山形県庄内地方のご当地焼きそば

ご当地グルメには、麺類が多くあります。なかでも、焼きそばは一般的に調理も簡単で、手軽に食べることができるので、B級グルメとして人気があります。具材や調理方法、味付けなど、それぞれの地域の特徴をいかし、全国各地にご当地焼きそばとして、いろんな種類があります。

庄内シルク焼きそばは、山形県庄内地方のご当地焼きそばです。庄内地方は日本最北の絹の産地で、昔から絹織物業が盛んでした。その絹の文化をいかし、庄内シルク焼きそばには、絹繊維の粉末が練り込まれたもちもち食感のシルク麺が使われています。焼きそばの上に、目玉焼きとたっぷりの海苔が乗っているのが特徴的ですが、一番の特徴は肉と野菜には軽く味付けをするが麺自体には味付けをせず、食べるときに自分でソースをかける、後がけソーススタイルになっていることです。ソースの濃さを自分で調整できるので、最後まで自分好みの味付けで食べることができます。

まだまだある庄内地方のご当地グルメ！

庄内地方は、山形県の北西部に位置し、北は鳥海山、東は出羽山地、南は朝日山地、西は日本海に面していて、庄内平野を中心とした山と海に囲まれた自然豊かな地域です。そんな庄内地方には、まだまだご当地グルメがあります。

山形県では、有名な「芋煮」です。県内各地で、家族や会社、サークル仲間や地域のイベントなどで「芋煮会」が9月～10月頃に催されます。地域によって具材と味付けに特徴があり、内陸地方はしょうゆベースで牛肉を使っていますが、庄内地方はみそベースで豚肉が使われています。野菜類は双方とも、主に里芋・こんにゃく・ねぎ・大根・ごぼう・きのこなどが入っています。

庄内地方の冬の味覚の代表は、「寒鱈汁」です。冬の寒い季節に獲れる真鱈を寒鱈と呼び、格段に美味しいと言われています。アラや肝などの内臓を煮て、しっかりとアクを取ります。鱈の身を入れ、みそで味を整えたら、最後に白子を入れます。食べるときに岩のりを入れるのがポイントです。鱈は、鮮度が落ちやすいですが、新鮮な魚では生臭さもありません。現地では、新鮮な寒鱈を使った美味しい寒鱈汁を味わうことができます。

庄内地方のぜひ訪れたい癒しスポット！

自然に囲まれた庄内地方には、日々の疲れを癒してくれそうな観光スポットがあります。庄内地方の東部にある月山・羽黒山・湯殿山を総称した「出羽三山」です。出羽三山は、東北を代表する聖地として、たくさんの信仰を集めてきました。特に羽黒山は、山岳修験の霊場として有名で、パワースポットとして多くの人が訪れています。樹齢350～500年の老杉に囲まれた石段参道やご神域の入口とされる祓川神橋を進んで行くと、樹齢1000年の天然記念物で胴囲10ｍの「爺杉」や国宝の「五重塔」もあり、神聖な空間を肌で感じることができるでしょう。

鶴岡市には、世界一のクラゲの水族館である「鶴岡市立加茂水族館」があります。見ているだけで癒されると人気のクラゲですが、ここには50種類以上のクラゲを展示しています。カラフルなクラゲや光るクラゲ、形がユニークなクラゲ、世界的にも珍しい種類を見ることができます。直径5ｍの円形型の水槽の中で、約4000匹のミズクラゲがブルーやレインボーの光に照らされて、幻想的な雰囲気を作り出している「クラゲドリームシアター」が有名で、人気があります。

山形県のご当地グルメを堪能しよう！

山形県のご当地グルメには、いつでも手軽に味わえるものと旬のものを使ったその季節にしか味わえないものがあるので、どの季節でもいろんなご当地グルメが楽しめます。癒しの観光スポットを巡りながら、ご当地グルメを堪能してみませんか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山形県のご当地グルメ「庄内○○焼きそば」。○○に入るのは？

A.シルク

Q. 山形県のご当地グルメ「庄内シルク焼きそば」で、上にたくさん乗せられるものは？

A.海苔

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伝統のある芋煮会

芋煮会とは、青森県以外の東北地方で秋頃に行われるイベントで、サトイモを使って作られる鍋料理を河川敷などで行う季節的な行事です。各地方によって材料や味付けなどが異なることもありますが、山形県ではしょうゆに砂糖を加えた味付けにサトイモや牛肉、長ネギやこんにゃくを入れて煮込みます。サトイモの収穫期である秋頃に開催される芋煮会は、家族や友人、サークル仲間などの親しい間柄で行われるイベントで、親睦を深める機会ともなる行事として親しまれてきました。

