選ばれたのは…「地鶏の炭火焼き」！！

平成19年12月に農林水産省が選定した農山漁村の郷土料理百選をご存じですか？
その名のとおり日本各地の農村・山村・漁村にゆかりの深い郷土料理やご当地グルメを選ぶというイベントで、農林水産省が主催、事務局に財団法人農村開発企画委員会を置き、料理研究家の服部幸應（はっとり ゆきお）氏を委員長とした料理百選選定委員会が料理の選定を行いました。
その中で、宮崎県の郷土料理として選ばれたのは「地鶏の炭火焼き」でした。

地鶏の炭火焼きの美味しさの秘密は「鶏脂（ちーゆ）」？！

「地鶏の炭火焼き」といえば、炭火網でこんがりと焼かれたジューシーで弾力性の高いうまみたっぷりのメニュー。屋台や出店ではもうもうと立ち上る煙がすでに香しく、飲食店でいただく際も店内に充満する美味しいにおいに食欲を掻き立てられます。ビールや焼酎などのお酒とも相性抜群で、グビグビと飲酒が捗ってしまう魔のメニュー。美味しさをさらに引き立てるゆずこしょうとも合わせたいところ。
そんな地鶏の炭火焼きですが、香ばしく黒く焼かれているのが特徴で、特に黒い部分は、炭火のコゲにしては炭独特の苦味もなく、焼き鳥の焦がしのように固くもなく、むしろ黒いのにジューシーで香り高いのが不思議です。実はこの黒い部分こそ、うまみの詰まった燻製の部分なのです。
地鶏の炭火焼きは、一口大にカットした地鶏をタレや塩・コショウで味付けした後、炭火網で焼いていくのですが、この焼く時に「炭火」の方に「鶏脂（ちーゆ）」を入れ、炎や煙を出し燻（いぶ）し焼きにします。ちなみに「鶏脂」とは、チキンオイルとも呼ばれる地鶏の脂肪の部分です。
鶏肉と一緒に網で鶏脂を焼くのではなく、網の下の炭火の方に入れることによって立ち上る煙に油分とうまみが足され燻製のように燻されます。いわば鶏肉に炭火の香りをうつす作業なのです。そしてあの香ばしい炭火の黒い部分ができます。
さて、地鶏の…と謳うからには、普通の鶏肉では地鶏の炭火焼きを名乗れません。宮崎県や鹿児島県で古くから飼育されていた「地頭鶏（じとっこ）」。この後継に当たる「みやざき地頭鶏（じとっこ）」は、県を代表する地鶏で、美味しさに加え、歯ごたえやジューシーさも抜群です。その「みやざき地頭鶏」を使った炭火焼きのみが「地鶏の炭火焼き」と呼ばれるそうで、それ以外だと「鶏の炭火焼き」の表記になるそうです。
「地鶏の炭火焼き」は、人気のご当地グルメのひとつです。県内の飲食店でもこだわりの炭火焼きがいただけますし、またお土産品としても真空パックなどで販売されており大人気です。
一度食べるとあの弾力の詰まった旨さを忘れることができない「地鶏の炭火焼き」。農山漁村の郷土料理百選に選ばれた理由が納得できる一品です。

全国の農山漁村の郷土料理百選！！

農山漁村の郷土料理百選ですが、農林水産省のホームページからパンフレットを見ることができます。
全国各地の農山漁村に伝わったさまざまな郷土料理が美味しそうな写真付きで載っています。国民に広く支持されていることも選定ポイントなので、旅行先で食べたあの料理、食べたことはなくても聞いたことがあるあの料理…そんな郷土料理・ご当地グルメがずらりと並んでおり興味深い内容となっています。
例えば…
北海道…ジンギスカン、石狩鍋、ちゃんちゃん焼
青森県…いちご煮、せんべい汁
岩手県…わんこそば、ひっつみ
～～～
鹿児島県…鶏飯、きびなご料理、つけあげ
沖縄県…沖縄そば、ゴーヤチャンプルー、イカスミ汁
と北から南へ順に並んでおり、一都道府県に2～３つくらいで選定されています。
ちなみに宮崎県は地鶏の炭火焼きのほかにも、冷や汁が選定されています。
他の都道府県の選定品目が気になる方は、ぜひそのパンフレットをご覧ください。

農山漁村の郷土料理百選には、日本各地のご当地の郷土料理が「99品目」選定されています。百選なのにどうして99品目なのか…それは、最後のひとつは個々人で思い入れのある郷土料理を選んで加えてもらいたいということだそうです。自分だったらこれを加えたい、など郷土に思いを馳せるのも楽しい一覧になっています。
全国各地に伝わる食文化の代表選手たち。その土地の風土や歴史に反映された郷土料理・ご当地グルメにはひとつひとつに物語とロマンがあるのでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q.農山漁村の郷土料理百選にも選定されている、宮崎県の地鶏を使用した料理は？

A.地鶏の炭火焼き

The post 農山漁村の郷土料理百選にも選定されている、宮崎県の地鶏を使用した料理は？ first appeared on ご当地情報局.

