かめそばとは？愛媛・松山が誇るB級グルメの歴史

松山を代表するB級グルメ「かめそば」は、ソース焼きそばの上にちりめんじゃこ（以下、じゃこ）と鰹節をたっぷり乗せた料理です。じゃこの塩気と鰹節の香りがソースになじみ、コクのある味わいになっています。焼きそばにじゃこと鰹節という組み合わせは、他の地域ではまず出会えない松山だけの料理です。

「かめそば」という名前の由来は、昭和20年代に松山市内で営業していた食堂「かめ」にさかのぼります。戦後まもない時代、手軽にお腹を満たせる庶民の食事として提供されていた焼きそばが、足しげく通う常連客のあいだで「かめそば」と呼ばれるようになりました。やがて口コミで評判が広がり、松山の人々にとってなじみ深い料理へと育っていきます。店名がそのまま料理名として残っているのも、この料理のおもしろいところです。

食堂「かめ」の閉店後も、その味を惜しむ声は途絶えませんでした。常連客だった現在の「じゅん」の店主が当時の製法を受け継ぎ、松山の街で再び提供を始めます。長い歴史を持ちながら現在も一軒だけで守られていることから、地元では「幻のB級グルメ」とも呼ばれています。

一度食べたら忘れられない！かめそばが人気の理由

かめそばの人気を支えているのは、その独特の味わいです。濃いめに仕上げたソース焼きそばの上に、じゃこと鰹節を乗せることで、旨味が何層にも重なります。食べるたびにソースの深みとじゃこの塩気が口の中でひとつになり箸が止まりません。

濃いめのソースとじゃこの塩気は、冷えたビールとの相性が抜群です。松山の居酒屋文化に根ざした料理だけあって、お酒の席での締めとしても長く親しまれてきました。しっかりした味付けでお酒が進むため、お酒好きのあいだで口コミが広がったのも納得できます。

かめそばはテレビのご当地グルメ番組でも取り上げられ、県外からも注目を集めるようになりました。SNSでは実際に食べた人の投稿が広がり、「松山に行ったら必ず食べたい」という声も増えています。提供するお店が一軒に限られているうえ、使われるソースも非公開のオリジナルというこだわりが、かえって話題を呼び続けています。遠方からでも食べに行きたくなる理由のひとつです。

かめそばをもっと楽しむ！おすすめの食べ方

かめそばを注文する際にぜひ一緒に頼みたいのが、「じゅん」の名物でもある「とうふおでん」です。やわらかい豆腐をだしでじっくり煮た優しい口当たりが、濃いめのソース焼きそばとよく合います。地元の常連客のあいだでも、この二つをセットで注文するのが昔からの定番です。

お店の味を自宅で楽しみたい場合、「じゅん」のかめそばには独自に調合したオリジナルソースが使われており、まったく同じ味を家庭で再現するのは難しいでしょう。ただ、市販の焼きそばソースを濃いめに仕上げ、ちりめんじゃこと鰹節をたっぷり乗せるだけでも、それらしい味わいに近づきます。本場の味が気になった方は、ぜひお店で食べ比べてみてください。

さらに家庭でのアレンジとして、トッピングを加えるのもひとつの方法です。刻みねぎや紅しょうがを足すと風味が増し、マヨネーズを少量加えるとまろやかさが出ます。好みに合わせて少しずつ調整できるのが、家庭ならではの楽しみ方です。

かめそばはどこで食べられる？お店・通販情報

かめそばを食べられるお店は、現在も松山市内の「じゅん」一軒のみです。「じゅん」では独自に調合したオリジナルソースを使用しており、家庭ではなかなか再現できない本場の味を楽しめます。松山を訪れた際には、ぜひ足を運んでいただきたいお店です。

「じゅん」ではテイクアウトにも対応しており、お店の外にある窓口から注文できます。また、公式ホームページではお取り寄せの案内も掲載されているため、松山に来られない方でも取り寄せしやすいのが魅力です。最新の対応状況は、事前に公式ホームページでご確認ください。

「じゅん」は松山市二番町に店を構えており、大街道電停から徒歩圏内とアクセスしやすい立地です。営業日や営業時間は変更になる場合もあるため、訪問前に公式ホームページや食べログで最新情報を確認しておくと安心です。

昭和20年代に松山で生まれたかめそばは、オリジナルソース、じゃこ、鰹節が織りなす他にはない組み合わせが今も多くの人を引きつけています。松山を訪れた際には、「じゅん」で本場の味をぜひ直接確かめてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.焼きそばにちりめんじゃこと鰹節を乗せた、愛媛県松山市のB級グルメは？

A.かめそば

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ふくめんとは？愛媛・宇和島に伝わる郷土料理の歴史

ふくめんは、愛媛県宇和島市周辺に古くから伝わる郷土料理です。宇和島の方言でこんにゃくのことを「山ふく」と呼び、それを麺のように細く切って使うことから「ふくめん」という名がついたとされています。また、具材がこんにゃくを覆い隠すように盛られることから「覆面」が転じたという説も伝えられています。

かつて宇和島では、婚礼や祭りなどハレの日の席に「鉢盛料理」と呼ばれる大皿料理が振る舞われてきました。ふくめんはその皿鉢料理の定番として、祝いの場に必ず並ぶ一品です。白・黄・緑・茶の4色の具材が彩りよく盛り付けられた姿は、見る人の目を楽しませ、食卓をより華やかに演出します。

