兵庫県丹波篠山市の大山地区に、約120年前から伝わる郷土料理「とふめし」があります。豆腐やニンジン、ゴボウなどを炒めてご飯に混ぜたこの料理には、山里ならではの歴史と、隠し味としてある食材が使われています。地域の人々がどの...

沖縄には、食べると奥深さを感じる伝統料理が数多くあります。そのひとつが「ウジラ豆腐」です。島豆腐と魚のすり身を合わせて揚げた、沖縄ならではの郷土料理で、法事の席から日常の食卓まで、長く沖縄の人々に食べ継がれてきました。ウ...

沖縄のお土産売り場で一度は目にしたことがある「豆腐よう」。琉球王朝時代から続く伝統の珍味ですが、実際にどんな豆腐料理なのかを知らない方も多いのではないでしょうか。名前は聞いたことがあっても、食べたことがない方もいるはずで...

鹿児島県奄美地方には、コリコリとした食感がやみつきになる漬物があります。南国の温暖な気候のなかで育った、島ならではの保存食です。戦後の食文化と深く結びついた歴史から、現代の食卓での楽しみ方まで詳しくご紹介します。 　パパ...

鹿児島県・奄美群島に昔から伝わる、茹でた素麺を豚肉や野菜と炒め合わせたご当地料理をご存じですか。島の祭りから家庭の食卓まで、長年にわたって人々に食べ継がれてきたこの料理の歴史や作り方、アレンジレシピまでをご紹介します。 ...

宮崎県日南市の飫肥（おび）地区に、江戸時代から受け継がれてきた郷土料理があります。ふわりとやわらかく、ほんのり甘い独特の風味が口に広がる「おびてん」です。その歴史や特徴をご紹介します。 　おびてんとは魚のすり身を揚げた飫...

佐賀県の有明海には、他の地域ではほとんど見られない珍しい生き物が棲んでいます。干潟の上を這い回るその姿は独特で、地元では古くから食卓に並んできました。蒲焼にして味わう佐賀の郷土料理として、その歴史と背景をご紹介します。 ...

佐賀県の夏の食卓に昔から並ぶ酢の物「にいもじ」。使われる食材は、水イモのある部分です。一般的にはあまり知られていないその部位が、なぜ佐賀の郷土料理として根づいたのか、その歴史と背景を見ていきます。 　にいもじの正体は水イ...

愛媛県宇和島市には、こんにゃくを細く切って麺に見立て、色とりどりの具材を盛り付けた、見た目にも華やかな郷土料理があります。祝いの席で古くから食卓を彩ってきたこの伝統の一皿について、歴史から食べ方、自宅でのレシピまで詳しく...

広島県の内陸部には、器の大きさがそのまま料理の名前になったという、ユニークな由来を持つ煮物料理があります。野菜や魚介をたっぷり使った素朴な味わいは、地域の行事や食卓に長く根づいてきました。その歴史や背景、食べ方まで詳しく...