両棒餅の由来は武士の「刀」　2本の棒に隠された歴史と背景

お餅に刺さっている2本の竹串は、かつての薩摩武士が腰に携えていた大小の刀を模しています。両棒という呼び方も、2本の棒を指す当時の言葉が訛って定着しました。2本の串には、武士の魂とも言える刀への敬意が込められています。当時の文化がそのまま形になり、今も変わらず受け継がれています。

もともとは島津家の別邸が位置する磯地区で、参拝客や旅人をもてなすために作られたのが始まりです。磯地区を訪れる人々に手軽に食べられる食べ物として広まり、次第に庶民の日常に浸透していきました。桜島を望む美しい海岸沿いで育まれたやさしい風味は、地元の人に長く親しまれています。歴史ある名園のそばで生まれたこのお菓子は、今もその面影を残しています。

体に嬉しい！両棒餅の栄養価と現代でも愛され続ける人気の理由

お餅の主成分である炭水化物と、甘いタレに含まれる糖分は、素早くエネルギーに変換されます。江戸時代に街道を歩き続けた旅人にとって、疲労を癒やす大切な栄養源でした。忙しい現代人にとっても、手軽に活力を補給できる軽食として役立ちます。適度な甘みは気分転換にもぴったりで、仕事や家事の合間のひと休みにも向いています。

余計な添加物を抑えた素朴な作りも、幅広い年代から支持を得ています。醤油や味噌をベースにしたタレは、日本人が古くから慣れ親しんだ安心感のある味です。焼きたてのお餅が放つ香ばしさは、食欲をそそるだけでなく、どこか懐かしさを感じさせてくれます。シンプルな作りだからこそ、流行に関係なく長く愛されてきた理由のひとつです。

もっと美味しく！両棒餅の正しい食べ方と絶品アレンジの楽しみ方

両棒餅を食べるときは、2本の串の扱い方に少しコツがあります。2本の串が刺さったままだと、お餅を一度に口へ運ぶのは少し難しいかもしれません。まずは串を軽く回しながら引き抜くと、形を崩さずにきれいに外れます。お皿に残った甘辛いタレを余すことなく絡めるのが、地元で長く続く作法です。最後の一口まで丁寧に食べられるように、お箸を添えて召し上がる方法をおすすめします。コツを意識するだけで、本場の風情をしっかりと感じることができます。

自宅で召し上がる際は、トースターやフライパンで軽く表面を炙るのが最適です。焼きたての熱が戻り、本来の柔らかさを存分に堪能できます。さらに、きな粉を振りかけると香ばしさが引き立ち、風味がぐっと豊かになるのでおすすめです。甘さを調整したい時は、冷たいアイスを添えると意外に相性が良く、違う味覚を楽しむことができます。ひと手間加えるだけで味わいが変わるので、ぜひ試してみてください。

店で味わう！鹿児島の両棒餅が食べられるお店とお取り寄せ情報

鹿児島のシンボルである桜島を望む仙巌園には、歴史ある茶屋が並びます。庭園の散策がてら、焼きたての香ばしいお餅をその場で味わえるのも魅力です。本場の味を堪能できる老舗が多く集まっており、観光の合間に立ち寄るのにも最適です。

観光の帰りに立ち寄りやすい鹿児島中央駅や空港内でも、出来立てを販売する店舗が見つかります。パックに入ったテイクアウト用は、移動中の軽食や友人への手土産としても重宝します。地元の美味しさを旅の最後まで満喫できるため、忘れずに確認してみてください。

遠方に住む方への贈り物には、急速冷凍で鮮度を保ったまま届く通信販売が便利です。解凍するだけで作りたてのような食感を再現できるため、自宅でも鹿児島の風情を楽しむことができます。また、公式オンラインショップを利用すれば、大切な方へ地域の伝統をそのまま届けることも可能です。

鹿児島の両棒餅は、武士の誇りを今に伝える郷土菓子です。2本の串が刀を象徴するという背景を知ることで、より深く地域の歴史を感じられます。手軽なエネルギー源としても優れた風味は、時代を超えて大切に守られてきました。旅の思い出や贈り物として、本場の味をぜひ体験してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.鹿児島のお菓子「両棒餅」の「両棒」とは、２本の何を表している？

A.刀

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なぜ鶏肉？鹿児島の郷土料理「きいこん」誕生の歴史と背景

まず、きいこんという名前について触れておきます。きいこんという耳慣れない名前は、九州南部に伝わる古い言葉が由来です。もともとは、具材を細かく切り込んで煮る調理法を表す言葉で、その作り方がそのまま料理名として定着しました。たくさんの素材を一つの鍋でじっくり炊き上げる、昔ながらの料理法が名前として今に伝わっています。

きいこんはお正月やお盆など、親戚が集まる行事では欠かせない一品として親しまれています。家族の健康を願う思いとともに受け継がれ、地域の祭礼でも振る舞われる伝統料理です。地元の人にとっては、帰省したときに食べたくなるような、温かくて懐かしい味です。

煮物のメイン食材として鶏肉が選ばれる背景には、薩摩藩時代からの独自の文化が影響しています。当時は闘鶏が娯楽として盛んに行われており、役目を終えた後の地鶏を無駄なく調理していただく風習がありました。食材を無駄にしない当時の暮らしの知恵が、そのまま郷土の味として今に受け継がれています。

