卵かけご飯専用醤油『おたまはん』とは？誕生の背景とこだわり

2002年、島根県雲南市吉田町では地域活性化を目的とする企画会議が開かれ、地元産品の魅力を全国へ発信する方法が議論されました。卵かけご飯への情熱が一致し、村おこしイベントとして「日本たまごかけごはんシンポジウム」が企画されます。催しが話題となり、専用醤油の開発構想が動き出しました。

開発パートナーに選ばれた森田醤油店は、1903年創業の老舗です。杉桶で二夏二冬熟成させる天然仕込みを続け、酵母が生み出すまろやかな甘味を引き出しています。仕込み水には奥出雲の清らかな湧水を使用し、ミネラルを含む軟水が素材の味を調和させ、卵と米の風味を包み込みます。

試作段階では一つの味だった専用醤油ですが、試食会で首都圏と近畿圏の評価に差が見えました。醤油文化の違いに着目した開発チームは、甘味を抑えた関東風とだし感を強めた関西風を同時発売する戦略を採用します。東西各地の家庭で口に合う味を提示した結果、リピート率が飛躍的に伸びました。

おたまはんが愛される３つの理由｜味の特徴・口コミ・無添加安心

関東風はキレのある淡口しょうゆを基調に、鰹と昆布のだしでうま味と香りを重ね、味に深みを持たせました。米酢と本みりんがほのかな甘味を支え、卵黄のコクを引き立てます。一方、関西風は丸大豆しょうゆに鯖節を合わせ、甘味を強めて口当たりをまろやかに整えました。

通信販売サイトのレビューでは、卵かけご飯以外でも煮物や冷奴に活用した体験談が目立ちます。特に「朝食が楽しみになった」という感想が多く、家族全員で使える調味料として定着している様子が窺えます。吉田ふるさと村の公式SNSでもリピート報告が寄せられ、ブランド価値を高めています。

使用原料は島根県産丸大豆、小麦、天日塩、粗糖、鹿児島県産鰹節などで、化学調味料や保存料は加えていません。アレルゲン表記を明示し、小学生のいる家庭でも安心して使える点が高評価です。品質管理の徹底姿勢が健康志向の層から信頼を得ています。

おたまはんの美味しい使い方｜卵かけご飯以外のアレンジレシピ

卵かけご飯の味わいを最大限に引き出すには、ご飯の温度と卵の状態が重要です。炊き上げ直後のご飯を五分ほど蒸らし、60度前後まで落ち着かせると卵のたんぱく質が滑らかに結合しやすくなります。常温に戻した卵を黄身と白身が均一になるまでほぐし、米粒に絡みやすい状態へ整えましょう。おたまはんを少量回しかけ、空気を含ませながら30回ほど混ぜると艶と香りが引き上がります。

基本の卵かけご飯に納豆を加えると発酵由来の旨味が重なり、醤油の甘辛が際立ちます。溶けやすいチーズをのせ電子レンジで10秒温めれば、乳脂肪がコクを添えたまま糸を引く質感へ変わり、口当たりが柔らかになります。香り高いトリュフ塩をひとつまみ振ると複雑な香気が立ち、後味に余韻が残るためワインとの相性も良好です。

どこで買える？おたまはんの購入方法

おたまはんは、吉田ふるさと村の公式オンラインショップで単品からギフトセットまで注文可能です。ふるさと納税では雲南市の返礼品として取り扱われており、実質負担を抑えて手に入れられる仕組みが利用されています。加えて、Amazonや楽天市場など大手ECでも販売されており、ポイント還元や即日配送など利便性を重視する人に適しています。

ギフト用には関東風・関西風をセットにした詰め合わせが人気です。父の日や敬老の日など季節の贈答品として企画された限定ラベルや専用パッケージも用意されており、手土産や内祝いにも好評を得ています。熨斗やラッピング対応も充実しているため、ビジネス利用にも適しており、用途に合わせた柔軟な選択が可能です。

大手通販サイトではタイムセールやクーポン配布のタイミングを狙うと、お得に購入することができます。

卵かけご飯専用に開発された『おたまはん』は、地域の情熱と老舗の技術が融合した逸品です。素材と製法にこだわったこの調味料で、いつもの卵かけご飯をひと味違う贅沢な一膳にしてみませんか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.島根県雲南市の『吉田ふるさと村』が販売している、日本初の卵かけご飯専用醤油の名前は？