家庭料理として作られる機会が減りつつある中、農林水産省の「うちの郷土料理」にも掲載され、広く知られる郷土料理になりました。地元の学校や食育活動を通じて、次の世代に伝える取り組みも続いています。長く親しまれてきた味は、今も宇和島で受け継がれています。

なぜこんにゃくが主役？ふくめんが愛される理由

宇和島周辺では、こんにゃくは古くから身近な食材でした。味がしみやすく、細く切ると食べやすいため、祝いの料理にも使われるようになったといわれています。安価で手に入りやすく、腹持ちもよいこんにゃくは、庶民の食卓にとって頼もしい存在です。

ふくめんに使われる具材は、白身魚のそぼろ・錦糸卵・ネギ・しいたけが代表的で、白・黄・緑・橙などの4色が重なることで、見た目に美しい盛り付けが完成します。それぞれの素材に異なる持ち味があり、栄養面でもうれしい組み合わせです。

味付けは、だしを効かせた薄味が基本になっています。こんにゃくにしっかり下味を含ませ、具材それぞれの風味を生かした仕上がりは、食べ飽きない素朴なおいしさが感じられます。派手さはないものの、宇和島の風土と人々の暮らしの中で育まれてきた、やさしい味わいの一皿です。

ふくめんの正しい食べ方と味わいのポイント

ふくめんは、盛り付けられた具材をそのまま食べるのではなく、全体をよく混ぜ合わせてから口に運ぶのが本来の食べ方です。混ぜることで、こんにゃくに染み込んだだしの風味と、白身魚のそぼろ・錦糸卵・ネギ・しいたけの香りがひとつにまとまります。それぞれの素材が絡み合うことで、単体では出せない深みのある味が生まれます。

だしを基調とした穏やかな塩味が中心ですが、初めて食べる方の中には、見た目の華やかさから濃い味を想像する方もいます。実際には素材の風味を大切にした、さっぱりとした後味です。

自宅で作れる！ふくめんの基本レシピとアレンジ

ふくめんに必要な材料は、板こんにゃく・白身魚（タラやカレイなど）・卵・ネギ・干ししいたけで、どれも近くのスーパーで手に入ります。こんにゃくはあく抜きをしっかり行うことで、だしの風味がよく染み込みます。白身魚は蒸してからほぐすと、ふんわりとしたそぼろに仕上がるので、下準備を丁寧に行うことが大切です。

こんにゃくを細く切り、だし・醤油・みりんで薄味に煮含めたら器に盛ります。白身魚のそぼろ・錦糸卵・小口切りのネギ・煮たしいたけを彩りよく上に並べれば完成です。食卓に出してから全体を混ぜ合わせて楽しむのが、宇和島で親しまれている食べ方です。

基本の作り方をベースに、いくつかのアレンジも楽しめます。1つ目は、ポン酢とごま油で和えたさっぱりとしたサラダ仕立てです。2つ目は、オリーブオイルとレモンを使った洋風アレンジで、白ワインにもよく合います。3つ目は、こんにゃくを炒めてから使う温かいバージョンで、寒い季節にも食べやすい一品になります。

ふくめんは、宇和島の風土と人々の暮らしの中で育まれてきた、歴史ある郷土料理です。こんにゃくを麺に見立てた素朴な発想と、4色の具材が織りなす美しい盛り付けは、今も色あせることなく食卓を彩ります。基本の材料はスーパーで手軽に揃うので、ぜひ一度ご自宅で作ってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.千切りにしたこんにゃくの上に４色の具材を乗せた、愛媛県宇和島市の郷土料理は？

A.ふくめん

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四国中央市の名物「揚げ足鳥」の誕生秘話！戦後から続くB級グルメのルーツ

四国中央市を代表する名物グルメが「揚げ足鳥」です。鶏の骨付きモモ肉を切り分けず、そのまま一本丸ごと揚げる豪快なスタイルが最大の特徴です。一般的な唐揚げのように衣をしっかり付けるのではなく、衣はほとんど使わず、素揚げに近い方法で仕上げます。味付けは塩・こしょう・ガーリックパウダーが基本で、見た目も作り方もシンプルです。

発祥は昭和30年代までさかのぼります。駅前の屋台で出されたのが始まりとされ、当時、製紙業で栄えていた地域の労働者に「安くてボリュームがある料理」として広まりました。手軽に食べられて満足感が高いことから評判になり、今では四国中央市を代表する料理として定着しています。

皮はパリパリ中はジューシー！揚げ足鳥が愛媛県民を虜にする「味」の秘密

揚げ足鳥のおいしさの秘密は揚げ方です。高温の油で一気に火を入れることで表面の水分が飛び、皮がカリッとした食感に仕上がります。かぶりついたときの軽い歯ごたえと、中のやわらかい身の対比がクセになります。

仕上げに振りかける特製ガーリックパウダーも重要なポイントです。塩とこしょうをベースにしたシンプルな味付けですが、にんにくの風味が加わることで一気にパンチが出ます。脂のコクと香ばしさで、白ごはんにもビールにもよく合います。

何より、骨付きモモ肉を丸ごと豪快に味わえるのがこの料理の醍醐味です。見た目のインパクトも強く、「ご当地グルメを食べている」という満足感に浸れます。一度食べると、リピーターが絶えないのも頷けるおいしさです。揚げたてにこだわる店が多いため、提供までに少し時間はかかりますが、それも揚げたてにこだわっている証拠です。出来上がりを待つ時間も楽しみのひとつになっています。

