パールマッシュってどんなキノコ

パールマッシュは、きのこの真珠と言われているように美しい白色をしているのが特徴です。そして食べた時もキノコの一般的な印象としては弾力のある歯ごたえですが、パールマッシュは柔らかく、香りや味わいもシメジやシイタケよりも強くなく淡白な味わいになります。そのため他の食材の味わいを邪魔しないので軽く火を通してサラダの材料にしたり、ソテーや鍋物そしてパスタなどの料理に加えると真価を発揮するのです。

そしてパールマッシュは栄養価にも優れていて、ほかのキノコと同様に食物繊維が豊富で便秘解消に効果があります。さらにほかのキノコには含まれていない栄養素ビタミンB1とB2が豊富です。ビタミンB1は炭水化物の分解を促進してエネルギー源にする効能があり、それによって細胞が元気になると皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きをします。そしてビタミンB2は別名発育ビタミンと呼ばれ、ビタミンB1の効能によって炭水化物をエネルギー源にするときにビタミンB2が速いスピードで処理してくれるのです。速いスピードで処理してくれれば、その分だけ体に吸収される量も多くなるので皮膚や粘膜の健康維持を助ける力がより強くなります。

ただビタミンB1とB2は水溶性ビタミンといわれる分類で、お湯で煮たり油で炒めると外に出てしまいます。そのためパールマッシュの栄養素をすべて吸収したいときには、必ず使用したお湯や油ごと食べると満遍なく栄養を吸収できるのです。

パールマッシュが福井県で作られるようになった理由

見た目が美しいだけでなく、栄養価や美味しさにも優れているパールマッシュの産地は福井県美山地区の名産品として栽培されています。パールマッシュの歴史は新しく、このキノコが出来上がったのは1989年から1990年の平成元年に遡ります。福井県でキノコを栽培していた生産者の坂本一秀さんが、福井県がキノコの産地ということを利用して町おこしとして新しい名産品になるキノコを作ろうとしたことが始まりです。

まず福井県美山地区がキノコ栽培に適しているのは、この美山地区の位置が関係しています。美山地区は福井県でも内陸部に位置しているので隣接している滋賀県や岐阜県から質の良い水が流れます。さらに福井県は海側に存在しているので、太平洋側と違って標高の高い山がなく、湿った暖かい空気が吹き下ろすことがない環境です。

キノコ栽培にとって最大の敵は、同じ細菌類に属するカビ菌になります。カビは暖かく湿った空気を好んで成長するので、太平洋側だと偏西風が標高の高い山にあたることで湿った空気が流れ込み、室内であってもカビの発生リスクがあり、キノコ栽培が難しくなるのです。その点福井県美山地区は西側に標高の高い山は存在せず、常に湿度の少ない乾燥した空気が流れ込むのでカビ菌の影響を考えずに栽培が可能になります。

そのキノコ栽培に適した環境を利用して、当時珍しかったマッシュルームの品種改良を始めます。なんども試行錯誤をして生まれたパールマッシュですが、試験はうまくいっても栽培条件が難しく軌道には乗らなかったのです。そこで現在では主流の形になっている、キノコ栽培の無菌室栽培を実行します。無菌室で栽培することでほかの雑菌の影響を受けることがないだけでなく、室温や湿度をコントロールすることができます。さらにおがくず中心にトウモロコシや米ぬかそして小麦粉の皮などを加えて栄養価の優れた菌床を作り、そこで栽培をしたのです。

その結果、栽培は成功して大量生産に成功するだけでなく、白くてきれいなマッシュルームが完成したことでパールマッシュと名付けられます。その後淡白な味わいが受けて、福井県のパールマッシュは全国のきのこ生産者に苗を送ることで広まったのです。

パールマッシュは地産地消の良さを子供たちに伝えている

絶え間ない研究の結果生まれたパールマッシュは、その後福井県美山地区から栽培法が伝授され福井県全体で名産品となっています。その栄養価の高さから学校給食に取り入れられるようになっており、子供たちに地産地消の良さを伝える役割を担っているのです。

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Q. 福井県の名産品「パールマッシュ」とは、どんなものの種類？

A.キノコ

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栃木県で愛されるキノコ

チチタケというキノコは、栃木県でそばの具として愛されてきました。一体どういうキノコかと言うと、夏から秋にかけて群生するキノコで、その外見は茶色または赤茶色の傘で、傘の直径は5~10cm前後です。ヒダは白く、褐色のシミが不規則に出ています。柄は全体的に太いのが特徴です。また、傷がつくと白く、まるで乳のような液が出てきます。そして、実はこの白い液体こそが。チチタケの独特のコクと味を出している秘密なのです。栃木県では江戸時代からチチタケを食べていたほど、その存在は身近な存在となりました。チタケとも呼ばれ、その弾力のある食感と香りの豊かさから、栃木県ではそばつゆに使われています。ですが、乱獲などによりその数は減少傾向にあり、国産の生のチチタケは、マツタケよりも高価に扱われる時があります。栃木県でチチタケを見かけた時には、その貴重な味をぜひ知っていただきたいです。

