新潟県の麺料理「へぎそば」で、つなぎとして使われる海藻は?

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新潟県では様々なグルメがありますが、代表的なものにへぎそばがあります。へぎそばの「へぎ」とはいったい何のことなのでしょうか。また、へぎそばはどのようにして誕生したのでしょうか。

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