美味しく安全に楽しむために！本場の食べ方マナーと自宅での温め直し・再現のコツ

店で注文するとキッチンバサミが運ばれてきます。揚げたては熱く大きいため、関節にハサミを入れて切り分けるのが地元の流儀です。小さくすれば食べやすく、シェアする際にも役立ちます。もちろん、一本丸ごと豪快にかぶりつくスタイルも歓迎されます。

自宅で調理や温め直しをする際は、中心部までしっかり火を通すよう注意してください。骨の周りは火が通りにくく、生焼けの状態は食中毒のリスクがあるため、低温でじっくりと時間をかけて揚げることが安全に食べるための鉄則です。テイクアウトしたものなら、電子レンジで内部を温めた後にオーブントースターで表面を焼く手順がおすすめです。仕上げに焼くひと手間を加えるだけで、時間が経ってもしなりがちな皮のパリパリ感が蘇り、お店の出来立てに近い味わいを家庭でも再現できます。

四国中央市に行ったら絶対行きたい名店「伊予万里」「いちよし」とお取り寄せ情報

四国中央市で本場の味を求めるなら、地元で「二大巨頭」と呼ばれる「伊予万里」と「いちよし」は外せません。伊予万里は活気ある居酒屋の雰囲気が特徴で、お酒と共に夜の宴会を楽しむのにうってつけです。一方のいちよしは落ち着いた和食店のような佇まいがあり、ランチタイムの定食メニューも充実しています。利用する時間帯や目的に応じて使い分けることで、それぞれの店の良さを楽しめます。

地元では店内で食事をするだけでなく、事前に電話で注文して持ち帰りをする文化が定着しています。夕食のメインディッシュとして、揚げたてを自宅で囲むのが四国中央市民の定番スタイルです。遠くて行けない方は、ふるさと納税や通販の活用をおすすめします。急速冷凍された商品は鮮度が保たれており、自宅にいながら名店の味を再現できるため、贈り物としても喜ばれています。

四国中央市で愛され続ける揚げ足鳥は、皮のパリパリ感と肉の旨みが詰まった名物です。現地へ足を運ぶのはもちろん、テイクアウトや通販を利用して自宅でも本格的なおいしさを体験できます。ぜひ一度、愛媛が誇る豪快な鶏料理を味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.愛媛県四国中央市で鶏の骨付きモモ肉を油で揚げたご当地料理を何という？

A.揚げ足鳥

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今治市で愛されるご当地グルメ「焼豚玉子飯」誕生の背景

焼豚玉子飯は、中華料理店のまかない料理から始まったと伝えられています。忙しい調理の合間に手早く提供できる一品として生まれ、家庭的でありながらボリュームのある味わいが地元の食文化に根付きました。

最初に広く知られるきっかけをつくったのは、今治市内の老舗中華料理店です。店主が工夫を凝らした甘辛いタレと半熟卵を組み合わせ、ご飯にかける独特のスタイルを完成させました。こうして提供された料理は、やがて口コミで広まり、多くの人がその味を求めて訪れる存在となりました。

誕生から年月を重ねる中で、焼豚玉子飯は地元の人々の定番メニューとなりました。家庭でも再現され、飲食店でも提供が広がり、誰もが親しむ一皿として受け入れられたのです。やがて地域を象徴する食文化として定着しました。

今治市で焼豚玉子飯が人気を集める理由

焼豚玉子飯の最大の魅力は、濃厚な甘辛ダレと半熟卵が織りなす調和です。とろりとした卵黄がタレと絡み合い、焼豚の香ばしさを一層引き立てます。シンプルながら奥深い味わいが、多くの人の心をつかんできました。

焼豚玉子飯は、丼いっぱいに盛られたご飯の上に焼豚と卵が重なる豪快な一品です。しっかりした食べ応えがあり、学生や働く人々の胃袋を満たしてきました。手軽に満腹感を得られる点が多くの人に支持され、世代を問わず幅広い層に親しまれています。

調理に時間をかけず、素早く提供できる点も人気の理由です。食堂や家庭の食卓で気軽に作られ、忙しい日常の中で頼れる存在として定着しました。日々の食生活に自然に溶け込み、地元の人々に長く愛され続けています。そのため、特別な料理ではなく、生活に寄り添う定番の味として地元の食文化に欠かせない存在となっています。

家庭で楽しむ焼豚玉子飯の食べ方とアレンジ

家庭で焼豚玉子飯を作る際は、甘辛いタレの味わいが決め手になります。焼豚を軽く温め、丼に盛ったご飯の上に卵を半熟で仕上げてのせるのが基本です。卵黄がとろける瞬間に全体を混ぜると、店の味に近づきます。フライパンの火加減やタレの濃度を工夫すれば、一層満足度の高い仕上がりになるでしょう。

市販の専用タレや自家製ダレを使えば、家庭でも本格的な味を再現できます。ニンニクや生姜を加えると香りが広がり、ピリ辛風にすれば食欲をさらに刺激する料理になります。刻んだ青ねぎやごま油を合わせれば風味に奥行きが出て、食卓に変化を加えることができます。

近年は健康志向の高まりから、鶏むね肉や豆腐を取り入れる工夫が増えています。卵を温泉卵に変えるとさっぱりとした口当たりになり、脂質を抑えたい人にも向いています。雑穀米や玄米を取り入れる方法もあり、栄養価を高めながら満足感を保てるのが特徴です。

