神戸元町にあるチャイナタウン

西日本最大の中華街である神戸の南京中華街は、神戸市中央区にある南京町にあります。実は『南京町』は住所表記の地名ではなく、南京町商店街振興組合が維持管理する商店街の名称で、ＪＲ・阪神元町駅の南側、元町通と栄町通をまたがるエリアを指します。東西約270メートル、南北約110メートルの範囲に、中国料理店や中華のテイクアウトができるお店、中国の雑貨や食材を扱う商店などが100軒以上軒を連ね、食べ歩きやショッピングが楽しめます。異国情緒が感じられる街並みは観光スポットとしても人気で大勢の観光客が訪れています。

個性的な美しい楼門

中華街の入り口に必ずあるのが立派な門。南京町中華街の長安門（東楼門）は、中華街にしては珍しく白い色をしていますが、それは中国河北省から取り寄せた大理石で作られたものだからです。見事な龍の彫刻が彫られているこの門は阪神淡路大震災で半壊しましたが、今では立派に修復されています。

南京町の東西に伸びるメインストリートの西端にあるのが西安門です。中国で商業が最も栄えたとされる北宋時代の門をモデルにしており、艶やかな絵が特徴的です。震災から10年経った2005年に復興のシンボルとして建設され、門の裏側には中国語で復興を意味する「光復」の文字が掲げられています。

南京中華街の歴史

南京町は、明治元年（1867年）の神戸港の開港からと言われているそうです。当時の中国を支配していのは清国で日本と条約非締結国であったため、政府が定めた外国人居留地に住むことを許されていませんでした。そのため、西側に隣接する現在の「南京町」のあたりを生活の場とし、雑貨や豚肉の商売や飲食店などを始めました。そこから、中国人が多く住む町として「南京町（なんきんまち・なんきんちょう）」「南京街（なんきんがい）」と呼ばれるようになったと
言われています。

昭和初期には「関西の台所」として大いに栄えましたが、昭和20年に神戸を襲った大空襲で元町一帯は焼き尽くされました。戦後はバラックが立ち並ぶ闇市となり、やがて米軍などが訪れ外国人バーが立ち並ぶ裏通りに変貌して喧嘩や客引きが横行し、町の治安は悪化してきました。

昭和50年代に入ると、南京町一帯が神戸市の区画整理事業の対象となったことを発端に、商店主たちが南京町を復活させるべく、南京町商店街振興組合を設立し、中華街としての町づくりが進められました。名称も「南京町（なんきんまち）」に統一され、現在の南京中華街となったのです。

南京町の最大のイベント

南京中華街では年間を通じて様々なイベントが行われますが、最大のイベントと言えるのが旧暦の元日に合わせて開催する春節祭。パレードや獅子舞、雑技などイベントも盛りだくさんで、期間中は30～50万人もの人々で賑わいます。

美味しい中華グルメを食べ歩く

神戸と言えば、神戸ビーフに神戸スイーツと評される絶品スイーツ、そばめしといったおいしいものが目白押しですが、中華も必ずカウントしたいところ。南京中華街も当然おいしいものに溢れています。

豚饅頭の元祖といわれている大正４年創業の『老祥記（ろうしょうき）』は、豚まん専門店です。南京中華街を訪れた人のほとんどが食べに行くという行列必至のお店ですが、並んででも食べたい豚まんです。他、食べ歩きには角煮まんや小籠包、フカヒレラーメンにコロッケ、ごま団子やエッグタルトといったスイーツもあります。北京ダックまで食べ歩きができますよ。もちろん食べ歩きだけではなく、中華料理店も充実しているので、南京中華街を訪れる時には相当お腹を空かせておかなくてはなりませんね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 日本三大中華街といえば、横浜中華街、長崎新地中華街と、神戸市のどこ？

A. 南京町

The post 日本三大中華街といえば、横浜中華街、長崎新地中華街と、神戸市のどこ？ first appeared on ご当地情報局.

隠れた姫路名物を食べよう

唐々鍋（からからなべ）は、兵庫県は姫路市砥堀の『まるよし』の創業者によって作り出されたホルモン鍋です。特徴的なのは、焼肉を食べた後に鍋を食べること。もちろん、焼肉だけ、鍋だけと単品でも注文できますが、焼肉の後に鍋というのが王道スタイルです。

まず最初に塩アバラ、せせり、鶏皮といったおすすめの焼肉をいただきます。こちらは約10種類の塩を使い分けたこだわりの塩焼肉で、素材の良さが活かされているそうです。焼肉を食べた後は名物のホルモン鍋へ。ホルモン、野菜、油揚げなどが具材として入っています。鍋は和食ベースで辛さは１～30番まで選べます。辛いだけではく、甘辛く深みのあって一度食べてやみつきになる方が続出だとか。具を食べて残ったスープに中華そば、またはうどんを入れていただきます。この麺がまたスープに抜群に合うとのこと。さらに残ったスープにごはんを入れ、最後まで味わい尽くしましょう。