栃木県のそば街道

チチタケというキノコをそばの具として食べてきた栃木県ですが、そばの産地でもあるのです。美味しい水が出る栃木県では、そばの生産も盛んに行われています。栃木県は寒暖差が激しく、水はけも良い土壌がそばに最適な土地なのです。これだけ生産量があるのに、今まで栃木県にはそばのイメージが強くはありませんでした。その秘密は、栃木県の人々は家庭でそば料理を食べる事が多く、県内のそば店も地域の人々を対象としたお店が多いので、他県の人々が気がつく事が出来なかったのです。観光で訪れた時には、栃木県の美味しいそばに舌鼓を打ってはいかがでしょうか。

栃木県の県民性

そばの具としてチチタケというキノコを食べる栃木県はあらゆる企業の発祥の地でもあります。全国的に有名なホームセンターのカインズホームや、家電量販店として有名な株式会社コジマは栃木県出身の企業です。また、回転寿司として有名な元気寿司株式会社も栃木県出身なのです。長きに渡り愛され続けている企業が多いのも、やはりその生真面目な性格ゆえの発展です。また、栃木県は美味しい食べ物が発祥した地域でもあるのです。全国的に有名な、栃木県宇都宮の餃子は、戦争中に中国に派遣された兵士が宇都宮に持ち帰った事から始まりました。また、宇都宮は駅弁発祥の地でもあります。栃木県で駅弁が販売されたのは、1885年の事でした。おにぎり2つとたくあんだけのシンプルは駅弁は、日本鉄道宇都宮駅で販売されました。栃木県は、あらゆる文化や企業、そして食べ物を日本中に広げてきました。それだけ、栃木県はあらゆる事に影響を与えたのです。

なぜ、これほどまでに栃木県はあらゆる企業で成功する人が多いのでしょう。それは、栃木県の県民性に通じるものがあります。栃木県の人々は郷土愛が深く、真面目で何事にも誠実です。そして、仕事においてもまさに、栃木県の人々は実直そのものです。栃木県で企業の発展が著しく、長く愛されているのも、こうした県民性の力も関係しているのです。また、栃木県の人々は金銭感覚も優れていて、無駄遣いはせずに将来の事を考え、計画的に貯蓄をする事がとても上手な事でも知られています。真面目さと類まれな金銭感覚があるからこそ、安定した経営が出来て、地域経済を支えていけるのです。

チチタケは、そばの具として栃木県で愛されるキノコ

栃木県で長きに渡り愛されてきたチチタケは、キノコの中でも特別なキノコです。そばの具として食べられ、その味はキノコとしては、こってりとしたダシで、風味豊かな味わいです。栃木県で味わうチチタケは特別なものがあります。

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Q. 栃木県で食用とされ、そばの具などに用いられるキノコは？

A.チチタケ

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出荷量は30年前の10分の１？

シメジやシイタケなど、最近では多くのキノコ類が人工栽培に成功し、1年を通して安定した流通が可能になっています。では高級食材とされている松茸も同様に人工栽培出来れば、もう少し安価に食卓に並ぶのではないかと思いませんか？
出荷量が増え、安定して栽培出来れば販売価格も下がりますが、実は松茸の生態は詳しく分かっていないんです。

松茸は菌根菌と呼ばれる菌を持ち、他の植物の根から糖分を吸収して成長します。トリュフなどにも言えることですが、生きた植物の根と共存しなければ生きていくことが出来ないため、人工的に繁殖・栽培することが困難というわけです。他に胞子の形成の仕方や、成長に必要な条件など、明確になっていないことがたくさんあり、研究が進められています。

また、松茸は繁殖力・生命力ともに菌類の中でも強い方ではないキノコです。他の菌類の繁殖によって出荷量は30年前の10分の1にまで減少していて、年毎に出荷量が不安定なことも価格高騰に繋がっています。その分天然ものの松茸は他の人工栽培のキノコ類にはない豊潤な香りと、松茸でしか味わえない風味を持ちます。焼くだけでメインになる松茸はやはりキノコの王様と言えるでしょう。

松茸小屋ってなに？

長野県の中でも特に松茸山の多い上田市には「松茸小屋」と呼ばれるものがあるのをご存知でしょうか。名前の通り、松茸料理を提供しているお店なんですが、その内容が凄いこと。
一般的に昨日松茸食べた！と言えば焼き松茸であったり、土瓶蒸しであったりと食材の一部に松茸が使われている程度ですよね。それでも松茸食べたぞ、と胸を張って言えますが、上田市の松茸小屋はスケールが違います。
まさに松茸尽くしとはこのことで、焼き松茸や土瓶蒸し、松茸ご飯は当たり前、大きくカットされた松茸が贅沢に天ぷらにされていたり、なんとすき焼きにお肉よりも多く入れられていたり。中には松茸を蒸した料理や酢の物にまで使われている小屋もあります。
さすが生産量全国1位、松茸の使い方が違いますね。

