宮崎名物レタス巻き発祥の店「一平寿司」に伝わる秘話

一平寿司は、昭和41年（1966年）に宮崎市で創業しました。初代店主は村岡正二さんです。当時は日本が高度経済成長のまっただ中にあり、寿司店といえば新鮮な魚介を握るのが主流で、野菜を使った巻き寿司はまだ珍しい時代でした。この先進的な発想を持つ村岡さんが、独自の料理を生み出します。

レタス巻きの誕生には、常連客だった作曲家・平尾昌晃さんが深く関わっています。大の野菜嫌いだった平尾さんは、医師から野菜をとるよう注意されていました。それを知った村岡さんが、新しいアイデアを考案しました。

その内容は、酢飯にエビ、レタス、マヨネーズソースを組み合わせるというものです。当時、寿司に生野菜やマヨネーズを使う前例はなく、受け入れられるまで時間がかかりました。平尾さんでも食べやすいよう試行錯誤を重ねて完成した料理は評判を呼び、元祖レタス巻きとして親しまれるようになりました。

50年間変わらぬ製法へのこだわり

レタス巻きに使われるエビは、プリプリとした食感が際立つ大きめのものを厳選しています。海苔には風味豊かな有明産を使い、レタスは仕入れの段階から鮮度にこだわっています。合わせるマヨネーズソースも、市販品ではなく独自に開発したものです。素材ひとつひとつへのこだわりが、変わらない味を今に伝えています。

レタス巻きの巻き方には、細かな工夫が取り入れられています。具材を中心ではなく端に寄せて置くことで、口に入れた瞬間にエビとレタスの味を感じられるようにしているそうです。レタスは握りつぶさない程度の力加減で畳み、食感を残すように仕込みます。海苔で包む最後の工程も手作業で行われ、熟練の感覚が仕上がりを左右します。

時代とともに食の好みが変わる中でも、一平寿司は、創業当時のレシピや調理法を、今も守り続けてきました。初代店主が大切にしていた思いは、今の店づくりにも息づいており、変わらない味への誇りが感じられます。

レタス巻きの食べ方とアレンジ方法

宮崎では甘めの醤油をつけて食べるのが一般的です。切った断面からレタスとエビが同時に見えるよう、食べやすい大きさに切り分けて楽しみます。

自宅でレタス巻きを作る場合も、材料はシンプルです。用意するのは酢飯、海苔、ゆでたエビ、レタス、マヨネーズソースの5つだけです。巻きすの上に海苔を広げて酢飯をのせ、具材を並べて巻いていけば簡単に完成します。さらに、包丁をあらかじめ濡らしてから切ることで、断面をよりきれいに仕上げることができます。また、材料を変えるだけで風味が大きく変わるのも魅力です。定番のエビの代わりにカニカマを使うと彩りが増し、子どもでも食べやすくなります。錦糸卵や薄焼きの卵焼きを加えると、見た目も華やかになります。具材を自由に組み合わせられるのも家庭ならではの楽しさです。

レタス巻きの購入方法とお取り寄せ情報

元祖レタス巻きを味わうなら、発祥店である一平寿司へ足を運ぶのが一番です。住所は宮崎県宮崎市松山一丁目にあり、営業時間は昼と夜の二部制となっています。定休日は火曜日のため、訪れる際は事前に確認しておくと安心です。

一平寿司では、お店で食べるだけでなく、テイクアウトにも対応しています。電話で事前に注文しておけば、待ち時間を短縮できるので便利です。全国発送のお取り寄せについては、時期によって対応が異なる場合があるため、事前の問い合わせが必要です。

県内のスーパーや土産物店でも、レタス巻きに似た商品を見かけることがあります。発祥店とは製法や材料が異なる場合も多いため、まずは本家の味を確かめてから食べ比べてみると、違いがよくわかります。手軽に購入できる点は、旅行者にとって嬉しいポイントです。

宮崎生まれのレタス巻きは、平尾昌晃さんと村岡正二さんの交流から生まれ、50年以上変わらぬ製法で受け継がれてきました。食べ方やアレンジの幅も広く、身近な場所で楽しむことができます。宮崎を訪れる機会があれば、発祥店の一平寿司でぜひ本場の味を味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.サラダ巻きのルーツになった宮崎県の元祖巻き寿司は何？

A.レタス巻き

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くにさき姫だこの名前の由来と歴史

「くにさき姫だこ」という名前には、上質さや上品さを表す「姫」という言葉が使われています。マダコに「姫」を付けたブランド名は珍しく、特別感が感じられる名前です。名前の由来を明確に示した資料は見当たりませんが、身の柔らかさや味の良さを表した名前とされています。

くにさき姫だこは、国東半島の東側に広がる伊予灘で水揚げされています。伊予灘は潮の流れが非常に速く、タコは強い水流に逆らって生きるため、自然と足が太く短くなるのが特徴です。厳しい環境で育つことで、ぎゅっと締まった身になるといわれています。

また、漁獲には「たこつぼ漁」という昔ながらの方法が用いられます。壺を60個ほど縄でつなぎ、海底に沈めて一晩ほど置くと、隠れ場所を探すタコが壺の中に入り込む仕組みです。大がかりな網を使わず、タコの習性を利用した漁法は、国東の漁師たちが長く守ってきた伝統技です。

くにさき姫だこが愛される理由

強い潮に逆らって育ったくにさき姫だこは、足の筋肉が引き締まっています。噛むほどに旨みが広がる、コリコリした歯ごたえは、輸入された水だこと一線を画します。加熱しても身が硬くなりにくく、コクを閉じ込めたまま調理できるのが姫だこならではです。

