阿波尾鶏×アオリイカのコラボ！【南阿波右上がり丼】が開発された経緯とは

徳島県南部で注目されているご当地丼が「南阿波右上がり丼」です。認定を受けるには、三つの厳しい条件をクリアしなければなりません。地元産の米を使い、メインには地域で獲れた海鮮や肉を添える決まりです。副菜にも郷土の食材を添えて、初めてお墨付きが授与されます。

印象的な名前は、四国の右下という地理的な特徴から付けられました。地図の形と、景気が右肩上がりに良くなる願いを掛け合わせた名称です。人々の活力を盛り上げたいという、開発者の熱い想いが反映されました。縁起の良さもあって、前向きな気分で味わえる丼として親しまれています。

主役として阿波尾鶏とアオリイカが選ばれたのは、知名度と満足度が非常に高いためです。ブランド鶏の濃厚な旨味と、高級イカの甘みが重なることで、互いの良さを引き立て合います。山の恵みと海の幸を一度に楽しめる構成は、阿波の誇りです。試行錯誤の末「南阿波右上がり丼」が形になりました。

食べるだけで運気アップ！？地元の縁起物としても愛される理由

口に入れた瞬間に広がる驚きは、対照的な二つの歯ごたえによるものです。地鶏の弾力と、イカの滑らかさが重なり、噛むほどに甘みが増します。特製のタレが具材の個性を引き立て、箸が止まらない美味しさを実現しました。飽きのこない味わいが、老若男女を問わず多くのファンを増やしています。

厄除けの寺として名高い薬王寺の周辺で味わえる点も、大きな特徴です。参拝の帰りに立ち寄る方が多く、運気を開く食事として定着しました。右上がりの名前にあやかり、前向きな気持ちになれる効果も期待されます。美味しい食事で心を満たしながら、幸運を願う時間は格別なひとときです。

同じ名前のメニューでも、提供される店によって全く違う顔を見せます。サクサクの天ぷら仕立てや、新鮮な刺身を並べる店舗など、個性は様々です。調理法を競い合う地域の情熱が、人気の秘訣かもしれません。

注文前に知っておきたい「南阿波右上がり丼」を最大限楽しむポイント

丼を囲む脇役たちも、徳島県南部の豊かな恵みに溢れています。付け合わせの小鉢には旬の地場野菜が使われ、季節ごとの地元食材を楽しめるのも魅力です。汁物や漬物に至るまで妥協のないこだわりが、満足度を引き上げてくれます。

途中で風味を変えたい時は、特産のすだちを使うのが効果的です。爽やかな酸味を加えると、濃厚な味わいが一気に軽やかな風味へ生まれ変わります。県南部では定番のスタイルであり、最後まで新鮮な驚きを持って完食できる工夫です。自分好みの加減を見つけることも、食事の時間をより充実させる秘訣となります。

絶品丼を求めて「四国の右下」へ！提供店舗とアクセス・お取り寄せ

現地で味わうためには、海沿いのドライブが最適なルートになります。国道五十五号線を進み、日和佐や牟岐方面を目指す道のりは景色も抜群です。駅からの徒歩圏内にも有名な店舗があり、公共交通機関を利用する旅でも安心感を得られます。青い海を眺めながら、目的地へ向かう高揚感も楽しみの一つです。

具体的なおすすめは「味処むらかみ」といった地元の有名店です。長年営業している店舗だからこそ出せる深いコクは、一度食べたら忘れられません。座敷やカウンターなど落ち着ける環境が整っており、家族連れでも気兼ねなく過ごせます。事前に営業時間を確かめて、余裕を持って訪れるのが正解です。

自宅で楽しみたい場合は、ふるさと納税などを活用して食材を取り寄せる方法が便利です。良質なアオリイカや地鶏を揃えれば、旅の気分を再現できます。加工品として販売される関連商品を探すのも、関心を広げる良い手段となるはずです。

阿波尾鶏とアオリイカが共演する南阿波右上がり丼は、徳島県南部の魅力が詰まった傑作です。厳しい基準をクリアした店だけの味を、現地で堪能してください。縁起の良い名前にふさわしい元気がもらえる食事となるはずです。本場の味を求め、四国の右下へ足を運んでみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.徳島県南部の阿波尾鶏とアオリイカを使用したご当地丼の名前は？

A.南阿波右上がり丼

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阿南名物の「海賊料理」とは？豪快な郷土料理の特徴と歴史

漁師たちが海での仕事を終えたあと、獲れたての魚介をその場で焼いて食べたのが始まりとされています。船上や浜辺で豪快に調理する習慣が、地域の暮らしに深く根付きました。海と共に生きてきた人々の生活文化を色濃く反映する料理であり、地元の誇りとして伝えられています。

生きた魚介を炭火や網で焼き上げ、素材の旨みをそのまま味わえるのが特徴です。調味料をほとんど使わず、海の幸そのものを豪快に楽しめる調理法が長く受け継がれています。磯の香りや弾ける音まで五感で楽しめるのも魅力の一つで、非日常感を味わえる料理です。

地域の観光振興に合わせ、漁師の食事が郷土料理として定着し、阿南の名物として広く知られる存在へと発展しました。地域イベントや旅行雑誌でも取り上げられ、地元の誇りとなっており、食文化の象徴とされています。

徳島・阿南で人気の理由とは？海賊料理が観光客を惹きつける魅力

海辺で水揚げされた魚介をすぐに焼いて食べられる点が、多くの観光客を引きつけています。炭火で焼き上げることで香りが広がり、目の前で調理される臨場感も特別な体験です。新鮮さをそのまま堪能できる料理として評価され、徳島観光の醍醐味とされています。

