岡山県玉野市に、地元の海で獲れる白身魚をパテに使った、ご当地バーガーがあります。その名も「たまげたバーガー」です。名前の由来から誕生の背景、食べ方まで、玉野らしさが詰まったご当地バーガーを見ていきます。
シタビラメ×玉野の方言が生んだ「たまげたバーガー」誕生秘話
「ゲタ」とは、岡山・香川など瀬戸内地域で使われる方言で、全国では「シタビラメ」として知られる白身魚のことです。平べったい独特の体形が、履き物の下駄を連想させることからそう呼ばれるようになりました。瀬戸内海に面した岡山県では年間を通じて漁獲でき、小骨が少なく身離れがよいため、昔から家庭の食卓に欠かせない身近な食材として親しまれてきました。冬に旬を迎えると、脂がのって身が厚くなり、煮付けや、から揚げにすると風味が引き立ちます。ヨーロッパではムニエルなどに使われる高級食材としても知られており、岡山では「おかやまソール」の愛称で県外へのPRも進んでいます。
「たまげたバーガー」という名前は、玉野市の「たま」と、地元でシタビラメを指す方言「ゲタ」を組み合わせたものです。「玉野で獲れるゲタを使ったバーガー」という意味が、そのまま名前に採用されています。偶然にも「たまげた（驚いた）」という言葉とも語感が似ているため、初めて耳にした方は「いったいどんなバーガーなの？」と思わず気になるバーガーです。玉野という土地の名前と、地元漁師が昔から呼び続けてきた魚の呼び名が組み合わさり、地域らしさが伝わる名前になりました。地元の食文化と呼び名が結びついて、生まれたのが、たまげたバーガーです。
紫いもバンズとタルタルが決め手！たまげたバーガーの魅力
たまげたバーガーをひと目見て、まず驚くのがバンズの色です。玉野市産の紫いもを練り込んだ鮮やかな紫色のバンズは、ほかのご当地バーガーにはない見た目のインパクトがあります。中に挟むパテには、瀬戸内で水揚げされたゲタをミンチにして使っており、弾力のある食感と、あっさりした上品な口当たりが特長です。仕上げには特製タルタルソースをたっぷりと合わせることで、ゲタの淡白な旨みをしっかり引き立てています。バンズ・パテ・ソースのすべてに地元素材や独自のこだわりが詰まっており、玉野でしか食べられない一品です。見た目の珍しさで注目されますが、地元の人にとって「ゲタ」は昔からなじみのある魚でもあり、長く生活に根づいてきた食材です。
食べる前に知っておきたい！美味しい食べ方とアレンジ術
紫いものバンズは時間が経つと水分が飛び、出来たてとは食感が変わります。大きめのサイズなので、包み紙をしっかり持って、そのままかぶりつくのがおすすめです。たっぷり入ったタルタルソースが出てくることがあるので、あわてずゆっくり食べると、最後まで崩れにくくなります。
たまげたバーガーの主役であるゲタは、スーパーや鮮魚店で手に入り、ミンチにしてパテを作れば、好みのバンズで再現できます。また、バンズを食パンに替えてトーストにしたり、パテをご飯に乗せて和風だれをかけたりと、さまざまなアレンジを楽しめます。ゲタのあっさりした白身は、どんな味付けにもなじみやすく、普段の食卓にも取り入れやすい素材です。
迷わずここへ！たまげたバーガーが味わえるスポット案内
たまげたバーガーをはじめとする「たまげた」グルメを楽しめる場所として知られているのが、道の駅みやま公園です。玉野市のほぼ中央、国道30号線沿いに位置しており、農産物や鮮魚の直売所、レストランなどが集まった複合施設になっています。道の駅内では、ゲタを使ったどんぶり「たまげ丼」なども提供されており、バーガー以外のゲタ料理も合わせて楽しめます。玉野ならではのグルメを一度に楽しめる場所として、観光の立ち寄りスポットに組み込むのがおすすめです。
道の駅みやま公園の定休日は火曜日で、営業時間は施設によって異なり、特産品売場は8時30分から17時まで、農産物・鮮魚の直売所は16時までとなっています。※営業時間は季節や天候などにより変更される場合があります。アクセスは、JR備前田井駅からバスで約3分、または岡山駅からバスで約45分の「深山公園入口」下車が便利です。
たまげたバーガーは、玉野の地名と地魚の呼び名が組み合わさって生まれた、土地の歴史が詰まったご当地グルメです。紫いものバンズとゲタのパテ、特製タルタルソースが一体になった味は、玉野でしか出会えません。道の駅みやま公園を訪れた際には、ぜひ一度食べてみてはいかがでしょうか。
ザ・ご当地検定の問題
Q.岡山県玉野市の「たまげたバーガー」に使われる魚は？
A.シタビラメ
