鳥取土産で人気の卵料理「砂たまご」

「砂丘の砂を利用して何かできないか？」「温泉たまごが人気なら、砂を利用した蒸したまごを作ろう」。そんな発想から開発されたのが、今や鳥取土産として人気の「砂たまご」です。鳥取砂丘ならではの特産品が平成13年に誕生し、これが地域活性化の起爆剤に！ テレビや芸能人が度々その美味しさと珍しさを紹介し、鳥取のご当地グルメ＆手土産としておなじみの存在になっています。箱入りなので手土産にするのも最適なはず。

さて、この「砂たまご」は一体どんなものなのでしょうか。鳥取県東部特産である「因州和紙」に鳥取の平飼い卵を包み、砂丘の砂に埋めて約240度の高温で25分ほど蒸し焼きしてできたのが「砂たまご」。砂で卵を蒸し焼きにする作り方は、全国でもここだけだそう。特許出願した独自の製法により、水分が適度に抜け、白身にはもっちりした弾力が生まれます。そして黄身は、栗や焼き芋のようなホクホクした食感に！ 家庭で作るゆで卵とは違う食感と味わいが魅力です。

「砂たまご」は鳥取砂丘周辺のお土産センターや物産館にて販売しているので、訪れた際はぜひチェックを。砂丘を眺めながら頬張る「砂たまご」はきっと格別なはず！

「砂たまご」が作られた鳥取砂丘とは

鳥取砂丘は日本最大級の砂丘で、その規模は東西16km、南北2.4kmになります。中国山地から流された砂が川と海に運ばれ、さらに風に流されて現在の景観を作りました。風紋が見られたり、すり鉢状の地形が現れるなど、刻々と形を変える点も砂丘の魅力と言えましょう。鳥取砂丘がある山陰海岸国立公園は、昭和30年に国定公園として指定。その後、昭和38年国立公園に昇格した経緯があります。鳥取砂丘の一部——良好な砂丘景観が見られる約131haが特別保護地区として指定を受け、あらゆる規制が設けられています。特別保護地区を観光で訪れた際は、ルールを守って鑑賞しましょう。ちなみに夏季期間、鳥取砂丘の砂の温度は60度以上もあがるので、裸足では決して歩けないのでご注意ください。

なお、鳥取砂丘は世界的に見ても、海岸砂丘として大きな起伏を持つことで注目されています。 風紋・砂簾・砂柱、ハマゴウなど砂丘独特の地形、 植物群落があることから学術的に貴重であると評価を受け、昭和30年には国の天然記念物に指定されています。

誤解が多い！？ 「砂丘」と「砂漠」は別のもの

見た目が似ていることから「砂丘」と「砂漠」が同じものだと思っていませんか？ 実は構造的に砂丘と砂漠は別物です。砂丘は風で運ばれた砂が作る丘のこと、そして砂漠は、年間の降雨量が250mm以下、もしくは降雨量より蒸発量のほうが多い地域で、砂や礫、岩石の多い土地のことを指します。

砂丘と砂漠の違いは、砂を掘ってみると体感でわかるでしょう。砂丘は砂の表面が乾いていても、掘るとすぐに湿った砂が出てくるのに対し、砂漠は掘っても乾いた砂しか出てきません。これは降雨量に対し、蒸発する水分量の方が多いためです。極度に乾燥した砂漠では生物が生きづらいのと対象的に、鳥取砂丘では初夏にはかわいらしいピンクの花を咲かせるハマヒルガオが、秋には紫の花をつけるハマベノギクなど、季節によって様々な植物が彩りを添えます。

ザ・ご当地検定の問題

Q.鳥取砂丘の砂の中で蒸して作った、鳥取土産として人気の卵料理は？

Ａ.砂たまご

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偶然「ゴミ捨て場」に生えていた小さな梨の木

鳥取県の特産としても有名な「二十世紀梨」は、明治21年（1888年）に千葉県松戸市で発見されたのが始まり。発見された場所はなんと「ゴミ捨て場」でした。梨農家の松戸覚之助（まつど かくのすけ）が、親類が住むゴミ捨て場に生えていた小さな梨の苗木を譲り受け、梨園で育て10年後に結実。

その後しばらく「新太白」という名前で呼ばれていましたが、その質の高さが専門家に高く評価され、明治37年（1904年）に「二十世紀を代表する品種になって欲しい」との意味を込め、「二十世紀」と命名されました。また、同時期にこの苗木が鳥取県に移され、全国的に人気の品種となっていきます。

梨の旬はいつ？「二十世紀」の旬は？

「二十世紀」の旬は８～10月頃。9月頃が出荷の最盛期となります。しかし、鳥取県の梨は「二十世紀」だけではありません。鳥取大学や県が開発した新品種を含め、さまざまな品種が夏から晩秋にかけて続々と旬を迎えるので、食べ比べを楽しむことができます。