国東地方では、タコは単なる海の幸ではなく縁起の良い生き物として扱われてきました。8本の足が末広がりを連想させることから、祝いの席に欠かせない食材として親しまれています。「多幸」という当て字が使われることもあり、幸せを呼ぶ食べ物という意味合いも重なっています。国東の食文化の中で、くにさき姫だこも自然と食卓に並ぶようになりました。

国東市では、地元の海の幸を競い合う「くにさきT-1グランプリ」というグルメイベントが開催されています。タチウオ・タコ・タイの料理を食べ比べる催しで、くにさき姫だこを使った料理も、上位入賞しています。地元の飲食店やメーカーの技術によって磨かれた料理は、観光客からも好評です。

くにさき姫だこの食べ方とアレンジ方法

くにさき姫だこの定番料理といえば、たこ飯です。ぶつ切りにしたタコを米と一緒に炊き込むことで、タコの出汁がご飯全体に染み渡ります。国東市内の飲食店では、ちゃんぽんにタコの焼きつくねやぶつ切りをたっぷりのせた「たこちゃんぽん」も名物です。

国東には、タコを使った個性豊かなアレンジ料理もあります。地元の野菜など20種類の食材を長時間煮込んだタコカレーは、タコが硬くならないよう、別茹でしてから加えています。ご飯には赤米が使われており、タコカレーとの相性が良く、国東ならではの料理です。すり身に、タコのぶつ切りを混ぜて揚げた姫だこ天も、地元ではおなじみです。

自宅では、茹でたタコをそのまま使ったシンプルな食べ方があり、ぶつ切りにしてわさび醤油や酢味噌で和えるだけで、タコ本来の食感と味の濃さを楽しめます。少し手を加えるなら、にんにく醤油を効かせたガーリック炒めや唐揚げも良い方法です。手軽に作れる料理が多く、普段の食卓にも取り入れやすいのが強みです。

くにさき姫だこの購入方法

国東半島の先端にある道の駅「くにみ」では、くにさき姫だこを使ったたこ飯が食べられます。市内の飲食店にも、ちゃんぽんやカレーなどタコ料理を出すお店が点在しています。水揚げされたばかりの新鮮なタコに出会えることもあり、旅の途中に立ち寄って味わってみるのもおすすめです。

国東市のふるさと納税制度でも、くにさき姫だこの返礼品を選ぶことができます。ボイル済みのタコやたこ飯の素、唐揚げ用に加工されたセットなど、用途に合わせた商品がそろっています。寄付金額に応じて選べる仕組みになっており、自宅にいながら国東の味を取り寄せられるのが魅力です。冷凍で届くため、好きなタイミングで調理できるのも嬉しいポイントです。

くにさき姫だこは、地元の水産会社や加工会社が運営する通販サイトからも購入できます。ボイル済みのぶつ切りや味付け済みの酢だこなど、届いてすぐに食べられる商品が充実しています。まとめ買いができるセット商品も多く、贈答用として選ぶ人も少なくありません。

くにさき姫だこは、伊予灘の激しい潮流と伝統のたこつぼ漁が育んだ、国東を代表するブランドダコです。縁起物として食卓に並び、たこ飯やちゃんぽんなど、さまざまな料理で楽しまれてきました。現地はもちろん、ふるさと納税や通販でも手に入ります。ぜひ一度、くにさき姫だこを食べてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.大分県国東で獲れるブランドダコ「くにさき◯だこ」の◯に入るのは？

A.姫

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長崎の郷土料理ヒカドとは？名前の由来はポルトガル語

戦国時代末期から安土桃山時代にかけて、長崎にはポルトガルから宣教師や貿易に携わる人たちが多く訪れていました。彼らは寒い時季になると、牛肉や豚肉を使ったシチューを口にしていたとされています。異国の味が地元の人々にも広まり、長崎で採れる野菜や鶏肉、魚を使う長崎独自の料理へと変わっていったと考えられています。

江戸幕府による禁教令や鎖国政策で、牛肉や豚肉、パンなどの食材は手に入りにくくなり、代わりに地元で採れる魚や野菜が使われるようになりました。とろみをつける材料も、もとはパンでしたが、すり下ろしたさつまいもを用いる方法へと切り替わったという記録が残っています。

江戸中期に記された料理本には、中国風の調理法を取り入れた南蛮料理の一種として紹介されています。当時の具材には、鶏肉やエビ、イカ、大根などが用いられていたそうです。長崎では家庭料理にとどまらず、長崎名物の卓袱料理に含まれる一皿としても供されるようになりました。

ヒカドが長崎で愛され続ける理由

ヒカドは、すり下ろしたさつまいもでとろみをつけた、具だくさんの汁物です。もともとは秋から冬にかけて気温が下がる時季に、体を温める家庭料理として親しまれてきました。大根や人参、鶏肉や魚介など、栄養バランスのよいさまざまな食材が入っているため、現在では季節を問わず食べられる定番料理になりました。

また、長崎県内の複数の学校では、給食のメニューにも取り入れられています。地元で採れる大根などの食材を使いながら、子どもたちに地域の味を知ってもらう取り組みが続けられています。家庭で食べる機会が少なくなった料理でも、給食を通じて郷土の味を感じられる大切な機会です。

卓袱料理は、円卓を囲んで和洋中の様々な料理を楽しむ、長崎ならではのおもてなし料理です。家庭では日常の汁物として食べられる一方、卓袱料理に加わることで、お祝いの席にも花を添える料理になります。

ヒカドの食べ方とアレンジレシピ

ヒカドの基本の具材は、大根や人参、干し椎茸、豚肉やブリなどです。食材はいずれも1.5センチほどの角切りにしてから、だし汁と椎茸の戻し汁を合わせた鍋でじっくり煮込んでいきます。仕上げにすり下ろしたさつまいもを加えてとろみをつけ、醤油や塩で味を調えれば完成です。

