「まんばのけんちゃん」とは？香川県民に愛される郷土料理の由来と名前の秘密

まず誰もが気になる不思議な名前について見ていきましょう。「けんちゃん」とは特定の人物を指しているわけではありません。崩した豆腐と野菜を油で炒めて煮込む「けんちん汁」がなまって変化したという説が有力です。かわいらしい呼び名には、意外な調理法の歴史が隠されています。

主役となる食材「まんば」は、三池高菜という野菜の香川県での呼び名です。冬に収穫しても、葉を摘み取ったそばから次々と新しい葉が出てくる生命力の強さから「万葉（まんば）」と呼ばれるようになりました。西讃地域では「ひゃっか」とも呼ばれ、地域によって異なる愛称で定着しています。

緑色の葉に白い豆腐が混ざり合い、素朴でやさしい見た目をしています。かつて冬場に不足しがちだった緑黄色野菜を補うために、先人たちが知恵を絞って作り出しました。栄養豊富な青菜を油揚げなどと合わせることで、寒い季節を乗り越える大切な栄養源となります。

給食でも大人気！苦味と旨味がクセになる「まんばのけんちゃん」の魅力

最大の特徴は、まんば特有のほのかな苦味と、それを優しく包み込む豆腐や油揚げのコクにあります。しっかりと油で炒めることで葉のえぐみが和らぎ、出汁の旨味をたっぷりと吸い込んだ味わいは格別です。白いご飯のお供としてはもちろん、お酒のアテとしても相性が良く、ついつい箸が進みます。

家庭料理としてだけでなく、香川県内の学校給食でも定番メニューとして登場します。子供たちにとっても食べやすい味付けに工夫されており、野菜が苦手な子でも美味しく完食できるという声も少なくありません。大人になってからも懐かしい記憶として親しまれ、世代を超えて受け継がれるソウルフードとなっています。

美味しさだけでなく、身体に嬉しい栄養が詰まっている点も見逃せません。緑黄色野菜にはビタミンやミネラルが豊富に含まれており、大豆製品の植物性タンパク質も同時に摂取できます。風邪を引きやすい冬の時期において、健康維持に役立つ食事として最適でしょう。現代人の食生活にも積極的に取り入れたい献立です。

「まんばのけんちゃん」を家庭で美味しく作るコツとアレンジ

美味しく仕上げるために重要な下準備が必要です。まんばはアクが強いため、たっぷりの湯で茹でた後に冷水へさらす工程が欠かせません。水を何度か替えながら一晩ほど浸けておくと、特有の苦味が程よく抜けて食べやすくなります。調理する直前にしっかりと水気を絞ることがポイントです。

下処理さえ済めば、味付けは市販の調味料を活用すると手軽に作れます。本来はいりこ出汁を使いますが、白だしや麺つゆで代用しても十分に風味豊かな仕上がりになります。出汁を取る手間が省けるだけでなく、味のブレも防げるため失敗がありません。忙しい日の夕食作りでも、短時間で本格的な郷土の味を再現できます。

基本のレシピに少し手を加えて、ボリューム満点のおかずに変身させるのも良いでしょう。豚肉を一緒に炒めるとコクが増し、食べ応えのある主菜になります。最後に溶き卵でとじれば、まろやかな口当たりになり子供たちにも好評です。家庭ごとの好みに合わせて具材を足し、現代風の新しい美味しさを発見してください。

「まんばのけんちゃん」の取扱店や通販・購入情報

香川県を訪れた際に本場の味を確かめるなら、セルフ式のうどん店へ足を運んでみてください。レジ横にある惣菜コーナーに、ひっそりと並んでいることがあります。うどんの付け合わせとして小皿に取れば、地元の人々と同じようなスタイルで食事を楽しめます。ただし冬限定の場合が多いため、訪問時期には注意しましょう。

自分で調理してみたい方は、現地の産直市や道の駅を覗いてみましょう。収穫時期である10月から4月頃にかけて、新鮮な葉が安価で販売されています。スーパーマーケットの野菜売り場でも見かけますが、生産者が直接持ち込む売り場の方が、より立派な株に出会える確率が高いです。

遠方に住んでいて現地に行けない場合は、インターネット通販を利用しましょう。最近では温めるだけで食べられるレトルトパックの商品も販売されており、非常に便利です。香川県のアンテナショップでも取り扱いがあるため、自宅にいながら郷土の懐かしい風味を堪能できます。

香川県で親しまれる高菜と豆腐の炒め煮は、素朴ながらも心温まる風味が特徴です。丁寧な下処理と少しの工夫で、自宅でも本格的な美味しさを再現できます。冬の健康管理にも役立つ栄養満点の一品を、ぜひ今晩のおかずに取り入れてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.高菜を豆腐や油揚げなどと煮た香川県の郷土料理は？

A.まんばのけんちゃん

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香川県が「うどん県」と呼ばれるようになった由来

香川県では江戸時代から良質な小麦が育ち、製粉技術も発展しました。瀬戸内の温暖な気候や豊かな水資源に支えられ、うどん作りに適した環境が整っていました。これらの条件により日常的にうどんを食べる文化が定着し、後に県を象徴する呼び名を生む土台となったのです。

2011年、香川県庁は観光振興の一環として「うどん県」PRを展開しました。著名人を起用した映像や広告が全国的に話題となり、ユーモアを交えた表現が幅広い層の注目を引きました。行政が継続的に県の魅力を発信したことで、香川といえばうどんという印象が強く根付く大きなきっかけとなったのです。

