福岡の郷土料理「かます寿司」とは

この料理は、背開きにした魚の中へ酢飯を詰めて作る姿寿司の一つです。筑後平野の収穫祭である「くんち」などの行事で振る舞われることが多く、地域を代表する郷土料理として知られています。

主に使われるのは、ヤマトカマスという種類の魚です。白身でさっぱりとした味わいが特徴で、ほどよく脂ものっています。酢で締めることで旨みが引き立ち、酢飯ともよく合います。さっぱりとした口当たりながら、しっかりとした味わいを楽しめるのが魅力です。

旬は、脂がのり始める九月から十月頃とされています。食べるときは筒切りにして、一口サイズに切り分けて食卓に並べるのが一般的です。家庭によって味付けや作り方に違いがあり、それぞれの家の味が受け継がれているのも特徴といえるでしょう。

「かます寿司」の歴史（福岡・筑後地方）

かます寿司は、江戸時代の筑後地方で生まれたと伝えられています。当時は冷蔵技術がなかったため、魚を長く保存する方法として酢で締める調理法が広まりました。

秋の収穫を神様に感謝する祭りの供え物として作られることが多く、農村の行事には欠かせない料理だったといわれています。栄養のある魚料理として、農作業の合間に食べられることもありました。

また、福岡県内でも地域によって味付けや作り方に違いがあり、海に近い地域では塩気を少し強めにすることが多く、内陸では甘めの酢飯が好まれる傾向がありました。こうした違いは、その土地で手に入りやすい食材や調味料の影響といわれています。今でも地域の行事や家庭料理として作られ、筑後地方の食文化を伝える存在になっています。

「かます寿司」の作り方とレシピ

まず、新鮮なヤマトカマスと炊きたての白米を用意します。調味料は酢、砂糖、塩を基本に、生姜や大葉を加えると風味がよくなります。魚をさばく包丁や、酢飯を混ぜるための飯切り、形を整える巻き簾があると作業がスムーズです。

魚は背中から包丁を入れて開き、内臓を取り除いてから塩と酢で丁寧に締めておきます。次に、甘めに仕上げた酢飯を魚の形に合わせて優しく詰め込んでください。最後に全体を布巾やラップで包み、形を整えてから数時間ほど置くと味が馴染みます。身が崩れないように注意しながら、ゆっくりと作業を進めるのがコツです。

基本の作り方に慣れたら、酢飯の中に刻んだ柚子の皮や胡麻を混ぜ込む工夫も試してみてください。香りが一段と華やかになり、食卓がより華やかになります。また、表面を軽く炙ることで脂の甘みを引き出す手法も、お酒の席にはぴったりです。

「かます寿司」を楽しむために知っておくべきこと

切り分けた断面を見ると、魚の身と酢飯の層がきれいに重なっています。まずはその見た目も楽しんでみてください。お醤油を少しだけつけると、魚の旨みと酢飯の酸味がよく合います。温かいお茶と一緒に食べると、さっぱりとした後味を楽しめます。

収穫祭や神社の行事などで、地域の人たちと味わう郷土料理は、普段とは違った特別なおいしさを感じられるでしょう。

現地で探すなら、筑後地方の商店街にある鮮魚店や惣菜店をのぞいてみるのもおすすめです。昔ながらの店では、代々受け継がれてきた作り方で作るかます寿司に出会えることがあります。地元の人と会話をしながら郷土の味を楽しむのも、旅の楽しみの一つです。

福岡県の筑後地方に伝わる伝統的な姿寿司は、豊かな実りに感謝する人々の心が詰まった郷土料理です。江戸時代から続く歴史や家庭ごとの作り方を紐解くと、地域で大切にされてきた理由がよく分かります。地元で味わう格別な美味しさは、一度体験すると忘れられない素敵な思い出になるでしょう。歴史ある文化に触れながら、地元で守られてきた本物の味をぜひ現地で堪能してください。

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Q.福岡県の筑後地域で食べられる郷土料理の寿司はなに？

A.かます寿司

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なぜ福岡にはこんなに屋台が多い？その背景

現在の屋台文化のルーツは、戦後の復興期に遡ります。当時の福岡では、職を失った人々が生活の糧を求めて、手作りの小さな屋台から新たなスタートを切りました。限られた材料と道具で、温かい料理を提供する姿は復興への象徴でもありました。

福岡市では、屋台営業を制度的に支えるため、平成25年に全国で初めて「屋台基本条例」が制定されました。この条例は、都市景観や衛生環境の保全、地域との共存を目的に作られたものです。

屋台軒数で全国1位となった背景には、このような歴史的な流れと行政の支援が密接に関わっています。特に固定型屋台を認可し、地域と共生するルールを整えてきた点が大きな要因でしょう。他地域では見られない独自の仕組みが、屋台軒数で全国1位につながっています。

福岡の屋台が観光客に人気の理由

福岡の屋台では、ラーメンや焼き鳥などの定番メニューに加え、地元色豊かな料理も数多く提供されています。餃子やおでん、多国籍料理を味わえる屋台もあり、そのバリエーションは実に多彩です。店舗ごとに個性があり、食べ歩くたびに新しい発見があります。

屋台には、テーブルを囲んで知らない人同士が自然と会話を始めるような独特の空気があります。店主とお客の距離が近く、ちょっとした世間話や料理のこだわりが聞けるのも特徴です。地元の方と触れ合いながら食事を楽しむ体験は、他の都市ではなかなか味わえません。観光客にとっては忘れられない時間となります。

