富山県の魚津漁港では、ある冬の味覚が大量に水揚げされます。その中でも鮮度を落とさないよう活けじめ脱血処理したものが「魚津寒ハギ」としてブランド化され、魚津市の飲食店で提供されます。ここでは、魚津寒ハギについて詳しくご紹介...

ゲンゲという魚をご存じでしょうか？深海魚の一種で日本海でとれる魚です。深海魚と言えば奇妙奇天烈な見た目の魚が多いですが、ゲンゲもご多分に漏れません。しかし、ゲンゲは見た目がグロテスクなだけで本当はおいしい魚なのです。 　...

寿司など、日本は魚をよく食べる国です。港には様々な魚が収穫されてやってきます。日本海に面した新潟県の港にも様々な魚がやってきますが、そんな新潟県を代表する高級魚を紹介します。どういった魚なのでしょうか。 　アムカツとはど...

神奈川県小田原市の小田原三色丼は、3パターンのある魚の美味しさをめいっぱい楽しむことができるどんぶりです。普通では食べられない、地元ならではの食材を使った三色丼、その魅力について解説します。 　３種類のおいしさを心ゆくま...

皆さんは「しもつかれ」という料理名を聞いたことがあるでしょうか。おそらく北関東出身の方々は耳にしたことがあるかもしれません。しもつかれとは栃木県周辺の地域にみられる郷土料理で、もともとはお供え物として使われた縁起物の料理...

茨城県大洗町の名物で、冬の人気料理をご紹介します。食用となる部分が「七つ道具」と呼ばれる、ある魚を使った鍋料理です。いったいどんな鍋料理なのでしょうか。 　冬美容と健康にも良いお鍋 あんこう鍋は茨城県大洗町の名物で、今で...

今回は北海道名産の魚をご紹介します。北海道の食卓に欠かせない魚でもあり、スーパーで簡単に手に入ります。煮つけやフライなどにして食べることもできますし、鍋物などにも使用されています。 　北海道の食卓に欠かせない魚とは？ ホ...

北海道の函館といえば有名な港町。新鮮な海鮮グルメが人気の観光地でもあります。ウニやスルメイカが有名ですが、冬に旬を迎える、ある魚がおすすめ。コラーゲンたっぷりで美容にもうれしいその料理について、ご紹介します。 　その魚は...

京都府には季節ごとに楽しめる味覚がいろいろありますが、今回は夏場を代表する味覚の一つをご紹介します。それは骨切りという独特な下処理をしてから調理される魚で、京都府内にある飲食店では照り焼きや吸い物など、いろいろな料理を楽...

身がぐじぐじと柔らかく運搬中に鮮度を落とさないのが難しいことから、京都府や福井県で「ぐじ」と呼ばれている高級魚があります。京都で一塩ものとしてよく食べられている「ぐじ」。この記事ではその理由と、どのように食されているか、...