体に嬉しい！きいこんの栄養成分と現代まで愛される理由

きいこんは、栄養面でも非常に優れた郷土料理の一つです。主役の鶏肉からは良質なタンパク質を摂取でき、一緒に煮込む大根やごぼうなどの根菜が消化を助け、栄養バランスを整えてくれます。肉も野菜も一度に摂れるので、食事のバランスがとりやすい料理です。

含まれている根菜類には、お腹の調子を整える食物繊維が豊富です。現代の食生活で不足しがちな成分を手軽に補えるだけでなく、根菜が持つ体を温める働きも、寒い季節にはありがたいポイントです。健康維持はもちろん、美容を意識する方にとっても嬉しい食材です。

飽きのこない素朴な風味も、長く親しまれている理由の一つです。過度な装飾をせず、素材本来の旨味を大切にした味わいは、健康が気になる方にも長く支持されてきました。

家庭で美味しく！基本の食べ方と飽きないアレンジ術

本場の味に近づけるコツは、砂糖ではなくザラメを使うことです。ザラメならではの奥深い甘みが具材にじんわりと染み込み、煮物全体に自然な照りが生まれます。醤油と合わせてゆっくり煮込めば、鹿児島らしい甘めでコクのある味わいに仕上がり、ご飯が進む甘辛い風味に変わります。

一度にたくさん作ったときは、翌日の味わいを楽しむのもおすすめです。一晩置くことで具材にしっかりと味が染み込み、より深みのあるコクが生まれます。うどんの具にしたり、刻んで炊きたてのご飯に混ぜたりすれば、手軽に違ったおいしさを楽しめます。

伝統の味に少し変化をつけたいときは、調味料でアレンジするのもおすすめです。豆板醤をほんの少し加えてピリ辛にしたり、カレー粉を混ぜてスパイシーに仕上げたりと、手軽に味の幅が広がります。仕上げにオリーブオイルを数滴垂らせば、香りに変化が出て、ひと味違った仕上がりになります。

本場の味を自宅でも！きいこんが買える店と通販情報

鹿児島県内を訪れた際は、伝統的な食事処や道の駅に立ち寄ってみてください。特に鹿児島市内の料理店では、昔ながらの製法で作られた出来立てを味わえます。地元の直売所でもお惣菜として並んでいる場合が多く、旅行中のお昼ご飯にも、気軽に立ち寄れておすすめです。

現地に足を運べないときは、アンテナショップや特産品コーナーをのぞいてみるのもおすすめです。長期保存できるレトルト商品も増えており、温めるだけで手軽にふるさとの味を楽しめます。見た目にも華やかなパッケージは、贈り物としても喜ばれます。

ネット通販を利用すれば、鹿児島の名産品も気軽にお取り寄せできます。大手オンラインストアには多くの店舗が出品しており、好みの品を探しやすいのも魅力です。自治体のふるさと納税の返礼品として選ばれることも多く、支援をしながら鹿児島の味を自宅で味わえます。

鶏肉と根菜をじっくり炊き上げるきいこんは、昔ながらの知恵が詰まった薩摩の郷土料理です。ザラメを使ったまろやかな甘みが、普段の食卓にもよく馴染みます。南国ならではの一品を、手作りやお取り寄せで体験してみてはいかがでしょうか。

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Q.鹿児島の煮物「きいこん」に使われる肉は？

A.鶏肉

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鹿児島でサツマイモを指す別名「からいも」とは？その由来と歴史

鹿児島で使われる「からいも」は、もともと中国の「唐」から生まれた言葉です。海外から伝わった植物として認識され、外来文化を受け入れつつ地域の生活に根づいた呼称として定着しました。その響きには人々の親しみが込められています。

「からいも」の呼び名は日常会話や方言の中で自然に使われ、地域の食卓や市場でも耳にします。ただの食材名を超えて、鹿児島の人々の暮らしに深く溶け込んでいます。地域の言葉として世代を超えて受け継がれているのです。祭りや伝承にも登場するほど定着しています。

サツマイモは江戸時代に中国から琉球を経て、まず種子島に伝わりました。そこから鹿児島一帯へと広がり、飢饉を救う重要な作物となります。栽培に適した土壌と気候に恵まれ、やがて県全体に欠かせない農産物となっていきました。今日でも歴史を語る上で欠かせない存在とされています。

からいもを使った郷土料理と暮らしの食文化

鹿児島では「からいも」を用いた郷土料理が数多く存在します。代表的なのは、餅と混ぜてきな粉をまぶすからいもねったぼや、炊き込みご飯として楽しむからいもご飯です。素朴な味わいながらも栄養価が高く、昔から多くの人に食べ継がれてきた料理です。

「からいも」を使った料理は日常の食卓だけでなく、正月や収穫祭などの行事にも欠かせません。家族が集まる場で提供されることが多く、郷土の味を共有する大切な役割を担いました。食文化として根づき、地域の絆を深めてきた背景があります。こうした文化的価値に加え、実用面でも長く重宝されてきた歴史があります。

「からいも」は保存性が高く、食べ応えがあるため生活に役立つ食材として重宝されてきました。価格も比較的安定しており、主食や副菜として幅広く使える点も評価されています。便利さと滋養を兼ね備えているため、今も多くの家庭で活用されています。