大きな網を囲み、豪快に焼き上げる料理は家族や友人との団らんにぴったりです。旅行の思い出づくりに適しており、地元でも観光でも人気があります。食卓を囲む一体感が自然に生まれ、世代を超えて楽しめる点が支持されています。

目の前で貝やエビが炭火で焼き上がる迫力は撮影意欲をかき立て、旅の記録として写真投稿が増えます。火のはぜる音や香りが臨場感を生み、豪快な様子が映えるためSNSや旅行ブログで紹介が広がりました。若い世代の関心も高まり、地域観光の魅力発信にも役立っています。

阿南の海賊料理をもっと楽しむ！おすすめの食べ方とアレンジ

獲れたての魚介を網焼きで香ばしく仕上げ、徳島特産の醤油や柚子酢で味わうのが基本の楽しみ方です。炭火の香りが素材の旨みを引き立て、地元ならではの調味料と組み合わせることで、より豊かな味わいを体験できます。

定番の網焼きに加え、地元の料理店では丼物や汁物などのアレンジも充実しています。焼きたての魚介を盛り合わせた海鮮丼や、浜の香りを生かす鍋仕立ては好評で、旅の食体験を広げてくれます。地元野菜の小鉢を添えれば、栄養バランスも整います。

徳島の地酒や地元の副菜と一緒に味わうと、料理の魅力がさらに引き立ちます。新鮮な魚介の香ばしさと、すっきりとした日本酒の相性は格別です。副菜として提供される郷土料理との組み合わせも、観光客に喜ばれる要素となっています。

徳島・阿南で海賊料理を味わえるスポットと楽しみ方

阿南地方には海賊料理を味わえる多くの店舗がありますが、中でも『海賊の家』や『海山荘』が特に知られ、獲れたての魚介を豪快に味わえる人気店として親しまれています。浜辺で楽しむ網焼きや観光と一緒に体験できる施設も多く、旅の目的に組み込まれることが増えました。料理だけでなく雰囲気も魅力で、多くの人に記憶される存在です。

地元の民宿や観光施設では、宿泊と合わせて海賊料理を楽しめるプランが用意されています。漁師体験や釣りを組み合わせた企画も人気で、地域の暮らしに触れながら食事を味わえる点が魅力です。宿泊客にとって料理は旅全体の満足度を高める要因となり、選ばれる理由となっています。

観光地を巡りながら海賊料理を味わうモデルコースも提案されています。日和佐や室戸岬などの観光と組み合わせることで旅程が充実し、地域の魅力をより深く体験できます。食と観光を一体化させた楽しみ方は、旅行計画を立てる人々にとって魅力的な選択肢といえるでしょう。

徳島県阿南地方で受け継がれる海賊料理は、漁師の暮らしから生まれた豪快な郷土の味わいです。新鮮な魚介をその場で焼き上げる臨場感や観光と一体になった楽しみ方が、多くの人を魅了しています。徳島を訪れる際には、この独自の食文化を体験してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.徳島県阿南地方の郷土料理は何と呼ばれている？

A.海賊料理

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徳島のお好み焼き「豆玉」はなぜ金時豆を使う？知られざる理由を解説

徳島の『豆玉』の歴史は戦後間もない頃に始まりました。当時、食糧難の中で栄養価の高い豆類を料理に取り入れたことが発端です。お好み焼きの生地に豆を混ぜることで、ボリュームと栄養が手軽に補えたことから地元で広がっていったと伝えられています。

『豆玉』に使われる豆には、甘く煮た金時豆が選ばれました。金時豆は柔らかく甘みが強いため、地元では昔から生地との相性が非常に良いと親しまれています。また、他の豆よりも甘みが際立っており、お好み焼きソースとの意外な調和が好まれる理由にもなっています。

徳島県は甘みのある食文化が特徴であり、『豆玉』もその一環として広まりました。甘いものを日常の食事に取り入れる文化が根付き、煮豆を食べる習慣が身近にあったことも関係しています。この地域特有の甘さへの嗜好が、豆玉の誕生を後押ししたと考えられます。

徳島県民が愛する『豆玉』が人気の理由とその魅力

『豆玉』の特徴は、お好み焼き生地のふわふわした食感と、煮豆のホクホク感の絶妙なバランスにあります。豆の甘みがソースの塩気と絡み、他では味わえない独特の旨みが生まれるのです。一度食べるとクセになると県外から訪れた観光客にも好評です。

SNSを通じて『豆玉』の知名度は全国的に広がりました。特に写真映えするその見た目と意外な組み合わせが注目され、インスタグラムなどで多くの人にシェアされています。また、味への興味や好奇心が口コミを生み、幅広い世代から支持を得ています。

徳島県民が『豆玉』を愛し続ける理由は、子どもの頃から慣れ親しんだ味への愛着です。家庭や地域のお祭りでも親しまれており、世代を超えて味覚が引き継がれています。地元の味として生活の一部になっていることが、今でも変わらぬ人気を誇る理由です。

自宅でも簡単！徳島名物『豆玉』の作り方とおすすめアレンジ

まず、小麦粉、水、卵を混ぜてお好み焼きの生地を作り、キャベツとネギを加えてよく混ぜ合わせます。次に、ホットプレートに生地を広げ、煮た金時豆をたっぷり乗せて両面をこんがりと焼いてください。最後にソースを塗り、鰹節を散らせば完成です。

『豆玉』をさらに美味しく楽しむにはチーズやもちを追加すると良いでしょう。とろけるチーズは豆の甘みを引き立て、もちを入れるとボリュームと食感が一段とアップします。焼き上げる際に具材を生地に包み込むようにすれば、より一層楽しめます。

