広島の郷土鍋「ええじゃん鍋」の歴史とご当地らしさを解説

「ええじゃん鍋」が生まれたのは、2005年に広島県で開催された地域活性化イベントがきっかけです。県内の食材を活用し、観光客や地元住民に広島の食文化を再認識してもらうことを目的として、地元の料理人や関係団体が協力して考案されました。当時は地産地消の取り組みが全国的に広がりを見せており、地域の個性を食を通して発信する動きが活発でした。このような時代背景の中で誕生した「ええじゃん鍋」は、まさに広島の風土を表現する料理として注目を集めました。

「ええじゃん鍋」の特徴は、単なる郷土料理の枠にとどまらず、食べ方や味付けにも地域色が反映されている点にあります。具材の組み合わせは地域や提供店ごとに微妙に異なり、訪れる場所によって少しずつ違った味を楽しめるのも魅力のひとつです。広島らしい素材へのこだわりが「ええじゃん鍋」を唯一無二のご当地鍋として育ててきました。

ええじゃん鍋が人気を集める理由とは

ええじゃん鍋の魅力のひとつは、地元で採れた新鮮な食材を惜しみなく使用している点です。広島県は、海・山・里がバランスよく揃う土地で、豊富な食材に恵まれています。この鍋では、海の幸として代表的なカキやアサリ、山の幸としては里芋やごぼうなど、地域ごとに異なる旬の食材を活用しています。地産地消の考え方にも合致しており、地域経済への貢献や食材の鮮度の高さも、人気を後押しする理由のひとつになりました。

また、ベースとなる味付けが複数存在するのも特徴です。特に親しまれているのが、味噌仕立てとカレー風味の2種類です。味噌味は、素材本来のうま味を引き立て、家庭でもなじみのある味わいとして幅広い世代に支持されています。一方、カレー味はイベント限定などで登場することが多く、より個性的な一杯として注目を集めてきました。複数の味を楽しめる柔軟さが、食べ手の興味を引きつける理由となっています。

家庭でも楽しめるええじゃん鍋の作り方とアレンジ

ええじゃん鍋は、自宅でも手軽に楽しめる郷土料理です。基本のレシピでは、だしに合わせ味噌を使い、カキやアサリなどの魚介類を加えるのが定番になっています。野菜は、白菜やねぎ、しいたけなどがよく合い、地元の旬の食材を選ぶと風味がいっそう引き立ちます。

忙しい日には、市販の鍋の素を使うと調理の手間が省けて便利です。広島県内では、ええじゃん鍋専用の味噌だれやスープが販売されており、本格的な味を短時間で再現できます。下ごしらえもシンプルで、野菜や魚介類を切って鍋に入れるだけで完成します。

ええじゃん鍋が食べられる広島の名店とお取り寄せ情報

広島市内でええじゃん鍋を味わえる店のひとつが「四季や」です。地元の食材にこだわった鍋が人気で、観光客の利用も多く見られます。そのほか、広島市内の飲食イベントでは、期間限定で提供される店舗もあり、味噌味やカレー風味といった異なるバリエーションを楽しむ機会があります。各店舗では独自のレシピが展開されており、それぞれに工夫が凝らされています。地元の魅力が詰まった一杯を堪能できると評判です。

ええじゃん鍋は、広島県内の店舗だけでなく、鍋の素やレトルト商品を通じて全国からも楽しめるようになっています。現在では、地元の味噌蔵と連携して作られたスープベースや、具材入りの冷凍パックなどが一部通販サイトで取り扱われており、家庭でも本格的な味を再現できるよう工夫されています。お取り寄せを活用することで、現地に足を運ばなくても広島ならではの風味を味わえる点が、多くの人に支持されています。

広島の自然の恵みを一度に味わえるええじゃん鍋は、地元の魅力が詰まったご当地料理です。店舗やイベントでの提供に加え、家庭でも楽しめる工夫が広がっています。旅先で味わうのはもちろん、自宅で再現してみるのも一つの楽しみ方です。地域の食文化に触れるきっかけとして、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.2005年に考案された、広島県の海の幸・山の幸を集めた鍋料理は？

A.ええじゃん鍋

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広島の絶品郷土料理「美酒鍋（びしょなべ）」とは

美酒鍋（びしょなべ）は広島県を代表する冬の郷土料理で、日本酒を出汁としてふんだんに使用するのが最大の特徴です。一般的な寄せ鍋やすき焼きのように醤油や味噌などの調味料を加えることはほとんどなく、日本酒そのものの風味と旨味を前面に押し出した繊細な味わいが堪能できます。寄せ鍋が昆布や鰹節の出汁に調味料を加えるのに対し、美酒鍋では日本酒が味の中心となる独自のスタイルを貫いており、酒好きにはたまらない一品といえるでしょう。また、香り豊かな蒸気が立ち上る鍋を囲めば、食卓の雰囲気も自然と華やぎます。