国産品と輸入品ではどう違う？

国産の松茸以外にも、スーパーで見かけることの多い外国産の松茸。実は国内で流通している9割以上の松茸が輸入品です。その多くは中国産。他にもカナダやアメリカ、韓国、トルコ、メキシコなどからも輸入されています。輸入品は収穫から時間が経過し、また検疫時に洗浄されることから松茸の命ともいえる香りが国産よりも劣ると言われています。特に中国産は、輸入することで香りが少なくなるのを人工香料で補っているケースもあるため注意が必要です。

しかし、外国産の松茸は香りは穏やかなものの、国産と比較するとはるかに安価で手に入ります。カサが大きく肉厚なものが多いため、松茸ご飯や天ぷらなどには適しているかもしれません。メキシコ産の松茸は中国や韓国のものより見た目、味、食感、香りなど国産に近いともいわれているそうです。国産の松茸と食べ比べするのも贅沢で面白いかもしれません。
ただ何と言っても松茸は、収穫から口に入るまでの時間が短いほど本来の濃厚な香りと噛んだ時のジューシーな風味が強いものです。安価な外国産をたくさん食べるより、少量でも国産、中でも長野県産の松茸が味わえるほうが贅沢かもしれませんね。

松茸を食べるなら、生産量1位、長野県産に決まり！

出荷量が減少し高級食材の松茸ですが、生産量1位を誇る長野県に行けば、美味しい松茸が驚くほどお手頃にたらふく食べられます。他府県ではなかなか見かけないキノコ王国・長野県ならではの松茸小屋で、キノコの王様松茸を堪能してみてはいかがでしょうか。

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Q. 平成25年、マツタケの生産量１位の都道府県は？

A.長野県

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しめじの種類や旬、知っていますか？

しめじって１年中売っていますよね。スーパーなどで広く流通しているしめじは実は人工栽培されたもので、特別な旬はありません。では天然のしめじの旬はいつか。キノコと言えば秋の味覚の代表ですが、まさにその通り、９月下旬から１１月初旬が旬の真っ盛りです。有名なのはご存じ、「ぶなしめじ」ではないでしょうか。加熱調理をしてもクタクタになりにくく、煮物、炒め物、和え物など、どんな調理法でも扱いやすく、幅広い料理にも合わせることが出来る優れものです。出回っているしめじのほとんどが、ぶなしめじですが、他にもいくつか種類があります。

「ブナピー」という名前でも流通しているのが、同じぶなしめじでも「ホワイト種」のもの。これは品種改良で色を真っ白にし、通常のぶなしめじよりプルンとして食感がよく、甘みが強いと言われます。調理法はホワイト種も変わらず、幅広いメニューに利用できます。

次に天然ものはほとんど流通していませんが、「本しめじ」です。最近は人工栽培されていて、ぶなしめじよりもカサの色が濃く、カサも軸も太く大きいのが特徴です。本しめじは大きいものだと長さが１０センチ以上にもなり、ぶなしめじとは別物です。というのも旨味成分はマツタケよりも豊富で、網で焼いて食べられるほどメイン級のキノコなんです。

他にも「はたけしめじ」というしめじがあります。ぶなしめじよりやや大きく、軸がしっかりしています。クセがなく、味わいはぶなしめじよりしっかりしています。京都産で「丹波しめじ」というブランドが出ていますが、軸が太く、加熱しも歯ごたえが変わりにくいので、天ぷらなどにも適しています。

キノコ王国、長野県！

しめじの生産量、全国1位を誇る長野県ですが、そのシェアは全体の４０％を占めています。２位に新潟県、３位に福岡県が続き、この３県で全国の７０％をシェアしています（平成25年）。ぶなしめじが長野県に導入されたのは昭和４０年代に後半に入ってからです。そこから長野県が全国で初めてぶなしめじの人工栽培に成功し、全国に広まっていきました。人工栽培のしめじは農薬を使用しないという利点があります。そのため下処理の必要がなく、軽く水洗いするだけで調理することが出来るようになりました。まさに長野県は努力のキノコ王国なのです。

ここで美味しいしめじゲットのために、選び方のコツ・ポイントを押さえておきましょう。１株ずつパックされ、販売されていることがほとんどだと思いますが、中でもカサと軸がしっかりしていてハリがあるものを選びましょう。カサがしなびていたり、しわが出始めているものは鮮度が落ちている証拠なので見逃さないように。またカサは開きすぎず小さめで丸くしまりがあるものがいいとされます。意外ですが、カサの色の濃淡は味や旨味に関係ありません。いしづきがカットされたものがありますが、付いたままの方が鮮度が保てるため、１株ごとになっているものを選びましょう。