福岡の屋台が集まる中洲や天神エリアは、市内中心部に位置しており、ホテルや観光地からのアクセスも良好です。観光の合間に立ち寄りやすく、仕事帰りの一杯にも最適な場所です。人通りが多い通り沿いや川辺に並ぶ屋台は、夜の街に情緒を添えてくれます。立地の良さも人気の理由として欠かせない要素です。

福岡屋台で失敗しないための注文マナーと注意点

福岡の屋台では、混雑時にすぐ注文する姿勢が好まれます。席に着いたらメニューを確認し、迷いすぎずに注文するとスムーズです。持ち込みは避け、店主の説明には耳を傾けましょう。写真撮影は他の客の迷惑にならないよう配慮が必要です。店ごとのルールを尊重することで、心地よい時間が過ごせます。

屋台を複数巡る場合は、軽めの料理を提供する店舗からスタートすると無理なく楽しめます。店舗間の距離が近いため、徒歩で移動できるのも福岡屋台の魅力です。無理せず自分のペースを大切にしましょう。

天候に左右されず屋台を満喫したい場合は、ビニールカーテンで囲われた店舗を選ぶと安心です。冬場はストーブやブランケットを用意している屋台も多く、思ったより快適に過ごせます。事前に口コミやガイドサイトで設備の情報をチェックしておくと安心です。

福岡の屋台を実際に体験できるおすすめエリアと人気店舗

初めて福岡の屋台を訪れるなら、中洲と天神のエリアから始めると安心です。中洲では那珂川沿いに屋台が並び、夜景とともに食事が楽しめます。一方、天神エリアはショッピング施設の近くに点在しており、観光の合間に立ち寄りやすいのが特徴です。いずれもアクセスが良く、屋台デビューに適した環境が整っています。

多くの人が繰り返し訪れる人気屋台には、味と雰囲気の両方にこだわりを感じられます。ラーメンが有名な「小金ちゃん」や、焼き鳥で知られる「ともちゃん」など、個性的な店が揃っています。地元客が通う店舗は、味だけでなく接客も丁寧な印象があります。ガイドブックに載らない名店を見つける楽しみも魅力の一つです。

戦後の復興から発展した福岡の屋台文化は、行政の支援と地域の熱意に支えられ、現在も独自の魅力を保ち続けています。観光の合間に屋台で味わう一皿には、地元の温かさと工夫が詰まっています。グルメと人情を一度に楽しめる福岡の屋台で、特別なひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

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Q.移動販売を除いた屋台の軒数が全国１位の都道府県は？

A.福岡

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「蒸し麺」を使った戸畑ちゃんぽんの誕生秘話

戸畑ちゃんぽんの特徴である蒸し麺は、製鉄所で働く人々の労働環境と深く関わっています。高温で過酷な作業に従事する製鉄マンにとって、調理時間の短縮は重要な要素でした。そこで、あらかじめ蒸しておいた麺を使うことで、注文から提供までのスピードが格段に上がったと言われています。

一般的な長崎ちゃんぽんは、生麺をゆでるスタイルが基本ですが、戸畑では蒸し麺を使用します。また、具材やスープの作り方にも差が見られ、戸畑ちゃんぽんは豚骨ベースでありながらも、あっさりとした味わいに仕上げられています。これらの違いが、戸畑独自のちゃんぽん文化を育んできました。

蒸し麺は、ゆで麺と比べて弾力が強く、独特のコシがあります。スープとのなじみもよく、炒めた野菜との相性も抜群です。噛むごとに麺の風味が広がる感覚が、戸畑ちゃんぽんの魅力をより一層引き立てています。

戸畑ちゃんぽんの魅力とは？具材・スープ・歴史を徹底解説

戸畑ちゃんぽんの具材には、炒めたキャベツやもやし、玉ねぎなどの野菜がたっぷり使われます。さらに特徴的なのは、鶏の唐揚げやイカの唐揚げなどがトッピングとして加えられる点です。この一杯で野菜もたんぱく質も摂れるバランスの良さが評価されています。

製鉄所の作業員たちが短い休憩時間でもしっかり食事を取れるよう、スピーディーな提供と高い満足感が求められていました。ボリュームのある蒸し麺と具材たっぷりのちゃんぽんは、そのニーズにぴったり合致し、地域で長年にわたり親しまれてきました。

かつては工場近くの食堂で食べる庶民の味だった戸畑ちゃんぽんも、今では地元の名物として観光客にも知られるようになりました。昔ながらのレシピを守る店もあれば、現代的なアレンジを取り入れる店舗も登場しており、多様性が広がっています。

今どきの戸畑ちゃんぽんは進化中？アレンジと楽しみ方

地元の飲食店では、戸畑ちゃんぽんに独自のアレンジを加えたメニューも見られます。スパイシーなカレー風味に仕上げた一杯や、夏場にうれしい冷やしちゃんぽんなどがあり、新しい食べ方の提案として注目を集めています。

戸畑ちゃんぽんは、家庭でも手軽に再現できるメニューとしても人気があります。市販の蒸し麺を使い、豚骨スープや好みの具材を加えるだけで、家庭版の戸畑ちゃんぽんが楽しめます。調理方法もシンプルで、幅広い世代に大変好評です。