今治市で味わえる名店と全国への広がり

今治市で焼豚玉子飯を代表するのが「白楽天」と「重松飯店」です。白楽天は甘辛いタレと半熟卵の絶妙な組み合わせで人気を集め、観光客にも評判です。重松飯店は素朴な味わいと家庭的な雰囲気で知られ、地元の人々から長年愛されてきました。両店の存在が名物化を後押ししました。

市内には名物店以外にも多くの飲食店があり、観光とあわせて楽しめます。今治城の散策やしまなみ海道のドライブと組み合わせれば、旅の思い出に彩りが加わります。

焼豚玉子飯が全国的に注目されたのは、B-1グランプリでの受賞が大きなきっかけでした。イベントを通じて一気に知名度が上がり、家庭向けレシピや専用タレも話題に広がりました。テレビ番組や雑誌で紹介されたことも後押しとなり、今治市を代表するB級グルメとして定着しました。

焼豚玉子飯は、今治市で誕生した歴史を持ち、地元の人々に支えられて定着した料理です。甘辛いタレと卵の相性が人気を集め、家庭や観光でも幅広く親しまれています。名店の味を楽しむのはもちろん、自宅で再現して地域の魅力を感じてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.Ｂ級グルメの「焼豚玉子飯」で知られる愛媛県の市は？

A.今治市

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愛媛名物ポンジュースとは？原料のみかんと誕生の歴史

温暖な気候と海風に育まれた柑橘は、糖度が高く酸味もほどよい調和があります。果皮が薄く果汁が豊富で、濃厚ながら後味がすっきりしているのが特長です。国内外で高く評価される品質がポンジュースの味を支え、安定した人気を生み出しています。

戦後の果実余剰を有効活用しようと、地元産業が果汁飲料の製造に踏み出しました。愛媛の柑橘を広めたいという思いから開発が進められ、1950年代にポンジュースが誕生します。国産果汁100％を実現した日本初の果汁飲料として注目され、全国へと広まる大きなきっかけになりました。

果汁100％をうたった商品は当時珍しく、高い信頼を得ました。学校給食や観光地のお土産で採用され、全国的な知名度が高まりました。やがて「愛媛といえばポンジュース」と語られるほど地域の象徴として定着し、県の誇りとして語り継がれる存在となっています。

ポンジュースが愛される理由と魅力

果汁100％ならではの濃厚さがあり、ひと口で柑橘の爽やかさが広がります。香料や甘味料を加えず自然の風味を生かしているため、飲み飽きしにくいのも特長です。香りと味の調和が多くの人に支持され、幅広い世代に親しまれてきました。家庭の食卓や贈り物にもよく選ばれています。

市販品の多くは濃縮還元を使いますが、ポンジュースは国産柑橘を主体にした製法を守っています。酸味がやや強い独自の味わいは賛否が分かれることもありますが、その個性が根強いファン層を生み出し、長く愛されてきました。現在も変わらぬ味を届け続けている点が特徴です。

「愛媛のまじめなジュースです」という印象的なフレーズは、テレビCMを通じて全国に浸透しました。品質への誠実な姿勢と親しみやすい言葉が組み合わさり、安心感を与えるブランドイメージが強く根付いています。長年にわたり信頼を積み重ねてきた点も魅力となっています。

ポンジュースの楽しみ方とおすすめアレンジ

ポンジュースはしっかり冷やすと柑橘の酸味が際立ち、爽快感が増します。グラスに注いだ時に広がる香りも魅力で、朝食やおやつの飲み物として人気です。家庭では冷凍庫で軽く凍らせ、シャーベット風に楽しむ方法も親しまれ、暑い季節にぴったりです。

炭酸水で割れば爽やかなドリンクになり、ヨーグルトに加えると自然な甘酸っぱさが広がります。ゼリーやシャーベットにすれば子どもから大人まで楽しめます。お酒との相性も良く、カクテルの材料として重宝され、SNS映えする工夫ができる点も魅力です。

ポンジュースには期間限定の味や派生商品も多く、飲み比べを楽しむ人が増えています。通常版との違いを探すのも面白く、ギフトや旅行土産としても人気があります。味わいを比較することで新しい魅力を発見でき、ファン層の拡大につながっています。

ポンジュースを購入できる場所と最新情報

愛媛を訪れると、空港や道の駅など多くの観光地でポンジュースを目にします。松山市内の観光施設では「蛇口からジュース」が体験でき、旅行者に人気です。空港売店や土産店では限定パッケージも販売され、観光の思い出として手に取る人が増えています。

ポンジュースは公式通販や楽天、AmazonなどのECサイトで手軽に購入できます。ふるさと納税の返礼品としても採用され、まとめ買いや定期便も人気です。容量やセット内容によって価格は異なり、贈答用としても需要が高まっています。家庭用からギフト用まで幅広く展開されているのが特徴です。

近年は物流費や原料高騰の影響で値上げが報じられています。一方で、新フレーバーや地域限定品が登場し、話題を集めています。定番の味を守りながらも進化を続けている点が特徴で、今後も多くの人に親しまれる飲料となるでしょう。

愛媛を代表するポンジュースは、地元の柑橘を生かした歴史ある飲料です。濃厚で爽やかな味わいは多くの人に親しまれ、今も進化を続けています。旅行先での体験や通販を通じて味わえる機会も多いので、日常に取り入れて楽しんでみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.愛媛県名物の「ポンジュース」はどんな果物を使ったジュース？