シンプル調理が一番！しめじの簡単１品おかず。

ほとんどが水分であるぶなしめじですが、キノコ類の中ではカリウムを多く含み、低カロリーで食物繊維たっぷりです。味わいにクセがなく、様々な調理法が可能なしめじ。美味しい食べ方はいろいろありますが特に失敗しがちなのは水っぽくなる炒めものではないでしょうか。ついつい手を加えたくなりますが、そこはしめじの旨味を信じてぐっと我慢です。火は始まりから終わりまで中火よりやや強いままで、味付けは塩、胡椒のみ。和風ならサラダ油、洋風ならオリーブオイル、中華風ならごま油、とジャンルに合わせて油の種類を変えましょう。醤油やみりん、料理酒または白ワインなどなど加えたくなりますが、水分は加えず手早くサッと火を入れるのがコツです。薬味にシソかイタリアンパセリ、またはネギなどを絡める程度にすることでよりしめじの旨味が感じられる、立派な１品になりますよ。

生産量全国1位のキノコ王国、長野県のしめじをたくさん食べて健康に！

低カロリーで食物繊維豊富たっぷりというのは嬉しいポイントですよね。たくさん食べられるキノコは満足感も得られます。全国生産量1位、長野県のしめじは人工栽培に成功した実績を持つしめじ界のエースです。もりもり食べて、健康なキノコライフを！

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Q. 平成25年、シメジの生産量１位の都道府県は？

A.長野県

Q. 平成25年のしめじ生産量が、全国ベスト3に入っていない都道府県は？

A.高知県

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エノキタケの歴史

エノキタケの栽培はいつごろから始まったのでしょう。現在さまざまなきのこ農家が行っている、菌床栽培で初めてエノキタケの栽培に成功したのは、1928年と言われています。長野県での瓶を使っての人口栽培がスタートしたのは、1931年頃からとされています。現代では、工場での栽培が可能であり、1年中生産することができます。日本で最も生産されているきのこと言われています。全国で生産されるエノキタケのうち、60％以上が長野県産です。生産量第2位の新潟県のシェア率が約15％なので、1位の長野県との差は非常に大きく、日本のエノキタケ生産において長野県はなくてはならない存在と言えるでしょう。

エノキタケの風味や栄養素

エノキタケは味や香り等にクセがなく、きのこは苦手という人の中から、エノキタケならば食べられるという声がよく聞かれているようです。また白くてほっそりとした見た目も、きのこらしさがあまりなく、食べ物の見た目に左右されやすいお子様もチャレンジしやすいようです。しゃきしゃきとした食感は絶妙で、料理にアクセントを与えることができます。

エノキタケには、重要な栄養素も多く含まれています。きのこ類に多く含まれている食物繊維やβ-グルカンや、キノコキトサン・エノキタケリノール酸は、エノキタケにももちろん含まれており、肥満予防に効果があるという科学的立証も得られています。また食物繊維は腸内環境を整え、便秘を解消する効果があると言われています。そのほかに、鉄分やミネラルもエノキタケに多く含まれています。さらに葉酸や亜鉛等も含まれており、貧血予防や冷え症の改善にも効果が期待できる食材の一つです。そしてエノキタケを食べることは、ストレス対策になるという一面も備えているようです。エノキタケに含まれるパントテン酸は、代謝やホルモンの活性化、神経伝達物質の合成に使用されています。これらの栄養素を摂取することで、ストレスに強い体に近づくことができると言われています。

エノキタケの調理法

クセが少なく、料理にアクセントを添えられるエノキタケは、さまざまな料理に活用することができます。和食であれば、お吸い物やホイル焼き、すき焼きやお鍋にぴったりでしょう。切り干し大根の煮物やきんぴらごぼうにエノキタケを加えると、食感の違いから、非常にいいアクセントとなります。

洋食では、バターソテーにしたり、カレーやハヤシライスに加えたりする調理方法が人気です。またサラダとして楽しんだり、スープの具材として活用してもいいでしょう。ホットドッグやベーグルサンドにエノキタケを挟んでも、また違った風味を楽しむことができます。

きのこ類がよく活躍する中華レシピに、エノキタケはぴったりです。炒め物として、酢豚や麻婆豆腐、チャーハン等に入れても合いますし、天心飯のたれ、焼売や餃子の具材、ラーメンのトッピングと、幅広く活用することができます。

また健康への意識が高い人々に、えのき氷がブームになっています。エノキタケに含まれている健康成分のエノキタケリノール酸は、細胞壁を壊してから摂取すると、効率よく吸収できると言われていて、えのき氷を作る人が増えているようです。作り方は簡単で、エノキタケと水をミキサーでペースト状にして、煮詰めた後に凍らせることで、えのき氷が完成します。

新鮮なエノキタケを長野県でゲット

エノキタケは栄養豊富で、さまざまな調理に活用できるきのこです。長野県では、おなじみの白いエノキタケはもちろん、天然のエノキタケの風味に似た茶色をしたエノキタケも生産されています。長野県観光の後に、お土産として購入してみてはいかがでしょうか。

