ゆばが名産になった背景｜3都市それぞれの歴史

身延町のゆばの歴史は、鎌倉時代にまで遡ります。日蓮宗の総本山である久遠寺が身延山に開かれた際、修行僧たちの食事として精進料理が取り入れられました。肉食が禁じられていた寺院では、豆乳を加熱したときに表面に張る薄い膜、いわゆる「引き上げゆば」が貴重なたんぱく源として重宝され、約700年にわたって地域に根付いてきました。

日光にゆばが伝わったのも、寺社との深い結びつきがあります。江戸時代、東照宮・二荒山神社・輪王寺からなる「二社一寺」に多くの僧侶や神職が集まり、精進料理の需要が高まりました。当時の日光には霊峰から流れ込む良質な水が豊富にあり、大豆を煮てつくる豆乳の風味が取り入れられていました。この恵まれた水環境が、ゆばの産地として発展した理由のひとつです。

京都では、平安時代に中国から仏教とともにゆばの製法が伝わったとされています。多くの禅寺が立ち並ぶ京都では、動物性食品を使わない精進料理が日常的に営まれており、ゆばは豆腐とともに欠かせない食材として定着しました。なかでも仁和寺や大徳寺周辺の寺院での利用が盛んになったことで、周辺の町家にも製造・販売の文化が広がり、京料理を代表する食材として今も親しまれています。

ゆばが愛され続ける理由｜伝統が生んだ魅力とは

ゆばは豆乳の栄養をそのまま凝縮した食品で、良質な植物性たんぱく質が豊富に含まれています。カロリーが低めでありながら、イソフラボンやレシチンも摂れるため、健康志向の方や美容が気になる方にも人気があります。

ゆばにはいくつか種類があり、その代表が「生ゆば」と「干しゆば」です。生ゆばはとろりとした食感と豆乳本来のやさしい甘みが楽しめる一方、干しゆばは保存性が高く、煮物や鍋料理に加えるとうまみが増します。

寺院の精進料理として生まれたゆばは、時代とともに一般家庭の食卓へも広がりました。京都では日常のおばんざいとして定番の食材となり、身延や日光でも地域ならではの調理法が育まれてきた歴史があります。

ゆばのアレンジ料理｜多彩な食べ方と楽しみ方

生ゆばのもっともシンプルな食べ方は、しょうゆをほんの少し垂らしてそのままいただく方法です。豆乳をゆっくり加熱したときにしか生まれない、やわらかくとろける食感と豆本来のやさしい甘みを、シンプルに味わえます。わさびを添えるだけでも風味が引き立ち、料亭でも定番メニューとして提供されています。

干しゆばは水で戻してから煮物や味噌汁に加えると、だしのうまみをよく吸い込んでくれます。炒め物に使う場合は、野菜や豆腐と合わせるとたんぱく質のバランスが整います。加熱しても煮崩れしにくく、幅広い調理法に使えるため、家庭でも取り入れやすい食材です。

近年はゆばを使ったスイーツや創作料理も増えてきました。身延町ではゆばを使ったジェラートが地元の名物として定着しており、京都や日光でもゆばを巻いた創作寿司や洋風アレンジの料理を提供する店が登場しています。伝統的な食材でありながら、新しい楽しみ方で受け入れられています。

ゆばを味わう・買う｜現地・通販・お土産ガイド

身延町では久遠寺の参道周辺にゆばを使った料理を提供する食事処が点在しており、参拝と合わせて立ち寄る観光客が多いです。日光では東照宮門前の通り沿いに老舗のゆば料理店が並び、ランチタイムには行列ができる店舗も少なくありません。京都では南禅寺や仁和寺の周辺を中心に、懐石スタイルでゆばを堪能できる専門店が集まっています。

各地のお土産としては、常温保存できる干しゆばや味付けゆばの詰め合わせが人気です。身延町の「角ゆば」は特許を取得した独自の製法で作られており、日光では二重に引き上げた厚みのあるゆばが土産物店に並んでいます。京都では老舗メーカーの乾燥ゆばがギフト需要に応える定番商品になっており、どの地域も贈り物として選びやすいラインナップが揃っています。

現地に足を運ぶ機会がない場合でも、各地のゆばはオンラインショップで購入できます。身延町の「ゆば工房五大」や京都の老舗専門店では公式サイトから取り寄せが可能で、産地直送の生ゆばを自宅で楽しめます。日光のゆば製造元も通販に対応している店舗があるため、3つの産地を食べ比べてみるのも、ひとつの楽しみ方です。

身延町・日光・京都、それぞれの土地でゆばが名産になったのは、寺院文化や水環境など、土地ごとの背景があってのことでした。栄養価の高さや料理への応用のしやすさも相まって、現代の食卓にも自然に溶け込んでいる食材です。現地での食事や通販での取り寄せを通じて、産地ごとの違いを、ぜひ食べ比べてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.山梨県身延町、栃木県日光市、京都府京都市で共通の名産品は？