長崎や近江など、全国にはさまざまなご当地ちゃんぽんがあります。戸畑ちゃんぽんと食べ比べることで、それぞれの土地に根付いた食文化の違いを感じることができます。異なるスープや麺の特徴を楽しみながら、味覚の旅をするのもおすすめです。

戸畑ちゃんぽんを食べられるお店・通販・お取り寄せ情報

北九州市内には、戸畑ちゃんぽんを提供する人気店が多数あります。中でも「福龍」や「寛太郎」は地元でも評判が高く、観光客にも広く知られています。店舗ごとに微妙な味の違いがあるため、食べ歩きを楽しむのも面白いです。

戸畑ちゃんぽんは、道の駅や観光案内所などでレトルトや冷凍の形でも販売されています。旅の思い出として持ち帰るのにも適しており、お土産としてもきっと喜ばれることでしょう。

近年では、インターネット通販でも戸畑ちゃんぽんを購入できるようになりました。楽天市場やAmazonなどの通販サイトでは、蒸し麺とスープがセットになった商品が人気を集めています。ギフトとしても喜ばれるアイテムです。

戸畑ちゃんぽんは、地域の歴史や労働文化と密接に結びついた個性的なご当地グルメです。蒸し麺の活用をはじめとする独自の工夫が、忙しい日常の中で多くの人に支持されてきました。具材の豊かさや味の奥深さに加え、現代的なアレンジや通販での手軽さも魅力のひとつになっています。この記事を通じて、戸畑ちゃんぽんの奥深い魅力に少しでも触れていただけたのであれば幸いです。

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Q.福岡県の「戸畑ちゃんぽん」。どんな麺を使っている？

A.蒸し麺

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B級グルメ日本一!「久留米やきとり」！！

埼玉県東松山市や福島県福島市、愛媛県今治市などなど…。全国に焼き鳥自慢の町は数あれど、福岡県久留米市も負けてはいません。久留米市には美味しさも豊富さもユニークさも誇れる「やきとり」があるんです。
久留米市内には200店舗以上の焼き鳥店があり、一時期は人口比が日本一と言われていました。このことから「日本一焼き鳥屋の多い街」を宣言し、PRと町おこしを行っています。
屋台の数も多い上、店舗となれば一人でもファミリーでも気軽に入れるお店も多く、久留米市は夜だけでなく昼間からやきとりを楽しむ賑わいがあります。
久留米のやきとりの特徴は、なんといっても種類が豊富であること。串に刺せさえすればなんでも「やきとり」と呼ばれる懐の広さで、鶏肉だけではなく、豚肉、牛肉は勿論のこと、馬肉に魚介類も野菜も串刺しで焼いていくスタイルでとにかく串メニューの数が多いのです。
そして、店舗ごとに工夫を凝らしたオリジナル串も多いので、さまざまな店をめぐりたくなってしまうのが久留米のやきとりの魅力とも言えます。

ユニークな名前の久留米の「やきとり」？！

種類豊富な久留米のやきとりですが、全国ではなかなか食べない部位や聞きなれない名前があり美味しい上にユニークです。
豚バラ…福岡県内ではメジャーな串メニュー。四角く厚めに切った豚バラ肉を串で通して焼いた一品。しっかりと火が通りカリカリになった部分が香ばしくジューシーで食べ応えもあり、定番中のド定番の「やきとり」です。
ダルム…久留米ならではの「やきとり」。豚や牛の小腸で、ホルモンだとヒモやシロモツ、マルチョウと呼ばれる部分にあたります。表面はカリッとした食感、じゅわっと旨味が広がりそこからもちもちの噛み応えという合わせ技で、満足度も人気も高い一串です。
センポコ…牛の大動脈です。これも久留米ならではのメニューのひとつで、コリコリとした弾力とクセのない味わいで、ビールやお酒によく合う一串です。ちなみにセンポコは、串だけではなく酢の物やバター炒めとしても人気があります。
ヘルツ…ハツやハーツと表記のあるお店も。ホルモンや焼肉でもおなじみの部位ですが、久留米のやきとりでは鶏の心臓のことを指します。ホクホクとしてしっかりとした噛み応えもあり、クセになる一串です。
サガリ…牛の横隔膜の腰椎付近で焼肉やステーキでも人気の部位です。ジューシーで柔らかさがたまりません。
かしわ…いわゆる鶏串のことです。メニューに「焼き鳥」や「鶏串」の表記が無くて心配になってしまうかもしれませんが、福岡県内全域で「かしわ」と表記されることが多いです。

焼き鳥店の数もお医者さんの数もトップクラス？！

ダルムは、腸の串焼きを出されたとある医大生がドイツ語で「Darm（腸）」と言ったことからそのまま名前が付いたそうです。
このように医療に縁のあるドイツ語が串の名前になったのは、久留米には大きな病院が多く、医大もあるということに由来しています。実は久留米はお医者さんの数も日本でトップクラスに多い町なのです。
そして久留米のやきとりは、医大生にもお医者さんにも愛されていることが伺えます。