A.みかん

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愛媛の名物「じゃこ天」とは？特徴や由来をやさしく解説

じゃこ天とは、小魚をすり身にして油で揚げた愛媛県の練り製品です。「じゃこ」という名称は、小さな雑魚を指す方言に由来しています。この地域では新鮮な魚を無駄にせず、骨ごと加工する知恵が培われてきました。特に宇和島や八幡浜では、古くから地元の味として受け継がれています。

じゃこ天の原料は、ホタルジャコやエソといった小魚です。これらは鮮度が高いうちに骨ごとすりつぶし、塩や調味料を加えて練り上げた後、成形して油で揚げられます。魚を丸ごと使用する製法には、素材を無駄なく活かす地域ならではの知恵が込められており、伝統的な練り物文化を支える重要な技術といえます。

じゃこ天は、愛媛の食文化を象徴する郷土料理として、地域社会の中で重要な役割を果たしています。季節の行事や地域の催しでは定番の一品として親しまれ、県外からの来訪者にもその土地ならではの味として紹介されることが多いです。単なる食品にとどまらず、地元の誇りや伝統を継承する存在といえるでしょう。

「じゃこ天」が愛される理由｜味・栄養・地域性の魅力を解説

じゃこ天は、魚本来の旨味をしっかり閉じ込めた深い味わいが魅力です。骨ごとすり身にすることで、ほのかなザラつきのある独特の食感が生まれ、他の練り物にはないコクが感じられます。塩気や油のバランスも絶妙で、噛むほどに魚の風味が広がり、素材の持ち味が際立ちます。

主原料である小魚には、良質なタンパク質やカルシウムが豊富に含まれています。特に骨ごと使用しているため、栄養をまるごと摂れる点も魅力のひとつです。さらに、油で揚げているにもかかわらず脂っこさが少なく、比較的低脂質であるため、健康志向の方にも取り入れやすい食品といえます。

愛媛の家庭では、じゃこ天はご飯のおかずやお弁当の具材としてよく使われています。味噌汁や煮物に入れることで、料理全体にうま味が加わり、忙しい日でも一品を手軽に増やせる便利な存在です。調理の手間が少なく、そのままでも満足感があるため、幅広い世代に重宝されています。

「じゃこ天」のおすすめの食べ方｜ご飯のお供からおつまみまで

じゃこ天は、魚を骨ごと使っているため味に厚みがあり、他県の練り製品とは異なる食感が楽しめます。例えば、鹿児島のさつま揚げと比べると、素材の風味がよりストレートに伝わってきます。

じゃこ天は、焼く・煮る・揚げるといった多彩な調理法に対応できる食材です。軽く炙れば香ばしさが引き立ち、煮物に加えれば魚のうま味が出汁としても活かされます。味噌汁やうどんに加えると、具材としての存在感が加わり、料理全体の満足感が高まります。

じゃこ天を細かく刻んで、キャベツやピーマンと炒めれば簡単な副菜が完成します。卵焼きに混ぜると、魚の香りと歯ごたえがアクセントとなり、お弁当にもぴったりです。また、薄切りにしてフライパンで焼くだけでも立派なおつまみになり、晩酌にもおすすめです。

じゃこ天はどこで買える？人気のお取り寄せ・現地の名店紹介

じゃこ天は、インターネット通販を利用すれば手軽に購入できます。安岡蒲鉾や田中蒲鉾本店など、地元で長年親しまれてきた製造元の商品は特に人気があります。冷蔵または冷凍で届けられるため、鮮度も比較的保たれており、自宅でも本場の味を楽しめるでしょう。

現地で味わうじゃこ天は、揚げたての香ばしさが格別です。宇和島の朝市や八幡浜の道の駅などでは、揚げたばかりの商品をその場で購入できます。特に評判の店では、素材の鮮度や揚げ油の質にもこだわりが見られ、観光客からの支持も厚い傾向があります。

お土産用に販売されているじゃこ天は、多くが真空パックや冷蔵で提供されています。常温では日持ちしにくいため、旅行中の保存環境にも注意が必要です。賞味期限は冷蔵保存で約1週間、冷凍なら1か月前後が目安となるため、購入時には保存方法の確認が大切です。

愛媛のじゃこ天は、地域の風土と知恵が育んだ郷土料理です。素材の旨味を活かした味わいや、栄養面での魅力、日常にも取り入れやすい活用法など、多彩な側面があります。現地で味わうのはもちろん、通販でも手軽に楽しめますので、ぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.地元でとれた魚をすり身にして油で揚げた、愛媛県を代表する郷土料理は？

A.じゃこ天

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愛媛県の伊予柑（いよかん）とは？名前の由来と歴史を知ろう

「伊予」は、現在の愛媛県にあたる旧国名です。伊予柑という名は、愛媛で生産が本格化したことから名づけられました。もともとは山口県で発見された品種ですが、愛媛の気候と土壌が栽培に適していたため、伊予の地名がブランドとして定着していきました。
この命名は、地域との深い結びつきを象徴しています。

伊予柑は明治時代、山口県萩市で偶然発見された自然交雑種とされています。その後、愛媛県での栽培が盛んになり、昭和初期には「伊予柑」として広く知られるようになりました。当時は品種改良の技術も進み始めた時代であり、伊予柑も例外ではありませんでした。時代とともに品種改良も進み、よりジューシーで食べやすい品種が生産されるようになりました。