起源は江戸時代の料理とされていますが、明治時代には川原で芋煮を行うことが定着し、終戦後は経済成長により一時芋煮は飲食店などで食べられるようになります。ですが、昭和49年に開催された芋煮の研修会がきっかけで、昭和52年には芋煮の祭りを開催、そこから一般市民にも芋煮が定着し、平成元年には10万人もの来場者を記録した日本一の芋煮会フェスティバルも行われています。手軽に芋煮を楽しめるセットも販売されるなど、山形県では身近な郷土料理として人気があり、秋になると野外で子供から大人まで参加する芋煮会が行われる光景があちこちで見られます。

自然発生したB級グルメ

芋煮カレーうどんは、その芋煮会のシメとして自然発生的に生まれた料理で、残りの汁にカレールーとうどんを入れたものです。一般的な鍋と同じく、様々な食材の味が凝縮された汁に溶け込んだカレーが絶品の料理で、いつからかは定かではありませんが、こちらもシメの料理として定着していきました。そして、山形県では有志メンバーによる寄り合いも発足して県内外で行われるイベントや学校、施設などへの活動も活発に行いB−1グランプリにも参加、その後は山形県のB級グルメとしても知られるようになります。

もともとはバーベキューのように仲間内で行う鍋のシメの料理ですが、寄り合いを結成したメンバーは芋煮カレーうどんの味を広げるために山形市内にある各飲食店に協力を要請、その結果、賛同者も増え、市内の各地で芋煮カレーうどんが食べられるようになりました。県外から訪れる客からの評判も良く、芋煮カレーうどんは山形県の「人が集まって一緒に鍋を食べて交流を深める」という、自慢の伝統と共に味わえる料理ともなっています。なお、店舗によっては予約が必要なお店や期間限定で提供している場合もありますので、事前の問い合わせを行うと安心です。

自然を活かした観光スポットも多数

さらに、山形県は各地で湧き出る温泉を利用した温泉施設や、広大な面積を誇るスキー場など数々の観光地に恵まれたエリアでもあります。松尾芭蕉の句碑が建てられている紅葉の美しい山寺や、冬場には63mの高さの滝が凍る玉簾の滝など、自然が生み出した景観美は人気の観光スポットとなっています。また、50種類以上のクラゲを見ることができる水族館や、ドラマや映画で使用されていたオープンセットの見学が可能な施設など、趣の異なる観光スポットも多数立地していますので、いろいろな楽しみ方をすることができます。

気候はそれぞれの地域による差はありますが、概ね全ての地域が日本海側気候で特別豪雪地帯は地域の約90%、温暖な地域もあり、気温の高さから積雪量は少なめです。なお、芋煮会でも分かるように、山形県の方は支え合いやコミュニケーションを大切にしている県民性を持っています。

独自の食文化から芋煮カレーうどんを生み出した山形県

伝統的な郷土料理からB級グルメを生み出した山形県は、広大な自然に恵まれただけではなく、人との繋がりにも恵まれたエリアでもあります。料理と共に仲間とのコミュニケーションも大切にする気風は、観光で訪れる方にとっても心地良いかもしれません。

ザ・ご当地検定の問題

Q. Ｂ−１グランプリにも出品された、山形県の芋煮会の〆で出されるメニューは？

A.煮芋カレーうどん

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だだちゃ豆の由来は？

「だだちゃ」とは、庄内地方の方言で「お父さん」「親父さん」のことを指します。昔、庄内藩（現在の鶴岡のあたり）のお殿様が大変な枝豆好きだったようで、「今日はどこの″だだちゃ”の枝豆か？」と訊ねたことから、この地方で採れる枝豆は、いつしかだだちゃ豆と呼ばれるようになったのだそうです。では、お殿様も唸るだだちゃ豆とは、果たしてどんな枝豆なのでしょうか。

山形県名物である『だだちゃ豆』とは、江戸時代から山形県の庄内地方で栽培されている枝豆の一種です。さやの表面が茶色い産毛で覆われており、くびれも深いというその見た目は、決して良いわけではありません。しかし、たっぷりのお湯でゆであがった豆を食べてみると、これが驚くほどおいしいのです。噛めば噛むほど甘みと旨味が口いっぱいに広がって、食べ始めると止まらなくなってしまいます。そのおいしさから、だだちゃ豆は「日本一の枝豆」「プレミアム枝豆」とも呼ばれるほど、特別な枝豆なのです。
昔のお殿様はもちろん、今でも鶴岡に住んでいる人たちは、だだちゃ豆をどんぶり一杯食べるとか。「枝豆をどんぶり一杯」というとかなりの量で、にわかには信じられませんが、だだちゃ豆のおいしさなら、それも納得できてしまうほどです。

だだちゃ豆は、わがままな豆！？

だだちゃ豆は、主に山形県鶴岡市で栽培されている品種です。7月下旬から9月にかけて収穫されますが、最盛期は8月中旬から下旬とされています。だだちゃ豆のおいしさの秘密は、なんといっても土です。だだちゃ豆の種子を他の土地で栽培しようとしても、そのおいしさは消されてしまうと言います。

