愛知県の郷土料理「味噌おでん」の「味噌」とは、普通何味噌?

 

「味噌カツ」や「味噌煮込み」など、全国的に有名になった「名古屋めし」には赤味噌が使われているものがたくさんありますよね。時に「何でも味噌で煮込む」「何にでも味噌をかける」といわれるほど、愛知の食文化に赤味噌は深く根づいています。ところで、愛知ではおでんも赤味噌で煮込むことをご存じでしょうか。赤味噌で煮込むおでんは、一般的なおでんと区別するために「味噌おでん」とも呼ばれています。愛知県の郷土料理である味噌おでんと、愛知県民の味噌料理には欠かせない、特別な味噌にまつわる情報を紹介します。

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