地元徳島では、『豆玉』にマヨネーズや青のり、紅しょうがをトッピングするのが定番です。特にマヨネーズのコクと金時豆の甘みが絶妙なバランスとなります。また、七味唐辛子を少々ふりかけることで、甘さとピリ辛の絶妙なアクセントも楽しめます。

徳島旅行で味わいたい『豆玉』の魅力と楽しみ方

徳島では『豆玉』を提供する個性豊かな飲食店が点在しています。昔ながらの味わいを守るお好み焼き店や、新しいスタイルを取り入れた創作系まで幅広く営業しており、地元の人々に親しまれています。好みに合わせてお気に入りの一軒を見つける楽しみがあります。

また、観光客に人気の『豆玉』が楽しめるお店もあります。駅や観光スポットからアクセスが良く、初めて徳島を訪れる人にも気軽に立ち寄れるでしょう。地元の雰囲気を感じながら味わえる点も魅力のひとつです。

徳島に行けなくても、オンラインショップで『豆玉』をお取り寄せできます。冷凍で届くため、自宅で簡単に焼くだけで本場の味を楽しめます。地域限定のセット商品なども販売されており、贈り物にも最適です。

徳島県のお好み焼き『豆玉』は、歴史的背景や独特な甘さ、食感が魅力です。地元の文化や家庭の味として親しまれ、県内外から多くの人に愛されています。日常の中でふと食べたくなるような優しい味わいも特徴です。徳島を訪れた際には、ぜひ名店巡りやお取り寄せをして、自宅でもその美味しさを味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.徳島県で食べられているお好み焼きの「豆玉」に入っている豆は？

A.金時豆

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ハモを使った「あなん丼」とは？あなん丼の背景と魅力

あなん丼は、徳島県阿南市で地域活性化を目的に誕生しました。地元の新鮮な食材を活かした丼メニューを、各飲食店が独自に工夫して提供しています。観光客への魅力発信に加え、地元産品の消費拡大という成果も生まれています。

使用される食材は、すべて阿南市の特産品です。主役のハモは脂がのった柔らかな身が特徴で、蒲焼きやカツなど幅広い料理に適しています。阿波尾鶏は旨味と歯ごたえがあり、ちりめんじゃこは香ばしさを添えます。

あなん丼は、阿南市の地域ブランドを象徴するグルメとして定着しつつあります。観光案内所や道の駅などでも積極的に紹介され、イベント時には限定メニューも登場するなど、地域を訪れた人々にとって楽しみのひとつです。手軽に地元の味を堪能できる点が支持され、阿南市の観光資源のひとつとしても期待されています。

夏の味覚・ハモとは？阿南沖の恵まれた漁場と特徴

ハモは細長い体に鋭い歯を持つ白身魚で、淡泊ながら上品な味わいが特徴です。旬は6月から8月で、骨切りという独特の技法でやわらかな食感に仕上がります。

阿南沖は、黒潮と瀬戸内海の潮流がぶつかり合う豊かな漁場です。餌が豊富で、魚が育ちやすい環境が整っており、ハモにとって理想的な生育地といえます。地元漁師たちの長年の経験と技術も、高品質なハモの安定供給を支える要因のひとつです。関西では夏の風物詩として親しまれ、阿南市は全国有数の漁獲地として広く知られています。

ハモは蒲焼きや天ぷら、カツなど多彩な料理に合います。蒲焼きは甘辛いタレでふっくらと仕上がり、天ぷらでは衣のサクサク感と身のやわらかさが楽しめます。ボリューム満点のハモカツは、丼との相性も抜群です。

進化する「あなん丼」のアレンジメニューと創作系丼

ハモカツ丼は、サクサクに揚げたハモを使った人気のメニューです。特製のソースや卵とじなど、店舗ごとに趣向を凝らした味付けがされています。また、ハモカツカレーはスパイスと魚の旨味が絶妙に調和したユニークな一品です。観光客だけでなく、地元の人々にも親しまれています。

阿南市内のカフェでは、若い世代の嗜好に合わせた創作あなん丼が登場しています。たとえば、ハモのムニエルを乗せた洋風丼や、阿波尾鶏を使ったタコライス風アレンジなど、個性豊かなメニューが並びます。SNS映えする見た目も人気のひとつです。

市内で開催されるイベントでは、期間限定のあなん丼が楽しめることもあります。季節の食材を取り入れた限定メニューや、参加店舗によるオリジナル丼が登場し、食べ歩きを目的に訪れる人も増えています。イベント時は観光案内などで事前に情報をチェックると便利です。

阿南市で「あなん丼」を味わえるおすすめのお店

「サンティール」では、フレンチの技法を取り入れたあなん丼を提供しています。ハモのポワレにバルサミコソースをかけた洋風仕立てで、女性客を中心に高い評価を受けている人気メニューです。店内は落ち着いた雰囲気で、ランチタイムには特ににぎわいを見せます。

「吟月」は、阿南市内でも老舗の料理店として知られています。ハモ料理の種類が豊富で、蒲焼きや天ぷらなど、伝統的な調理法で素材の味を楽しむことができます。観光客はもちろん、接待や特別な食事にも選ばれています。

そのほかにも、「はも料理 あなん」「レストラン青い鳥」など、個性あふれるあなん丼が味わえる店舗が点在しています。市内中心部に多く、JR阿南駅から徒歩圏内にあるため、アクセスも便利です。営業時間や定休日は店舗ごとに異なるため、事前に確認してから訪れるといいでしょう。

