千屋牛とは？岡山北部が誇るブランド牛の歴史

千屋牛が生まれた岡山県新見市は、中国山地に位置する自然豊かな地域です。四季を通じて寒暖差が大きく、清らかな水と新鮮な空気に恵まれた環境が、牛の健やかな成長を支えています。こうした土地柄が、上質な肉質と豊かな風味を持つ牛を育てる基礎になりました。

千屋牛のルーツは、江戸時代から新見市千屋地区で守り続けられてきた「竹の谷蔓牛」にさかのぼります。蔓牛とは、優れた血統を代々純粋に引き継いできた系統牛のことです。この由緒ある血筋が現代の千屋牛にも受け継がれており、きめ細かな霜降りと柔らかな肉質につながっています。

千屋牛のブランドを守っているのが、生産者・流通業者・販売店などで構成される千屋牛振興会です。新見市内で繁殖から肥育まで行われた黒毛和種、または岡山県内産の子牛を新見市内で約18か月以上肥育した黒毛和種など、認定条件は明確に定められています。指定登録販売店の制度などによって品質管理が行われており、消費者が安心して購入できる体制を整えています。

千屋牛が選ばれる理由｜他の和牛との違い

千屋牛の特徴として真っ先に挙げられるのが、霜降りと赤身の絶妙なバランスです。脂は口どけがよく、たっぷりの霜降りでも脂っこさを感じない味わいが楽しめます。くどさがなく後味もさっぱりしているため、幅広い年代の方に食べやすいと好評です。

千屋牛が他の和牛と大きく異なる点のひとつが、生産地と飼育基準の厳しさです。岡山県内で生まれ育てられた牛のみがブランドを名乗れる条件に加え、飼料の選定や健康管理にも独自の基準が設けられています。こうした一貫した管理体制が、千屋牛ならではの安定した品質を生み出しています。

千屋牛をもっと美味しく食べる調理法

千屋牛を初めて食べるなら、肉本来の旨みをしっかり味わえる焼肉やステーキがおすすめです。ロースやリブロースは強火で表面をさっと焼き上げると、脂の甘みが引き立ちます。千屋牛本来の旨みを堪能できるおすすめの食べ方です。

薄くスライスした千屋牛は、すき焼きやしゃぶしゃぶでも美味しく楽しめます。モモやウデなど赤身の多い部位を選ぶと、出汁やタレとなじんで上品な甘みが広がります。加熱しすぎず、さっと火を通す程度にとどめるのが、柔らかさを損なわないコツです。

千屋牛は、ローストビーフや牛丼などの料理にも幅広く活用されています。赤身の旨みを生かしやすく、家庭でも気軽に楽しめる料理が充実しています。食卓や好みに合わせて調理法を選びやすい点も魅力です。

千屋牛を買える場所と通販・お取り寄せ方法

千屋牛を産地で直接購入したい場合は、新見市内の精肉店や直売所をおすすめします。地元の老舗『中山精肉店』など、千屋牛振興会の指定登録販売店では、品質を確かめながら購入しやすいのもポイントです。岡山市内にも取り扱い店舗があるため、県内各地からアクセスしやすい環境が整っています。

遠方にお住まいの方には、JA全農が運営するオンラインショップ「JAタウン」でのお取り寄せが便利です。肩ロースなどの薄切りから、ギフト向けの化粧箱入りセットまで幅広く揃っており、自宅にいながら産地直送で注文できます。はじめての方でも購入手順がわかりやすく、使い勝手のよいサービスです。自宅用だけでなく、贈答用の商品を探したいときにも便利です。

贈答用として選ぶ際は、価格帯と用途を軸に絞り込むとスムーズです。すき焼き用は幅広い年代に喜ばれる定番で、焼肉用は少しカジュアルな贈り物として人気があります。多くの店舗で「のし対応」も可能なため、改まった場面でも安心して利用できます。

岡山県新見市で育まれた千屋牛は、由緒ある血統と厳格な品質管理に裏付けられたブランド牛です。口溶けのよい脂質と柔らかな肉質は、焼肉からすき焼き、贈答用まで幅広い用途で楽しめます。産地・通販どちらからでも気軽に手に入るので、ぜひ一度その味を確かめてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.岡山県の北部で生産されている、黒毛和牛のブランド牛は？

A.千屋牛

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新見ラーメン誕生のきっかけと猪肉が選ばれた理由

「身近な猪を使って、新見ならではの名物を作りたい」そんな思いから、このラーメンは誕生しました。新見市周辺は山林が多く、狩猟が身近な地域です。冬には猪肉を使った「ぼたん鍋」が家庭や飲食店で親しまれており、猟師と料理人のつながりも深く、山の恵みを大切にする文化が根付いています。

新見の山々で、どんぐりなどの木の実を食べて育った猪は、脂身に上品な甘みがあり、臭みが少ないのが特徴です。新鮮な状態で処理されるため、ジビエに抵抗がある人でも「食べやすい」と驚くほどです。滋味深い味わいは、まさに自然豊かな新見だからこそ生み出せる味といえるでしょう。

スープ作りでは、麺に合う出汁と猪肉の組み合わせを追求しました。また、猪だけでなく、地元のブランド牛「千屋牛」を使ったラーメンも提供されており、観光で訪れた人が「猪」と「牛」、新見の二大グルメをどちらも楽しめるラインアップになっています。

