日本各地には独自の気候や風土に育まれた伝統食があります。その中でも古い時代から受け継がれてきたそばは、地域ごとに異なる特色を持っています。歴史や文化と深く結びついた一皿を紐解きます。 　長崎が誇る郷土料理「対州そば」｜地...

長崎県の沿岸では、地域ごとに独自の呼び名で親しまれるカニが存在します。漁師や家庭の食卓で受け継がれてきた味わいは、土地の暮らしや文化と深く結びついてきました。長崎の海が育んだ郷土のカニをめぐる歴史と食文化をご紹介します。...

古くから酒の肴や贈答品として重宝されてきた「からすみ」は、長崎を代表する高級珍味のひとつです。その姿かたちや味わいには、独特の風格と深い伝統が感じられます。本記事では、そんなからすみの魅力について解説いたします。 　卵巣...

黒く細いその麺は、見た目のインパクトだけでなく、長崎の郷土に根差した深い歴史と人々の知恵が詰まっています。さつまいもを使った不思議な食感と、独特の製法に多くの人が驚きを覚えるはずです。今回は、長崎県の島原や対馬で親しまれ...

長崎でよく売られている中華菓子のひとつに「唐人巻」があります。お土産にもおやつにもと昔ながらの人気の揚げ菓子です。細長く伸ばした生地をひねって作った、その見た目・形状からついた「唐人巻」の愛称は何でしょうか？ 　長崎の中...

長崎県には野菜や果物・和牛など、さまざまな特産品がありますが、その中でも「世知原（せちばる）」や「そのぎ」「びわ」と名の付く特産品があります。これは一体何の種類かご存じでしょうか？ 　中国から長崎へ、そして長崎から世界に...

長崎名物のしめ鯖の押し寿司「バッテラ」。このバッテラとは、ポルトガル語なのですが何という意味かご存じですか？ 　「バッテラ」はポルトガル語で「小舟」？！ 寿司飯の上に鯖と薄い昆布が乗っている押し寿司のバッテラ。鯖の柔らか...

長崎の名物に「ざぼん漬け」がありますが、この「ざぼん漬け」で砂糖漬けにされるのは「ザボン」のどこの部分でしょうか？ 　「ザボン」の皮を甘くした「ざぼん漬け」！？ 長崎の名物はさまざまありますが、柑橘類の「ザボン」を甘くし...

長崎のお茶菓子といえば、白くて甘くてしょうがの風味がたまらない「チェリー豆」。ではこの「チェリー豆」は何の豆を揚げたお菓子でしょうか？ 　「チェリー豆」は「そら豆」を揚げた長崎・島原のお菓子！ みなさんは「チェリー豆」を...

九州の西側に位置し欧州諸国と交流があった長崎。そのため、異国情緒に溢れた美しい街並みで根強い人気がある観光都市です。そんな長崎で古くから地元の人たちに愛されている「かす巻き」や「カスドース」というお菓子をご存知でしょうか...