美酒鍋には、白身魚やカキ、エビなどの新鮮な海鮮類に加え、豆腐や白菜、長ネギといった野菜もたっぷり使われており、ヘルシーかつ栄養バランスにも優れています。素材の旨味を引き立てるために、具材は煮込む前に日本酒に漬けておくのがポイント。アルコールが飛んだ後に残る深い香りとコクが食材全体に染み渡り、一体感のある味わいを生み出します。瀬戸内海に面した広島ならではの豊かな海の幸と、地元の銘酒が絶妙に調和し、口に運ぶたびに心も温まるような優しい味わいが広がります。

美酒鍋の魅力｜ヘルシーでお酒好きに愛される理由

美酒鍋は油をほとんど使わず、食材の持ち味と日本酒の力で仕上げるため、カロリー控えめで体にもやさしい料理です。日本酒に含まれるアミノ酸が旨味を引き出し、あっさりしつつも深い満足感があります。

また、日本酒ファンにとっては飲んでおいしい、食べておいしいという二重の楽しみがあります。料理に使われた銘柄の日本酒を一緒に味わうことで、より深い風味を楽しめます。食後に感じるポカポカ感や素材の優しい甘みを味わえる余韻もまた格別です。

美酒鍋の歴史と由来｜酒都・西条で育まれた鍋文化

美酒鍋は東広島市西条が発祥といわれています。西条は「酒都」とも呼ばれる酒どころで、江戸時代から続く伝統ある酒蔵が集まる地域です。酒蔵で働く職人たちが、冬の寒さをしのぐため、日本酒を使った手軽な鍋料理をまかないとして食べていたのが起源といわれています。
おいしさと健康面の魅力から地元の家庭料理としても広まり、シンプルで栄養価が高く、体も温まる料理として親しまれ、庶民の味として定着しました。

戦後の食糧難の時代でも、日本酒と地元食材で作れる美酒鍋は重宝され、広島県全体へと普及していきました。さらに高度経済成長期には外食産業の拡大とともに、美酒鍋を出す専門店も増え、観光客からの人気も高まっていったのです。

また、イベントや観光プロモーションでも積極的に紹介されるようになり、今では広島の冬を象徴する料理として、県内外の多くの人に親しまれています。

美酒鍋を味わうならここ！広島のおすすめ店

美酒鍋発祥の地、西条では「酒遊館」などの酒蔵併設レストランで、本格的な美酒鍋を味わえます。地元銘酒「賀茂鶴」を使った美酒鍋は、酒造りの歴史を学びながら楽しめる人気メニューです。

「西条くぐり門」では複数の地元酒蔵の銘酒を使い分けた美酒鍋が味わえると評判で、地元の食通たちからも高く評価されています。食材と酒の組み合わせを変えることで、何度訪れても新しいおいしさに出会えるのも魅力です。

広島市内でも「酒膳 ひより」や「美酒鍋 錦」などの名店で、本格的な美酒鍋が味わえます。出張や観光で訪れた方も気軽に立ち寄れ、地元の酒とともに楽しむひとときは、旅の特別な思い出になるでしょう。

特に冬季限定メニューとして提供されることも多く、旬の味覚とともに、美酒鍋ならではの味わいを楽しめる絶好の機会です。

美酒鍋は、広島県の自然の恵みと酒文化が融合した、冬の郷土料理の代表格です。日本酒の風味を活かしたシンプルながら奥深い味わいは、食通をも唸らせるおいしさです。

今や広島全体に広がった美酒鍋は、地元の人々にとっても冬の楽しみの一つになっています。広島の食文化の奥深さに、魅了されること間違いありません。広島を訪れる際は、ぜひ一度本場の味を体験してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.広島県の郷土料理「美酒鍋」は何と読む？

A.びしょなべ

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まる鍋ってどんな鍋？

静岡県では特に浜名湖を中心に、スッポンの養殖が盛んです。スッポンは、綺麗な水だけでなく、綺麗な水を含んだ泥が必要です。スッポンは、冬の間は泥の中にうまって、冬眠します。温かい季節がくると泥からあがり、エサを食べて成長します。

この繰り返しで、スッポンは2年から3年かけて成長します。そのころが、スッポンの食べごろと言われています。浜名湖では、露地でスッポンを養殖することが多く、浜名湖の環境を生かした養殖方法がとられています。

綺麗な水と泥のなかで育ったスッポンは臭みが少なく、肉質も柔らかで、天然のスッポンよりも美味しいと言われています。さらに、露地で養殖されたスッポンは、エサに抗生物質などを混ぜる必要がないので、健康なスッポンに育ちます。

まる鍋を食べてみよう

静岡県のスッポンは、その肉質から高級な食材として人気を集めています。そのため、人気バラエティ「芸能人格付けチェック」で取り上げられて、反響を集めました。

スッポンの特徴は、皮などにコラーゲンを多く含んでおり、お肌に良いとされています。さらに、ビタミン類も含まれており、栄養が豊富なことも特徴の一つです。疲れて元気がでないときに、まる鍋が好まれるのもそのためです。

