お殿様が喜んだお茶漬け

現在では飲食店などでも見かけるようになった「鯛茶漬け」。大分では「鯛茶漬けうれしの」と呼ばれる鯛茶漬けがあるのをご存じでしょうか。「うれしの」ってなんだかこっちまでうれしくなってしまいそうな名前ですが、この由来はなんでしょうか？

元禄11年（1698年）に創業された若栄屋は豊後杵築藩の城下町にあり、当時は大谷屋のという店名で城下町に唯一営業を許された御用料亭として開業していました。江戸の初期から続く若栄屋は、杵築城の殿様に代々愛された歴史を持ち、若栄屋というその名前も殿様からいただいたもの。その後、江戸から明治に変わる頃、若栄屋の名に改名。現在では杵築の町を代表する老舗料亭として、鯛茶漬けのほかにも江戸のお殿様気分を味わうことのできる大名料理や、ハモ、タイ、フグ料理などの近海でとれた旬の海の幸を提供しています。城下町杵築では唯一16代続く老舗の料理屋さんです。漫画「美味しんぼ」にも紹介された事があり、その名が広がりました。

江戸時代の末頃、杵築城の能見松平家のお殿様が体調を崩され食欲のない時に、鯛茶漬けを連日召し上がっており、鯛茶漬けが大好物だったお殿様は、「今日も鯛茶漬けでうれしいのう」と喜ばれたそう。そのことから、「うれしのう」が「うれしの」となり、定着しました。「うれしの」という料理名が地名と重なることから商標登録は不可能かと思われていましたが、お殿様に認められた味という圧倒的な歴史をもって許可されました。

「うれしの鯛茶漬け」のたれは大分産の胡麻をすり、それに醤油などを加えて味を調えたもの。現在まで300年以上当時の味を守り続けている若栄屋の鯛茶漬けのレシピはありません。たれのレシピは門外不出。自慢のたれは一子相伝の秘伝中の秘伝の味なのです。

この秘伝の胡麻だれに、新鮮な鯛の切り身をご飯の上にのせ、出汁ではなく、熱いお茶をかけます。一般的に鯛茶漬けというと出汁をかけて食べる地域が多く思いますが、若栄屋では茶所としても有名な地元杵築の緑茶をかけていただくのです。

お茶漬けの歴史

お酒を飲んだ後に締めのご飯として食べられる事も多いお茶漬け。鯛茶漬けは簡単に説明すると、「お茶漬けに鯛の切り身がのったもの」ですが、日本ではいつから茶漬けが食べられるようになったのでしょうか。そもそも最初に食べた人は、なぜご飯の上にお茶をかけて食べたのか不思議ですね。

お茶漬けは元々「湯漬け」といってお湯をかけて食べたのが始まりだと考えられています。なんとそのはじまりは飛鳥時代にまでさかのぼるのだとか。昔はお米を炊いても保温など出来ずに、しばらくすると冷たく固くなっていました。残ったお米をなんとかして食べようとお湯をかけ、柔らかくし、食したのだと考えられています。また、平安時代の「枕草子」などの書物にも、湯漬けという食べ物が登場する事から、かなり古い歴史があるのは間違いなさそうです。

江戸時代中期以降になると、日本でもお茶が一般的にも普及してきました。それまではお茶は高級品とされ、庶民には飲むことが出来なかったのです。
お茶が庶民にも普及されてきた事によりお湯ではなく、食事時に一緒に出されるお茶をそのままご飯にかけていたのだと思われます。

さらに江戸時代後期には、お茶漬け専門店が登場します。ただお茶漬けだけを食べさせてくれる店というわけではなく、今でいう軽食喫茶店などと同じような扱いでした。またすぐに食事ができる料理を出す店という意味で作られていたので、まさに江戸時代版のファーストフード店ですね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. これを食べた殿様が呟いた一言から名前が付いた、大分県の名物「鯛茶漬け」は？

