鳥取ブランド豚「大山ルビー」はどのように生まれたのか

大山のふもとは季節の移ろいが穏やかで、豚を育てるのに適した土地です。生産者はこの環境を生かし、無理のない成長を意識した飼育を続けてきました。澄んだ空気や清らかな水も、健康に育つ環境として欠かせない要素です。

地元の生産者は良質な豚肉を届けるために改良を重ね、安定して届けられる仕組みを作ってきました。飼育方法の検討や管理の丁寧さが評価され、地域の魅力を高める活動として定着しています。その積み重ねが、大山ルビーというブランドを支える力になっています。

大山ルビーという鮮やかな名前は、地元を代表する食材として広く知られています。地元への思いを込めた名前で、大山の良さを多くの人に知ってもらう機会が増えました。

大山ルビーが支持される理由とその魅力

大山ルビーは、口に入れたときのやわらかい質感と落ち着いた香りが印象的です。脂は軽い口当たりで、加熱しても重く感じません。肉のきめが整っているため、家庭の調理でも扱いやすく、料理が見栄えよく仕上がります。

生産の現場では衛生面の点検が定期的に行われ、豚にストレスをかけない飼い方が整えられてきました。えさの選び方も丁寧で、日々のきめ細やかな管理が品質を支え、購入する人の安心につながっています。

家庭料理だけでなく、外食の場面でも使われるようになり、扱いやすさへの評価が高まりました。また、加工品として展開も広がり、地域の食文化に自然と馴染むようになりました。多様な調理に応じられる柔軟さが、利用の幅を広げています。品質が安定しているため、幅広い世代で支持を得ています。

大山ルビーをより楽しめる食べ方と家庭でのアレンジ

大山ルビーはとんかつにすると衣の中で肉のやわらかさがしっかり出て、香りもふんわり広がります。ほどよい厚みがあることで存在感が増え、肉のやわらかさと香りがしっかり楽しめます。しゃぶしゃぶでは脂が軽く溶け、口の中にしつこさが残りません。あっさりした後味で箸が自然と進みます。

薄切りにした大山ルビーを野菜と炒めると、脂の旨みが全体に行き渡り、普段のおかずにコクが出ます。生姜焼きにすると甘辛いタレとなじみやすく、白いご飯との相性もバッチリです。丼ものにすれば調理の手順も少なくなり、忙しい日の食卓でも頼りになる一品です。

大山ルビーをじっくり煮込むと肉汁がスープに溶け込み、野菜や具材にも旨みが染み込みます。薄切りの肉を麺の上に添えると脂の軽さが汁となじみ、最後まで飲みやすい一杯になります。しょうゆ味の素朴なラーメンに合わせると、家庭で作る麺料理が少し贅沢なごちそうに変わること間違いありません。

大山ルビーを味わえる店舗と購入する方法

大山ルビーを扱う飲食店は、肉のおいしさを生かした料理を出す店が多く、素材の風味をしっかり引き出す工夫をしています。地元の料理を提供する店では定番のメニューとして扱われ、観光客にもSNSやブログで紹介されやすい傾向があります。家庭的な味を大切にする店でも使われるため、親しみやすい存在です。

購入できる場所は幅広く、専門店では部位ごとに選びやすい形で販売されています。直売所では鮮度を重視した品が並び、生産地がはっきりしているので安心できると評判です。ネット通販を利用すれば全国どこでも注文でき、家庭でも扱いやすい量で届くため、用途に合わせて選べるのも便利です。

大山周辺では、自然を感じながら食事を楽しめる施設が多く、旅の途中で立ち寄りやすい環境が整っています。景色を眺めながら食べる体験が評価され、大山ルビーを味わう目的として選ばれる場面が増えています。観光と食事を合わせて楽しみたい人にとって、思い出に残る過ごし方になるでしょう。

大山ルビーは、育て方の工夫や環境に支えられた豚肉で、料理に使うとやわらかな肉質と、上品な味わいを感じることができます。家庭でも購入しやすいので、鳥取を感じる食材として、一度味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.鳥取県名産の「大山ルビー」といえば、何の品種？

A.豚肉

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広島ブランド「どんぐりコロコロ豚」誕生の背景

少子高齢化や農業の担い手不足が進む中、広島県庄原市では地域資源を活かした産業づくりが模索されました。観光誘致と地場産品のブランド化を結びつけ、特産品として育成する構想が生まれ、地元経済の活性化が期待されるようになります。この構想は単なる経済施策ではなく、地域の農業文化や景観を守る役割も担っています。学校や地域団体も協力し、若い世代への農業教育や食育活動に取り組む姿勢が広がりました。

放牧環境で育つ豚に、山林で採れるどんぐりを加えることで、自然に近い食生活を再現しました。脂にほんのり甘みが生まれ、風味豊かな肉質になります。健康的な成長を促すと同時に、環境との共生も意識した飼育方針です。落ちたどんぐりを利用することで森林整備が進み、野生動物との共存にも貢献します。こうして地域資源を循環的に活用する、持続可能な農業モデルが確立されました。