鹿児島発のからいもスイーツと銘菓の世界

鹿児島土産として特に有名なのがフェスティバロの唐芋レアケーキです。新鮮なからいもを使い、なめらかな口当たりと自然な甘みを引き出した逸品として知られています。観光客の多くが手に取る人気商品であり、鹿児島を代表するスイーツといえるでしょう。

からいもを煮詰めて作られるからいも飴は、古くから家庭や商店で親しまれてきました。やさしい甘さと素朴な味わいが特徴で、時代に合わせたアレンジも加えられています。素材を活かした製法が続けられ、地域の銘菓として根強い支持を集めており、その素朴さが長く愛されてきました。

鹿児島のスイーツは素材の個性を活かしつつ、品質管理や販売戦略にも力を入れてきました。健康志向や地域ブランドへの関心が高まる中、からいもを使った菓子は全国で評価を受けています。伝統と現代の工夫が調和した結果として、多くの人々に支持されています。

鹿児島のからいもを楽しむ購入方法とおすすめ店

鹿児島市内や観光地には、からいもを使った料理やスイーツを味わえる専門店が多くあります。老舗の和菓子店から現代的なカフェまで様々な店舗があり、それぞれ独自の工夫を凝らしたメニューを提供しています。各店で異なるからいもの魅力を発見できる点も楽しみの一つです。

鹿児島空港や天文館エリアなどでは、からいもを使った菓子や加工品が豊富に並んでいます。空港限定パッケージや観光スポット限定のスイーツもあり、旅の記念や贈答品としても高い評価を得ています。手軽に購入できる利便性も旅行者に喜ばれてきました。

現地に足を運べない人でも、通販やふるさと納税を通じてからいもスイーツや加工品を注文できます。家庭にいながら鹿児島の味を楽しめる方法として、多くの人に利用されています。

鹿児島ではサツマイモを「からいも」と呼び、歴史や暮らしの中で深く根づいてきました。郷土料理からスイーツやお土産まで幅広い魅力を持つ食材です。鹿児島らしい独自の風味と魅力を、旅行や通販を通じて体験してみてはいかがでしょうか。

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Q.サツマイモの本場・鹿児島では、サツマイモのことを別名何と呼ぶ？

A.からいも

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種子島名物「トッピー料理」とは？実は【トビウオ】を使った郷土料理

「トッピー」という呼び名は、トビウオが海面を飛ぶように泳ぐ姿に由来しています。軽やかに跳ねる魚の姿が島の人々に親しまれ、やがて料理名としても定着したと考えられています。この呼び名には島の人々の親しみが込められており、今も愛され続けています。

周囲を黒潮が流れる種子島は、古来よりトビウオの漁が盛んに行われてきました。春から夏にかけて群れを成す習性を活かし、島の人々は舟を出して大量に水揚げします。その豊漁は暮らしを支える重要な基盤になっており、漁は祭りや信仰とも結びつくようになりました。

トッピー料理は、古くから種子島で受け継がれてきたトビウオ料理が起源とされています。豊富に獲れる新鮮なトビウオを効率よく調理するために考案され、家庭の味として広がり、日常の食卓に根付いてきました。その歴史は地域文化の象徴になっています。

トッピー料理が人気の理由と【トビウオ】ならではの魅力

トビウオは身が淡泊でありながら、旨味の深さが際立ちます。骨が細く食べやすいことも特徴で、焼くと香ばしさが増します。刺身でさっぱりとした甘みが楽しめ、料理ごとに異なる魅力を堪能できる魚といえることから、島の人々も長く愛してきました。

トビウオは高たんぱくで低脂肪の魚として知られ、カルシウムやDHAなどの栄養素も豊富で、成長期の子どもから高齢者まで幅広い世代に喜ばれてきました。健康的な食卓に取り入れやすい点も人気の理由の一つです。

種子島を訪れる観光客にとって、現地でしか味わえない料理は特別な体験です。海を飛ぶ魚をその土地で食すことが旅の思い出を彩り、郷土の文化を知るきっかけにもつながります。このような背景から、トッピー料理は観光客に人気となっています。

種子島ならではのトッピー料理の食べ方とアレンジ

トビウオは定番の塩焼きでは皮が香ばしく、刺身では上品な甘みと旨味の奥行きが際立ち、調理法によって多彩な表情を見せる魚です。香ばしい皮と引き締まった身は島の人々に長く親しまれてきました。観光客からも高い支持を集めており、家庭でも手軽に楽しめる料理です。

種子島では、さつまいもや地鶏などの特産品と組み合わせたユニークな料理も誕生しました。すり身とさつまいもを合わせた揚げ物は食感が楽しく、栄養面でも優れています。地鶏と煮込む料理は旨味が重なり、地域の食文化を象徴する一品とされ、今も新しい工夫が続いています。

家庭では季節の食材と組み合わせて食卓に上り、郷土行事では大皿料理としてふるまわれます。祝いの席で登場する姿は、地域の絆を深める役割を果たしてきました。漁の恵みを分かち合う習慣が息づいており、暮らしと共に歩んできた郷土の食文化として評価されています。

トッピー料理を食べられるお店と購入できる場所

種子島にはトッピー料理を提供する食事処が点在しています。港近くの定食屋では、焼きたてのトビウオが味わえる定食が人気です。観光客向けのレストランでは、刺身や揚げ物など多彩な調理法で提供され、地元ならではの雰囲気を楽しめると高い評価を得ています。島を訪れる人に欠かせない体験です。