ヒカドに使う魚は、ブリのほかにマグロが選ばれることもよくあります。家庭によっては、比較的手に入りやすいビンチョウマグロなどを使い、身近な食材で独自の味に仕上げてきました。豚肉と魚を組み合わせて、旨みとコクを引き立てる作り方をする家庭もあります。

近年では、豆乳や牛乳を加えてまろやかさを出すなど、家庭ごとに工夫を取り入れた作り方も見られるようになりました。少量の生姜やこしょうを効かせた、洋風の風味も人気です。定番の作り方を大切にしながら、季節の野菜や旬の魚を取り入れ、一年を通して違った味わいを楽しむ人もいます。

ヒカドを味わう方法・購入方法

ヒカドはもともと家庭で作られてきた料理のため、ヒカドを専門に扱う店は多くありません。長崎市内の卓袱料理店や、郷土料理を扱う昔ながらの料亭では、コースに含まれる料理としてヒカドを味わえることがあります。

ヒカドを商品化した通販は、あまり見られません。長崎産の乾物やだし、すり下ろし用のさつまいもなど、地元ならではの材料を取り寄せて、ヒカドの味を再現できます。旬の魚は、近くのスーパーや鮮魚店でも購入できるため、家庭でも作りやすいでしょう。

家庭で作る際、すり下ろしたさつまいもは、皮をむいたあと10分から15分ほど水にさらし、アクを抜いておくと色よく仕上がります。具材は大きさをそろえて切ることで、火の通り方が均一になり、味のムラを防げます。とろみをつける際は煮立たせすぎないよう、弱火でゆっくり煮込むのがポイントです。

ヒカドは、ポルトガルから伝わったシチューが、長崎の食材と歴史を経て生まれた郷土料理です。栄養豊富な具だくさんの汁物として、給食や卓袱料理の場でも大切にされてきました。基本のレシピをもとに、魚や肉などのアレンジも試しながら、ぜひ自宅でも作ってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.ポルトガル宣教師が伝えた和風シチュー、長崎の郷土料理の名前は？

A.ヒカド

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全国的には「筑前煮」！がめ煮の名前の由来と誕生の歴史

がめ煮は全国的には「筑前煮」という名前で知られています。名前の由来としてよく知られているのが博多弁の「がめくり込む」です。これは、いろいろな材料を寄せ集めるという意味の言葉です。鶏肉やごぼう、れんこん、里芋など、多くの具材を一緒に煮込むことから、方言がそのまま料理名になったと言われています。

もう一つ伝わっているのが、豊臣秀吉が起こした文禄の役に関わる説です。朝鮮への出兵の際、博多に集まった兵士たちが「どぶがめ」と呼ばれるスッポンと、ありあわせの材料を煮込んで食べたのが始まりとされます。「亀煮」という呼び名が転じて、今の名前になったという説もあります。

当初はスッポンや亀が使われていましたが、次第に鶏肉が主役になりました。黒田藩が筑前へ入国し、養鶏を奨励したことで、鶏肉が地域に広まっていきます。各家庭で鶏を飼う習慣も加わり、江戸時代の後期から幕末にかけて、鶏肉を使う料理として定着していきます。

がめ煮が福岡で愛され続ける理由

がめ煮は、正月や結婚式など、お祝いの席に欠かせない料理として作られてきました。具だくさんで縁起の良い根菜を使うことから、祝いの場にふさわしいと考えられています。農山漁村の郷土料理百選にも選ばれ、福岡県福岡市の志賀島には、具材の数を奇数にそろえる独自の風習も伝わっています。

博多を代表する祭り、博多祇園山笠でも、がめ煮はゆかりの深い一皿です。山笠を担ぐ男たちの体力を支えるため、根菜と鶏肉をたっぷり使った栄養価の高い料理が振る舞われてきました。祭りの熱気とともに、世代を越えて受け継がれてきた味です。

また、福岡市で鶏肉とごぼうの消費量が多い背景には、がめ煮のような郷土料理の存在もあるといわれています。がめ煮は日々の食卓にも取り入れられ、地元の暮らしに深く根づいた料理です。

がめ煮の食べ方とアレンジレシピ

がめ煮を器に盛り付ける際は、彩りを添える工夫が仕上がりを引き立てます。塩ゆでした絹さやを添えると、鮮やかな緑が加わります。季節によって使う野菜を変えるのも工夫のひとつです。

余ったら、さまざまはアレンジが可能です。刻んでご飯に混ぜ込めば、彩り豊かな混ぜご飯として楽しめます。細かく刻んでコロッケの具に加えると、根菜の食感を活かした一品が完成します。

がめ煮を使ったチャーハンは、具材のうま味がご飯にしみ込み、少ない調味料でもコクのある風味になります。煮汁ごと米と炊き込めば、根菜の甘みが広がる炊き込みご飯に変わります。うどんにのせて温かいだしと合わせる食べ方も人気です。

がめ煮の購入方法とお取り寄せ

がめ煮は、福岡県内の企業が運営する通販サイトなどでも購入できます。骨付き鶏肉を使ったものから、鶏もも肉で仕立てたものまで、バリエーションはさまざまです。常温で保存できるレトルトタイプと、冷凍で届くタイプがあり、保存方法や賞味期限も商品ごとに異なります。口コミや評価を参考にすると、好みに合った品を見つけやすくなります。配送地域や送料も、注文前に確認しておくと安心です。

スーパーの惣菜コーナーでも、がめ煮をよく見かけます。特に福岡県内の店舗では、日常のおかずとして手に取りやすい料理なので、店舗に並ぶ種類も多いです。贈答用に包装された商品もあるため、帰省時の手土産や来客へのおもてなしにも適しています。また、ふるさと納税の返礼品として取り扱っている自治体も多くあります。季節限定の味付けが登場することもあり、異なる味わいを食べ比べるのもおすすめです。

