京都で酒蒸しにして食べられる「ぐじ」といえば、他の地域で何と呼ばれる魚?

 

身がぐじぐじと柔らかく運搬中に鮮度を落とさないのが難しいことから、京都府や福井県で「ぐじ」と呼ばれている高級魚があります。京都で一塩ものとしてよく食べられている「ぐじ」。この記事ではその理由と、どのように食されているか、調理法を見てみます。

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