A.おたまはん

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伯方島は愛媛県今治市にあった！

「伯方の塩」で有名な「伯方島」は、愛媛県今治市にある面積約20平方ｋｍ、人口およそ6000人の島です。広島県尾道市から愛媛県今治市まで瀬戸内海の6つの島を結んでいるしまなみ海道（西瀬戸自動車道）の中ほどに位置し、愛媛県側から数えると二つ目の島にあたります。
「伯方島」には、かつての製塩業の歴史や有名な「伯方の塩」への愛にあふれるスポットがあり、また大きな船が並ぶ造船所、ビーチのある道の駅、イルカと遊べるアクティビティなど海にまつわる楽しみが多く、絶景ポイントもたくさんあります。
「サイクリストの聖地」しなまみ海道沿いということもあり、近年では自転車で島をめぐる観光客も増えました。

は・か・た・の塩♪でおなじみの･･･

CMのフレーズでお馴染みの「伯方の塩」。にがりをほどよく残し、風味がよい「伯方の塩」は伯方塩業株式会社の商品です。
かつて伯方島では1806年・江戸時代の頃から、塩田を使っての製塩業が盛んでした。ところが1970年に塩田での製法が塩専売法により全廃され、日本全土で化学工業として塩を作ることになりました。しかし愛媛県松山市では自然塩の存続運動が起こり、塩田を用いた製塩の署名が5万人分も集められ、それを受けて一定条件のもと塩田製法を用いた塩の販売が認可されました。それが「伯方の塩」です。
伯方島の塩田を使用して作ることは叶いませんでしたが、自然の風と太陽熱で蒸発結晶させた輸入塩（メキシコやオーストラリア由来）を日本の海水で溶かして作るという方法で品質のよい塩を製塩することができました。塩専売法が1997年に廃止されて以降もこの高品質な塩を作る製法が引き続き使われているそうです。
「伯方の塩」という名前には、塩にこだわった熱い思いがこめられていました。
そして現在、伯方塩業大三島工場では隣接地に塩田を復活させているそうです。また工場見学や塩つくり体験もできるとのことです。（感染症対策で休止の可能性があります。詳しくはホームページなどでご確認ください。）
「伯方の塩」ネットショップからは、お馴染みの「伯方の塩」の粗塩や、大三島工場の塩田で作った塩、さらには「伯方の塩」のロゴ入りTシャツや御塩のまくらなどユニークなラインナップになっています。ぜひチェックしてみてください。

魅力いっぱいの伯方島

そんな熱い思いの残った「伯方の塩」の生産地、伯方島。やはり名産の塩に関するおいしいグルメや瀬戸内ならではの海のスポットが盛りだくさんです！

• 伯方の塩ソフトクリーム
  「道の駅 伯方S・Cパークマリンオアシスはかた」で購入したら、すぐ側の伯方ビーチで海を眺めながら味わいたい一品です。しょっぱさと甘さがとまらないおいしさです。
• 伯方の塩ラーメン
  「伯方の塩ラーメンさんわ」の塩ラーメンは、観光客、サイクリスト、地元の人にも大人気です。透き通ったあっさり塩味のスープと特製の細麺が優しくお腹を満たします。伊予の貝飯やしまなみの郷土料理イギス豆腐が食べられるのもオススメです。
• イルカとふれあい
  「ドルフィンファームしまなみ」は、実際の瀬戸内海の海を利用した施設で、イルカを間近で見学できます。運がよければイルカがジャンプでお出迎えしてくれるかも！「ふれあいコース」や「スイムコース」もあり、より近くでイルカに触れられます。
• 迫力ある船造り
  伯方島では造船所との距離が近く、船ができていくプロセスをダイナミックに覗くことができます。出来上がったばかりの船の進水式に立ち会えることもしばしばあるそうです。
• とにかく絶景
  開放感抜群で豊かな自然がいっぱいなので島全体が、オーシャンビュー絶景スポットです。風光明媚な開山公園の山頂からはサクラやツツジ越しに広がる海が絶景で、瀬戸浜に浮かぶ小島・大角豆島や、やしの木が並ぶ伯方ビーチや、伯方・大島大橋、大三島橋は青空にも映えれば朝日や夕日の時間帯も絶景です。