がめ煮は、博多の方言に由来する名前を持ち、祝いの席や祭りとともに歴史を重ねてきました。全国的には「筑前煮」とも呼ばれ、一般家庭でも気軽に作れます。鶏肉やごぼうなどの具材を使い、さまざまな盛り付けやアレンジを楽しめる、福岡の食文化を象徴する料理です。通販やふるさと納税を通じて手軽に取り寄せることができるので、ぜひ一度、味わってみてください。

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Q.福岡県の郷土料理「がめ煮」。全国的には何と呼ばれている料理のこと？

A.筑前煮

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八幡浜ちゃんぽんの由来｜港町が育んだソウルフード

八幡浜市は、四国の西の玄関口と呼ばれ、古くから九州や関西方面との海上交易で栄えてきた港町です。長崎で生まれたちゃんぽんの麺文化が海を渡って伝わり、地元の食材や味付けと馴染みながら独自の形へと変化していったといわれています。現存する提供店で最も古いのは昭和23年の創業で、今も多くの人が足を運ぶ店舗です。

長崎のちゃんぽんは豚骨をベースにした白濁の濃厚なスープですが、八幡浜の場合は鶏がら・鰹だし・昆布で取った黄金色のスープが使われ、あっさりとした味わいになっています。麺には太めの中華麺を採用する店が多く、たっぷりの野菜や豚肉に加え、魚のまちならではの蒲鉾やじゃこ天といった練り物が具材として使われています。

長い歴史を歩んできた八幡浜ちゃんぽんは、現在では食堂やレストラン、カフェ、居酒屋、ホテルなど、様々な場所で楽しめるようになりました。ちゃんぽんとライスをセットにした「ちゃん定」など、日常の料理として市民の生活に溶け込み、定着してきました。

八幡浜ちゃんぽんが愛される理由とは

八幡浜市の人口はおよそ4万人ですが、ちゃんぽんを提供する店舗は30軒以上に達しています。人口に対して非常に高い密度で店舗が集まっており、食堂や居酒屋、カフェなど業態を問わず、気軽に味わえます。地元では「はまぽん」というキャラクターも誕生し、ちゃんぽんを通じたまちづくりが進められてきました。

八幡浜のちゃんぽんは、専門店だけでなく町の食堂や中華料理店のメニューの一つとしても親しまれています。子どもの頃から通っていた店の味を、大人になっても求める人が多く、お酒を飲んだ後の締めに選ぶ人も少なくありません。

全国的には長崎のちゃんぽんが広く知られているため、初めて八幡浜のちゃんぽんを口にした人は、味の違いに驚くことが多いようです。独自の個性が話題を集め、多くの人の興味を引いています。旅先で八幡浜ならではのちゃんぽんを選び、長崎との味の違いを楽しむ人が多いことも理由のひとつです。

八幡浜ちゃんぽんの食べ方とアレンジ

注文の際は、野菜や豚肉に地元特産の練り物がのった基本の一品だけでなく、エビやイカなどの魚介を加えた特製ちゃんぽんや、卵をのせたちゃん玉といった少し贅沢なメニューも選べます。あっさりとした黄金色のスープは最後まで飲み干す人が多く、麺と具材だけでなくスープごと楽しむのが一般的なスタイルです。

八幡浜には「御三家」と呼ばれる三つの名店があります。定食屋の顔を持つ「ロンドン」は、太めのストレート麺と鶏がらスープの組み合わせが特徴となっています。発祥の店ともいわれる「丸山」では、あんかけ焼きそばも名物です。「イーグル」のあっさりしたちゃんぽんは、黒い焼き飯との相性が抜群です。

自宅でも、八幡浜ちゃんぽんの味を手軽に再現できます。豚肉と野菜を先に炒め、茹でた麺とスープを加えるだけで、本場に近い味わいを楽しめます。卵を落として彩りを加えたり、トマトソースとチーズでイタリア風にアレンジしたりするのもおすすめです。

八幡浜ちゃんぽんの購入方法とお取り寄せ

八幡浜ちゃんぽんは、カップ麺としても全国で手に入るようになりました。ヤマダイの「凄麺 愛媛八幡浜ちゃんぽん」は、八幡浜市からの依頼をきっかけに商品化されており、八幡浜産のじゃこ天と極太麺、海鮮の風味が香る黄金色のスープを再現しています。パッケージには「八幡浜市ちゃんぽん係長」の推奨表示もあり、スーパーや通販サイトを通じて現地に足を運べない人でも、八幡浜の味を気軽に味わえる商品です。

道の駅「八幡浜みなっと」のオンラインショップ「アゴラマルシェ」では、地元の乾麺やスープをセットにしたお取り寄せ商品が販売されています。楽天市場などの通販モールでも、複数の店舗で八幡浜ちゃんぽんの取り扱いがあり、現地へ行かなくても八幡浜の味を楽しめます。

愛媛県八幡浜市のちゃんぽんは、長崎の麺文化を受け継ぎながら、鶏がら・鰹だしの黄金色スープで独自の個性を育んできました。地元での根強い人気に加え、御三家での食べ比べや自宅でのアレンジ、カップ麺やお取り寄せなど、楽しみ方も豊富です。気になった方は、実際に八幡浜ちゃんぽんを楽しんでみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.長崎発祥の食文化を受け継ぐ、愛媛・八幡浜のソウルフードはなに？

A.八幡浜ちゃんぽん

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ひゅうが飯の名前の由来は？南予に伝わる歴史

ひゅうが飯と聞くと、宮崎県を思い浮かべる人も多いかもしれません。愛媛県のひゅうが飯という料理名の由来は、愛媛県内の宇和海に浮かぶ小さな島、日振島（ひぶりじま）とされる説が有力です。島の名前「日振（ひぶり）」がなまって「ひゅうが」になったと伝えられています。