野菜も、魚介類もなんでも「やきとり」！？

久留米のやきとり店では、まずザク切りキャベツがお皿で出てきます。
「酢だれ」のかかった生キャベツをバリバリといただいていると、焼きあがった串がそのキャベツの上に置かれていきます。大体のお店がこの無限に出てくる酢だれキャベツを受け皿にするスタイルです。
また、玉ねぎがキーアイテムで、串ものの肉の間には大体玉ねぎが挟んであるという名脇役ぶりです。お肉続きなのにたくさん食べられるのはこの玉ねぎが良い仕事をしているからでしょう。
イカ、エビなど魚介類ももちろん串刺しにして「やきとり」メニューとして並びます。
そしてユニークな巻物の串メニューが人気です。
アスパラ巻、ピーマン巻、トマト巻（プチトマト）、大葉巻、えのき巻…それぞれの具を豚バラ肉で巻き並べて串刺しにして焼いたメニュー。いずれの組み合わせも香ばしさとフレッシュさで食が進みます。
ちなみに巻物メニューにはチーズやプチトマトなど子供にも人気の具材が多く使われています。久留米の焼き鳥屋の中にはファミリーでのお食事処という面を大切にしている店舗もあり、店内は明るく座敷席やテーブル席には家族連れが夕食を楽しんでいる風景も見られます。
日本酒も焼酎も美味しい久留米。ぜひお酒のお供に夕食に、鶏肉だけではない種類豊富な「やきとり」はいかがでしょうか。お気に入りの一串を見つけてみてください。

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Q.「第１回九州B−１グランプリ」でゴールドグランプリを受賞した、久留米の名物料理は？

A.久留米やきとり

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有明海の冬の味覚、平貝（タイラギ）？！

タイラガイ（平貝）をご存じですか？黒めの深緑色で光沢がある大きな二枚貝で、先のとがった三角定規のような形（半正三角形）をしています。大きな貝柱を主に食用にします。
殻の長さは25～30cmほど。大きいものでは貝柱の直径は5cm、殻の厚みは4cm以上、殻の長さは35cmを超えるほど大きく育ちます。日本では、東京湾、伊勢湾、瀬戸内海など内海で干潟や砂泥底のあるところに生息しており、水深約5～10ｍに多くいます。かつては有明海もタイラガイの宝庫で大漁業地域でした。
有明海周辺の福岡県・佐賀県ではタイラガイのことをタイラギと呼びます。実は、タイラガイの方が呼び名として浸透していますが、タイラギの方が標準和名なのだそうです。
タイラギは主に冬に漁獲され、旬は春とされます。刺身や塩焼きなどで調理します。ホタテにも負けない美味しさから高級貝として人気です。

高級貝「タイラギ」の食べ方

大きな貝の中には身がぎっしりつまっていますが、内臓の部分は食べません。周りの長い貝ひもと小柱、そして大きな貝柱が食用となります。
固く引き締まった貝柱の刺身は、程よい柔らかさと甘みがあります。ちなみに、繊維に沿って切るのと繊維を断って切っていくのでは食感が少し変わってきます。表面を炙ってワサビ醤油で頂くのも大変美味です。
塩焼きやバター焼き、粕漬けなど、火を通して調理をする料理もあります。火を通すことで旨味がでて、歯ごたえが増し、これがまた美味です。
貝ひもは、ワタやビラと呼ばれる部位を生でポン酢でいただくのもオツですが、焼き物や串焼きにしてもコリコリとした食感がとても美味しいです。さらに、煮つけにも最適です。
九州では足も食します。貝殻の横からはみ出している髪の毛のような部分は、足から伸びる足糸です。10cmにも及ぶ長い繊維質の塊で、昔は糸にして織物にも使っていたそうです。

復活求む！！有明海の「タイラギ」！

日本に生息するタイラギは殻の表面に細かい突起のある有鱗型と殻の表面が平らな無鱗型の二種があるとされてきました。
有鱗型の方をおもに「タイラギ」と呼んでいて、無鱗型の方は西日本を中心に「ズベ」や「ズベタイラギ」と呼ばれることもあります。
これらは同じ一種内の形態変異で、生息環境により変異したと考えられていましたが、1990年代に遺伝学上、別の種であることが新しく判明しました。
タイラギは1年で殻長が10cm、2年で20cm、6年で30cm前後に成長します。日本では房総半島より南に分布し、東京湾、伊勢湾、瀬戸内海など内湾の10m～50m程度の水深に生息しています。海底では殻頂（尖った方）を下にして刺さるように生息しているそうです。
タイラギに含まれるタンパク質は貝類の中でもトップクラスとされていて、血圧やコレステロールをさげるタウリンも含有されている、栄養豊富な貝です。さらに、脂質は少なく低カロリーなので、ダイエットにも最適です。
有明海でタイラギが大量に獲れていた頃は潜水器により漁獲されていましたが、近年は干潟で手取り（徒取り）で漁獲されるようになりました。
そんなタイラギですが、12シーズン連続で休漁が続いています。25cmを上回る個体が見つからなかったとのことから福岡県・佐賀県の両県にて休業を決めているのだそうです。
1個あたり400～600円とされる高級貝。バブル期にはひとつ1500円という高値でした。ホタテにも負けない旨さがあるということで、人気の貝なだけに復活を望む声も絶えません。
現在、タイラギは養殖の研究が進められ、2013年には人工種苗の孵化に成功し、実用化が待たれているのだとか。有明海での冬の味覚とされながらも休漁を余儀なくされているタイラギ漁。有明海でのタイラギ漁が復活されることを切に望みます。

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Q.福岡県でよく食べられる「タイラギ料理」。この「タイラギ」とは何の名前？