猪ラーメンが人気な理由　観光客と地元に愛される魅力

猪肉を使ったラーメンは、野趣あふれる香ばしい香りと濃いめの味つけが特徴です。こってりした味わいが好きな人にはたまりません。対照的に、千屋牛のラーメンは脂がしつこくなく、スープも軽やかで食べやすいと評判です。この「食べ比べ」ができる楽しさも、人気の理由といえるでしょう。

また、主要な店舗がインターチェンジや駅から近く、ドライブの途中でも立ち寄りやすいのも魅力です。SNSでは、猪肉のインパクトある見た目や、豪華な千屋牛ラーメンの写真が多く投稿されており「次の休みはこれを食べに行こう」と目的地に選ぶ人も増えています。

猪ラーメンをもっとおいしく味わうコツ　おすすめの食べ方とアレンジ

注文したラーメンが届いたら、まずはスープをひと口味わってみてください。猪肉独特のコクと脂の旨味が口いっぱいに広がります。肉は少しスープに浸して温めてから噛むと、脂が溶け出してより濃厚な風味を楽しめます。

地元の飲食店では、季節によって猪肉をチャーシューとしてだけでなく、軽く炒めたり、煮込んだりして提供する場合もあります。その店の個性を感じながら、ラーメンとは違う猪肉の魅力を発見できるかもしれません。

途中で卓上の調味料を使い、自分好みにアレンジするのもおすすめです。ニンニクは香りが強いため、後半に少し足すと良いアクセントになります。一味や山椒、柚子胡椒などは、スープの風味を消さないよう少しずつ試してみてください。

友人や家族と訪れた際は、猪ラーメンと千屋牛ラーメンをそれぞれ注文してシェアすれば、味の違いがいっそう明確になり、最後まで飽きずに楽しめます。

新見のラーメン事情　食べられるお店　お取り寄せ情報

新見で猪ラーメンを食べるなら、「新見らーめん いぶき」が外せません。多くの人がまず名前を挙げる名店で、猪ラーメンのほか、千屋牛ラーメンや全部入りの「新見スペシャル」など、地元の味覚が揃っています。しょうゆや味噌など好みの味が選べるため、ジビエ初心者でも安心です。

新見には他にも個性的な麺料理があります。駅前の「伯備」では、新見産ブランド豚「ピオニーポーク」を使ったラーメンが人気です。また、「山金」はたい焼きがトッピングされたユニークなラーメンを提供するなど、お店ごとの個性が光ります。猪以外も気になる方は、これらのお店を巡ってみるのも面白いでしょう。

自宅で新見の味を楽しみたい場合は、通販サイトの利用が便利です。新見市の特産品ページやオンラインショップでは、千屋牛ラーメンのセットなどが販売されています。旅の余韻に浸りたいときや、グルメな方への贈り物にも最適です。

岡山県新見市のご当地グルメ「新見ラーメン」は、猪の力強い旨味を生かした、ここでしか味わえない一杯です。誕生の背景やおいしい食べ方を知ってから現地を訪れれば、その味わいはさらに深まるはずです。次の休日は、猪ラーメンを目当てに新見へのドライブ計画を立ててみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.岡山県のご当地ラーメン「新見ラーメン」に使われるのは何の肉？

A.猪

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高梁市のご当地グルメ「こんにゃく」入りたこ焼きとは

高梁市で、こんにゃくたこ焼きが生まれたきっかけは、日々の食卓にある身近な食材を工夫して使ったことにあります。山間部でタコが手に入りにくい中、地元で豊富に手に入るものを使えないかと考えた結果、日常的に食べられていたこんにゃくが活用されるようになりました。食感の違いを楽しめることもあり、次第に地元の味として親しまれるようになりました。

たこ焼きに使われているこんにゃくは、しっかりとした弾力とほどよい柔らかさをあわせ持っています。味が染み込みやすい性質もあるため、ソースや出汁とのなじみがよく、食べたとき一体感が出やすいのが特長です。火を通すとほんのりとした甘みも引き立ち、定番のたこ焼きとは違った楽しみ方ができます。

最初は一風変わったアイデアとして扱われていましたが、少しずつ地元の人々に親しまれるようになりました。お祭りの屋台や直売所での販売を通じて知られるようになり、いまでは高梁市のご当地グルメとして定着しています。観光客にも話題にされることが増え、地元ならではの味として注目されています。

地元で愛される理由と「こんにゃくたこ焼き」の魅力

こんにゃくたこ焼きは、脂質が少ないのに満足感も得られやすいので、健康に気をつかう方にも好まれています。タコに比べて低カロリーで、糖質も控えめです。ダイエット中でも気軽に楽しめる一品として、家庭の食卓にも取り入れやすくなっています。

口に運ぶと、やわらかすぎず、噛みやすい絶妙な食感です。歯の弱い方でも食べやすく、安心して味わえます。味付けも濃すぎず、あっさりとした口当たりが好まれています。

SNSやブログでも取り上げられることがあり、地域ならではの特色が感じられる存在です。一見すると一般的なたこ焼きと変わりませんが、ひと口食べたときの意外性が印象に残ります。旅の楽しみのひとつに加えられることも多くなっています。

「こんにゃくたこ焼き」を美味しく食べるコツと家庭でのアレンジ方法

こんにゃくたこ焼きの食感を楽しむには、外はカリッと、中はふんわり仕上げるのがポイントです。外をしっかり焼くには、鉄板をあらかじめ温めておき、表面に焼き色がつくまで中火でじっくり加熱します。仕上げの段階で火力を強めると、皮の香ばしさがより引き立ちます。一方で、中まで火を通しすぎると弾力が損なわれやすいため、焦げつかせないよう丁寧に返すのが理想的です。火加減を調整すれば、香ばしさとやわらかさの両方が楽しめます。