また、誕生の背景には、漁師や水軍の暮らしが関わっているといわれています。水軍とは、海上で戦闘や見張りを行っていた武装集団です。宇和海で漁をする人々は、船の上で火を使う調理ができず、獲れた魚を刺身にして調味料に漬け込んで、ご飯にかける食べ方が生まれたようです。平安時代、日振島を拠点にした伊予水軍が、酒盛りの後に残った茶碗にご飯をよそい、刺身をのせて食べたという言い伝えも残っています。

ひゅうが飯とよく似た料理に、宇和島鯛めしがあります。刺身をタレに漬け込み、卵と合わせて熱いご飯にかける作り方は同じです。違いは魚の種類にあり、アジやイワシ、カツオを使うとひゅうが飯、鯛を使うと宇和島鯛めしと呼ばれています。鯛を使った品は観光客にもよく知られ、農林水産省の郷土料理百選にも選ばれています。

ひゅうが飯が愛される理由｜人気が根づいた背景

ひゅうが飯が全国的に知られるきっかけとなったのは、SNSでの発信です。SNSでは「禁断のご当地グルメ」と紹介される投稿も見られ、多くの人の目に留まりました。刺身を卵と絡めてご飯にかけるという食べ方は、卵かけご飯の応用として捉えられ、驚きとともに広まっていきました。

家庭に定着した理由の一つは、作り方の手軽さです。切った刺身をタレや卵と合わせるだけなので、火を使わず、料理の工程が少なく済みます。特別な調味料をそろえる必要がなく、忙しい日でも短時間で用意できる点は、家庭料理としても重宝されています。

南予地方は漁業が盛んな地域で、新鮮な魚が日常的に手に入る環境です。鮮度の良い魚と卵がそろう日には家庭で作られ、来客をもてなす料理として振る舞われることもあったといわれています。海とともに暮らす漁師町の食文化として、ひゅうが飯という食べ方が今に受け継がれています。

ひゅうが飯の食べ方とアレンジ方法

基本の食べ方はシンプルです。新鮮な刺身を、醤油やみりん、すりごまなどを合わせたタレに漬け込みます。溶いた卵をタレと混ぜ合わせ、味をなじませてから、炊きたての熱いご飯にかけるのが基本です。仕上げに、もみ海苔や刻みねぎを添えると、香りがいっそう引き立ちます。

使う魚によって、味わいには違いが出ます。アジを使うと、さっぱりとした後味になり、タレとの相性が良く、昔から定番とされてきました。鯛を使うと宇和島鯛めしと呼ばれますが、上品な甘みが際立ち、卵のコクとよくなじみます。カツオを使う場合は、しっかりとした旨みが加わり、食べ応えのある仕上がりです。

自宅で手軽に再現したい場合は、めんつゆを使う方法があります。めんつゆには醤油やみりん、だしの旨みがすでに含まれているため、調味料をそろえる手間がかかりません。刺身をめんつゆに漬け込み、溶いた卵と混ぜ合わせるだけで、味がしっかりと決まります。忙しい日のご飯にも、取り入れやすいアレンジ方法です。

ひゅうが飯を味わえるお店とお取り寄せ

実際に食べてみたい場合は、南予地方の郷土料理店を訪ねるのがおすすめです。八幡浜市にある「海乃幸 騎虎」では、鯛やアジを使ったひゅうが飯（店舗メニュー名：日向飯）を、定食として気軽に楽しめます。店主が毎朝、市場で仕入れた新鮮な魚を使うのが魅力です。宇和島市内や松山市内では、鯛を使った「宇和島鯛めし」で提供されていることも多く、食べ比べてみるのも楽しみ方のひとつです。

店舗まで足を運べない場合は、通販のお取り寄せセットを利用する手段もあります。宇和島の老舗「鯛めしかどや」では、宇和島鯛めしやさつま汁など、郷土料理をセットにした商品をオンラインショップで購入可能です。ギフト用の箱や熨斗にも対応しており、贈り物として選ぶこともできます。

ひゅうが飯は、日振島にちなむ名前の由来を持ち、漁師の知恵から生まれた郷土料理です。SNSでの話題化や作り方の手軽さから、家庭にも根づいてきました。魚の種類やめんつゆを使ったアレンジで、味の幅も広がります。南予地方のお店や通販でも楽しめるので、機会があればぜひ試してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.愛媛県の郷土料理で、刺身をタレと卵で合わせてご飯にかけて食べるものは何？

A.ひゅうが飯

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香川発祥「骨付鳥」の歴史とハリウッド映画との意外な関係

香川県丸亀市で「一鶴」を創業したのは1952年、近藤定市さんと妻の田鶴子さんでした。当初はおでんとお好み焼きを出す、小さな店として営業していました。翌1953年に転機が訪れます。ハリウッド映画で、女性が骨付きの鶏肉に豪快にかぶりつくシーンを目にしたことがヒントになったとされています。塩とこしょう、にんにくで味付けした鶏もも肉をまるごと焼き上げる料理を考案し、骨付鳥が誕生しました。

誕生後まもなく、丸亀市内で評判となり、多くの人に親しまれるようになりました。やがて一鶴は横浜や大阪にも店舗を広げ、香川県以外でも食べられるようになります。丸亀市も普及の動きを後押しし、PR冊子「骨付鳥大百科」を作成するなど、ご当地グルメとして全国への発信に力を入れてきました。さらにキャラクター「とり奉行 骨付じゅうじゅう」を通じて骨付鳥の魅力を親しみやすく発信しています。今ではうどんと並ぶ香川の名物として知られています。