鹿児島市内の居酒屋や専門店でも、トビウオを使った料理が提供されています。新鮮な魚を仕入れているため、島外でも十分に魅力を感じられると好評です。さらに屋久島でも漁が盛んで、観光客向けの食事処で提供されるケースが見られます。旅程に合わせて味わえる環境が整っているため、地域の交流にもつながっています。

現地では干物やすり身揚げなどの加工品が販売され、持ち帰りに適しています。最近はオンラインショップでも取り扱いが広がり、自宅で楽しむ人が増加しました。冷凍保存により風味を損なわず、贈答品としても人気があり、旅後の思い出を支える手段となっています。

種子島のトッピー料理は、トビウオの旨味を生かした郷土の味であり、島の文化や暮らしを映す存在です。栄養豊富で食べ方も多彩なため、観光の思い出としても最適です。旅の計画に加えて一度味わってみてはいかがでしょうか。

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Q.鹿児島県の種子島で食べられる「トッピー料理」とは、何を使った料理？

A.トビウオ

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養殖うなぎ出荷量 日本一の鹿児島、その秘密を探る

鹿児島県は、全国の養殖うなぎ出荷量のうちおよそ4割を占めています。地域全体で連携した出荷体制が整っており、安定した供給力が信頼を高めてきました。効率的な生産と流通が評価され、大手小売業者からの取引も継続的に拡大しています。

温暖な気候と豊かな地下水に恵まれた鹿児島では、うなぎの飼育に理想的な条件が揃っています。年間を通じて水温が安定し、育成環境の変動が少ないことも特徴です。こうした自然の後押しが、品質の高いうなぎを育てる土台となっています。

鹿児島では、稚魚の育成から製品化までを一手に担う体制が根付いています。工程ごとに徹底した管理がなされ、安定した品質を維持してきました。近年では無投薬飼育や履歴の可視化にも取り組み、安全への配慮が一層強まっています。

鹿児島県内の主要な養鰻場とその特徴

鹿児島の志布志湾や大隅半島一帯は、養鰻業が特に盛んな地域として広く知られています。清らかな地下水と温暖な気候に育まれ、うなぎの育成に適した環境が整えられてきました。県内に多くの養鰻場が集まり、全国一の出荷量を支える基盤となっています。

鹿児島県内には、全国的にも知名度の高い養鰻企業が点在しています。たとえば鹿児島鰻は、シラスウナギの養殖から加工・販売までを自社で行う一貫体制を採用しています。衛生管理や水質維持に力を入れており、業界内でも高い信頼を得てきました。

鹿児島県内の養鰻場は、それぞれが異なる方針や工夫を取り入れています。無投薬での飼育や、地下水の自然ろ過を活用した循環型の管理など、独自の技術が注目されています。施設ごとの違いが、鹿児島うなぎの多様な味わいにつながっているといえるでしょう。

ふっくら柔らかい食感と濃厚な旨みの秘密

鹿児島で育てられる養殖うなぎは、身がふっくらとしており、やわらかさと脂のりの良さが両立しています。箸で軽くつまむだけでほぐれるほどのやわらかさに加え、噛むたびに旨みがじんわり広がるのが特長です。まろやかな甘みが後を引き、最後の一口まで満足感が得られます。

県内では、甘辛いたれを重ねて丁寧に焼き上げる蒲焼きが定番で、香ばしさと濃厚な味わいが調和しています。白焼きは素材の旨みを引き立てる淡泊な仕上がりとなっており、塩やわさび醤油で楽しむ人も多く見受けられます。焼き方の違いが奥深い魅力を引き出しているのでしょう。

鹿児島産のうなぎは、冷凍品でも品質が高く、自宅でも専門店のような味を再現できます。湯せんやグリルを使うことで、ふっくらとした食感や香ばしい皮目がよみがえります。丼やひつまぶし、お茶漬けなど、家庭料理としても幅広く活用できるでしょう。

鹿児島うなぎを購入するには？おすすめ通販・店舗情報

鹿児島産うなぎは、公式オンラインショップや大手通販モールで多く取り扱われています。鹿児島鰻のブランド商品は人気が高く、贈答用としても選ばれています。無投薬で育てたうなぎや一貫体制で管理された商品が支持を集めており、品質重視の方にも好評です。

鹿児島のうなぎを購入する際は、加工方法や保存状態、付属のたれの有無なども比較ポイントになります。手焼きや無添加など製法にこだわった商品は贈り物にも最適で、冷凍保存可能なパックなら使い勝手も良好です。用途や好みに合った商品選びが満足度を高めてくれます。

鹿児島を訪れた際には、現地で味わえるうなぎ専門店にも注目です。指宿や志布志には、地元産のうなぎを丁寧に焼き上げる名店が点在しています。香ばしい蒲焼きや上品な白焼きが楽しめるだけでなく、土地ならではの味付けに触れられる点も魅力といえます。

鹿児島のうなぎは、自然環境と生産体制の両面から高い品質が保たれており、食感や旨みにも地域の特長が表れています。通販や店舗など入手方法も多彩で、自宅でも専門店さながらの味を堪能できる点が魅力といえるでしょう。うなぎ本来の味わいを改めて楽しみたい方は、ぜひ一度手に取ってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.養殖うなぎの出荷量が全国１位の都道府県は？