A.ゆば

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なぜ吉田のうどんにキャベツ？意外な理由と美味しさの秘密

山梨県の富士吉田地域は、かつて織物業が盛んだったことでも知られています。多忙な織物業従事者が多い中で、安価で手に入りやすく、保存も利く野菜として重宝されたのがキャベツでした。手早く調理できる食材として、自然とうどんの具に取り入れられていったとされています。

吉田のうどんは、しっかりとした歯ごたえのある麺が特徴です。その力強い食感に合わせるように、キャベツも茹で過ぎずシャキシャキ感を残して添えられます。噛むほどにうどんと野菜の甘みが引き立ち、噛み応えのある両者が絶妙なバランスを生み出しています。

家庭でも店舗でも、吉田のうどんにはキャベツが欠かせない存在として浸透しています。これは味の相性だけでなく、食べ応えと経済性を両立させた結果とも言えるでしょう。飽きのこない味に仕上げるため、地元ではキャベツを主役級の具材として扱う文化が定着しました。

山梨名物・吉田のうどんの魅力とは？観光客に人気の理由を解説

吉田のうどんは、他の地域ではあまり見られないほどの強いコシが特徴です。噛み応えのある太麺に、醤油と味噌をブレンドした濃厚な出汁がよく絡み、満足感を生み出します。この独特な食感と味つけは、一度食べた人の記憶に強く残ります。

古くから家庭料理として親しまれてきた吉田のうどんは、世代を超えて地域に根づいてきました。家庭でも手軽に作られ、各店ごとに味や具材の違いを楽しめることも魅力の一つです。地元では、日常の中で自然に選ばれる食事となっています。

富士吉田市は観光地への移動がしやすく、旅行の合間に立ち寄りやすい場所にあります。さらに、手ごろな価格で満足感のある一杯を味わえる点も魅力です。郷土料理を味わいながら満足感のある食事ができることが、訪れる人の関心を集めています。

家庭でも楽しめる！吉田のうどん風レシピとアレンジ方法

ご家庭で吉田のうどん風に仕上げるには、強めのコシがある太麺を選ぶと近い食感になります。味噌と醤油をベースにした出汁に、さっと茹でたキャベツを加えるのがポイントです。シンプルながら、しっかりとした味わいが広がります。

具材はシンプルでもアレンジしやすいのが魅力です。例えば、炒めた玉ねぎやすりおろしの大根を加えるだけで、風味に変化が生まれます。ちくわや天かすなどの手軽な素材を添えても、食感にアクセントが加わります。

最近では、家庭で作った吉田うどん風アレンジをSNSに投稿する人も増えています。特に人気なのは、辛味噌や温泉卵をトッピングするスタイルです。見た目も彩りよく、写真映えするうえに、コクや旨みも増して一層おいしくなります。

吉田のうどんを味わえる名店＆お取り寄せ方法を紹介

富士吉田市内には、地元民も足繁く通う吉田のうどんの名店が点在しています。なかでも「みうらうどん」「桜井うどん」「麺ズ冨士山」は観光客からの評価も高く、アクセスしやすい立地が魅力です。旅の途中で気軽に立ち寄れるお店ばかりです。

現地まで行けない場合でも、吉田のうどんは自宅で味わうことが可能です。キャベツ付きの冷凍セットや味噌だれ入りの生麺が通販サイトに並びます。公式オンラインショップや特産品を扱うストアで気軽に取り寄せることができます。

お土産に選ぶなら、常温で持ち運びしやすい乾麺タイプが便利です。風味を重視するなら、味噌だれや辛味調味料がセットになった商品もおすすめです。賞味期限や保存方法を確認し、用途に合わせて選ぶと失敗が少なくなります。

吉田のうどんは、強いコシの麺と素朴な具材が魅力の山梨県を代表する郷土料理です。なかでもキャベツは、味だけでなく食感や栄養のバランスにも優れており、地域に根づいた工夫として多くの人に親しまれてきました。現地で食べ歩きを楽しむのも良いですし、家庭で再現するのも一つの楽しみ方です。山梨を訪れる機会があれば、ぜひ吉田のうどんを一杯味わってみてはいかがでしょうか。

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Q.山梨県の吉田うどんの具としてポビュラーな野菜は？

A.キャベツ

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吉田うどんで馬肉が使われるのはなぜ？その背景

富士北麓地域では、古くから馬の飼育が盛んでした。農耕や輸送手段として重宝された馬は、食文化にも取り入れられるようになります。戦後の物資不足の時代には、地元で調達しやすい馬肉が食卓にのぼる機会が増え、地元のうどんに加えるスタイルが定着しました。

当時、牛や豚の流通が限られていたこともあり、身近で手に入る馬肉が重宝されたのです。馬肉は低脂肪・高タンパクで栄養価が高く、健康食材としても評価されてきました。寒冷地でスタミナ食としてうどんと相性が良かったことが現在の形につながっています。

