夏場の京都を代表する味覚の一つ・ハモ料理
京都府には季節ごとに楽しめる味覚がいろいろありますが、夏場を代表する味覚の一つにハモ料理があります。ハモは骨切…
京都
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魚
京都
京都
ぐじは酒蒸しにしても美味しい若狭湾で採れる魚
身がぐじぐじと柔らかく運搬中に鮮度を落とさないのが難しいことから、京都府や福井県で「ぐじ」と呼ばれているのはア…
京都
京都の年越し蕎麦の定番「にしんそば」
にしんそばは、京都府を代表する蕎麦として知られます。松葉という蕎麦屋さんが、柔らかく炊き上げたにしんと蕎麦を組…
滋賀
琵琶湖の固有種ニゴロブナで作る伝統食「鮒寿司」
滋賀県の伝統的な郷土食として有名な「鮒寿司」。塩漬けにした鮒をお米の力で乳酸菌発酵させた鮒寿司は、琵琶湖周辺で…
大阪
「てっちり」や「てっさ」は隠語だった？隠れて食べるほど大阪で愛されてきたフグ
大阪は「粉もん」文化が根付いており、B級グルメの宝庫と言っても良い町ですよね。さらに大阪湾で水揚げされる約23…
大阪
フグの消費量全国第1位！「鉄砲」と呼ばれるフグが大阪で愛される理由
冬の味覚の代表、フグ。強力なフグ毒で別名「鉄砲」と呼ばれながらも、その深い旨味や切り身の美しさで古来から多くの…
静岡
ボリューム満点のB級グルメ「波乗りバーガー」
静岡県御前崎市で誕生したB級グルメ、波乗りバーガーのことを知っているでしょうか。シイラという珍しい魚を使ったハ…
岐阜
長良川の伝統アユ漁業「鵜飼」
アユの名産地として知られる岐阜県の清流・長良川。その長良川で古代から行われている伝統のアユ漁業が「鵜飼」です。…
福井
福井県小浜市の名物「小鯛の笹漬け」
福井の名物と言えばやはり羽二重餅でしょう。一方小浜市は漁業も盛んで、かつて京都まで獲れたての鯖を運んだことに由…
福井
アカアマダイを背開きにして塩をふって風干しした「ぐじ」
アカアマダイは、日本海側で水揚げされる魚です。高いものでは1キロあたり10,000円の値がつく高級魚で、京料理…