気温に関しても、暑すぎても寒すぎてもだめ、肥料をあげすぎても、伸びすぎてしまってすぐにだめになってしまうのだとか。生産者にとっては、種まきから収穫を終えるまで、気が抜けない日々が続くのです。花が咲いたり、実がなったりすれば、そのたびに豆に声を掛けながら（ほめながら）育てるという生産者の方もいるそうです。栽培できる土地が非常に限られていることから、当然、収穫できる量も限られます。とても貴重な品種なのですね。
江戸時代からこの地方で大切に守り育てられてきただだちゃ豆というのは、非常にデリケートで「わがままな豆」なのですね。

だだちゃ豆には疲労回復効果が。

そのおいしさが多くの人を虜にしてしまうだだちゃ豆。それには、驚きの栄養成分も含まれています。山形大学農学部の発表によると、だだちゃ豆には『オルニチン』という成分が、一般的な枝豆の最大約5倍も含まれているとのことです。このオルニチンはアミノ酸の一種で、肝機能改善や疲労回復効果があるとされ、美肌・若返りに効果的な成長ホルモンの分泌促進をする働きもあります。オルニチンが多く含まれる食品のひとつにシジミがありますが、だだちゃ豆はそのシジミの3倍から5倍ものオルニチンを含んでいると言われています。

また、だだちゃ豆の特徴でもある濃い旨味。この旨味の秘密は、アミノ酸の一種アラニンです。このアラニンという旨味成分が、ほかの枝豆と比べて、だだちゃ豆には2倍から8倍も含まれることも分かっています。
だだちゃ豆とは、おいしいだけでなく、栄養も豊富な、なんとも優秀な野菜と言えるのですね。

山形県に行ったらぜひだだちゃ豆を！

山形県の中でも限られた場所でしか食べられない、だだちゃ豆。そのおいしさは、一度食べたらやみつきになること間違いなし。だだちゃ豆を使った土産物は、道の駅やお土産屋さんでも手に入れられます。庄内地方を訪れた際には、ぜひ一度探してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山形県名産の枝豆「だだちゃ豆」の「だだちゃ」とは、どういう意味？

A.お父さん

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全国的に珍しい在来野菜が豊富な地域である山形県

山形県は、全国的にも珍しい在来野菜が豊富な地域です。有名なものとしては、ビールのおつまみとして最適な枝豆の中でもうまみや甘味があり、表面の産毛が茶色でやや小ぶりなのが特徴の「だだちゃ豆」。他にも卵型で皮が固く、果肉がしっかりしているため、からし漬けなどの漬物として用いられる「民田なす」、全国的にもキュウリの中では小型で、長さ5cm、重さ15ｇ程度で収穫される「鵜渡川原きゅうり」など、他の地域は馴染みの薄い幻の野菜が栽培されています。

色の鮮やかさ、栽培時間の短縮などの課題を克服し、首都圏への出荷も可能になった平田赤ねぎ

山形県酒田市で主に栽培されている平田赤ねぎは、そんな山形県の幻の野菜の1つです。この平田赤ねぎは、江戸時代末期に北前船で現在の山形県酒田市地域を訪れた上方の商人から種を譲り受けたといったルーツを持っています。栽培期間が1年以上もかかるといった手間の多さから、市販できるほどの収穫量が見込めず、一般的に農家の自家用に作られてきた野菜です。主に農家の冬の保存食でした。また、当時の平田赤ねぎは赤の鮮やかさもなく、色がくすんでいて見た目の魅力に欠けるところもありました。

初めはそんな野菜だった平田赤ねぎですが、平田赤ねぎのおいしさを広めたいと生産者や県、町が一体となって平成15年に「平田赤ねぎ生産組合（現・JA庄内みどり 平田赤ねぎ部会）」を結成。色の鮮やかさや、栽培時間の短縮など、様々な課題に取り組みながら、栽培方法のマニュアルや専用の農作業機械を導入し、徐々に増産を実現していきました。

平田赤ねぎの一番の特徴は根元部分の赤い鮮やかな色。生のまま刻んで薬味にすればその赤の鮮やかさが映えて見た目に美しく、白ネギよりもきりっとした辛さが際立ちます。また、火を通すと生のような辛さが消え、トロっとして甘味が強くなるのも魅力。一本のネギで辛さも甘さも両方楽しめ、また栄養面でもポリフェノールやケルセチンなどの成分が含まれています。

平田赤ねぎは、10月下旬頃から出荷が始まり、山形県内の大手スーパーや酒田市の悠々の杜温泉施設「アイアイひらた」農産物直売所で購入可能。JA庄内みどりの通販サイト「あんべみれ」ではお取り寄せもできます。また山形県内だけでなく、首都圏などへ向けても出荷されており、季節のものとして料亭などでも味わうことができるようです。