現代でも、馬肉は地元の食卓で根強い人気があります。理由には古くからの食習慣に加え、観光資源としても魅力です。観光客にとっては珍しい馬肉うどんが名物となり、地元の人々には懐かしく安心感のある味として親しまれています。

吉田うどんの特徴とは？麺・だし・具材の魅力に迫る

吉田うどんの最大の特徴は、その太さとコシの強さにあります。硬めに茹で上げられた麺は、しっかりとした噛みごたえがあり、満足感を得られる仕上がりです。小麦粉本来の風味を楽しめる点も、多くの人々を惹きつける要素となっています。

だしは醤油ベースでありながらも、煮干しや昆布のうま味を活かしたあっさりとした味わいで、馬肉をはじめとする具材の個性を引き立てる絶妙なバランスが魅力です。優しい味わいの中に、地域独特の工夫が込められています。

吉田うどんには、キャベツや油揚げ、にんじんといった素朴な野菜がよく使われます。これらの具材は、食感や彩りのバランスを整えるだけでなく、栄養面でも優れているのです。家庭や店舗ごとに具材に工夫が加えられており、それぞれ異なる個性を楽しめます。

吉田うどんの食べ方とおすすめアレンジ

地元では、吉田うどんを素朴に味わうことが基本とされています。麺とだし、そして具材の調和を楽しむことが第一とされており、音を立てて食べることも一般的です。一人ずつ注文し、それぞれのペースでじっくり味わうのが地元流とされています。

吉田うどんの名脇役として欠かせないのが「すりだね」と呼ばれるピリ辛調味料です。唐辛子をベースにしたこの薬味は、少量を加えることで味に深みがでます。ただし、入れすぎるとだしの風味を損ねてしまうため、少しずつ調整するのが地元流のコツです。

家庭では、吉田うどんをアレンジして楽しむケースも増えています。たとえば、味噌だしで煮込んだり、地元野菜をふんだんに加えるなど、地域色を反映した食べ方が人気です。地域ごとに異なる味わいがあり、長く愛される料理となっています。

吉田うどんのおすすめ店とお取り寄せ情報

吉田うどんの本場である富士吉田市周辺には、馬肉入りのうどんを提供する名店が数多くあります。その中でも「麺’ズ冨士山」「桜井うどん」「しんたく」は特に評判が高く、地元の人々からも観光客からも人気です。各店ごとに異なるだしや具材の特徴を楽しめる点が好評を得ています。

観光客にとっては、アクセスの良さや営業時間の安定性が重要なポイントです。駅や主要観光地に近い店舗を選ぶことで、移動の負担を軽減できます。また、観光案内所やホテルで紹介されている店は、地元でも信頼されているため安心です。

近年では、吉田うどんを家庭で楽しめる通販セットも人気があります。選ぶ際は、麺の太さやコシ、だしの内容を確認することがポイントです。保存方法にも違いがあるため、自分のライフスタイルに合った商品を選ぶと快適に楽しめます。

吉田うどんは、その太くてコシのある麺と素朴なだし、そして個性的な具材が魅力の郷土料理です。中でも馬肉という具材は、地域の歴史や風土を映し出す重要な存在として、多くの人々に親しまれてきました。地元ならではの味わいを堪能するとともに、その背景にある文化に目を向けることで、より深く楽しめるでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q.山梨県の吉田うどんの具としてポピュラーなお肉は？

A.馬肉

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ターメリックとウコンはちょっと違う？

山梨県大月市の特産品、ウコン。よく『ターメリック＝ウコン』と認識されがちですが、厳密に言うと少し意味合いが異なります。大月市とウコンの関係性を見る前に、ターメリックとウコンの違いも知っておきましょう。

そもそもターメリックとは、ショウガ科ウコン属の多年草ウコンの根や茎を乾燥させ、粉末状にしたものを指します。原産国はインドとされており、鮮やかな黄色が特徴的な食材です。味はほんのりとした甘みと苦みがあり、ショウガのような爽やかな香りがあります。アジア各地では料理に使われるだけでなく、魔除け、薬、化粧品など多種多様な場面で使われてきました。

このターメリックの原料となるのがウコンです。しかし、ウコンと言っても様々な種類があり、食用と健康食品用と使い分けられています。健康食品の材料としてよく使われるのは春に花を咲かせる春ウコンで、食用として使われるのは秋に花を咲かせる秋ウコンです。

ターメリックは、ダイエット効果や殺菌・抗酸化効果のほか、肝機能向上効果が認められています。お酒を飲んだ後の悪酔いや二日酔い対策として、秋ウコンを使ったドリンク剤が国内でも流通しています。ウコンはお酒好きな人たちの強い味方なのです。

大月市のウコンは何がすごい？

山梨県大月市では約30年前からウコンを特産品として売り出しています。豊かな自然が残る大月市には野生動物も多く生息しており、畑は長年、鳥獣被害に悩まされてきました。そこで、鳥獣被害の少ない作物が何か考えたところ、地元の人たちはウコンにたどり着きました。それまで畑で育てていた野菜を囲うようにしてウコンを植えて一緒に栽培することで、被害を少なくすることができたのです。