A.鹿児島

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まぐろが入った「串木野まぐろラーメン」ができた背景

いちき串木野市は、古くから遠洋まぐろ漁業の拠点として発展してきました。多くの漁師たちがこの地から海へ出て、新鮮なまぐろを水揚げしています。豊かな水産資源を活かした地域振興の一環として、ご当地グルメが模索されるなか「まぐろラーメン」の構想が生まれました。

「串木野まぐろラーメン」は、地元の人気飲食グループ「味工房みその」が中心となって開発しました。まぐろを使った料理をもっと多くの人に楽しんでもらいたいという思いから、ラーメンにアレンジするという新しい発想が採用されました。開発には地元の生産者や料理人が協力し、試行錯誤の末に完成したとされています。

完成した「串木野まぐろラーメン」は、ふるさと納税の返礼品としても採用され、全国からの注目を集めています。手軽に本格的な味を楽しめることから、自宅用としても贈答用としても人気があります。観光のきっかけにもなり、地域活性化に大きく貢献しています。

串木野まぐろラーメンの味と特徴とは？

このラーメン最大の特徴は、スープに凝縮されたまぐろの出汁です。まぐろ節や骨などから取ったスープは、旨みが強くコクのある味わいに仕上がっています。魚臭さは感じられず、まろやかな口当たりが特徴的です。

麺の上には、まぐろのチャーシューや海苔、ネギなどが華やかに盛り付けられています。特に、まぐろのチャーシューは柔らかく、独特の風味が口いっぱいに広がります。視覚的にも楽しめる一杯に仕上がっています。

インターネット上のレビューでは、「まぐろの旨みがすごい」「想像以上に美味しかった」といった声が多数寄せられています。一般的な豚骨や醤油ラーメンとは異なる独自性が高く評価されており、リピーターも増えているようです。

まぐろラーメンのアレンジと楽しみ方

地元の人々は、まぐろラーメンにゆず胡椒を添えて食べるのが定番です。あっさりとしたスープに爽やかな香りが加わり、より深い味わいになります。また、白ご飯と一緒にいただくことで満足感がさらに増します。

通販で購入できる冷凍タイプのまぐろラーメンを使えば、自宅でも手間なく楽しめます。スープは湯煎で温め、麺はたっぷりのお湯で茹でるだけで誰でも完成します。好みでネギや海苔をトッピングすれば、より本格的な味わいに仕上がります。

最近では、即席タイプのまぐろラーメンも登場しており、その完成度の高さが話題になっています。インスタントとは思えないクオリティで、時間がないときや一人暮らしの方にもおすすめです。保存性も高く、ストック食としても便利な一品です。

串木野まぐろラーメンが食べられるお店＆通販情報

いちき串木野市内には、「味工房みその 本店」「串木野漁協直営食堂 まぐろの館」「海鮮まぐろ家」など、まぐろラーメンを提供する店舗があります。いずれも特色のあるスープや具材で、食べ比べを楽しむことも可能です。

「串木野まぐろラーメン」は、いちき串木野市のふるさと納税サイトや、楽天市場などの通販サイトで購入できます。冷凍状態で届けられるため、遠方の方でも安心して楽しめます。贈り物としても喜ばれること間違いありません。

ラーメンを味わったあとは、いちき串木野の観光スポットも巡ってみてはいかがでしょうか。串木野温泉や海岸沿いの散策コースなど、自然と歴史を感じられる場所が点在しています。食と観光の両方を満喫できる点も、この地域の大きな魅力です。

「串木野まぐろラーメン」は、漁業の町・いちき串木野市の歴史と誇りが詰まったご当地ラーメンです。まぐろの出汁を使った深い味わいと、インパクトのあるビジュアルが多くの人を魅了しています。観光の際はぜひ現地で味わってみてください。自宅でも手軽に楽しめる点も、人気の理由の一つです。伝統と革新が調和したこのラーメンは、今後ますます注目を集めていくことでしょう。

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Q.鹿児島県いちき串木野市のご当地ラーメン「串木野○○ラーメン」。○○に入るのは？

A.まぐろ

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鹿児島の秋の風物詩「秋太郎」？！

ぐるりと海に囲まれ、水産資源に非常に恵まれている鹿児島県。獲れる魚の種類も豊富で、1年を通してさまざまな魚が水揚げされています。
そんな鹿児島県の近くの東シナ海では9月中旬～10月末にかけて回遊魚の「バショウカジキ」が多く獲れます。秋の入り口にやってくることから秋を知らせる魚とされており、鹿児島県では「秋太郎」という愛称で親しまれています。
船の帆のような長くて大きな背びれが特徴で、その背びれが観賞用植物のバショウの葉に似ていることから「バショウカジキ」という名前がついています。カジキ特有の長く伸びた上あごを含めると、成魚のサイズは3メートルを超え、体重は100キログラム以上になることもあるのだそうです。
大物のバショウカジキは釣り人にも人気で、秋にはクルーザーや漁船でのスポーツフィッシングとして「秋太郎」をお目当てにした大物釣りに挑む人々の姿も見られます。