出汁を軽くかけて刻みネギを添えると、落ち着いた味わいの仕上がりになり、オリーブオイルとにんにくを使って温めると、アヒージョ風の一皿に変わります。ほかにも、少量のポン酢を添えるだけでも印象がガラリと変わります。シンプルな味付けがベースになっているため、自宅でもアレンジしやすく、いろいろな味を楽しめるのでおすすめです。

「こんにゃくたこ焼き」が食べられるお店と購入方法

高梁市でこんにゃくたこ焼きを提供している店舗のひとつが「夢風船」です。ショッピングセンターの一角にあり、気軽に立ち寄れるのが魅力です。地元の人に親しまれており、買い物ついでに楽しむ方も少なくありません。

市内のイベントやマルシェなどで販売されたり、地元の祭りや屋台でも出店されることがあるので予定が合えば立ち寄ってみる価値があります。週末には移動販売車が道の駅や広場に出店することもあるので、焼きたてを味わうことができます。

こんにゃくたこ焼きは、現在のところオンライン販売には対応しておらず、購入は市内の実店舗や地元イベントのみとなっています。お店によって販売状況が違うので、出かける前に営業日や営業時間を確認しておくと安心です。

高梁市のこんにゃくたこ焼きは、地元の知恵から生まれたユニークな味わいです。低カロリーで食べやすく、観光でも注目されています。市内の店舗やイベントなどで販売されているので、現地を訪れた際はぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.岡山県高梁市名物のたこ焼きで、タコの代わりに入っているものは何？

A.こんにゃく

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ひるぜん焼きそばの味の決め手は鶏肉だった！その理由と背景とは

ひるぜん焼きそばに使われる「かしわ」は、若鶏ではなく、歯ごたえのある親鶏を指します。脂がほどよく乗り、噛むほどに旨みが口に広がります。濃厚なタレとの相性も良く、食べ応えのある仕上がりになります。地元ではこの鶏肉が日常的に料理に使われてきました。

昭和の中頃、蒜山高原では牛や豚よりも鶏が身近な食材でした。当時の食堂で考案された焼きそばに、地域に根ざした鶏肉が自然と使われるようになったと言われています。素材を活かした工夫が生まれ、地元の味として家庭にも広がっていきました。

甘辛い味噌ダレが鶏肉のコクと絶妙に調和し、クセになる味わいを演出しています。焦げ目のついた香ばしい麺と絡むことで、口の中に広がる風味が一層深まります。味の濃さと素材の旨みが互いに引き立て合い、食欲をそそる一皿に仕上がるのです。

ご当地グルメとして人気の理由とは？ひるぜん焼きそばの魅力を解説

ひるぜん焼きそばの魅力は、甘みとコクのバランスが絶妙な味噌ダレにあります。炒めた麺と具材に絡むことで、奥深い風味が生まれます。一般的なソース焼きそばとは異なり、甘辛い味わいが強く印象に残る点も特徴です。家庭でも再現しやすく、多くの人に親しまれています。

蒜山地域では、学校給食にも登場するほど親しまれてきた料理です。家庭で作られることも多く、子どもから大人まで幅広い世代に支持されています。行事やお祭りの定番メニューとしても根づいており、地域に密着した食文化の一端を担っています。

全国のご当地グルメが集まるB-1グランプリでは、上位にランクインした実績があります。地元の団体が一体となってPR活動を行い、知名度を高めてきました。テレビや雑誌などのメディアでも取り上げられ、県外から訪れる観光客の関心を集めています。

家でも楽しめる！ひるぜん焼きそばの簡単な作り方とアレンジ術

ご家庭では市販の味噌だれを使えば、ひるぜん風の味を簡単に楽しめます。
鶏肉に下味をつけてしっかりと火を通し、焼き目をつけることで香ばしさが際立ちます。最後にタレを加えれば全体の味がまとまり、本格的な味が楽しめるでしょう。

味の濃さを活かして、さまざまな料理にアレンジできます。チーズを加えて洋風に仕上げたり、春巻きの具にして揚げるのもおすすめです。冷やし中華のように冷たく仕上げれば、夏向けの一品としても楽しめます。

ひるぜん焼きそばは、特別な材料がなくても再現できる点が魅力です。家族で好みに合わせて具材を変えることで、食卓にバリエーションが生まれます。地元の味を家庭でも気軽に取り入れられることが人気につながっています。

どこで食べられる？ひるぜん焼きそばのおすすめ店と通販情報

本場で味わうなら、蒜山の名店を訪れるのが一番です。「やまな食堂」は元祖の味とされる老舗で、地元でも長年愛されています。ジューシーな鶏肉と味噌ダレが特徴の「悠悠」や、観光客に人気の「高原亭」もおすすめです。それぞれに個性があり、食べ比べも楽しめます。

岡山市内では、駅ビルの商業施設やご当地グルメを扱う飲食店で提供されています。「さんすて岡山」のフードコート内にある店舗では、蒜山まで足を運ばずとも本格的な味を楽しむことが可能です。観光の合間にも立ち寄りやすく、利便性に優れています。

現地に行けない場合は、通販を利用するのも便利です。楽天市場や岡山県の特産品を扱う公式オンラインショップでは、冷蔵や冷凍のセットが豊富に揃っています。味噌ダレと鶏肉がセットになった本格派商品もあり、自宅で手軽に蒜山の味を再現できます。

