高知の食文化には、地元の人々に愛されてきた独特の珍味があります。透明で繊細な見た目を持ち、春の訪れを告げる味覚として知られています。本記事では、その食材の正体や魅力について紐解きます。 　高知名物「のれそれ」はアナゴの稚...

徳島県の南部に位置する阿南地方は、豊かな漁場に恵まれ、昔から新鮮な海の幸を使った食文化が育まれてきました。旅の目的地として注目される独自の料理は、その土地の歴史や暮らしを映し出す存在です。地域に根付いた伝統の味わいを紐解...

鯖そうめんは、滋賀県長浜市で古くから親しまれてきた郷土料理です。香ばしく焼いた鯖と甘辛い煮汁がそうめんにからみ、地域の食文化を色濃く反映しています。そのユニークな味わいは、観光客にも広がりを見せています。 　焼いた後に煮...

ふっくらとした身と濃厚な旨みが魅力の養殖うなぎは、国内外で多くの人々に親しまれています。全国の産地の中でも、圧倒的な存在感を放つ地域があります。本記事では、養殖うなぎの名産地として注目される地域の魅力について紐解きます。...

高知の海で獲れる珍味「どろめ」。地元の人々にとってはおなじみの一品ですが、県外ではこの呼び名であまり知られていない存在です。新鮮なまま味わうその魅力と、呼び名の背景にある文化について紐解きます。 　イワシの稚魚を生で味わ...

瀬戸内海に面した温暖な気候と豊かな海の恵みを受けて、愛媛には多くの魅力的な郷土料理が根づいています。中でも、日常の食卓から贈答品まで幅広く親しまれている練り物文化には、長年の工夫と地域の誇りがあります。そんな伝統食につい...

かつて命を落とす危険があるとして、長く禁じられていたふぐ料理。しかし、一人の政治家がある料亭での一皿に心を動かされ、時代の流れを変える決断を下します。その舞台となったのが、下関の老舗・春帆楼です。今回は、ふぐ解禁の背景や...

滋賀県北部の広々とした田んぼで育ったコシヒカリと、琵琶湖で駆除対象となる外来魚を香ばしいフライに仕立てた丼が注目を集めています。そんな中、環境保全と地域振興を両立させる動きが進行中です。本記事では背景から味わい、今後の展...

植物の「バショウ」の葉のような特徴的で大きな背びれを持つ「バショウカジキ」。回遊魚でとある季節になるとやってくることから、鹿児島ではその季節の訪れを告げる魚とされています。では、鹿児島で呼ばれているその季節にちなんだ愛称...

瀬戸内海と太平洋を結ぶ豊後水道(ぶんごすいどう)。真珠やハマチの養殖が盛んなこの海域では、天然のサバやアジなども多く水揚げされます。そんなサバやアジの切身を使った大分の郷土料理で、ネギやショウガなどの薬味をふんだんに使っ...