マグロにも引けをとらない？！「秋太郎」のあじわい！！

そんなバショウカジキ「秋太郎」ですが、カジキ類は低脂肪で高タンパク。また、カリウムも多く含まれています。カリウムはとり過ぎた塩分を排出する働きがあり、高血圧を予防します。そして健康に欠かせない成分、DHA・EPAはもちろん、骨の形成を促す、ビタミンDも多く含まれるなど、栄養面でも嬉しい魚です。身は脂肪の少ない繊維質できれいなピンク色です。旨みが詰まった弾力のある歯ごたえとクセのない味わいでどんな料理にも相性ぴったりです。照り焼き、ステーキ、フライ、煮物に塩焼き、から揚げでも美味しく食べられます。火を通す料理に最適ですが、旬のものには程よく脂が乗っていて、こちらは刺身として食べるのが人気です。さらにアラからは香り豊かで美味しい出汁が出るので、アラ汁の旨さも最高です。
バショウカジキ自体は日本国内で1年を通して獲れるものの、鹿児島の秋のバショウカジキ「秋太郎」は特に脂のノリが良く、旨みが強いとのこと。「秋太郎」はバショウカジキの中でも旬のものとだと言えます。
それもそのはず「バショウカジキ」は「かごしま旬のさかな（秋）」にも選ばれているプライドフィッシュ(漁師が推奨するおいしい魚介類)で、生産量は全国の中で鹿児島県は常に上位。県民にも親しまれている魚なのです。

「バショウカジキ」の名前、いろいろ。

「バショウカジキ」自体は、広く分布しています。南シナ海を中心に台湾、フィリピン、マレーシアからこの日本近海までやってきます。日本では東北地方より南に見られますが、北海道の南部でも稀に確認されているようです。
広い地域に生息することから、日本での地方名が沢山あります。富山や石川ではビョウブサシ、神奈川ではミノカジキ、三重・和歌山ではスギヤマ、高知ではバンバ、山口・福岡ではバレン、長崎ではハウオなどと呼ばれています。
鹿児島県でも「秋太郎」の他にゲンバとも呼ばれます。
ちなみに英語では、獲物を追って急旋回する時などに背びれを帆のように広げることから「セイルフィッシュ」という名前がついています。

新鮮な「秋太郎」！！

ゲームフィッシングなどでも人気の「秋太郎」釣りですが、地域の漁業としては主に定置網漁と刺網漁業で漁獲されます。刺網漁業の中でも、かじき流刺網漁業と呼ばれる手法で、いかりなどで道具を固定せずに網を流して、潮力（ちょうりょく）や風力に任せることでカジキを刺す漁獲方法です。特徴的な角のような上あごは安全のため、漁獲後すぐに切り落とされることが多いのだそう。
鹿児島県の近海で捕れた「秋太郎」は、その日のうちに鹿児島魚市場に水揚げされます。鮮度が良い「秋太郎」はなんと心臓も食べられるくらい新鮮なのだそうです。
水揚げされた「秋太郎」は、魚市場のほかにも、近くの物産館で直売されます。タイミングが合えば物産館の食堂でも、刺身を出してくれるのだそうです。獲れたて新鮮な「秋太郎」、ぜひ味わってみたいものです。

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Q.「バショウカジキ」のことを、鹿児島県では何と呼ぶ？

A.秋太郎

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鹿児島の定番お土産の…「げたんは」！？

鹿児島には昔から伝わるお菓子があります。黒砂糖をふんだんに使い、黒蜜をかけた、濃い茶色のお菓子、形は二等辺三角形の山型をしており先が湾曲しています。黒蜜と黒砂糖の甘い香りが堪らない「げたんは」という不思議な名前のお菓子です。
食べてみると、黒蜜のしっとり感の中に黒砂糖のざらざら感も残っていて、食感も楽しく歯ごたえも食べ応えもある、懐かしい味わいです。
県内では、おやつやお茶請けとしてスーパーなどでも購入ができますし、各家庭で作ることもあるそうです。県外へのお土産としても、その懐かしくも優しい味わいが人気で定番となっています。

「げたんは」とは、下駄の歯のこと？！

「げたんは」が作られるようになったのは、江戸時代に琉球から黒砂糖の作り方を学び、奄美諸島でサトウキビ栽培が盛んになった歴史の中で生まれたと言われています。
薩摩藩は、穀物の代わりに黒砂糖を年貢として納めていたと伝えられています。そのことから、この地域では黒砂糖を使った食文化が深く根付いたのだとか。
当時は「三角菓子」とも呼ばれていて、かつては米の集荷地だった横川町（現在の霧島市）に集まる人々をもてなすためのお茶請けとして作られていたようです。そこから地元でも馴染みのお菓子になり、現在ではお土産としても人気になりました。
鹿児島の人ならみんな食べたことがあるという「げたんは」。「げたんは」という名前は、その形が下駄の歯に似ていることに由来しており、また、黒砂糖の色合いが汚れた下駄の歯に似ているため、この名前が付けられたと言われています。
薩摩藩士の西郷どんの下駄を思わせる豪快な由来に、鹿児島らしさが垣間見えるエピソードとして親しまれています。黒蜜漬けで、素手で触るとべたつくほどに甘い「げたんは」ですが、それを囲む人々には豪快な笑顔がこぼれていたのでしょう。

