てっちりの由来やおすすめのお店まで紹介！

大阪で有名なフグ料理と言えば「てっちり」です。てっちりはフグの鍋料理を指し、漢字で書くと「鉄ちり」となります。「ちり」はフグを生で食すのに抵抗がある外国人が、鍋にちりちりと湯通しして食べたことが由来とされています。もう一つのフグ料理に「てっさ」がありますが、こちらはフグの刺身です。「鉄砲の刺身」が略されて「てっさ」になったと言われています。大阪ではフグが持つ猛毒に当たると死んでしまうことから、同様に危ないという意味でフグは鉄砲と呼ばれていました。

こうした隠語が生まれた背景には、江戸時代のフグ食禁止令があります。猛毒によって多くの武士が亡くなったために発動された禁止令です。禁止令の対象は武士の間だけで庶民は食べることができましたが、大声でフグを食べるというのは憚れたために隠語で呼ばれたと言われています。本来は庶民の食材だったフグが高級魚となったのは、資格を持たなければ調理できなくなったことも影響していると考えられます。

てっちりは、冬に旬を迎えるトラフグを主に使った鍋料理です。昆布出汁で野菜やきのこなどをフグと煮込み、ポン酢で食べるのが一般的です。フグの味は基本的に淡白ですが歯ごたえと旨味があり、特に脂が乗っている冬場に人気が高まります。フグから旨味成分であるグルタミン酸やイノシン酸が出た汁にご飯と卵を入れて、雑炊でしめるのがポピュラーな食べ方です。

フグに含まれる栄養は、骨を強くするカルシウムやビタミンD、疲労回復や血圧安定効果が期待できるタウリンが代表的です。そして、皮や骨の周囲はコラーゲンが豊富で、健やかな皮膚をキープする効果が期待できるナイアシンも含有しています。ナイアシンは糖質や脂質、タンパク質をエネルギーに変換する働きもあり、低カロリーのため、ダイエット中の人や美容効果を求める人に最適な食材と言えます。

トラフグの水揚げ量全国1位は山口県下関市ですが、消費量全国1位は大阪府です。ですから、割烹料理店などに行かずとも、繁華街をぶらりと歩くだけでてっちりやてっさなどのフグ料理を食べられる店に出会えます。てっちりを看板に掲げる居酒屋も珍しくありません。例えば都島区の「てっちり海鮮居酒屋 小若」では、5000円で利用できる「てっちりメインのふぐを堪能する松コース」を用意しています。店内のいけすで泳ぐトラフグを調理するので鮮度はバツグン。トラフグの旬は冬ですが、一年中水揚げされる上に養殖もされているため、季節を問わず味わえますよ。

国産のトラフグにこだわりたい人は、北区の「ふぐ好」がおすすめです。居酒屋と割烹店を足して2で割ったような雰囲気の店内は、デートにも接待にもぴったり。てっさとフグの唐揚げが楽しめるコース「ふぐミニ会席」は4900円、お一人様でも利用できます。同じく国産トラフグを使用し、国産うなぎも看板メニューに並べている中央区の「とらふぐ城」もおすすめです。熟成させることでトラフグの旨味をアップさせています。養殖のトラフグを使った「本丸コース」は5700円、天然トラフグを使った「本丸コース」は12000円です。シーンに合わせてコースが選べます。冬場になると、フグ料理店の多くがフグの白子を提供し始めます。濃厚な味わいで、大阪では冬の味覚として大人気。季節は1～3月が旬と言われているので、白子を狙うなら冬に訪れるといいでしょう。

白子も食べるなら冬がイチオシ！

大阪では昔からフグが食べられてきており、現代でも全国消費量の6割を占めると言われています。フグを看板に掲げる居酒屋も少なくなく、町では気軽にフグ料理が堪能できます。年間を通して食べられますが、白子が出回る旬の冬がイチオシです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 大阪名物の「てっちり」といえば、どんなフグ料理？

