長野県飯山市には、謙信ずしと呼ばれ親しまれる笹ずしがあります。謙信ずしの謙信とは、戦国時代に名を馳せた上杉謙信…

東京都では本格的な江戸前寿司を楽しめます。この江戸前寿司は、江戸時代に華屋与兵衛という人物が考案したと言われて…

滋賀県の伝統的な郷土食として有名な「鮒寿司」。塩漬けにした鮒をお米の力で乳酸菌発酵させた鮒寿司は、琵琶湖周辺で…

日本一の湖・琵琶湖を擁する滋賀県。その特産品としてマニアックな人気を誇るのが、琵琶湖の固有種「ニゴロブナ」を使…

三重県には農林水産省が制定する農山漁村の郷土料理百選にも選ばれる有名な寿司料理があります。漁師めしとして生まれ…

富山県の名物として有名な「マス寿司」。清涼な香りがするササの葉で円形に包まれたマスの押し寿司は、肉厚なマスの旨…

日本には、各地の気候や風土に合わせてそれぞれのご当地グルメ・郷土料理というものが存在しています。東京都に属して…

黒潮洗う太平洋でとれた新鮮な魚を醤油タレに軽く漬けたヅケにし、甘めの酢飯のシャリを握ったものにワサビ代わりの練…

現代の寿司は、生の魚と酢飯を合わせて食べるにぎり寿司が一般的ですが、秋田県の名産品「ハタハタ寿司」は魚を発酵さ…