A. うれしの

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鯛茶漬けとはどういう料理なのか

新潟県柏崎市には、鯛茶漬けというご当地名物があります。この鯛茶漬けとは、鯛の刺身あるいは焼いた身をホカホカのご飯の上にのせて出し汁をかけた料理のことです。柏崎市でとれた鯛は姿形が大きくも身が締まっていることから、大変美味しいと評判を集めています。そもそも新潟県柏崎市はおよそ42kmもの海岸線を持っていて、県内有数の鯛の水揚げ量を誇っている場所として有名です。岩場が入り組んだリアス海岸であるため、鯛にとって栄養豊富な餌が集まっているのです。上質な鯛を捕獲することができるために、柏崎市内には昔から鯛めしや鯛茶漬けなどの美味しい鯛料理が食べられるお店が豊富にありました。

そんな名物である鯛を活用して柏崎を活性化させようと組織されたのが鯛プロジェクトです。地域が一体となって鯛料理の研究を重ねた結果、開発されたのが鯛茶漬けだったというわけです。柏崎の鯛茶漬けは、2013年に開催された「全国ご当地どんぶり選手権」で見事にグランプリを獲得しました。それをきっかけに、柏崎市はもちろん全国的にも鯛茶漬けの名が知れ渡ったのです。新潟県柏崎市では、ホテルや旅館などの宿泊施設、居酒屋などの飲食店で鯛茶漬けを日常的に食べることができます。揚げた鯛をご飯の上にのせたり、生の鯛、なめろうをのせたりというように店舗によって調理法が異なるのが特徴的です。現地で鯛茶漬けを堪能するために、全国から多くの方が訪れています。

鯛の栄養について

鯛には、人間の健康に良い栄養素が豊富に含まれています。その代表的なものが、DHAという栄養素です。DHAには脳の発達や活性化を促す働きがあるので、アルツハイマー病や認知症を予防する効能があります。その他にも、血液の流れを良くしてくれるEPAも鯛にはたくさん配合されています。血行が良くなることで、脳血栓や高血圧、動脈硬化などを予防することが可能です。

その他にも、鯛には血中のコレステロール値を低下させるタウリンという成分も豊富に含んでいます。血圧を正常値に保つことができるため、動脈硬化や糖尿病などの生活習慣病を防止する効能があります。さらに、タウリンには胃腸の働きを促す働きもあるので、二日酔いの時に積極的に摂りたい食品です。

柏崎市の観光名所

新潟県柏崎市には、「柏崎の恋人岬」という全国的にも有名な観光名所があります。こちらは、北陸自動車道米山ICから車でおよそ10分の場所にあります。日本海を臨む岬にあり、展望台からは美しい海の景色を眺めることができると評判です。雲がない晴れた日には、遠く佐渡まで見渡すことができます。特に夕方くらいになると、周囲がオレンジ色に包まれて夕日が沈む素晴らしい眺めを堪能することが可能です。ロマンティックな雰囲気に浸れるので、恋人とのデートに最適なスポットだと言われています。

その他にも、「柏崎の恋人岬」にはハート形のプレートを取り付ける柵が設けられています。近くのお土産屋で購入したプレートを2人で柵につけると恋愛が成就するという伝説があるのです。また、恋人岬には海に臨む場所に鐘が取り付けられていて、その鐘を鳴らせば恋人ができるともいわれています。したがって、恋人岬はカップルでも女子旅でも大人気の名所といえます。

鯛茶漬けを食べるために新潟県柏崎市を訪れてみよう

鯛茶漬けは、新潟県柏崎市のお店で食べることができるご当地名物です。お店によって調理方法が異なり、様々な味わいを楽しめるのが特徴です。新潟県柏崎市には食べ物以外にも魅力的な名所があるので、観光がてら鯛茶漬けを味わいに訪れてみると良いでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「鯛茶漬け」を名物にしている柏崎市は、どこの都道府県にある？

A.新潟

Q. 新潟県柏崎市にある、日本海を臨む岬は？

A. 柏崎恋人岬

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