浜名湖周辺には、まる鍋を出す店が数多くあります。専門店では、すっぽんの味がしみた土鍋があるとすら言われています。基本的に、まる鍋は土鍋のなかに水、みりん、しょうゆを入れて、すっぽんをぶつ切りにしたものを入れたうえで、高熱で熱して食べます。

シンプルにスッポンだけを楽しむまる鍋もありますが、一方で、他の具材を入れたまる鍋もあります。白菜やにんじん、ネギなどを一緒に煮込むと、スープに野菜のうま味がくわわって、違う美味しさを楽しむことができますきます。

基本的にまる鍋はダシはいらず、スッポンから出た肉汁だけで十分な味が出ます。そのため、ダシ汁をはったりすることはありません。そして、残り汁にご飯を投入して、おじやにして食べます。このおじやが醍醐味という人もいるそうです。

まる鍋をご家庭でも

まる鍋は、都内にも出す店があります。ですが、本格的にまる鍋を楽しむには、静岡県の浜名湖に足を運んでみてはいかがでしょうか。まる鍋はもちろん、浜名湖で育ったしじみやうなぎなど、さまざまな名物が食べられます。

一方で、まる鍋を家で楽しむためのセットも用意されています。静岡県内には、ギフトセットとして、まる鍋のためのタレ、スッポンのお肉などを真空パックにして売っているお店があるので、探してみましょう。

また、まる鍋のセットをご家庭で楽しんでもらうために、通信販売を行っている店も多くあります。お気に入りを探して、注文してみてください。場合によっては、静岡のアンテナショップで販売されていることがあります。

スッポンは栄養価が高く、それほど肉質が固くありません。そのため、高齢者からお子さんまで美味しく食べることができます。栄養をつけるためにも、まる鍋はおすすめです。

そして、必ず残り汁にご飯を投入して、おじやを作りましょう。すっぽんのうま味が凝縮したまる鍋のおじやは、まる鍋のハイライトとも言えます。ぜひ、ご飯を炊いて用意しておいてください。

静岡県の名物、うま味たっぷりが特徴のスッポンを使ったまる鍋を食べよう

静岡県のまる鍋は、浜名湖で育ったスッポンを使っていることが特徴です。静岡の名物として、観光客の人気を集めています。さらに、家庭でも気軽に食べられるセットも注目されています。ぜひ、静岡県の名物、まる鍋を食べてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 静岡県の名物である「まる鍋」。何を使った鍋？

A.スッポン

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とり野菜味噌の誕生エピソード

石川県のスーパーマーケットで必ず販売されている、とり野菜味噌。石川県民なら知らない人はいないとも言われるご当地調味料です。このとり野菜味噌とは、石川県かほく市に本社を構える『株式会社まつや』の商品です。

とり野菜味噌のルーツは江戸時代にまで遡ります。株式会社まつやの初代当主、松屋和平は北前船の廻船問屋を営んでいました。当時の北前船の航海は過酷なもので、航海中に体調不良を訴える人が続出していました。この状況をいかにして改善するべきか、松屋和平が至った答えが「食事でたっぷりの栄養を摂ること」でした。そこで、松屋自らが考案し、栄養面に配慮して調合された味噌が現在のとり野菜味噌のベースになったのです。当時、彼がこの味噌を使って作った鍋料理は、過酷な環境で働くたくさんの船員たちの健康を支えました。

後の昭和34年、株式会社まつやが創業されたときから、この味噌はとり野菜味噌という商品名で呼ばれています。先代のエピソードからも読み取れるように、とり野菜味噌の「とり」とは、鶏肉を意味しているのではなく、たっぷりの野菜や魚から「栄養を摂る」という意味があるのです。

とり野菜味噌ってどんな味噌？

とり野菜味噌の特徴はなんといっても、「いろんな食材と合うこと」これに尽きます。主な原材料となる米味噌は国内製造にこだわっています。この米味噌が生み出す豊かな風味とコクは、何度でも食べたくなる、飽きのこない味の秘訣です。この、とり野菜味噌の風味を最も楽しむことができる料理が「とり野菜鍋」です。野菜や魚のうま味が存分に引き出されたこの鍋は、野菜嫌いの子供でもパクパク食べてしまうほど。商品名に込められた願い通り、自然と野菜からたくさんの栄養を摂ることができるのです。

子供でも食べやすいベーシックな味付けのものだけでなく、まつや特製の豆板醬が入ったピリ辛タイプや、とり野菜味噌と白味噌をブレンドした酢味噌タイプなど、様々な種類が販売されています。どんな食材とも相性抜群なので、鍋料理以外にもいろいろな料理に使えます。株式会社まつやの公式ホームページには、とり野菜味噌を使ったおいしいレシピもたくさん紹介されています。まつやのとり野菜味噌は、普段の料理のレパートリーをぐんと広げてくれる万能調味料なのです。