山形県酒田市はこんな地域

平田赤ねぎの産地である山形県酒田市は、市内のほとんどの地域が庄内平野の平坦地となっている、人口約11万人の山形県内人口3位の都市です。日本海側の東北地域であるため、冬は豪雪地域に指定されていますが、季節風の影響のため平野部の積雪量は比較的少ないのが特徴。市内には庄内空港や酒田港があり、鉄道などの陸路以外にも空路や海路といった交通手段もあります。酒田港からは、日本海に浮かぶ離島である飛島への唯一の交通機関である定期船「とびしま」が運航しています。

酒田市には、酒田市初の名誉市民の称号を授与された、写真家の土門拳の写真作品を所蔵した土門拳記念館があります。この土門拳記念館は、日本最初の写真専門の美術館です。7万点に及ぶ土門拳の作品の全てを所蔵しており、日本の観光地を案内する観光ガイドブックである2009年ミシュラン・グリーン・ガイド・ジャポンに二つ星で紹介されています。

幻の野菜が豊富な魅力ある山形県酒田市

山形県は、平田赤ねぎだけでなく幻の野菜が豊富な地域。他の県では普段中々お目にかかれない、珍しい野菜を食べに行くのも楽しいのではないでしょうか。山形県酒田市へ、是非一度幻の野菜を求めて訪れてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山形県酒田市の「幻の野菜」といえば、「平田○○ねぎ」。○○に入るのは？

A.赤

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初夏の訪れをつげる孟宗竹

一般的なタケノコの収穫は3月頃からと春の訪れを感じさせますが、山形県では5月の連休開け頃からその旬を迎えます。
国内産タケノコにはいくつかの種類がありますが、中でも孟宗竹はえぐみが少なく甘みがあり上品な味わいと歯ごたえがあるため、広く愛されています。タケノコは時間が経てば経つほどえぐみがでてきますが、とれたてはアク抜きをせず下茹でだけで食べることができます。

山形県でも特に鶴岡市湯田川辺りでとれる孟宗竹は、その美味しさで有名です。流通量も少なく、鮮度が落ちる前に食べることは地元に行かなければ難しいものです。
その孟宗竹を使った郷土料理の孟宗汁とは、大きめにカットしたタケノコを厚揚げ、しいたけ油揚げなどとともに酒粕と味噌で調味した汁物です。しっかりとした味付けとボリュームなので、おかずの一品のように食べられています。山形の庄内地方では、5月の連休時期に祭りを行う集落が多く、お祝いのお膳の1つとして必ずと言っていいほど振る舞われる料理です。

孟宗竹の特産地、湯田川温泉

旬の孟宗竹を楽しめる場所の1つに湯田川温泉があります。湯田川温泉は、鶴岡市に位置し約1300年前に開湯したという歴史ある温泉です。古都湯田川の奥座敷とよばれ、豊かな自然と情緒あふれる温泉街が魅力的です。また、毎分約1000リットルもの豊富な湧出量を誇り、温泉内のすべての温泉浴槽は源泉かけ流しとなっています。
湯田川温泉では、毎年5月の初旬ごろから6月の初旬ごろまで「孟宗まつり」を行っています。掘ってから5時間以内の朝掘りの孟宗竹を購入することができたり、温泉内の各旅館で、孟宗竹を使った趣向を凝らした料理を楽しんだりすることができます。また、申し込みすれば孟宗竹を自分で掘る体験をすることも可能です。流通量が少なく、しかも朝掘りの新鮮なタケノコを味わえるとあってこのまつりの期間は非常に多くの観光客で賑わっています。

他にも見どころがいっぱいの鶴岡市

鶴岡市にはほかに沢山の観光スポットがあります。
まずは山形の特産物として名高いさくらんぼを楽しむことができる観光果樹園です。孟宗竹の終わりのころの季節になると、果樹園ではさくらんぼ狩りを楽しむことができます。夏からはぶどうやなしも楽しめる果樹園もあります。
次に、加茂水族館を紹介します。日本海に面した岬にあるこの水族館は、世界一のクラゲの水族館です。常時約60種類ものクラゲが展示されていて、様々な成長段階のクラゲを観察することができます。世界に誇る直径約5メートルの水槽には約1万匹のミズクラゲが浮遊しており、幻想的な雰囲気に包まれます。クラゲの他にも、庄内の淡水魚や海水魚をみることもでき、またアザラシとアシカも観覧できます。

お土産を買うのにぜひ立ち寄りたい場所は庄内観光物産館ふるさと本舗です。鶴岡ICをおりてすぐの場所にあります。駐車場も452台分のスペースがあり、ゆったりと買い物ができます。建物内には様々なお土産物をあつかうフロアと、産地のものを頂くことができるフロアがあります。庄内浜で水揚げされたばかりの新鮮な魚介類を見て買って食べることができるのです。ここで購入した商品は、全国発送してくれるので帰りの荷物の心配もありません。年中無休で営業しているので、いつ立ち寄っても大丈夫です。