• 二十世紀（ハウス）：8月上旬～8月中旬
• 二十世紀（露地）：8月下旬から9月中旬
• 夏さやか：8月上旬～8月中旬
• 秋栄（あきばえ）：　8月中旬～下旬
• なつひめ：　8月中旬～９月上旬
• 新甘泉（しんかんせん）：　8月下旬～９月上旬
• 王秋（おうしゅう）：　１０月下旬～11月下旬

おいしい「二十世紀」の選び方（見分け方）

「二十世梨」は青梨なので果皮は緑色ですが、熟すにつれて黄色みがかってきます。緑色の中に黄色い模様が散在して見える（トラ熟れ）梨は糖度が高くおいしいとされています。また、色つやがよく、形がふっくらとしていて、重量感があるものを選ぶのがオススメです。果汁が豊富な梨はずっしりと重量感があります。

「二十世紀」は熟度が進むと、果色が黄緑色から黄色になります。シャキとした食感が好きな方は黄緑色のもの、甘さ重視の方は黄色のものを選んでみてください。

おいしい食べ方と保存方法

冷やし過ぎると甘みが感じられなくなるので、食べる２～３時間前に冷蔵庫で冷やすのがオススメです。鮮度のよいうちに食べるのが一番ですが、すぐに食べきることができない場合、新聞紙などで包んでからポリ袋へ入れて、冷蔵庫の野菜室や冷暗所で保存すると、状態がよければ１週間ほど持ちます。

梨はお尻側のほうが甘みが強いので、４等分または８等分のくし形にカットすると、甘みが均等に行きわたります。

梨は肉料理との相性もよく、摺り下ろした梨に肉を15分ほどつけこむと、肉がやわらかくなり、風味も豊かで美味しくなります。

日本で唯一「梨」をテーマにした博物館

鳥取県には、日本で唯一「梨」をテーマにした博物館「鳥取二十世紀梨記念館 なしっこ館」があります。2001年に開館したこの施設は、見て、触れて、チャレンジする体験型の博物館です。

1番の特長は、一年中梨の食べ比べができること！　鳥取県のおいしい梨３品種を食べ比べすることができます。時期により旬な梨と入れ替わるので、一年を通じて様々な梨の食べ比べが可能です。このほか、世界中の梨のレプリカが並ぶなど、色々と梨について知ることができます。

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Q.鳥取県を代表するナシの品種「二十世紀」が最初に発見されたのはどんな場所？

A.ゴミ捨て場

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砂丘にちなんだ「砂丘らっきょう」

鳥取県の砂丘らっきょうは、鳥取県鳥取市福部町内の鳥取砂丘に隣接した砂丘畑で栽培される「らくだ種」のらっきょうです。鳥取砂丘の砂地をいかし栽培される砂丘らっきょうは、色白で姿形が美しく、肉質はしまりシャキシャキとした食感と色白の外観が大きな特徴の美味しいらっきょうです。

福部町でのらっきょうの栽培歴史は古く、江戸時代までさかのぼります。参勤交代のとき付き人が小石川薬園より持ち帰ったことが始まりと伝えられています。昔、鳥取砂丘に隣接したこの地は丘であり、避砂を兼ねて桃や桑が植えられていましたが、保水力がないために果樹の球が大きくならなかったため、当時は自家用として少数の農家で栽培されているのみでした。しかし、らっきょうの痩せた土地でも育つ特性が着目され、丘を整地し地形を変え、らっきょう畑が整備されたのです。それ以降、らっきょうが干ばつに強いことなども好感され、作付が増加していきました。自家用以外にも生産がはじまり、戦後には栽培機器などが充実しはじめ、本格的な大規模栽培が始まったのです。昭和40年には塩漬けおよび味付けの加工が始まり、生産が安定してきました。

天候異変や病害虫の発生により危機的な状況を迎えた時期もありましたが、現在は、約120haのらっきょう畑を約75戸の生産農家が栽培し、一戸当りの栽培面積は1.6haと、日本有数の経営規模を誇る産地へと成長しました。平成17年には「砂丘らっきょう」が登録され、鳥取のらっきょうのブランド価値を高めています。

らっきょうの栄養は？

カレーライスの付け合わせとしてお馴染みのらっきょうですが、実はさまざまな薬効がある優れた食材なのです。国原産で中薬学では韮白（がいはく）と言う名の生薬、日本では畑の薬と言われるほど豊かな効能を持っています。行気薬（気の巡りをよくする）であり、野菜の中でもトップクラスの水溶性食物繊維を含みます。
購入時は丸みを帯び、あまり芽が出ていない新しいものを選んで下さい。

