阿南名物の「海賊料理」とは？豪快な郷土料理の特徴と歴史

漁師たちが海での仕事を終えたあと、獲れたての魚介をその場で焼いて食べたのが始まりとされています。船上や浜辺で豪快に調理する習慣が、地域の暮らしに深く根付きました。海と共に生きてきた人々の生活文化を色濃く反映する料理であり、地元の誇りとして伝えられています。

生きた魚介を炭火や網で焼き上げ、素材の旨みをそのまま味わえるのが特徴です。調味料をほとんど使わず、海の幸そのものを豪快に楽しめる調理法が長く受け継がれています。磯の香りや弾ける音まで五感で楽しめるのも魅力の一つで、非日常感を味わえる料理です。

地域の観光振興に合わせ、漁師の食事が郷土料理として定着し、阿南の名物として広く知られる存在へと発展しました。地域イベントや旅行雑誌でも取り上げられ、地元の誇りとなっており、食文化の象徴とされています。

徳島・阿南で人気の理由とは？海賊料理が観光客を惹きつける魅力

海辺で水揚げされた魚介をすぐに焼いて食べられる点が、多くの観光客を引きつけています。炭火で焼き上げることで香りが広がり、目の前で調理される臨場感も特別な体験です。新鮮さをそのまま堪能できる料理として評価され、徳島観光の醍醐味とされています。

大きな網を囲み、豪快に焼き上げる料理は家族や友人との団らんにぴったりです。旅行の思い出づくりに適しており、地元でも観光でも人気があります。食卓を囲む一体感が自然に生まれ、世代を超えて楽しめる点が支持されています。

目の前で貝やエビが炭火で焼き上がる迫力は撮影意欲をかき立て、旅の記録として写真投稿が増えます。火のはぜる音や香りが臨場感を生み、豪快な様子が映えるためSNSや旅行ブログで紹介が広がりました。若い世代の関心も高まり、地域観光の魅力発信にも役立っています。

阿南の海賊料理をもっと楽しむ！おすすめの食べ方とアレンジ

獲れたての魚介を網焼きで香ばしく仕上げ、徳島特産の醤油や柚子酢で味わうのが基本の楽しみ方です。炭火の香りが素材の旨みを引き立て、地元ならではの調味料と組み合わせることで、より豊かな味わいを体験できます。

定番の網焼きに加え、地元の料理店では丼物や汁物などのアレンジも充実しています。焼きたての魚介を盛り合わせた海鮮丼や、浜の香りを生かす鍋仕立ては好評で、旅の食体験を広げてくれます。地元野菜の小鉢を添えれば、栄養バランスも整います。

徳島の地酒や地元の副菜と一緒に味わうと、料理の魅力がさらに引き立ちます。新鮮な魚介の香ばしさと、すっきりとした日本酒の相性は格別です。副菜として提供される郷土料理との組み合わせも、観光客に喜ばれる要素となっています。

徳島・阿南で海賊料理を味わえるスポットと楽しみ方

阿南地方には海賊料理を味わえる多くの店舗がありますが、中でも『海賊の家』や『海山荘』が特に知られ、獲れたての魚介を豪快に味わえる人気店として親しまれています。浜辺で楽しむ網焼きや観光と一緒に体験できる施設も多く、旅の目的に組み込まれることが増えました。料理だけでなく雰囲気も魅力で、多くの人に記憶される存在です。

地元の民宿や観光施設では、宿泊と合わせて海賊料理を楽しめるプランが用意されています。漁師体験や釣りを組み合わせた企画も人気で、地域の暮らしに触れながら食事を味わえる点が魅力です。宿泊客にとって料理は旅全体の満足度を高める要因となり、選ばれる理由となっています。

観光地を巡りながら海賊料理を味わうモデルコースも提案されています。日和佐や室戸岬などの観光と組み合わせることで旅程が充実し、地域の魅力をより深く体験できます。食と観光を一体化させた楽しみ方は、旅行計画を立てる人々にとって魅力的な選択肢といえるでしょう。

徳島県阿南地方で受け継がれる海賊料理は、漁師の暮らしから生まれた豪快な郷土の味わいです。新鮮な魚介をその場で焼き上げる臨場感や観光と一体になった楽しみ方が、多くの人を魅了しています。徳島を訪れる際には、この独自の食文化を体験してみてはいかがでしょうか。

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Q.徳島県阿南地方の郷土料理は何と呼ばれている？

A.海賊料理

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海洋深層水を利用して育てたあわび

「深層水あわび」とは、海洋深層水を利用して育てたあわびのことであり、富山県入善町の名物のひとつです。「深層水あわび」に対する取り組みが富山県入善町で始まったのは、平成13年（2001年）のこととされています。海洋深層水とは、太陽光が届くことのない水深200メートルより深くからくみ上げた水です。富山県入善町では、入善沖の海底384メートルからくみ上げます。海洋深層水には、表層の海水と混ざり合わないことから清浄性や栄養価の高さ、低温安定性があり、それが健全な魚介類の育成に適している夢の水ではないかという期待が寄せられていました。