観光、グルメがそろう場所

山形県鶴岡市周辺にはたくさんの見所があり、また県外ではなかなかお目にかかることができない貴重なグルメがあります。現地に行って自分の目でみて感じて味わう貴重な体験盛りだくさんの旅をしたいならピッタリの観光スポットです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山形県鶴岡市の「孟宗汁」。この「孟宗」は何の種類？

A.タケノコ

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山形県で愛される郷土料理

山形県の郷土料理である鶴岡麦切りというのは、細打ち麺の事です。小麦粉を練り、伸ばした物を包丁で細く切る事から、いつしか人々が麦切りと呼ぶようになったという事です。その麺はコシがあり、ツルツルとした食感で、1年を通じて食されています。作り方はうどんに似ていますが、鶴岡市がある庄内地方では、うどんとは違う料理とされています。年中を通して愛され、大晦日になると年越しそばの代わりに麦切りが食べられる事もあります。鶴岡市内にある飲食店では、それぞれの店ならではの麦切りを提供しているので、観光に訪れた時には、それぞれの店の味を堪能する事が出来ます。

鶴岡市の美しい絹織物

小麦を使った麺料理である鶴岡麦切りを郷土料理とする山形県鶴岡市は、江戸時代には城下町として栄えました。そして、明治維新以降からは、絹織物に力を入れ、次第に絹産地として知られるようになりました。養蚕から製糸、製織と絹織物の工程を全て行う事が出来るのは、鶴岡市のみです。昭和26年には鶴岡織物工業共同組合が設立されましたが、時代の流れから外国産などが多く使われるようになって、次第に絹産業は衰退してきました。

鶴岡市では、平成21年に「鶴岡シルクタウン・プロジェクト」がスタートしました。伝統工芸である絹織物を発展させる為に、様々なプロジェクトが行われています。中でも、キビソ・プロジェクトという、鶴岡シルクをブランド化するプロジェクトでは、様々なデザイナー達による斬新な作品が話題を呼びました。キビソというのは、蚕が最初に吐き出す糸の事で、この糸で織るとゴワゴワとした、特徴的な肌触りとなります。伝統工芸として受け継がれた技術は、新しい時代となり、新たな進化を続けていきます。鶴岡市に訪れた時には、伝統工芸に触れる事も良いのではないでしょうか。

鶴岡市の歴史

小麦を使った麺料理である鶴岡麦切りを郷土料理とする山形県鶴岡市とは、どのような所でしょうか。鶴岡市は、江戸時代には城下町として栄えていました。鶴ヶ丘城が建ち、藩主と家臣、そして領民達の結束は非常に固いものがありました。なぜ、このように一致団結出来たのか、その理由は藩政改革によるものでした。この改革を行った本間光丘は、財政に困っていた庄内藩の為に、藩士や農民達の借金を肩代わりし、無駄遣いを抑えて、見事に立て直しました。歴代藩主は、代々領民を大切にし、また、領民達もその事に深く感謝をしたのです。そして、庄内藩は激動の時代を見事に乗り切ったのです。

山形県鶴岡市は、その厳しい寒さでも知られています。冬になると、日照時間はとても少なく、雨や雪の日も多い地域です。梅雨時期になると雨の日が多いのですが、その厳しい気候の中、稲作地帯としても有名です。庄内平野は、その平らな土地と豊富な水、そして夏になると日照時間が増えて、昼と夜の寒暖差が大きいと、まさに米作りに適した土地でした。そして、庄内地方で米作りが行われたのは、奈良時代の初期の頃からと言われています。やがて、田んぼの形を長方形にするようにした事で、農業機械が使いやすくなりました。庄内地方で米作りが盛んなのは、米作りに適した土地と、人々の知恵によるものが大きいのです。

山形県の鶴岡麦切りは、小麦の魅力を活かした麺料理

鶴岡麦切りは、小麦の風味を最大限に活かした麺料理です。素材の味を活かせる料理というのは、シンプルなだけにとても難しいものです。鶴岡麦切りは、まさに素材の味を楽しめる麺料理なのです。その素朴さを味わっていただきたいです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山形県の麺料理「鶴岡麦きり」の原料となる麦は？

A.小麦

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米沢市で生まれた米沢ラーメン

米沢とは山形県の置賜地方に位置する市です。置賜地方最大の都市で山形県の中では人口が第４位です。そんな米沢で生まれた米沢ラーメンは、細打ちちぢれ麺とあっさりとしたしょうゆベースのスープが特色。ダシは野菜や煮干し、鶏ガラなどを使用するのが多くなっています。

毎日食べても飽きのこないあっさりラーメンなのです。
米沢市内では「米沢ラーメン」を掲げるお店が100軒以上にものぼります。それぞれのお店で趣向を凝らして、その店ならではのオリジナルの味を提供しています。各店主による毎日の努力の積み重ねが、米沢独特の旨味のあるあっさりスープの魅力です。