A.貝

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「博多ラーメン」のおかわりは「替え玉」で！

こってり豚骨スープを細麺に絡ませ、ずずっと勢いよくすすりたい「博多ラーメン」。そんな「博多ラーメン」などの細麺のラーメン店で、おかわりの仕方が一風変わっていることをご存じですか？
それは、麺をひとしきり食べた後のスープを残した器に、追加で麺のみをおかわりする「替え玉（かえだま）」という方法です。博多ラーメン界隈で取り入れられているシステムですが、最近では全国各地にこの「替え玉」システムが導入されているお店があるようです。
細麺のラーメンは汁を吸って伸びやすいとこから、この「替え玉」は、大盛で頼むよりも麺を新鮮にたくさんいただくには効率が良い食べ方です。替え玉は何度でもできますが、スープはその都度薄くなっていきますので、スープダレなどがあれば利用するのもツウの食べ方です。

増えてきた「替え玉」システム、発祥は？！

上項で述べた通り「博多ラーメン」において、大盛で頼むのはナンセンスです。食べている間に伸びやすい細麺は、この「替え玉」で何玉でもおかわりをすることで満足いくまで食しましょう。
店によって「替え玉ひと玉まで無料」を行っていたり、「替え玉」だけだとラーメン一杯よりは安くおかわりができる料金だったりで「替え玉」を頼む方がリーズナブルでもあります。
さらに、テーブルの上に「タレ」と言われる追加スープが置いてあったり、紅ショウガやからし高菜などで都度、味変もできてしまうので、お得感もたまりません。
さて、そもそもこの「替え玉」は、福岡市中央区長浜にある「元祖長浜屋」が発祥と言われています。細麺は早く茹で上がる一方で大盛りにすると麺が伸びやすいと言う欠点があり、最後まで美味しく食べてほしいという思いから、一杯の麺の量は少量で「替え玉」で量を食べてもらおうと考案されたそうです。
その長浜ラーメンのやり方が博多ラーメンと言われる地域全体に広まっていき、最近では全国進出した博多ラーメン店でもシステムが導入され、各地に広がっていったのだとか。
ですが博多ラーメンだからといって、当たり前に「替え玉」のシステムが導入されているわけではありません。「替え玉」は一部の店舗で導入されているサービスなので、「替え玉」がしたかったら、入店前にメニューなどでチェックしておく必要があります。
ちなみにこの「替え玉」を頼むと茹でた麺を器に入れて出してくれる店や、湯切りのざるから直接こちらの器に移してくれる店、店員が器を一度引き取って入れてくれる店などがあり、方法はさまざまです。

博多ラーメンといえば、気になる麺の茹で方？！

そんな「替え玉」も茹で方を選べるところが多いです。そもそも細麺の博多ラーメンは、注文の際に麺の硬さを選べるところが多く、「バリカタ」「カタ」「普通」「やわ」「バリやわ」などで注文できます。「バリカタ」の方がより硬く、「バリやわ」の方がより柔らかくという風に麺の硬さが指定できます。麺が伸びやすい細麺は、「普通」よりも硬めを選ぶ人が多いようです。
実はこのバリカタなどは80年代ごろに出てきた新しい呼び方なのだそうで、昔からの博多っ子は「ナマ」「カタ」「やわ」と呼んでいて、いわば「バリカタ」くらいが「ナマ」にあたるそうです。
せっかちな地元の住民の気質と、長浜は港町であったことから市場で働く人たちがサッと食べられるように出されていたのが長浜ラーメンの始まりともいわれていて、早く硬めに茹でてサッと食べる、というのが、気性にも生活スタイルにも合い、根付いたのだと思われます。
福岡ではラーメン店以外でも「替え玉」があります。うどん店チェーンの「牧のうどん」が良い例で、うどん店でも「替え玉」が導入されています。また、福岡市内にあるちゃんぽん店でもラーメンの麺を使用しての「替え玉」を行っている店舗もあるそうです。
JR博多駅や小倉駅では立ち食い「ラーメン」の店もあるという「博多ラーメン」界隈。現地では、替え玉を上手に使って美味しく楽しみながらお腹を満たしたいですね。

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Q.「博多ラーメン」などの細麺のラーメンで見られる、麺の追加注文を意味する言葉は？

A.替え玉

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「博多だるま」の豚骨ラーメンがカップラーメンでも楽しめる？！

博多・天神から10分ほど歩いた渡辺通に行列の絶えない豚骨ラーメンの人気店があります。博多だるま総本店です。壁には有名人やタレントのサイン色紙がずらり。日本全国、遠方はるばるからたくさんの人々がこの一杯を楽しみに訪れます。
そんな「博多だるま」の豚骨ラーメンといえば、泡立つほどに濃厚な豚骨でありながら一口目はあっさりと感じる不思議なスープ。この背脂たっぷりのスープは豚骨独特の臭みを超えむしろ濃い甘さを感じます。
麺は極細で濃厚なスープをほどよく運びます。少々固めに湯通しされた麺は、コシを残した歯ごたえと喉越しの良さが魅力的です。
シャキシャキ新鮮で爽やかな香りと食感のネギ、そして味に奥行きを感じるほろほろと柔らかいチャーシュー…。
そんな「博多だるま」ラーメンのおいしさをカップラーメンでも楽しめることをご存じですか？
それが、セブンプレミアム　銘店紀行　博多だるまです。2021年７月に新たにリニューアルし、さらに美味しくなりました。
かつて2009年8月に発売された「博多だるま」のカップラーメン、地域の名店シリーズ 博多だるまではどんぶり型の容器でしたが、数度のリニューアルの途中で縦長のカップに変わっています。
当初から明星食品とセブン-イレブンが共同開発しているカップラーメンの人気シリーズで、その中でも「博多だるま」は濃厚さと再現度の高さから長く評価の高い一品です。
セブンプレミアム　銘店紀行　博多だるまは、７&iの販路限定品としてセブン-イレブンなどで買うことができます。