県立大学の研究者と行政、そして農家が力を合わせ、試行錯誤を重ねて品質を確立しました。関係者の熱意は、飼料や放牧地の確保に苦労した初期の頃から揺らぐことがありませんでした。その努力が実を結び、やがてブランド認定を獲得。今では地域の誇りとして広く知られる存在となっています。

どんぐりコロコロ豚が広島で人気を集める理由

山間の放牧地で自由に動き回る環境が、筋肉の柔らかさと適度な脂肪のバランスを生みます。ストレスの少ない暮らしが肉質を向上させ、口に含んだ瞬間のなめらかな食感と優しい甘みを実現しています。

出荷まで一貫した飼料と健康の管理を徹底し、衛生基準への適合を明確に示す体制です。生産工程の記録と点検を常態化し、ばらつきを抑えるため、品質も安定しています。

また、地元の食イベントやテレビ番組で紹介され、知名度が急速に高まりました。SNSでも写真や感想が数多く投稿され、観光客や食通の間で注目を集めています。話題性と確かな味わいの両方で、多くの支持を得ています。

どんぐりコロコロ豚のおすすめの味わい方

ロースはきめ細やかな肉質を活かし、とんかつやソテーにすると香りと旨味が際立ちます。肩ロースは適度な脂と赤身のバランスが良く、煮込みやチャーシューに仕立てると濃厚な味わいに変わります。バラ肉はしゃぶしゃぶや焼肉に最適で、加熱すると脂の甘さがじんわり広がり、食卓を豊かにするでしょう。部位ごとの特徴を活かせば、家庭でも専門店のような一皿を再現できます。

薄切りにした肉を広島風お好み焼きに重ねると、焼き上がりの香ばしさと甘い脂が生地や野菜と溶け合います。瀬戸内レモンを合わせたマリネやグリルでは、爽やかな酸味が脂のコクをやさしく包み、食後は軽やかな後味へと導かれるでしょう。さらに牡蠣や地元野菜と組み合わせれば、素材同士の旨味が引き立ち、地域ならではの豊かな食文化を体感できます。

どんぐりコロコロ豚を味わえる場所と購入方法

近隣エリアの飲食店では、どんぐりコロコロ豚を使った多彩な料理が提供されています。地元の洋食店ではローストやグリル、和食店ではしゃぶしゃぶや鍋が人気です。観光シーズンにはグルメイベントで試食できる機会もあり、訪れる人々がその味を堪能しています。旅行計画に合わせて営業日や提供メニューを確認すると、満足のいく食事が楽しめます。

公式通販サイトや地元の特産品ショップから精肉や加工品を注文できます。冷蔵や冷凍で届くため鮮度が保たれます。家庭では焼き物や煮込みなど幅広い料理に活用でき、ふるさと納税では返礼品として選択が可能です。寄付を通じて地域の生産者を応援できるのも魅力で、部位やセット内容を事前に確認してから注文すると安心です。

どんぐりコロコロ豚は、自然豊かな環境と工夫を凝らした飼育で生まれた広島の誇るブランド豚です。まろやかな旨味とやわらかさ、安心の品質が多くの人を魅了します。広島を訪れた際やお取り寄せで、その味わいを堪能してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.どんぐりコロコロ豚」はどこの都道府県のブランド豚？

A.広島

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ソーキとは豚の骨付きあばら肉の事

沖縄で「ソーキ」といえば、一般的に豚の骨付きあばら肉（スペアリブ）のことをさします。
「ソーキ」とは梳（すき）がなまったもので、豚の肋骨が櫛に似ているため、あばら肉をソーキと呼び習わすようになったのだそう。骨付きであるため一部では「ソーキ骨（ブニ）」とも呼ばる事も。

ソーキは沖縄の県民食として愛され、沖縄そばの上にソーキをトッピングした「ソーキそば」をはじめ、昆布や大根・冬瓜などと煮込んだ汁物「ソーキ汁」、昆布、大根、豆腐などと共に「煮付け」にしたりと地元の定番料理のひとつとなっています。

他にも、アメリカ風中華料理風にした豆豉味噌炒め、ケチャップ煮、柔らかく煮込んで焼いた網焼きソーキなど、様々なアレンジが料理がありますので、気になる人はレシピなどを調べてみてくださいね。

ソーキを作ってみよう

沖縄の伝統的な調理法としては、厚手の鍋にたっぷりと水をいれ、カット済の豚あばら肉をじっくりと茹でます。沸騰してきたら中火にして中までしっかり火を通し、茹で上がったら煮汁を捨て、一度軽く肉を洗います。再び鍋に移し、生姜少々、昆布生姜少々、昆布、黒糖、泡盛又は焼酎を入れます。軟骨部分が半透明になるくらいまでトロ火で約3～4時間ぐらい煮込みます。柔らかくなったら、醤油、鰹だしを入れ、更に一時間ぐらい煮込み、冷まして完成です。