定番と言えば！？「南海堂」のげたんは！

そんな「げたんは」の中でも、かなり昔にローカルCMもあったという『南海堂』の「げたんは」は、お土産店や道の駅だけではなく、スーパーなどでも買える商品です。
「げたんは」が10枚並びでパックされていて、さらに上から透明ビニール袋でパッケージされています。その袋を破っただけでも、黒砂糖の甘くていい香りが広がります。1袋 550円（税抜き）で販売されています。
また南海堂には、3つの懐かしい郷土菓子があり、げたんはのほかにも…
・さつま芋芳露　しっとり柔らかく、軽い食感の九州の郷土菓子「まるぼうろ」。昔ながらの素朴なおやつを、ふんわりと香るさつま芋とほんのり甘い黒糖で南海堂ならではに仕上がっています。
・さつま黒棒　たっぷり黒糖蜜を浸したしっとりの生地を乾燥させてさっくりとした食感へ。黒糖の優しい甘さが広がります。こちらも九州の郷土菓子として馴染みのある「黒棒」を、食べやすい一口サイズにしたオリジナルです。

復活を遂げたお菓子「げたんは」…！？

鹿児島のシンボル、桜島のような形の「げたんは」。実は一時期、その販売が途絶えていた時期があったそうです。ですが2000年代になり、懐かしの地域由来のお菓子として地元から推され、再び脚光を浴びました。現在、鹿児島県内で「げたんは造り教室」なども行われ、郷土菓子として後世に伝承していく働きもあります。
実は栄養たっぷりの「げたんは」。黒砂糖には、カリウムやカルシウムなどのミネラルが豊富です。白砂糖とは異なり、黒砂糖には糖分をエネルギーに変えるビタミンB1やナイアシンも含有していて、疲れた時に即エネルギーに変えてくれる性質があります。疲れた時に甘い「げたんは」を食べるのはとても有効的なのです。
そんな「げたんは」は、スーパーや催事などで全国的にも売られているそうなので、見かけたら手に取ってみてくださいね。

ザ・ご当地検定の問題

Q.小麦粉と黒砂糖で作った生地を焼いて黒蜜に浸した、『南海堂』が製造する鹿児島土産の定番は？

A.げたんは

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「えっがね」とは地元の言葉で「伊勢海老」のこと！！

鹿児島県肝付町（きもつきちょう）は、県の東南部・大隅半島の東に位置し、内之浦宇宙空間観測所のロケット打ち上げ施設があることで知られています。
肝付町にはロケットの他にも名物があり、それは豊かな海産物です。ブリやサバ、カマス、タチウオ、アジ、カワハギ、アカヤガラ、スルメイカなど様々な魚介類が内之浦港に水揚げされます。中でも伊勢海老は地元の言葉で「えっがね」と呼ばれ、県内屈指の水揚げ量を誇ります。

新鮮な伊勢海老を味わい尽くす「えっがね祭り」？！

新鮮な「えっがね」は肝付町の自慢でもあり、町では毎年4月と9月に「えっがね（伊勢海老）祭り」を開催しています。県内外から大勢の人々がやってきて賑わいを見せる「えっがね祭り」は、伊勢海老をふんだんに使った丼や定食など新鮮な「えっがね」料理を味わうことができる魅力的なイベントです。参加加盟店が工夫を凝らした伊勢海老料理を提供し「えっがね祭り」を盛り上げます。
各店舗の料理の一例をご紹介します。
・季節の地魚と伊勢海老を使った海鮮丼
・伊勢海老をふんだんに使ったボリュームたっぷりの豪華な天丼
・出汁と醤油で炊いた伊勢海老を卵で仕上げた卵とじ丼
・伊勢海老の刺身と、獲れたての魚を使った海鮮ちらし丼定食
・器をはみ出すほどの大きなえっがねの味噌汁と香ばしく焼かれたマヨネーズとえっがねが堪らないマヨ焼定食
えっがね漁は、その時その時の天候や気候によって漁獲量や入荷状況が変わってきます。参加の無い店舗や予約制、先着順になっていることも多いので、えっがね料理を食べに行く際は、なるべく数日前に予約をしてから訪れることをお勧めします。
その時の参加加盟店によりメニューも変わってきますので、ぜひ開催時のホームページのチェックはお忘れなく。
また「えっがね祭」では会場などにてえっがねを購入することもできますので、ぷりぷりの身が詰まったで大きなえっがねをお土産にしてみてはいかがでしょうか。

「えっがね」は縁起がいい！！

そもそも伊勢海老は縁起物として喜ばれる食材なのですが、実は「えっがね」という言葉は「縁起がいいガネ（甲殻類）」という意味があります。地元の人々の伊勢海老に対する親しみの込もった表現で、内之浦の人々にも、町に足を運ぶ人々にも幸せを運んでくるような愛称なのです。

禁漁の時期にご注意！！

そんな縁起もよくて、味もいい、新鮮で身がしっかりとした内之浦の「えっがね」ですが、5月～8月下旬は、えっがねの産卵期にあたるため禁漁になるそうです。
また満月の頃にも禁漁になります。満月には産卵が早まると言われていることと、月の光で漁の仕掛けが見えてしまうことから禁漁なのだそうです。この二つの時期が続けてやって来ることがあるため、4月末には入荷が確保しにくくなる可能性があり、品薄になることもあるそうです。急な来店には対応できないという注意喚起がされています。そういった意味もあり、店舗に確認して予約することが大事なようです。