米沢ラーメンの魅力は麺にもあります。その秘密は水分をたっぷりと蓄えた麺。専門用語でいうと「多加水」と呼ばれる麺の製法で、小麦粉をこねる時に通常より多くの水を加えて練り上げます。もともと、ストレートに切り出した麺を職人が手もみをすることで、そのまま2日から3日熟成させると独特の食感を持つ手もみ縮れ細麺の誕生です。米沢ラーメンは原料粉配合と着色料無添加のため、少しずつ麺に黒みが帯び、「米沢の黒中華」として全国でも珍しい麺に仕上がっています。

米沢ラーメンの歴史

もともとラーメンが普及したのは、1923年の関東大震災による混乱の時期。そんな中でもチャルメラを拭きながらラーメンを食べさせる屋台を引く中国人がいました。中華料理を日本人向けにアレンジした中国風の蕎麦は、横浜の中国人街にて生まれて全国にも普及したと言われています。
1920年代には、米沢市の門東町にあったカフェ「舞鶴」の調理人である、常松恒夫さんの手により支那そばが売り出されました。彼は、東京の築地の政義軒で修行を積み、和洋食はもちろんのこと中華料理も作り始めました。彼は、米沢における最初の日本人ラーメン職人だったのです。

米沢ラーメンの特色は醤油ラーメンであっさりスープです。なぜ米沢ラーメンはあっさりスープなのでしょう。これには諸説あります。一番有力な説を紹介すると、中国人が日本に輸入し、常松恒夫さんが発展させたラーメンは1934年頃になると爆発的に米沢中に広まり、メニューにラーメンがないお店が一軒もないほど、米沢に定着しました。
その頃には米沢人がとてもラーメン好きとなっていたのです。そのため、米沢人は毎日ラーメンを食べるようになったのです。しかし、毎日食べていては飽きてしまいます。そこで、ラーメン職人たちは毎日食べても飽きないラーメンの開発にしのぎを削りました。そこで考案されたのが、あっさりとしたラーメンだったわけです。
しかも、現在でも米沢ラーメンの研究は日夜進んでいます。

ちぢれ麺となったのは？

米沢ラーメンのもう一つの特色は、ちぢれ麺です。もともと中国人が伝えた麺はストレート麺でした。しかしその麺をちぢれ麺に改良したのが、米沢ラーメンの開発者である常松恒夫さんだったのです。常松恒夫さんをはじめとして米沢のラーメン職人さんたちは、特徴のあるうまいラーメンを作ろうと日夜研究を重ねていました。
常松恒夫さんはある日、奥さんが大切にしている織物をしわくちゃにしてしまったのです。常松恒夫さんは奥さんに怒られると思い、反省してその織物に顔を埋めると、なんと、良い感触だったのです。そこで、麺をしわくちゃにすることを思い立ちました。それが、ちぢれ麺の誕生です。

米沢発祥の自慢すべき米沢ラーメン

米沢ラーメンは関東大震災直後の1920年代から中国人から伝わり、米沢人のたゆまない努力により開発に成功したラーメンです。その特色は毎日食べても飽きないあっさりスープと、食べ心地の良いちぢれ麺です。米沢ラーメンの開発は今でも続いています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山形県のラーメン「米沢ラーメン」といえば、次のうちどれ？

A.醤油ラーメン

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山形県置賜地方で育てられたブランド牛！

米沢牛は日本三大和牛の1つとされているブランド牛肉で、山形県の置賜地方で飼育されている黒毛和牛です。米沢市や長井市、川西町など置賜地方の3市5町で飼育されていること、黒毛和種の未経産牛であることなどいくつかの条件を満たした牛にのみ、米沢牛のブランド名がつけられます。置賜地方で牛の飼育がされるようになったのは、1680年ごろと言われています。現在の岩手県から牛を連れてきて、運搬や濃厚のために飼育が盛んに行われるようになりました。しかし、この頃はまだ肉を食べるために育てられていたわけではありません。実際肉を食べるようになったのは、明治に入ってからのようです。米沢市の歴史では、明治元年に医者が負傷兵に対して調理した牛肉を出したという記録が残っています。

米沢牛が広く知られるようになったのは明治中頃です。米沢牛を作っていた人物が横浜の問屋と特約し販売を開始したところ、評判を呼び世間に知られるようになりました。横浜は牛肉の消費量が多いエリアとして知られています。これがきっかけとなり、米沢牛のブランドが全国に広まり揺るぎない人気を得たのです。

希少価値の高い米沢牛！

米沢牛は希少価値が高く、高級ブランド牛として人気があります。なぜ希少価値が高いかというと、育てられている頭数が圧倒的に少ないからです。すべての牛にしっかり目が行き届くように、肥育農家は40頭ほどの米沢牛しか育てることができません。また、子牛が生まれるまでに9ヶ月、成長するまでに4年以上の歳月がかかります。良質な米沢牛となると、年間で2000頭程度しか出荷されません。そのため、米沢牛は希少価値の高い牛とされているのです。