骨付鳥が香川のソウルフードになった理由

骨付鳥の下味は、塩とこしょう、にんにくを使ったシンプルな味付けです。素朴な材料ながら、一度食べると忘れられないほど、やみつきになる人も少なくありません。じっくり焼き上げた香ばしい匂いが食欲をそそり、ビールとの相性も抜群です。初めて食べる人でも思わず手が伸びるおいしさです。

香川県では、クリスマスの食卓でフライドチキンの代わりに骨付鳥を食べる家庭も珍しくありません。家族そろって骨付鳥にかぶりつく光景は、香川の年末ならではの風物詩です。12月に入ると各店舗はクリスマス需要に備え、通常よりも多くの骨付鳥を焼き上げます。世代を超えて受け継がれ、地域に根付いた食文化になりました。

骨付鳥には、「おやどり」と「ひなどり」の2種類があります。おやどりは歯ごたえがしっかりしており、噛むほど旨味が広がります。ひなどりは柔らかくジューシーで、子どもから大人まで食べやすい味わいです。2本を頼んで食べ比べを楽しむ人も多いようです。

骨付鳥をもっと楽しむ食べ方とアレンジ術

骨付鳥を注文すると、たっぷりのキャベツが一緒に運ばれてきます。皿にたまった鶏の脂にくぐらせて食べると、コクが増して味に奥行きが生まれます。仕上げには、鶏の出汁が染み込んだとりめしと合わせるのが定番です。

自宅で骨付鳥を作る場合は、フライパンひとつで手軽に作れます。鶏もも肉に塩とこしょう、にんにくをすり込み、皮目からゆっくりと焼き上げるのがポイントです。仕上げに柚子胡椒を加えれば、さっぱりとしたアレンジも楽しめます。子ども向けには、香辛料を控えめにする工夫もおすすめです。

骨付鳥のスパイシーな風味には、キリッと冷えたビールがよく合います。香川の地酒を用意している店も多く、日本酒との組み合わせを試す人もいます。ビールを合わせればスパイシーさが引き立ち、日本酒を合わせればまろやかな後味に変わります。近年はワインを取りそろえる店も増えてきました。

骨付鳥の楽しみ方｜お店・テイクアウト・通販

骨付鳥の専門店は、発祥の地である丸亀市を中心に数多く軒を連ねています。高松市内でも骨付鳥を扱う店が近年目立つようになりました。居酒屋のメニューの一つとして提供するお店もあります。旅行で香川を訪れた際は、食べ比べをしてみるのもおすすめです。

店内で食べるだけでなく、テイクアウトに対応する店舗も見られるようになりました。焼きたてを持ち帰り、自宅や外出先で食べることもできるので、夕食に加えたり、ピクニックのお供にするのもぴったりです。事前に電話で予約しておけば、行列に並ばずにスムーズに受け取れます。

香川から遠く離れていても、通販を利用すれば本場の骨付鳥を取り寄せることが可能です。冷凍便で届くため、好きなタイミングで温めて食べられます。贈り物やご褒美として選ぶ人も増えています。

香川県丸亀市で生まれた骨付鳥は、ハリウッド映画をヒントに誕生し、うどんと並ぶ名物へと成長しました。にんにくの効いた力強い味わいに加え、キャベツやとりめしとの組み合わせも楽しめます。テイクアウトや通販でも手に入れられるので、ぜひ一度、骨付鳥を味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.香川県のご当地グルメで、鶏の骨付きもも肉を1本まるごと焼き上げたものはなに？

A.骨付鳥

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シタビラメ×玉野の方言が生んだ「たまげたバーガー」誕生秘話

「ゲタ」とは、岡山・香川など瀬戸内地域で使われる方言で、全国では「シタビラメ」として知られる白身魚のことです。平べったい独特の体形が、履き物の下駄を連想させることからそう呼ばれるようになりました。瀬戸内海に面した岡山県では年間を通じて漁獲でき、小骨が少なく身離れがよいため、昔から家庭の食卓に欠かせない身近な食材として親しまれてきました。冬に旬を迎えると、脂がのって身が厚くなり、煮付けや、から揚げにすると風味が引き立ちます。ヨーロッパではムニエルなどに使われる高級食材としても知られており、岡山では「おかやまソール」の愛称で県外へのPRも進んでいます。

「たまげたバーガー」という名前は、玉野市の「たま」と、地元でシタビラメを指す方言「ゲタ」を組み合わせたものです。「玉野で獲れるゲタを使ったバーガー」という意味が、そのまま名前に採用されています。偶然にも「たまげた（驚いた）」という言葉とも語感が似ているため、初めて耳にした方は「いったいどんなバーガーなの？」と思わず気になるバーガーです。玉野という土地の名前と、地元漁師が昔から呼び続けてきた魚の呼び名が組み合わさり、地域らしさが伝わる名前になりました。地元の食文化と呼び名が結びついて、生まれたのが、たまげたバーガーです。

紫いもバンズとタルタルが決め手！たまげたバーガーの魅力

たまげたバーガーをひと目見て、まず驚くのがバンズの色です。玉野市産の紫いもを練り込んだ鮮やかな紫色のバンズは、ほかのご当地バーガーにはない見た目のインパクトがあります。中に挟むパテには、瀬戸内で水揚げされたゲタをミンチにして使っており、弾力のある食感と、あっさりした上品な口当たりが特長です。仕上げには特製タルタルソースをたっぷりと合わせることで、ゲタの淡白な旨みをしっかり引き立てています。バンズ・パテ・ソースのすべてに地元素材や独自のこだわりが詰まっており、玉野でしか食べられない一品です。見た目の珍しさで注目されますが、地元の人にとって「ゲタ」は昔からなじみのある魚でもあり、長く生活に根づいてきた食材です。