あなん丼は、阿南市が誇る豊かな海の幸と山の恵みを活かした、魅力あふれるご当地グルメです。主役となるハモは、全国でも有数の品質と漁獲量を誇り、多彩な調理法で味わうことができます。定番から創作まで、バリエーション豊かなあなん丼は、観光で訪れた方にも地元の方にもおすすめです。地域の文化や食材を堪能できるこの一杯を、ぜひ現地で味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.徳島県阿南市のご当地グルメ「あなん丼」に使われている魚は？

A.ハモ

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蕎麦の実を挽かずに炊き上げる、徳島の「そば米」？！

徳島県の祖谷地方は、奥深い自然が広がる山村地帯です。雄大な自然美や絶景が堪能でき、日本三大秘境のひとつに数えられている、秘湯と呼ばれる祖谷温泉にも足を運べる観光地でもあります。
そんな祖谷地方では、そばの実をすり潰さず、そのまま米の代わりに使用する「そば米」（そばごめ）と呼ばれる食べ物があります。昔から親しまれていて、雑炊にしたり、鍋物の中に入れたり、サラダの具材にしたりと、食する機会は多いのだそう。
そばの実を挽かずにそのまま調理に使う地域は全国でも珍しいのですが、徳島県内では現在、祖谷地方だけではなく県全域で「そば米」は食べられるほどに広がったのだとか。そのことから「そば米」を使った「そば米雑炊」や「そば米汁」は徳島の郷土料理として紹介されています。
元々徳島県には平地が少なく、特にこの祖谷地方は山間部がほとんどを占めていて米が育ちにくい地形にありました。ですが蕎麦は高い山に囲まれた祖谷地方の地形でも早く育てることができるため、米の代わりに「そば米」が普及したのだそうです。

「そば米」ができるまで

そばの実を茹でて、そば殻を取り除き、乾燥したものが「そば米」です。お米と同じように炊き上げたり、雑炊にしたりして食べます。プチプチした食感が楽しく、美味しい食材です。
「そば米」を作るには…
・蕎麦の刈り取りを行います。
・2週間ほど天日干しした後、からさおで叩いて蕎麦の実を落とします。
・ケンド（土ふるい）とトウミ（選別機）を使って、不要な茎や葉を取り除きます。
・塩水で茹でた蕎麦の実を、ムシロの上に広げて2週間ほど干します。
・乾いた実をだるま臼と呼ばれる精米機で脱穀し、トウミ（選別機）に蕎麦の実を入れて殻を飛ばします。
・さらに10日間ほど日陰で干し、最後に殻や小石などを取り除くと「そば米」の完成。
手間暇のかかる「そば米」ですが、普通の米よりは早く育ち、早く食べられるのだと言います。
そばの実をそのまま食している地域は珍しいのですが、他県にも山間部で見られる食し方のようです。
・長野県「そばまい」…主に米と混ぜて炊き上げる。
・山形県「むきそば」…主にゆでた後にだし汁を掛け醤油、みりん、砂糖などで味付けをする。
徳島県では「そばごめ」と呼ばれていますが、呼び方も食べ方も少し違っているところから、その土地土地の食文化として根付いていることが伺えます。

徳島のソウルフード「そば米雑炊」？！

「そば米」の始まりは、源平合戦に敗れた平家の落人がこの祖谷地方にやってきて、米の代わりに栽培期間が短いそばの実を育て、「そば米」として食したことで定着したと言われています。
そしてその平家の人たちが正月料理として作っていたのが「そば米雑炊」なのだそうです。
この「そば米雑炊」は、野菜や山菜と一緒に炊く料理でしたが、特別な時には山鳥を入れることもあったのだそうです。
今でもこの「そば米」雑炊には、徳島の特産であるにんじんやちくわ、徳島ゆかりの山菜・野菜をたっぷり使用します。さらに、大根やこんにゃく・干しシイタケをいれて味も食感も食べ応えも満足な雑炊となっています。
鶏肉の美味しさもバランスが良く、徳島産のすだちもひと絞りすると爽やかで美味しさが増します。「そば米」のプチプチとした食感と食材の織りなす美味しさで長く好まれている「そば米雑炊」ですが、徳島の美味しさを詰めこむことができるところも地元の人々に長く食べられてきた理由かもしれません。
「そば米」は茹でると4倍以上の大きさまで膨らむので食べ応えもあります。
そばの実は、たんぱく質、ミネラル、食物繊維などが多く含まれていて栄養価の高い食材です。そばの実でできたそば米に、ビタミンたっぷりの野菜や肉をたっぷり加えて作る「そば米雑炊」は栄養バランスのとれた一品であり、美容にもダイエットにも嬉しい料理です。
優しい味わいにほっとする「そば米雑炊」は、近年ではフリーズドライ製法にしたお手軽な商品も販売されていますが、県内のスーパーマーケットやインターネットストアでも「そば米」を手に入れることができますので、お家で作ってみてはいかがでしょうか？
いつものお米の雑炊とは違った楽しい食感と風味が味わえますよ。

ザ・ご当地検定の問題

Q.徳島県の祖谷地方で食べられている、そばの実の皮を剥いて干したものを何という？

A.そば米

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徳島の郷土料理「おみいさん」！？

徳島県には、古くからある家庭料理で「おみいさん」と呼ばれる雑炊があります。雑炊といっても汁気がなく”おじや”に近い見た目です。
サトイモやダイコン、ダイコンの葉などがたっぷりと入っていて味噌味の雑炊「おみいさん」。お味噌汁にご飯を入れたような料理とも言われますが、たくさんの具材が入っており、福島県の人々にとっては故郷の味です。昔からこのメニューへのリスペクトも高いという「おみいさん」について深堀りしてみます。