とり野菜味噌のおいしさ、全国に拡大中

もともとは石川県発祥の調味料として、県民に愛されてきたとり野菜味噌ですが、そのおいしさは石川県だけに留まらず、少しずつ全国に拡大しています。石川県以外では、まず2015年に愛知県を始めとした東海地区での販売がスタートします。八丁味噌を特産品に持ち、古くから東海地区には食事に味噌を取り入れる文化がありました。その地区で、八丁味噌以外の味噌文化を浸透させようとしたというこの試みは、とり野菜味噌にとって大きなチャレンジだったのです。そのおいしさは東海地区でも受け入れられ、多くのスーパーマーケットで販売されています。

その後、関西や首都圏での販売も始まり、2017年までにほぼ全国で知られる存在となりました。テレビ番組やテレビコマーシャルなど、メディアにも多く取り上げられているほか、カップラーメンやレトルトカレー、菓子パンなどとのコラボレーションにも積極的です。

伝統のおいしさは時代を超えて。

石川県民にとっては当たり前だった調味料も、そのおいしさはじわじわと全国へと広がってきました。かつて、船員たちの健康を守るために作られたこの味噌は、時を経て全国の家庭へと広がり、今も私たちがおいしく栄養を摂るサポートをしてくれているのです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県の「とり野菜鍋」。この「とり」の意味は？

A. 野菜や栄養を摂取する

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美容成分も多い石狩鍋

石狩鍋は、北海道の名産でもあるサケの身やアラをメインにキャベツやタマネギ、ニンジンやダイコン、長ネギなどの野菜や豆腐、シイタケなどを味噌仕立ての鍋で煮込んだ料理です。出汁は昆布で取り、牛乳やバター、酒粕などを入れて味に変化を付けることもあります。そして、山椒を最後に入れることによってサケの臭みを消し、コクのある一品に仕上げます。また、店舗によっては石狩鍋にイクラをトッピングするなど北海道ならではのアレンジを提供している店もあり、味噌仕立ては体を芯から温めてくれる効果も期待できます。

さらに、石狩鍋に使用されるサケの身には抗酸化作用、サケの皮にはコラーゲンなど女性にとっては嬉しい成分がたっぷり入っているのも石狩鍋の特徴です。サケと一緒に煮込む野菜やシイタケも栄養が豊富な食材で、ミネラルやビタミン、食物繊維なども摂取することができ、低カロリーですのでたくさん食べても安心の鍋料理となっています。また、豆腐や味噌には大豆サポニンが含まれており、脂肪の酸化や活性酸素の除去などの働きを、美味しく食べながら得ることが可能です。バターもサケや野菜に含まれている成分を吸収しやすくしてくれますので、観光がてら美容や健康も手に入れてみるのはいかがでしょうか。

起源は漁師の賄い料理

石狩鍋は、北海道の西部に位置する石狩市が発祥の地とされる北海道の郷土料理です。市内を流れる石狩川を秋の産卵時にサケが遡上するため、江戸時代から石狩市ではサケ漁が盛んに行われており、漁師の間で賄い料理として食べられていたのが始まりとなっています。後に、石狩市にある金大亭という割烹料理店がその賄い料理をベースに野菜や山椒を使用した石狩鍋を作り、一般的に普及していくことになります。2007年には農山漁村の郷土料理百選の一つにも選ばれていて、北海道の郷土料理として全国にその名前が広がりました。

また、地元では石狩鍋の普及を目指し、市内の飲食業の組織である「あき味の会」が町おこしの一環として毎年9月15日を石狩鍋記念日に設定しています。サケが旬である時期と記念日を食いごろ、などと読む語呂合わせも含み、石狩鍋記念日は2008年7月には日本記念日協会から正式な認定を受け、毎年記念日の時期には市内で様々なイベントが開催されるようになりました。なお、市内にある石狩鍋の店舗には、元祖でもある明治に創業された金大亭の他にも、味噌を独自のブレンドで提供する店や洋風の石狩鍋が食べられる店などが立地しており、こだわりのあるそれぞれの味を楽しむことができます。

サケはイチオシの名産品

北海道の石狩市は寒暖差があまりなく、冬も温暖な傾向にある地域です。極端に冷え込む時もあり積雪も多いですが、特別豪雪地帯には指定されていません。また、アイヌとの交易や漁業で栄えた石狩市は、石狩川を利用した海運業の中継地点としても発展したという歴史を持っています。市内には温泉施設や展望台、ミズバショウが群生する湿地帯など観光スポットも多く、漁港が近いことから朝市などを開催している市場も利用することができ、市場では新鮮な魚介類の購入や食事を楽しむことが可能です。そして、石狩市にはサケを模したさけ太郎とさけ子という男女ペアのゆるキャラも存在し、その可愛らしいビジュアルから名刺の作成やグッズの販売など、様々な活動を行っています。

心もお腹も大満足できる北海道

石狩市の郷土料理、石狩鍋には美容と健康に良い成分がたくさん入っています。各店舗ではテイストの異なる石狩鍋を提供していますので、食べ比べをすることも可能です。また、観光地も豊富ですので心もお腹も満たしてくれる北海道旅行はいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 北海道の「石狩鍋」には欠かせない魚といえば？