海洋深層水の取水施設を建設したうえで養殖事業を展開するうえで、富山県入善町はあわびに着目したことが始まりです。当時、あわびの陸上養殖の取り組み事例はあまりありません。深層水を活用した陸上養殖は入善町魚協同組合にとっても初めての取り組みであるため、様々な試行錯誤のもと育成は進められました。水槽の清掃などといった様々な育成方法を工夫し、およそ10年の研究を積み重ね、日本全国で初ともいえる養殖技術を編み出すことに成功しました。陸上養殖で数多くの幼貝を効率的に成長させる技術を作りあげています。

入善漁港では、3センチメートルほどのエゾあわびを深層水の水槽でおよそ1年かけて成長させて出荷させています。海洋深層水を利用してのあわび養殖は日本でも全国初であるため、その技術は広く認められています。入善ブランドとして「安心・安全・良質」の水産物であると大きな期待が寄せられているとともに、「明日の富山ブランド」にも認定されているほどです。2010年には期間限定の浜焼き屋が開かれ、大いににぎわいました。

「深層水あわび」は、富山県内の観光施設や飲食店で提供されるほか、特産品として一般の人に向けての通販も行われています。

深層水あわびの魅力

「深層水あわび」には、栄養面のほかにそのおいしさにも魅力があります。海洋深層水という安定した環境で丁寧に育てられたという特徴があることから、安心・安全へのこだわりを満たしているうえに、うまみ成分であるグルタミン酸は天然のあわびの約3倍という豊かさが魅力です。また、甘み成分の天然のあわびに比べて「深層水あわび」は多い時にはおよそ21倍含まれ、コラーゲンも豊富です。豊かな栄養と美容にもよいということから、非常に人気があります。栄養豊かな海洋深層水で育てられたからこそ天然のミネラルも豊富に含まれています。

「深層水あわび」は、大ぶりのあわびとは言えません。おおよそ7センチほどに成長したら出荷されるため、小ぶりなあわびではありますが、その肉質は天然あわびに引けを取りません。肉厚でやわらかな歯ごたえが特徴的で、天然物に匹敵するほどです。自然で程よい甘みも感じられるため、おいしさも抜群です。コリコリとして肉厚の食感をそのまま楽しむことができる刺身をはじめ、煮ても焼いても身がほくほくと柔らかくなっておいしいので、様々な料理を楽しむことができます。このようなおいしさと栄養が備わっているにもかかわらず、手ごろな価格という点も魅力です。

天然あわびよりもはるかにリーズナブルに手に入れることができるため、贈答用として気軽に送ることも人気があります。

天然あわびに引けを取らない深層水あわび

深層水あわびは、富山県入善町が長年技術研究で生み出されたおいしいあわびです。栄養面でもおいしさでも天然あわびに引けを取らない魅力が特徴のブランドで、富山県各地のレストランや旅館で提供されているので、観光旅行で味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 富山県入善町のブランドである「あわび」といえば？

A.深層水あわび

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漁師飯から母の味へ

ホタテ貝焼き味噌は、元々は漁師飯だったと言われています。江戸時代、陸奥湾で漁をしていた漁師達が、鍋に見立てた大きめのホタテの貝殻の中へホタテや旬の魚などを入れ、出汁と味噌で煮て食べたのが始まりとされています。現在では卵でとじたものが主流ですが、これは卵がまだ貴重だった頃、体調を崩したときや産後などに栄養を摂取するために卵を使って作られていたものが、次第に卵が簡単に手に入るようになったことから、定着していったようです。

津軽出身の作家である太宰治の作品『津軽』の中でも、病人が貝焼き味噌をお粥の上にかけて食べる、というシーンがあります。太宰治自身も子供の頃、風邪を引いた時に、卵入りの貝焼き味噌を食べていたというエピソードが残っており、家族の健康を願う母の味として古くから愛されてきたということがわかりますね。

磯の風味がギュッとつまったホタテ貝焼き味噌

ホタテ貝焼き味噌は青森県の津軽地方や下北地方で主に食べられている郷土料理です。青森市などのある津軽地方では、かつお節やネギをホタテの貝殻で味噌と一緒に煮込み、仕上げに卵でとじて作ります。ホタテの身は入っていたり入っていなかったりするそうです。一方で、下北半島に代表される下北地方では、ホタテの貝殻に水を入れ焼き干しなどでとった出汁の中に、ホタテの身や旬の野菜などを入れて煮込んでから、最後に味噌と溶き卵を加えて作ります。同じ貝焼き味噌でも、作り方や具材が地方によって異なるという点が、まさにふるさとの母の味という感じですね。