岡山県のご当地グルメとして知られるひるぜん焼きそばは、甘辛い味噌ダレと歯ごたえのある鶏肉の組み合わせが魅力です。地元で育まれた食文化としての背景や家庭でも楽しめる手軽さも、長く愛される理由といえるでしょう。旅行の際は現地の味を堪能し、自宅では再現レシピに挑戦してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.岡山県のB級グルメ「ひるぜん焼きそば」に使われるのは何の肉？

A.鶏肉

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地元で愛される笠岡ラーメンの発祥と歴史を徹底解説

笠岡ラーメンが誕生したのは、戦後の食糧事情が厳しい時代でした。当時、鶏肉は比較的手に入りやすく、地域の養鶏業とも深い関わりを持っていたことから、鶏を主役にしたラーメンが誕生しました。豚骨や魚介ではなく、鶏ガラで出汁をとるという独自のスタイルが、この地に根づいたのは自然な流れといえます。

笠岡ラーメンの最大の特徴ともいえる鶏チャーシューは、親鳥の肉を薄くスライスして使用するのが基本です。豚肉とは異なる食感と風味が、あっさりとしたスープと絶妙に調和しています。

長らく地元で愛され続けてきた笠岡ラーメンが、全国的に知られるようになったのは、2000年代以降の「ご当地ラーメンブーム」の影響が大きいです。観光情報誌やテレビ番組で紹介されたことをきっかけに、他地域のラーメンファンの注目を集めるようになりました。現在では「岡山を訪れたら一度は食べておきたい味」として、多くの旅行者がその味を求めて笠岡の町を訪れています。

笠岡ラーメンの特徴とは？味・スープ・麺の魅力を解説

笠岡ラーメンの土台となるのは、鶏ガラを丁寧に炊き上げて引き出した旨みと、醤油の香ばしさです。あっさりとしながらも芯のある味わいが特徴で、後味に雑味が残らないのも魅力といえます。醤油の配合や煮出しの時間には店ごとの工夫が施されており、同じジャンルに分類されながらも微妙に異なる風味を楽しめます。

チャーシューと聞いて連想する柔らかな豚肉とは異なり、笠岡ラーメンでは親鳥を使用した鶏チャーシューです。炙らずに仕上げられた鶏肉は、スープに脂が溶け込みすぎることもなく、全体のバランスを崩しません。

全国には多くのご当地ラーメンが存在しますが、笠岡ラーメンはその中でも独自のスタイルを貫いています。豚骨ベースや魚介系とは異なり、鶏の滋味を中心に据えている点が最大の特徴といえるでしょう。見た目こそシンプルですが、その背後には地元の風土や歴史がしっかりと息づいており、他のラーメンとは異なる満足を提供してくれます。

初めてでも安心！笠岡ラーメンの美味しい食べ方と楽しみ方

笠岡ラーメンは、素材本来の風味をじっくり楽しむのが魅力です。まずスープをじっくり味わい、次に麺とチャーシューを一緒に食べることで、それぞれの風味が調和し、全体の旨みが際立ちます。

また、ご飯との相性も非常に抜群で、スープに浸した白ごはんは満足感を得られます。味玉や青ねぎといった定番のトッピングも、全体のバランスを崩さず自然に溶け込みます。にんにくや辛味などの刺激的な調味料を加えると、繊細な風味を損なう可能性がありますので注意が必要です。

笠岡ラーメンが食べられるおすすめ店と通販情報まとめ

笠岡市内には、昔ながらの製法を守る名店が点在しています。その中でも「中華そば 坂本」は、親鳥チャーシューと透き通るスープが評判です。続いて「一久」では、シンプルながら丁寧に仕込まれた一杯が根強い支持を集めています。そして「しだはら」は、老舗ながら新しい味への挑戦も積極的に取り入れる姿勢が印象的です。

笠岡まで足を運べない場合でも、岡山駅周辺や主要観光地で味わえる店がいくつか存在します。「晴天櫓（せいてんやぐら）」はその代表格で、笠岡ラーメンのスタイルを踏襲しつつ、上品に仕上げた一杯が提供されています。

笠岡ラーメンは通信販売でも購入可能です。市販の冷凍ラーメンやセット商品は、公式オンラインショップや地域特産品の通販サイトで取り扱われています。自宅でも本格的な味わいを再現するには、調理の際にスープを丁寧に温め、具材の扱いにもひと手間かけることがポイントになります。

親鳥チャーシューと澄んだ醤油スープが特徴のご当地ラーメンは、素材の活かし方や歴史的背景まで含めて奥深い魅力を持っています。地元店で味わうのはもちろん、家庭でも再現しやすい工夫がされており、楽しみ方は多彩です。岡山を訪れる予定がある方や、自宅で地方の味を楽しみたい方は、一度その独特な味わいを体験してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.鶏ガラスープのラーメンに鶏チャーシューを乗せた、岡山県のご当地ラーメンは？

A.笠岡ラーメン

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鏡野町の魅力を詰め込んだ！トマトを使った鏡野ラーメン

鏡野ラーメンは、地元特産のトマトを贅沢に使用したご当地ラーメンです。鶏ガラベースの塩味スープと、トマトの持つ爽やかな酸味が相性抜群で、鮮やかな赤色のスープが特徴となっています。地元の人々はもちろん、遠方からも多くの人がその味を求めて訪れるほどの人気を誇ります。

