鹿児島の定番お土産の…「げたんは」！？

鹿児島には昔から伝わるお菓子があります。黒砂糖をふんだんに使い、黒蜜をかけた、濃い茶色のお菓子、形は二等辺三角形の山型をしており先が湾曲しています。黒蜜と黒砂糖の甘い香りが堪らない「げたんは」という不思議な名前のお菓子です。
食べてみると、黒蜜のしっとり感の中に黒砂糖のざらざら感も残っていて、食感も楽しく歯ごたえも食べ応えもある、懐かしい味わいです。
県内では、おやつやお茶請けとしてスーパーなどでも購入ができますし、各家庭で作ることもあるそうです。県外へのお土産としても、その懐かしくも優しい味わいが人気で定番となっています。

「げたんは」とは、下駄の歯のこと？！

「げたんは」が作られるようになったのは、江戸時代に琉球から黒砂糖の作り方を学び、奄美諸島でサトウキビ栽培が盛んになった歴史の中で生まれたと言われています。
薩摩藩は、穀物の代わりに黒砂糖を年貢として納めていたと伝えられています。そのことから、この地域では黒砂糖を使った食文化が深く根付いたのだとか。
当時は「三角菓子」とも呼ばれていて、かつては米の集荷地だった横川町（現在の霧島市）に集まる人々をもてなすためのお茶請けとして作られていたようです。そこから地元でも馴染みのお菓子になり、現在ではお土産としても人気になりました。
鹿児島の人ならみんな食べたことがあるという「げたんは」。「げたんは」という名前は、その形が下駄の歯に似ていることに由来しており、また、黒砂糖の色合いが汚れた下駄の歯に似ているため、この名前が付けられたと言われています。
薩摩藩士の西郷どんの下駄を思わせる豪快な由来に、鹿児島らしさが垣間見えるエピソードとして親しまれています。黒蜜漬けで、素手で触るとべたつくほどに甘い「げたんは」ですが、それを囲む人々には豪快な笑顔がこぼれていたのでしょう。

定番と言えば！？「南海堂」のげたんは！

そんな「げたんは」の中でも、かなり昔にローカルCMもあったという『南海堂』の「げたんは」は、お土産店や道の駅だけではなく、スーパーなどでも買える商品です。
「げたんは」が10枚並びでパックされていて、さらに上から透明ビニール袋でパッケージされています。その袋を破っただけでも、黒砂糖の甘くていい香りが広がります。1袋 550円（税抜き）で販売されています。
また南海堂には、3つの懐かしい郷土菓子があり、げたんはのほかにも…
・さつま芋芳露　しっとり柔らかく、軽い食感の九州の郷土菓子「まるぼうろ」。昔ながらの素朴なおやつを、ふんわりと香るさつま芋とほんのり甘い黒糖で南海堂ならではに仕上がっています。
・さつま黒棒　たっぷり黒糖蜜を浸したしっとりの生地を乾燥させてさっくりとした食感へ。黒糖の優しい甘さが広がります。こちらも九州の郷土菓子として馴染みのある「黒棒」を、食べやすい一口サイズにしたオリジナルです。

復活を遂げたお菓子「げたんは」…！？

鹿児島のシンボル、桜島のような形の「げたんは」。実は一時期、その販売が途絶えていた時期があったそうです。ですが2000年代になり、懐かしの地域由来のお菓子として地元から推され、再び脚光を浴びました。現在、鹿児島県内で「げたんは造り教室」なども行われ、郷土菓子として後世に伝承していく働きもあります。
実は栄養たっぷりの「げたんは」。黒砂糖には、カリウムやカルシウムなどのミネラルが豊富です。白砂糖とは異なり、黒砂糖には糖分をエネルギーに変えるビタミンB1やナイアシンも含有していて、疲れた時に即エネルギーに変えてくれる性質があります。疲れた時に甘い「げたんは」を食べるのはとても有効的なのです。
そんな「げたんは」は、スーパーや催事などで全国的にも売られているそうなので、見かけたら手に取ってみてくださいね。