元々、大月市は織物産業が盛んな土地でもあり、ウコンも染料として使われていたので、大月の人々にとってウコンは馴染みのある植物でした。やがて、ウコンは染物の材料として使うだけでなく、身体に良い食品であることも明らかになります。このような経緯から大月市内では染料、薬草、健康食品としてのウコンの栽培が活発に行われるようになり、平成9年7月には大月市、大月市農業委員会、クレイン農業協同組合、大月市商工会の計四者で「野草のさと・大月」構想を打ち出しました。

国内で市販されている多くのウコン商品の中でも、大月市産のウコンは最高クラスの純度を保っています。その秘訣は、無農薬栽培が徹底されていることです。また、製造・加工途中の選定や屑取りなどは、ほとんどが手作業で行われています。製造過程でも薬品を使わないことで、清潔で純度の高い品質を実現することができるのです。

ウコンを使ったお土産はある？

大月市内では、特産品であるウコンを使ったお土産も販売されています。大月名物の『月まんじゅう』は、まるで満月のような形の黄色いおまんじゅうです。この黄色いおまんじゅうの皮に、大月産のウコンが使われているのです。大月市内の観光案内所や、初狩パーキングエリア（上下どちらも）などで購入することができます。粉末状のウコンも料理に使ったり、お茶に溶かして飲むことができたりと様々な使い道がありますよ。例えば、カレーを作った時にお米をターメリックで黄色く色付けするだけで、一気に本格的なカレーに早変わりです！

大月の特産品、ウコンのすごいチカラ！

業界内でも最高品質との呼び声高い山梨県大月市産のウコン。それは、かつてこの地に暮らす人々の生活の知恵から生まれた特産品でした。今も農家や多くの地元の人たちの地道な努力によって、その品質が保たれています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山梨県大月市の特産でもある、ターメリックの原料とは？

A.ウコン

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心に染み入るほっとする味わい

山梨県富士川町には、「みみ」と呼ばれる地元の名物があります。これは、小麦粉を薄く伸ばして一口大にしたものを地元で採れた野菜と一緒に手作り味噌で煮込んだ伝統料理のことです。山梨県の郷土料理として知られるほうとうと似ています。大根や里芋、カボチャなどの野菜がしっかりと煮込まれていて、心に染み入るほっとする味わいだと地元の人から人気を集めています。「みみ」の最大の特徴は、よく練って薄くのばした小麦粉を3cmくらいの正方形に切ってから隣り合った2つの角をつまんでくっつけていることです。この形が農作業で使う「箕」という道具に似ていることから、「みみ」という呼び名になったという由来があります。

「みみ」は、昔、源氏の武将が作って食して戦勝を祝ったという歴史があります。このことから、鰍澤町（現在は合併して富士川町）で結婚などのハレの日に食べる料理として浸透しました。元旦の朝には、その年の福を全部すくうという意味を込めてお雑煮の代わりに食べるエリアもあります。一口食べると、懐かしさと安らぎが一気にこみ上げる美味しい味わいなので、町おこしの題材として観光食としてもクローズアップされつつあります。

購入することができるお店

山梨県富士川町 の名物である「みみ」は、山梨県上野原市にある中央自動車道の談合坂サービスエリア、甲斐市竜地にある双葉サービスエリアで購入することができます。2つのサービスエリアでは、自宅でも気軽に食べられるように「みみ入りほうとう」という商品が販売されています。ほうとうや味噌などはついているので、自分でごぼうや里芋などの野菜を用意すれば簡単に調理することが可能です。

また、こちらの2か所のサービスエリア内にあるレストランでも「みみほうとう」というメニューを味わうことができます。このメニューは、「第1回メニューコンテスト」で審査員特別賞を受賞したことがあります。メニューコンテストには、サービスエリアやパーキングエリア内にある口コミで評判のレストラン45店舗がエントリーしました。その中から「みみほうとう」が選ばれたということは、それだけ味が美味しいという証だといえます。その評判を聞きつけて、双葉サービスエリアにははるばる大阪からも食べに来た人がいるということです。

山梨県富士川町にある桜の名所とは

山梨県富士川町には、大法師公園という名所があります。こちらは、富士川町市街地に隣接している大法師山の小高い山頂にある公園のことです。公園には展望台が有り、そこからは甲府盆地をはじめ富士山、八ヶ岳などの美しい景色を一望できます。とりわけ春の季節になると、桜が見事に咲き誇るスポットとしても有名です。公園の敷地内にはサトザクラ、シダレザクラなどおよそ約2千本もの桜が植えられていて、春になると山頂が淡いピンク色に染まって非常に美しい景色に生まれ変わります。見事な光景を楽しめることから、「日本さくら名所100選」にも選ばれているほどです。