PR開始当初は一時的な流行と見られていましたが、地域イベントや観光案内で継続的に使用されました。次第に地元住民の誇りとして受け入れられ、商店や学校行事などでも自然に使われるようになります。今では香川県を象徴する愛称として確かな地位を築いています。

なぜ香川県は「うどん県」と呼ばれるほど有名なのか

香川県民は一人当たりのうどん消費量が全国一で、朝昼晩の食事に取り入れる家庭もあります。日常生活の中に根付いた習慣が「うどん県」という呼び名を支える大きな要因となり、地域文化として他に類を見ない存在感を示しています。

讃岐うどんは強いコシと透明感のあるだしが特長で、安価ながら高い満足感を得られる点が魅力です。観光客にとって手軽に味わえる本場のグルメ体験は大きな魅力となり、香川県を訪れる理由の一つとして定着しています。

「うどん県」という名称はメディアやSNSを通じて全国に広がり、他県の人々にも親しまれるようになりました。この成功により他の自治体でも食べ物を活用したPRが活発になるなど、地方ブランディングの先駆け的な事例として注目されています。

「うどん県」の魅力を体験できる讃岐うどんの楽しみ方

讃岐うどんには多彩な定番メニューがあります。シンプルなかけうどんはだしの味わいを存分に楽しめ、ぶっかけは濃いめのつゆが麺のコシを引き立てます。釜玉は茹でたての熱い麺に生卵を絡め、独特のまろやかさを生み出します。いずれも讃岐ならではの魅力を感じられる一杯です。

香川県では、しょうゆをそのままかけて味わう「しょうゆうどん」や、冬に親しまれる具だくさんの「しっぽくうどん」があります。地域ごとに独自のスタイルが広がり、食べ方のバリエーションが豊富なのも特長です。こうした多様な楽しみ方は、訪れる人々に新鮮な驚きを与えています。

讃岐うどんは単なる料理ではなく、家庭や地域行事にも深く根付いています。地元の祭りでは大鍋で振る舞われることもあり、人々の交流の場を支えてきました。日常から特別な場面まで寄り添う存在であり、香川県の文化や地域性を象徴する食べ物といえます。

「うどん県」で本場の味を楽しむ方法

香川県には古くから愛されてきた老舗のうどん店が数多く存在します。職人の手打ち技術を守り、だしの味わいに独自の工夫を凝らす名店も少なくありません。行列ができる店も多く、県民の暮らしに欠かせない存在として根付いています。観光客からも「本場の味」として高い評価を受けています。

初めて訪れる旅行者には、複数の店舗を回るうどん巡りが好評です。朝はかけ、昼はぶっかけや釜玉と時間帯で味を変えると満足度が高まります。レンタカーやツアーを使えば効率よく回れ、地域ごとの特色ある店舗を比較できるのも魅力です。事前に営業時間や定休日を確認しておくと、スムーズな巡回が可能になります。

現地を訪れるのが難しい場合でも、讃岐うどんは全国へ発送されています。乾麺や半生麺など多彩な商品が揃い、家庭でも本場の味を再現することが可能です。贈答品としても喜ばれています。

香川県は長い歴史と文化の中で独自の食習慣を築き、「うどん県」として広く知られるようになりました。観光や家庭での食事、さらには通販にまで浸透し、多彩な楽しみ方が可能です。本場の魅力に触れるために、実際に讃岐うどんを味わってみてはいかがでしょうか。

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Q.県を代表する食べ物から取られた香川県の別名は？

A.うどん県

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打ち込み汁とは？香川に根づく味噌仕立てうどんの特徴と歴史

打ち込み汁とは、香川県に伝わる郷土料理の一つで、打ち立ての手打ちうどんを、野菜や油揚げとともに味噌仕立てのだしで煮込んだ料理です。麺は茹でずに生のまま鍋へ入れるため、だしを吸って独特の風味と食感が生まれます。寒い季節には体が温まる一品として家庭でもよく作られてきました。

この料理が香川で根づいた理由には、うどん文化と農村の暮らしが深く関係しています。かつて自家製の味噌や野菜を使い、農作業の合間に栄養を補うために作られてきた背景があります。讃岐地方の風土と素材を活かした料理として、日常の食卓に欠かせない存在となりました。

味噌をベースにしただしが打ち立ての麺と絡むことで、コクと旨味が一体となるのが打ち込み汁の魅力です。現代では家庭ごとに味噌の種類や具材を変えるなど、アレンジの幅も広がっています。食文化としての価値を持ちながら、時代に合わせた変化を続ける郷土料理といえます。

なぜ人気？打ち込み汁が香川で長く愛される理由

打ち込み汁の味の決め手となるのは、香川県内で育まれた旬の野菜と自家製の味噌です。にんじんや大根、里芋などがたっぷり入ることで、深みのある旨味になります。豪華な食材を使わずとも、素材そのものの持ち味が引き立ち、どこか懐かしさを感じる味わいが人々を魅了してきました。

この料理は特別な日に限らず、日常の食卓で気軽に作られてきた背景があります。具材の選び方に決まりがないため、季節や家庭の好みに応じて自由にアレンジできる点も魅力です。その柔軟さが家庭ごとの味を生み出し、受け継がれてきた理由のひとつといえるでしょう。

香川県内の学校給食では、地元の郷土料理を知るきっかけとして打ち込み汁が提供されています。調理実習や体験講座の場でも、地元の子どもたちが地域の食文化を学ぶ機会となっています。日常生活のなかで自然と伝統が身につく、教育的な価値も支持される理由です。