食べる前に知っておきたい！美味しい食べ方とアレンジ術

紫いものバンズは時間が経つと水分が飛び、出来たてとは食感が変わります。大きめのサイズなので、包み紙をしっかり持って、そのままかぶりつくのがおすすめです。たっぷり入ったタルタルソースが出てくることがあるので、あわてずゆっくり食べると、最後まで崩れにくくなります。

たまげたバーガーの主役であるゲタは、スーパーや鮮魚店で手に入り、ミンチにしてパテを作れば、好みのバンズで再現できます。また、バンズを食パンに替えてトーストにしたり、パテをご飯に乗せて和風だれをかけたりと、さまざまなアレンジを楽しめます。ゲタのあっさりした白身は、どんな味付けにもなじみやすく、普段の食卓にも取り入れやすい素材です。

迷わずここへ！たまげたバーガーが味わえるスポット案内

たまげたバーガーをはじめとする「たまげた」グルメを楽しめる場所として知られているのが、道の駅みやま公園です。玉野市のほぼ中央、国道30号線沿いに位置しており、農産物や鮮魚の直売所、レストランなどが集まった複合施設になっています。道の駅内では、ゲタを使ったどんぶり「たまげ丼」なども提供されており、バーガー以外のゲタ料理も合わせて楽しめます。玉野ならではのグルメを一度に楽しめる場所として、観光の立ち寄りスポットに組み込むのがおすすめです。

道の駅みやま公園の定休日は火曜日で、営業時間は施設によって異なり、特産品売場は8時30分から17時まで、農産物・鮮魚の直売所は16時までとなっています。※営業時間は季節や天候などにより変更される場合があります。アクセスは、JR備前田井駅からバスで約3分、または岡山駅からバスで約45分の「深山公園入口」下車が便利です。

たまげたバーガーは、玉野の地名と地魚の呼び名が組み合わさって生まれた、土地の歴史が詰まったご当地グルメです。紫いものバンズとゲタのパテ、特製タルタルソースが一体になった味は、玉野でしか出会えません。道の駅みやま公園を訪れた際には、ぜひ一度食べてみてはいかがでしょうか。

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Q.岡山県玉野市の「たまげたバーガー」に使われる魚は？

A.シタビラメ

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どんどろけ飯の歴史と由来｜江戸から昭和まで続く鳥取の食文化

かつての鳥取では、豆腐は肉や魚に代わる貴重なたんぱく源でした。江戸時代、鳥取藩主・池田光仲が質素倹約のために「豆腐食」を奨励したことで、豆腐を使った郷土食が各地に根づいていきます。各村には「豆腐小屋」と呼ばれる場所があり、自家栽培の大豆から豆腐を作る文化が広まっていきました。どんどろけ飯は、豆腐を主役にした炊き込みご飯として、農作業の節目や村の集まりで親しまれていました。

もともとは豆腐に大根や大根の葉を加えただけのシンプルな料理です。やがて旬の山菜や根菜が加わり、干ししいたけや油揚げも使われるようになります。昭和に入ると農家で鶏を飼うようになり、鶏肉が具材に加わることで旨みがぐっと増しました。さらに電気炊飯器が普及した昭和半ばには、炊き込みご飯から混ぜご飯へとスタイルが変化しました。時代とともに姿を変えながら、鳥取の食卓に根づいてきた郷土料理です。

どんどろけ飯が今も愛される3つの理由

豆腐には良質なたんぱく質やカルシウム、鉄分が豊富で、ごぼうや人参などの根菜と合わせることで栄養バランスも自然と取れます。肉や魚がなくても満足感を得やすく、健康を意識する方にも親しまれています。

だしと醤油ベースの薄味で炊き込むため、冷めても風味が落ちません。おにぎりに握って持ち運べるのも、昔から重宝されてきた背景があります。農作業の合間に食べられていた料理だけに、地域の行事や持ち寄りの場はもちろん、普段のお弁当にもぴったりです。

鳥取県内の学校給食でも提供されており、子どもたちが郷土料理を身近に知る場のひとつです。保育園や認定こども園でも献立に取り入れられるなど、世代を問わず受け入れられてきた歴史が、今も食卓に息づいています。

どんどろけ飯のアレンジと自宅での楽しみ方

自宅で作るときは、まず木綿豆腐を崩しながら炒め、きつね色になったらごぼう・人参・油揚げを加えてさっと炒めます。調味した米とだし汁とともに炊飯器で炊き上げれば完成です。豆腐はしっかり水切りをしてから炒めると、余分な水分が飛んで食感が引き締まり、調味料の味がしっかりしみ込みやすくなります。

基本の具材に加えて、こんにゃく・干ししいたけ・鶏肉などを組み合わせると、旨みがさらに増します。少量のもち米をうるち米に混ぜると、もちもちとした食感に仕上がるのでおすすめです。季節の根菜や手元にある野菜で自由に応用できるため、家庭ごとに異なる個性が出るのも、この料理ならではの楽しみ方です。

炊き上がったご飯はそのまま器に盛るほか、スープや味噌汁と組み合わせるだけで献立が整います。薄味で素材の旨みを感じやすく、離乳食を卒業した幼児でも食べやすい一品です。一度炊けばさまざまな場面で活躍するので、週末にまとめて作っておく家庭も少なくありません。

どんどろけ飯を味わう・手に入れる方法

鳥取を訪れた際に現地でどんどろけ飯を食べたい場合は、県内の道の駅や郷土料理を扱う飲食店を事前に調べておくと便利です。農林水産省の「うちの郷土料理」ページや鳥取県公式サイト「とりネット」には、料理の概要や関連情報がまとめられており、訪問前の情報収集に役立ちます。地域の食文化を発信するイベントや催しで提供されることもあるため、訪問時期に合わせてチェックしておくと安心です。