鉄板で挟み焼きをする？！愛媛・今治市の「焼き鳥」！！

今治タオルなどが有名な愛媛県今治市は、日本一のタオル生産を誇り、造船業も盛んです。瀬戸内海に臨んだ温暖な気候で、サイクリングの聖地であり、広島県尾道市とを結ぶしまなみ海道の起点にもなっています。景色が美しく人気の観光スポットです。
そんな今治市のご当地グルメは、60年以上の歴史を誇る「焼き鳥」ですが、一風変わった見た目をしています。串焼きではなく、なんと鉄板で焼いた「焼き鳥」なのです。アツアツの鉄板で鶏肉を混ぜるように焼き、上からさらに鉄板で蓋をして、豪快に挟み焼きをします。今治「焼き鳥」ならではのカリっとジューシーな仕上がりに、ビールも日本酒もじゃんじゃん進んでしまいます。

せっかちから始まった？！鉄板で焼く「焼き鳥」

元々養鶏も盛んであった今治市は昔から鶏肉がよく食べられていたそうです。それだけではなく、かつてはスズメや野鳥（小鳥）を捕まえて丸焼きにして食べる風習もあり、それを「焼き鳥」と呼んでいたのだとか。
現在の、鉄板で豪快に肉を焼く今治「焼き鳥」は、人気店の「五味鳥（ごみどり）」から始まったのだそうです。先代の店主が飲食店を開くための視察として大阪へ出ていた頃、レンコンの肉詰めを鉄板で焼いているのを見て、焼き鳥を鉄板で焼くことを思いついたのだそう。鉄板で焼くことで通常よりも早く焼けるということから、せっかちで待つのが苦手な商売人気質の今治の人たちに見事合致したのだそうです。やがてこの鉄板焼きでの「焼き鳥」店が今治市内では70店舗まで増えるほどの人気となりました。
鉄板の焼き鳥は「皮焼き」と呼ばれていますが、皮だけではなく、カシラやセセリなどいろんな部位のミックスになっていて食感も楽しいのが特徴です。
店舗それぞれで肉の配合も違えば、つけダレもこだわりの味付けになっています。あっさりとしたタレから濃厚なこってりタイプもあれば、おろしダレや甘辛のタレとバリエーションが豊富なので、ぜひ好みの店舗を見つけてください。

今治のゆるキャラ「バリィさん」も「焼き鳥」モチーフだった？！

ゆるキャラグランプリ2012で見事グランプリに輝いた、今治市のゆるキャラ「バリィさん」も実はこの今治の「焼き鳥」がモチーフでした。
黄色く、まるいボディにつぶらな瞳。来島海峡大橋（くるしまかいきょうおおはし）の王冠を乗せて、お腹にはタオル生地のハラマキを巻き、お気に入りの船の形のお財布を持っています。食べあるきが趣味で、焼き鳥とお酒が好物なのだそう。今治「焼き鳥」のPRに一役買った今治の人気者です。
ゆるキャラバリィさんの活躍もさることながら、人口あたりの焼き鳥店舗数が日本一だとして、平成11年3月には「焼き鳥日本一宣言」をした今治市。
同年8月には「今治ヤキトリ料飲組合」も結成され、毎年8月10日を「焼き鳥の日」と定めました。市をあげてのPRに、この今治「焼き鳥」がいかに地元の方に愛されているのかが伝わってきます。

合わせて食べたい「せんざんぎ」？！

今治で「焼き鳥」を食べるのであれば、「せんざんぎ」を追加で注文することもお忘れなく。「せんざんぎ」とは、パリパリさくさくの衣が堪らない今治の「から揚げ」のことで、こちらも今治ではマストメニューです。
「せんざんぎ」は下味をつけた、鶏のいろいろな部位の骨付き肉を使います。骨ごと揚げることで、加熱により骨から出た旨味が肉にしみ込んで、濃厚な味付けになり、さらにカラッと揚がったザクザクの食感が相まって人気の一品となっています。
この「せんざんぎ」は、今治を含む東予地方（とうよちほう）の郷土料理とされています。なぜ「せんざんぎ」と呼ぶのかは所説あります。
・鶏肉を千に切ることから「千斬切」と呼ばれた。
・かつてはキジ肉で作っていたことから「せんざん雉」という。
・中国料理の「軟炸鶏（えんざーち）」が由来している。
今治での焼き鳥の楽しみ方は「皮焼き」にはじまり、この「せんざんぎ」で終わるというのがまさにテッパンのメニューなのです。
瀬戸内の風と波の音の中、ビールを片手に美味しい「焼き鳥」を食べ歩いてみてはいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.串に刺さずに鉄板で焼く「焼き鳥」が名物の愛媛県の市は？

A.今治市

The post 串に刺さずに鉄板で焼く「焼き鳥」が名物の愛媛県の市は？ first appeared on ご当地情報局.

高知県名物！鶏の「土佐ジロー」

高知県は、鶏王国と言われているのをご存じでしょうか？なんと日本に生息する34種類の在来鶏のうち8種類が高知県産なのです。そんな高知の土佐で研究・開発された自慢の地鶏が「土佐ジロー」です。最近では「土佐ジロー」の卵や鶏肉が、グルメ番組やグルメ記事などでも紹介され人気となっています。
「土佐ジロー」は全国でも数少ない卵肉兼用の鶏で、卵としても鶏肉としても食べられるだけでなく美味しいというのが特徴です。
「土佐ジロー」の卵は一般的な鶏卵と比べると、全体は小振りでＳサイズ（40ｇ）くらいですが卵黄が大きく、濃厚でこくがあり力強い美味しさです。それもそのはずで、一般的にスーパーで出回っている多くは無精卵であるのに対して、「土佐ジロー」は有精卵を出荷しています。
鶏肉は、120～150日間じっくり育てられたオスが主に出荷されます。これも他の鶏に比べると小型ですが、赤身が強い肉質としっかりとした噛み応えが、まるでジビエと表現されるほどのワイルドな旨みが特徴です。