家庭で作れる打ち込み汁：基本レシピとアレンジ方法

家庭で打ち込み汁を作る際は、味噌の風味とだしのバランスが鍵を握ります。水1リットルに対して味噌は大さじ3程度が目安とされ、根菜や油揚げをたっぷり加えるのが一般的です。生地を打ったばかりの手打ちうどんを直接煮込むことで、だしの旨味がしっかり染み込み、やさしい味に仕上がります。

春には菜の花や新玉ねぎ、夏はなすやかぼちゃ、秋冬には里芋や大根など、季節の野菜を取り入れると彩りも豊かになります。鶏肉を加えるとコクが増し、寒い日には根菜を多めに入れて食べ応えを調整するのも一案です。家庭にある材料を活かせる点もこの料理の魅力といえるでしょう

時間がない日には、市販のゆでうどんや冷凍野菜を活用することで手間を省けます。味噌は火を止める直前に加えると、風味を損なわずに済みます。うどんが煮崩れないよう、仕上げの数分で加熱を抑える工夫も大切です。調理工程を少し見直すだけで、忙しい日でも満足感のある一杯に近づきます。

打ち込み汁を味わえる店・購入できる場所はどこ？

香川県内には、地元の味を大切にした飲食店で打ち込み汁を提供しているところがあります。中でも讃岐うどんの名所として知られるさぬき市や高松市では、地元野菜をふんだんに使った素朴な味わいが楽しめます。道の駅や観光物産館では、打ち込み汁のセット商品や乾麺、生味噌などが販売されています。

最近ではインターネット通販を通じて、打ち込み汁のセットやレトルト商品が手軽に購入できるようになりました。具材入りのパックや、出汁と味噌があらかじめ調整された商品も展開されており、忙しい日でも郷土の味を楽しめます。地方にいながら香川の食文化に触れられる点も魅力です。

香川の家庭に根づく打ち込み汁は、手打ちうどんと味噌仕立てのだしが織りなす、素朴であたたかみのある郷土料理です。歴史や風土を感じながら、家庭でも手軽に再現できる点も大きな魅力といえます。旅先で味わうのはもちろん、自宅でも本場の味に挑戦してみてはいかがでしょうか。

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Q.打ち立てのうどんを野菜や油揚げとともに煮込んだ、香川県の郷土料理は？

A.打ち込み汁

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飲んでびっくり！小豆島名産の「醤油サイダー」とは？

小豆島でインパクト抜群の話題を集めているのが、ご当地飲料「醤油サイダー」です。名産の本醸造醤油を活かした炭酸飲料として仕上げられた一品は、見た目からは想像できない意外性を秘めています。ラベルは小豆島の風景や醤油蔵が描かれ、観光客の目を引くデザインです。

栓を開けると、ふわりと漂うのはまさに本物の醤油の香りがします。しかし、口に含むと感じるのは爽やかな甘さと炭酸の刺激で、予想とのギャップに驚かされます。調味料そのもののような感覚ではなく、クラフトソーダのような印象を受けるでしょう。香りと味のバランスが取れた、意外に飲みやすい一品です。

透明な瓶に入った醤油サイダーは、見た目は一般的なサイダーと変わりません。しかし栓を開けた瞬間に広がる香ばしい香りは、誰もが二度見してしまうほどのインパクトを放ちます。飲む前の驚きと、飲んだ後の感動が話題になっています。

小豆島でなぜ醤油サイダー？意外な背景と製造秘話

小豆島は江戸時代から続く醤油の産地として知られ、現在も多くの醤油蔵が並びます。長年にわたって受け継がれてきた発酵の技術を新しい形で楽しんでもらいたいという思いが、商品開発のきっかけとなりました。伝統と革新を融合させた姿勢が、醤油サイダーを生み出しています。

このユニークな飲料を手がけたのは、地元の老舗メーカー「谷元商会」です。長年、調味料製造を続けてきた企業ならではの発想で、地元文化や特産品を全国に発信したいという思いが込められました。製品化までには試作と調整が重ねられ、飲みやすさと印象に残る味を追求し続けています。

一見すると話題性を狙った変わり種のように思われがちですが、実際には地元の職人が本気で取り組んだクラフト飲料です。原材料の品質や香り、飲みやすさにも細やかな工夫がなされ、地域の誇りを込めた一品に仕上がっています。開発の背景には、地域ブランドの価値を高めたいという想いがあります。

SNSでも話題！気になる味と飲み方まとめ

発売直後からSNSでは「面白い」「意外とおいしい」といった声が多く寄せられています。写真映えするパッケージと予想外の味わいが注目を集め、観光客を中心に広く拡散されました。さらに、体験を共有したいという思いから、自撮りや動画で発信する人も少なくありません。

実際に飲んだ人の口コミでは、「香りは強いけれど味はあっさりしている」「癖になりそうな味」など、好意的な声が多く見られます。「話のネタと思って買ったが、リピートした」という意見もあり、予想外の味わいに惹かれる人が増えています。

そのまま飲むのはもちろん、焼き魚や和風の料理と合わせることで意外な組み合わせが楽しめます。また、バニラアイスに少しだけかけると、甘じょっぱい和風デザートとしても活用できます。飲み方のバリエーションも広く、魅力が詰まった商品です。