与える餌にもこだわって育てられています。トウモロコシや米ぬか、麦などが餌として与えられ、基本的に生えている草を食べることはありません。衛生的に管理されていない草を食べて、独特な臭いが肉につかないようにするためです。さらに牛の体調や成長に合わせて餌を調整するなど、大切に育てられています。こういった肥育農家の努力によって、米沢牛ならではの上質な霜降りと赤肉に成長するのです。

米沢市にあるおすすめ観光スポット！

米沢市にある米沢城跡・松が岬公園は、米沢城址に作られた広大な公園で観光スポットとして人気があります。敷地内には松が岬神社と上杉神社があるほか、200本以上の桜が植えられています。春になると敷地内に美しい桜が咲き乱れ、多くの花見客で賑わいます。城の水濠が池になっていて、そこには大きな鯉が泳いでいます。美しい景色を見たり、歴史の雰囲気を感じたりできるスポットです。

上杉記念館も米沢市の定番観光地です。敷地内にある庭園は米沢三大名園の1つで、登録有形文化財にも指定されています。米沢の郷土料理や米沢牛が食べられる食事処もあり、美しい庭園を眺めながら食事が楽しめます。上杉家の家臣や奥方など名家の墓が多数ある春日山林泉寺など、上杉謙信にゆかりのある歴史的スポットも多いです。米沢の美しい自然を楽しみたい方には、滑川大滝がおすすめです。日本の滝百選にも選ばれている、東北最大の大滝で落差は80mにもなります。展望台もあり、そこからはダイナミックで美しい滝の姿が存分に楽しめます。紅葉が美しい場所としても知られています。

米沢牛を食べに山形県を訪れてみよう！

山形県の特産品である米沢牛は、高級ブランド牛として有名です。米沢市には米沢牛を食べられるお店や、観光スポットが多くあります。大切に育てられた高級ブランド牛の味を存分に楽しみたい方は、ぜひ米沢市を訪れてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 次のうち、高級牛肉として知られる山形県のブランド牛は？

A.米沢牛

Q. 日本の滝百選にも選ばれている、山形県米沢市の滝は？

A. 滑川大滝

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黄色いじゃない食用菊

「もってのほか」は、一般的に知られている黄色い食用菊とは違い、鮮やかな紫色をした大ぶりの見た目が特徴の山形県の特産品です。菊というと、「料理の添え物」というイメージが強いですが、この「もってのほか」はこの一品で日々の食卓がパッと華やかになる優れものなんです。

では、一体どんな味がするんでしょうか。「もってのほか」の花弁は噛むとシャキシャキとして、少し後に菊の上品な香気が口の中いっぱいに広がります。野菜に混ぜても相性がいいので、サラダの具に加えると、色味も鮮やかになっていいかもしれません！また熱湯にサッとくぐらせた「もってのほか」を酢やすりごまで和えたものも、小鉢で出せば雰囲気のある本格的な和食によく合います。食用菊が、こんなにバラエティに富んだ食べ方ができるなんて……知っておくと「料理通」とご近所さんに自慢できること間違いなしです。

なぜ、こんなに変わった名前なの？

「もってのほか」という商品名、とても独特で、インパクトがありますよね。実は、「もってのほか」は正式には「延命楽」と言う名前で生産されているそうです。こちらの名前もなんだか体に良さそうで素敵なのですが、一体なぜここから「もってのほか」という名前で親しまれるようになったのでしょうか。実は、これにはいくつかの説があるらしく、有力なのは「天皇家の御紋を食べるなんてもってのほか」という事からきている、とする説と、「もってのほかおいしい」からきているとする説があるようです。どちらにせよ、なんだかすごく贅沢なものを口にしているようで、ますます食用菊への憧れが強まりますね。

食用菊は和製エディブルフラワー？菊の効能とは

近年、「エディブルフラワー」という食用の花を使ったババロアなどのスイーツや、カラフルで可愛らしい紅茶が注目を集めています。実は「もってのほか」をはじめとする食用菊も、このエディブルフラワーに該当しているんです。エディブルフラワーを料理に用いる目的としては、主に見た目部分、つまり彩りを鮮やかに見せ、料理をよりゴージャスに見せるというものが大きいでしょう。「もってのほか」も、花弁の濃い紫色がとても美しく、日本的な印象を与えてくれるので、海外の観光客を中心に大々的なブームが巻き起こる可能性があると言えます！

では、食用菊の魅力は見た目だけなのか？もちろんそんなことはありません。というのも、元々お刺身などの生鮮食品に菊の花を添えるようになったのには「食中毒を防ぐため」という理由があります。日本人は生魚を食べる民族である以上、どうしても食中毒が心配になりますよね。なんと、菊の花に含まれている「グルタチオン」という成分には、食中毒の原因となる毒素を分解する働きがあるそうです！つまり、ちゃんと実用的な理由に基づいて食用菊という文化は始まったのです。