「おみいさん」は人の名前ではなく「味噌」のこと？！

「おみいさん」とは、なんだか親しい人を呼んでいるような名前ですが、誰の名前でもありません。地元では味噌のことを「みい」と呼んでいたことに由来します。それに「お」と「さん」まで付いていて、地元ではとても大切にされてきた証です。
徳島では昔から米が育ちにくく、麦や蕎麦が米の代わりとなる主食でした。また貴重な米を食べる際には、たっぷりとサトイモやダイコンなどを入れ、かさ増しをして食べていたのだそう。身近ながらも大事に食べられてきた郷土料理なのです。
味噌で味付けをする以外には特に決まった作り方も決まった具材もないそうで、よく入れられるサトイモ、ダイコンの他には、家庭によっては豆腐やニラ、玉子などを入れる家庭もあるのだとか。
野菜がたくさん入っていて健康的、疲れた胃にも優しいメニューの「おみいさん」。経済的でお財布にも優しく、たっぷりと食べられて腹持ちも良いことから、長く庶民の間で親しまれてきた素朴で懐かしい味です。
また地元では、米の出来が悪く出荷に至らない小さな米なども処分することなく「おみいさん」にして食べていました。冷や飯とみそ汁の残りでも作ることができることから、日常的に食べ物を残さず大事に食べるという精神が「おみいさん」の中に息づいているようです。

「おみいさん」には、味噌といりこだし？！

「おみいさん」は味噌で作る雑炊なのですが、いりこだしを使うのがスタンダードです。昔はだし汁をいりこ（煮干し）から作っていたそうで、簡単に作れる「おみいさん」ながら、調理の前日からいりこを水に浸してだし汁をとるというこだわりがあると、なお本場の味になりそうです。
ご飯も冷や飯を入れても美味しく作れますが、研いだ米を入れて味噌で炊くとまたぐんとひと味違うようです。
おこげができることも嬉しいという一面もありながら、味噌は混ぜると焦げついてしまうので味噌を投入した後は混ぜずにそのままにほったらかしにするというコツもあるのだそう。
寒い日にも喜ばれる、あたたかい阿波の味「おみいさん」。冷えた身体を温めてくれる上に、農村で暮らす先人の知恵がたっぷりと詰まっています。
実は、味噌とご飯にたっぷりの野菜を使うことで、ビタミン・ミネラル・食物繊維などが上手に手軽に摂取できる優れた料理なのです。

徳島には「そば米雑炊」もある！！

そんな徳島県には他にも「そば米雑炊」「そば米汁」と呼ばれる郷土料理もあります。
主に徳島の祖谷（いや）地方に伝わる郷土料理で、そばの実を米に見立てて野菜や肉と煮込んで雑炊にした料理です。
やはり米が育ちにくい気候と土壌があった徳島県。米の代わりにそばの実をそのまま塩ゆでした後、殻をむいて乾燥させ、こんにゃくやニンジン、干しシイタケ、鶏肉などを一緒に煮込み、雑炊に仕上げます。
この地方には昔、源平合戦に負けた平家がやってきました。その際に米の代わりとなり、短時間で育つそばの実を栽培したことから、そば作りが定着したのだそうです。
そしてこの平家の人々は正月になると、そばの実を「そば米」にした「そば米雑炊」を作って食べていたのだそう。野菜や山菜を入れるのが主流ですが、ご馳走の際には山鳥の肉も入れていたのだそうです。
そばの実を粉にせず食すのは全国では珍しい文化なのですが、徳島ではスーパーなどでも気軽に買えるほどおなじみの食べ方となっています。
実は、そば米は茹でると4倍以上の大きさに膨らみ食べ応えもあり、タンパク質・ミネラル・食物繊維も豊富で栄養価が高い食材です。
徳島には、米が豊富に取れなくとも栄養とお腹を満たす万能郷土料理が昔から根付いていたようです。

ザ・ご当地検定の問題

Q.徳島県の郷土料理である、サトイモやダイコンの葉などを加えた雑炊は？

A.おみいさん

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「ラーメンの具」をご飯にのせて「徳島丼」？！

豊かな自然と伝統的な文化が交差する徳島県。すだち、にんじん、鳴門金時などの農業や、阿波尾鶏、阿波ポークなどの畜産業も盛んで、ご当地グルメも美味しいものばかりです。
その中でも異彩を放つ「徳島丼」というB級グルメがあります。甘辛く煮た豚バラ肉にしゃきしゃきもやし、ネギ、メンマそして生卵といった、名物「徳島ラーメン」の具をご飯にのせたのが「徳島丼」です。箸が止まらない一品なのですが、この「徳島丼」は徳島県発のグルメではなく、東京で作られたメニューなのだとか。
では「徳島丼」が東京から徳島に逆輸入された経緯とはどんなものだったのでしょうか。

フジテレビの社食から始まった「徳島丼」？！

東京お台場のフジテレビ。こちらの社員食堂を運営するフジランドの社員さんによって「徳島丼」は考案されました。
ご当地ラーメンの徳島ラーメンからインスピレーションを受け「麺よりもご飯に合うのでは」と、2006年より提供が始まったそうです。
そしてこの「徳島丼」を広めるきっかけになったのが、あのサザンオールスターズの桑田佳祐さんです。2009年に音楽番組「桑田佳祐の音楽寅さん 〜MUSIC TIGER〜」の中でこのフジテレビ社食の「徳島丼」を紹介するとたちまち話題を呼び、徳島県庁に問い合わせが相次いだとのこと。
同年の6月、観光PRイベントで東京に訪れていた徳島県知事が、その噂を聞きつけ「徳島丼」を食べにフジテレビの社食に立ち寄ったところ、あまりのおいしさにあっという間に平らげてしまったそう。
そして、その社食からの逆輸入という形で同年の7月には徳島県庁の食堂でも「徳島丼」が追加され、新たな名物B級グルメとして徳島市を中心に県内のラーメン店や食堂でも「徳島丼」が普及したのだそう。
ちなみに徳島県庁の食堂では、当時1日25食限定の販売でスタートしたものの人気が集まり、1日50食以上が売れていたとのこと。1日300食が提供される食堂メニューの中で、その50食を占めていたなんて驚きの人気っぷり。現在では金曜限定メニューとして提供されているそうです。