唐々鍋の辛味の秘密

唐々鍋のおいしさは何と言ってもその甘辛いスープ。当初出していたホルモン鍋のだしの味はしょうゆ、みそベースの一般的なホルモン鍋でした。しかし、創業者はもっとおいしくしようと、中国や韓国を訪れ各地の料理の研究を続けていました。そしてある時、中国の料理はおいしいけれども辛すぎて日本人に合わないと感じ、日本人に必要なのは味に「丸み」を出すことだと気づいたそうです。

創業者は様々な香辛料を使い日本人の口に合うよう試行錯誤を繰り返し、また辛さを表現するためのだしの色にもこだわるという徹底ぶりでした。そしてついに、和風鍋に丸みのある辛さ、食欲をそそる鮮やかな赤い色、辛さの段階を選べるという「唐々鍋」が完成したのです。ぜひ食べてみたい一品ですね。

姫路には観光スポットがいっぱい

姫路を訪れたなら、やはり外せないのは姫路城でしょう。姫路城は1993年にユネスコの世界文化遺産に日本で最初に登録され、「日本100名城」にも選定されている国宝です。白鷺が羽を広げたような優美な姿から『白鷺城』の愛称でも親しまれ、姫路のみならず日本を代表する観光名所の１つと言っても過言ではありません。慶長14（1609）年に建築され、その歴史的価値はもちろん、日本の伝統的な美しい風景を眺められるとあって、国内外から観光客が訪れます。

書寫山圓教寺は康保３（966）年に性空上人によって開創されました。天台宗三大道場の一つに数えられ、西国三十三所観音霊場の第二十七番札所でもあります。京都・清水寺と同じ舞台作りの摩尼殿をはじめ堂塔が立ち並んでいます。その荘厳な雰囲気に数多くのロケ地として使われ、ハリウッド映画『ラストサムライ』の１シーンもこちらで撮影されました。

姫路城に書寫山圓教寺と歴史を感じる名所が多い姫路に、ちょっと謎な観光スポットもあります。『太陽公園』といいますが、名前だけではどんなところか測り知れないところ。行ってみてびっくりです。ピラミッドやマチュピチュ、万里の長城、自由の女神にモアイ像と世界の名立たる名所旧跡が目白押し。中でもノイシュヴァンシュタイン城を模して建てられたお城は、姫路城より高いそうです。

関西では『姫セン』という愛称で親しまれている姫路セントラルパークは、甲子園球場約48個分という広大な敷地に、野生動物の世界が観察できる「サファリパーク」と、様々なアトラクションの「アミューズメントパーク」があり、大人から子供まで１日楽しめます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 姫路市の『まるよし』が開発した、辛さが特徴的な名物ホルモン鍋は？

A. 唐々鍋

The post 姫路市の『まるよし』が開発した、辛さが特徴的な名物ホルモン鍋は？ first appeared on ご当地情報局.

入手困難な果物

ナルトオレンジは爽やかな酸味とほろ苦さ、そして果皮には強い香りがあるのが特徴です。ほとんど淡路島で生産され夏まで収穫できます。かつては高級品として大都市にも出荷されていましたが、出荷量は1970年代半ばをピークに激減しました。オレンジの自由化や高齢化などの理由により生産者が減少し、出荷量が少なく「幻の柑橘」と呼ばれています。

ナルトオレンジの歴史

昔から淡路島では柑橘類の栽培が盛んで、かなりの広さの柑橘園がありました。様々な柑橘類が植えられていましたが、そのなかでも、淡路島を代表する柑橘がナルトオレンジ（またはナルトみかん、鳴門蜜柑）です。鳴門蜜柑は約300年前、当時淡路国を治めていた蜂須賀家の藩士が唐橙（ダイダイ）の実を食べたところ、非常においしかったので、その種を洲本の屋敷の庭に植えて栽培したことが始まりと言われています。

淡路島にしかないオレンジなのに、名前に「ナルト（鳴門）」と付くのはなぜなのでしょう？　淡路島は現在では兵庫県に属していますが、江戸時代は徳島藩の領地でした。藩主である蜂須賀家・十四代斉昌に実を献上したところ、斉昌は『天下無比の物なり』と絶賛し、こんな素晴らしいものが無名のままではいけないとして、領内を流れる鳴門海峡から名前をとって「鳴門」の名を与えたとされています。

ナルトオレンジは加工品がたくさんあります

ナルトオレンジは独特な香りをしており、その香りはお菓子や料理に使うと、食材の美味しさをよりいっそう引き立たせます。そのため、ジュースやジェラード、マーマレード、マフィン、羊羹といったスイーツをはじめソーセージといったものまで様々な加工品が作られ、販売されています。中でも珍しいのが、ナルトオレンジが入った「茎わかめの佃煮」と「昆布の佃煮」。柑橘類の佃煮なんてあまり聞きませんが、ナルトオレンジの独特の香りがマッチしていておいしいのだそう。白いごはんの上にナルトオレンジの皮の琥珀色が映えるのも綺麗で、お土産にもぴったりですね。

