滋賀県の伝統的な郷土食として有名な「鮒寿司」。塩漬けにした鮒をお米の力で乳酸菌発酵させた鮒寿司は、琵琶湖周辺ではお祭りや結婚式で欠かせないものとされてきました。今回はこの「鮒寿司」についてご紹介します。 　握り寿司やちら...

日本一の湖・琵琶湖を擁する滋賀県。その特産品としてマニアックな人気を誇るのが、琵琶湖の固有種「ニゴロブナ」を使った「鮒寿司」です。鮒寿司は、現在一般的に寿司として知られる握り寿司ではありません。いったいどんなお寿司なので...

三重県には農林水産省が制定する農山漁村の郷土料理百選にも選ばれる有名な寿司料理があります。漁師めしとして生まれたこの料理は古くから伊勢で郷土料理として愛されてきました。ここではこの伝統料理をご紹介します。 　三重県の漁師...

富山県の名物として有名な「マス寿司」。清涼な香りがする葉で包まれたマスの押し寿司は、肉厚なマスの旨味と口の中でほどける酢飯が絶妙と評判です。今回はこの「マス寿司」の作り方や歴史を、富山県の情報を含めてご紹介します。 　富...

日本には、各地の気候や風土に合わせてそれぞれのご当地グルメ・郷土料理というものが存在しています。東京都に属している伊豆大島の郷土料理はべっこう寿司です。べっこう寿司の特徴と魅力を紹介するので参考にしてください。 　べっこ...

黒潮洗う太平洋でとれた新鮮な魚を醤油タレに軽く漬けたヅケにし、甘めの酢飯のシャリを握ったものにワサビ代わりの練カラシを載せて食べるのが特徴の島寿司。そんな島寿司はどこで食べられるのでしょうか。 　常春の島 八丈島は東京都...

現代の寿司は、生の魚と酢飯を合わせて食べるにぎり寿司が一般的ですが、「ハタハタ寿司」は魚を発酵させた発酵寿司。かつては保存食として食べられていた伝統食です。発酵寿司であるハタハタ寿司とは、一体どんな味なのでしょうか？ 　...