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Q. 平成25年、エノキタケの生産量１位の都道府県は？

A.長野県

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エリンギなどキノコの生産が盛ん

エリンギは、ヒラタケ科のキノコの1種です。中心となる原産地はイタリアやフランスで、自生する植物（エリンギウム・カンペストレ）の名前にちなんでエリンギと呼ばれるようになりました。イタリアやフランスの料理の食材として人気があり、日本では1993年に愛知県で初めて人工栽培が行われ、現在では日本各地で栽培が行われています。エリンギの生産量が多いのは長野県と新潟県で、日本全体の8割を生産しています。

長野県はもともとキノコ栽培が活発に行われていた土地であり、エリンギの栽培にも適しています。長野県内のエリンギの主な出荷産地は、北信、東信、南信地区の3地区です。長野県にはキノコ農園が多く、お土産としておつまみ用に加工したエリンギなどを買うことができます。長野県はエリンギに限らず、キノコの生産が盛んな県です。特にえのきたけの生産量は第1位で、全国の7割以上を占めています。ぶなしめじとエリンギと、えのきたけとなめこの4種類が長野県の産出する主なキノコです。

エリンギの特徴とは

エリンギは歯ごたえが良いので、イタリア料理やフランス料理だけではなく、和食や中華料理にも使われるようになっています。ヨーロッパでは主にスープやソテーの具として利用されていますが、日本では佃煮にしたり、五目きんぴらに入れたりと、手軽に使えるキノコとして人気です。また、形くずれしないキノコなので炒め物との相性が良く、食べ応えがあるのも需要が伸びている理由の1つです。エリンギは価格も安いので手に入れやすいキノコですが、生で食べるのには適していません。加熱しないと食中毒になることがあるので、生のままサラダに入れたりしないよう注意が必要です。

エリンギに含まれる主な栄養素は、ビタミンB1やB2、ビタミンDやカリウム、食物繊維などです。食物繊維が豊富なので便秘の改善に期待が持てますし、低カロリーなのでダイエットにも適していると言われています。エリンギには、鮮度のよいものほど茎が白くてかたいという特徴があります。鮮度が落ちるとしなびて歯ごたえも悪くなるので、鮮度のよいものを選ぶようにしましょう。

エリンギのおいしい食べ方

エリンギは、いろいろな料理に使われているキノコです。包丁で切れ目を入れたり、手で裂いたりして使います。エリンギと相性が良いのがベーコンで、エリンギとベーコンのバターしょう油炒めや、マヨネーズ炒めが人気です。また、どんぶりご飯の上にエリンギとベーコンのバターソテーをのせた、エリンギベーコン丼もおいしい食べ方の1つとなっています。エリンギをベーコンで巻いた、エリンギのベーコンロール焼きはおかずに最適です。エリンギとベーコンを使ったパスタは作るのが簡単で、手軽でおいしいと評判です。

エリンギはホタテやアワビのような味わいがあると言われていますが、輪切りにして切れ目を入れて焼くとホタテ風ステーキが完成します。味付けはしょう油で行い、出来立てを食べるのがおすすめです。とてもジューシーなので、ご飯のお供にぴったりです。しっかりと食べたいときには、エリンギと豚肉の味噌炒めを作ってみましょう。小間切れの豚肉とエリンギを用意し、しょうがを加えた味噌で炒めます。食べ応えがあるので、満腹感も得られます。

長野県産のエリンギを味わおう

エリンギは栄養が豊富で、低カロリーでヘルシーです。食物繊維も含まれているので、健康食としても人気となっています。長野産のエリンギは肉厚で食べ応えもあると言われているので、積極的に食卓に取り入れて味わい、健康にも役立てましょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 平成25年、エリンギの生産量１位の都道府県は？

A.長野県

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山梨県民が、子供の頃から食べているとっても身近なキノコ「みねごし」

「みねごし」は、山梨県民にとって小さな頃から我が家の食卓に並ぶ郷土の食材です。山梨県では「みねごし」と呼ばれていますが、実はヌメリガサ科ヌメリガサ属に分類される「サクラシメジ」というキノコのことです。キノコの中では大きい方で、かさの大きさは５~１５センチメートル、柄の高さ３~10センチメートル、柄の太さ1~３センチメートルほどの、松茸にも劣らないがっしりとした形をしています。かさの中心が黒っぽく、周縁部にかけて色が淡い茶色になっており、ひだの部分は白く、密集していて椎茸のようです。一見、松茸と椎茸の中間のような形状と色なので、初めて見た人は見分けるのは難しいです。この「みねごし」は、広葉樹林の多い雑木林の日陰になっている傾斜部に連なるように群生し、収穫時期の秋には地元の人たちによる琥珀色のキノコ狩りの様子がよく見られます。峰のように連なって群生することから、「みねごし」(峰越)と呼ばれるようになりました。