世界三大潮流の１つ鳴門の渦潮（うずしお）

ナルトオレンジの名前の由来にもなった鳴門海峡。そこで見られるのは言わずと知れた渦潮です。春と秋の大潮時に最大となり、直径20メートルにも達する渦潮の大きさは世界一と言われているほど。鳴門の渦潮はイタリアの「メッシーナ海峡」とカナダの「セイモア海峡」と並ぶ世界三大潮流の１つに数えられています。

なぜ渦潮が発生するのか

鳴門海峡は中央にあたるところが、かなり深くなって約100メートルほどあり潮流は抵抗なく速く流れ、この流れを本流と呼びます。一方で、本流の両岸は流れが緩やかな浅瀬になっています。渦潮はこの本流と両岸の緩やかな流れの境目のあたりで、本流の速い流れに巻き込まれるような形で発生するのです。渦潮は大きなものになると直径20メートル以上にも達します。渦は数秒から数十秒が巻いていますが、現れては消え、消えてはまた新たな渦が発生するというのを繰り返します。

渦潮を見るための観潮船に乗船すれば、かなり間近まで近づき大迫力の渦潮を見ることができます。また水面下１メートルの展望室から水中の渦潮を見られる船もあり、こちらもぜひ体験したいところ。渦潮の見頃は大潮（毎月陰暦の1日～3日（新月のあたり）、16日～18日（満月のあたり））の日がおすすめです。１日のうちで潮流が最も速くなる時間帯に迫力ある渦潮が発生します。潮の流れない時間帯には渦潮を見ることはできないので、見に行く時は忘れずに「潮見表」をチェックしましょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 兵庫県の淡路島を原産とする、「幻の果実」とも評される柑橘類は？

A. なるとオレンジ

The post 兵庫県の淡路島を原産とする、「幻の果実」とも評される柑橘類は？ first appeared on ご当地情報局.

海藤花って？

『海藤花』とは、タコの卵から作られる食品です。ケシ粒状の卵の粒がびっしりと連なって、料理をした時に藤の花が垂れ下がるさまに似ていることから、江戸時代に明石藩の儒者によってその名前が付けられました。

どうやって食べるの？

さっと茹でて、お吸い物に入れたり、みりんとお醤油で甘辛く煮詰めて甘露煮風にしていただきます。新鮮な海藤花は塩出しにして、三杯酢に合わせると、とてもお酒に合うといいます。とは言え、海藤花が鮮魚店の店先に並ぶことはほとんどなく、明石ダコの海藤花は地域限定の味として受け継がれています。

歴史の町、明石

海藤花の産地・明石は、明石城を中心に城下町として栄えた町です。江戸時代の剣豪・宮本武蔵が明石の町割りをしたとも伝えられていて、万葉の歌人・柿本人麻呂が残した歌の石碑など、そうそうたる歴史上の人物にゆかりのある史跡が数多く残されています。

明石城は1619年（元和５年）に初代明石藩主の小笠原忠政（後の忠真）によって築城された、約400年の歴史を誇るお城です。1957年（昭和32年）に巽櫓・坤櫓が国の重要文化財、そして2004年（平成16年）には城跡（明石公園の一部）が国の史跡に指定されました。別名「喜春城」とも呼ばれ、堀や石垣も広範囲に残っており、2006年（平成18年）には「日本100名城」にも選ばれました。

善楽寺は戒光院・実相院・円珠院の総称です。明石で最も古い寺院で645年にインドの高僧・法道上人によって創建されたといわれています。のちに火災によって焼失しましたが、平清盛によって再興されました。その平清盛を供養したという『平清盛五輪塔』があります。また、戒光院は『源氏物語』に登場する明石の君の父・明石の入道の『浜の館（たち）』跡とされており、境内には『明石入道の碑』や『浜の松の碑』が建立されており、源氏物語に描かれた情景を偲ぶことができます。円珠院には宮本武蔵が作庭したと伝わる枯山水があります。

世界最長の吊り橋・明石海峡大橋

明石海峡大橋は明石海峡を横断して架けられた全長3,911メートルの世界最長の吊り橋です。海面にそびえ立つ２つの主塔は海面から約300メートルの高さがあり、圧巻です。『パールブリッジ』の愛称を持ち、夜にはライトアップされ、真珠を連ねたような美しく雄大な全容を見ることができます。

「時と宇宙」をテーマとした博物館

明石市立天文科学館は、1960（昭和35）年に東経135度の日本標準時子午線上に建設されました。シンボルの文字盤の直径6.2mの塔時計（３代目）が日本の標準時を示しています。現役では国内最古のプラネタリウムをはじめ、天体や宇宙に関する展示物も多く、多くの方々が訪れています。