ザ・ご当地検定の問題

Q.小麦粉と黒砂糖で作った生地を焼いて黒蜜に浸した、『南海堂』が製造する鹿児島土産の定番は？

A.げたんは

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黒砂糖と白砂糖

普段みなさんがよく使っている砂糖はどんな種類でしょうか？
色は白色？それとも濃い茶色の一般的に黒砂糖と呼ばれる砂糖？

砂糖はお菓子作りはもちろん、料理にも欠かせない調味料です。上白糖やグラニュー糖、黒糖などのさまざまな種類がある砂糖ですが、それらの違いを知っているでしょうか。

黒砂糖と白砂糖は同じ「サトウキビ」からとれます。
しかし、黒砂糖はサトウキビを絞った汁と煮詰めて作る極めてシンプルな製造方法なのに対し、白砂糖はサトウキビやてん菜から絞った汁を煮詰め、不純物等を取り除いたのち、何度も精製するので白くなっていき、真っ白でサラサラと、しっとりとした質感のある砂糖が出来ます。

しかし、白砂糖は何度も精製するため、不純物と共にミネラルなどの栄養素もぬけおちるため、加工していない黒砂糖のほうが栄養価が高いのです。

一方、しぼり汁を煮出したあと濾過して冷やしただけで一切加工をしていない砂糖が黒砂糖ですので、サトウキビ本来のコクや渋み、味わいがそのまま残っており、サトウキビが育った風土や環境などの影響によって香りや味も変わってきます。白砂糖の場合は作成過程で取り除いてしまう糖蜜も黒砂糖にはそのまま入っているため、この糖蜜によって色が付くのです。

黒砂糖は白砂糖に比べるてエネルギーも少なく、ミネラルが含まれていますが、実際に料理に使うときにはこの特徴のある味や風味、色や香りなどが邪魔になってしまう事もあります。

ネラル独特の風味が素材の邪魔をしてしまうことがあったり、白く仕上げたいものに色がついてしまったりしてしまう事もありますので、黒砂糖を使って調理する時はその点に注意してみてくださいね。

サトウキビって？

砂糖がとれるサトウキビ。サトウキビとはどんな植物なのでしょう？
「ザワワ～」でおなじみのあの歌で名前を聞いた事はあるけれども、実際どんな植物か説明できる人は多くないのではないでしょうか。沖縄旅行に行った事のある人は見たことあるかもしれませんが、「これがサトウキビ畑だよ」と言われないと気が付かないかもしれませんね。

サトウキビが盛んに栽培されているのは、日本では南の方、鹿児島県奄美諸島や沖縄本島などです。冬でも温暖で年平均20℃以上の亜熱帯気候である沖縄はサトウキビの栽培に適しており、あちらこちらでサトウキビ畑が見られます。

サトウキビが成長し収穫の時期になるころには長さは2～3メートルほどになります。収穫は葉を切り落とし、下方の茎部分を伐採します。甘みが強い茎の部分を絞り砂糖の原液を絞り出すのです。しぼりかすは廃棄されずにパルプや燃料などに使用されているとの事で一石二鳥ですね。サトウキビ1㎏あたりでとれる砂糖は約110～120ｇで約10％が砂糖の原料になるとされています。

黒砂糖は栄養豊富

さきほど黒砂糖は栄養豊富だとお話しましたが、黒砂糖と白砂糖、どちらかを摂取するというのであれば黒砂糖がお勧めです。
黒砂糖にはサトウキビ本来の栄養素が残っており、100gあたり354kcal、カルシウムが240㎎、カリウムが1100㎎、鉄が4.7g含まれているとされています。

それに比べ、白砂糖では100gあたり384kcal、カルシウム1㎎、カリウム2㎎、鉄は残念ながらほとんど含まれないという結果に。

黒糖には、疲労回復や皮膚や粘膜を保護する働きのあるビタミンB1、B2、B6に加え、骨の成長に必要とされるカルシウム、マグネシウム、リン、むくみのケアや血圧を下げるのにも良いと言われるカリウム、骨や髪の成長を助ける亜鉛、整腸作用があるというラフィノースや、糖の吸収を抑え、血糖値の上昇を抑えるフェニルグルコシド、疲労や肥満、生活習慣病の対策などに良いと言われているオフタコサノールという成分も含まれています。

黒砂糖は普段から積極的に摂取していきたい食材のひとつです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. サトウキビの絞り汁を煮詰めて作る砂糖を何という？

A. 黒砂糖

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