作ってみよう！うわさの「徳島丼」！！

徳島ラーメンの具材とラーメンスープをアレンジした「徳島丼」は、すき焼きみたいと表現されることも多いようです。
作り方を見れば、日本人が大好きなあの絶妙な美味しさを想像できるかもしれません。

徳島丼の作り方
①食べやすい大きさにカットした豚バラをフライパンで炒め、醤油、砂糖、酒、生姜チューブを加えて水分がなくなるまでしっかり炒める。
②別のフライパンでごま油を熱し、もやしを強火でざっと炒める。火が通ったら塩、胡椒を振る。
③どんぶりに暖かいご飯を盛り付け、①と②の具をのせる。さらにメンマ・小口切りの長ねぎをトッピングし、中央に生卵を落として出来上がり。

上記のように徳島丼は簡単に作ることができます。甘辛い豚バラ肉とよく絡んだ生卵のハーモニー、タレのしみたご飯の味が最高です。
しかし「徳島丼」の秘密はこれだけにとどまりません。

レベルが高い！「徳島ラーメン」は名店ぞろい？！

この「徳島丼」は徳島ラーメン店で食べられることも多いメニューなのですが、「徳島丼」と「ラーメン」を同時に頼む人も多いのだとか？！
麺にのせるか、ご飯にのせるか、だけの違いでは、丼とラーメンを同時に頼む人が多いとは思えません。その秘密は「徳島ラーメン」のレベルが高いことにありました。
先のように「徳島丼」は逆輸入メニューなので作り方のベースがフジテレビ社食や県庁の食堂に近いものが提供されますが、「徳島ラーメン」はその店ごとに大きく違っているそうです。

1949年の屋台の中華そばから始まったとされる「徳島ラーメン」は、この地に根付いて早70年の歴史が積みあがっており、それぞれが試行錯誤と変遷を辿り、スープだけでも大きく白系・茶系・黄系という三系統に分けられていたり、畜産の盛んな徳島県らしく、豚バラだけではなく牛肉、チャーシュー、角煮など肉のトッピングにもバラエティーが豊かです。

また、現地の方におススメのラーメン屋を聞くと全員が違う店を答えるので困ってしまうというほどに美味しいラーメンの名店が粒ぞろいなのです。
これにより徳島ラーメンと言えど、一言では括れないそれぞれの「徳島ラーメン」＋「徳島丼」の組み合わせが生まれ、奥が深いのです。
タレとご飯がよく絡んだ「徳島丼」、食べ終わる前の途中ですだちをひと絞りしてみてください。爽やかな風味が加わり、「徳島丼」の奥深さのさらに奥が味わえます。

ザ・ご当地検定の問題

Q.徳島県のB級グルメである「徳島丼」は何をご飯にのせたもの？

A.ラーメンの具

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スダチは徳島県の特産品！

焼き魚や揚げ物料理、豆腐料理のアクセントに、あると嬉しいスダチ。最近では関東の飲食店でも料理の御供に、すだちサワーなどの飲み物に、と年中見かけますが、そんなスダチは徳島県を代表する特産品なのです。
徳島県のスダチの生産量は国内の95％を超えており、生産高は約7000トン。なんと50年連続で日本一の生産量を誇ります。
旬は8月中旬から9月下旬であるものの、徳島県ではハウス栽培もの、露地栽培もの、貯蔵ものをシーズンに分けて流通させることで、一年を通してフレッシュで美味しいスダチを全国に届けています。
年中スダチを楽しめる理由には、スダチ王国・徳島のすっぱい元気パワーがありました。

すっぱいスダチに、良いところいっぱい！

スダチの鮮やかな濃緑の皮、爽やかな青みのある薄黄色の実、キュッと酸っぱい果汁、イメージするだけでも口の中が潤ってきますが、このすっぱいスダチには良いところがいっぱい詰まっているのです。
まず、この酸っぱさには疲労回復の効果が期待できます。スダチはアルカリ性食品で、クエン酸を多く含んでいます。体内の新陳代謝を盛んにし血液が新しくなる循環や食事の消化吸収を促していて、これが疲労回復に繋がります。
さらにスダチを使用することで、塩分の強い調味料を控えることができ、減塩に繋がります。またスダチに含まれているカリウムには体内の塩分を排出してくれる効果もあります。
さらには2006年の研究で、スダチの搾りかすの粉末には血糖値の上昇を抑える効果があることが確認されたそうです。これは徳島大学と農協との共同研究による発表で、それを受け現在では、スダチ表皮の粉末を使用した健康食品の開発が多数進められています。