新鮮な魚介類が食べられる明石

明石海峡付近は瀬戸内海でも有数の豊かな漁場です。そこで獲れた魚介類は、『昼網』と呼ばれる独自のセリにより、朝に水揚げされた魚が昼ごろには鮮魚店の店頭に並び、新鮮な海の幸が味わうことができるのです。卵がたっぷりのふわふわ生地の中に大きくて歯ごたえのあるタコが入った明石焼きは明石の名物です。

身の引き締まった明石鯛は、国内でも一級品として有名です。鯛の姿焼きは今でもお祝い事や贈答品として、重宝されています。地元で『うおんたな』の愛称で親しまれる魚の棚商店街では、鮮魚店や海産物の商店が100店舗以上軒を連ね、食べ歩きにも最適です。海藤花も食べられるかもしれませんね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 兵庫県明石市の名産「海藤花（かいとうげ）」は何の卵？

A. タコ

The post 兵庫県明石市の名産「海藤花（かいとうげ）」は何の卵？ first appeared on ご当地情報局.

魚の棚商店街とは

『魚の棚』は『うおんたな』と呼ばれており、近海で獲れた新鮮な魚介類を販売する鮮魚店が軒を連ね、海産物を取り扱うお店や様々な食材が揃う店が多数ひしめき合う商店街です。また、明石名物の明石焼きをはじめ、水揚げされたばかりの新鮮な魚が食べられる人気の観光スポットでもあるので、いつも地元の方や観光客でにぎわっています。その始まりは約400年前、明石城とともにできたとされており、古い歴史を持つ場所でもあります。「うおんたな」と読めれば、ちょっと地元通・歴史通な気分になれますね。

水揚げされた魚は店先に出されるのは翌朝以降になるのが普通です。明石では午前中に獲れた魚を、昼市という独特のスタイルでセリにかけられます。昼のセリで小売店が直接買い付けることができるので、海からあがってすぐの魚が鮮魚店や料理店に届けられ、新鮮そのものの魚が食べられるのです。この『昼網の魚』は『魚の棚』の名物となっています。

魚の棚商店街で売られている魚の全部が明石の『昼網もの』というわけではありませんが、各店でそれぞれこだわりを持った商品を扱っているので、自分好みのお店を探してみるのも買い物の楽しみの１つですね。

「道の駅」ならぬ「魚の駅」

『魚の棚』の中心あたりにあるのが『魚の駅（うおのえき）』。トイレやちょっとした休憩スペースがあるので、覚えておくと便利です。また２階が魚の棚事務所になっており、総合案内や社会見学の受付、催し案内もしてくれます。１階の「まちかどコミュニケーションスペース」では、年間を通して様々なイベントや催しが行われています。

ぜひ食べたい！『魚の棚』グルメ

魚の棚商店街を訪れたなら食べたいのは、明石焼き。明石焼きは卵と小麦粉でできた生地を鉄板の型に流し込み、明石タコを入れて焼いた明石の名物グルメ。卵をたっぷり使うので別名『玉子焼き』とも呼ばれています。ふわふわでトロトロ、お出汁にたっぷり浸して食べますが、ソースや一味、抹茶塩などで食べることができるお店もあって、色々な味の明石焼きが試せます。

明石ダコと並んで有名な明石鯛も姿焼きやお刺身で食べるのもいいですが、鯛茶漬けもまた絶品。玄米茶をかけていただきますが、明石焼きの出汁で食べるのもオススメです。

『昼網』で新鮮な鮮魚があるのなら、お寿司も外せないですね。明石の三大名物と言えば、タコ・鯛そして穴子。その３つを、それぞれ３種類の合計９つのネタで食べられるお店もあります。

魚の棚は食べ歩きメニューも充実しています。注文があってから揚げてくれるボリューム満点の天ぷら（さつま揚げ）は串にさしてあり、揚げたてあつあつをほおばります。香ばしい香りを漂わせているのが『明石ぺったん焼き』。明石ダコをチーズと特製タレで味付けした生地の上にのせて、170度の鉄板でギューッと圧をかけてじっくり焼いた、タコのうまみを存分に感じらるカリカリの大きな薄焼きせんべいに仕上げられています。１枚に明石ダコを丸ごと１匹使っている何とも贅沢なこのせんべいは、お土産用も売っています。

アクセスも抜群

魚の棚商店街はＪＲ神戸線の明石駅、または山陽本線の山陽明石駅から徒歩５分ほどのところにあり、駅からは歩行者デッキを通って来れるのでとても便利です。明石焼きや海産物グルメを満喫し、新鮮なタコや魚の買い物もでき、食べ歩きやお土産屋さんをハシゴするのも楽しい魚の棚商店街、ぜひ訪れてみたいですね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 数多くの鮮魚が並んでおり、観光地としても人気がある明石市の商業地区「魚の棚」。正式な読み方は？

A. うおんたな

The post 数多くの鮮魚が並んでおり、観光地としても人気がある明石市の商業地区「魚の棚」。正式な読み方は？ first appeared on ご当地情報局.

