甘辛い味付けはご飯のお供にぴったり！

禅味水月麩（ぜんみすいげつふ）は、岐阜県多治見市の禅寺・虎渓山永保寺（こけいざんえいほうじ）の精進料理をヒントに生まれました。永保寺の萬仭軒（ばんじんけん）老大師から名をもらい、禅と観音堂「水月堂」が由来となっているそうです。多治見市の食品製造会社（株）武内商店で作られており、多治見市観光協会の推奨品として、また全国観光土産品連盟推薦品としても選ばれています。お土産や贈答品に購入するケースが多く、多治見市を代表する名物の一つとなっています。

禅味水月麩は、手作りの生麩を長時間かけてじっくりと煮込み、しぐれ煮に仕上げた食べ物です。見た目は貝のしぐれ煮に似ていますが、その食感はまるで別物であり、生麩ならではの歯ごたえを楽しめます。黒七味をきかせて甘みを抑えた辛口と、お子さんでも食べやすい甘口の2種類が販売されています。ご飯にのせたりおにぎりの具にしたりと、白米との相性がよいことはもちろん、酒の肴にもおすすめです。禅味水月麩は、陶都創造館1Fの多治見PRセンター、またはJR多治見駅2Fの観光案内所にて購入できます。その他、便利なインターネット通販も用意されています。

生麩は美容と健康にうれしい食品

生麩は、グルテン（小麦粉のたんぱく質）にでんぷんを加え、蒸したり茹でたりして作られたものです。動物性食品の代わりとして、主に精進料理に用いられています。良質なたんぱく質に加え、マグネシウム・カルシウム・鉄・亜鉛などのミネラルをバランスよく含む生麩は、美容と健康に役立つ食品なんです。禅味水月麩なら、毎日の食卓に取り入れやすく、手軽に健康習慣を始められそうですよね。さらに生麩は、低カロリーかつ低脂肪な食品なので、ダイエット中の方でも安心でしょう。

生麩には、プロリンというアミノ酸も豊富に含まれています。プロリンは、コラーゲンの生成を促す成分で、肌のたるみ防止に役立つといわれています。年齢肌でお悩みの方にとっては、特に注目したい成分ですよね。

多治見市はやきもの文化の町

多治見市は、岐阜県の南東に位置しています。名古屋からは電車で約35分、東京からは2時間弱という距離になります。自然豊かな環境で、古くからやきもの文化が根付いている町です。山間部には窯元が軒を連ね、職人たちが手仕事で美濃焼を作っています。中心部の本町オリベストリートには個性的なショップが立ち並んでおり、美濃焼のショッピングや上絵付け体験などを楽しめます。春と秋には、美濃焼の大廉売市も開催されているそうです。

禅味水月麩が誕生するきっかけになった「虎渓山永保寺」は、多治見駅から徒歩30分ほどの距離になります。バスでのアクセスなら、虎渓山で下車して徒歩約5分です。虎渓山永保寺は鎌倉時代に造られた禅寺で、四季折々の美しい景色が楽しめます。国の名勝に指定された庭園に加え、国宝の観音堂と開山堂が有名です。ボランティアガイドによる案内を利用することもでき、所要時間は1時間～1時間30分くらいとのことです。

数多くの歴史文化を誇る岐阜県多治見市には、マスコットキャラクターも存在します。名物のウナギと河童を掛け合わせた「うながっぱ」です。漫画家のやなせたかしが、デザインを担当したそうです。「うながっぱ」が描かれたバスが市内を走っており、町のあちこちで「うながっぱ」を目にすることでしょう。多治見駅前に設置されている看板も、有名な撮影スポットです。

禅味水月麩のある岐阜県多治見市へ行ってみよう！

岐阜県多治見市には、禅味水月麩の他にもたくさんの名物があります。美濃焼や寺院などの歴史文化はもちろん、市のマスコットキャラクターなどの新しい文化も見どころです。電車で気軽にアクセスできるので、次の休日に遊びにいってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県多治見市の名物「禅味水月○○」。○○に入るのは？