カップラーメン「博多だるま」には「香りの一撃」が…？！

見事に人気店の味わいを再現したカップラーメンの「銘店紀行　博多だるま」は、ヌードルタイプながらノンフライ製法で仕上げられ少しちぢれの入った細麺、たっぷりの背脂の甘みと香りが楽しめる濃厚豚骨スープが特徴です。カットチャーシューも大きめで存在感あり、太めにカットされたフリーズドライのネギは特盛。お湯を注ぐと新鮮さを取り戻し、麺やスープとのメリハリをつけてくれます。
かやくには他にもキクラゲが入っており、食べ応え抜群、満足度の高い一杯です。
お湯を注いだ後に、フタに貼り付いていた「香りの一撃」という特製オイルを加えよく混ぜます。
この一撃が加わると、濃厚な背脂豚骨スープにさらなる奥行きが出て、本場の香りが食欲をそそります。
濃厚なのに豚骨臭さはなく、クリーミーで飲みやすいスープの再現はお見事です。また「銘店級のバリこし麺」とパッケージに謳っているとおりのすすり応えある麺には、カップラーメンならではの工夫を感じます。
60年と続くこだわりの名店の味を全国のコンビニで手軽に味わえるのはとても魅力的です。

「博多だるま」のラーメンが回転ずしチェーンでも…？！

　実は、この「博多だるま」のラーメンが、回転ずしチェーンの「かっぱ寿司」全店舗で食べられる期間がありました。現在は終了していますが2022年5月からひと月ほど「本格ラーメンシリーズ」の第19弾として「博多だるま」監修『博多とんこつラーメン』というメニューが税込495円というリーズナブルさで食べられる期間があったのです。
もちろん「博多だるま」の監修のもと見事な再現で独特の濃厚豚骨の旨味やキレ、麺の歯ごたえなど満足の「博多だるま」ラーメンが提供されました。
かっぱ寿司チェーンでは、平成30年6月からこの本格ラーメンシリーズを展開し、全国の名だたる名店のラーメンを再現しています。このシリーズは人気を博しており、寿司チェーンにして企画ラーメンの注文の累計は1,200万食を超えているそうです。
最近では、高級ホテルでも全国の有名ラーメン店とのコラボを行っていたり、また家庭で作れるインスタント半生ラーメンがインターネットで売れ行きが伸びていたりと、全国のうまいラーメンがさまざまなシーンで頂けるようになりました。

カップラーメンのその先はぜひ本場で…！

カップラーメンやインスタントで「博多だるま」の味を知ってしまった人は、その濃厚豚骨の虜になってしまうはず。
そんな方は店舗の味もぜひ楽しんでみてください。福岡はもちろん、大分、熊本、沖縄の九州エリアや東京、神奈川、千葉、埼玉など関東にも店舗があります。
こだわりの詰まったラーメンのバリエーション、熱と旨さを閉じ込めたパラパラチャーハンや焼きたてが絶品の餃子など、店舗でしか味わえないメニューにも魅力が詰まっています。

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Q.カップラーメンとして明星からも発売された、昭和38年創業の「博多ラーメン」の名店は？

A.だるま

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めん処「峰松本家」は、老舗のかまぼこ商「峰屋」！

博多の知る人ぞ知るご当地グルメ「どんめん」。博多のやわうどんと長崎のちゃんぽんを掛け合わせたようなボリューム満点の見た目と、上品な出汁の香り･･･。見た目にも舌にもお腹にも満足度の高いオリジナルうどんです。
この「どんめん」が頂けるのは、福岡空港から車で10分ほど、月隈JCTのほど近くにある博多めん処「峰松本家」。大分から移築したという趣のある立派な古民家造りが目印です。
この「峰松本家」、実は110年の歴史を誇る老舗のかまぼこ商が行っているうどん店でした。
明治43年（1910年）に創業されて以来、上質な素材にこだわり、熟練した職人の技により作り続けてきた「峰屋」のかまぼこを、たくさんの人に楽しんでもらいたいという思いから創作されたのが自家製手打うどんの「どんめん」なのです。