大自然の中育つ「土佐ジロー」！

「土佐ジロー」の父方に当たるのは、高知県原産の天然記念物「土佐地鶏」で、母方に当たるのは国内在来種である「ロードアイランドレッド」です。これらを交配した「土佐ジロー」は、県が作成した「土佐ジロー飼養マニュアル」に基づいて高知県内のみで飼育されています。
高知県の特産鶏として人気が高いブランド鶏ですが、上記の規定をクリアした認定生産者だけが生産・出荷が許されていることから「幻の地鶏」と呼ばれています。
そのいくつかの条件が･･･
・鶏舎と放飼場の組み合わせによる「放し飼い」で飼育をすること。
南国土佐の太陽が降り注ぐ心地の良い環境で、ミミズや土をついばみ、同時にミネラルや微生物も摂取します。ストレスの少ない自然に近い暮らしと営みで、鶏舎内には休むのに必要な止まり木の規定なども設けられています。
・エサに野草や野菜の緑餌を食べさせること。
日齢に応じた飼料を与え、遺伝子組換のないものや、農薬を使用していない穀物などが主に与えられていますが、義務付けられている緑餌としてシシトウやカボチャ、ピーマン、ブロッコリーなど園芸王国高知らしい自然なものばかりが取り入れられています。また飲み水も谷川から流れる水を引いているところなどもあり、自然の恵みでかつ人間も口にできる安全なものが与えられているそうです。
高知の雄大な自然環境と、厳しいチェックがクリアされた飼育環境が、栄養たっぷりで希少価値の高い「土佐ジロー」を育てるのです。

味だけではなく栄養も満点！

一度食べるとその濃厚な味わいが忘れられないと評判の幻の地鶏「土佐ジロー」は、20数年に渡ってどこにも負けない特産鶏を生み出すため、研究開発を重ねてきた高知の宝です。
厳しさも多い土佐ジローの飼育ですが、高知の中山間地域における複合経営のひとつとして昭和61年から普及が始まりました。
土佐ジローは自然な状態で育てているため産卵率は高くなく、卵を産むのは1羽あたり2、3日に1個の割合です。オスとメスを一緒に飼育していることから、生まれた卵は全てが有精卵です。土佐ジローの卵は普通の卵よりもはるかに栄養素が高いといわれます。新鮮な牧草類や野草、野菜をたくさん食べるため、鶏卵にしてβカロチンとビタミンEの含有量が抜群です。
鶏肉の特徴としては、旨味成分であるグルタミン酸が他の鶏肉に比べて1.4倍含まれ、旨味やコクの元となるアミノ酸も1.4倍多く含まれているそうです。また、脂質は6分の1しかないことから臭みなども低く、どんな料理にも合います。
卵として鶏肉としても、魅力の尽きない「土佐ジロー」。ぜひチェックしてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.高知県名物の「土佐ジロー」といえば、どんな動物？

A.鶏

The post 高知県名物の「土佐ジロー」といえば、どんな動物？ first appeared on ご当地情報局.

戦後から愛され続けているとんちゃん！

滋賀県高島市の特産品とんちゃんは、B級グルメとして有名な特産品です。高島市では、秘伝のタレで味付けされた鶏肉をとんちゃんと呼んでいます。とんちゃんと言うと、豚のモツをイメージすることも多いですが、高島市では鶏肉を使用するのが一般的です。味付けはそれぞれのお店で変わり、使われる鶏肉もせせりやモモ肉など様々な部位が使用されます。鶏肉のことをかしわとも言うため、味付けかしわと呼ばれることもあります。基本的には醤油ダレや甘い味噌ダレで味付けされることが多く、高島市では戦後から長い間、地元で愛され続けてきた料理です。

地域によって若干味付けの傾向が変わり、高島市の南部では味噌ダレ、北部では醤油ダレで味付けされることが多いです。とんちゃんはしっかりと味付けされた状態で売られているため、買ってきたらそのまま焼くだけで美味しく食べることができます。味付けされているため焼き加減がちょっと難しいですが、少し焦がして香ばしく焼き上げるのもおすすめです。とんちゃんだけを炒めるシンプルな料理でも、ご飯と一緒に食べれば立派なおかずになります。もやしやキャベツなど、好きな野菜と一緒に炒めて食べるのもよいでしょう。

とんちゃんを購入できるお店を紹介

高島市にある昭和36年に創業された「鳥中」は、元祖とんちゃんのお店として人気があります。創業当時の味を長年守り続けているので、本来のとんちゃんの味を楽しめます。美味しさだけでなく安全にもこだわり、使われている鶏肉は100％国産のものを使用。さらに、長い間価格を変えず、リーズナブルな価格で提供しているのも魅力です。鶏肉の部位、味付けも色々選べるので、様々な形でとんちゃんを味わえます。お歳暮やお中元の品としても人気なので、自分で味わうのはもちろん、大切な人への贈り物としても最適です。