このラーメンが誕生した背景には、地域活性化への強い想いが込められていました。農業が盛んな鏡野町では、特産のトマトを生かし、地元農家と飲食店が協力しながら、その魅力を最大限に引き出した一杯を完成させたのです。

鏡野町の気候が生み出す特産食材

鏡野町は岡山県の北部に位置し、標高が高く朝晩の寒暖差が大きい気候が特徴です。この気候条件は、野菜の糖度を高める効果があり、トマトをはじめとする農作物に驚くべき甘みと旨味を与えています。特にトマトの栽培に適しており、皮が薄く果肉がしっかりとした品種が育ちます。

鏡野町には無農薬や有機栽培にこだわる地元農家が多く、安全・安心な食材として、トマトの品質に取り組んでいます。土づくりから愛情を込めて育てられたトマトは、地元農家のこだわりが鏡野ラーメンの人気を支えているのです。

鏡野ラーメンが人気を集める理由

岡山県内には様々なご当地ラーメンが存在しますが、鏡野ラーメンはトマトを前面に押し出している点が大きな特徴です。豚骨や醤油ベースのラーメンが多い中で、トマトの持つ独特の風味は、県外のラーメンと比較しても、その独創性は際立っていて唯一無二の味わいを提供しているといえるでしょう。

トマトをペースト状にしてスープに溶け込ませたり、角切りでトッピングとして乗せたりと、食感と風味の両方を楽しめるよう、さまざまな工夫がされています。また、赤く美しいトマトの色合いが食欲をそそり、視覚的にも楽しめます。

鏡野町には古くから受け継がれてきた食文化があり、それが鏡野ラーメンの味にも反映されています。地元の人々の食に対する知恵や工夫が、このラーメンの独特のスタイルを生み出しました。伝統と革新が融合した鏡野ラーメンは、まさに鏡野町の食文化を象徴する存在なのです。

一見すると異色の組み合わせとも思える「トマト×ラーメン」ですが、食べるとそのバランスの良さに驚かされます。ヘルシーで胃もたれしにくく、ビタミン豊富なトマトの栄養をしっかり摂れることから、幅広い年齢層に支持されています。特に女性に人気があり、観光客にも高い人気を誇ります。地域限定という希少性も話題性を高め「一度食べたら忘れられない」「記憶に残る味わい」が、多くの人を惹きつけているのでしょう。

鏡野ラーメンを味わうための観光プラン

鏡野ラーメンを楽しめるお店は数店舗あります。どの店も地元野菜にこだわり、それぞれのアレンジで提供しており、食べ比べもおすすめです。なかにはチーズやオリーブオイルをトッピングした洋風アレンジや、新しいアイデアを取り入れた鏡野ラーメンを楽しむことができます。

鏡野ラーメンは、一年を通して提供されている店舗が多いですが、使用されるトマトの旬の時期などによって、味わいが微妙に変化することも魅力の一つです。また、地域のお祭りやイベントなどで、特別に鏡野ラーメンが提供されることもあるので、事前に情報をチェックすることをおすすめします。

鏡野町は温泉や渓谷などの観光地も多く、観光とグルメをセットで楽しむことができます。例えば、奥津温泉に立ち寄った後に鏡野ラーメンを堪能するコースは、県外からの観光客にも人気で、より充実した一日を過ごせるでしょう。自然豊かな環境の中で味わうラーメンは、また格別な美味しさを感じさせてくれます。

地元の食材を生かしたこだわりの一杯を、ぜひ一度、現地で味わってみてください。観光とともに、鏡野ラーメンの奥深い魅力を堪能できるはずです。

ザ・ご当地検定の問題

Q.岡山県のご当地ラーメン「鏡野ラーメン」に使われる野菜は？

A.トマト

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岡山県のソウルフード「えびめし」

岡山県の郷土料理のひとつに洋食メニューがあります。それは、県民に愛されソウルフードとも呼ばれる「えびめし」です。
ソースに絡めて炒めたご飯にはエビがごろごろと入っており、キャベツの千切りを添え、色鮮やかな錦糸卵が上品に乗せられています。特徴的なのはその見た目。そのびっくりするほどの黒さから、この「えびめし」は黒いチャーハンや黒いカレーピラフとも例えられたりしますが、スパイシーさとマイルドさのバランスが、他に例えようのない甘辛さで奥深い味わいとなり、一度食べれば病みつきになること間違いなし。唯一無二の岡山県が誇る自慢の郷土料理です。