ソーキは時間をかけて煮込むほどに、柔らかく美味しくなります。必ずトロ火で煮込みましょう。強火にかけてしまうと、ゆっくりじっくり煮込んだお肉も硬くなってしまうので注意が必要です。とろみが足りないなと感じる場合は、黒糖を少し入れるといいでしょう。あまり入れすぎると焦げやすくなるので量には気を付けてください。

また、一晩寝かせる事でソーキが更に柔らかく、味もしみこみます。また、仕上げに表面をさっと炙り、炙りソーキとして食べるのもおすすめです。

ご家庭では圧力なべを使用すると、簡単に柔らかいソーキが作れますが、泡盛や黒糖が無いからといって泡盛の代わりに日本酒、黒糖の代わりに砂糖を使用すると豚の角煮に近くなってしまいます。

沖縄の味「ソーキ」を楽しみたいのであれば、泡盛と黒糖を是非ご用意くださいね。

軟骨ソーキと本ソーキがある

実は一概に「ソーキ」といっても、「軟骨ソーキ」と「本ソーキ」とでは種類が違うのです。

一般に広く知られている「ソーキ」といえば「本ソーキ」のほうですが、「本ソーキ」硬い骨を含むあばら肉のことで、一般的に「スペアリブ」と呼ばれる部位のことを言います。それに対して軟骨ソーキは名前からもわかるとおり、軟骨を含む豚のあばら肉のことをさします。

骨が軟骨の場合は軟骨ソーキ、硬い骨の場合は本ソーキと呼ばれ、軟骨ソーキは全部食べられますが本ソーキの骨は食べられません。

沖縄そばのトッピングとして用意されているソーキは、軟骨ソーキでも本ソーキでも、どちらの場合も長時間煮込み、柔らかい肉を使用しています。そのため、軟骨ソーキの場合は軟骨部分も食べることが出来ます。しかし、硬い骨を含む本ソーキの場合、骨は食べられないため、取り除いく必要があります。

そのため、本ソーキそばを頼むと、骨を入れるための取り皿が一緒に出てくる店舗が多くあります。一方、軟骨ソーキそばを頼んだ時は、特に取り皿が出されることはないので、取り皿の有無でソーキを見分ける事も可能かもしれませんね。

軟骨ソーキと本ソーキ、同じようで、食感や食べ応えなどが違うので、沖縄県民の中でも「本ソーキ派」と「軟骨ソーキ派」に分かれているそうです。

ソーキを食べる時はこれはどちらのソーキかな？と思い出しながら食べてみてくさいね！

ザ・ご当地検定の問題

Q. 沖縄料理「ソーキそば」の「ソーキ」とは、豚のどの部分？

A. バラ肉

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安全性の高い飼料を食べ、ストレスが少ない環境で育つ！

あんしん豚とは、岐阜県白川町にある養豚場で飼育されている豚です。抗生物質や殺菌剤・ホルモン剤などの薬を使わず育っています。また、ワクチンや駆虫剤などを使っていません。飼育方法もこだわりがあり、飼料を食べ過ぎないための「制限給飼」もしています。あんしん豚の飼料は遺伝子組み換えをしていないトウモロコシと発酵飼料・天然塩などを独自ブレンドしたものです。発酵飼料とはバチルス菌や共生菌を培養し、枯草菌や乳酸菌・酵母などの複合発酵生物が含まれるものを指します。免疫力を高める作用があり、薬を使わなくても元気で健康的な豚を育てられることが特徴です。

あんしん豚は、「麦飯石」を飼料に加えています。麦飯石は、ゴツゴツした多孔質の石で、見た目が麦ご飯に似ていることから名づけられました。麦飯石が採れる地域は限られていますが、岐阜県白川町には麦飯石の鉱脈があります。あんしん豚は麦飯石を削った粉を食べ、さらに濾過した水を飲んでいるのです。麦飯石にはカルシウムや鉄分・ナトリウムなどが含まれるため、濾過した水はミネラル水になります。また、水質を中性にする作用もあり、体の調子が整えられることが特徴です。麦飯石を濾過してできたミネラル水は「活性水」とも呼ばれ、自然治癒力の向上や体力回復などの働きがあります。

養豚されている豚は、生まれた時にしっぽを切ることが多いです。ストレスが溜まった豚はしっぽを噛みやすく、そこから菌が入ることから切るようになりました。しかし、あんしん豚はしっぽを切っていません。ストレスがない環境でのびのびと暮らしているため、しっぽを切る必要がないのです。あんしん豚のロゴには、豚のしっぽが3つ描かれています。「ストレスのない環境で育っている」という話が、ロゴの由来になっているのです。妊娠中の豚は妊娠がわかると個室に入り、ゆったりとした空間で過ごしています。