らっきょうにはカリウムが豊富に含まれており、むくみ対策に良いといわれます。むくみの原因は、体内に溜まった余計な水分。カリウムは細胞の浸透圧をナトリウムとともに維持・調整する働きがあり、体内に溜まった余計な水分・塩分の排出を促してくれます。
また、水溶性食物繊維が豊富に含まれています。水溶性の食物繊維は水分を吸収してゲル状になり、腸内の便を吸着して排出を促す作用があります。また、善玉菌である乳酸菌のエサとなり、腸内の乳酸菌を増やすことで、腸内環境を整える効果も期待できるでしょう。
らっきょう独特のにおいは、ネギ類によくある硫化アリルというにおい成分が原因。硫化アリルには、血液が固まりやすくするのを抑える作用があります。血液がサラサラになると詰まりにくくなります。
お酒を飲んでアルコールが体内に入ると、肝臓によって無毒成分に分解されますがその分解時に必要になるのがナイアシンです。ナイアシンが足りなくなると分解がスムーズにおこなわれません。そうすると頭痛や吐き気など二日酔いの症状がでてきます。
上で挙げた栄養素は、すべて水溶性。つまり水に溶けやすく、漬けておけばおくほど栄養素が流れ出てしまうのです。カリウムや硫化アリルに関しては、水に溶けやすいだけでなく熱にも弱いので、らっきょうの栄養をしっかりと摂取したいなら、酢漬けはではなく生のらっきょうを食べるのが良いでしょう。

どうしても酢漬けが良いという場合は付けた汁ごと飲むと栄養がしっかりととれますが、飲むのが難しい場合はやはり生のらっきょうがおすすめです。

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Q. 鳥取県の福部町の名産品として知られる、鳥取砂丘にちなんだ名前を持つ野菜は？

A. 砂丘らっきょう

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偶然発見された「二十世紀梨」

「二十世紀梨」はどのようにして産まれたのでしょうか。実は「二十世紀梨」は明治21年に「松戸覚之助」という当時13歳の少年によって偶然発見されましたものなのです。その場所は鳥取ではなく、千葉県松戸市。さらになんとごみ置き場のまわりに生えていたそうです。

父親が梨の栽培を始めた覚之助は11歳のころから梨に関わっていました。そして13歳のときにたまたま親戚の家で見つけた苗を育ててみたところ、10年かかって非常に味の良い梨ができたのだとか。

松戸一家は他の農家にも気前良く苗を分けたため、周辺はもちろん、やがて他の県にも二十世紀梨の生産が広がっていきます。鳥取県には明治37年、鳥取市桂見の北脇永治という人がその苗木を10本購入したのがはじまりです。その後、急斜面でも栽培できるということで昭和8年頃から急速に栽培面積がふえてきました。今では全国一の産地となり鳥取県を代表する果物となりました。

この頃、梨といえば果皮が茶色の赤梨であったのに対し、「色は淡緑色で肉質がやわらかく、水分が多くて口の中にいれると自然にとけるような美味しい梨」として注目を集めました。その後、東大でこの品種に関する研究が進められ、新たな梨の時代の到来を期待して二十世紀梨と名づけられたのです。

梨を食べよう！

普段何気なく食べている梨ですが、梨の美味しい場所や見分け方、また保存方法などは案外知らない人が多いのでは？梨を美味しく食べる方法をお教えします。
まず、梨の見分け方ですが、皮にはハリがあり、軸（果実の上から出ている所）は太くてしっかりしているものがおすすめです。軸が太いという事はそれだけ栄養がいきわたりやすいという事ですね。また、梨は甘みが下にたまるので上の部分よりも下のほうが甘い傾向にあります。さらに、芯に近いところほど酸味が強くなり、皮の近いほうが甘くなるということです。

梨は89％が水分になり、解熱作用があります。風邪で熱がでているときなどに食べると良いといわれていますね。東洋医学では梨の絞り汁が咳止めに効果があるといわれていることもあり、梨飴や梨シロップが家庭でも作られたりしているようです。梨にたくさん含まれる「カリウム」は、塩分のとりすぎによって増えた体内の「ナトリウム」を減らして、血圧を安定させる働きがあるので、血圧が高いのを気にしている方におすすめです。さらに梨に含まれるアミノ酸の一種の「アスパラギン酸」は利尿作用に有効です。梨特有のシャリシャリした歯ごたえが好きな人も多いと思いますが、あの歯ごたえは「ペントザン」「リグニン」という成分からできた石細胞によるもので、石細胞は腸を刺激し、便秘予防に効果があります。リンゴ酸やクエン酸も含まれているので、冷やしてさっぱりした瑞々しい梨は、夏バテ気味の体の疲労回復に役立ちます。