現在では、青森県の伝統的な郷土料理として各地で食べられるようになり、地域性だけでなく、店や家庭ごとのレシピもあり、様々な味で楽しまれているようですが、やはりホタテが入っているものが人気です。青森市内では主に郷土料理の店や寿司屋、居酒屋などで磯の風味がギュッとつまった貝焼き味噌を食べることができます。

魅力溢れる青森県のオススメ観光スポット

青森県と言えば、世界遺産の白神山地をはじめとした自然溢れる観光スポットがたくさんあります。水深が国内3位、湖面が鏡のように美しい十和田湖や、四季折々の自然の美しさを味わうことのできる奥入瀬渓流、パワースポットの恐山、雄大な絶景を堪能できる八甲田山、海に囲まれ北海道も眺めることのできる下北半島など、有名な観光スポットがたくさんあります。
ホタテ貝焼き味噌でも名前が出てきた太宰治の出身地として、太宰治記念館・斜陽館などのゆかりの地を巡るのも面白いと思います。

最近話題となっている田舎館村の田んぼアートや、十和田市現代美術館などの芸術鑑賞スポットもオススメです。田んぼアートの見ごろは7月下旬から8月中旬頃。その作品の完成度は圧巻です。十和田市現代美術館は体験できるアートとして評判が高いスポットです。また、りんごはもちろん、大間のマグロや十三湖のしじみなど、その土地ならではの美味しいものもたくさんあります。不老ふ死温泉や蔦温泉に代表される秘湯や名湯、星野リゾートの青森屋や界 津軽などのラグジュアリーな温泉宿など、温泉にも事欠きません。
そして、何と言っても青森県の代名詞とも言えるねぶた祭りは、東北三大夏祭りのひとつ。一生に一度は見に行きたい、大変迫力のあるお祭りです。

ふるさとの母の味、ホタテ貝焼き味噌と自然溢れる観光スポットでパワーをチャージ！

一度行ったくらいでは全てを知り尽くせないほど、魅力に溢れている青森県。そんな魅力的な観光スポットを巡りつつ、ホタテ貝焼き味噌をはじめとする郷土料理をほっこりと堪能して、日頃の疲れを癒し、パワーをチャージしに、青森県へ旅に出てみませんか？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 青森県の郷土料理「貝焼き味噌」の「貝」とはどんな貝のこと？

A.ホタテ

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苦難の連続だった厚岸町のカキ養殖の歴史

北海道厚岸町の「あっけし」の読み方は、アイヌ語の「アッケウシイ」（オヒョウニレの皮をはぐところ）または「アツケシ」（カキの漁場）に由来するといわれています。その名のとおり、厚岸は古くからカキの名産地として知られ、寛政３年、最上徳内らによって記された「東蝦夷道中記」には厚岸の名産品としてにしん、塩くじらなどの海産物とともに塩カキがあげられています。明治時代になると民間人の小島利兵衛が干しガキやカキ醤油、カキの佃煮などさまざまな商品を開発し、「厚岸のカキ」というブランドを築きました。しかし乱獲によってカキの漁獲量は急激に減少し、明治末期には天然のカキはほとんど獲られなくなりました。

そこで厚岸町では、明治３６年ごろから厚岸湖（厚岸湾と直接つながった汽水湖）でカキの養殖に取り組み始めましたが、当初は全くうまくいきませんでした。昭和１０年に宮城県から稚貝を大量に購入し、カキ島（厚岸湖の入口あたりにあるカキ殻が堆積した浅瀬の集まり）にまくと、カキの漁獲量は徐々に回復しました。しかし昭和５８年、冷夏の影響で海水が異常な低温になり、カキが大量死するという事件が起きました。大打撃を受けた厚岸町では、また宮城県から稚貝を購入して養殖が続けられましたが、平成１１年に厚岸町カキ種苗センターが建設されると、純厚岸産のカキを復活させるべくカキの種苗生産が始まりました。その後「マルえもん」「カキえもん」「弁天カキ」というブランドが次々と誕生したことで「厚岸のカキ」はますます有名になり、厚岸町にはたくさんの観光客が訪れるようになりました。

