若狭湾でとれる「アカアマダイ」のことを、地元福井では何と呼ぶ?

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アカアマダイは、日本海側で水揚げされる魚です。高いものでは1キロあたり10,000円の値がつく高級魚で、京料理の材料として使われることもあります。大変痛みやすく、デリケートなアカアマダイ。若狭湾から運ぶために鮮度が落ちにくいように加工する方法が編み出されてきました。いったいどんな方法でしょうか。

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