どこで買える？「醤油サイダー」の購入方法

醤油サイダーは、小豆島をはじめとする香川県内の観光施設や土産店で購入可能です。特に道の駅やフェリー乗り場など、観光客が立ち寄りやすい場所で多く取り扱われています。旅行の記念として購入する方も少なくありません。

現地に行けない場合でも、楽天やAmazonなどの通販サイトで購入できます。まとめ買いができるセットもあり、遠方の方や興味のある人にも便利な手段となっています。

ユニークな見た目と味わいが、プレゼントとしても人気です。特に印象に残る贈り物を探している方にとっては最適で、誕生日やイベント時のギフトとして活用されることが増えています。包装も丁寧に施されており、贈答品としての見栄えも良好です。

小豆島の豊かな醤油文化を背景に生まれた「醤油サイダー」は、伝統と遊び心が融合したクラフト飲料です。香りと味のギャップが話題を呼び、土産や贈り物としても人気が高まっています。現地や通販で購入でき、今後も注目を集める存在といえるでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q.香川県の小豆島で販売されている、名産の調味料を使った奇抜な飲み物は？

A.醤油サイダー

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香川のご当地グルメ！たこ焼きの今川焼「たこ判 」？！

まるで南米ボリビアのウユニ塩湖のようだと絶景で人気の観光スポット、香川県三豊市の父母ヶ浜（ちちぶがはま）。
そこから車でおよそ3分のところに、香川県が誇るちょっと変わったソウルフード「たこ判」を生み出した「元祖たこ判 小前（こまえ）」が店を構えています。
この「たこ判」とは、今川焼の型でたこ焼きを作ったもの。つまり、たこ焼きの今川焼版です。美味しさもさることながらなにより食べ応えがあり満足度が満点だと、お子さまから大人まで大変人気のメニューです。
1981年に「大判焼き」の店として創業を開始した「元祖たこ判 小前」。自家製のあんこを使用した大判焼きもとても美味しく、他にも、たこ焼きなどのメニューも提供しています。ちなみに全国各地で「今川焼」「大判焼」「回転焼」などの呼び名がありますが、四国では「大判焼」が主流とのこと。こちらのお店も「大判」表記でした。
40年ほど前の先代の女将さんの頃、部活帰りの中学生から「たこ焼きを大判で作ってくれないか」とのお願いがありました。リクエストにこたえる形でたこ焼きの具材を大判の焼き型で提供したところリーズナブルで、食べ応えもあると大好評。食べ盛りの学生たちにみるみるうちに話題を呼び、学生だけではなくさまざまな年代のお客さまにも大人気となって、今ではこの店の看板メニューになったのだそうです。
この「たこ判」の人気に火が付き、「たこ判」を提供するお店が香川県で広まり、今では香川のご当地グルメと呼ばれるようになりました。

堪らない「たこ判」の美味しさ！

「たこ判」はたこ焼きを大判の型で作るのでたこ焼きのように早くは出来上がりません。一番人気の「卵たこ判」はストックがあり、早く出てくることもあるようですが、「たこ判」は焼きあがるまでに時間がかかるので、ご購入の際は予約をされるのがオススメです。
ソースたっぷりの「たこ判」はコーラに合うし、ビールとも相性が抜群。
香川のたこ焼きにはキャベツが入っていますが、大判になればキャベツもたっぷりでタコもぷりぷり。大判型に焼きあがった「たこ判」にソースがかけられ、青のりと鰹節が散らされ、マヨネーズが添えられているとそのルックスは小さなホールケーキのように可愛らしく、食べるとハンバーガーのようなジャンク感もあります。人気があるのも納得です。

たこ判発祥のお店、元祖たこ判、小前（こまえ）！

そんな「たこ判」が食べられる、元祖たこ判、小前。
香川県三豊市仁尾町（かがわけんみとよしにおちょう）にあるこのお店に足を踏み入れると駄菓子屋さんのようなレトロな雰囲気にワクワクします。
今はテイクアウトのみになっていますが、駐車場の先にちょっとした食事ができるテーブルとベンチがあるのでそちらで購入したものを食べられます。
店舗からすぐが仁尾海岸なのでそちらの階段に腰かけて食べても風流です。海を眺めながらソースの利いた「たこ判」を食べるのはたまりません。
人気ナンバーワンは卵たこ判で１個248円です。前は150円という破格だったようですが、22年の10月に苦渋の値上げに踏み切られたようす。しかしそれでもリーズナブル。
ウインナー、チーズ、コーン、ポテト、エビ、ホタテなどを使用した変わり種のたこ判があったり、煎餅やたこ焼き、鯛焼きなど、とにかくメニューが豊富です。
さらにたこ焼きは8個入りで378円とこちらも破格。自家製のあんこが美味しい大判は118円で同じく鯛焼きも118円とたくさん買えちゃうお値段です。

瀬戸内の天空の鏡「父母ヶ浜」！

SNSでの写真投稿で人気の「父母ヶ浜」。香川県の「映え」スポットとして一躍注目を浴びました。
約1km のロングビーチを誇る穏やかな海水浴場なのですが、「日本の夕陽百選」にも選ばれたことのある夕日スポットで、日暮れの干潮時は海が反射して鏡のように光り、スマホのカメラでも南米ボリビアの「ウユニ塩湖」のような神秘的な写真が撮れると人気です。干潮時にできた潮だまりに被写体を反射させることと、カメラを低く構えて撮るのがコツなのだとか。
映える「たこ判」で腹ごしらえをして、映える絶景写真を狙いに行くプランはいかがでしょうか？

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Q.今川焼の型にたこ焼きの材料を入れて焼き上げた、香川県のご当地グルメは？