神戸生まれの幻のイチゴ

『神戸ルージュ』は神戸市北区大沢（おおぞう）町で生産されています。このイチゴ、元々は昭和35年に神戸市が開発した唯一のイチゴの品種『神戸１号』で、円すい形の実が揃い、果肉がしっかりしていて出荷時の傷みも少ないといった特徴から、露地栽培用の品種として栽培されていました。しかしその後、ビニールハウスの栽培が主流になるにつれて、栽培されなくなっていきました。それが平成23年に農業活性化による町おこしの一環として栽培が復活されることになり、本格的な生産が始まっています。

『神戸ルージュ』はこの『神戸１号』の愛称で、神戸市の市長によって神戸のハイカラなイメージを表現して名付けられました。

鮮やかな赤色が特徴の『神戸ルージュ』

露地栽培で作られていた神戸ルージュを安定して育てられるように、ビニールハウスでの栽培に変えられました。様々な試行錯誤を繰り返しながら、ようやくできた神戸ルージュは昔ながらのやや酸味が強い、甘すぎず爽やかな味わいが特徴です。果肉はやや硬めですが、かじれば中は鮮やかな赤色をしています。

まるでテーマパークな道の駅

『神戸ルージュ』のふるさと、神戸市北区大沢町にはテーマパークのような道の駅があります。2017年にオーブンした『神戸フルーツ・フラワーパーク 大沢』は、中世ヨーロッパ風の街並みが再現された建物が並んでいます。食事や買い物が楽しめるのはもちろん、園内では遊園地やゴーカート、温泉、バーベキュー場、ドッグランなどがあり、一日中遊ぶことができます。夏から秋にかけては、もぎたて食べ放題のフルーツ狩りを楽しめるガーデンもあり、四季折々の果実も堪能できます。

実は自然がいっぱい神戸

神戸と言えば、おしゃれでハイソな港町に中華街といった都会的なイメージがありませんか？　じつは『神戸ルージュ』が作られている神戸市北区を始め、北神戸は自然豊かで見どころもたくさんあるのです。

まずは六甲山。プロ野球チーム・阪神タイガースの球団歌『六甲おろし』は六甲山系から吹き降ろす山嵐を言います。六甲山は駅からのアプローチがしやすく、関西一円から登山者がやってきます。さすがに登山はちょっと…という方もご安心を。車やケーブルカーにロープウェイ、バスでも山上まで行くことができます。山上には観光スポットいっぱい。『六甲山カンツリーハウス』はパターゴルフやペダルボートなど自然を活かした遊具で遊ぶことができ、自然の中で楽しめるバーベキューや芋掘りなどができる体験農園やもあります。

またスリルと感動が味わえる本格的なアスレチックが体験できるのが、六甲山フィールド・アスレチックです。大自然の中に作られたコースはワイルドで、子供から大人まで楽しめます。

『神戸市立森林植物園』は80年を迎える由緒ある植物園。六甲山の自然を活かした植物園で世界の樹木などを見ることができ、一年を通して様々な植物を楽しめます。

そして、自然の中で遊び疲れたら『六甲ガーデンテラス』にどうぞ。レストランやカフェ、おしゃれな雑貨店があり、テラスでからは明石海峡から大阪平野、関西国際空港まで見渡せます。夜ともなれば星をちりばめたように輝く神戸の夜景が見られ、デートスポットとしても人気です。

港町だけじゃない神戸の魅力はまだまだあるので、ぜひ一度訪れてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 神戸市北区で栽培されている「神戸ルージュ」といえば何の品種？

A. イチゴ

The post 神戸市北区で栽培されている「神戸ルージュ」といえば何の品種？ first appeared on ご当地情報局.

ドイツ人菓子職人カール・ユーハイムによってもたらされたお菓子

バウムクーヘンは、日本ではその幾重にも重ねられた年輪が長寿や繁栄をイメージすることから、結婚式を始めとして慶事の贈り物として欠かせないお菓子となっています。

ユーハイムのバウムクーヘンは特に年輪が美しく、スポンジはふんわりとして口さわりも良くて、まわりにコーティングされたホワイトチョコレートは上品な甘さ。この誰にでも愛されるバウムクーヘンは神戸の人々の贈り物の定番の地位を築いています。

バウムクーヘンの歴史

バウムクーヘンは、ドイツ人菓子職人のカール・ユーハイムよって日本で初めて焼かれました。ユーハイムは最初、横浜にお店を開きましたが、大正12年の関東大震災で被災し、難を逃れて神戸に移り『ユーハイム』神戸１号店をオープンさせました。