あんしん豚は、母豚の母乳を長い期間飲んでいます。一般的に育てられている豚は母豚と25日前後で離れ、それ以降は母乳以外の飼料を食べることが多いです。一方、あんしん豚は母豚と約40日間一緒に過ごし、飼料だけでなく母乳も飲んでいます。よって、栄養分や免疫物質が多い母乳を飲むことができ、母豚と触れ合うことでストレスが少ない環境になっているのです。ストレスが少なく、母乳をしっかりと飲んだ豚は睡眠時間も長いとされています。つまり、心身共に健康的で免疫力の高い豚が、薬などを使わなくても元気に育つのです。

あんしん豚の歴史とは？

養豚では抗生物質を使いがちですが、豚が薬の耐性菌を持つようになり、さらに強い薬や量を増やす対応をしていました。しかし、あんしん豚の養豚場では「健康的な豚を育てたい」という気持ちから、1990年に薬を一切使わない養豚を始めたのです。2001年からはあんしん豚を個人消費者にも販売しています。また、環境に優しい「循環型システム」を採用しました。これは、豚舎から出た糞尿と植物原料を混ぜた有機肥料を作り、飼料にすることです。2001年に、環境に優しい豚肉作りをしていることから、「第27回毎日養豚賞」の優秀賞も獲得しています。2008年には、日本農業新聞社が主催する「一村逸品大賞」で、安心豚の「塩豚」が金賞を受賞しました。

岐阜県白川町の「あんしん豚」は健康的！特徴を知って食べてみよう！

岐阜県白川町で作られているあんしん豚は、「薬を使わない」「ストレスが少ない環境で育つ」などの特徴があります。独自の育て方や飼料で、健康的で心身共に元気な豚なのです。岐阜県白川町に行ったときは、あんしん豚を食べてみましょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県白川町で生産されている、ストレスを与えずに育てた豚といえば？

A.あんしん豚

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長野県飯山市の幻のブランド豚・みゆきポーク

B級グルメ・みゆきポーク丼が食べられる長野県飯山市は、長野県北部にあり、いいやま湯滝温泉や戸狩温泉など4つの温泉が湧いているところです。夏は高原リゾート、そして冬はスキーなどを楽しむ人々が訪れるまち。

そんな飯山市のB級グルメ・みゆきポーク丼に使われている豚は、その名の通りみゆきポークというブランド豚です。みゆきポークは、JAながのや生産農家などが、美味しい豚肉を消費者に届けようと発案し、研究を重ねて誕生しました。このみゆきポークは、父親がデュロック種の豚、母親がランドレース種の雌と大ヨークシャー種の雄をかけ合わせて生まれた豚です。そのため、みゆきポークは3種類の豚のいいところを合わせ持った豚ともいえます。この豚の特徴は、身がしまっているのに柔らかく、またその脂はコクがあって甘いということ。獣臭さもないそんな肉のうまさの秘密は、生産農家とJAながのなどが協議を重ねて開発した特別な配合飼料にあるそうで、キャッサバというイモや大麦などを多く与えているそうです。

みゆきポークは、1992年から本格的な出荷を始め、1997年にブランド化を果たしています。生産農家が少ないため、ほぼ全て地元で消費されている幻のブランド豚。しかし、2006年に8戸だった生産農家が2016年には2戸まで減少しているという、後継者不足という問題があるようです。飯山市でしか食べられない幻の豚が、その存在までも幻とならないようにしてほしいもの。

長野県飯山市のB級グルメ・みゆきポーク丼

長野県飯山市のみゆきポークは、地元では家庭料理はもちろんのこと、飲食店や宿などでも使われている人気の食材。そんなみゆきポークを使ったB級グルメ・みゆきポーク丼は、飯山市のコシヒカリ「幻の米」の上に、みゆきポークのポークピカタを敷き詰め、トマトソースをかけて、さらに地元産の野菜の素揚げを盛りつけた丼です。このみゆきポーク丼は、飯山市大字南町にある雪と寺の町のDining 六兵衛のみゆきポーク丼で、飯山市の他の飲食店では焼いた豚のロース肉に濃いタレをかけたものが乗った丼など、違ったタイプのみゆきポーク丼もあるようです。

雪と寺の町のDining 六兵衛のみゆきポーク丼で使われるポークピカタのピカタとは、イタリア料理の伝統料理の1つで、肉や魚の薄切りに小麦粉と溶き卵を付けて焼いたものです。日本では、小麦粉を付けた豚肉に、粉チーズを混ぜた溶き卵をつけて焼いたポークピカタが有名。

長野県飯山市の観光名所

長野県飯山市には、高橋まゆみ人形館があります。ここは2010年に開館した人形館で、人形作家の高橋まゆみ氏の作品が展示されています、館内の3つのギャラリーでは、常時100体ほどの人形を見ることが可能です。高橋まゆみ氏は、1998年にユザワヤ創作大賞部門での大賞など多くの賞を受賞している人形作家であり、温かみがあってどこか懐かしさを感じさせる作品は魅力的。

飯山市の飯山城址公園は、かつて上杉謙信が信濃侵攻の戦略拠点として築いたお城の跡地。お城自体はないものの、復元された門や土塁、石垣などを見ることができます。また、この飯山城址公園は、飯山を代表する桜の名所として有名。毎年4月の中旬から下旬にかけて、飯山城址桜まつりが開催されており、多くの花見客でにぎわいます。また、桜と同時に咲き誇る水仙の花々も見ものです。