A.たこ判

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「ぴっぴ」とは、赤ちゃん言葉で「うどん」のこと？！

うどん王国の香川県。県内のうどん屋は500軒を超えると言われていますが、もちろん家庭でも好んで食べられていて、うどんは国民食ならぬ香川の県民食です。家庭でもたくさん消費されている…ということは、余ったうどんもあれば、残してしまったうどんも出てきます。
そこで香川のご当地フード「ぴっぴ飯」の登場です。この「ぴっぴ飯」はかつて香川の一部地域ではソウルフードだったとのこと。
細かく切ったうどんと、刻みたくあん、豚バラ肉をご飯と混ぜてだしと醤油で味付けされた「ぴっぴ飯」はうどんのそばめし風、といったところでしょうか。
火の通っただし醤油の香りが食欲をそそる一品で、うどんはもちもち、炒めたご飯はパラパラとと食感の違いも楽しく、食べ応えも抜群なお家メニューです。
そんな「ぴっぴ飯」の「ぴっぴ」とは一体何かというと、讃岐の赤ちゃん言葉で「うどん」という意味だそう。たしかに、子どもはうどんが大好きですよね。うどん王国に地元ならではの赤ちゃん言葉があるのもうなずけます。
今回は、うどんとご飯のハイブリッドご当地フード「ぴっぴ飯」について調べてみました。

うどん県の隠されたソウルフード「ぴっぴ飯」の作り方！！

この「ぴっぴ飯」、以前はソウルフードと呼ばれるほど食べられていたそうですが、なかなかに飲食店のメニューとしては見かけません。
隠されてしまったソウルフードには何か秘密があるのか…というわけではなく、実はご家庭内であまりものを使って作ることが多いメニューなので外食で食べるものではない、ということだそうです。どうりで地元の人以外には知られざるご当地グルメになったわけです。
作り方は…
刻んだたくあん、細かく切ったにんじん、小口切りにしたネギ、豚バラ肉、食べやすい大きさに切ったうどん、ご飯を用意します。
フライパンで豚肉とにんじんを中火で炒め、火が通ったらご飯、うどん、たくあん、ねぎを加えて炒めます。
だしと醤油で味を調えて、鰹節を振りかけたら完成です。お好みで紅しょうがを添えてください。
もやしやキャベツ、錦糸卵、天かす、ちくわ天を使ってもおいしくなりますし、冷蔵庫のあまりものをどんどん使えてしまうところが、「ぴっぴ飯」の良い所です。
また、味付けにはだしと醤油ではなく、ソースで作っても香ばしくて最高の一品に仕上がります。　
うどんを切る時のポイントとして、袋の上から包丁の背で切ると、包丁がべたつかない上、袋の切れ端も入らないのでオススメです。

コンビニのおにぎりにも選ばれた「ぴっぴ飯」！？

ご家庭で作られることが多いからこそ、県外の人々の口にまでなかなか届かなかった、隠されたご当地フード「ぴっぴ飯」ですが、なんとセブン-イレブンのおにぎりとして売り出されていたことがあります。2013年に香川県限定で販売された「ぴっぴ飯」おにぎりですが、そこには坂出市公認と書かれていました。「ぴっぴ飯」は坂出市と大きな関係があるようです。

坂出市こそ「ぴっぴ飯」を復活させた町！！

実は「幻の味」になりかけていた絶滅寸前の「ぴっぴ飯」ですが、ご当地グルメブームだった2011年頃に復活したメニューで、2020年5月にはテレビ番組「相葉マナブ」でも取り上げられるほどになりました。
この復活を促したのは、瀬戸大橋のたもとの坂出市です。市内の飲食店には、「ぴっぴ飯」がカフェのメニューにあり、外食としても楽しめるそう。坂出市の家庭であり合わせの食材で作っていた懐かしの味を、市の開発メンバーである商工会議所の有志により復活させ「ぴっぴ飯」と名付けたそうです。
昭和40年代までは多くの家庭で作られていた懐かしの「ぴっぴ飯」ですが、だんだんとどこの家庭でも作らなくなっていたのだそうで、一時は幻の味になっていたところ、当時の味を再現し坂出市の味にしたのだそう。
つまりは懐かしの味として根付いていたものの、「ぴっぴ飯」として考案されたのは、2011年以降という変遷を辿ったご当地フードでした。
製麺所が多かった坂出市。昭和の時代は、冷蔵庫の余りものと製麺所で買ったうどんを合わせて安くてもボリュームのある「ぴっぴ飯」を作って家族みんなで食べていたそうです。
うどんもご飯も残さずおいしく食べるという、まさに食品ロスを減らすSDGsな取り組みで、現代にもぴったりなメニューとも言える「ぴっぴ飯」。お子様からお年寄りまで幅広い年代が大好きな讃岐うどんを使っていることからも、再びこの地に根付くのは近いかもしれません。

ザ・ご当地検定の問題

Q.香川県のご当地グルメ「ぴっぴ飯」の「ぴっぴ」とは何のこと？

A.うどん

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香川県のツルきゃら「うどん脳」!?