A.鍋

Q. 大阪名物の「てっさ」といえば、どんなフグ料理？

A.刺身

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「天下の台所」大阪で庶民の味として親しまれてきた

大阪といえば「づぼらや」の名物看板、巨大なフグの提灯を思い浮かべる人も多いかもしれません。この看板に象徴されるように大阪府のフグの消費量は全国第1位、フグの消費量6割を大阪が占めているといわれるほどの人気です。フグといえば山口県下関市が有名ですが、これは天然、養殖フグともに一度下関市の南風泊市場に出荷され、それから全国に出回るからです。なぜ大阪ではフグがこれほど人気なのでしょうか？その答えの一つとして、江戸時代から大阪は「天下の台所」といわれるほど物流と商業の中心地だからということがあげられます。

日本におけるフグ食の歴史は古く、約2万年前の旧石器時代の遺跡からもフグの骨が発見されています。かつては「魚（な）の庭」が転じて「魚庭（なにわ、浪速）」と呼ばれるほど豊富な漁獲量を誇っていた大阪でも当然、フグは古くから食べてられてきました。しかし、フグの調理法があまり知られていなかった時代、フグ毒に当たって死亡する人も多く、豊臣秀吉の「河豚食禁止令」をはじめ、江戸時代に入ってからも各地でフグ食が禁じられました。ですが、当時すでにフグの一大消費地であった大阪では庶民、特に商人の力が強かったことからフグはひそかに食べ継がれ、庶民の味として根付いていきました。当たると死ぬ、という洒落でフグを別名「鉄砲」と呼ぶようになったのもこの頃からです。

大阪で公にフグが食べられるようになったのは昭和23年に「ふぐ販売営業取締条例」が制定されてからです。もののない時代でしたが、もともとは定食屋だった「づぼらや」がフグの身とアラに豆腐と青ネギを入れた「ふぐ汁」を店に出すようになると、その上品な味わいはたちまち人気になりました。大阪はフグの集散地である下関から地理的に近かったこと、また戦後も大阪は関西の商業の中心地として人が多く集まったことから、フグを扱う店が次第に増え、フグは再び庶民の食卓にのぼるようになりました。平成になると大阪のフグ料理を目当てに来る観光客が増加し、大阪のフグ料理は全国、そして海外でも有名になりました。

大阪でフグを味わうならココ！おいしいフグ料理の店をご紹介

大阪で有名なフグ料理店といえば、「づぼらや」は外せません。とにかく高級食材というイメージが強いフグですが、「づぼらや」では「てっちり」（フグのちり鍋）や「てっさ」（フグ刺）もリーズナブルな価格で食べられます。特に「てっちり」の漬けダレであるポン酢は、手搾りしたスダチの果汁を熟成させた「つぼらや」オリジナルのもので、これを目当てに来る常連も多いそうです。伝統的なフグ料理の他、「ふぐと白子のグラタン」や前述したふぐ汁にうどんを入れた「ふぐうどん」など、他店では食べられないユニークなメニューがあるのも「づぼらや」の特徴です。「づぼらや」は令和元年6月の時点では新世界本店と道頓堀店の2店舗で営業を行っています。

気軽にフグを楽しめる「づぼらや」に対し、昭和4年創業の「多古安」は東シナ海産の天然のトラフグにこだわった高級路線を歩んできました。下町の一軒家を利用した趣のある店内は、完全個室・座敷席という造り。コースは2万円からで、定番の「てっちり」や「てっさ」のほか、湯引きしたフグの皮を細かく切った「てっぴ」や「フグの煮凝り」など珍しい料理も味わえます。特に白子料理は絶品と高く評価されており、4～6キロ級のトラフグの白子を使った刺身や炭火焼、天ぷらは濃厚かつクリーミイで多くの人を魅了して止みません。こうしたフグに対する妥協のない姿勢が支持され、「多古安」は「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019」で二つ星を獲得しました。

フグのおいしさは世界へ大阪から広がるフグ料理

外国人観光客が増加したことで、大阪のフグ料理は世界的に有名になりました。フグ不足などの懸念もありますが、これは喜ばしいことです。こうした需要に応えるためにも、今後は養殖や料理の技術の向上など、業界をあげての取り組みが期待されます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 大阪府が全国の消費量の６割を占める、「鉄砲」の別名がある魚は？