ザ・ご当地検定の問題

Q.「伯方の塩」で有名な伯方島がある都道府県は？

A.愛媛

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ゆずとトウガラシで「ゆずこしょう」？！

昨今では鶏料理や鍋料理の薬味として一般的になってきた「ゆずこしょう」。スナック菓子・缶詰・カップ焼きそば等の味付けにも使用されるほど人気があり、柚子のさわやかな香りとぴりっとした辛さが癖になる深緑色の調味料です。飲食店だけではなく、全国各地のスーパーなどでも取り扱いが増えてきて、身近な味のひとつになりました。
そんな「ゆずこしょう」、「こしょう」と名が付くのに胡椒の辛さではないことにお気づきですか？実は「ゆずこしょう」には香辛料のいわゆる胡椒は使われていません。
「ゆずこしょう」に使用されている材料はシンプルに3つ。「青柚子」と「青唐辛子」そして「塩」のみで、この3つというのがベーシックな「ゆずこしょう」です。
大分や福岡から広まったとされており、そのご当地・九州では昔から「トウガラシ」のことも「こしょう」と呼んでいたことから胡椒が入っていなくても「ゆずこしょう」という名前になったようです。

柚子の産地、豊前・豊後が発祥？！

「ゆずこしょう」の発祥は、柚子の栽培が盛んな大分県日田市とする説が有力で、古くから家庭でゆずこしょうが作られていたと言われています。
また福岡県田川郡に位置する英彦山周辺でも柚子栽培がされており、こちらが発祥とする説もありますが、豊前・豊後の境あたりでは昔から馴染みの調味料であったということがよく分かります。
また九州の他にも、柚子の産地である徳島や高知でゆずこしょうの製造がされていますが、唐辛子をこしょうと呼ぶことからも、この豊前・豊後が発祥といわれる所以のようです。

おうちで作れる「ゆずこしょう」！

柚子の実には２種類あり、夏から初秋に出回るのが若い実で果汁の少ない「青柚子」、秋以降に旬を迎えるのが果汁が多く香りが強い「黄柚子」です。
「ゆずこしょう」を作る時には基本的には青柚子を使いますが、黄柚子を使用しても香り高く色鮮やかな「ゆずこしょう」ができます。
また唐辛子も青唐辛子を用いるのが一般的ですが、赤唐辛子を使うと黄色寄りのゆずこしょうが、さらに赤唐辛子と黄柚子で作ると朱色のゆずこしょうができます。それぞれに風味が変わってくるので好みを見つけるのも楽しいでしょう。
さて、ゆずこしょうを作る際に用意するのは、
・柚子
・唐辛子
・塩（全体の20%〜30%の量にする）
の3つだけでとてもシンプルです。
○ミキサーで作る場合
ヘタを切った唐辛子（種ごとでも可）を塩（半分）と一緒にミキサーにかけ、混ざったところに厚めに剥いた柚子の皮と残りの塩を入れてミキサーにかければ出来上がり。
○すり鉢で作る場合
青唐辛子の種とヘタを取って粗く刻み、柚子の皮を薄く剥くか、細かく刻むか、金おろしなどで擦っておく。塩と一緒に全てを混ぜ、少し食感が残るくらいまで擦りつぶして出来上がり。

出来立てはツンとした辛味と爽やかさがフレッシュで、時間を置いたものは塩が馴染みまろやかでやみつきになる美味しさで、様々な料理の引き立て役として重宝すること間違いなしです。
意外と簡単に自宅で作れるゆずこしょうですが、気をつけたいことが幾つかあります。青唐辛子を刻んだり種を取る際に辛い汁が飛び散ります。酸味のある柚子をカットすることからも、ゆずこしょう作りには、ゴム手袋が必須です。また、作業スペースにビニールを引いたり、汁が目に飛ばないようにメガネやゴーグルを使用されることをお奨めします。
もし、途中でゆずこしょうが乾いてきたら、柚子の果汁を少量足してみてください。
8月9月は青柚子、青唐辛子の最盛期です。ぜひご家庭の味に「ゆずこしょう」を加えてみてはいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.大分や福岡が発祥とされる調味料「ゆずこしょう」。原料に使われているのは、ゆずと何？

A.トウガラシ

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