ビラデスト今津は、とんちゃんとビラデスト両方が楽しめるスポットです。キャンプを楽しみながら、大自然の中とんちゃんをバーベキューで味わうことができます。秘伝の自家製味噌ダレに漬けられたとんちゃんを、炭火で焼いた味は格別。おみやげ用も用意されているので、気に入った方はお持ち帰りしてみてはいかがでしょうか。高島市の名物を味わいたいという方、ビラデスト好きな方におすすめのスポットです。

高島市のおすすめ観光スポット

森林公園くつきの森は、標高300mほどの河内にある人工の森です。もともと自然の研究をする研究所だったのですが、それが一般公開され人気観光スポットになりました。シンポジウムや森林浴などのイベントが定期的に開催されています。高島市の自然を満喫できるスポットとして人気です。

ウォーキング好きな人におすすめなのが、琵琶湖のすぐ近くにある赤坂山です。福井県との県境にある山で、関西百名産の一角としても知られています。花の山とも呼ばれ、一年を通して様々な草花を観察できます。山頂からの景観が素晴らしく、琵琶湖や三国山などを望めます。自然遊歩道があり、歩きやすいように整備されているので気軽にウォーキングが楽しめるスポットです。季節によって違った景色が見られるのも嬉しいポイントです。近くには白谷温泉や高原温泉などがあるので、ウォーキングを楽しんだ後は温泉でゆっくりくつろぐのもよいでしょう。

とんちゃんを味わいに高島市を訪れてみよう！

滋賀県高島市の名物とんちゃんは、長年地元の人達に愛され続けている人気のB級グルメです。特製のタレがしっかり染み込んだ鶏肉は、ご飯との相性も抜群です。高島市を訪れて、ぜひみなさんも味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 滋賀県高島市で地元の人に愛される「とんちゃん」に使われるのは、味付けした何の肉？

A.鶏

Q. 関西百名産の一角としても知られる、琵琶湖近くの山の名前は？

A.赤坂山

The post 滋賀県高島市の特産品「とんちゃん」に使われるのは、味付けした何の肉？ first appeared on ご当地情報局.

名古屋コーチンを使った名古屋めしをご賞味あれ！

名古屋めしが全国区になったのは、2005年に催された「愛・地球博（日本国際博覧会）」がきっかけです。その後さらに名古屋めしをアピールしようと、2011年から「なごやめし博覧会」という回遊型食べ歩きイベントを開催。2014年には愛知県と名古屋市が共同で名古屋めしを地域ブランドに認定し、観光資源と位置づけてその魅力をPR中です。観光客誘致を目的として設立された「なごやめし普及促進協議会」によると、名古屋めしの定義は「愛知やその近郊で広く浸透している地域独特のメニュー」となっています。

ですから、古くから地域で愛されてきたメニューに限らず、新たなメニューが名古屋めしに加わる可能性は十分にあるということですね。また、名古屋市の料理に限定されるわけでなく、愛知県周辺の東海地域で作られるご当地グルメも含まれます。東海地域で作られる料理の特徴は、長期熟成によりコクがある豆味噌を使う頻度が高いことです。旨味のある料理が好まれる傾向にあるため、豆味噌を使っていなくとも味わい深い料理が多く生み出されています。

名古屋めしが有名になる以前、戦前までは、名古屋コーチンを使った料理が名古屋料理の定番でした。名古屋コーチンはしっかりとした歯ごたえに、コクのある味わいと香りの良い脂肪が特徴です。戦争の混乱によって名古屋コーチン料理は衰退してしまいましたが、現代では復活しており、様々な飲食店で味わうことができます。名古屋駅直結のJRゲートタワー12階に入る「鶏鉄板料理 かしわ」は、名古屋コーチンの鉄板焼や鶏ひつまぶし、薬膳水炊き鍋が人気のお店です。店主おすすめのメニューは「名古屋コーチンもも 鶏ひつまぶし御膳」だそう。最初は鶏ひつまぶしをそのまま食べて、次に薬味と温泉卵をかけて食べ、最後に鶏出汁をかけて食べるという3段階に分けた食べ方が推奨されています。ひつまぶし風味に親子丼風味、お茶漬け風味といった3種類の味が堪能でき、お腹も気持ちも満足できそうです。

昔から東海地域では、鶏肉のことを「かしわ」と呼んできました。元々は名古屋コーチンのように褐色の羽を持つ鶏に限定して呼んでいましたが、次第に鶏肉全般を呼ぶようになったといわれています。かしわは木の「柏」を指し、「鶏肉を食べる」という言い方を上品にしようということで言い換えたとされているものの、なぜ柏だったのかは定かではありません。かしわを使った名古屋めしでは、手羽先唐揚げが有名ですね。その他、鶏すき焼きであるひきずりやたたき、霜降りなど、様々な料理があります。

旨味の強い豆味噌をお土産にどうぞ

愛知県やその周辺を訪れた際のお土産に、豆味噌はいかがでしょうか。豆味噌は愛知県で生まれた味噌で、赤味噌や八丁味噌、名古屋味噌など色々な呼び名があります。原材料は大豆と塩だけで、麹は蒸した大豆を豆麹にして発酵させるのが特徴です。米麹を使うと、高温多湿の夏に酸化して酸っぱくなる酸敗という状態になるのが問題でしたが、大豆に直接麹菌をまぶす製法によって解消されました。この伝統的な製法を味噌玉製麹といい、長きにわたって継承されています。熟成期間は1~3年と長く、旨味成分であるグルタミン酸含有量が多いのが特長です。グツグツ煮ても風味が飛ばない上に、高温多湿の夏でも傷みにくく、長期にわたって保存できます。傷みにくいものはお土産に最適ですよね。また、自宅用に併せて買って、現地で食べた名古屋めしを再現してみるのもおすすめです。

名古屋めし食べ歩き旅行に出かけよう！

名古屋めしは、東海地域で長らく愛されてきたご当地グルメを指します。特に名古屋コーチンを始めとするかしわを使った料理は歴史が長いです。他にも様々な料理があるので、食べ歩きに出かけてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 名古屋のご当地料理、いわゆる「名古屋めし」でよく使われる「かしわ」とは、何の肉のこと？

A.鶏肉

The post 「名古屋めし」でよく使われる「かしわ」って、何の肉のこと？ first appeared on ご当地情報局.