こだわりポイントだらけ！敷地内に練り物工場と製麺所？！

麺が見えないほどのたっぷりの野菜の下に、出来立てうどんがあり、和風出汁スープのいい香りが堪らない「どんめん」。
注文すると、重量感のある器がやってきます。中はずっしりとしかし上品な佇まいのちゃんぽん風うどんが熱々の湯気を立てています。
しゃきしゃきのもやしやキャベツ、にんじんなど、まずはたっぷりの野菜を頂きます。このボリュームたっぷりの野菜は国産野菜で、全て手作業でカットされているそう。一日の野菜の摂取目標が350ｇとのことですが、このどんめんに乗っている野菜だけでもなんと400ｇ。一日分の野菜がこの一杯でクリアできるというヘルシーで栄養満点なのも嬉しいところです。
野菜は豚肉と一緒に勢いよく炒められ、美味しさが更に引き立てられています。
その野菜の中に、刻まれたかまぼこやさつま揚げなどの練り物の姿が。これが噂の料理蒲鉾「峰屋」の練り物です。同じ敷地内で作られている老舗「峰屋」のこだわりの詰まったお味は、さすがの味わい深さ。この香ばしさがどんめんのアクセントになっています。
そしてこちらも自家製和風出汁のスープ。見た目がちゃんぽんなので味濃い豚骨スープかと思うなかれ。上に乗った野菜からうまみも染み出した和風出汁のあっさりとした優しいお味に思わずため息が漏れてしまいます。
真っ白なうどんもなんと敷地内の製麺所で作られたこだわりの自家製麺を使用しています。丁寧に作られた自家製の麺はたっぷりの大鍋で茹で上げられ、たっぷりの水でしっかりと引き締められています。福岡のうどんといえば、スープにほぐれてしまいそうな「やわうどん」が代表的ですが、こちらのうどんは、そんなやわうどんのいい所を残しつつ、のど越しはつるりとしていてもっちり感とコシがあり、食べ応えを感じるうどんとなっています。
こだわりの詰まった「どんめん」は、こだわった「器」に盛られています。どんめん用の黒く艶のある大きな器は直径約32cmもあります。小石原焼のどんめんオリジナルだそうです。
ちなみにこのインパクトのある「どんぶり」と博多といえばのお祭り「博多どんたく」から肖って「どんめん」という名前になったとのことです。

「どんめん」や「かまぼこ」はお土産にも！

丁寧で豪快な「どんめん」は実はお土産にも出来ます。たっぷりの鍋でどんめんを茹でるのがポイントだそうです。
また絶品のかまぼこ、ちくわ、まる天なども購入が可能です。料理蒲鉾「峰屋」のブランドとしてお土産はもちろんのこと贈答用にもぴったりです。紅白の板付蒲鉾やこだわりの料理蒲鉾の美しさは、創業以来110年と磨き上げられた美技で進物としても品があり喜ばれます。
真空パックに入った鶏なんこつ天は、第二回九州福岡おみやげグランプリを受賞した一品です。
オンラインショップでも取り扱いがあるようです。
博多ラーメン、水炊き、もつ鍋などたくさんある福岡グルメの中で「どんめん」という選択はいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.博多名物のオリジナル和風うどん「どんめん」。発祥の店『峰松本家』はもともと何の店？

A.かまぼこ屋

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「辛子明太子」はスケトウダラの卵巣！

ホカホカご飯にそのまま乗せても、おかずやおつまみにひと手間加えても美味しい、博多名物の辛子明太子。ピリッとした辛さ、ぷちぷちとした食感、広がる旨みで大人から子供まで大人気の惣菜です。
辛子明太子は、スケトウダラの卵巣に唐辛子を原料とする調味料で味付けをした食べ物です。これは日本統治時代の朝鮮半島・釜山などで食べられていた明卵漬(ミョンランジョ)から発想を得て日本人好みの味に改良し作られました。
スケトウダラを朝鮮語で「明太（ミョンテ) 」と言い、その卵を使うことから｢明太子｣と日本で呼ぶようになりました。
「明太子」は「たらこ」に味を付けたものと思われがちなのですが、実は正確には「スケトウダラの卵巣」だけが「明太子」と呼ばれ、「たらこ」という大きなジャンルの中で「マダラの卵巣」で作ったものなどは、加工をしても「明太子」とは呼べない決まりがあります。

やがて博多名物に！

辛子明太子の元とも言われる食文化は、朝鮮半島に昔からありました。赤唐辛子やニンニクをまぶした「明太の卵巣の辛子漬け（明卵漬）」が、辛子明太子の元と言われるのですが｢コチュジャン｣や｢キムチ｣のようなもっと辛い食べ物だったそうです。
昭和の初期からこの明卵漬が日本に輸入されるようになり、福岡、北九州、下関などの朝鮮半島との交流が盛んな地域では、辛子明太子が作られる前から、惣菜として魚屋の店頭などに並んでいたそうです。
そして第二次世界大戦後、博多に引き揚げてきた川原俊夫氏（明太子メーカーのふくや創業者）が若い頃に釜山で食べた明卵漬の記憶を基に、日本人向けに独自の味付けや加工の後、製品化したものが「辛子明太子」で、博多の中洲で販売し人気に火がつきました。
1960年代にはふくやに続いて多数の明太子製造販売の会社が作られ、1975年に山陽新幹線が博多駅まで繋がると、東京博多間の新幹線の駅や東京の百貨店などでも辛子明太子が販売され、全国的に「博多名物」として知れ渡るようになりました。

辛子明太子を選ぶコツ！

• 辛子明太子は形で価格が変わりますが、実は味の違いはありません。製法は全く同じなので用途で選ぶと良いでしょう。
  ・一本もの（ちぎれのない整った形）　　　価格高め/贈答用
  ・切れ子（形崩れもの。カットされた形）　通常価格/自宅用
  ・バラ子（ほぼ粒に近いもの。パック詰）　価格安め/自宅・調理用

• 実は味も辛さも店舗やメーカーによって大きく違います。一般的なものは中辛ですが、甘口・中辛・辛口・激辛と大体の辛さが、すでに他店舗と比較済みである所が購入する際の良いところです。辛いものが好みの方は、激激辛などを探してみてください。
• 明太子の大きさは、1本ものが約10cm、その約2~3本で100gとなり、1人前～1.5人前として販売されていることが多いです。贈答の際は、100ｇで1人前を目安にすると良いでしょう。
• 明太子の賞味期限は、冷蔵で2週間、冷凍で2ヶ月が基本です。明太子は空気に触れると味が落ちるのですぐに食べない分は、密閉できるフリーザーバッグやラップに包むのがおすすめです。実は冷凍しても味が落ちますので期限内に食べきってしまうのが一番美味しい食べ方です。