毎年、桜の開花に合わせて「大法師さくら祭り」が開催されています。祭りの時期になると、夜にはさくらのライトアップを満喫できます。昼間に見る桜とは一味違って、幻想的な雰囲気に浸ることができます。お笑いライブやマジックショー、フラダンスなど様々な催し物もあり、県内外から多くの観光客が訪れています。

山梨県富士川町の「みみ」を味わってみよう

山梨県富士川町には自然豊かなスポットがあり、観光で訪れるには最適です。地元でしか味わえない「みみ」という名物もあるのも魅力です。手作り味噌で煮込まれた野菜は、優しい味だと評判です。観光がてらに現地で地元の料理を味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山梨県富士川町の名物で、ほうとうに似た、小麦粉をひと口大にした食べ物は？

A.みみ

Q. 甲府盆地や富士山が一望でき、桜の名所としても有名な山梨県富士川町の公園は？

A. 大法師公園

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内船大正コロッケとは

「内船大正コロッケ」とは、山梨県のB級グルメのひとつです。もともとは山梨県南部町にある日帰り温泉施設であるなんぶの湯で生み出されたB級グルメで、2011年に誕生しました。かねてから、観光地として多くの人々が訪れている施設であり、特徴的かつ地域の名産品を使用してのメニューを編み出そうとして、およそ7か月の創作期間を経て誕生したメニューといわれています。「内船大正コロッケ」には、様々な特徴があり、そのひとつがジャガイモを使わないで作るということです。また、おからを使用して作るということも特徴といえるでしょう。

「内船大正コロッケ」を生み出した、山梨県の南部長は豆腐の名産地でもあります。そのため、豆腐を作る過程で生じるおからも大量にできて、様々なおからを使ったメニューが生み出されています。おからは、栄養面から見ても非常に優れた食材です。元来豆腐の栄養価が優れているということはよく知られています。ダイエットや美容のために取り入れる人も多くいるでしょう。おからは、その豆腐よりも栄養価が優れた食品として大いに注目を集めています。おからは、豆腐を作るうえ作らなければならない豆乳のしぼりかすです。そのため、豆腐に含まれている栄養素の大半は含まれています。

たんぱく質や脂質、食物繊維が特に豊富であり、整腸作用などは期待できます。また、含まれているリノール酸には血圧やコレステロール下げて動脈硬化を防ぐ効果があるほか、レシチンには血流をよくしたり記憶力を高めたりといった効果があります。このほかサポニンで老化防止を狙うことも可能です。このように様々な健康効果のあるおからが大量に使用されているのが、「内船大正コロッケ」です。このほかにも、様々健康に効果的な食材が使用されています。

内船大正コロッケの魅力・作り方

「内船大正コロッケ」は、ジャガイモを使わないという点が特徴のコロッケです。コロッケの特徴であるジャガイモを使わないことから味気ないものとなるように感じられますが、そのようなことはありません。中心の材料であるおからのほかに、コクを出すための魚のすり身、そしてつなぎとしてヤマイモをすったもの入れています。これらの材料を混ぜて、油で揚げたものが「内船大正コロッケ」です。通常のコロッケとは異なり、パン粉をつけて揚げることはありません。これらの作り方が、「内船大正コロッケ」の様々なおいしさを引き出しています。

おからから感じられる、豆腐のような大豆の甘みをほんのりと感じることができるほか、魚のすり身でたんぱく質のコクを生み出しているため、食べ応えもしっかりあります。ヤマイモによってしっかりとまとまるうえに、ふんわりとしつつももっちりとした食感を味わうことが可能です。すべての素材が絶妙な割合で混ざり合い、全体的にしっとりとした食感が中までしており、おからによるぱさぱさとした味気ない食感もなければ、油で揚げているのにもかかわらず、脂っぽいしつこさもありません。くどくないので、いくつでも食べることができるおいしさがあります。

シンプルな材料と味付けで奇をてらうことはありませんが、独特の食感と懐かしい味わいが非常に魅力的です。

懐かしい味・内船大正コロッケ

「内船大正コロッケ」は、地域の名産であるおからを主に使用し、ジャガイモを使わないことが特徴のB級グルメです。健康的でありながら、しつこくなく懐かしい味わいが特徴で、非常に魅力的な料理なので、観光の際には味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 次のうち、山梨県のＢ級グルメ「内船大正コロッケ」の材料に使われていないのは？

A.ジャガイモ

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富士山への感謝の思いも

ふじフォンといえば、山梨県の名産としてすっかりと定着しています。あまりの人気ぶりに、わざわざ遠方からふじフォンの購入だけを目当てにして訪れる人もいるほどです。人気の秘密は、なんといっても日本が誇る富士山をモチーフにしたデザインもさることながら、程よい甘さと癖になる食感といえるのではないでしょうか。現に販売がスタートして以来、評判や口コミで徐々にファンが広がりを続けてきました。特筆すべきは、購入する人の年齢層の幅広さです。小さな子どもから中高年、シニアにまで支持を集めるヒット商品として注目されています。