瀬戸内の温暖な気候、雨の少なさ、豊かな日照時間といった自然条件が、伊予柑の栽培に適していました。さらに、愛媛県は柑橘栽培の歴史が深く、生産者の技術や出荷体制の充実も手伝い、伊予柑は代表的な柑橘として定着するようになりました。

伊予柑の魅力｜味・香り・栄養価がすごい

伊予柑は、ほどよい甘さとさわやかな酸味が最大の魅力です。果肉はやわらかくぷちぷちとした食感で、一粒一粒が口の中でほどけるように広がります。鮮やかな果皮は見た目にも美しく、贈答用としても人気です。食べた瞬間に広がる自然な甘さが、最後まで飽きずに楽しめる味わいを演出します。

皮をむいた瞬間に広がる、爽やかで濃厚な香りも伊予柑の特徴です。果汁もたっぷりで、芳醇な香りとみずみずしさが、口いっぱいにふんわりと広がります。

伊予柑には、ビタミンCやクエン酸が豊富に含まれているため、風邪予防や疲労回復に役立ちます。また、美肌づくりをサポートする栄養素としても注目されています。さらに、食物繊維も含まれており、腸内環境を整える働きも期待できます。

伊予柑の楽しみ方｜そのままでもアレンジしても美味しい

伊予柑本来の美味しさを楽しむには、やはりそのまま味わうのが一番です。手で簡単に皮をむけるため、手軽に食べられる点も魅力のひとつです。冷蔵庫で少し冷やしておくとよりすっきりとした味わいになります。

伊予柑の果肉や果皮は、ジャムやマーマレードにも適しています。ケーキやゼリーなどのスイーツに使うと、爽やかな風味が加わります。サラダにトッピングすれば、彩りと味のアクセントにもなります。料理好きの方には、果皮を活用したピールづくりもおすすめです。

伊予柑を使ったジュースやゼリー、ゼラチンを使わない寒天スイーツなど、加工品も豊富に販売されています。こうした製品は日持ちがするため、贈答用や季節の手土産としても最適です。

どこで買える？伊予柑が食べられるお店・通販情報

松山市や八幡浜市には、伊予柑を扱う農園や直売所が点在しています。収穫体験を楽しめる施設もあり、現地ならではの新鮮な伊予柑を味わうことができます。旬の時期には、数量限定で直送サービスを行っている農園もあります。

愛媛県内には、伊予柑を使ったスイーツやドリンクを提供するカフェもあるので、地元ならではの創作スイーツやデザートメニューで、新しい味に出会えるかもしれません。観光とあわせて訪れるのもおすすめです。

近年は、インターネット通販を通じて全国どこからでも伊予柑を注文できるようになりました。農家直送のフレッシュな果実や、加工品の詰め合わせセットなど、用途に応じた選択肢も充実しています。注文時期を工夫すれば、旬の味を逃さず楽しめます。

伊予柑は、愛媛の旧国名「伊予」にちなんで名づけられた、地域の誇りともいえる柑橘です。歴史ある品種ながら、今なお多くの人々に愛され続けています。甘みと酸味のバランス、豊かな香り、栄養価の高さに加え、アレンジの幅広さも大きな魅力です。ぜひ旬の季節には、伊予柑の美味しさを堪能してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.愛媛県の旧国名が付けられた、愛媛名物の柑橘類は？

A.イヨカン

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鉄板で挟み焼きをする？！愛媛・今治市の「焼き鳥」！！

今治タオルなどが有名な愛媛県今治市は、日本一のタオル生産を誇り、造船業も盛んです。瀬戸内海に臨んだ温暖な気候で、サイクリングの聖地であり、広島県尾道市とを結ぶしまなみ海道の起点にもなっています。景色が美しく人気の観光スポットです。
そんな今治市のご当地グルメは、60年以上の歴史を誇る「焼き鳥」ですが、一風変わった見た目をしています。串焼きではなく、なんと鉄板で焼いた「焼き鳥」なのです。アツアツの鉄板で鶏肉を混ぜるように焼き、上からさらに鉄板で蓋をして、豪快に挟み焼きをします。今治「焼き鳥」ならではのカリっとジューシーな仕上がりに、ビールも日本酒もじゃんじゃん進んでしまいます。

せっかちから始まった？！鉄板で焼く「焼き鳥」

元々養鶏も盛んであった今治市は昔から鶏肉がよく食べられていたそうです。それだけではなく、かつてはスズメや野鳥（小鳥）を捕まえて丸焼きにして食べる風習もあり、それを「焼き鳥」と呼んでいたのだとか。
現在の、鉄板で豪快に肉を焼く今治「焼き鳥」は、人気店の「五味鳥（ごみどり）」から始まったのだそうです。先代の店主が飲食店を開くための視察として大阪へ出ていた頃、レンコンの肉詰めを鉄板で焼いているのを見て、焼き鳥を鉄板で焼くことを思いついたのだそう。鉄板で焼くことで通常よりも早く焼けるということから、せっかちで待つのが苦手な商売人気質の今治の人たちに見事合致したのだそうです。やがてこの鉄板焼きでの「焼き鳥」店が今治市内では70店舗まで増えるほどの人気となりました。
鉄板の焼き鳥は「皮焼き」と呼ばれていますが、皮だけではなく、カシラやセセリなどいろんな部位のミックスになっていて食感も楽しいのが特徴です。
店舗それぞれで肉の配合も違えば、つけダレもこだわりの味付けになっています。あっさりとしたタレから濃厚なこってりタイプもあれば、おろしダレや甘辛のタレとバリエーションが豊富なので、ぜひ好みの店舗を見つけてください。