長野県飯山市の幻のブランド豚を味わいに

長野県飯山市のB級グルメ・みゆきポーク丼。使われている豚は、地元でほぼ消費されてしまう幻のブランド豚なので、他では中々味わえません。是非、そんな幻のブランド豚・みゆきポークを使った丼を食べに、長野県飯山市に行ってみませんか？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 長野県飯山市のＢ級グルメ「みゆきポーク丼」で、ポークはどんな料理にされて乗せられている？

A. ポークピカタ

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山梨県にある牛肉・豚肉のブランド

戦国の武将・武田信玄が、かつて治めていたことで知られる山梨県には、牛と豚でブランド化されているものがあります。ブランド牛は和牛甲州牛で、ブランド豚はフジサクラや、そのフジサクラを元に生産されるフジザクラポークを、さらにバージョンアップさせた甲州富士桜ポークです。和牛甲州牛は、自然豊かな山梨県の中で甲州牛研究会の会員によって、丹念に育てられた黒毛和種肥育牛。しかし、その全てがブランド牛・和牛甲州牛となるのではなく、品質ランクが4.5等級に格付けされた牛だけが和牛甲州牛として販売されます。

山梨県のブランド豚・フジザクラは、山梨県畜産試験場（現・山梨県畜産酪農技術センター）が長い歳月をかけて研究・開発した豚です。そして甲州富士桜ポークは、そんなフジザクラ(ランドレース)の血を引いた雌の豚に、合成系統の雄を交配して誕生した三元豚。

山梨県のブランド豚・フジサクラと甲州富士桜ポーク

山梨県のブランド豚の開発の歴史を見ると、昭和34年に山梨県に起こった台風による災害のお見舞いとして、アメリカのアイオワ州から種豚35頭と飼料トウモロコシ1500トンが送られたことが契機です。外国の大型種の導入や、飼料にトウモロコシを使った豚の飼育は、山梨県が日本初でした。その後、昭和35年に山梨県とアメリカのアイオワ州が姉妹県州を締結し、種豚の導入や養豚研修を通じてどんどんアイオワ州と交流を深め、平成2年にフジサクラを開発。さらに平成24年にフジサクラDBを開発し、それらを活用して平成25年に甲州富士桜ポークが誕生しています。

山梨県で初めに開発されたブランド豚であるフジザクラは、ランドレース種と大ヨークシャー種、デュロック種の３元交配雑種豚です。山梨県畜産試験場（現・山梨県畜産酪農技術センター）が長い年月をかけて開発したこのフジザクラは、山梨県内の選び抜かれた養豚農家によって丹精込めて育てられているため、健康で衛生的にも優れている品種。この豚を育てるにあたっては、飼養マニュアルが順守されており、指定配合飼料が与えられています。そんなフジサクラを元に生産される豚肉・フジサクラポークの肉質や脂肪は、きめ細やかで柔らかく良質で、さらに肉色の良さも特徴です。

そんなフジサクラポークをさらにバージョンアップさせた甲州富士桜ポークは、山梨県畜産試験場（現・山梨県畜産酪農技術センター）が開発までに7年かかったブランド豚です。この豚も、飼養マニュアルに基づいて育てられており、麦20％やオリゴ糖が入った専用飼料が与えられています。そして山梨県銘柄豚普及推進協議会が定める認定基準に合格した豚肉だけが、甲州富士桜ポークと認定されます。

甲州富士桜ポークの特徴

フジサクラポークのおいしさをさらにバージョンアップさせた甲州富士桜ポークの特徴は、ジューシーで肉そのものがきめ細やかで柔らかい食感であること、脂肪は口の中でとろけてしまうような質の良さを持ち、適度な霜降りが入っているボリューム感のあるロースなどです。

平成25年までは、山梨県内のホテルやレストランなどの限定指定店のみの提供でしたが、平成26年からは、山梨県内の精肉店や量販店、飲食店などへの流通が始まっています。そんな甲州富士桜ポークは、とんかつやステーキなどの料理だけでなく、ベーコンやハムなどのような加工品にもされており、人気となっています。山梨県内では、レストランや居酒屋などの様々な飲食店で手軽に食べられます。

山梨県のブランド豚を味わいに行ってみては？

山梨県のブランド豚肉・フジザクラポークと甲州富士桜ポーク。きめ細やかな肉質やとろけるような脂肪のお肉は、一度食べたらそのおいしさに病みつきになること間違いなし。是非、そんなブランド豚肉を食べに山梨県へ出かけてみては？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 全国的にも有名なブランド豚「フジザクラポーク」といえば、どこの都道府県の豚？