「みねごし」の調理法とそのお味は？

「みねごし」は歯切れが良く、一般のキノコより弾力が少ないことと、少し苦味があるのが特徴です。味は淡泊で主張しすぎないので、色々な食材と組み合わせて料理に使うことができます。山梨県の家庭では汁物、炊き込みご飯、炒め物など様々な料理として普段から食べられています。山梨県の特産品であるフルーツと合わせた酢の物やマリネにもぴったりです。地元では「みねごし」を塩漬けにして保存してきました。工夫をしながら一年を通して「みねごし」を上手に活用してきたのです。

「みねごし」の収穫時期は秋ですが、大手スーパーマーケットに並ぶことは少なく、地元の人以外が「みねごし」を手に入れるならキノコ狩りが良いです。ただ、個人でのキノコ狩りはオススメできません。間違って毒のあるキノコを採ってしまったり、他人の敷地に入ってしまう恐れがあるからです。山梨県内では専門のガイドが同行してくれるキノコ狩りツアーを行っている旅館やペンション、農園があるのでアドバイザーに教えてもらいながら「みねごし」を探してみてください。初心者向けに、毒キノコの見分け方などをレクチャーしてくれたり、山梨県の森で自然の恵みを体験できる人気のアクティビティです。東京から日帰りで行けるツアーもありますので、気軽にキノコ狩りが楽しめます。インターネットで予約もできます。また、「みねごし」を使ったお料理を出している地元のお蕎麦屋さんやフレンチレストランも、山梨県を訪れた際にぜひオススメです。

まだまだある山梨県のいいところ

山梨県は富士山や河口湖などが観光スポットとしてメジャーですが、名所巡りの他に参加型体験アクティビティがとても豊富で人気です。桃・さくらんぼ・ブドウなどフルーツ王国である山梨県をたっぷり味わえるフルーツ狩り、壮大な自然の中でのシャワークライミングやラフティング、ホーストレッキング、山中湖ではサップやワカサギ釣りなど、まだまだご紹介しきれないアクティビティがたくさんあります。また、ルーツは武田信玄軍の陣中食だと言われている「ほうとう」、地元のニワトリの肝を使った「もつ鳥」、お土産に最適な、きなこが香ばしい「信玄餅」など郷土グルメも多彩で、季節問わず魅力いっぱいです。

山梨県の人気ご当地キノコ「みねごし」は特徴豊か

山梨県の秋の人気ご当地キノコ「みねごし」は採りたてが一番美味しいので、その特徴を知ってぜひキノコ狩りを楽しんでみてください。山梨県の自然に触れながら、昔から親しまれてきたご当地ならではの味に出会えます。

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Q. 山梨県では「みねごし」の名で親しまれている、食感が人気のキノコといえば？

A.さくらしめじ

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ヒラタケってどんなきのこ？

ヒラタケは古くから日本で親しまれている食用きのこです。天然のものは秋の終わりから春先にかけて広葉樹の枯れ木などに生え、すでに平安時代には食用として人々の間に根付いていました。『今昔物語集』など、日本の古典文学の中にもヒラタケの名称が見えることが知られています。栽培も広く行われており、かつては瓶とおがくずで栽培されたヒラタケが「しめじ」と称されて全国に流通していました。ブナシメジの普及とともにいったんはその姿を消しましたが、近年には天然の形に近いものが栽培されるようになり、元のヒラタケという名前で流通するようになっています。

ヒラタケの特徴は、名前が示す通りカサが平たい形をしていること。カサの大きさは5センチから10センチ程度で、重なり合って生えています。天然のものはカサが半円状で、栽培のものはカサの中心がくぼんだ形をしていることが多いです。カサの表側の色は暗い灰色から薄い褐色で、裏側にあるヒダは白い色をしています。ナメコのようなぬめりはなく、サラリとした質感のきのこです。味は通常、淡泊でくせがなく、色々な料理に使うことができます。プリッとした歯ごたえのよさや香りの高さも特徴的です。ヒラタケは栄養的にも優れており、貧血予防によいとされる葉酸や、血流をよくするナイアシン、代謝効率を上げるパンテトン酸を多く含んでいます。カリウムや食物繊維も多いため、高血圧予防やお通じを改善する効果も期待できます。

新潟県のヒラタケは肉厚でプリプリ！

新潟県のきのこ生産量は長野県に次いで全国第2位で、実は「きのこ王国」とも言われるほど、きのこ生産が盛んに行われています。県内ではいろいろな種類のきのこが栽培されていますが、マイタケ、ナメコ、そしてヒラタケは全国生産量第1位（2017年）。新潟県産のヒラタケの全国シェアは37パーセントを占めています。大手メーカーも栽培を手がけていますが、県内には独自に栽培を行う農家も多くあり、天然物により近い肉厚でボリュームのあるヒラタケを手をかけて育てています。