内之浦港の「ロケット朝市」？！

また12月の内之浦港では朝どれの地魚がズラリと並んだ朝市が開催されます。その名も「ロケット朝市」。肝付町内之浦の名物であるロケットと海産物を掛け合わせた活きのいいネーミングです。
内之浦漁協市場にて、水揚げされたばかりの新鮮な地魚を直売するほか、地元で採れた農作物や加工品の販売ブースや振る舞い汁もあり、こちらも大いに賑わうイベントとなっています。
ロケットと海産物の町、肝付町内之浦の活気にあふれたイベントが魅力的です。春と秋の「えっがね祭り」で新鮮で豊かな旨味が広がる自慢のえっがねを、冬には「ロケット朝市」で獲れたて魚介類を手に入れてみませんか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.鹿児島県肝付町の丼ぶり料理「えっがね丼」。この「えっがね」とは、地元の方言でどんな意味？

A.伊勢海老

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鹿児島の端午の節句は「あくまき」で！

鹿児島県の春の味覚「あくまき」をご存じですか？
灰汁（あく）に浸したもち米を竹の皮で包み炊き込んだ伝統的な餅菓子です。主に端午の節句のこどもの日に家庭で作って食べる鹿児島の春の風物詩です。
もち米は灰汁で炊くことで独特の風味と食感になります。炊いてすぐにホカホカの竹の皮を剥けば熱々プルプルでいただけ、冷めてももっちりつぶつぶで柔らかい、地元では懐かしの味です。
昔から保存食として重宝していたこともあって、あくまきは時間が経っても食べられます。
竹の皮を開くと、出てくるのは長方形の飴色のあくまき。これを包んでいた竹の皮や凧糸で食べやすい大きさに切っていくのが地元流です。くっついてしまうので包丁は使いません。
そして砂糖やきな粉、黒糖をまぶしていただきます。わさび醤油などツウな味付けを好む人も。
また、その風貌から地元では「ちまき」と呼ばれることもあるそうです。

「あくまき」は薩摩隼人の強さのもと？！

腹持ちがよく、保存も効くため、長く薩摩藩行軍時の兵糧として使われてきました。
関ケ原の戦いの際に島津義弘が持参し活用したことに始まり、西南戦争では西郷隆盛も食べていたといわれる昔ながらの戦陣食です。
しかし更にさかのぼって豊臣秀吉の朝鮮出兵の際に薩摩藩の武士はあくまきを持参していたとされていて、他の軍勢の兵糧が尽きていく中、薩摩勢だけはあくまきで腹を満たしていたとの逸話も残っており、あくまきが戦う男の非常食であった歴史はもっと深いと思われます。
薩摩出身の若い男の子を薩摩隼人と呼びますが、薩摩を代表する武士・武将・志士がこぞって食べていたことから、鹿児島では男児が逞しく育つことを願ってあくまきを端午の節句に食べるようになりました。薩摩人の強さの秘訣があくまきにあるのかもしれません。

「あくまき」が保存食たるゆえん…？！

そのままで食べるとちょっとクセのあるあくまきですが、きな粉などの味付けでその水分多めな食感もわらび餅のようになり、味にも奥行きを感じます。
あくまきは常温で1週間程度、冷蔵庫では2週間程度の日持ちをし、冷凍することもできます。どうしてそんなに日持ちがするのでしょうか？
まず「あくまき」の作り方ですが…
・もち米を木や竹を燃やした灰からとった灰汁（あく）に浸し一晩ほど寝かせ、ざるに上げます。
・水で柔らかくした孟宗竹（もうそうちく）の皮を袋の形にしておき、そこにもち米を入れます。同じく竹の皮を割いてヒモ状にしで3か所ほど縛り止めます。（しゅろの葉を割いてヒモにしたり、凧糸などを使うところも）
・ペンケース程の大きさにくるんだ竹の皮を、今度は鍋や窯に底がくっつかないように並べ、灰汁水を加えて2、3時間ほど煮込んで出来上がりです。

さて日持ちがする理由ですが、この灰汁に含まれるアルカリ性物質がもち米の繊維を柔らかくし、雑菌の繁殖を抑えることで、長期保存ができるようになります。また長時間煮ることによる滅菌、木の成分や竹の皮による抗菌など複合的な作用が働いていて、食糧が腐敗しやすい高温多湿の鹿児島において、先人の知恵が合理的に活かされた保存食と言えます。
かつて兵糧で用いられた干し飯と比較しても、あくまきは保存性や食べやすさなどで優れています。

「あくまき」で強く逞しく！

子どもの健やかな成長を願って食べられているお祝いの伝統食「あくまき」。
地元では一度にたくさん作って、近所や親戚に配るのが習わしです。端午の節句の頃になると各家庭で作っていましたが、現在は県内のスーパーマーケットや土産店にも並びます。
クセのある味なので、好き嫌いはわかれるかもしれませんが、もしどこかで見かけたら手に取って見てください。食べれば強く逞しくなれるかもしれません。

ザ・ご当地検定の問題

Q.薩摩藩が行軍時に携行したと伝えられる、もち米を用いた伝統的な保存食で、鹿児島ではこどもの日によく食べられるのは？

A.あくまき

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