A.山梨県

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厳選されたブランド肉

神奈川県には、約60戸の養豚農家があります。やまゆりポークは、その中でも選び抜かれた9戸の養豚農家でしか生産されていないブランド豚です。研究に研究を重ね、たどりついたこだわりの品種と飼料によって生産された豚肉の中から、さらに厳選して選び抜かれた豚肉だけが、やまゆりポークと呼ばれています。
厳格な衛星管理のもと、のびのびと大切に育てられた豚は、甘みとうま味のある脂肪が特徴的で、その秘密は大麦を多く配合させた飼料を食べさせて育てていることにあります。この、こだわりの飼料を食べさせることによって脂肪の質を高め、真っ白で美しい脂身ができているのです。その真っ白な脂肪は、まるで県の花であるやまゆりのようだと例えられて、やまゆりポークと名付けられました。

もちろん、赤身にもうま味が凝縮されており、肉質はとてもジューシーで、大変おいしい豚肉なのです。
限られた養豚農家でしか生産されないやまゆりポーク。その生産者たちは、決して現状の評価に満足することなく、さらにおいしいやまゆりポークを生み出すために、今日も研究を重ねています。今も進化を続けるやまゆりポーク、今後も目が離せません。

やまゆりポークの栄養・脂身について

普段の食卓にも馴染み深い食材でもある豚肉。豚肉には、たんぱく質とビタミンB1が多く含まれています。特に、ビタミンB1については、牛肉や鶏肉よりもはるかに多く含まれており、疲労回復効果が期待できる食材です。もちろん、やまゆりポークにもたくさん含まれていますよ。
そして、やまゆりポークの特徴はなんといっても脂身のおいしさにあります。しかし、お肉の脂身が苦手…という方がいるのも事実。とんかつを食べるにしても、脂身だけは残してしまうという方も多いのではないでしょうか。でも、脂身のおいしさにこだわって生産されたやまゆりポーク。残してしまうのはやはり、とってももったいないことなのです。

やまゆりポークの魅力を伝える、『JA全農かながわ』のホームページでは、やまゆりポークを使ったおいしいレシピの紹介もされています。生産者こだわりのおいしさを存分に楽しめるレシピが満載です。生産者の想いを、ぜひありがたく頂きましょう。

やまゆりポークが食べられるお店を探そう

神奈川県が誇るブランド豚、やまゆりポーク。神奈川観光の際には、ぜひ一度食べてみたいと思いませんか？しかし、ブランド肉というと、高級なイメージがあり、ちょっと敷居の高いお店に行かないと食べられないのでは？と、心配される方もいらっしゃるかもしれません。しかし、嬉しいことに神奈川県には、やまゆりポークを気軽に食べることができるレストランなどがたくさんあるんです。なんと、神奈川県内のパーキングエリアでは、やまゆりポークを使ったとんかつや豚丼を食べることができるスポットもあるようです。パーキングエリアで食べられるなんて、気軽に行けてとっても嬉しいですね。

グルメサイトなどで、『神奈川県 やまゆりポーク おすすめ店』などで検索してみてください。おいしいお肉を食べた思い出は、きっと忘れられない旅行の思い出になることでしょう。大切に大切に育てられた、選び抜かれたお肉だということを知った上で食べると、よりおいしさを感じられるかもしれませんね。

神奈川県のブランド肉 県の花の名前を冠したやまゆりポーク

神奈川県の養豚農家が、長年の研究を重ねて生み出したブランド豚やまゆりポーク。県の花やまゆりの名を冠したそのお肉、特に脂身のうま味は一度食べたら忘れられないおいしさです。神奈川県を代表する特産品として、これからが楽しみなブランドです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 神奈川県の県の花にちなむ、神奈川特産の豚肉ブランドは？

A.やまゆりポーク

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とん漬けを知っていますか？

一般的なハンバーガーは牛肉や豚肉のパティと野菜をバンズで挟んだものを指しますが、厚木バーガーではパティではなくとん漬けを使っています。なんだか聞きなれない言葉が出てきましたが、とん漬けとは豚肉に味噌を塗り漬けこんだもののことを言います。厚木名物で深いコクのある味わいが特徴です。神奈川県では古くからご飯のお供として愛されていました。そんなとん漬けを使った厚木バーガーは、厚木の町おこしを目的として誕生しました。普通のハンバーガーに使われているバンズよりも柔らかなイングリッシュマフィンとみそ味のとん漬けとの相性は抜群で誕生から高評価を得ており、様々なメディアでも取り上げられて広く知られるようになりました。

とん漬けの歴史は古く、江戸末期まで遡るといわれています。その当時、あるお屋敷で客人にふるまう料理が不足するという困った事態が起こりました。残された材料は猪肉だけ。しかし、当時の武士の間では四つ足の肉は絶対的なタブーとして避けられていたためそのまま出すことは憚られました。それならば何の肉かわからないように味噌を塗りたくってしまえばいいだろうという思い切った行動から生まれたのがとん漬けの始まりと言われています。それが思いのほか評判が良かったため現在まで続く名物となりました。今では猪肉を使ったものはほとんど存在せず、替わりに豚肉を使ったものが主流になっています。