諸外国に開かれた港町・神戸には昔から多くの外国人が居住しており、ユーハイムはバウムクーヘンだけではなく、本場のドイツ菓子を売るお店として発展していきました。創始者であるカール・ユーハイムが亡くなった後も、神戸の菓子職人達によって彼の技術・理念は現在に至るまで伝承されています。

こだわりのバウムクーヘン

ユーハイムのバウムクーヘンは機械に任せきりで作られてはいません。マイスターの指導のもと、必ず職人が立ち会い、一つ一つ丁寧に焼き上げられています。

ユーハイムのバウムクーヘンには、添加物を一切使用しておりません。1960年代の大量生産の時代、食品添加物が当たり前に使われていた時でも、ユーハイムは不必要な添加物を使うことをしませんでした。「ほんとうにおいしいお菓子はカラダにやさしい」という理念のもと、創業以来、不必要な添加物を加えずに作っています。そのため卵の黄身と卵白を別々に泡立たり使う材料に気を配ったりと、様々な工夫がされています。そして、一切添加物を使用しないバウムクーヘンを作ることをついに実現させ、2020年３月４日「純正自然宣言」が発表されました。

とっておきのバウムクーヘンが食べられる

ユーハイムでは、切りたてのバウムクーヘンを店舗限定で買うことができます。バウムクーヘンは通常、輪切りにした円の形をしていますが、この切りたてのバウムクーヘンは、原木を削るように切り分けます。この切り方が食べやすく、かつ最もおいしいのだそう。実際、しっとりして柔らかくパサつきをほとんど感じることなく食べられます。切りたてのバウムクーヘンは珍しいのでお土産にも喜ばれそうですね。

そして神戸元町にあるユーハイム本店では、マイスター自らが作った『マイスターの手焼きバウム』が販売されています。本店にはティーサロンやレストランも併設されており、古い写真が飾られた異国情緒が漂う店内でいただくことができます。バウムクーヘンと並んで人気なのが本店特製ショートケーキ。苺とラズベリージャムをミルフィーユのように何重もたっぷりと挟みこんだ、ボリューム満点のケーキです。かなり大きめですが苺とラズベリーの酸味が爽やかに感じられ、最後まで飽きずにペロリと食べられます。このショートケーキ、売り切れてしまうことも多々あるので、食べてみたい方は早めにいくのがおすすめだそうです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 神戸を代表するお菓子メーカー『ユーハイム』の人気商品で、婚礼引出物として定番となっているのは？

A. バウムクーヘン

The post 神戸を代表するお菓子メーカー『ユーハイム』の人気商品で、婚礼引出物として定番となっているのは？ first appeared on ご当地情報局.

爆発的に売れた秘密

1948年に「とんかつソース」がオリバーソースから販売されると、それはもうすごい勢いで売れたのだとか。関西一円から神戸までこぞって買いに来たそうです。それほどまでに売れた理由は意外なものでした。実は最初は「とんかつソース」はとんかつではなく「たこ焼き」にかけるソースとして、みんな買い求めたそうです。

神戸や明石にて、たこ焼きにサラサラとしたウスターソースではなく、濃厚でとろりとしたとんかつソースをかけるというのが定番化されました。それが大阪に移りお好み焼きにもかけられるようになったのです。とんかつソースは関西の「粉もん文化」の発展にも関わっていたのですね。

とんかつソースが生まれたわけ

ウスターソースと違うとろみがある濃厚なソースが生まれたのは、２代目の妻の女学生時代の経験にあります。お弁当のおかずの揚げ物にウスターソースをかけていましたが、しゃばしゃばのソースではお弁当箱からこぼれてしまう。しゃばしゃばのソースに小麦粉をつけてとろみをつけ、こぼれないように工夫したものが全てのソースの始まりになったそうです。

新たなヒット商品

オリバーソースは、とんかつソースという大ヒット商品で一時は飛ぶ鳥を落とす勢いでした。しかし、時の社長がコーンスターチを使用して作る製法を打ち明けたため他のメーカーも似たソースを作り売り出し、また新しいソースメーカーも次々とできて競合が始ました。

そこで、とんかつソースを主力商品としながら新商品を開発し、次のヒット商品なる『どろソース』を誕生させました。香辛料の成分が濃縮され濃厚で辛めの『どろソース』は、神戸発祥のＢ級グルメ『そばめし』に使われ大ブームに。今ではそばめしの味の決め手として欠かせない商品です。

ウスターソースの話

これらの『とんかつソース』や『どろソース』のもとになっている、ウスターソースとは一体どんなソースなのでしょうか。ウスターソースは名前の通りイギリス・ウスターシャー州の州都であるウスター市で初めて作られ、この名前がつけられました。

19世紀のはじめ、この地に住む一人の主婦が余ったりんごと野菜の切れ端をコショウやカラシなどのスパイスを振りかけて壺に入れ、さらに腐らないよう塩と酢を加えて保存しておいたところ、野菜や果実が自然に溶け合い発酵した液体ができていました。この液体がウスターソースの始まりと言われています。