「マルえもん」「カキえもん」「弁天カキ」！厚岸のカキのおいしさの秘密とブランドカキをご紹介

厚岸町のカキのおいしさの秘密は、別寒辺牛川をはじめ周辺の河川から森や湿原の養分が厚岸湖に流れ込むことにあります。この養分のおかげで餌となるプランクトンが増え、カキがおいしくなります。厚岸町でも戦後、農地の開墾やゴルフ場開発で多くの森林が伐採されましたが、このことが一般に知られるようになると、漁業関係者自らが「厚岸町緑水会」という林業グループを結成し、森に木を植えるようになりました。他にも、カキが産卵して体力を消耗しないよう、養殖しているカゴごと水温が低い場所に移動させて産卵時期を調整するなど、厚岸町ではおいしいカキを作るためにさまざまな努力をしています。

そんな厚岸のカキには数種類のブランドがあり、そのうち一番多く生産されている「マルえもん」は宮城県から購入した稚貝を養殖したものです。小ぶりですが身が詰まっており、甘くてすっきりとした味わいが特徴です。一方、「カキえもん」と「弁天カキ」は純厚岸産のマガキです。その違いは何か、というと養殖の方法にあります。「カキえもん」はシングルシードという、貝殻粉末にカキの幼生を一粒一粒付着させて稚貝にするという養殖方法で育てられています。この方法で育てられたカキは身が丸くなり、味も濃厚ですが、非常に手間がかかります。「弁天カキ」は、まずホタテの貝殻にカキの幼生を付着させ、ある程度大きくなったら貝殻から外して網カゴで育てるという方法で養殖されています。この方法だと、身の甘さはそのままに、ふっくらと大きく育ちます。厚岸町では、「カキえもん」と「弁天カキ」のブランド化をさらに推進する予定です。

厚岸で絶品のカキを味わう！おすすめのお店をご紹介

厚岸でカキを味わうなら、道の駅「厚岸グルメパーク」がおすすめです。２階のレストラン「エスカル」では和洋のカキ料理が楽しめ、「炭焼炙屋」では併設された魚介市場で購入したカキをはじめとする海産物を炭火で焼いて食べることができます。また、厚岸大橋を渡ってすぐのところにある厚岸漁業組合直売所「エーウロコ」では、買ったばかりの生ガキを自分で剥いて食べることができます。「マルえもん」や「カキえもん」も水槽で生きたまま販売しているので、新鮮なカキが味わえます。

厚岸のカキを存分に楽しむ！厚岸牡蠣まつりに行ってみよう

厚岸では春と秋の年２回、「牡蠣まつり」が行われ、期間中は会場で販売されているカキなどの海産物を炭火で焼いて食べることができます。炭火で焼いたカキは、身がプリッとしてうまみも増します。厚岸を訪れる際は、ぜひこのカキを味わってみてください。

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Q. カキの名産地、北海道の「厚岸」。何と読む？

A.あっけし

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北海道の名産品である帆立貝

ホタテ貝は漢字で「帆立貝」と書きます。貝殻の一片を帆のように開いて立て、帆掛舟さながらに風を受けて移動するという俗説に由来しているそうです。また、帆立貝は日本の広い地域で漁獲できる貝類です。南は北陸地方の海底にも生息していますが、日本で一番帆立貝の漁獲量が多いのは北海道で、地元の名産としても有名です。特にオホーツク海沿岸の地域は漁獲量が多く、全国的にも見てもトップクラスの漁獲量です。北海道の中でも最北部にある稚内市や猿払村が特に漁獲量が多い地域で、気温が低いところの方が多くの帆立貝が生息しています。オホーツク海沿岸の南部では紋別市や常呂町なども、帆立貝の漁獲量が多いことで有名です。

帆立貝は自然の環境に生息しているものを漁獲するだけでなく、養殖することもできます。実際に、日本の食卓で食べられている帆立貝は養殖物と天然物です。帆立貝の養殖をしているのは主に、本州の日本海沿岸の地域です。北海道ではサロマ湖などで帆立貝の養殖がさかんです。帆立貝を養殖する方法は意外に簡単で、稚魚の帆立貝をかごの中に入れて吊るし、それを数年間海中で育てて、十分に大きくなってから漁獲します。かごの中に閉じ込められているために、帆立貝が逃げ出すこともなく、確実に漁獲できるのがこうした養殖のメリットです。

天然物の帆立貝の漁獲量が多いのはオホーツク海沿岸の北海道ですが、帆立貝は本来、運動能力の高い貝としても知られています。貝殻の中に閉じこもっているために、海底でもあまり移動しないように思われますが、実は非常に優れた運動能力を持っている貝です。帆立貝といえば大きな貝柱が特徴ですが、この貝柱が帆立貝が海底で移動する際に大きな役割を果たしています。貝柱が太いことで貝殻を容易に開け閉めすることが可能になり、それによってすばやい移動も容易になっています。さらに帆立貝は体内に吸収した海水を吐き出す力も強いために、その力でさらにすばやく移動することができます。見た目よりも活発に海底で動き回っている貝です。