全国各地にご当地を盛り上げるマスコット、いわゆる「ゆるキャラ」が存在します。その土地の歴史や名産をモチーフにしていたり、それに基づいたキャラクター設定だったりすることで、観光やPRの一端を担う存在です。
ゆるキャラサミット（世界キャラクターさみっとin羽生）や、ゆるキャラグランプリなどが始まった2010年頃から一大ブームとなった「ゆるキャラ」。当時は各地の市役所、町役場、観光協会や商店街、鉄道会社などがバックアップし、緩くてひと癖あって個性的でかわいいキャラクターがさまざま登場しましたが、あれから10年以上が経っても「ゆるキャラ」はまだまだ人気です。
香川県には10キャラ以上のご当地キャラクターが存在します。その中でも取り分け気になるルックスをしているのが、本場さぬきうどん協同組合公認うどん大使の「うどん脳」です。さすが「うどん県」を自称する香川県だけにうどん一玉に勝負をかけたようなキャラクターなのです。
真っ白な2.5等身の柔らかそうなスタイル。シンプルな目と鼻と口のついた頭部の上半分は脳が丸見えで、その脳こそが讃岐うどんになっている、という衝撃的な見た目です。カラフルかわいいゆるキャラ界において異彩ともいえるシンプルなモノクロのデザイン（正確には麺の部分には黄色い影があります）。シュールで芸術的な「うどん脳」は、ゆるキャラではなく「ツル」きゃら、といううどん麺ならではのこだわりもあるようです。

うどんを愛して「うどん脳」に!?

「うどん脳」は、うどんが好きすぎてうどんばかりを食べていた人間が、ある朝目覚めると妖怪「うどん脳」になっていたとのこと。エピソードも衝撃的です。
讃岐うどんを心から愛し、讃岐うどんを応援するために、2011年7月7日に誕生しました。ちなみに釜揚げ生まれとのことです。
語尾に「ツル」を付ける特徴があり、うどんまい、ツルツルウェイ、ツルってくる、などの独特なうどん語録なるものも！
斬新なデザインを使ったうどん脳グッズもオンラインストアで販売中です。うどん脳と香川の工芸品張り子を掛け合わせた「うどん脳の虎張り子」は、ふるさと納税の返礼品になっていますが、かわいさと衝撃的がコラボレーションした一品です。
またキャッチ―な「うどん脳」のテーマソングはYouTubeチャンネル「脳テレうどん脳」でも聴くことができます。
2021年には10周年を迎え、2022年も様々なイベントに登場し、生活様式が少し変わってしまった世の中でもうどん脳は讃岐うどんの応援のため活躍しているようです。

「うどん脳」と仲間たち！？

「うどん脳」は地元の人たちからも「ツルちゃん」と呼ばれ可愛がられているようす。
そんな「うどん脳」ツルちゃんには仲間がいます。他のゆるキャラは兄弟やガールフレンドが増えるのが通例ですが、そこはやはり個性的な妖怪「うどん脳」。なんと玉分身で仲間を増やしました。
その様子はお披露目もされホームページにも動画が残されていますが、ツルちゃんの玉分身が1、2度失敗し、真っ黒の「暗黒麺J（ジャーク）」が誕生、次の玉分身でようやく成功しツルちゃんによく似た真っ白の「うどん脳Z（ゼット）」が誕生しました。仲間が増えるにもストーリー性があります。玉分身とは…？など考えずに、ひとまず飲み込みましょう。
そして10周年を迎えた2022年の5月には、「うどん脳F（ふうチャン）」という仲間も分身で増えました。2021年に行われたクラウドファンディング「うどん脳エステプロジェクト」があっという間に目標額をクリアし、ツルちゃんの体がリフレッシュしたと同時に仲間ふうチャンが増え、全国縦断の旅まで実行できたとのこと。
そんな新しい仲間のエアータイプ「うどん脳F（ふうチャン）」ですが、さまざまな特技を持っていて、しぼんだり、喋ったり、表情が変わったり、足が伸びたり、舌を出したり…。ツルちゃん以上に、衝撃的な特技をお披露目していました。
「うどん脳」ツルちゃんと仲がいいゆるキャラは、高知県須崎市のキャラクター「しんじょう君」です。ふたりはダ麺ズなるユニットとしてかねてよりイベントなどにも出ていたそう。確かにしんじょう君もニホンカワウソでかわいい姿の反面、鍋焼きラーメンをひっくり返した帽子をかぶり、やりすぎなブログやツイッター動画が話題になるなど衝撃的で相性が良さそうです。ちなみに最近のしんじょう君、YouTubeでのゲーム配信の活動に力が入っている模様です。こちらも衝撃的。

さて、讃岐うどんを愛して妖怪になってしまった「うどん脳」。これからもすてきな仲間たちと衝撃的な讃岐うどんのＰＲを続けていってほしいものです。

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Q.讃岐うどんをモチーフにした、香川県のゆるキャラは？

A.うどん脳

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さぬき自慢のお米「おいでまい」！

香川のオリジナル米「おいでまい」は、食味と品質の良い「あわみのり」を母、食味が良い「ほほえみ」を父に交配し、2002年に生まれた品種です。その後試行錯誤を経て、2013年に本格栽培がスタート。つやめく白さが美しく、大粒でふっくらとしたお米です。適度に弾力のある食感は白米だけを食べても満足感があり、また冷めてもおいしいと評判の品種です。
香川と言えば全国的にも「うどん県」として知られていることからお米よりも小麦粉のイメージが強いかもしれませんが、「おいでまい」は県や生産者の方、そしてそれを応援する地元の消費者の方の愛と努力の結晶で香川が誇るブランド米でした。