しかし、「食用菊をどうやって食べたらいいのか分からない！」という方も多いでしょう。おススメの食べ方としては菊を単体でそのままパクッと食べるのではなく「花弁をちぎって醤油の中にパラパラと散らす」という方法があります。そこにお刺身をひたせば、菊の香りがほんのりと楽しめるだけでなく、しっかりと食中毒対策をすることもできます。「もってのほか」はそのままでも十分楽しめる食べ物ですが、生鮮食品に添えて安全効果を高めるのもいい使い方ですね。

見て楽しい、食べておいしい「もってのほか」

いかがでしたでしょうか？山形県名物「もってのほか」はその美しい見た目だけでなく、香りや味の良さ、健康面でも十分に効果のある多彩な食材です。ちょっぴり豪華な食卓を演出したいとき、気軽に使える食用菊で、料理をレベルアップさせてみてくださいね。

Q. 山形県で生産されている「食用菊」の名前は？

A.もってのほか

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特産品として有名な「佐藤錦」と「ナポレオン」

山形県は全国でも有数のサクランボの産地で、全国出荷の割合は実に7～8割となっています。特産品として有名なのが佐藤錦とナポレオンで、サクランボのブランドとして知られています。
佐藤錦はサクランボの代名詞とも言われますが、もともとナポレオンと黄玉を掛け合わせたものです。山形県の佐藤栄助さんが育成したことで1928年に名前がつけられました。皮は鮮やかな紅色で、身は乳白色。甘味と酸味のバランスがよく、果汁も豊富でそのまま食べるのに適しています。

一方、佐藤錦の片親のナポレオンは17世紀頃にヨーロッパで栽培されていて、実は歴史の古いサクランボです。日本にはアメリカからやって来たとされ、その後山形県を中心にサクランボの栽培が盛んになる中で、様々な品種の元になっているサクランボです。身はハートの形をしていてやや大きめ、皮はツヤのある紅色です。完熟するにつれ全体がきれいに色づきます。果肉自体は少し固めですが、甘味と酸味が感じられ、サクランボ特有の甘酸っぱさが楽しめます。

サクランボの栽培は、まず2品種以上の木を植える必要があります。というのも、サクランボは同じ品種同士では受粉しない性質と、特定の品種間では受粉しない性質をもっているからです。そのため、日本で栽培されてきたサクランボの多くは純粋な品種はなく、佐藤錦のように掛け合わせでできたサクランボなのです。ナポレオンは佐藤錦をつくるのに非常に適しているので、現在佐藤錦を栽培するためナポレオンは作られていると言っても良いでしょう。親の性質が引き継がれるので、ナポレオンの日持ちのよさと、黄玉の甘味が佐藤錦のポイントとなっています。

サクランボの栄養とは？どこで食べられる？

甘酸っぱくてパクパク食べれるサクランボですが、どんな栄養や効能があるのでしょうか。
サクランボにはカリウム、葉酸が豊富で、高血圧や動脈硬化の予防、むくみ予防、貧血予防などが期待できます。また、輸入物のサクランボにはアントシアニン、ソルビトールも豊富で、目の疲れを緩和したり、便秘改善にも効果的だと言われています。
新鮮なサクランボを見分けるコツは、身にハリつやがあり色鮮やかなもの、軸が緑で枯れていないものを選ぶと良いでしょう。ちなみにサクランボの日持ちは2～3日で、つみたてが一番美味しいです。長時間冷蔵庫に入れると冷気で甘味が薄れてしまうので気を付けましょう。新鮮なものならさっと水洗いして少し冷やすと美味しく食べられます。

山形県ではサクランボ狩りを楽しめるところも多く、新鮮な佐藤錦を味わいたいなら県内のサクランボ狩りがおすすめです。サクランボの旬はだいたい6～7月で、天童市の王将果樹園、上山市のフルーツランドやまがた園や斎藤観光果樹園などは新鮮なサクランボを食べられるところとして食べ放題ツアーでも取り上げられています。サクランボは食べやすいので小さな子供連れでも楽しめるフルーツ狩りです。もちろん山形県に行けなくても、東京の銀座にある山形県のアンテナショップ「おいしい山形プラザ」では、佐藤錦をはじめ新鮮なサクランボが毎日届きます。少量で販売されているので食べ比べもおすすめです。その他地元産の野菜や果物を使用したスイーツなども販売されています。

山形県の特産品サクランボを味わうなら

山形県はサクランボの生産出荷数が国内シェア7～8割を占めていて、サクランボ王国と言っても過言ではありません。時期になるとたくさんの果樹園でサクランボ狩りができるので、新鮮なサクランボを楽しむならサクランボ狩りがおすすめですよ。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「ナポレオン」「佐藤錦」などの品種がある、山形県が特産地の果物は？

A.サクランボ

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