このふじフォンを生み出したのは、山梨県富士吉田市でケーキ店を営む店主であることをご存知の方も多いでしょう。店主の野村さんは、山梨県にとっても貴重な観光資源である富士山を題材にした商品を作りたいと考え、試行錯誤を繰り返していました。確かに富士山については、山梨県のみならず、日本の象徴的存在といっても過言ではありません。その雄大な景観を楽しみにして世界からも観光客が殺到しています。そんな富士山への感謝と恩返しの意味も含めて、ふじフォンの製造に取り掛かったのです。

地方創生や地方活性化に寄与

ふじフォンの開発に携わった野村さんによれば、納得のいくレベルにまで到達するには、2年の歳月がかかったということです。むろん、ありきたりの製品でよければ、ここまで時間がかかることはありませんでしたが、「富士山に失礼があってはいけない」という思いもありました。最も苦労したとされるのが、富士山独特のフォルムをどのようにして表現するかという点。何度も型作りを繰り返して納得のいくところまでこぎ着けました。そんな開発者の努力もあり、ふじフォンは発売するとあっという間に人気商品としてクローズアップされます。人気に拍車をかけることになったのが、この「ふじフォン」というネーミング。一度聴いたら忘れることのない愛着のわく名前ですが、これも野村さんのアイデアです。

ふじフォンの特徴でもあり、人気の原動力になっているのが、その素材へのこだわりといえるでしょう。地元の素材を使うことへの強い思いを感じます。どこよりも新鮮な朝霧高原で搾乳されたばかりの牛乳と、忍野高原の卵をベースにした生地に加え、フルーツも無添加のものしか使わないという徹底ぶりです。このような取り組みが常に新鮮で美味しい製品づくりを実現するとともに、地元の農家や酪農家などが生産する食材を使うことで、地方創生や地方活性化にもつながっているといえるのではないでしょうか。

思わぬ経済効果も

女性を中心にしたスイーツ人気とあいまった形で、ふじフォンの人気と知名度も一気に上昇しました。先述した通り、評判や口コミにも好意的な内容なものが多く日本全国に浸透するまでになります。もはや、山梨県を代表する名産品といっても過言ではないでしょう。山梨県にとっても、ふじフォンのヒットにより、思わぬ経済効果が期待できるとして、自治体としても期待を寄せています。「富士山を見に行きたい」という思いで山梨県に足を運んでもらうだけでも、地元の活性化につながります。そこで、ついでに美味しいスイーツである「ふじフォン」に興味関心を示してくれるだけでもプラスです。

とどまることのない地元からの期待

ふじフォンがここまで多くの人に支持されているのは、ただ単に美味しいというだけが理由ではありません。地元の農家や酪農家などが生産する食材を使うことにこだわり続けていることも理由です。地方創生や地方活性化につながります。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 大きな富士山をかたどった、山梨県のご当地スイーツといえば？

A.ふじフォン

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身延饅頭の特徴

山梨県南巨摩郡身延町にある身延山久遠寺は、日蓮宗の修行僧が集まって修行に励んだ地です。肉魚を禁じられた修行僧のために江戸時代に作られた嗜好品が身延饅頭でした。身延饅頭の薄茶色の薄皮は、小麦粉に練りこんだ味噌の色が特徴的です。「みのぶ」という文字の焼印がある小判型の見た目も綺麗な出来上がりで、身延饅頭の人気の原因と言えるかもしれません。客が売店に一歩足を踏み入れると、ほんのり味噌の香りもして上品な和菓子の雰囲気を感じます。薄皮の中身は濃厚な漉し餡で甘さを控えたマイルドな味わいのため、老若男女を問わず好まれるのでしょう。

身延山久遠寺の界隈のお店はもちろんのこと、身延駅前の商店街にある身延饅頭の専門店にも頻繁に客が訪れて購入しています。店の前に駐車場が無く、少し離れた町営駐車場に車を停めなければいけないのですが、交通量の少ない駅前の車道に駐車して短時間で買って行く客がよく見かけられます。身延駅前の富士川をはさんで対岸には国道52号線が通っていますが、身延饅頭を買うために国道からわざわざ迂回して駅前の店で買い込む客もいます。身延饅頭は箱詰めだけでなく、少数の袋入り販売や1個ずつのばら売りもしてくれます。

身延饅頭を最初に作ったのは、身延山門前町の甘養亭という和菓子屋の店主と言われています。甘養亭の店主は身延山久遠寺の法王の依頼を受けて、食べ物を制限された修験者の嗜好品として身延饅頭を創作したのでした。甘養亭のほか、身延山門前町では松屋菓子舗という和菓子店が身延饅頭を自家製造しています。身延駅前で人気の身延饅頭販売店は栄昇堂という名前で、駅を出て右手に出ると「しょうにん通り」をはさんだ正面に店を構えています。身延饅頭は日持ちがしないので、遠方のアンテナショップなどで販売することは難しいのですが、甲府のデパートなどでは販売されているところもあります。