オホーツク海の沿岸地域では、海底に生息して帆立貝をそのまま漁獲するだけでなく、漁獲量を安定させるために、養殖と類似した方法も行っています。帆立貝は生まれてからすぐの期間が特に他の生物に食べられる危険性が高いために、この期間だけ養殖をする方法がとられています。育てた稚魚の帆立貝を海に放流して、数年間かけて成長したものをあらためて漁獲しています。帆立貝の成長は早く、生まれてからおよそ3年ほどの期間で、大きいものでは貝殻が15センチ以上の大きさになります。貝殻が大きい帆立貝ほど中の貝柱も太く、食べごたえがあります。オホーツク海の沿岸ではこうした体の大きい天然の帆立貝を広い地域で漁獲することができます。

帆立貝はさまざまな方法で料理に使用することができる貝です。観光で北海道を訪れる人も、バラエティに富んだメニューで、新鮮な帆立貝を楽しむことができます。帆立貝は貝殻以外のほとんどの部分を食べることができますが、特に人気の高いのが貝柱の部分です。他の貝類と比較してもそのサイズは大きく、やわらかで甘みが強いのが特徴です。北海道では漁獲されたばかりの新鮮な帆立貝をそのまま刺身にして味わうこともできます。またバターとしょうゆで味付けした帆立貝をこんがり焼いたものも人気のメニューです。北海道は酪農でも有名な地域なので、北海道の魅力をまるごと味わうことができます。

北海道ならではの楽しみを味わいましょう

北海道観光の大きな楽しみの一つは地元でしか食べられない食べ物を食べることですが、帆立貝も観光客に人気のメニューです。地元の海でとれたばかりの新鮮な帆立貝を刺身やバター焼きにして味わえるのは、北海道旅行ならではの楽しみです。

北海道の帆立が味わえる！ふるさと納税返礼品情報

様々な料理の素材として活用できます。

■内容量:帆立貝柱(玉冷凍)500g(北海道(道東)産/加工地 釧路)

■配送方法:冷凍発送

■賞味期限:約6ヶ月、解凍後はお早めにお召し上がりください。

■提供事業者:有限会社　釧路かに卸売市場

※写真はイメージです。

【注意事項】
• 貝類には鮮度とは関係なく菌が付着している場合があり、体調がすぐれない方が召し上がると中毒症状が現れる可能性がございます。
• 召し上がって体調を崩された場合は、さとふる・ 提供元・自治体は責任を負いかねます。
• 2023年4月6日現在の情報となります。申込期限や在庫状況により、提供を終了している場 合があります。 また、お礼品の寄付金額も変更している場合があります。詳しくはリンク先のお礼品 ページをご確認ください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 北海道名産の「ホタテ貝」。漢字で書くと？

A. 帆立貝

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サザエは壺焼きがおいしい

三重県の伊勢市や鳥羽市、津市、松阪市など伊勢湾に面した漁港ではほかの魚介類とともにサザエもたくさん獲れます。サザエは、中身を出して生のまま刺身で食べたり、殻ごと蒸したり、また殻ごと壺焼きにするという料理法があります。壺焼きというのは本来、壺状の陶器に食材を入れて閉めたものを蒸し焼きにするという調理法ですが、サザエの場合は殻がそのまま壺のようなので、壺焼きといわれます。生きたままそのまま焼く場合もあれば、中身をいったん取り出してカットし、他の食材や調味料と混ぜてから殻に戻して焼くという場合もあります。三重県のサザエの壺焼きは新鮮なままそのまま焼く壺焼きで有名です。

サザエの壺焼きの焼き方ですが、火の上に網を乗せ、ふたがついている方を下にして網の上に置きます。すると下の方からだんだん乾いてくるのですが、半分くらい渇いたところでひっくり返します。焼けてくると中から海水がじゅわじゅわと出てきますが、余分な海水は捨てながら好みの焼き具合になるまで焼いていきます。それをそのまま食べても醤油を垂らして食べてもおいしくいただくことができます。

サザエは、海水温が高めの外海に面した磯に多く生息しています。巻貝の一種で、ふたの表面に左巻きの浅いうねとたくさんの小さな角があるのが特徴で、角の長さは生息する環境によって異なります。夏が産卵期で、冬から春にかけてが旬です。岩場の海藻が茂るあたりの所に住み、夜間に海藻の切れ端などを食べて活動する生き物です。全国での獲れ高は長崎県、山口県に次いで三重県が三番目で、トップ3に入っています。