この液体、おいしそうな匂いがしたので試しに調味料として使ってみると料理がおいしくなり、作った主婦は自家製の調味料として自慢して回りました。やがて、この調味料が地元の企業によって商品化されて、英国全土で売られるようになり広まったようです。

日本にウスターソースがやってきたのは江戸時代末期の頃です。明治維新が起こり、洋食の人気が高まるとともに「西洋の醬油」と認識されて、各地に広まりました。そして明治17年、ヤマサ醤油から日本で初めての国産ソース『ミカドソース』が発売されました。しかしながらイギリスの製法で作れられていたためか日本人の口には合わず、売れずにやがて発売中止となったそうです。

それぞれのソースの違い

ウスターソース、中濃ソース、とんかつソースの違いは、製造メーカーによって違いはあるものの粘度が薄い順にウスター→中濃→とんかつとなります。味はウスターが辛め、とんかつは甘め、中濃はその中間で辛みと甘味を合わせ持った味わいです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 1948年に神戸のソース会社『オリバーソース』がウスターソースを改良して日本で初めて作ったソースは？

A. とんかつソース

The post 1948年に神戸のソース会社『オリバーソース』がウスターソースを改良して日本で初めて作ったソースは？ first appeared on ご当地情報局.

そうめん作りに最適な地域

揖保乃糸は播磨の小京都と呼ばれる兵庫県たつの市を中心に、宍粟市・姫路市・揖保郡・佐用群で生産されています。近隣で質の良い小麦や赤穂の名産である塩があり、播磨五川のひとつ清流・揖保川は軟水でかつ豊富な水量を誇っています。この地方は雨が少ないというのも、そうめん作りの条件にぴったりあてはまり日本有数の産地になりました。

揖保乃糸の歴史

この地域でのそうめん作りの歴史は古く、揖保郡太子町にある斑鳩寺の室町時代の古文書には『サウメン』という記述がありました。神社の社殿造営の祝言にそうめんが使われた、という記述もみられます。

本格的に作られるようになったのは江戸時代の中期頃だと考えられており、当時は龍野藩から保護育成され生産量が増加しました。そうめんを作る農家が多くなり生産量が高まるに従い、粗製乱造する者が出てくるようになりました。そこで産地のそうめん屋仲間が集まり、品質などについて取り決めを交わしたのが『素麺屋仲間取締方申合文書』です。

良質なそうめんを生産する伝統は現在でも受け継がれ、徹底した品質管理で製麺されたそうめんは、兵庫県の手延素麺協同組合の検査指導員によって厳格な検査が行われます。厳しい基準をクリアしたそうめんだけが『揖保乃糸』として出荷を許されるのです。

ブランドそうめん『揖保乃糸』の７つのランク

揖保乃糸は原材料や小麦粉の質や麺の細さ、製造時期などの違いによって等級が分かれています。

最高級なのは『三神（さんしん）』。原料は厳選されたものだけを使用し、手延素麺協同組合が選抜して指定した、数軒の熟練した製造者にしか作れません。製造時期も厳寒期の２か月間のみと短く、麺ももっとも細く何と毛髪の約６本分！揖保乃糸の全体の製造量の中で占める割合も非常に少なく、あのマツコ・デラックスさんも絶賛したというそうめんです。

『特級品』は厳寒期の３か月で上質の小麦粉を使用して作る、揖保乃糸で２番目に等級の高いそうめんです。そうめんは寒い時期に作られるほどおしくなると言われるので、寒い時期にしか作られないのが『特級』のゆえんかもしれません。贈答品に用いられることが多いのもこの『特級』です。

『縒つむぎ（よりつむぎ）』は国内産小麦だけを使用して作られたそうめんで、その束は紫色の高貴な帯に巻かれています。程よい弾力でもちもちとした食感と小麦粉のうま味が楽しめます。

『播州小麦』はその名前の通り播州地方で作られた小麦を使っているのが特徴です。粘りと弾力性が強い小麦粉２種類を絶妙のうまくブレンドさせて、もちもちとした食感を出しています。つるんとした喉ごしも楽しめる一品です。

『熟成麺』は製造後、専用の倉庫で１年間じっくりと熟成され、コシが強く、さらに風味もよくなったそうめんです。金色の帯で巻かれているのがゴージャスですね。

赤い帯で巻かれているのは『上級品』です。スーパーなどでよく目にする揖保乃糸はこちらのもの。10月末から３月末の間に２昼夜36時間かけて作られ、全体の生産量の多くを占める主力商品です。

『太づくり』は揖保乃糸の中で唯一やや太麺に仕上げたもの。原料には北海道産小麦「きたほなみ」を使用し、歯切れがよく弾むような食感を存分に味わえます。

資料館で手延べそうめんを体感しよう

たつの市には揖保乃糸の資料館『そうめんの里』があります。こちらは手延べそうめんの伝統の技を体験することができる施設です。そうめんの歴史や製造工程を学習ができ、さらに館内のレストランでは四季折々の料理と本場のそうめんが味わえます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 全国的に有名な手延べそうめんのブランド「揖保乃糸」といえば、どこの都道府県のそうめん？

A. 兵庫

The post 全国的に有名な手延べそうめんのブランド「揖保乃糸」といえば、どこの都道府県のそうめん？ first appeared on ご当地情報局.