「うまい！たべまい！おいでまい！」

品種名の「おいでまい」とは、讃岐の言葉で「いらっしゃい」という意味です。やわらかい讃岐弁が使われており、このネーミングには「香川県で生まれた新しいお米を多くの人に食べてほしい、食べにきてほしい」という願いが込められていました。
毎年6,000～7,000ｔの収穫量を誇り、県内の学校給食にも採用されている「おいでまい」は、キャッチコピーの「うまい！たべまい！おいでまい！」のとおり、誕生からおよそ10年ですっかり県民米として親しまれるようになりました。
しかし「おいでまい」は誕生までに大変苦労があった品種でもあるのです。そもそも香川県は、土地の面積が狭く、西日本一雨が降らないと言われています。なので香川県の米作りは昔から、約1万4000箇所もある「ため池」によって作られており、水環境には恵まれてはいませんでした。
そんな香川県の厳しい風土や気候にも合わせて、農業試験場が開発した「おいでまい」は、2014年にブランド米として品種登録されました。そして米の食味ランキングにおいて四国で初めて最高ランクの「特A」を獲得、現在では四国を代表するおいしいお米へと見事に育ったのです。

「おいでまい」ストーリー！

全国各地でブランド米の育成が盛んに行われ、新しい品種が次々に登場していた1996年頃、香川県でも新しい米の育種が始まりました。
当時、香川の平地栽培ではコガネマサリからヒノヒカリが段々と主流になりつつありました。ですが、移行当初は何の問題も無かったヒノヒカリに品質低下が見られるようになります。原因は温暖化。香川の米作りに使用する「ため池」の水は、川から引いた水に比べると水温が高くぬるいということが原因でした。
そこでコガネマサリのように高温に強く、ヒノヒカリのように良い食味を持つ、香川県の風土に適した品種の育成をすることになりました。試行錯誤を重ねた結果、おいしさに定評があり沢山の量が収穫できる北陸産アワミノリと、こちらもおいしさに定評があり病気に強い宮崎産ホホエミを交配。やがて2002年に「おいでまい」になる種がその内からたった2粒だけ取れました。その2粒を始まりにして大事に育てられ、高温に強いかどうか、また収穫された米の味はどうかなどのチェックを経て、2010年に晴れて香川県の奨励品種に指定されました。そしてその翌年には「おいでまい」と名前がつきデビューを果たします。
この「おいでまい」に試験栽培から関わり、実績を残した生産者の方は「おいでまいマイスター」に認定されています。高品質かつ高食味を目指し、ブランドの品質維持にも努められています。
「おいでまい」は一本の根元から新しい茎が多く生えることから、コシヒカリなどに比べて苗を準備する手間が減らせるという、農家の方には嬉しい側面があります。
また、経営改善のため小規模の農家が集まり法人化する「集落営農」が行われていたり、「おいでまい」と香川の小麦「さぬきの夢」の二毛作が推奨されていたり、現在も香川のブランド米としてさらなる定着を図っているのです。

10年目の「おいでまい」！

2023年には本格栽培から10年を迎える「おいでまい」。猛暑でも品質が落ちず粒ぞろいがいい「おいでまい」は、お米としてだけでなく、米粉を使ったパンや洋菓子・和菓子などアレンジ料理も人気です。
香川県の夢を乗せてさらに全国各地で食されていくことでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q.2002年に誕生した、香川県オリジナルの米の品種は？

A.おいでまい

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あん入りの餅を使う「あんもち雑煮」は香川県の郷土料理

お雑煮のつゆはベースが醤油や塩のおすましが主流ですが、関西や四国の一部では白味噌が使われます。四国・香川県では白味噌仕立てであん入りの丸餅を使った「あんもち雑煮」が郷土料理です。

香川県の「あんもち雑煮」のはじまりは、明治時代あたりといわれています。さかのぼること江戸時代、雨が少なく温暖な気候の香川県では、その気候に適した作物・さとうきび栽培が奨励されました。かつて砂糖といえば黒砂糖が主流だったのに対し、香川で作られた砂糖は色が白く口溶けも良かったことから、たちまち特産品の代表格に。かつて大変貴重だった砂糖は、庶民では口にすることのできない高級品でしたが、明治時代に入ると、お正月という年に一度の行事を祝う特別な料理として、お雑煮にとり入れるようになったのが、「あんもち雑煮」の由来だと言われています。小豆に砂糖を混ぜてあんこを作り、それを餅で包んだものを雑煮に入れる——これは当時砂糖を口にするのを許されなかった庶民が、藩の役人の目を避けるために工夫したという説もあるようです。
白味噌の雑煮といえば、京都など関西圏が有名ですが、香川に伝わったのは保元の乱で敗れ讃岐地方（香川県）に流された崇徳上皇のもとへ、京都から運ばれたのが由来だそう。香川以外の四国では、すまし仕立てが多く作られます。

食べてみたい！ 「あんもち雑煮」の作り方

郷土に根付いた家庭料理は、なかなか食べる機会がないものですが、「あんもち雑煮」であれば、どれも手に入りやすい材料なので、家庭で作ってみるのはいかがでしょう。出汁と白味噌の組み合わせは優しい甘みで、そこにあん入りの餅が加わわるとほっとする味わいです。甘い味付なので、子供からも喜ばれそう。

作り方
１）人数分の出汁を用意する
２）大根、金時人参を厚さ2mmの輪切りにし、出汁で煮る。
３）具材に火が通ったらあん入りの丸餅を入れる。豆腐を加える場合は、拍子切りにしたものをここで加える。
４）白味噌を溶きながら加えて火を止める。
５）盛り付けたら最後に青海苔を振る。
※作り方は地域・家庭によって違いがあります。