鳥羽や伊勢をはじめ、伊勢湾に面した地域の飲食店でも、新鮮でおいしいサザエの壺焼きを味わうことができ食べ放題の店もありますが、より鮮度の高い壺焼きを堪能したければ、JR鳥羽駅前に、11軒ほどの焼き貝店が並ぶ「サザエストリート」に行くことが勧められます。獲れたてのサザエを食べられるほか、大アサリやアワビ、大きな伊勢エビも味わうことができます。

サザエの壺焼きが食べられる地域はどんなところ？

三重県で伊勢湾に面した地域の中でも、特に魚介類がよく獲れ、観光スポットや旅館、ホテルなども多くて有名なところは伊勢志摩や鳥羽です。伊勢市には、日本の神様の元祖「天照大神」を祀り、「お伊勢さん」として親しまれる伊勢神宮や、おかげ参りでにぎわった江戸時代末期から明治時代にかけての街並みを再現し、三重のグルメやお土産の街として知られる「おかげ横丁」があります。また鳥羽には鳥羽水族館やイルカや真珠などで知られる数々の島、志摩には大型テーマパーク「スペイン村」など観光スポットが満載です。

漁業が盛んな伊勢志摩や鳥羽には、一般的な漁業に加えて、「海女さん」が素潜りでアワビやサザエなどの貝類やわかめ、ヒジキなどの海藻類を獲ってくるという漁法もあります。海女さんは全国に約2000人いますが、そのうち半分の1000人は三重県の伊勢志摩や鳥羽市にいるのです。中でも相差という地区は「海女のふるさと」ともいわれ、海女にゆかりの深いスポットがたくさんあり、「相差かまど」という地元の海女さんが準備や休憩をする小屋では、新鮮な魚介類の網焼きや海女さんの話を聞くなどの体験をすることもできます。

伊勢神宮や鳥羽に行くなら、サザエの壺焼きも味わってみよう！

三重県の伊勢志摩や鳥羽は観光スポットがたくさんある上に、新鮮な魚介類が食べられグルメも充実しています。獲れたてのサザエは刺身でも食べられますが、壺焼きで食べると一層、磯の香とともにサザエの味を堪能することができます。

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Q. サザエの名産地・三重などで見られる、サザエを殻ごと焼くことを何という？

A. 壺焼き

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いったいなぜ「バカ」貝なのか？

バカ貝は主に東京湾に生息する大きさ8cm程度の二枚貝です。なによりも、バカ貝という名前を付けられた理由が気になりますよね。これには諸説あります。まず、斧足（ふそく）という足を使って海底をぴょんぴょん飛び跳ねて頻繁に場所を変えることから、場変え貝が転じてバカ貝になったという説があります。また、バカ貝はその斧足を貝殻の内側にしまわずに、だらしなく出しっぱなしにすることが多いです。その姿が舌をだらんと垂らしているバカのように見えるので、バカ貝と呼ばれるようになった説も有力です。あとは、昔は東京都や千葉県でバカのようにたくさん取れたからバカ貝と名付けられたという説もあります。

バカ貝には「青柳」という名称もあります。こちらは江戸前寿司の高級なネタとして有名で、むき身の状態のものを指して呼ぶようです。かつては、千葉県市原市の青柳というところが有名な産地であったため、地名の名前をとって名付けられました。千葉県の東京湾に面した干潟で潮干狩りをすればバカ貝をとることは可能です。北海道でも水揚げされますが、東京湾のバカ貝は身が赤っぽくて、北海道のものは白いという違いがあります。しかし、味に大差はないという評価となっています。

バカ貝はさまざまな料理に使われる

あさり、しじみ、はまぐりは貝殻ごとパッケージにしますが、バカ貝はさばいてから流通させるのが主流となっています。バカ貝の足は、湯通ししてから刺身として出されることが多いです。小柱は、東京ではかけそばにトッピングして「あられそば」というメニューで提供されることもあります。もちろん、焼き貝や酒蒸しのように、部位を分けずにバカ貝を丸ごと使う料理もあります。バカ貝にはビタミンや鉄、カルシウムが豊富に含まれています。各部位に合わせた料理をして、これらの栄養をおいしく摂取していきましょう。バカ貝の旬は春ごろなので、この時期がもっともプリプリとした身になっています。

潮干狩りでバカ貝が取れる千葉県の砂浜

千葉県にはバカ貝が取れる潮干狩りスポットがいくつもあります。そのなかでも有名なのが「牛込海岸潮干狩場」と「木更津海岸潮干狩場」です。牛込海岸潮干狩場は千葉県木更津の潮干狩り場では一番北にあり、交通の便も良好です。アクアライン連絡道を走り「木更津IC」で降りれば5分ほどで到着します。無料駐車場があり、1000台ほど停めることが可能です。利用料金は大人（中学生以上）が1800円、小人（4歳以上）が900円です。一人当たり採ってもいい量が決まっており、大人は2kgまで、小人は1kgまでとなっています。規定量を超えても、1kgオーバーにつき900円を支払えば持ち帰りが可能です。場内には食堂や売店もあるので休憩できます。