なんにでも使える！万能のスダチ！

醤油の代わりにスダチを使う徳島県民と言われていますが、実際、おかずだけでなく食卓に上るものの大体のものにスダチをかけていただきます。
ポテトサラダにスダチ、ちりめんじゃこにスダチ、味噌汁にもスダチ、カレーライスにもスダチ、何とバニラアイスにもスダチと･･･本当に何にでもスダチをかけるほど身近な存在で、刺身の醤油にもスダチを足して使うほど重宝しています。
昔から阿波国（徳島県）に自生していたスダチ。地元では酢の代わりとして使っていたそうで、酢橘と呼ばれていました。
やがて京都や大阪の料亭などで使用されるようになり人気が出て、さらには1980年代にミカンの転換作物として生産が拡大したことで徳島県の代表特産物になりました。
徳島県では各家庭でも庭にスダチの木を育てるほど生活と切り離せないスダチ。生産も日本一ならスダチの消費量もダントツで日本一です。
二つに割ったり、輪切りにしたり、皮を擦ったり、果汁を絞ったりと楽しみ方もさまざまで、焼き魚、汁物、冷や奴、和え物、冷やしそうめんや冷やしうどんなどぜひ使ってほしい料理もたくさんあります。いずれも爽やかな風味が食材の旨味を一層引き立ててくれるので、スダチは信頼の果実です。料理がグレードアップするので高級食材と相性がいいのもうなずけます。
保存には、ポリ袋に入れ空気をなるべく抜いて冷蔵庫で保管すれば鮮やかな緑色を長く保つことができますし、ミキサーにかければドリンクにもドレッシングにも加工できる万能果汁エキスになります。

徳島のマスコットももちろんスダチ！

そんな徳島県のマスコットキャラクターもずばり「すだちくん」です。なんと第1回ゆるキャラ大賞では審査員特別賞（山田五郎賞）も受賞しています。
実はこのすだちくんはゆるキャラブームのキャラクターというわけではありませんでした。1993年の徳島県・香川県で開催された東四国国体の徳島県側のイメージキャラクターとして公募され、1990年1月当時、小学生が描いた「すだちくん」が一度審査から外れたものの復活採用されたという由緒のあるキャラクターなのです。
濃い緑でまあるいシルエットと弾ける笑顔が特徴的なすだちくん。シンプルながらも徳島の燦燦とした日差しの様なまぶしい笑顔で見ているだけでも元気が沸いてきますが、2023年にはなんと生誕30周年を迎えます。フレッシュなスダチとともに引き続き徳島を盛り上げてくれること間違いなしです。

ザ・ご当地検定の問題

Q.日本におけるスダチの生産量のほとんどを占めている都道府県は？（平成25年）

A.徳島

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酢の橘「スダチバナ」が短くなって･･･？！

徳島といえば阿波踊り、鳴門海峡、それからスダチ･･･。昭和49年にはスダチの花は県の花に指定されるほどスダチと徳島は縁が深いのですが、このスダチという名前は、豊かな果汁を食酢として絞って使用していたことから、酢の橘＝酢橘と名づけたことに由来があるそうです。「すだちばな」が短くなって「すだち」なのですが「巣立ち」や「酢立」と当て字されることもあり、確かに由来が思い浮かびにくい名前です。

「緑の宝玉」スダチは徳島の宝！

スダチは橘の字がつくとおり、ミカン科ミカン属の植物で、カボスなどと同じ香酸柑橘類です。
5月ごろに白くて小さな花が連なって咲きます。花も果実同様に爽やかで豊かな香りを持っているので、農園では初夏の頃にはスダチの花のいい香りが広がります。
露地栽培のスダチは8月から10月の頃に出荷されますが、最近では、春から夏まではハウス物、夏から秋には露地物、11月以降は露地物を「予措（よそ）」と呼ばれる陰干しの後に冷蔵した貯蔵物が出荷されていて、年間を通してスダチが楽しめるようになりました。
そんなスダチですが、国内生産の90％以上が徳島県産で、徳島の生産量は全国１位を誇ります。「緑の宝玉」とも呼ばれ、徳島に愛されている果実なのです。

スダチのひみつ！

爽やかな香りとすっきりした酸味で、食卓の名脇役の「スダチ」。
その歴史はなんと万葉の昔から徳島に原生していたと言われています。
スダチは果皮が青い未熟果のうちに収穫し出荷しますが、熟すとミカンと同様に黄色くなります。スダチを選ぶときは、果皮の緑色が濃く、張りとツヤのあるものを選ぶとよいでしょう。

今では一年中手に入るようになった「スダチ」ですが、先に記したように出荷の時期によって栽培や保存が変わって風味に傾向があるので比較します。
・ハウス物　　果皮が薄めで、果汁が多く、酸味はやや控えめ。
・露地物　　　果皮が厚めで、香りが強い。
・貯蔵物　　　酸味は比較的穏やかで、やわらかな味。
露地物に関しては、収穫後すぐは皮が硬いので、2、3日寝かせてから使うとよいでしょう。

「スダチ」には約25グラム前後の小さな体に栄養もギュッと詰まっています。
スダチの酸っぱさの中には、ビタミンCやクエン酸などが豊富に含まれていて、疲労回復を助けるとされています。
また、抗酸化作用、動脈硬化予防、利尿作用などにも期待ができる上、2006年には徳島大学の研究チームによって、スダチの搾りかすに血糖値の上昇を抑える効果があると発表され、糖尿病治療への効果も期待されています。
また酸味の強いスダチを使うことで、醤油などの塩分の多い調味料の使用を控えることができます。

スダチとカボスとシークヮーサー！

徳島の特産品のスダチですが、よく似ているカボスと間違われることも･･･。
見分ける方法はずばり大きさで、スダチはゴルフボールの大きさで、カボスはテニスボールくらい大きいです。同じく間違えやすい青ユズもテニスボールくらいの大きさがあるので、ゴルフボールサイズがスダチです。
もう一つ良く似ているのが沖縄の特産のシークヮーサー。こちらはスダチと同じくゴルフボールサイズに近く、濃い緑色で見た目がそっくりです。実は皮が薄くて種が多いのがシークヮーサーなので断面を切ってみれば見分けやすくなります。触って皮が硬いとスダチの可能性が高く、難易度は高いですが、実は香りや皮の雰囲気、ヘタの部分でよく見比べれば、違いが分かるようになるそうです。