A.フグ

Q. フグを模した巨大看板が特徴の、大阪で有名なフグ料理店の名前は？

A.づぼらや

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福井県敦賀市はどんなエリア？

福井県敦賀市は県の南西部に位置するエリアです。日本海の敦賀湾と隣接しており、古くから漁業を中心に栄えてきました。昆布加工が盛んな市としても知られており、その生産量は国内で流通する昆布加工品の中で80パーセント以上を占めています。古くから様々な街道が行き来しており、日本海側の交通における重要拠点とされていました。敦賀港からは北海道行きのフェリーや韓国行きの貨物船が出航しており、海の交通面でも発展しています。

観光スポットとしては豊かな自然を生かしたものや歴史ある建造物が多くあり、その中でも気比松原は、虹の松原、三保の松原と並んで日本三大松原の一つとされています。夏になると海水浴場として利用されているので多くの人が集まりにぎやかです。花火大会や灯篭流しなどのイベントも開催されるのでその時期に行かれる方は参考にしてください。静かな観光がしたい場合には冬の時期がおすすめで、真っ白の雪化粧を施された松林と荒々しい日本海とのハーモニーは一見の価値ありです。

敦賀ふぐを知っていますか？

敦賀市の特産品である敦賀ふぐは若狭湾の豊かな自然環境を利用して育てられています。一般的な養殖のトラフグは天然物と比べると身の引き締まりに欠けるものが多いのですが、敦賀ふぐは海水温の低い敦賀の海で育てられているため身が程よく引き締まっています。稚魚から一年半、手間暇をかけて育てており、年間の出荷量は20万尾を超えるほどです。旬の期間は10月から3月で冬の観光の目玉として有名なグルメです。地元にも根付いており、学校給食として出されたこともあります。

食べ方としては、食感を楽しめる定番の刺身はもちろん、焼き物や揚げ物で食べてもその凝縮したうまみを楽しむことが出来ます。鍋物やひれ酒なども冬に時期には体が温まるのでおすすめです。トラフグは身の部分だけではなく皮や白子といった部分も食べることが出来るので、そのすべてを味わい尽くしたいという方はフルコースを頼むと良いでしょう。敦賀ふぐは冬の時期以外にも楽しむことが出来ます。店や旅館によっては夏ふぐを提供している場合もあるのでその時期に行かれる方は事前に確認や予約を入れておいてください。

敦賀ふぐが食べられる場所は？

特産品として有名な敦賀ふぐは敦賀市の多くの場所で提供されています。観光客が押し寄せる店や、地元民しか知らない穴場的な店など様々あるので行かれる際にはグルメ雑誌やグルメサイトを参考にしてみると良いでしょう。旅館やホテルなどの宿泊施設では冬の時期になると宿泊プランの目玉として用意されているので予算と相談して選んでください。

地理的や時間の問題で足を運ぶことが難しいという方はお取り寄せを検討してみてはいかがでしょう？身の引き締まった敦賀ふぐを自宅でも味わうことが出来ます。もちろん、ふぐ調理免許を持っている職人がさばいたものが届くため自分で作業する必要がありません。刺身もしっかりと切り分けられて盛り付けているので見た目にも豪華です。薬味やポン酢などの調味料や食べ方の説明書も同封されているので調理経験のない方でも安心して楽しむことが出来ます。価格もお手頃感があるのでちょっと贅沢したいときや、人が集まる際の目玉料理としておすすめです。

豊かな自然が生み出した敦賀ふぐを楽しもう

敦賀の海で育てられた敦賀ふぐは引き締まった食感が大きな特徴です。旬の時期になると観光の目玉として多くの人が訪れ、多くの専門店や旅館が活気づきます。お取り寄せを使えば調理済みのものが自宅に届くので興味のある方は試してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 福井県の特産品「敦賀ふぐ」は、フグの種類でいうとどれにあたる？

A.トラフグ

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