梨のミュージアム「なしっこ館」

見て、触れて、チャレンジする｢体験型博物館｣のなしっこ館。鳥取県の倉吉市にある「鳥取二十世紀梨記念館なしっこ館」は、梨をテーマとした日本で唯一の博物館。2001年（平成13年）4月に開館しました。正式な名称は「鳥取県立鳥取二十世紀梨記念館」ですが、2009年（平成21年）12月に「なしっこ館」というかわいらしい愛称になり、現在もそのその名前で親しまれています。「なしっこ館」では国内最大級の二十世紀梨の巨木が展示されています。ガラスケースに入れられており、地下５メートルまで伸びた根までも見る事ができます。みきの直径はおよそ２０メートルもあり、その姿はまさに圧巻。鳥取県の梨作りの歴史を感じられます。
また、[梨と生きる「二十世紀梨」ものがたり劇]なども開催されており、鳥取県と梨の歴史を楽しく知る事ができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 鳥取県の名産品として知られる「二十世紀」はどんな果物？

A. ナシ

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松葉ガニとズワイガニは同じカニ？

「松葉ガニ」や「越前ガニ」。これらよく耳にするカニはそれぞれどの種類になるのかご存じでしたか？なんと、これらはすべて同じ種類の「ズワイガニ」なのです。

カニ漁は日本海側の各地で行われますが、水揚げされる地域によってズワイガニの呼び名が変わるのです。つまり、これらはご当地ズワイガニの名称というわけです。鳥取・島根など山陰地方で水揚げされるズワイガニは長い足を松葉のように見立て、「松葉ガニ」と呼ばれ、福井県で獲れるズワイガニは「越前ガニ」。
全部同じ「ズワイガニ」だなんて、驚きですよね。

学術的にズワイガニはカニ類の中の「ケセンガニ科」「ズワイガニ属」に属します。「ズワイガニ属」の仲間は、５種が知られていますが、一般的に流通しているものは３種類になります。「ズワイガニ」「オオズワイガニ」そして「ベニズワイガニ」の３種です。
流通するズワイガニには国産と輸入物とがあり、国産のズワイガニの中に、松葉ガニや越前ガニなどが含まれます。また、松葉ガニの中に、鳥取の松葉ガニや香住の松葉ガニ、間人ガニなどが含まれています。

松葉ガニと呼べるカニは生息地や水揚げ産地が限定されています。
松葉ガニは、日本海の丹後半島から島根県沖の日本海に生息しているズワイガニで、水揚げされる漁港も京都府から島根県の漁港に限定されています。古くから、日本海の中でもこのエリアは美味しいカニが育つ環境に恵まれているとされており、海底の地質やプランクトンの種類などカニの生育に向いた場所と言われています。

一般的にズワイガニは、北太平洋、オホーツク海から日本海全般に生息しています。松葉ガニは、その中でもごく限られたエリアで生息しているまさにご当地なズワイガニと言う事になりますね。

鳥取のブランドカニ

松葉ガニは漁港でタグを付けられている事があります。
赤や青の付いたカニを見たこともあるのではないでしょうか。
実はこのタグにはカニを見分ける重要な役割があるのです。

地元で獲れたカニとそうでないカニを区別するために、地元で獲れたカニにはその証として各漁港のプラスチックタグが付けられています。　
このブランドタグを付けているカニこそがブランドカニであり、タグ付きのカニはまさに信頼の証なのです。　
鳥取県内の沖合底引き網漁船が水揚げした甲羅の大きさが11cm以上の松葉ガニには、安心と信頼の証であるブランドタグが取り付けられ、鳥取産松葉ガニとして市場に出荷されます。

松葉ガニにタグが付けられているのには、こういう理由があります。鳥取県は松葉ガニのブランド化を図り、鳥取県で獲れた松葉ガニの中でも一定の基準をクリアしたものを特選とっとり松葉ガニとし、トップブランドとして販売する最高級松葉ガニの名称を「五輝星（いつきぼし）」としました。

何故「松葉ガニ」？

山陰で獲れるズワイガニが何故「松葉ガニ」と呼ばれているのか？
それには様々な諸説があります。
いずれも定かではありませんが「細長くしなやかに伸びた脚の形が松葉を想像するから」「漁師が調理の際に松の葉を燃料に使ったから」また、「刺身を冷水につけると身が松葉のよう広がるから」とも言われています。

因みにズワイガニの名前の由来は足が細くまっすぐなことから木の枝を意味する楚（すわえ）に由来した「楚蟹（すわえがに）」が転じたものと言われています。水揚げされる地方によってその呼称が違うズワイガニですが、やはり特徴である長い脚に因んだものが多いようです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 鳥取県の名産として知られる「松葉ガニ」は、次のうちどれにあたる？

A. ズワイガニ

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