「えびめし」の黒さの正体は？！

その「えびめし」の黒色の正体は、黒い秘伝のソースです。これは、カラメルを元に作ったソースで、このソースにより香ばしさが加えられるのだとか。褐色のソースがご飯や具のタマネギ、エビに絡まることで香り高く、キラキラと黒光りし食欲をそそります。
味付けにはカラメルソースの他に、ケチャップやカレー粉などのスパイスを配合。そのことからマイルドなドライカレーのような風味が出ていて、複雑で贅沢な味わいに仕上がっているのだそうです。
見た目が真っ黒なことから濃い味を想像されるかもしれませんが、その見た目に反してあっさりと食べやすいので、女性にはもちろん、年配の方からお子様まで幅広い年代に好まれています。この「えびめし」のルーツは、東京・渋谷のカレー店です。そのお店で修業をした岡山出身の店主が、のれん分けの形で味を継承し、岡山でそのカレーにアレンジを加えて開発したことが始まりです。
それが1966年（昭和41年）創業の「えびめし」元祖のお店「えびめしや」に繋がります。このお店の「えびめし」は人気となり、やがて他のお店にも広がっていき、この半世紀で岡山を代表するソウルフードと呼ばれるほど、地元に根付き愛されるメニューとなりました。
現在では、喫茶店やレストランはもちろん、ラーメン店など岡山県内のさまざまな飲食店で食べられるようになった「えびめし」ですが、それぞれの店舗で隠し味などに凝ったオリジナルの味付けとなっているそうです。洋食メニューということもあって、ハンバーグやエビフライと一緒のプレートや、オムライス風のアレンジ、スクランブルエッグが乗っていたりと、お店によってさまざまなバリエーションが存在します。岡山県内の一部のスーパーでは、お惣菜としても販売されているそうなので、岡山にお越しの際は、いろいろなお店で食べ比べるのもいいですね。
また岡山土産として具材と一緒に炒める「えびめしのたれ」やお米と一緒に炊き込む「えびめしの素」も発売されていますので、お家でも簡単に「えびめし」作りにチャレンジできます。
他にも、流通が少ないものの岡山名物「えびめし」の冷凍食品もある模様。主に西日本中心にスーパーでの販売があるそうなので、気になる方は要チェックです。

実は「えび」も獲れる岡山県！

そんな「えびめし」を作る際には、ぷりぷりのむきえびを使いますが、そのえび自体も、実は岡山県の海の幸なのです。
岡山の漁業と言えば、牡蠣と海苔のイメージが強いかもしれません。実際におよそ80％以上の漁獲量を占めるのは牡蠣や海苔の海面養殖のものですが、実は岡山県では「えび」も立派な名産品とされ、クマエビ、サルエビ、シバエビ、ヨシエビが年間を通してよく獲れます。ちなみにエビの旬は7～8月とされています。
お召し上がりの「えびめし」のえびが必ずしも岡山産とは限りませんが、「えび」が岡山の自慢の品であることは間違いありません。
そんな「えび」も美味しい岡山県で、郷土料理の「えびめし」や新鮮な海の幸・山の幸も堪能してみてくださいね。

ザ・ご当地検定の問題

Q.ケチャップやカラメルソースを混ぜて作った黒いソースが特徴の、岡山県の郷土料理は？

A.えびめし

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岡山のご当地グルメ「ホルモンうどん」？！

桃やぶどうをはじめとした果物の産地で有名なフルーツ大国・岡山県ですが、実は和牛の聖地と呼ばれる場所があるのをご存じでしょうか？
それは岡山県の北部に位置する津山市。牛スジ肉の「煮こごり」や、牛の大動脈を塩コショウで味付けした「ヨメナカセ」、牛肉の骨の周りの肉をそぎ落とした肉を使用した「そずり鍋」など、独特の肉食文化が根付いている地域なのですが、この津山発のご当地グルメが「ホルモンうどん」です。津山には50軒以上の「ホルモンうどん」提供店があります。
実は、津山以外にも「ホルモンうどん」「ホルモン焼きうどん」をご当地グルメとする地があります。それはお隣、兵庫県の佐用郡佐用町。この二地域はそれぞれ地域のPRや活性化に「ホルモンうどん」を使用しています。
ちょうど佐用町や津山市があるあたりの山間部は、かつて和牛の改良や流通が盛んに行われていて、新鮮で上質な肉、そして美味しいホルモンが手に入った地域とのこと。そんな新鮮なホルモンで作る「ホルモンうどん」は絶品です。

やみつきになる！津山「ホルモンうどん」の魅力！！

ぷりぷりのホルモン×もちもちのうどん、鉄板で焼かれて食欲をそそるタレの香り。ホルモンから染み出たコクのある味わいと食べ応え。
いかにもガッツリご当地グルメと思いきや、見た目よりあっさりして最後まで美味しくいただける津山の「ホルモンうどん」。この美味しさの魅力に迫ります。
津山の「ホルモンうどん」は、作り方や味付けはさまざまですが、玉ねぎ、キャベツ、ミックスホルモン、そしてうどんを鉄板で炒めたシンプルですが深みのある味わいで、ジュージューと焼かれる音も含めてビールが進む一品です。
不思議とこってりはしておらず、箸が止まらないのには、タレに秘密がありました。ニンニクの効いた醤油をベースにしていたり、味噌をベースにしていたりと、がっつりお肉のための濃いソース味ではないのがポイントです。各店舗、各家庭でのこの自家製タレがホルモンともうどんとも見事なハーモニーを奏でていて最後の一口まで食欲を奮い立たせ、しっかりとツルりと味わえるのです。所によっては、こちらも津山名産のゆず果汁で味を調えることもあるようです。
使う野菜は新鮮な玉ねぎ、キャベツはマストで、お店や家庭によっては長ネギ、もやし、ピーマンなどを使うところも。鉄板で炒められた野菜は、しんなりの中にシャキっと感が残り、野菜の美味さをも引き出します。

津山はホルモンの本場だった？！

津山地域は古くから牛馬の流通拠点で、肉食が禁止されていた頃も薬として肉を食べる「養生喰い」を続けていた地域なのだそう。現在でも市内に食肉処理場があることから安価で新鮮なホルモンが手に入りやすく、様々な料理に使われてきた背景があるのだとか。
津山の食肉処理技術は全国的に見ても大変優れていて、加工から時間をかけずスピーディー。新鮮なまま提供することが可能です。鮮度が命のホルモンだからこそ、津山のホルモンは臭みがなくおいしいと評判なのです。
ハチノス、ミノ、シマチョウ、センマイなどバラエティ豊かな新鮮なホルモンがうどんと絡みます。脂はスッと溶けなくなり、こりこりとした新鮮ホルモンの旨味をいつまでも味わえます。
津山「ホルモンうどん」には、この新鮮ホルモンが贅沢にたっぷりと使われていることも魅力の一つと言えるでしょう。
ちなみに調理の際には油をひかずそのままホルモンを焼くのがコツだそう。ホルモンの脂で美味しく仕上がる津山「ホルモンうどん」。ホルモンから出る独特な旨味がたまりません。