ボランティア活動の一環として町おこしのために作られた

いちのせきハラミ焼は、町おこしの一環として岩手県一関市で考えられました。ボランティア活動をしている若い人たちが考えたもので、鶏肉を使った名物料理としてグルメフェスなどに登場したことから広がりました。2011年3月からは地元のお店でも取り扱うようになり、一関市で食べられる美味しいグルメとして認識されるようになったといいます。そこから全国にまで知られる岩手県のグルメになっていきました。鶏肉のハラミは「幻の肉」と言われるほど希少価値の高いもので、1羽から10グラムから多くても30グラムしか取れない部位です。

鶏肉の中でもハラミと言われる部位はコリコリとした食感があり、あまり有名ではありませんがお酒のおつまみや一品料理として好んで口にする人もいる部位です。岩手県にはおいしい鶏肉料理がいろいろとありますが、いちのせきハラミ焼のように希少価値の高い部位を取り入れた名物はあまり見かけることがありません。岩手県一関市は山間地域に位置しています。そのため農業にはあまり向いていないと言われていたことから、鶏を育てる産業が盛んに行われるようになりました。地元の産業を活かした名産品がいちのせきハラミ焼だといえます。

地元の名物を支えているのは地元の産業

いちのせきハラミ焼でも使われる鶏肉のハラミは、銘柄鶏の「いわいどり」を使って作られているものがたくさんあります。もちろん、この鶏以外にも地元産の鶏のハラミを使っていることが多く、岩手県の名物を支えているのが地元の産業であることが理解出来ます。岩手県のアンテナショプにも冷凍されたものがあり、地元の人はもちろん、岩手県の名物に興味を持った人にも人気です。いちのせきハラミ焼きは、味噌ダレでご飯にもお酒にも合うため、家庭でおかずのひとつやおつまみとして出されることもあるそうです。岩手県では焼き鳥屋や居酒屋などで出すところもありますが、お店によって多少タレにも違いがあるのも人気の理由です。

自然豊かでおいしいものがたくさんあるのが魅力

岩手県の県民性はその地域によって多少の違いはありますが、男性は真面目で不器用であり、女性は浮気や二股などは絶対に許せない、独占欲が強い人も多いということです。岩手県は北海道の次に面積が広い都道府県です。そのため、同じ岩手県でもその地域によって違う気質を持っているといいます。いちのせきハラミ焼を考えたボランティア活動を行っている人たちも責任感が強く、地元をなんとかしたい、という気持ちから名物を作ったのかもしれません。鶏肉を使うというのも地元産業や地元についてよく知っているからでしょう。

そんな岩手県ですが、年間を通してとても多くの観光客が訪れています。観光スポットや歴史文化を感じられるところもたくさんあるので、何度訪れても楽しく過ごすことが出来ます。遺跡やお寺、鍾乳洞など自然と歴史と文化に触れ合える場所が多いので、観光スポットを訪れた人たちがまた岩手県に来たいと思えるのだということです。いちのせきハラミ焼だけではなく、おいしい前沢牛など岩手県ならではの郷土料理などもたくさんあります。岩手県は、自然に触れることが出来る場所や現代的な観光スポット、地元でしか食べられない料理など、観光地としてはこれ以上ないほど恵まれた土地であるといえるでしょう。

いちのせきハラミ焼は岩手県の鶏肉を使った名物料理

いちのせきハラミ焼は、岩手県産の鶏肉を使って作られる名物料理です。鶏肉とにんにくの芽と玉ねぎを味噌ダレで炒めるだけのシンプルなものですが、とてもおいしくて県民だけではなく、観光客にも人気の郷土料理として知られています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岩手県の名物「いちのせきハラミ焼」は、どんなお肉を使った料理？

A.鶏肉

The post 岩手県の名物「いちのせきハラミ焼」は、どんなお肉を使った料理？ first appeared on ご当地情報局.