鳥取に足を運べない場合でも、市販の炊き込みご飯の素を使えば自宅で手軽に試せます。通販サイトでも購入できるため、現地に行かなくても気軽に取り寄せられます。自分で一から作る場合は、木綿豆腐・ごぼう・人参・干ししいたけ・油揚げを用意するだけで、材料はスーパーで揃うため、特別な食材を探す必要はありません。まずは気軽に試してみてください。

どんどろけ飯は、江戸時代から続く鳥取の豆腐文化が生んだ郷土料理です。素朴な材料ながら栄養バランスがよく、炊き方ひとつで家庭ごとの個性が出ます。市販の炊き込みご飯の素を使えば自宅でも気軽に再現できるので、鳥取の食文化を食卓から感じてみてはいかがでしょうか。

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Q.豆腐と野菜を炒めてから米と一緒に炊き込む、鳥取県の郷土料理は何？

A.どんどろけ飯

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吾左衛門鮓が生まれた300年の歴史と背景

吾左衛門鮓のルーツは、江戸時代中期の米子にさかのぼります。当時、「米屋」という屋号で廻船問屋を営んでいた五代目・五左衛門は、米子周辺の良質な米を大坂や博多などへ出荷していました。鳥取藩の年貢米を大量に輸送した功績から名字帯刀を許され、以後は「内田五左衛門」を名乗るようになります。そんな五左衛門とその妻が、日本海の荒波に出る船子たちへ持たせたのが、酢飯にしめ鯖をのせ、当時はワカメで巻いて竹皮で包んだ弁当でした。日持ちへの配慮から生まれた実用の知恵が、現代の名物駅弁の原点とされています。

そのルーツを受け継ぐ明治35年創業の株式会社米吾の13代目・内田健二郎は、山陰の食文化を伝える駅弁の開発を長年模索していました。あるとき、先祖の五左衛門が船子たちに持たせた鯖鮓の記録を文献で見つけ、開発に着手します。北海道道南産の真昆布、鳥取県産のすし米、脂のりのよい寒鯖と素材を厳選しながら、昆布の炊き方や酢の調合を繰り返し見直すこと4年。昭和54年（1979年）についに現在の形となる「吾左衛門鮓」が完成し、米子駅の駅弁として世に出ることになりました。

マツコも絶賛した吾左衛門鮓の実力と口コミ

吾左衛門鮓は、多くの著名人がその味を高く評価してきた駅弁です。なかでもマツコ・デラックスさんがテレビ番組の中で、美味すぎる駅弁として鯖寿司を絶賛したことで、全国的な注目を集めました。芸能界にとどまらず、食に詳しいグルメな人々からも長年にわたって高い評価を得てきた背景には、素材と製法への妥協のない姿勢があります。

昆布は北海道産のなかでも道南産の真昆布を重視し、肉厚なものを職人が一枚ずつ選んで大釜で丁寧に炊き上げます。さらに米吾が長年の研究から生み出した「熟成解凍」という特許製法も、味の決め手のひとつです。製造直後にマイナス60度で急速凍結し、出荷前にゆっくり時間をかけて解凍すると、グルタミン酸などの旨み成分が増えることが公的機関の調査で確認されています。

吾左衛門鮓の全ラインナップと選び方・食べ方ガイド

吾左衛門鮓には、定番の「鯖」をはじめ「蟹」「穴子」「鱒」「鯛」など複数のラインナップが揃っています。鯖は脂のりのよい真鯖を黒昆布で巻いた看板商品で、シリーズの中でもっとも売れ筋です。蟹は境港産の紅ズワイガニを使い、ふわっとした甘みが口の中に広がります。穴子はふっくらとした口当たりで、甘辛い「詰め」がアクセントになっており、鱒は背身と腹身の2種を一箱で堪能できるのも魅力です。

購入後、吾左衛門鮓をおいしく食べるには、いくつかポイントがあります。保存は常温が基本で、冷蔵庫に入れると酢飯が固くなるため注意が必要です。食べる際は付属のプラスチックナイフで切り分けると、昆布と鯖がきれいに揃います。また、5切れにカットされた「ハーフサイズ」なら一人でも食べ切りやすく、複数の種類を組み合わせて食べる際にも便利です。

吾左衛門鮓の購入方法とお取り寄せガイド

吾左衛門鮓は、米子駅構内の直営店と米子空港・鳥取空港で購入できます。山陰を訪れた際の定番の土産品として、地元でも広く知られた存在です。また、東京では日本橋三越本店・歌舞伎座B2F・明治屋広尾ストアーなどでも取り扱いがあります。現地へ行かなくても各地で購入できるため、遠方在住の方にとっても手が届きやすい駅弁といえます。最新の取扱店舗は変更になる場合があるため、米吾の公式サイトなどで事前に確認するのが確実です。

近くに取扱店がない場合は、公式オンラインショップからの注文が便利です。配送は製造日に出荷されるため、お届け日を指定して注文するのが基本となります。楽天市場やYahoo!ショッピングでも購入でき、ポイントを利用したい方にも好評です。さらに、鳥取県米子市のふるさと納税返礼品としても扱われており、3本セットなど選べる点も喜ばれています。

江戸時代の船子の弁当から生まれ、昭和54年に現代の形として完成した吾左衛門鮓は、300年の歴史を受け継ぐ米子を代表する駅弁です。素材と製法へのこだわりが評価され、全国各地に根強いファンを広げてきました。米子駅での購入はもちろん、公式オンラインショップでもお取り寄せできますので、ぜひ一度味わってみてください。

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Q.昆布で巻いた鯖の押し寿司が名物の、鳥取県米子市の駅弁は？

A.吾左衛門鮓

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