身延という地域の特性

山梨県南巨摩郡身延町は、日蓮宗の総本山である身延山久遠寺があることで有名です。身延山久遠寺は13世紀後半の鎌倉時代に日蓮が構えた草庵から拡大したものでした。その後身延の地域は信州一帯を制圧した武田信玄の流れを組む穴山氏の支配下にありました。穴山氏の後には徳川家が引き継いで、江戸時代には身延山久遠寺が修験者と参拝客で大変な賑わいを見せ、身延は門前町として栄えました。身延町は山間部ゆえ米や麦などの農業が困難で、西嶋和紙という手漉き和紙やこうぞ・みつまたの生産などに力を入れるようになったのです。

また幻の大豆と呼ばれる「あけぼの大豆」の生産地でもあり、街道沿いにある「みのぶゆばの里」で販売されている身延湯葉も特産品となっています。さらに大豆を使って作る味噌を利用して、身延饅頭の薄皮の生地に練りこむ手作り味噌の製造も盛んです。20世紀終わり頃から竹炭の生産も始め、消臭剤として人気のお土産になっています。富士五湖の１つである本栖湖は、カヤックやボードのメッカで、キャンプ場も整備されている身延町の観光スポットとなりました。

身延には下部温泉もあり、温泉街一帯に複数の温泉旅館が立ち並んでいます。身延を通る国道が52号線で、静岡県の興津から山梨県の双葉までをつなぐ山梨県の大動脈として陸運には欠かせない存在です。途中山間部を含むので降雨量が多いと閉鎖されてしまうのが難点です。52号沿いの富士川は水量が大幅に少なくなることもあって水運は発達していません。

山梨県の身延山久遠寺に参拝したら、帰りに身延饅頭を買って食べてみてはいかがでしょうか？

JR身延駅に寄ったり、身延山久遠寺に参拝したりする機会があったら、ついでに身延駅前の栄昇堂や門前町の甘養亭でばら売りの身延饅頭を買って、店内で無料のお茶を飲みながら1つだけでも味わってみることをおすすめします。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 身延山久遠寺近くで販売される名物「身延饅頭」は、どこの都道府県のご当地和菓子？

A.山梨県

Q. 山梨県南巨摩郡身延町にある、日蓮宗の総本山であるお寺は？

A.久遠寺

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おねりとはどのような郷土料理なのか

おねりとは山梨県の郷土料理の一つで、ジャガイモやカボチャなどにトウモロコシの粉と塩湯を入れてかき混ぜたお汁粉のようなものを言います。かき混ぜているうちにねっとりと固まることから「お練り＝おねり」という名前が付けられたとされています。食べ方としては固まった状態のものをそのまま食べることも可能ですが、地域によっては様々な薬味をつけるようです。このため郷土料理ではありますが、どのようなものをつけて食べるのか、またジャガイモやカボチャ以外にもどのようなものを入れてかき混ぜるのかが地域によって異なっているところが特徴です。

野菜と穀物の粉以外にはほとんど味付けはされていないため、おねりの味は非常にシンプルなものとなっています。特に混ぜた素材の味が優しく口の中に広がるところや野菜本来の素朴な甘さが人気を集めているほか、薬味をつけることによってさらに味が引き締められるところもおいしいと言われています。ちなみに薬味が塩気のあるものであれば軽食として、そして甘いものであればオヤツとして食べることができます。山梨県では「朝はおねり、夜はほうとう」と言われていたことから、基本的に朝食として食べられることが多かったようです。

おねりの歴史について

山梨県でおねりが郷土料理として食べられ始めた時期に関しては不明とされていますが、1960年代ごろまでは山梨県の一般家庭で食べられていたという過去があります。このため1960年以前から家庭の味として食べられていた経緯があり、当時は砂糖が貴重品として扱われていたため野菜の甘さをそのまま楽しむ料理として親しまれていたようです。このためおねりは家庭で作るものとして認識されており、現在でも一部の地域では家庭の味として作り続けられています。ただ砂糖が基調で泣くなり、飽食となったことで一般家庭で食べられる機会が少なくなったとされています。

ただ国内や海外の観光客が山梨県を訪れる機会が増えてきたことをきっかけに、郷土料理を観光の名物として提供するようになったことを受けておねりを復活させようという動きがみられたようです。その結果、観光客向けのメニューとして飲食店で提供されるようになったと言われていて、昔ながらの手法で提供されているだけではなくリゾット風にアレンジしたりと現代風にリニューアルしたおねりも登場しています。