現在ではおにぎりやパスタの具としても広く加工利用・販売されている辛子明太子。コンビニの普及などにより、2007年には加工用の辛子明太子出荷量が土産用の出荷量を超えました。
博多土産としても、全国のスーパーや百貨店でも、コンビニのおにぎりの具としても、身近になった博多名物の辛子明太子。
めんつゆを使ってパスタにしたり、明太だし巻き卵や、明太ポテトサラダなど簡単におかずに加えてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.博多名物の「辛子明太子」は、どんな魚の卵巣？

A.スケトウダラ

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だご＝団子！九州各地にだご汁あり！

九州では、福岡、佐賀、熊本、宮崎などで「だご汁」、大分では「だんご汁」と呼ぶ田舎の郷土料理があります。
「だご」＝「団子」は、小麦粉をこねてそれを手で引き延ばしたりちぎったりした「平たいだんご」です。その「だご」を、味噌または醤油仕立ての汁で食べる素朴な味わいの料理で、ごぼう、にんじん、しめじ、豚肉、里芋などが入り、豚汁によく似ており、食べ応えも腹持ちも充分。
作り方も簡単なまさにおふくろの味で、寒い日に大勢で食べると尚心も体も温まることから、家庭だけでなく秋冬の屋外での催しや地域のイベントなどで振舞われることも。また、このだごも野菜も味がしみて大変おいしくなった翌日まで頂くのが、ご当地の常識。

クセになる「だご」のモチモチ感！

小麦粉で作った平たいだんごを、味噌または醤油仕立ての汁に入れて作る「だご汁」。この「だご」は小麦粉を塩水で練り耳たぶほどの固さになったものを一旦寝かせ、それから生地を程よい大きさにちぎって鍋に落としていきます。もしくは手で押し延ばして平たくすることも。そうすることで歯ごたえがよくなり、汁も絡みやすくなるそうです。地域によっては、ちぎり入れず、引き伸ばして平麺状にするところもあるのだとか。
いずれにしても、このだごの部分がモチモチで腹持ちも良いので、ご飯がなくとも食事になるボリューム。何度でもおかわりしたくなる、子供からお年寄りまでが大好きな田舎汁です！

「だご汁」と「すいとん」の違いって？

「だご汁」と同じ様な郷土料理であげられる「すいとん」。
一般的には、小麦粉のみで一度大きな「だんご」状を作り、そこからちぎっていったり、平たくしたり、麺状にしたものを「だご汁」、小麦粉と片栗粉を混ぜ、ボールなどから直接スプーンで一口分を鍋に入れていくものを「すいとん」と呼んでいますが、実質、地元の方でも大きな違いがなく、小さく平たいだごが入っている汁物は、おおまかに「だご汁」と呼んでいることが多いです。
味噌ベースでも醤油ベースでも、カボチャが入っていようとサツマイモが入っていようと、豚肉でも鶏肉でも「だご」さえ入っていれば、「だご汁」です。
ちなみに「だご」と「すいとん」は食感が少し異なります。小麦粉だけで作る「だご」は、ぼこぼことした粗雑だけれど温かみのある田舎料理の雰囲気。「すいとん」は片栗粉のツルツル感が上品さを醸し出しています。

おいしい「だご汁」の作り方

1. 薄力粉と水を混ぜてこね、耳たぶくらいの固さになる様に水の量を調節していく。
2. 室温で1時間以上寝かせる。
3. だし汁にお好みの野菜と、豚肉または鶏肉を入れて煮る。
4. ②の生地を伸ばし、食べやすい大きさにちぎって入れる。
5. 火が通ったら、火を止めて味噌を溶かしいれる。

上記のように、とても簡単な「だご汁」。お味噌汁の具材にあう野菜なら、その時にある野菜をどんどんと入れられるのもいいところです。
にんじん、ごぼう、イモ類があればベスト！イモ類は、里芋でもサツマイモでもジャガイモでもよく、他の野菜は、たまねぎ、だいこん、ねぎ、かぼちゃなどをお勧めします。
しめじや干ししいたけなどのキノコも、油揚げもあると嬉しく、さやえんどうなどがあればさらに彩りもよくなります！

実は九州は国内産の小麦の産地！

だごの原材料となる小麦粉。国内で使われている小麦の9割は外国からの輸入品です。
そして、残りの国内生産の6～7割が広大な土地が広がる北海道で収穫されていて･･･と、ここまでは皆さんもよくご存じかと思いますが、実はその国内の小麦の収穫量は、1位の北海道に次いで、2位福岡県、3位佐賀県と筑紫平野を有する九州勢なのです。
福岡にはうどん店が多いのですが、それは美味しい小麦が採れるからで、近年ではうどん用、パン用に加え、ラーメンに適した小麦の栽培も行われています。ちなみに大麦を使った麦みそや麦焼酎なども九州の特産品として有名です。
小麦粉と馴染み深い九州。小麦粉からできる「だこ」。九州の郷土料理として誰もが胃袋を捕まれる理由がしっかりとありました。

ザ・ご当地検定の問題

Q.九州の汁料理「だご汁」の「だご」とは何のこと？

A.団子

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