木更津海岸潮干狩場は、牛込海岸潮干狩場の南にある潮干狩り場です。利用料金については牛込海岸潮干狩場と同じになっています。竹網袋と熊手を販売しており、手ぶらで行っても潮干狩りが楽しめます。潮干狩りに行く前に、潮干狩り場のホームページに掲載されている潮見表を確認しましょう。潮が引かない日もあり、そのときは潮干狩りができないからです。バカ貝はアサリよりも沖のほうでとることができます。深い場所に潜っていますが、吸水管が大きいので見つけやすいです。また、バカ貝は貝殻が薄いので、他の貝と一緒に持って帰るときは一番上に置きましょう。他の貝の下敷きにすると、重さと衝撃で貝殻が割れてしまうのです。

バカ貝のおいしさはバカにできない

バカ貝は採って楽しい、食べておいしい貝です。砂抜きは他の貝とは違い、塩水につけるのではなく、さっとゆでてからむき身をザルの中でもみ洗いするようになります。砂がきれいに抜けたらお好みのメニューでいただきましょう。

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Q. 「青柳」とも呼ばれる、千葉県が主産地として知られる貝は？

A.バカ貝

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宮城のかきの歴史

かきと言えば、広島県や北海道を思い浮かべる人が多いかもしれません。しかし、宮城県でも良質なかきが水揚げされています。宮城県では17世紀にかきの養殖が行われるようになったと言われています。内海庄左衛門という人が県内の海を取り巻く島々にかきが生息してるのを発見し、それに興味を持ってかきを捕獲するようになりました。そして捕獲をしていく中で、天然の稚貝を海に放流して育てるようになり、これがかきの養殖の始まりだとされています。本格的に養殖が行われるようになったのは19世紀に入ってからで、水産試験場の設立やより効率的な養殖方法の発明などにより生産量を増加させることに成功しました。

20世紀に入ると延縄式垂下法という養殖法が発明され、従来の方法では困難とされていた海域でも養殖が行えるようになり、かきの水揚げ量全国トップクラスを誇る礎を築くことになりました。このように、宮城県ではかきが多く水揚げされることから県内では新鮮なかきを食べることができます。特に人気なのがかき小屋です。その場で焼いてその場で食べることができるため、多くの人が訪れています。また、食べ放題を実施していることから、それを目当てに宮城県を訪れる人も多いです。

宮城のかきの特徴

前述の通り、かきは宮城県のみならず広島県などでも多く水揚げされています。これらの地域では海水温や気候も異なることから、産地によって様々な違いがあります。広島のかきは瀬戸内海に大きな川が流入しており、その川から入り込んだ生物を食べてかきは成長します。そのため、栄養が豊富で大きく育つとされています。一方、宮城のかきは広島のように大きくはありませんが、宮城の海に他の海域の海水が流入し循環するため、加熱しなくても食べられるほど新鮮だと言われています。また、広島のかきはあっさり、宮城のかきはかなり濃厚という味の違いもあります。

宮城県の中でもより良質な魚介類を水揚げされている三陸地方は、リアス式海岸になっているのが大きな特徴です。ここは寒冷な親潮と温暖な黒潮がぶつかる流れの激しい海域で、この激しい海流に耐えることで良質な魚介類が育ちます。そして、この海域で育つかきも激しい海流に耐えられるようにと豊富に栄養を蓄えるので、濃厚すぎると言われるほど美味しいかきになるのです。

宮城県の観光スポット

宮城県ではグルメを楽しめるだけでなく、多くの観光スポットにも恵まれています。まずは松島です。ここは日本三景の一つとされる場所で、松尾芭蕉の俳句でも知られています。遠くから絶景を眺めるのも良いですが、フェリーで島々の周囲を周遊できることも人気の理由です。次に、白石城が挙げられます。城下にあるミュージアムが人気で多くの人が訪れますが、その他にも春になると桜が咲き誇り、城と桜の鮮やかな景色を楽しみに訪れる人が多いです。また、ニッカウヰスキー仙台工場宮城峡蒸留所も人気のスポットです。ここではウイスキーの歴史や製造方法などを学べるのはもちろんのこと、赤レンガや貯蔵庫、さらには庭園などを見てノスタルジックかつ閑寂な気持ちになれます。宮城と言えば伊達氏という人が多いかもしれませんが、それ以外にも自然や歴史を学べるスポットが多くあります。