シュワシュワするおせんべい？

『炭酸せんべい』は有馬温泉の温泉水を使用して作られます。「炭酸」と言うからには、食べると炭酸水のようにシュワシュワっとするのかと思われますが、そうではなく、かじるとパリッとして、さくさくとした歯ごたえ。一般のおせんべいのように固くもありません。

『炭酸せんべい』は炭酸水で小麦粉や砂糖、でんぷんなどを練って作られます。炭酸水を使うことによって、このパリッとした食感と素朴な味わいのおいしいお菓子になるのです。

賞味期限５秒！？『なま炭酸せんべい』

『湯の花堂本舗太閤通り店』のお店の前では、職人さんが一枚一枚、ていねいに炭酸せんべいを作っており、焼き立ての炭酸せんべいが味わえます。焼き立てはせんべいの型から剥がしてすぐ食べると、柔らかくぐんにゃりしています。そしてみるみる乾いていき、パリパリと変化していく食感が楽しめるのです。焼きたてのたった５秒の間だけという、柔らかい『なま』の状態の炭酸せんべいが食べられるのは現地だけ。ぜひ訪れて食べてみたいですね。

炭酸水のルーツ

炭酸せんべいに使われる炭酸水は、「銀泉」の炭酸を含んだ炭酸泉です。この泉源から湧き出る炭酸ガスを吸った鳥や虫が死んでいるので、昔の人々はこの銀泉の温泉水を「毒水」として恐れていました。しかし、明治８年に内務省が調査を行い、浴用はもちろん飲用もできる良質な天然水と証明されました。

明治34年にはこの炭酸水に砂糖を入れてサイダーが作られ、飲まれていました。今でも炭酸泉源の横に飲用の蛇口があって、いつでも飲めるようになっており、天然の炭酸水を味わうことができます。

日本を代表する温泉の一つ、有馬温泉

有馬温泉は日本三古泉（有馬・白浜・道後）と日本三名泉（有馬・草津・下呂）の２つに名を連ねる名高い名湯です。神代の昔、大已貴命（おおなむちのみこと）と少彦名命（すくなひこなのみこと）の二神が有馬を訪れた時、三羽のカラスに導かれ、発見したのが始まりと言われています。日本書紀には時の天皇が温湯宮に立ち寄って、入浴を楽しんだという記述があり、戦国時代には豊臣秀吉が歴戦の疲れを癒しました。江戸時代になるとさらに繁栄し、1000軒もの宿が建ち並び関西屈指の湯治場として賑わい、温泉番付では西のトップにも輝きました。

世界的にも珍しい温泉

有馬温泉のお湯は、環境省が療養泉として指定をしている９つの成分のうち７つの主成分（単純性温泉、二酸化炭素泉、炭酸水素塩泉、塩化物泉、硫酸塩泉、含鉄泉、硫黄泉、放射能泉）が含まれているという世界的にも珍しい温泉です。

有馬温泉は『金泉』と『銀泉』があり、鉄分を含む含鉄強塩泉は、元々は無色透明ですが、空気に触れることによって酸化し、独特の赤茶色に変化します。これが『金泉』と呼ばれ、一方で空気に触れても、変化することがない二酸化炭素泉などを『金泉』に対比して『銀泉』と呼ばれています。

『金泉』は海水よりはるかに塩分濃度が高く、舐めてみるとかなり塩辛く感じる泉質です。その塩分がお肌に薄い皮膜を形成して、体を芯からほかほかと温めます。さらに殺菌力が強いので、皮膚の疾患に効果があります。そのまま温泉から上がると、皮膚がヒリヒリすることになってしまうので、忘れずに上がり湯を浴びましょう。

『銀泉』は、無味無臭で無色透明なお湯で、微量のラドンを含んだ放射能泉と二酸化炭素泉とに分かれます。とろりとした金泉に対し、銀泉はさらさらとしています。発泡性の二酸化炭素泉は酸味があり、シュワシュワとした爽やかな喉ごしが楽しめる炭酸水で、食欲増進の効果があります。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 有馬温泉や宝塚温泉の名物となっている、これらの温泉水を利用することから泉質の名を冠したお菓子は？

A. 炭酸せんべい

The post 有馬温泉や宝塚温泉の名物となっている、これらの温泉水を利用することから泉質の名を冠したお菓子は？ first appeared on ご当地情報局.