「朝はおねり、夜はほうとう」の意味

「朝はおねり、夜はほうとう」という言葉は、正確に言えば「朝はおねり、昼は麦飯、夜はほうとう」となっています。これは当時の山梨県の食糧事情があまり良くなかったことを意味していて、今では普通に食べられている米も貴重なものとしてなかなか一般家庭では口にできなかった歴史を物語っています。このような事情を抱えていた山梨県の家庭ではジャガイモやカボチャなどの野菜をうまく使って食事を作っていたようで、おねりやほうとうなどの郷土料理は当時の食糧事情をうまく乗り越えるための人々の工夫やアイデアの結果で生み出された料理なのです。

そのような事情があったことから朝食には手軽に食べられるおねりが良く出されていたようで、おねりで使いきれなかった野菜や余ってしまったおねりをほうとうにして出していたのではないかと言われています。

おねりは山梨県の人々の工夫が生み出した郷土料理

「朝はおねり、夜はほうとう」と言われるほど昔はよく食べられていたおねりは、今では観光客向けの郷土料理として飲食店などで提供されています。作り方はシンプルなので自宅でも作ることができるため、手軽に実践できる郷土料理としておすすめです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. ジャガイモやカボチャをしるこ状にした山梨県の郷土料理で、「朝はこれ、夜はほうとう」などといわれるのは？

A.おねり

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元々はおもてなしの料理だった！

めまきとは、河口湖で釣れたワカサギを焼き、それを芯にしてアラメ昆布で何重にも撒いて形を三角形にし、つまようじで止めて砂糖や酒、醤油などで味付けをして長時間煮込んだものです。元々は、富士山信仰を行う信者へのもてなしの料理で、三角形の形は富士山を、留め具に使用されているつまようじは金剛杖を意味しているとも言われています。なお、食材のアラメ昆布は硬いため、3日間程煮込む必要がありますが、その手間がかかる反面、保存の効く食料として重宝された郷土料理です。

詳しく掘り下げると、山梨県の河口湖から北側よりやや東にある河口地区では、古くから富士山信仰の登山者をもてなすため、食事や宿の提供を行う家が多数立地しており、地区内にある富士河口浅間神社で行われる春の例大祭りで作られる料理がめまきでした。この地区が最も栄えていたのは江戸時代で、信者をもてなす家が当時140軒存在していた程です。その後めまきは各家庭で作られるようになり、祭りの時期に合わせて一年に一度の伝統料理として食卓に並びます。また、基本的には使用する魚はワカサギですが、他の魚で代用する家庭もあり、味付けもそれぞれ異なるため、めまきは各家庭によって違う美味しさを提供してくれます。

家庭でも作れるめまき

めまきは家庭で作ることができる郷土料理です。食材も手に入れやすいものばかりですので、一度試してみてはいかがでしょうか。作り方は、たっぷりの熱湯にアラメ昆布を入れ、10分～15分程茹でます。それから冷水でしっかりと洗い、陰干しにします。この際、水が切れるまで干すのがポイントです。そして、切り身にした魚を芯に置き、アラメ昆布で巻いていきます。この時、形が三角形になるように意識して巻きます。巻き終わったらつまようじで留め、鍋に入れてそこに水をたっぷりと注ぎます。そして、10時間以上煮ながら悪を取り、めまきが柔らかくなったことを確認できたら酒や醤油、砂糖やみりんなどの調味料を入れ、そこから弱火でさらに煮込みます。

なお、魚は他の魚でも良く、本場の山梨県ではサバを使用して作られることも多いです。時間がかかりますが、少量のめまきであれば圧力鍋の使用も可能、魚や味付けなど好みで調理するのも良いかもしれません。また、アラメ昆布には豊富なカルシウムが含まれており、他にも食物繊維やヨウ素、鉄などの栄養成分が含まれていますので、精神安定や骨粗しょう症の予防、腸内環境の改善や免疫力の向上など、様々な効果が期待できます。

気温や気候は地域によって異なる

山梨県は、海に面していないためほとんどの地域が内陸気候となっています。人が多く住む地域の気温は全国の平均気温とほぼ同じですが、標高の高い地域の気温は低い傾向にあり、一年を通して風が弱く、雨の少ない地域もあれば多い地域もあります。盆地は空気が乾燥しており、雪は少なめですが、低気圧が南を通過する時は大雪になることもあるエリアです。また、山岳地帯の高原地域は気温は低く、冬は非常に寒くなります。

そして、山梨県のゆるキャラは見た目は可愛い甲斐犬の武田菱丸です。名前の通り手には風林火山の軍配を持ち、武田葵の兜を被り、富士山と武田葵丸の名前、肉球がデザインされた腹掛けを着用しています。性別は男の子で性格は頭脳明晰、勇敢となっていて、山梨県のPR活動を全国各地で活発に行っているゆるキャラです。

郷土料理が豊富な山梨県

山梨県には、めまき以外にもたくさんの郷土料理が伝承されているエリアです。料理の他にも、お菓子などの郷土料理もあり、いろんな味を楽しめるエリアでもあります。自然も豊富で有形文化財や観光地も多く、旅行地としても最適です。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山梨県の郷土料理「めまき」で、昆布に巻かれている魚は？

A.ワカサギ

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