厚木バーガーはどこで食べられる？

ご当地バーガーである厚木バーガーを食べられる店は多数あります。ハンバーガーショップはもちろん精肉店やパン屋、居酒屋やカフェでも提供している場合があります。とん漬けを使っているという特徴は共通していますが店によっていろいろアレンジされていたりしますので食べ歩いて違いを探すのも楽しみ方の一つです。中にはグルメイベントで高評価を獲得したものもあるのでぜひ味わってみてください。

ご飯ととん漬を組み合わせた定食メニューも用意されているので、とん漬けをガッツリ食べたい方はそちらもおすすめです。また、お土産としての人気も高いのでお土産ショップでも見かけることがあります。

厚木ってどんなエリア？

厚木市は神奈川県の中央付近に位置し、周囲を相模川と丹沢大山に囲まれたエリアです。東京都心や羽田空港への交通アクセスにも優れており東京のベットタウン的役割も果たしています。市の中心部には多くの会社や学校が集まる一方、郊外に目を向けると丹沢山系の豊かな自然が広がっています。水資源にも恵まれており、一級河川である相模川が南北にわたって流れています。温泉もわき出ていて本格的な天然温泉を楽しむことも可能です。厚木バーガーなどのご当地グルメが有名ですが、地ビールの生産地としても力を入れています。

年間を通して様々なイベントも催されているので観光にはもってこいの土地と言えるでしょう。春先にはいちご狩りや桜祭りなどの自然を感じるイベントがあり、夏ごろにかけてはトレイルランニングなどのスポーツイベントを楽しむことが出来ます。秋から冬にかけては梨狩りやぶどう狩りに人気が集まります。狩猟期間が解禁されると猪鍋などのジビエ料理が食べごろです。観光とグルメ両方を楽しみたいという方はぜひ足を運んでみてください。

新たな名物として生まれた厚木バーガー

新たな名物として誕生した厚木バーガーですが、その元となるとん漬の歴史は意外と長いものでした。神奈川県に訪れた際にはぜひ味わってみてください。コクの深い味わいと柔らかなマフィンの組み合わせはきっと満足できるでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 豚肉を味噌だれに漬けこんだ「とん漬」をイングリッシュマフィンで挟んだ、神奈川県のご当地バーガーは？

A.厚木バーガー

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県を代表する花の名をもつ銘柄豚

ローズポークは茨城県が長年の歳月をかけた系統豚です。3種の豚を交配している、いわゆる三元豚にあたります。お肉なのになぜ花であるローズ(バラ)の名前が入っているのでしょうか？その由来は、茨城県の県の花が「バラ」であるため、そこにちなんでローズポークという名称となりました。また、バラの花びらのように、鮮やかな肉になるようにという願いも込められているそうです。郷土を代表する花の名を背負うブランド肉。その名に相応しい魅力がローズポークにはぎゅっと詰まっています。

希少！ローズポークと呼べるのはたったの3%

「ローズポーク」と呼べる豚肉は、上物・中流と認められた豚肉のみで、なんとその数は茨城県が出荷する豚肉の中でたったの3%しかありません。しかもローズポークは「育てる豚」「育てる飼料」「育てる人」「販売する人」この4つが限定されています。「育てる豚」は茨城県が造成した系統豚の交配によって生まれた豚のみ。「育てる飼料」では120日齢から、大麦を15%以上配合した専用の飼料を使用することが義務付けられています。「育てる人」は茨城県から厳しく選定・指定された養豚農家だけ。「販売する人」では選ばれた県内外のレストランや専門店などでのみ、食べたり購入することができます。この徹底された環境から、希少であるのも頷けます。

また、希少なだけでなく、育てる豚と飼料を限定することはおいしさの保証となり、育てる人や販売する人を限定することは生産者や品質管理を把握することに繋がり、安心の保証となります。現に茨城県はローズポークに対して、おいしくて安全と掲げています。

こんなに希少で、徹底された環境で生まれる銘柄豚…ぜひ食べてみたいですよね。茨城県内では約50店舗ほど、県外でも栃木県に1件、ローズポークを食べることのできるお店があります。また、ローズポークはとんかつ、生姜焼き、豚しゃぶ、豚角煮など、どんな料理にも合います。ローズポークをお店で食べたい、家でローズポークを使った料理を作りたいという方は、茨城県銘柄豚振興会の「ローズポーク」のホームページをご覧ください。ローズポークを扱っている飲食店や専門店の詳細がご覧いただけます。

ローズポークのおいしさは研究所のお墨付き

ローズポークは肉質に弾力があり、その表面はきめ細やかで柔らかさがあります。そんなローズポークの味は他の国産豚に比べて旨みを感じやすく、濃厚な味わいが特徴とされています。そのおいしさは、なんと味香り戦略研究所より科学的に証明済み！味香り研究所では、世界初の味が測れる機械「味覚センサー」によって、味を数値化できるのです。人間の舌が感じることのできる「甘味」「旨味」「塩味」「酸味」「苦味」の5つの味を数値化します。これを(財)日本食肉総合センター日本食肉総合センター「食肉の官能評価ガイドライン」(2005)に基づき、他の国産豚肉と比較しました。