こうしたヒラタケは、一般的な栽培物よりもずっしり重みがあり、より濃厚な旨味を感じることができます。歯ごたえもしっかりしていて、より香り高いのが特徴です。和食、洋食、中華などさまざまな料理に合い、炊き込みご飯や天ぷら、パスタにもよく使われます。またヒラタケを使ったきのこ鍋は、新潟県民に愛されている定番の鍋料理のひとつ。ヒラタケのダシが鍋に良く出て、鍋全体の旨味がぐっと引き上げられます。煮込んでもプリプリした歯ごたえが失われず、肉厚の身が汁を良く吸って、とてもジューシー。ヒラタケの長所を充分に味わうことができます。

新潟県のヒラタケは、農産品店などで手軽に買うことができるほか、現地直販店や農家などからお取り寄せをすることもできます。より新鮮なヒラタケを味わいたい人には、県内各地の観光農園が行っているきのこ狩りもおすすめです。個人で山に入ってのきのこ狩りは、毒きのこと食用きのこを見分ける技術が必要で、経験の無い人にはあまりおすすめできません。ヒラタケは毒のあるツキヨタケと似ている場合もあるため、素人判断は時に危険を生じてしまうでしょう。観光農家のきのこ狩りなら、ゆったりとした自然の中で、質の高いヒラタケを手軽に安全に収穫して楽しむことができます。農園はレストランやバーベキュー場を併設しているところが多く、天ぷらや汁物、ソテーなど、新鮮なきのこ料理が味わえます。自分で採ったきのこは、量に応じて料金を払って持ち帰りが可能です。

生産量も質も追求、新潟名産のヒラタケを味わおう！

新潟県のヒラタケは、生産シェアという量の面だけでなく、味や食感の良さなど質の面でも広く愛されている食材です。きのこ本来の歯ごたえや香りを大事にした美味しいヒラタケを、ご家庭の台所で、あるいは旅行の楽しみとして、ぜひ味わってみませんか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 平成25年、ヒラタケの生産量１位の都道府県は？

A.新潟県

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新潟県のナメコの特徴

ナメコの栽培が行われるようになったのは大正時代だと言われています。それまでは温帯の山地に分布するブナに生息していたものを採って食べられていたとされています。第二次世界大戦後に菌床栽培技術、すなわち人口でナメコを栽培する技術が確立し多くの食卓に並ぶようになったと言われているのです。上述の通り、ナメコは長野県や新潟県で多く生産されていますが、中でも新潟県のナメコは絶品だとされています。新潟県は急峻な山々に囲まれていることから冬の降雪による寒冷な気候にも関わらず、夏は蒸し暑いという高温多湿の気候です。

そのため、多湿を好むナメコの栽培に最も適した環境だとされているのです。このような環境で栽培されるナメコは旨味をたっぷりと含み、歯ごたえや香りが抜群だと言われるのです。ナメコの生産量全国第1位を誇る新潟県ではきのこ狩りができる場所も多く、県民だけでなく様々な地域から絶品のナメコを求め多くの人が訪れると言われています。

ナメコを使った料理と栄養

ナメコを使った料理にはみそ汁をはじめ多くのものがあります。まず、ナメコ雑炊が挙げられます。鍋にだし汁を入れ火にかけ、ごはんを加えます。少ししたら洗っておいたナメコを加えます。ナメコに火が通ったら醤油と塩を加えます。軽く煮込み、最後に刻みネギを混ぜ合わせたら完成です。つるりとした食感が楽しく、食欲が無いときでもあっさりと食べられるとして人気の料理です。また、なめこおろし和えも挙げられます。まず大根の葉を細かく切り湯を沸かしておいた鍋にこれを入れます。ナメコは湯通ししてから水気を切り、大根の葉を鍋から上げ冷水に浸けます。大根の葉とナメコに大根おろしを加え混ぜ合わせたら出来上がりです。

ナメコはきのこの一種なので秋に生産されると思う人もいるかもしれませんが、一年中生産されているため特に大根が美味しいと言われる冬の時期に食べると、より美味しいとされている人気の料理です。さて、このようにして食べられるナメコにはどのような栄養が含まれているのでしょうか。まず、ネバネバ成分が豊富に含まれています。これはナメコのぬめりの正体とされているのですが、胃に働き調子を整えてくれる効果があると言われています。次に、ナイアシンが含まれています。これは、うつや統合失調症、二日酔いに効果があるとされていますが多量に摂取しすぎると体に悪いとされていますので注意が必要です。

さらに、βグルカンが含まれています。これは免疫力アップや便通改善に効果があると言われています。また、コンドロイチンも含まれています。これは軟骨に水分を運び弾力性を持たせる働きがあるとされており、美肌にも良いと言われていることから化粧品に多く用いられています。

新潟県のグルメ

新潟県には様々なグルメがあります。まず、へぎそばが挙げられます。名前の由来は、へぎと呼ばれる器に載せて食べることから名付けられたと言われています。そばのつなぎに布海苔を使っているのが特徴で、独特な食べ方と食感で人気のグルメです。また、笹団子が挙げられます。これは笹の葉に団子が包まれているもので、粒あんかこしあんかを選ぶことができます。現地で食べるのも良いですが、特に新潟土産として人気のスイーツです。