A.サケ

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郷土料理百選にも選出された滋賀県の名物料理

滋賀県は近畿地方の北東部に位置する県です。言うまでもなく日本最大の面積を誇る琵琶湖があることで有名ですよね。交通の便の発達により近年では大阪や京都のベッドタウンとして人口は増加傾向にあります。県庁所在地は大津市ですが、豊かな自然と地価の安さも人口増加の大きな要因といえるでしょう。観光地として彦根市や長浜市のほうがメジャーなのかもしれませんね。

寺院が多く地元民同士の繋がりが深いために、よく滋賀県民は閉鎖的だと言われます。しかし実際にはそんなことはありません。もちろん人によりますが、多くの人は関西特有の明るさと社交性を持ち合あせており訪れる他府県の人を温かく迎え入れてくれます。一旦仲良くなればとことん仲良くなれるとも言えます。

国宝である彦根城、ユネスコ文化遺産に登録された延暦寺、など歴史的建造物も多数あり、歴史ファンの人にはとても人気のある県となっています。その中の一つに多賀大社がありあます。この多賀大社は「お伊勢回らばお多賀へ参れ。お伊勢お多賀の子でござる」これは「日本の神社の頂点に立つ伊勢神宮にお参りをするなら、先に多賀大社に参れ。伊勢神宮は多賀大社の子供である」と言っているのです。どういうことなのか詳しくご説明します。伊勢神宮が日本の神社の頂点に立つことはまちがいありません。それは日本神話の主神であり、日本国民の総氏神である天照大神を祀っている神社だからです。しかしその天照大神にも父母神がいるのです。それがイザナギ、イザナミでです。そしてもうお分かりかと思いますが、そのイザナギ、イザナミを祀っているのがこの多賀大社なのです。ですから「伊勢神宮へ参拝するよりも先に多賀大社に参拝するべきですよ」と言っているのです。これはあまり知られていないことですが間違いのない事実なのです。

そんな滋賀県の名物料理としては先ほど申し上げた通り、鮒ずしや近江牛などです。その中でも最も有名なものがカモ鍋なのです。

琵琶湖には冬になると越冬のために多くの鴨が飛来してきます。周囲を山で囲まれた滋賀県では昔から貴重なタンパク源でした。この鴨は引き締まった肉質と脂身の甘さが最大の特徴です。それゆえに地元（長浜市がその中心となります）では豆腐やネギと一緒に炊き込んだカモ鍋料理が盛んになり、郷土料理百選にも選出されるほどのおいしい名物料理となっていったのです。

滋賀県のマスコットキャラクター「ひこにゃん」

皆さんは滋賀県のマスコットキャラクターである「ひこにゃん」をご存知でしょうか。このひこにゃんは彦根藩主二代目の藩主である井伊直孝にゆかりのある白猫をモチーフに作られたキャラクターです。可愛らしい猫が兜をかぶっているというギャップが受けたのでしょうね。

ひこにゃんは彦根城築城400年祭の時に誕生しましたが、滋賀県のみならず日本全国に知れ渡るほどの人気キャラクターとなり、イベントが終了した今でもイメージキャラクターとして彦根城、彦根市の宣伝役を続けています。

ちなみに滋賀県の郷土料理百選に選出されたカモ鍋の中心地は彦根市の隣の市である長浜市です。長浜市も彦根市も滋賀県の県庁所在地である大津市よりも存在感が多きいのは、ひこにゃんやカモ鍋料理などが一役買っているのかも知れませんね。

郷土料理百にも選ばれる選滋賀県のカモ鍋。そのもっともおいしい時期とは？

滋賀県のカモ鍋が郷土料理百選にも選ばれた理由がおわかりいただけたでしょうか。もっともおいしい時期は12月から3月です。どうせ滋賀県に行かれるならその時期にしましょう。そして是非おいしいカモ鍋を味わってみて下さいね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 農山漁村の郷土料理百選にも選定されている滋賀県の鍋料理は？

A.カモ鍋

Q. 「ひこにゃん」誕生にも関係している、彦根藩主二代目の藩主の名前は？

A. 井伊直孝

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ちりとり鍋の起源と特徴

大阪発祥の四角い鉄板鍋を使った鍋料理を、ちりとり鍋と言います。考案した店は大阪市生野区にある「万才橋」という鉄板焼きの店です。万才橋でちりとり鍋が誕生したのは昭和34年頃。使用する鍋は、万才橋の店主が近所の溶接工場に注文して作ってもらったという特注品です。少し深さがあり取っ手が付いた鉄板は、鉄板焼きと鍋料理の中間と言える料理を作るために考えられました。

