琵琶湖の固有種ニゴロブナで作る伝統食「鮒寿司」

 

滋賀県の伝統的な郷土食として有名な「鮒寿司」。塩漬けにした鮒をお米の力で乳酸菌発酵させた鮒寿司は、琵琶湖周辺ではお祭りや結婚式で欠かせないものとされてきました。今回はこの「鮒寿司」について、日本最大の湖・琵琶湖の情報を含めてご紹介します。

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