全国第1位の生産量を誇る新潟県のナメコ

新潟県ではその気候の影響によりナメコが多く生産され、全国第1位の生産量を誇ると言われています。現地のナメコを食べるのがおススメだとされていますが、インターネットでも手に入れることができると言われているので一度食べてみると良いかもしれません。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 平成25年、ナメコの生産量１位の都道府県は？

A.新潟県

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マイタケとはどのようなきのこなのでしょうか？

きのこ（キノコ・茸）はカビなどと同じ菌類の一種であり、菌類の中では大型で傘のような形をしています。一般に食用とされるのは子実体という、きのこが子孫を残すために胞子をつくる部分です。きのこには様々な種類のものがありますが、いずれも低カロリーでビタミンB群や食物繊維が多く含まれています。ただしすべてのきのこが食用に適するわけではなく、一部には食べられないきのこや有毒なきのこなどが存在しますので、くれぐれも注意が必要です。

マイタケ（まいたけ・舞茸）は日本でも古くから食用とされているきのこであり、古典の「今昔物語集」の中でも紹介されています。女性たちがそのきのこを食べて舞い踊ったことから、マイタケと名付けられたのだそうです。マイタケはもともと野生のきのこでしたが、現在は野生のマイタケは希少なものとなっており、市場などに流通するマイタケの大半は人工栽培されたものとなっています。マイタケはビタミンD・ナイアシン・亜鉛などの成分を豊富に含み、さらに免疫力を高める効果があるとされるβ‐グルカンという多糖類やD-フラクションなどの成分が含まれることから、近年では食用以外にサプリメントや健康食品の材料としても注目を集めているのです。

新潟県が生産するマイタケは「雪国まいたけ」として知られています！

現在はマイタケの人工栽培が盛んに行われており、市場では年間を通して多くのマイタケが流通しています。日本の各地でマイタケの生産が行われていますが、その中で生産量第1位となっているのが新潟県です。2016年度（平成28年）における日本のマイタケ生産量を確認してみると、生産量が最も多いのは新潟県で、その生産量は30,275トンとなっています。日本国内全体におけるマイタケの生産量は48,525トンですから、日本のマイタケの6割強が新潟県で生産されていることになります。ちなみに第2位は静岡県で5,437トン、第3位は福岡県で3,810トンとなっていますので、新潟県の生産量は圧倒的なものだといえるでしょう。

新潟県が生産するマイタケは、「雪国まいたけ」として幅広く知られています。雪国まいたけはきのこのブランド、およびそれを製造する新潟県の企業の名称です。企業は新潟県南魚沼市にあり、雪国まいたけ極・白まいたけ雅・雪国えりんぎ・雪国しめじ恵などのきのこ製造を行っています。雪国まいたけ極（きわみ）は独自のバイオ技術により、希少なきのこだったマイタケの量産に成功したものです。約3カ月かけて育てられた大きな株を、料理に利用しやすい小房の状態にして販売しています。自生のマイタケに近い自然な風味や味わいを、家庭で手軽に楽しむことができるのです。

マイタケの美味しい調理法は？

まずは定番のレシピである、炊き込みご飯にチャレンジしてみましょう。用意する材料はマイタケとお米、さらに鶏肉・油あげ・ニンジン・ゴボウなどです。具材は食べやすい一口大に切って、ゴボウは事前に水にさらしてアク抜きをします。炊飯器にといだお米と具材とあわせ調味料（和風だし・酒・薄口しょうゆ）を入れて、適量の水を入れてから炊飯器のスイッチを入れればOKです。炊き上がったら全体を軽くかき混ぜて、お皿に盛りつけてから茹でた絹さやをサッと散らせば完成となります。

洋風のメニューを試してみたい人には、オムレツがおすすめです。マイタケを一口大に切ってからフライパンに入れて、チーズやミックスベジタブルなどと一緒に軽く炒めます。塩コショウで味を調えたら、一度フライパンから具材を取り出してください。次に溶き卵をバターを溶かしたフライパンに流し入れ、熱が通った卵の中に取り出した具材を入れてから、これを包み込むように卵の形を整えます。卵の外側全体が焼けたら完成です。

栄養満点でヘルシーなマイタケを美味しくいただきましょう！

マイタケは新潟県が生産量1位の、食用のきのこです。新潟県では日本のマイタケの6割強を生産しています。マイタケには豊富な栄養成分が含まれており、炊き込みご飯などの様々な調理法で美味しくいただくことができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 平成25年、マイタケの生産量１位の都道府県は？

A.新潟県

Q. 新潟県のご当地グルメ「糸魚川ブラック焼きそば」をPRするマスコットキャラクターは？

A.ブラック番長

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