今治のゆるキャラ「バリィさん」も「焼き鳥」モチーフだった？！

ゆるキャラグランプリ2012で見事グランプリに輝いた、今治市のゆるキャラ「バリィさん」も実はこの今治の「焼き鳥」がモチーフでした。
黄色く、まるいボディにつぶらな瞳。来島海峡大橋（くるしまかいきょうおおはし）の王冠を乗せて、お腹にはタオル生地のハラマキを巻き、お気に入りの船の形のお財布を持っています。食べあるきが趣味で、焼き鳥とお酒が好物なのだそう。今治「焼き鳥」のPRに一役買った今治の人気者です。
ゆるキャラバリィさんの活躍もさることながら、人口あたりの焼き鳥店舗数が日本一だとして、平成11年3月には「焼き鳥日本一宣言」をした今治市。
同年8月には「今治ヤキトリ料飲組合」も結成され、毎年8月10日を「焼き鳥の日」と定めました。市をあげてのPRに、この今治「焼き鳥」がいかに地元の方に愛されているのかが伝わってきます。

合わせて食べたい「せんざんぎ」？！

今治で「焼き鳥」を食べるのであれば、「せんざんぎ」を追加で注文することもお忘れなく。「せんざんぎ」とは、パリパリさくさくの衣が堪らない今治の「から揚げ」のことで、こちらも今治ではマストメニューです。
「せんざんぎ」は下味をつけた、鶏のいろいろな部位の骨付き肉を使います。骨ごと揚げることで、加熱により骨から出た旨味が肉にしみ込んで、濃厚な味付けになり、さらにカラッと揚がったザクザクの食感が相まって人気の一品となっています。
この「せんざんぎ」は、今治を含む東予地方（とうよちほう）の郷土料理とされています。なぜ「せんざんぎ」と呼ぶのかは所説あります。
・鶏肉を千に切ることから「千斬切」と呼ばれた。
・かつてはキジ肉で作っていたことから「せんざん雉」という。
・中国料理の「軟炸鶏（えんざーち）」が由来している。
今治での焼き鳥の楽しみ方は「皮焼き」にはじまり、この「せんざんぎ」で終わるというのがまさにテッパンのメニューなのです。
瀬戸内の風と波の音の中、ビールを片手に美味しい「焼き鳥」を食べ歩いてみてはいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.串に刺さずに鉄板で焼く「焼き鳥」が名物の愛媛県の市は？

A.今治市

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「いよかん」の主な生産地は、柑橘王国の愛媛県！！

濃いオレンジ色が鮮やかで、果汁も豊富で香り高い「いよかん」。濃厚で甘く人気の柑橘類ですが、このほとんどは愛媛県で生産されています。
愛媛県は「柑橘王国」と呼ばれるほど、柑橘の収穫量も品目数も日本一を誇ります。そんな愛媛県で最も生産されている柑橘は「温州みかん」ですが、その次に多く生産されている柑橘は「いよかん」なのです。
2018年のいよかんの全国生産量は28,495トンに対して、愛媛県だけで26,293トンと全体の92.3％のシェアを誇っており、主に松山市、今治市、八幡浜市にて生産されています。
全国で1位のいよかん生産地はダントツで愛媛県ということになりますが、ちなみに2位は和歌山県で2.4％、3位は佐賀県で2.3％の生産があり、安定した温暖な気候と傾斜のある地域で作られている柑橘だということがわかります。

伊予国の「伊予柑（いよかん）」だけど、始まりは山口？！

いよかんは漢字では「伊予柑」と書きます。主に愛媛県で栽培されていることから「伊予国」の柑橘類で「伊予柑」だと予想がつきますが、当初は「伊予みかん」と名前が付いていたのだとか。しかし、かねてより栽培していた温州みかんとの混同してしまうことから短く「伊予柑」と改名されたそうです。
そんな伊予の名前を冠した「いよかん」ですが、初めて見つかったのは愛媛県ではなく山口県でした。1885年（明治18年）に山口県阿武郡東分村、現在の萩市にて発見されたいよかんは「穴戸みかん」と呼ばれていました。個人で所有されていたその苗木を、1888年（明治21年）に愛媛県温泉郡持田村、現在の松山市の園芸家が購入し、そこから愛媛県でも栽培が始まりました。　愛媛県で育てていた園芸家はその土地の庄屋の息子だったのだとか。苗木を接木して育て、近隣の農家に無償で配って栽培を薦めたのだそうです。そのことから愛媛県ではいよかんの栽培農家が増加したということです。
月日は流れ、1955年（昭和30年）に松山市平田町で「宮内伊予柑」という品種が発見されました。これまでのいよかんより、早く成熟し、実の付きも良く、皮も薄く、酸味も少ないということで、食べやすさから普及が進み、1970年代以降は、県内における柑橘の生産の主力品種のひとつとなるまで出荷量を大幅に増加させました。
その後もダイヤ柑とも呼ばれるほど果皮がつるつるしていることが特徴の「大谷伊予柑」や、 大玉で種が少なく皮もむきやすい「勝山伊予柑」など、優れた品種が発見されていきました。　
現在では、「弥生紅（やよいべに）」という宮内伊予柑の高品質のものが人気です。いよかんの旬は1～2月ですが、3月まで成熟させることで糖度は11.5度以上という甘味が出て、3月のみ市場に出回る貴重な品種です。