鶏ちゃんってどんな料理？

「鶏ちゃん」という親しみやすいネーミングのご当地グルメは、岐阜県の奥美濃地方発祥のグルメとされています。奥美濃地方では、卵を食べるために鶏を飼っている家庭が多かったのですが、卵を産まなくなった後の鶏の肉を美味しく食べられる料理として鶏ちゃんが作られるようになったと言われています。当初は家庭料理として誕生した鶏ちゃんが、飲食店でも提供されるようになったのは、昭和3０年頃からのことです。鶏肉の養殖技術や輸送技術が発展し、鶏肉の流通が盛んになるにつれ、鶏ちゃんが販売されるエリアも拡大して、ご当地グルメとして知られるようになりました。

鶏ちゃんに使われる材料はごくシンプルなもので、メインとなる鶏肉と一緒に、キャベツをはじめとする野菜を使って作ります。鶏肉の部位は、もも肉やむね肉のほか、モツや皮を使用することもあります。味付けには、家庭や地域によって差がみられ、味噌味や醤油味、塩味、とバラエティ豊かです。飲食店でも、お店ごとに食材の選び方や切り方、調理方法に特徴がありますので、岐阜県内を旅して食べ比べしてみると楽しいですよ。

鶏ちゃんを手軽に味わう方法

鶏ちゃんに使う材料や調味料には、格別入手の難しい物はないので、食べてみたいと思ったら、気軽に自宅で再現して味わうことができます。お店では火力の強い鉄板で作って提供されることが多い鶏ちゃんですが、家で調理するなら、どこの家庭にでもあるフライパンで美味しく作れます。家で鶏ちゃんを作る場合には、予め調味料を混ぜた漬けダレを作って鶏肉を漬けておくと、手早く作れておすすめです。漬けダレに漬け込んだ鶏肉をフライパンで炒め、鶏肉に火が通ったら、ざく切りにしたキャベツも加えて炒めれば、完成です。

漬けダレは、味噌味のタレを作る場合には中部地方で親しまれている赤味噌をベースにするのがおすすめです。中華料理で使う豆板醤や甜麺醤を使っても美味しく作れます。味噌に酒、すりおろしたにんにく、好みでみりんや砂糖を加えて漬けダレを作りましょう。醤油味の漬けダレの場合は、醤油をベースにして、砂糖・みりんで甘味を付け、酒、すりおろしたにんにくを混ぜて作って下さい。塩味の漬けダレは、ごま油に塩と粗挽きの黒こしょう、すりおろしたにんにくを加えて作ります。辛みが効いた味付けが好きな方は、味噌味、醤油味、塩味いずれのタレを作る場合にも、一味唐辛子を適量加えてみて下さい。味にアクセントが付き、食が進む鶏ちゃんが作れますよ。

野菜をたっぷり摂取したい時には、キャベツ以外に玉ねぎや人参、ニラといった野菜炒めを作る時によく使う材料を加えると良いでしょう。玉ねぎを加えると、甘味が出て、味により広がりが感じられるようになります。人参を加えると、彩りが綺麗になるだけでなく、栄養価も高くなります。基本の作り方をマスターしたら、自分なりのアレンジを加えて下さいね。

自分で上手に味付けする自信がないという方は、パック包装した鶏ちゃんを購入してみてはいかがでしょうか。岐阜県のご当地グルメを扱うお取り寄せのサイトや物産館などで購入可能です。現地では、地元の人々が日常のお買い物に使うスーパーでも販売されていますので、岐阜県を訪れたらぜひ探してみましょう。

馴染みのある食材を美味しく食べられる鶏ちゃん

岐阜県のご当地グルメ、鶏ちゃんの特徴や魅力が伝わりましたでしょうか。鶏ちゃんに使われている食材や調味料は、親しみのある物ばかりです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもなる美味しい鶏ちゃんをぜひ味わって下さいね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県のご当地グルメである、鶏肉を味噌・醤油・ニンニクなどで味付けしたものを何という？

A. 鶏ちゃん

The post 岐阜県のご当地グルメである、鶏肉を味噌・醤油・ニンニクなどで味付けしたものを何という？ first appeared on ご当地情報局.

せきとり本店といえば元祖半身揚げ

鶏の唐揚げと聞くと、多くの人は一口サイズの唐揚げを想像すると思いますが、新潟県で鶏の唐揚げというと せきとり本店の半身揚げを想像する人が多いのではないでしょうか。せきとり本店の半身揚げは大胆にも鶏の半身をまるごと揚げたもので、その特徴はなんといっても食欲をそそるカレー味です。表面はパリパリしているのに、その中身はジューシーで柔らか。食べ始めたら手が止まらないほどの美味しさです。また、半身揚げにする事により、むね肉やモモ、ササミとそれぞれの食感と味を楽しむ事が出来るのです。ご飯やお酒のお供としてその辛さが癖になるせきとり本店の半身揚げはいかがでしょうか。

せきとり本店の半身揚げがなぜこれほどまでにジューシーで美味しいのか。それは、せきとり本店の歩んだ歴史と関係があります。せきとり本店は、戦前は養鶏場所を営んでいました。戦後、初代が屋台でカレー味の半身揚げを販売し始めました。その理由は、戦後の食料事情と関係があります。たくさん食べたいと思っても、食べる物さえ自由に手に入らなかった時代。唐揚げを作る為に肉を細かく切ると捨てる部分が増えます。そこで誕生したのが半身揚げでした。大きくて安い事から半身揚げはすぐに大ヒットしました。せきとり本店の半身揚げのジューシーさは、鶏肉に精通しているからこそ、良質な鶏肉を見抜く事が出来たからです。国産鶏肉100％にこだわり、味が染み込みやすいように同じ油を使って揚げられています。せきとり本店の半身揚げが愛されているのは、食べ物を大事にしてきた初代のこだわりが詰まっているからなのです。