肉とホルモンが主役のこってり味！

万才橋のちりとり鍋は上ミノとバラ、ハラミの3種盛りとテッチャンや赤セン、センマイなどのホルモン系の盛り合わせを基本に、お好みで他のホルモンや赤身を追加していくというのが定番の食べ方です。そして最もポピュラーなのは、タレとキモだけの「キモ焼」からスタートする食べ方です。タレとキモだけが乗った鉄板を弱火にかけ、焦げないように焼きます。キモの周りが白っぽくなったら食べごろです。火を通しすぎないキモにタレが絡んで、トロリとした食感。クセがなく万人受けする味わいです。

キモを食べ終わったら、先述した醤油味の3種盛りと味噌味のホルモン系盛り合わせに移るのが定番の流れです。こちらも弱火でじっくりと火を通すのが鉄則で、肉やホルモンから旨味や脂が出てきてタレに深みを加え、それを玉ねぎが吸ったら食べごろとなります。万才橋の特製ダレは醤油に味噌、砂糖、そしてゴマと胡麻油、唐辛子を独自の分量で配合したものです。肉や野菜を食べ終わった後は、しめにご飯かうどんを注文するのが鉄板。肉やホルモンの旨味が溶け込んだ甘辛いタレをご飯やうどんに染み込ませ、最後に生卵を絡ませたら、極上の下町ご飯の完成です。濃い味付けがビールや焼酎に合います。

ちりとり鍋の名前の由来と普及

ちりとり鍋が誕生した昭和中期の生野は、焼肉店の激戦区でした。そのため他店との差別化を図るべく、すき焼きのように焼くのと煮るのを合わせたような料理であるちりとり鍋が考えられました。発売当初は特に名前もなく、地元の人には「30円の鉄板焼き」などと呼ばれていたと言われています。ちりとり鍋と名付けられたのは随分と時間が経ってからのことで、その上命名者は店の人とは関係のない地元誌の編集者でした。万才橋の店主の息子が兄弟で始めた大阪ミナミの「まつりや」が出店した際の記事に書かれたのがきっかけです。鍋の形がちりとりのようだから、というのが名前の由来と言われています。

まつりやが出店したのは2000年初頭。鉄板はもちろん、タレも具材も万才橋のレシピをそのまま引き継いで営業しています。店名には、毎日沢山のお客さんで祭りのように賑わいますように、という願いを込めました。老舗デパートなどが建ち並ぶ心斎橋エリアという立地も当たって、まつりやは一気に人気店となり、ちりとり鍋の知名度はぐんと上がりました。

その後マスコミに取り上げられ、全国区の料理へと発展します。関西圏を中心に各飲食店がオリジナルのちりとり鍋を考案しており、様々な味が楽しめる状況になっています。野菜をたっぷり使ったちりとり鍋がポピュラーになりつつあるものの、本場のちりとり鍋は肉やホルモンが中心のこってり味です。そのため、別の料理と考えたほうがいいのかもしれません。本場の味を味わいたい人は、ぜひ大阪ミナミのまつりやか生野の万才橋へお出かけください。

大阪で本場のちりとり鍋を食べてみて！

全国で食べられるようになったちりとり鍋は、生田の万才橋という鉄板焼きの店が発祥です。息子兄弟が出店したミナミのまつりやでも同じ味で提供されているので、大阪に行った際はぜひいずれかの店に足を向けてみてくださいね。

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Q. 大阪が発祥の、四角い形の浅く平らな鍋を使う鍋料理は？

A. ちりとり鍋

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ぼたん鍋はどんな料理？

岐阜県を含め、いのししが手に入れやすい山間部で有名なのが猪肉を使ったぼたん鍋です。ぼたん鍋は猪鍋(ししなべ)とも呼ばれていて、日本の郷土料理として知られています。猪肉は牛や馬がまだ生息していない縄文時代から頻繁に食べられていましたが、猪鍋として親しまれるようになったのは明治時代頃からと言われています。日本に仏教が伝わり肉を食べることが禁止されていましたが、明治になってその禁止が解かれました。そしてこの時代、軍事訓練で猪狩りをしていた軍人が、猪肉を味噌汁にして食べていたことがぼたん鍋の発祥とも言われています。はじめは肉だけでしたが、次第に野菜や他の具材を入れるようになり、現在のぼたん鍋の形となっていきました。

猪肉をなぜぼたんと呼ぶのか、由来には諸説ありますが、最も有名なのが猪肉をぼたんの花のようにお皿に並べるからです。猪肉は赤みが強く、花のように盛り付けるととても華やかに見えます。そのためこのような名前がつけられたとされています。
また、日本では江戸時代頃まで鶏肉以外の肉を食べることはそれほど一般的ではなく、肉を食べるのを禁じられていた時期もあります。しかし庶民は犬や猪など、近くでとれる肉をこっそり食べていたので、役人にバレて咎められるのを避けるために植物の名前で呼んでいたようです。これがぼたん鍋の由来という説もあります。
信憑性は低いですが、花札の6月の役札にはぼたんの花と猪が描かれているため、結びつけてぼたん鍋と呼ばれるようになった、という説もあります。