「いよかん」は受験に「いいよかん」？！

伊予柑の花は、毎年5月頃に開花し白く愛らしい花をつけます。
開花といえば、受験シーズンには「いい予感」という語呂合わせで、「いよかん」が合格祈願のゲン担ぎに配られ活躍します。
いよかんの収穫時期は11月の終わりごろから始まるものの、１ヶ月近く貯蔵を行ってから出荷・配送されるので、ちょうど12～3月頃に市場に出回り、受験のシーズンにマッチしています。柑橘系の香りは、交感神経を刺激して脳のスイッチをオンにすると言われています。ゲン担ぎだけではなく「いよかん」で集中力がアップし、勉強がはかどるかもしれません。
そんないよかんの日は、1月14日。い、い、よ、かん、で、いよかんの日です。こちらもおいしいいよかんが市場に出回っている頃合い。語呂合わせだけではない運命を感じます。
ちなみに1月のいよかんは爽やかで甘酸っぱくフレッシュなおいしさです。3月頃に入ると完熟し、酸味も落ち着き少しマイルドな味わいになります。ビタミンCもたっぷりで塩分の摂りすぎにも良い効果があるいよかん。時期によって少しずつ味が違ういよかんで「いい予感」を感じてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.柑橘類の「いよかん」の９割が生産されている都道府県は？

A.愛媛

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「あけぼのめし」＝「みかんジュースごはん」！？

日本全国に昔から伝わる郷土料理や地元でのみ食べられてきた食事をご当地グルメとして、後世へ残していこう、他の地域にも広めていこうという働きがあります。
学校給食ではそういった郷土料理、ご当地料理が献立として組み込まれることもあるようですが、愛媛県では名物のみかんジュースを使った「あけぼのめし」が出されていたのだとか。学校給食のモンスターとも学校給食の黒歴史とも言われている「あけぼのめし」こと「みかんごはん」。不名誉な二つ名の裏には無限に広がる「あけぼのめし」の可能性がありました。

「あけぼの寿司」と「あけぼのめし」？！

かつて愛媛県には、希少だった米酢の変わりにかぼすやみかんなどの柑橘果汁を使って「みかん寿司」をつくっていたそうです。酸味と香りが強い「みかん寿司」は、ほんのりオレンジに色づいたご飯の上に、きぬさや、れんこん、ごぼうなどの野菜と、酢でしめた魚を並べ、にぎり寿司ではなくちらし寿司のような食べ物だったそうです。
今では手に入りやすくなった酢をみかん果汁に加えて、食べやすくしたものが「あけぼの寿司」と言われ、さらにそれをヒントにみかんジュースで米を炊き込んだ「あけぼのめし」や「みかんごはん」が、愛媛県内では学校給食として出されていたのだとか。
現在ではその「あけぼのめし」をアレンジして、炊き込みご飯やピラフ風などのメニューが増えているようです。
どうやら作りようによっては美味しくできる反面、ちらほらと美味しくはないという正直な食レポも散見される「あけぼのめし」。
どうやら「カンタンに作れる」などのレシピをすべて鵜呑みにしてみかんジュースだけで米を炊く、など雑に作ってしまうと「イヤまずくはないけど…」というやはり物足りない出来上がりになってしまうようです。
先人の苦労の末のレシピで丁寧に作れば、「美味い不味いのその先」と表現される、クセになる仕上がりとのことで、少々デリケートなメニューのようです。

バリエーションが豊富な「あけぼのめし」？！

そもそも愛媛県南部は日本でトップクラスの「みかん」の生産地です。暖かな気候と瀬戸内海を見下ろす段々畑で太陽の恵みをたくさん受けて育った愛媛の美味しいみかん。
出荷されなかった余ったみかんで作られていたという「みかん寿司」は、当時はお祝いの席で出されるようなおもてなし料理だったのだとか。
色鮮やかでビタミン豊富な「みかん寿司」はお目出たい席に華を添えたにちがいありません。
現在では、みかんごはんを油揚げに詰めた「みかんいなり」もあるそうで、甘辛い油揚げに爽やかなみかんの酸味が後をひく美味しさとのこと。
やはり「あけぼのめし」や「みかんごはん」から派生したバリエーションメニューがまだまだ豊富にあるようです。

ポンジュースで「あけぼのめし」？！

「愛媛のまじめなジュースです」のCMでもおなじみのポンジュースを製造している「えひめ飲料」のホームページではなんと「ポンジュースごはん」のページがあり、ポンジュースを使用したレシピを募集する「ポンジュースごはんグランプリ」なるものまで開催されました。
最優秀賞に輝いた「ポンジュースごはんで作るライスバーガー」や、優秀賞を獲得した「ポンジュースご飯で作るライスコロッケ」などが写真とレシピ付きで公開されています。
オシャレで美味しそうなメニューが並んでおり、「みかんごはん」「あけぼのめし」の更なる可能性を感じます。
なかなか一歩踏み出せないようでハマってしまいそうな「あけぼのめし」。晩御飯の献立が思いつかないそんな日に、勇気を出して挑戦してみてはいかがでしょう。新しい扉が開くかもしれません。
ちなみに愛媛県内のお土産コーナーやサービスエリアでは「炊き込みご飯の素　みかんごはん」が販売されているようです。こちらも見かけたら手に取ってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.愛媛県の給食で出される「あけぼのめし」とは、どんなものを使って炊いたご飯？

A.みかんジュース

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