滋賀県北部の広々とした田んぼで育ったコシヒカリと、琵琶湖で駆除対象となる外来魚を香ばしいフライに仕立てた丼が注目を集めています。そんな中、環境保全と地域振興を両立させる動きが進行中です。本記事では背景から味わい、今後の展望まで丁寧に紐解きます。
BB丼とは？滋賀県・琵琶湖発のご当地グルメを徹底解説
BB丼という名称は、外来魚のブラックバス（Black Bass）の頭文字と丼を組み合わせた造語です。名前に魚種を示すことで食材が一目で分かり、観光客にも親しみやすく捉えられています。
ブラックバスは北米原産で成長が早く、在来魚を捕食するため駆除対象となっています。淡泊な白身は臭みが少なく火を通すとふんわりとした食感になるのが特徴です。低脂肪で高たんぱくという点も健康志向の支持を得ています。
駆除費用の一部を食材活用で補う試みが行政と飲食店の協働で始動しました。水産資源管理の啓発を兼ねたメニュー開発が進み、観光客の興味を引き付けながら環境問題への理解促進を図る循環が生まれています。
BB丼が注目される理由とは？味・インパクト・サステナビリティ
フライにすることで、衣の香ばしさと白身の柔らかな食感が絶妙に調和します。甘みのある地元産米との相性も抜群で、特製タルタルソースが魚の旨味を一層引き立てる組み合わせです。さらに、醤油ベースの和風ダレや柚子胡椒を添えたさっぱりとした味わいも選べるため、食べ方の幅が広がります。地元野菜の素揚げをトッピングに取り入れている店舗もあり、多彩な楽しみ方が可能です。食後に重たさを感じにくい点も、多くの人に支持される理由の一つといえるでしょう。
資源管理の課題を料理で提示する事例は国内でも珍しい取り組みです。食体験を通じて問題点を実感でき、駆除の必要性を理解しやすくなることから、地域発イノベーションとして各メディアが追跡しています。
「外来魚を食べる」という意外性が写真映えするため投稿が急増しました。情報拡散により旅行動機が強まって来店客が増え、提供する店舗数は年々伸長しています。口コミ効果が持続しやすい点が強みです。
BB丼はどこで食べられる？滋賀県内のおすすめ店と通販を紹介
博物館併設のレストラン「にほのうみ」では駆除事業と連携し、調達から提供まで一貫管理を行っています。琵琶湖について学習した後、季節ごとの限定ソースで調理されたBB丼は格別です。
大津サービスエリア上り線などではテイクアウト向け小盛タイプを提供しています。観光ルート上に配置されているため立ち寄りやすく、短時間でも味わえる利便性があり観光客に人気です。
冷凍技術の進歩により、バスフライの品質は安定的に保たれるようになりました。オンラインショップでは、衛生基準を満たした真空パックを採用し、全国各地への配送に対応しています。調理レシピも同封されており、ご家庭で本場の味を再現することが可能です。
「家族全員が初めての味に驚いた」「見た目以上にあっさりしていて食べやすい」など、購入者からは好意的な声が多く寄せられています。ふるさと納税の返礼品として取り扱う自治体も存在し、今後はさらに需要の拡大が期待されるところです。
BB丼を通じて考える、外来魚と地域の未来
ブラックバスの繁殖速度は在来種を圧迫し、水生植物の減少にも影響を与えます。漁業資源の多様性が損なわれる恐れがあり、管理体制の強化と継続が課題です。
捕獲した魚を処分せず食材に転換することで廃棄量を削減できます。食利用が進めば捕獲コストの一部を民間需要で賄える仕組みが構築でき、循環型モデルの実証事例として研究価値も高まるでしょう。
飲食店、漁協、行政が協働し、レシピ開発を行っています。また、教育機関も食育イベントを開催し、子ども向け体験会で調理を通じた環境学習を実施するなど、持続可能な活用策を拡大する見込みです。
BB丼は滋賀県産米と外来魚を組み合わせ、環境保全と地域経済活性化を同時に達成し得る事例として注目を集めています。食材の履歴が明確で安心感が高く、味覚面でも予想以上の満足感が得られる点が特徴です。提供場所と入手方法が整備された現在、旅行者のみならず全国の関心層が体験できる土台が整いました。今後は食育や観光プログラムとの連動を深めることで、外来魚問題への理解と地域振興がさらに前進すると期待されます。
ザ・ご当地検定の問題
Q.滋賀県湖北産のコシヒカリを丼に盛り、琵琶湖で釣れた「ある外来魚」のフライを乗せたご当地料理は？
A.BB丼
