大阪は「粉もん」文化が根付いており、B級グルメの宝庫と言っても良い町ですよね。さらに大阪湾で水揚げされる約230種類の魚介類は脂の乗りが良く、味が良いことで有名です。今回は、そんな大阪で昔から好んで食べられてきたフグ料理...

大阪府が全国の消費量の６割※を占める冬の味覚をご紹介します。別名「鉄砲」と呼ばれる魚で、その深い旨味や切り身の美しさで古来から多くの人を魅了し続けてきました。今回はその魚と大阪の関わりについてご紹介します。 ※平成28年...

岐阜県の清流・長良川。その長良川で古代から行われている伝統の漁業が「鵜飼」です。鳥を使って魚をとってきてもらうというこのちょっと不思議な漁業と、長良川で穫れる魚についてご紹介します。 　かつては漁獲高日本一だった 長良川...

福井県小浜市。漁業が盛んで、かつて京都まで獲れたての鯖を運んだことに由来する、鯖街道と言う道も現存します。そんな福井県小浜市の名物に小鯛の笹漬けという名物料理あります。この魅力的な名産品についてご紹介します。 　小鯛の笹...

アカアマダイは、日本海側で水揚げされる魚です。高いものでは1キロあたり10,000円の値がつく高級魚で、京料理の材料として使われることもあります。大変痛みやすく、デリケートなアカアマダイ。若狭湾から運ぶために鮮度が落ちに...

ツンと尖がった下あごがトレードマークの魚・細魚。日本では、北海道から九州沿岸まで幅広く分布している魚ですが、石川県では「石川の四季のさかな」の春の魚として選ばれている魚です。そんな石川県の細魚を紹介していきます。 　全国...

石川県は日本海に面しており、水産業が盛んです。様々な魚が捕れますが、名産品としては「くちぼそ」や「すずめ」があります。なかなか聞き慣れない名前ですが、「くちぼそ」や「すずめ」とは、いったいどんな魚なのでしょうか。 　「く...

東京の中心を流れる多摩川を上流に向かうと、源流のある山梨県小菅村にたどり着きます。小菅村は源流にこだわった村づくりに取り組む、ある魚を名物とする村です。美味で渓流の女王と呼ばれ釣り人に人気のこの魚について、特徴や美味しい...

癒し系の魚代表と言えるくらい平和な姿形をしている翻車魚。ふぐが進化した魚で、正面から見ると似ています。全国的に流通している魚ではありませんが、三重県には翻車魚の肝和えという郷土料理があり親しまれているので紹介します。 　...

アオメエソとは呼称で愛知県蒲郡市の三河湾で水揚げされる魚です。光に当たると目が青色に反射することから、アオメエソ（青目エソ）と名前がついたそうです。今や蒲郡の名物となっていますが、少し前までは雑魚だったのです。 　雑魚か...