良質な鶏肉の魅力を更に引き出すのが、やはり味付けに使われているカレー味です。スパイスの配合にこだわり、一羽ずつ丁寧にカレー粉と塩をまぶしているからこそ、あのやみつきになる味が完成するのです。なぜカレー味なのかというと、それは新潟県ではカレー粉の人気が高かったからです。大人から子供まで親しみのあるカレー味にする事で、鶏肉の脂と合わさり、やみつきになる味が完成するのです。そして、せきとり本店では注文が入ってから揚げ始めるので、いつでも出来立ての熱々を堪能する事が出来ます。せきとり本店は新潟県新潟市中央区窪田町3-199にあり、16時30分から22時まで営業していますので、新潟県を訪れた時には、ぜひ出来たてを頬張って、その香ばしい香りと鶏肉本来の美味しさを味わって欲しいです。

新潟県でカレー味が愛される理由

新潟県で唐揚げといえば、せきとり本店の半身揚げなのですが、その特徴はスパイシーなカレー味です。新潟県ではカレー味はかなり人気が高いのです。カレールウの購入率が高く、カレー味の料理もたくさんあります。なぜ、新潟県でこんなにカレー味が人気なのかというと、そこには一人のイタリア人の男性が関係していました。明治時代、まだ洋食が珍しかった頃に、フランスのサーカス団のコックとして来日していたイタリア人のピエトロ・ミリオーネが、新潟市でイタリア軒という洋食屋を開店しました。そして、イタリア軒のメニューの中にカレーライスがあったのです。その味にたちまち新潟市の人々は夢中になりました。それからというもの、カレー味は新潟県の人々にとってなくてはならない存在となりました。もし、ピエトロ・ミリオーネがイタリア軒を始めなかったら、カレー味がこれほど愛される事はなかったかもしれません。せきとり本店の半身揚げとカレー粉の出会いは、奇跡的な事だったのかもしれません。

新潟県の唐揚げといえば、カレー味が特徴のせきとり本店半身揚げ

新潟県で唐揚げといえば、新潟市にあるせきとり本店の半身揚げが有名です。カレー味が特徴的な半身揚げの美味しさは、全国からあげグランプリ半身揚げ部門で最高金賞を受賞したほどです。新潟市を訪れた時には、ぜひその豪快な美味しさを味わってください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟市の『せきとり本店』で名物となっている新潟県のご当地グルメといえば？

A.半身揚げ

The post 新潟市の『せきとり本店』で名物となっている新潟県のご当地グルメといえば？ first appeared on ご当地情報局.

日本三大地鶏の1つとされる奥久慈しゃも

茨城県で生産飼育されている奥久慈しゃもは、日本三大地鶏の1つといわれている地鶏です。この日本三大地鶏は、他に秋田県の比内地鶏、愛知県の名古屋コーチン、鹿児島県を中心とした九州南部の薩摩地鶏がいます。日本三大地鶏なのに、4種類あるというのは不思議ですよね。一般的には、秋田県の比内地鶏、愛知県の名古屋コーチン、鹿児島県を中心とした九州南部の薩摩地鶏の3つを日本三大地鶏と呼ぶことが多いようです。しかし、どの地鶏を日本三大地鶏と呼ぶかについて、その分け方には種類があります。それは品評会で分ける方法と出荷数で分ける方法。茨城県の奥久慈しゃもは、全国特種鶏（地鶏）味の品評会で第1位に選ばれたことから、日本三大地鶏の1つに数えるという意見もあるようです。そのため、日本三大地鶏なのに4種類の地鶏がいます。

そんな日本三大地鶏ですが、そもそも地鶏とは何なのかというと、JAS（日本農林水産規格）で決められた条件をクリアしたものです。その条件は、在来種由来の血統が50％以上であることや、孵化日から80日以上飼育していることなど4つあります。

奥久慈しゃもは、丁寧に時間をかけて成長させている地鶏

茨城県の中でも、茨城県久慈郡太子町が、茨城県の誇る地鶏ブランド・奥久慈しゃもの生産飼育地としては有名です。自然豊かな奥久慈の山間地帯は寒暖の差が大きいですが、この厳しい自然環境の中で十分な運動をさせ、質と食味を考慮した飼料を与えられてのびのびと育てられることで、肉質は低脂肪で歯ごたえが抜群の奥久慈しゃもが誕生。一般的なブロイラーは成長させるのに約50日程度ですが、奥久慈しゃもの雄は約120日、メスは約150日かけて成長させていきます。全国にある他の地鶏でも、成長させるのに100日を越えるものは珍しいです。

そんな奥久慈しゃもは、江戸時代に現在のタイから輸入された軍鶏に名古屋コーチンとロードアイランドを掛け合わせて誕生した地鶏です。全国特種鶏（地鶏）味の品評会で第1位を獲得していることからもわかる通り、低脂肪なのに濃厚でコクがあって味も抜群。奥久慈しゃもの食べ方としては、締まった肉とうまみが凝縮された濃厚な出汁を生かした軍鶏鍋や軍鶏すき鍋、卵の味わいと肉のうまみが一体となって味わえる親子丼など色々あります。

茨城県久慈郡大子町にもう一つある日本三大とは？

茨城県久慈郡大子町は、福島県や栃木県と県境を接している茨城県の北西部にある町です。盆地という地形のため、茨城県の中でも寒冷地域で、冬には日中と朝、晩の寒暖差が大きくなっています。