ぼたん鍋は山間部ではごく普通に食べられている料理ですが、猪肉が簡単に手に入らないところでは珍しい料理です。とはいえ、ぼたん鍋は非常に栄養価が高いです。ぼたん鍋のメインである猪肉にはビタミンB群が豊富で、B2、6、12は豚肉の2倍以上含まれています。そのため疲労回復や免疫力の向上、肌荒れや髪の健康維持に効果的と言われています。亜鉛や鉄分も豊富なので、貧血気味の人にもおすすめです。栄養が高い割に牛肉や豚肉よりもカロリーは低く、タンパク質やコラーゲンが豊富で女性にはぴったりです。そしてこの猪肉に加えて様々な野菜や具材が一緒に食べられるので、ぼたん鍋は栄養豊富な料理と言えます。

ぼたん鍋の作り方は簡単で、猪肉と野菜や根菜、きのこやイモ類のほか、こんにゃく、豆腐などを一緒に鍋に入れて煮込みます。猪肉というと臭みがある、肉がかたい、というイメージを持たれがちですが、実はとても旨味がある肉です。そのため、鍋にすると良い出汁が出て美味しいのです。地域によって味付けは異なりますが、山間部では鰹や昆布などの出汁に味噌や醤油がメインで、酒やみりんを少量加えることもあるようです。一方、食材として豚肉や牛肉よりも馴染みの少ない地域では、すき焼きのように醤油、砂糖などの割下で煮て、溶き卵をつけて食べることが多いです。

元々兵庫県の郷土料理でしたが、岐阜県でも地元料理として親しまれています。特に岐阜県の樽見鉄道では、イベント列車としてぼたん鍋をウリにした「しし鍋列車」というものを運行しています。12～3月限定で週に一度、ぼたん鍋と季節の料理、温泉の入場券がセットにしていて、人気も高いです。

冬はぼたん鍋の季節

岐阜県では冬の期間、猪肉を使ったぼたん鍋をウリにした列車が運行していて好評です。猪肉は高タンパク低カロリーで女性に嬉しい食材でもあります。手に入りづらい地域もありますが、岐阜では比較的よく食べられるので訪れた際はぜひ食してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県でよく食べられる「ぼたん鍋」。何のお肉を使っている？

A. 猪肉

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紀和町渾身の名物

何故、キジ鍋が三重県熊野市紀和町の名物なのか、それは、紀和町でキジを飼育しているからです。紀和町では、昭和57年から狩猟用資源の確保のためとして放鳥用キジの生産を始めました。そして、昭和59年から食肉用として高麗きじの飼育を行っています。つまり、郷土の名産品としては、比較的歴史が浅いとも言えます。しかし、その飼育に対するこだわりは、瞠目に値します。約16,000平方メートルの広大な飼育場で卵から雛を孵化させ、丹精込めて育て、食用としての処理までを一貫して行っているのです。

雌鳥は1年に一度、春先に10個程度の卵しか産まないため、時期になると飼育員は一日何度も「種キジ舎」を確認し、丁寧に卵を集めます。孵化した雛のための飼育用水は、人間が一切手を加えていない天然水を使用します。孵化後100日くらいまでは温度管理や衛生面など非常に慎重な管理が必要です。その後も日々生育状況を確認しながら、丹精を込めて飼育します。キジは野鳥であり、家畜ではありません。したがって、確立した飼育方法がある訳ではないのです。今でも飼育員や関係者の方は、試行錯誤を重ねているそうです。このような取り組みに40年近い歳月を費やしているのです。当然、ブロイラーとは、まったく別の食材であることは、明白なのです。

健康食材でもある紀和町のキジ鍋

キジ肉は、鶏肉と比べタンパク質が多く、脂肪分が少ないため、カロリーも約半分程度でリンやカリウムといったミネラルに加え、アミノ酸も多く含んでいるため健康食品としての評価が高い食材です。そのキジ肉を昆布と鰹節のだし汁に白菜、ねぎ、にんじんなどの野菜とともに煮込むとあっさりとした中にもコク深い絶品の鍋料理が完成します。ただし、煮込み過ぎると肉が硬くなりますので、放置厳禁で堪能しましょう。高たんぱく、低カロリーで栄養価の高い紀和町のキジ鍋は、熊野市紀和町の料理屋、旅館などで提供されています。なかなか、他では味わえない逸品ですので、是非とも紀和町を訪ねてみてはいかがでしょうか。

紀和町周辺の観光スポット

「湯ノ口温泉」は、南北朝時代時代にはすでに温泉地として成立していたといわれますが、鉱山開発などによって昭和初期には一度枯れてしまいました。しかし、昭和53年に源泉が発見され、昭和54年に復活を果たしました。南北朝時代の後醍醐天皇ゆかりの温泉でもあります。また、丸山地区には、日本一の棚田とも言われる「丸山千枚田」があります。「笠の下にかくれていた田んぼがわからなかった」との言い伝えが残っているほどの小さな田が重なり合っていて、その数は約1,340枚と言われており、田植え前の夕焼けの絶景は、圧巻です。「風伝峠」は、熊野古道の一部であり、峠道のうち約2キロメートルが世界遺産に指定されています。同じく「鬼ヶ城」は、波の侵食と地殻変動による隆起によってできた巨岩です。その景観は、まさに大自然の彫刻芸術であり、これも世界遺産に指定されています。