岡山は小麦粉の産地でもあった？！

瀬戸内海沿岸に広がる岡山平野は、実は古くから小麦の産地でもありました。温暖で雨が少なく小麦生産に適した場所なのです。縄文時代の遺跡から小麦の痕跡が残っているほど長い年月、小麦を育てている土地でもあり、質の高い小麦が採れることから岡山の小麦は兵庫・香川と並んで「三県物」と呼ばれるほどです。
そんな小麦の産地でもあることから、うどんにもやはりこだわりが。しっかりとコシのあるうどんを使っていることも「ホルモンうどん」の美味しさの大きな柱となっています。
タレをよく絡ませ、もちもちツルツルとおいしいうどんは、子どもから大人までみんなが大好きで、実は岡山のうどん文化も独自で深いものがあります。香川と関西のうどん勢力の間にあることからも、岡山のうどんが美味しくこだわりがあることが伺い知れるかと思います。
まさにソウルフードというべくご当地の美味しさの詰まった津山の「ホルモンうどん」。あつあつジュージューな鉄板でぜひ食べてみてくださいね。

ザ・ご当地検定の問題

Q.岡山県津山市などがご当地グルメとして売り出している、ホルモンをつかった麺料理は？

A.ホルモンうどん

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「ひるぜん焼そば」は岡山県のソウルフード！！

「ひるぜん焼そば」は岡山県真庭市の観光地蒜山（ひるぜん）地方から広まったソウルフードです。
熱々の鉄板の上で、甘辛い味噌ベースのタレを中太のもちもち麺とよく絡ませた「ひるぜん焼きそば」は、白米とも相性が良いため定食としても好まれています。
その具には、焼きそばには珍しく鶏肉を使用しています。親鶏のコリコリした食感に食べ応えも抜群。味噌ダレとの相性も最高！キャベツや玉ねぎもみずみずしさを失わず、満足度も充分なご当地グルメとなっています。

「ひるぜん焼そば」の味噌ダレは各家庭で作っていた？！

広大な自然が広がる蒜山高原は、西日本を代表するリゾート地です。酪農が盛んでジャージー牛の飼育頭数は日本一を誇り、牛乳やヨーグルトなどの乳製品は全国にも流通しています。
そんな蒜山地方で「ひるぜん焼そば」は誕生しました。この地域では昭和30年頃から、各家庭で工夫をしたタレを使ってジンギスカンや焼きそばを食べていたそうです。とある食堂がその手作りの味噌ダレにかしわ肉とキャベツを使った焼きそばを作ったところ評判になり、地域に徐々に広まっていきました。
「ひるぜん焼そば」と名前を付けたのは、2008年（平成20年）に発足した「ひるぜん焼そば好いとん会」で、地域では単なる「焼きそば」と呼ばれていたこの一品に「ひるぜん焼そば」と名前を付け、地域活性化のためのPR活動を行いました。そして「ひるぜん焼そば」は、2011年（平成23年）の第6回B-1グランプリにてなんとゴールドグランプリを受賞。「ひるぜん焼そば」の全国での知名度があがり、岡山県を代表する名産品になりました。

「ひるぜん焼そば」に必要不可欠なのは…？！

そんな「ひるぜん焼そば」にはいくつかの定義があり、これをクリアしていないと「ひるぜん焼そば」とは言えないのだそう。それは…

・味噌ベースの特製だれを使用すること！
　ソースではなく濃厚で甘辛い味噌ダレを使うことが最大のポイント！元祖と言われる「ますや食堂」では、ニンニク・玉ネギ・リンゴなどの様々な材料と調味料で味噌ダレを作っていたそうです。味噌ダレが焼けることで香ばしさが広がり、旨味も増します。
・親鶏のかしわ肉を使用すること！
　豚肉や牛肉ではなく、大きめにカットした親鶏のかしわ肉をしていることも特徴のひとつで、柔らかいけれどもしっかりとした食感と弾力のいい歯ごたえが「ひるぜん焼そば」の満腹度を上げています。昔からこの地方では焼きそばには鶏肉を入れていたそうで、元は卵を産み終わり鶏舎から出された廃鶏（雌鶏）を使用していたのだそう。
・蒜山の高原キャベツを使用すること！
　蒜山高原は50年以上栽培が続くキャベツの一大生産地。採れたての蒜山キャベツはみずみずしくて柔らかく、焼きそばにピッタリ！

気になる！「あさぜん焼そば」？！「よるぜん焼そば」？！

そんな絶品グルメ「ひるぜん焼そば」ですが、「ひるぜん焼きそば好いとん会」が生み出した兄弟焼きそばが存在するのです。
それが、「あさぜん焼そば」と「よるぜん焼そば」です。「ひるぜん」は蒜山地方から来ているのにこの言葉遊びもおもしろいですね。こちらもそれぞれに定義があります。