スダチは秋刀魚などの焼き魚に果汁を絞って使用することが多いのですが、実は、皮の部分にもビタミンAが豊富なので、皮を擦って料理に使用するのもおすすめです。
果汁を絞って使う際にも、断面を上にして皮を伝わせて果汁をかけたほうが香り高くなりおすすめです。
絞った果汁はサワーやスカッシュなどの飲み物はもちろんのこと、カレーやピラフ、ポテトチップにアイス、柔らかくしたお餅などにもマッチし、思わぬ組み合わせでさっぱりと美味しく食べられます。

ザ・ご当地検定の問題

Q.徳島名物の柑橘類「スダチ」の名前の由来は？

A.酢の橘

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徳島の自慢！鳴門ワカメ

世界一の大きさを誇るうず潮が発生する鳴門海峡。太平洋と瀬戸内海の海流が激しくぶつかり合って生まれる無数のうず潮に揉まれて、鳴門のワカメは育ちます。
平成30年における、養殖ワカメの国内生産量は50,775トン。その中で徳島県産は6,280トン。鳴門地方は実は三陸に次いでワカメの大産地なのです。
鳴門ワカメが養殖されているロープを全て繋ぐと1,048kmの長さになり、四国を一周してしまうのだとか。それ程に鳴門地方ではワカメ漁が盛んです。
そんな鳴門で獲れたワカメには歯ごたえがあり、色や風味の良さも自慢です。糸ワカメ、塩蔵ワカメ、茎ワカメ、最近では手軽なカットワカメや佃煮などに加工され全国の食卓へと運ばれます。
鳴門ワカメは、県民にも愛されている徳島のおいしい自慢のひとつなのです。

おいしい理由はうず潮にあり！

鳴門のワカメの美味しさの秘密は、大自然が生んだミラクル、鳴門海峡のうず潮にあります。
鳴門海峡は、
・海峡幅が約1.3kmの狭い所に海流が流れ込んでくる
・太平洋と瀬戸内海の水位差が大きい
・海底の地形が複雑
などが理由で、世界一大きなうず潮ができます。
うず潮近くの厳しい海の中で揉まれ、強くたくましく育った鳴門のワカメには、厚みや歯応えがあり風味も抜群です。
栄養面も優れており、ヨード・カルシウム・鉄・ビタミンAなどが沢山含まれていて、豊富なβカロチンと海藻にしか含まれないフコキサチンも。さらにはアルカリ度は高く、カロリーは低い、まさに自然が生んだ体に優しい健康食品なのです。

鳴門ワカメの一年

鳴門ワカメは、年間を通して大切に育てられます。
春は種作り。夏の間は種苗を陸の水槽で管理。秋には数mmの小さな芽に育ち、養殖用の苗になります。冬の間は漁場で養殖され、潮の流れに育まれます。
次の春に収穫、湯通しされ、塩蔵わかめや糸わかめなどに加工。
一般的に2月から3月頃に採れたワカメのことを「新ワカメ」と呼んでいます。旬の新ワカメはとくに美味しいとされています。

2～4月にみんなで収穫

春の訪れを告げるワカメ漁。収穫の時期には家族や親戚、ご近所総出でお手伝いをします。
沖から引き上げた養殖ワカメを港でわいわい刈り取ります。立派なワカメが採れたら、採れたてワカメを皆で頂きます。大人も子供も大好きなその場でしか味わえない新鮮な採れたてワカメです。
またこの収穫ですが、一般の方でも体験ができます！
ボートに乗って沖のワカメ棚で収穫し、捕った新ワカメをお土産にできるという全国でも珍しいご当地体験。早春の時期のみ、と限られるのでぜひチャレンジしてみては？！

釜揚げで変身！

沖から引き上げられしっかりと刈り取られたワカメは、新鮮なうちに大鍋で湯通しをします。この際に生ワカメは茶褐色から鮮やかな緑色に変わります。収穫する際のこの変身は見どころのひとつ！毎年の事でも感動が生まれます。しかし、なぜ色が変わるのでしょう。
実はワカメは海の中では茶色なのですが、茹でたり熱を加えたりすることで緑色に変わるのです。
ワカメは緑色のクロロフィルと、赤色のフコキサンチン（カロチノイド）から出来ていますが、熱を受けると赤いフコキサンチンが黄色に変化するので、茶色いワカメが緑に変わるそうです。

鳴門ワカメのおいしい食べ方

食卓の主役にも脇役にも選ばれる鳴門ワカメは、栄養、歯ごたえ、そして手軽さの三拍子が揃った徳島の逸品です。
塩蔵ワカメは、保存のためにまぶした塩を洗い流してすぐに食べられます。
乾燥ワカメは、さっと洗って5～20分ほどかけて水で戻して食べられます。冷水で戻すのがポイントで、戻すと10倍ほどの量に広がります。
そんな鳴門ワカメ、捕れたての新鮮なおいしい食べ方はこちら。
・茎ワカメおでん
茎ワカメを割いて火が通りやすくしたら、巻いたり結んだりして食べやすい大きさに。おでんに加えると昆布とはまた一味違った歯ごたえや味わいが楽しめます。
・生ワカメしゃぶしゃぶ
採れたての釜揚げ前の生ワカメをしゃぶしゃぶに。鍋の中で茶色から緑に変色する姿も楽しめ、磯の香りも口いっぱいに広がります。
徳島の春の自慢の海の幸・鳴門ワカメで、春の訪れを味わいましょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q.徳島県の鳴門地方の名産となっている海の幸は？

A.ワカメ

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