日本三大地鶏の1つがある茨城県久慈郡大子町には、もう一つ日本三大と挙げられるものがあります。それは袋田の滝です。袋田の滝は、栃木県日光市の華厳の滝、和歌山県東牟婁郡那智勝浦町の那智滝と並んで、日本三大名瀑の一つに挙げられます。しかし、この日本三大名瀑も日本三大地鶏のように、華厳の滝と那智滝の他は、袋田の滝など7つの滝の中から1つが挙げられるようで、きっちりこの3つと決まっているわけではないようです。また、袋田の滝は、日本の滝百選にも選定されており、日本の滝百選の人気投票で1位を獲得したこともある人気の滝。この袋田の滝は、CHAGE&ASKAの楽曲「Sons and Daughters 〜それより僕が伝えたいのは」のミュージックビデオの撮影場所としても使われたことがあるスポットです。

茨城県の奥久慈しゃもは、日本を代表する地鶏ブランド

茨城県久慈郡大子町は、日本三大地鶏の1つに挙げられる奥久慈しゃもの生産飼育地。丁寧に日数をかけて飼育される奥久慈しゃもの肉は、地鶏ブランドの中でも絶品の1つ。是非、この奥久慈しゃもを味わいに茨城県へ旅行に行ってみてはいかが？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 地鶏ブランドの「奥久慈しゃも」はどこの都道府県のもの？

A.茨城県

Q. 日本三大名瀑の一つに数えられる、茨城県久慈郡の滝は？

A. 袋田の滝

The post 地鶏ブランドの「奥久慈しゃも」はどこの都道府県の名物？ first appeared on ご当地情報局.

子供でも食べやすい手羽先

鳥手羽かくれんぼは、鳥の手羽先の中にご飯が詰めこまれている茨城県取手市のご当地グルメです。
茨城県取手市は江戸時代の書物で「鳥手」と表記されていた史実があり、これにちなんで2010年に茨城県取手市で名物と呼べる地域グルメを検討した際に生み出されたという歴史を持っています。ちなみに鳥手羽かくれんぼの由来は、鳥の手羽先の中に具を詰め込んでいる様子がかくれんぼのように見えるからだとされています。一般的にはご飯を詰め込んでいるものが多いのですが、店舗によってはご飯以外の具を詰め込んでいるところもあるようです。

特徴としては鳥の手羽先の中にある2本の骨を抜いているところで、そうすることによって子供でも食べやすいように工夫されています。
味は手羽先ならではのしっかりとした鳥の味と、詰め込まれている具の味が上手く絡まっておかずにもお酒のつまみにもおすすめの味わいが楽しめると言われています。食べたい場合には茨城県取手市市内に鳥手羽かくれんぼを取り扱っている店舗がいくつかあるので、そちらで注文する形です。店舗によって具が異なっているので、自分好みの鳥手羽かくれんぼの味や食感を楽しめるお店を探してみるのも楽しみ方の一つとなっています。

鳥手羽かくれんぼの具の種類について

鳥手羽かくれんぼは鳥の手羽先の中に具が隠れていることからその名前が付けられており、隠す具の内容は決められていません。そのため茨城県取手市内の様々なお店で趣向を凝らせた鳥手羽かくれんぼを楽しむことができ、地元の人や観光客からも人気を集めています。
では実際にどのような具が用いられているのかというと、例えば茨木の特産品である納豆を使った鳥手羽かくれんぼが挙げられています。こちらはダイニングバーで提供されている鳥手羽かくれんぼで、粘りをある程度取り除いた後に卵と絡めて鳥の手羽先に詰め込まれているようです。また地元産のレンコンと豚のひき肉を合わせ、ガーリックを利かせた鳥手羽かくれんぼもあります。

ほかにもそば処で食べられる鳥手羽かくれんぼはチーズと長ネギが詰め込まれており、さらにそれを揚げてカツにしたものが提供されています。揚げることで中のチーズがとろけるのはもちろん、程よく長ネギにも火が通って甘みを出していると評判です。別のそば処ではそばつゆを利かせた鳥の手羽先の中に、鶏の軟骨やそばの実、練った赤みそが詰め込まれています。
変わった鳥手羽かくれんぼの中にはカレーが詰め込まれているものもあり、和洋中華など幅広いアレンジが楽しめるご当地グルメです。

鳥手羽かくれんぼを使った取手市の町おこし

鳥手羽かくれんぼは茨城県取手市のご当地グルメとして、地域の町おこしイベントにも活用されています。
2018年には鳥手羽かくれんぼグランプリという地域のイベントが開催され、SNSも活用しながら地域の飲食店も参加して様々な鳥手羽かくれんぼがふるまわれました。今後もグランプリは開催される予定となっており、イベントを開催する地域や参加する飲食店の地域も拡大されることが期待されているようです。
ほかにも鳥手羽ガールと呼ばれるキャンペーンガールを募集したり、各地でイベント出典を行うなど精力的な活動で鳥手羽かくれんぼとともに茨城県取手市をアピールしています。

鳥手羽かくれんぼは茨木の新しいご当地グルメ

鳥手羽かくれんぼは茨城県取手市が新たに町おこしのために生み出したご当地グルメで、史実をヒントにして鳥の手羽先を様々な形でアレンジしています。そのため店舗それぞれの鳥手羽かくれんぼを楽しめるところが、大きな魅力となっているのです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 茨城県取手市のご当地グルメである、鳥の手羽先に具を詰め込んだ料理は？

A. 鳥手羽かくれんぼ

The post 茨城県取手市のご当地グルメである、鳥の手羽先に具を詰め込んだ料理とは？ first appeared on ご当地情報局.