まず、国産豚肉の旨みの数値の基準を100%にしたところ、なんとローズポークは159%！濃厚さに関しては国産豚肉の100%の数値に対し、132%という結果となりました。「ローズポークは国産豚に比べて旨みが感じやすく、濃厚な味わい」ということが、科学的に立証されました。

また、素材感・雑味も国産豚と比べて数値は低め。酸味に至っては国産豚と比べると、かなり低い数値という結果となりました。これはもう、ローズポークはおいしいという事実に疑う余地なしですね。

お肉好きならローズポークは食べておくべし！

茨城県が生み出した渾身の力作である銘柄豚。希少ということもあり、豚肉が好きなら一度は食べてみたいものです。ネットで購入も可能ですが、茨城県に訪れた際には土地の趣を感じながら、旨みたっぷりで濃厚な味わいのこのお肉をぜひ堪能してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 県の花にちなんだ「ローズポーク」といえば、どこの都道府県の豚肉？

A.茨城県

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α-リノレン酸が肉をおいしくする

エゴマはシソ科の一年草で、福島県では昔からエゴマの生産が盛んに行われてきました。そのエゴマを使って開発されたのが、福島県オリジナルのブランド豚うつくしまエゴマ豚です。福島県畜産試験場がおよそ5年にわたり研究開発を行い、2002年に技術を確立し「うつくしまエゴマ豚」と命名されました。徹底したブランド管理がされていて、「うつくしまエゴマ豚普及協議会」が認定した生産者が育てた豚だけが、うつくしまエゴマ豚として流通されています。

福島県の系統豚であるフクシマLなど、3種類の豚を交配して生まれたうつくしまエゴマ豚は、出荷前の1ヵ月間エゴマの種を混ぜた飼料が与えられます。この時に与えられるエゴマがうつくしまエゴマ豚のおいしさの秘訣になっているそうです。エゴマにはα-リノレン酸という成分が豊富に含まれています。豚がエゴマを食べる事でエゴマに含まれているα-リノレン酸が肉に入り、その為に柔らかくすっきりとした甘みのある脂身になるのです。

このα-リノレン酸は人間の体には欠かせない成分なのですが、体内で作り出す事は出来ません。食品から摂取するしかない為、必須脂肪酸と呼ばれています。必須脂肪酸の中にはリノール酸という物もあります。α-リノレン酸とリノール酸は4:1のバランスが理想的な必須脂肪酸の摂取バランスなのですが、うつくしまエゴマ豚はその理想的な摂取バランスに近いという事が分かっています。α-リノレン酸は生活習慣病に効果があるとされており、うつくしまエゴマ豚には従来の豚よりも約4倍のα-リノレン酸が含まれているそうです。

また抗酸化作用のあるビタミンEも多く含まれていて老化予防の効果も期待できるのではとも言われています。うつくしまエゴマ豚は通販でも購入出来るので、家でエゴマ豚のおいしさを堪能する事も出来ます。

他にもいっぱいある名産品

福島県で豚肉を使った料理といえばソースカツ丼が有名です。丼ご飯の上にキャベツの千切りをのせ、その上にソースに浸したカツをのせた食べごたえのある一品です。ソースカツ丼は戦後洋食屋から広まった料理という事ですが、その起源はハッキリとはわかっていません。会津若松のB級グルメとして地元の人達に親しまれています。ソースカツ丼をあつかっている店は多くあり、その中にはうつくしまエゴマ豚を使ったソースカツ丼を提供している店もあります。

福島ではエゴマの生産が盛んに行われてきたという事ですが、エゴマとはどのような物なのでしょうか。エゴマは健康への効果が高く、食べると十年長生きすると言われたことから「じゅうねん」と呼ばれるようになったそうです。うつくしまエゴマ豚以外にもエゴマを使った特産品があります。エゴマを絞って作られたエゴマ油は美容や健康にいいと話題になりました。エゴマ油は熱に弱いので火を通さずに、生のまま料理に直接かけるのがおすすめです。その他にはエゴマをすり潰し、味噌や砂糖で味付けをしたじゅうねん味噌もあります。

じゅうねん味噌は野菜に和えたりなど様々な使い方が出来ます。じゅうねん味噌を使った南会津の郷土料理「しんごろう」は、すり潰したうるち米を丸めてじゅうねん味噌塗って火で炙った物です。その昔もち米を買えなかった代わりに、うるち米を使った事で生まれた料理だということです。

柔らかくてすっきりとした脂身を味わって欲しい！

うつくしまエゴマ豚は福島県内などの飲食店で、提供されています。豚肉特有の臭みがなくすっきりとした甘みのある脂身、赤身と脂身のバランスのよさは様々な料理に合います。うつくしまエゴマ豚をぜひ一度味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 次のうち、実在するブランド豚の名前は？

A.うつくしまエゴマ豚

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