A. 麩

Q. 岐阜県多治見市のマスコットキャラクターの名前は？

A.うながっぱ

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過酷な冬を乗り切るため

車麩の特徴は一般的に出回るお麩よりも大きいだけでなく、ちくわのように中央に穴が開いていることです。なぜちくわのような穴が開いているのかというと作り方が関係しており、強力粉から水でデンプンを抽出して練って弾力を生み出すまでは工程はおなじです。違いは焼きの工程の部分で、根って弾力を生み出したデンプンを一本の鉄の棒にどんどん巻き付けていきます。

そして鉄の棒に巻き付けたでんぷんを、高温のガスの火で回しながらきつね色の焼き色がつくまであぶって作るのです。この車麩という名称は、焼きの工程で回しながら焼く光景が車輪が回っているように見えることそして完成したお麩を切った時に車輪に見えたことが由来になります。

一般的なお麩の食べ方としてはお吸い物や煮物に副菜として使う方法が定番ですが、新潟の車麩ではお吸い物や煮物だけでなく一口大に切って炒め物の具材にしたりトンカツのように衣をつけて揚げたりと副菜ではなく主菜として扱われています。なぜ新潟県で車麩が主菜として扱われているのかというと、新潟の冬の環境が大きくかかわっているのです。

お麩の歴史は古く、室町時代に中国と貿易を開始した際に持ち帰ったものが始まりとなります。当時の日本は米作が中心で小麦粉は栽培しておらず、中国との貿易で流通するだけだったので特別な日でしか食べられない貴重品だったのです。小麦粉の栽培ができるようになったのは徳川家康が天下統一を果たした江戸時代であり、戦乱の世が終わり一時的にとはいえ外国との貿易が再開されたことを機にヨーロッパや中国から栽培方法が伝わったことで全国に伝わります。ただこの時はまだ焼き麩ではなく、柔らかい食感と弾力を楽しむ生麩が主流です。

新潟は隣接する長野県の山々から質の良い水が流れるので米作が盛んな土地ですが、小麦もほぼ似たような自然環境で育つため貴重な食材として栽培が開始されます。質の良い水で育つので高品質の小麦粉が出来るので、団子やうどんにして親しまれています。そんな新潟で車麩が誕生したのは、先に言ったとおりに新潟県の自然環境が大きく関係しています。

新潟県は日本海側に位置する県で、太平洋側と違って標高の高い山が存在しないです。その高い山が存在していないことによって、頂上付近に存在する湿った空気が入らないことで湿度が低くお米や小麦の病原菌が発生しにくいことが質の良い穀物が出来る理由になります。しかし高い山が存在しないことは、決して良い面ばかりではないです。標高の高い山がない事によって、冬場は北極から発生した冷たい空気が直接覆うことになるので積雪が１０センチ以上も積もってしまう豪雪地帯になります。

現在ではハウス栽培や他の県からの流通があるので問題はないのですが、流通ルートやハウス栽培が出来ていない時代では冬は農作物を育てることが一切できなくなります。そんな環境のため、新潟では秋のうちに収穫した肉や魚そして野菜はすべて燻製や塩漬けにしたりして保存性を高めて乗り切ります。しかし野菜は長期保存が可能であっても、肉や魚の収穫量は限定的なので保存性を高めても体を温めるために必要なたんぱく質が限りなく少なくなってしまうのです。

そこで中国から伝わったお麩の製法を基に、大量に取れた小麦粉を使って地元産のお麩を作ることにします。その時に短時間で作る目的と、長期保存を目的に焼く工程を入れたことが新潟県の車麩が誕生した瞬間になるのです。その後車麩は貴重なタンパク源として普及し、新潟の伝統食材として親しまれることになります。

車麩にはその土地の先人の知恵が詰まっている

副菜としてのイメージがあるお麩は、新潟県では車麩という形で色々な工夫がされ主菜として扱われています。その理由は新潟県特有の冬の環境を生き抜くために、先人たちが築き上げてきた知恵が継承されてきたことで発展してきたことが分かるのです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 穴の開いた円形をしている、新潟県で昔から親しまれている焼き麩といえば？

A. 車麩

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