食べ放題が楽しめるかき小屋で宮城県の良質なかきを食べつくそう

かきは産地によって大きさや味が異なります。食べる人によって好みは様々ですが、特に宮城県のかきは濃厚かつ小ぶりでいくらでも食べられるとして、食べ放題のかき小屋に多くの観光客が訪れます。宮城に行った際は是非味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 宮城県の松島などで見られる、牡蠣の食べ放題のお店を何という？

A.かき小屋

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エゾアワビにはどんな特徴があるの？

国内生産量1位を誇る岩手県のアワビは主に11月から12月にかけてが旬で、その肉厚さとコリコリとした歯ごたえの良さで人気です。岩手県沖で獲られるアワビはエゾアワビという種類で、積極的な種苗放流と恵まれた漁場環境に加え漁業者の多大な努力で安定した漁獲量と品質を保っています。岩手県のアワビの成長には約4〜5年という長い時間がかかるため9cm以下のアワビは漁獲しないよう定めている他、餌となるコンブやワカメの給餌を行うなど貴重な資源として大切にされています。

そうして育ったアワビは竿カギと呼ばれる道具を用いて行うカギ採りという漁法で採られます。県北部の一部では素潜り漁も行われています。素潜りは岩手を舞台にしたテレビドラマで話題になりましたので、覚えている方もいるかもしれませんね。漁獲されたアワビは生のまま出荷される国内向けのものと、干アワビに加工し中国や香港へ輸出されるものに分けられます。江戸時代には中国への重要な貿易品として認められていた岩手県のアワビですが、現在でもその評価は変わらず中国料理の本場で非常に高く評価されています。中でも岩手県三陸町吉浜の吉浜鮑(きっぴんあわび。吉浜干鮑とも)は最高級のアワビとして有名ですね。

岩手県のアワビの美味しい食べ方は？

岩手県産アワビの美味しい食べ方といえば、何と言っても生の刺身ですね。コリコリとした歯ごたえを感じることができ、アワビのもつ品の良い甘みと爽やかな磯の香りで箸が止まりません。わさび醤油はもちろん、肝を使った肝醤油で食べるものおすすめです。アワビの甘みをより強く感じたいのなら、酒蒸しがぴったりです。ポイントはたわしなどで砂やぬめりをしっかり落とすことと、長時間蒸し過ぎないこと。蒸すことで刺身とは違った食感と、ぎゅっと閉じ込められた甘みが味わえます。他にもバター焼きや炒め物、炊き込みご飯に吸い物など様々な食べ方ができるのが嬉しいですね。生産量1位の岩手県を中心とした三陸沿岸部にはアワビとウニを贅沢に使ったいちご煮という伝統料理もありますので、訪れた際は味わってみてはいかがでしょうか。

アワビは滋養強壮に適した食材としても有名ですね。高タンパク低カロリーでタウリンやグルタミン酸などアミノ酸を多く含んでいる他、コラーゲンやアルギニン、セレンなど男女問わず身体に有益な効果が期待できる栄養素が多く含まれていると言われています。薬膳に用いられるのも納得ですね。

岩手県の沿岸部は魅力がたくさん！

岩手県沿岸部はテレビドラマの舞台として脚光を浴びました。作中にも登場した三陸鉄道は北リアス線と南リアス線に分かれていましたが、2019年3月にリアス線として一つになり再び注目を集めました。岩手県南部に位置する大船渡市盛から北部の久慈を結ぶ全長163kmの路線は風光明媚な沿岸部に沿うように敷かれ、第三セクター鉄道としては日本最長となっています。一般車両に加えレトロ調の車両や座敷やこたつでくつろげるイベント用車両などがありますので、鉄道ファンのみならずのんびりとした電車の旅を楽しみたい方にもおすすめです。

沿岸北部の久慈は世界でも有数の琥珀の産地としても知られています。古墳時代初期頃にすでに採掘され、室町時代中期頃には産業化されていたと言われているから驚きですね。沿岸中部にある宮古は遊覧船でのクルージングがおすすめ。中でも浄土ヶ浜にある青の洞窟は本家イタリアの洞窟にも負けない美しさで有名です。沿岸南部の大船渡は椿の里としても知られています。約550種類以上の椿が展示されている椿館は国内最大規模を誇ります。岩手の沿岸部はアワビの生産量1位を誇る漁場としてはもちろん、豊かな自然が生み出す様々な魅力に溢れていますね。

岩手で生産量1位のアワビを味わってみましょう！

岩手県のアワビの魅力は生産量が1位という数字だけではなく、最高級と評される味の良さでもあります。人々の努力と豊かな自然に育てられた質の良いアワビを味わうのは大変贅沢と言えるでしょう。岩手県を訪れた際にはアワビを心ゆくまで楽しんでくださいね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 平成26年、アワビの生産量１位の都道府県は？

A.岩手県

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