「あさぜん焼そば」
・横手焼きそば直伝の目玉焼きを乗せる。
・彩りに福神漬けをトッピングする。
まさにモーニングにピッタリな一品に。目玉焼きの完成度を追求するあまり、秋田県のご当地グルメ横手焼きそばのPR団体「横手焼きそば暖簾会」の協力があったというエピソード付きで地域を超えたコラボメニューです。

「よるぜん焼そば」
・スパイシーな味付けにする。
・鶏肉のヤゲン軟骨・はらみ・心臓を使用する。
・切り干し大根で食感を出す。
こちらは「お酒に合う大人の味」をテーマにしており、ピリ辛で濃いめの味付けになっています。粒コショウやキムチダレを使用するなどでアレンジができ、各店でそれぞれの違った味付けが楽しめます。

岡山のソウルフード「ひるぜん焼きそば」は、味も濃いめ、地元愛も濃いめのご当地フード。岡山の自慢として全国に発信しています。

ザ・ご当地検定の問題

Ｑ.2011年のB-1グランプリで1位となった「ひるぜん焼そば」はどこの都道府県の料理？

Ａ.岡山

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晴れの日に頂く、岡山の「ばらずし」！

岡山ではちらし寿司のことを「ばらずし」と呼びます。全国でも「ちらし寿司」を「ばらずし」と呼ぶところはあるようですが、岡山のばらずしは、他の地域のものよりもご当地の特色がふんだんに盛り込まれているんです。
土地のおいしいものをたっぷり使用し、それでいて華やかさが目を引く一品の岡山のばらずしは、瀬戸内海ならではの海の幸、旬の野菜や山の幸が彩りも鮮やかに飾り付けられ、まさに岡山を代表するごちそうで、しかも岡山のおいしさやルーツなどが詰まった自慢の郷土料理です。

華やかな「ばらずし」は質素倹約から･･･？！

そんな岡山県民自慢の華やかな「ばらずし」ですが、始まりは倹約からでした。
江戸時代初期、備前岡山藩の初代藩主・池田光政により、質素倹約が奨励されました。その内容は「食膳は一汁一菜とする」というもので、その倹約令に庶民たちは反発し「ご飯の上に乗せても一菜は一菜」とご飯の上に魚や野菜を乗せて食べたのだそうです。
現在では、その時の「ばらずし」がお祭りやお祝いの晴れの日に食べる郷土寿司として根付いたのだそうです。
ピンチを大胆に乗り越えるエピソードも地元で愛されている一因かもしれませんね。

スタンダードな「ばらずし」は･･･？！

岡山の「ばらずし」は、家庭でもよく作られていますが、県内には美味しいばらずしを提供する店舗が多数あります。「備前ばら寿司」と呼ばれることが多く、「隠し寿司」「岡山ばら寿司」「まつり寿司」などのさまざまな呼び名があるようです。
簡単な作り方は･･･
・昆布と一緒に炊いたご飯に、煮しめたしいたけやかんぴょう、筍、人参、ごぼうなど切って混ぜ込み酢飯にします。
・錦糸卵を敷きます。
・ご当地のサワラ、ママカリ、海老、穴子、イカ、タコ、藻貝などの海の幸と、蓮根、きぬさやなどの山の幸を出汁や醤油で味付けし、ひしめき合うように飾ります。
彩り豊かな「ばらずし」の完成です。
ボリュームがありますが、あっさりとしていくらでも食べられる嬉しいごちそうです。具を大きめにカットして見た目も贅沢に飾り付けましょう。
岡山県は気候がおだやかで、瀬戸内海で獲れる魚や、野菜・果物などたくさんの食材に恵まれています。季節ごとに旬のものを使うことで「ばらずし」の味や彩りも変わっていきますが、どの季節でも彩り豊かで贅沢に仕上がるところがなんといっても食の宝庫、岡山ならではです。

岡山自慢の「ばらずし」の食材！

・サワラ
岡山県民にもっとも愛されている魚のサワラ。消費量は日本一で、「サワラの相場は岡山で決まる」といわれるほど県内のサワラの消費量も高い。鮮度が落ちやすく、西京焼きや照り焼きで食べることが多いが勿論、刺身でもよく食べられている。

・アナゴ
岡山のアナゴは肉厚で脂の乗りが良く、「梅雨の水を飲んで大きくなる」と言われて初夏～夏にかけては大きいものが獲れる。あっさりとして甘味があり、ばらずしの具としても人気がある。

・藻貝
和名はサルボウ貝。アサリ程の大きさで、味が濃く、ばらずしには欠かせない食材の一つ。岡山では雑煮や味噌汁にも入れられる。酒蒸しもおすすめ。

・ママカリ
初夏～秋の岡山の名物。ママカリに塩をして、酢や砂糖、だしなどを合わせた二杯酢に漬けた酢漬けをばらすしに使用する。

桃太郎の祭ずし！

そんな岡山の「ばらずし」は、是非岡山で召し上がっていただきたいのですが、大人気のばらずしは「駅弁」としても人気です。
それが「桃太郎の祭ずし」。かわいい桃太郎のイラストパッケージで販売されています。まさに桃太郎が生まれそうな大きなピンクの桃の形のお弁当箱を開けると岡山自慢のちらし寿し「ばらずし」が。きらきらの錦糸卵の上に頭つきの海老、ママカリ、サワラ、アナゴなど岡山のおいしいものがぎっしりです。
冷凍の駅弁としてお取り寄せもできるようですので、岡山のおいしいものをご自宅でもいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.魚介類や野菜など多くの具材を盛り込んだ、岡山名物のちらし寿司の名称は？

A.ばらずし

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