この他にも「布引の滝」「赤城城址」「木津呂」など、南北朝以前から続く古の土地柄は、見どころが満載です。歴史好きにとっては、たまらない旅になるのではないでしょうか。また、三重県熊野市紀和町は大自然に恵まれた豊かな資源が豊富な土地柄です。歴史ばかりではなく、大自然が織りなす、名もない景観を楽しむことも一興ではないでしょうか。

穴場かも！熊野市紀和町

三重県は、その名も高き「松阪牛」、「伊勢海老」そして「ナガシマリゾート」など、全国区のグルメやレジャースポットを誇っています。しかし、そんなメジャーよりも穴場をお求めの方は、紀和町への訪問を検討してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 三重県で昔からある鍋料理。日本の「国の鳥」を使った鍋は？

A.キジ鍋

Q. 日本一ともいわれる、三重県熊野市紀和町の棚田群は？

A. 丸山千枚田

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ちゃんこ鍋とは

ちゃんこ鍋とは相撲部屋で力士が食べる食事の代表的なものとして広く知られています。相撲部屋で鍋料理がよく食べられるようになったのは明治時代以降とされておりそこまで歴史が古いわけではありませんが、ただ単に鍋料理を食べるというだけではなく兄弟力士や親方と反省会や食べることそのものが稽古であるという考えからこのような形が広まったとされています。ちゃんこ鍋は寄せ鍋風のものやソップ炊きのものなどが基本で、部屋によっては名物的なちゃんこ鍋がある場合もあります。

ちゃんこ鍋では野菜やキノコの他、魚や肉類など様々な食材が使用されていますが、以前は肉は鶏肉以外はほとんど使われないことが多かったです。鶏肉がほとんどだった理由としては、牛や豚は四足動物だからです。相撲の世界では手をついた四つん這いの格好は負けになりますので、縁起をかついでこれらの食材は使われませんでした。ただし、現代においてはこのようなこだわりを強く持っている部屋は少なく牛や豚も普通に使われています。

ちゃんこ鍋はちゃんこ番という当番が作るのですが、両国の周辺には元力士が開いたちゃんこ鍋のお店も多数あります。力士が食べるので太る食べ物と思っている人もいますが、バランスのいい食材を煮込んで食べるちゃんこ鍋は消化も栄養も優れているということで、美容食や健康食として注目されることが増えてきました。

お店だけでなく本物のちゃんこ鍋も

東京都墨田区両国近辺のご当地グルメとなっているちゃんこ鍋ですが、国技館の周辺には多数のちゃんこ鍋を提供しているお店があります。実際に力士として活動していた方が引退後にちゃんこ番の経験を活かして開業しているケースもあれば、ちゃんこ鍋専門店以外でも提供されているケースがあります。このような一般の人が訪れるちゃんこ鍋のお店は、一般の人が食べるのに向けた味付けのアレンジや食材のサイズになっていることが多いです。また、店内に土俵があったり、相撲に関するものが展示されているお店など両国ならではのお店も少なくありません。

一般向けのお店のちゃんこ鍋も良いですが、本格的な相撲部屋のちゃんこ鍋を食べてみたいという人も多いでしょう。そういった人には不定期で開催される相撲部屋見学ツアーがあります。相撲部屋の稽古見学はできるところとできないところがあり、できるところでもちゃんこ鍋の提供がされるのは後援会など関係者のみです。しかし、このようなツアーの中にはちゃんこ鍋がセットになっているものもあり、本当に力士の方が食べているちゃんこ鍋を楽しむことができます。

相撲部屋の見学ツアーは数も少なく、なかなか見つけることもできないという人も多いですし、朝早く行くのは大変という人も多いでしょう。そんな人でも本物のちゃんこ鍋を食べる方法はあります。国技館で大相撲を開催している期間限定になりますが、国技館の地下にある大広間で相撲部屋特製ちゃんこが1杯300円で提供されているのです。ちゃんこは日替わりで各部屋のちゃんこ長のレシピで作られた本物の相撲部屋ちゃんこ鍋です。開催期間中は来場者の多くがこのちゃんこ鍋を求めて地下大広間に訪れており、1日2,000杯以上売り上げています。国技館で相撲観戦しつつちゃんこ鍋を食べるというのがある意味お決まりなのです。

ちゃんこ鍋を食べに行こう

ちゃんこ鍋は両国周辺のご当地グルメとして知られていますが、お店ではなく本物の相撲部屋のちゃんこ鍋を食べる方法もあります。現地に行かないとなかなか経験できることではありませんので、国技館で相撲観戦する際などには試してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 東京のご当地グルメともなっている、力士の食事として有名な鍋料理は？

A.ちゃんこ鍋

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