「高野豆腐」の名前の由来となった高野山がある都道府県は？

「高野豆腐」の名前の由来となった高野山。ではその高野山がある都道府県はどこかご存じでしょうか？

「高野豆腐」の名前の由来は、和歌山県の高野山から来ていた？！

煮物などで重宝する味の良く染みた「高野豆腐」は、「凍り豆腐（こおりどうふ）」とも呼び、「豆腐」を凍らせたあと乾燥させて作る保存食です。
固めた状態で販売されており、水で戻してスポンジ状に変化します。煮しめや肉じゃがなどの煮物料理をはじめ、炒め物に焼き物に和え物にと幅広い料理に使えます。口当たりはふわっとやさしく、煮汁が口いっぱいにじゅわっと染み出す食感はたまりません。
たんぱく質が豊富な保存食として重宝されてきた高野豆腐は、その名のとおり、鎌倉時代に空海が開いた和歌山県の高野山に由来していて、江戸時代には高野山のお土産として、また当時の大坂や京都の食材のひとつとして持ち帰られ、やがて全国に広まっていったのだそう。
しかし、現在では高野豆腐の生産は、高野山から遠く離れた長野県が９割を占めているのだとか。

高野豆腐はどこからきたの？！

和歌山県の高野山の名前を冠した「高野豆腐」。生産のほとんどを長野県が占めていることには、高野豆腐の始まりに秘密があるようです。

諸説ある高野豆腐のはじまりのひとつは、まさに高野山が発祥の説。
・鎌倉時代、高野山の僧侶が食べきれなかった豆腐を夜に外に出して、すっかり忘れた翌朝にカチコチになった豆腐を見つけ、溶かして食べたところ面白い食感だった。それから高野山では、あえて精進料理として凍り豆腐を作って食していた。やがて江戸時代には、客人へのもてなしとして振る舞われ、お土産として持ち帰られたりして、高野山の外に広まった。関西圏で高野豆腐とよばれていた凍り豆腐が、広く知られたから「高野豆腐」と一般的に呼ばれている。

もうひとつは長野や東北の寒い地方から発祥した説。
・実は同時期頃、長野や東北地方でも冬の厳しい寒さによって凍ってしまった豆腐を、軒先に吊るして乾燥させて食べる文化があった。保存食としてだけでなく、兵糧としても重宝していた。
戦国大名の伊達政宗や武田信玄は好んで作らせていたという話があり、伊達政宗に至っては、伊達政宗自身が「凍り豆腐」を作り出したという説もあります。
長野では武田信玄が兵糧として多く作らせていた歴史があることから、長野県は現在シェアの日本一になっているようです。

さらに中国発祥という説も。
・弘法大師が中国から持ち帰ったという説もあるようです。中国にも同じ作り方の豆腐があるのだとか。

高野豆腐が、凍り豆腐、氷豆腐、凍み豆腐、連豆腐、こごり豆腐など各地で様々な名前で呼ばれているのは、昔から寒い地方では馴染みのある食べ物で、保存食として重宝されていたことからなのでしょう。
夜のうちに凍らせて、昼間に溶けて水分が出て、また夜になると凍って…を繰り返して乾燥させていく凍り豆腐は、寒い地域でないと作ることができないので、発祥も作られるところも寒い地域に限られているようです。
そしてその天候によって左右される製法などから、現在では高野山での高野豆腐の生産は無くなってしまったのだそうです。

つまり、全国的に有名になったのは高野山発祥の高野豆腐ですが、たくさん作られているのは武田信玄が兵糧に使った長野県の凍り豆腐。全国に点在していた凍り豆腐が融合したことで、和歌山県の高野山の名前を冠した「高野豆腐」の生産1位が長野県、という具合になったようです。

ちなみに高野豆腐は、木綿豆腐を冷凍したものだと良く例えられますが、実はそこに至るにはただ冷凍するだけではない、とてつもない工程がかけられています。大変な手間がかかっているからこそ優しい食感で栄養満点の高野豆腐が生まれているのです。

高野豆腐のアレンジ料理いろいろ！

低糖質でたんぱく質が豊富、鉄やカルシウムなど体に良い栄養たっぷりの高野豆腐。もちろん現代でも保存食として活用できますので、いざというときの為に買い置きも便利です。
買った時はカチカチですが、熱湯で戻すとフワフワと柔らかく変身し、味がしみ込みやすいので煮物の具材としてピッタリです。
さやいんげんやオクラと一緒に、薄口醤油で優しく炊き上げるだけでもとてもおいしく仕上がりますし、味噌汁に入れても高級感が増し、さまざまな料理に重宝します。
意外にもカレーやハンバーグ、つくねなどとも相性が良く、シフォンケーキやフレンチトースト風など軽食やおやつにも変身できる優れもの。
その際には、高野豆腐を粉末状にした「粉豆腐」がお役立ちアイテムとなります。なんとこの「粉豆腐」は、離乳食としても最適とのこと。もちろん高野豆腐と同じく大豆が主原料なので安心で安全で栄養満点。ぜひ試してみてくださいね。

1958年には南極探検隊により南極に渡り、1994年にはスペースシャトルの宇宙食（和食）として宇宙にまで羽ばたいた高野豆腐。アレンジのアイディアも宇宙の広さ並みに無限のようです。