昔は大変貴重だった砂糖をふんだんに使った香川の「あんもち雑煮」。この甘い味付けとなった雑煮の由来を思うと、一層味わい深く楽しめそうです。

地元民以外には珍しい！注目の「お雑煮」

ところ変わればお雑煮のタイプも違うもの。ここでは珍しいと人気のお雑煮をご紹介します。

醤油仕立ての雑煮の上にいくらをのせ、添えたくるみだれでいただく絶品雑煮は、岩手県の「くるみ雑煮」。くるみをすり鉢やフードプロセッサーで細かくしたものに、だし汁で伸ばしたくるみだれを用意するのがやや大変ではありますが、美味しさのためなら苦労が気にならないかも？
雑煮で多く使われる具材は鶏肉ですが、魚をメインに使ったお雑煮といえば、福岡「ぶり雑煮」。福岡の名産品である、ぶりにあごだし（トビウオだし）、かつお菜（高菜科の野菜）を使い、その珍しさで人気があります。あごだしとぶりの出汁が溶け合って、奥行きあるやさしい味わいが魅力です。
具沢山でまるで鍋のような雑煮は、長崎の「島原具雑煮」。珍しいことに、ここではお雑煮を提供する飲食店も数多くあるので、訪れた際はお店でご当地雑煮を堪能するのも面白そうです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. あんこが詰まった餅を入れる「あんもち雑煮」はどこの都道府県の郷土料理？

A. 香川県

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日本三大そうめんのひとつ！小豆島そうめん

夏の風物詩のそうめん。暑い日でもつるっと優しく食べられる日本の夏を代表するメニューですが、そうめんは全国各地にさまざまなご当地そうめんがあります。地域によって伝統のそうめん作りが行われているのですが、その中でも「日本三大そうめん」といわれる生産地があることをご存じですか？
兵庫「揖保乃糸（播州そうめん）」、奈良の「三輪そうめん」と並ぶ日本三大そうめん。もうひとつは香川の「小豆島そうめん」なのです。
小麦の栽培に適した気候と風土、瀬戸内海では塩が採れ、そうめん作りに必要なごま油も豊富に採れるという最適な環境が整っている小豆島で、そうめん作りは400年も昔から行われていました。そんな伝統とこだわりの製法で作った小豆島そうめんには、独特の真っ白で上品な麺、つるんとした喉越し、ごま油が香る風味豊かな味という特徴があります。その美味しさはまさに「日本三大そうめん」と呼ばれるにふさわしいそうめんです。

冬の小豆島で見られる白い天日干しの正体は･･･？

香川県小豆島で作られる小豆島そうめんは、讃岐うどんの祖先といわれています。
400年ほど昔、小豆島池田村の島民が奈良・大和の三輪に立ち寄った際、そうめんの製造技術を学んで持ち帰ったのが始まりと言われています。そうめん作りは、冬の農閑期に家族の労力だけで生産できる事から、瞬く間に小豆島で広がったそうです。
小豆島でのそうめん作りは寒い時期に行われます。瀬戸内由来の塩と小豆島の綺麗な水源の水を使って練りこんだ小麦粉を、延ばして小豆島の特産であるごま油をうすく塗り、練って縒ってを繰返し、最後は空気の澄んだ瀬戸内の寒風に当てて、天日干しを行います。麺は冷たい風にさらされるとコシが強くなるそうです。またごま油は酸化しにくく、そうめんの持ちもよくなるそうです。
その日の気温や湿度に合わせながら調整をしていく職人の技術と、麺をより白く美しくさせ甘みを出すという小豆島の冬の風と陽の光があって小豆島そうめんの美味しさは引き継がれています。
冬の小豆島では細く延ばされたそうめんが次々と天日干しされる姿を見かけます。太陽の光に透けて、白く滑らかに棚引いていて絹を干しているような美しい光景です。

日本三大そうめんは「手延べ麺」？！

「揖保乃糸（播州そうめん）」、「三輪そうめん」、そして「小豆島そうめん」。日本三大そうめんはいずれも「手延べ麺」です。そうめんの麺には、「機械麺」と「手延べ麺」という種類があります。
「機械麺」とは、対の回転ロールの間に生地を通して延ばし、切刃ロールで生地を切るという一連の機械を使ったもので、製造のライン化がしやすいことから大量生産に向いています。
「手延べ麺」は、小麦粉に水と塩を加えてこね、棒状にしたものをねじって縒りをかけながら、少しずつ引き伸ばしと熟成を繰り返し作る方法です。延ばすときに油を使うのですが、通常の手延べそうめんでは菜種油を使うところ、上記で触れた通り、小豆島ではごま油を使っています。
手延べ麺は、包丁などで麺の形に切ったりはしません。生地をねじりながら編み込むように延ばして職人の手で細く糸のように仕上げていくのです。大切なのは「途中で切らない」「何度も熟成させる」ことで、延ばしては熟成させるという工程を繰り返しながら、少しずつ職人の経験と勘を頼りに作業するので、機械で作る麺よりも細く、歯応えと弾力があり、そして喉越しよく仕上がるそうです。
小豆島そうめんには、小豆島特産品であるオリーブを練りこんだ「オリーブそうめん」や「ごまそうめん」「レモンそうめん」など特産品の多い小豆島ならではのそうめんもありますので、ぜひチェックしてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.「揖保乃糸」「三輪そうめん」と並んで日本三大そうめんに数えられるのは？

A.小豆島そうめん

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