そもそも耳うどんとは？

栃木県の郷土料理である耳うどんは、小麦粉を練って寝かせたものを、うすくのばしてから丸めたものです。そのうどんの形が耳に似ていることから、耳うどんと呼ばれています。耳うどんは、古くからお正月に食べられてきました。もともとは、悪い神様の耳を食べてしまえば、悪い神様に話をきかれないという逸話が由来の、厄除けの食べ物です。江戸時代から、保存食としても作られていました。
名古屋のきしめんやすいとん、大分の団子汁と似たような食感です。お正月には、鰹で出汁をとったすまし汁に耳うどんを入れて、お正月のおせちで残った具材を入れて煮込みます。卵焼きやかまぼこなどが基本的な具になります。残り物も美味しく食べる、栃木県の県民性が表れた料理と言えるでしょう。味付けは、主に醤油とみりんでととのえます。

耳うどんが食べられる場所

耳うどんは、栃木県のお店でも食べることができます。耳に見立てている耳うどんは、見た目がかわいいことから、観光客からも人気を集めています。特に、俳優の大泉洋さんが出演している深夜バラエティ「おにぎりあたためますか」で紹介されてから、全国的に有名になりました。
栃木県の佐野市には、「うどんミュージアム」という場所があります。こちらはその名の通りうどんの博物館で、日本中のあらゆるうどんが紹介されている個性的な観光スポットです。この「うどんミュージアム」内では、実際に日本各地のうどんを食べられるコーナーがあるのですが、そのなかでも耳うどんは一番売れていると言われています。
さらに、佐野市内には「耳うどん」が食べられる飲食店が数多くあります。ほとんどのお店が店内で耳うどんを粉から打っているので、コシのある耳うどんを食することができます。一方で、お店によって、澄まし汁に合うかまぼこやネギを使ったものから、カレーをベースにした変わり種まで多様なメニューが揃っているので、佐野市に来た場合は食べ比べてみてください。最近では、「開運フード」としても注目を集めています。
さらに、都内でも栃木県のアンテナショップをはじめ、耳うどんが食べられるお店がいくつかあります。興味があったら、ぜひ見つけてみてください。

ご家庭でも耳うどんを

栃木県の郷土料理である耳うどんは、ご家庭でも作ることができます。材料はうどん粉と塩水です。粉に塩水を入れて、よくこねてから寝かせます。しばらくして生地にコシがでたら、麺棒で薄く延ばします。生地を長方形に切って、耳の形にまるめます。あとは、沸騰したお湯でゆでれば出来上がりです。耳の形に見立てているので、写真などを参考にしてください。家庭でも簡単に作れることから、すまし汁に入れたものだけでなく、鍋の締めにいれたりなど、アレンジのレシピが数多くネットでも紹介されています。個性的なところでは、マカロニサラダのマカロニの代わりに耳うどんを使ったり、洋風のスープに入れてお肉やお野菜と煮込んだものが紹介されています。その形状から、スープとからまりやすく、さらに麺自体に癖がないので、こうしたアレンジも可能なのかもしれません。耳うどんはコシが強く、よく噛んで食べるものなので、小さなお子さんも安心して食べられるというメリットもあります。

栃木県の郷土料理、耳うどんはいかがでしょうか

栃木県の耳うどんは、耳に見立てているかわいい形と、独特の食感が人気の郷土料理です。栃木県に来たときは、ぜひお店に立ち寄ってみてください。また、ご家庭でも作ることができるので、興味をもったら挑戦してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 栃木県の郷土料理「耳うどん」で、耳に見立てている食材は？

A.うどん

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耳の形をしているのが特徴

栃木県佐野市のご当地グルメとして有名な耳うどんは、佐野市の仙波地域に古くから伝わる郷土料理です。仙波地域では昔からお正月に、おせち料理といっしょにこの耳うどんを食べる風習が残っています。耳うどんという名称ですが実際は、うどんのように細長い形状ではなく、平べったいかたまりのような形で、汁の中に小麦粉で作られた麺が入っています。うどんという名称ですが、どちらかといえば、すいとんに近い形の料理です。平たくて広がっている麺の形が耳たぶに似ていることから、耳うどんという名前がつけられています。

佐野市の仙波地域で、昔からこの耳うどんをお正月に食べていることには、しっかりとした理由があります。それは耳うどんを年の初めに食べることで、その年も幸福に暮らせるように祈願しているからです。地元で古くから言い伝えられているのが、この耳うどんは人間に災いをもたらす悪い神様の耳を模しているという伝承です。悪い神様の耳をお正月にうどんとして食べてしまうことで、家族が平和に暮らせるようにと願い、耳うどんを食べる風習が残されています。それ以外にも耳の形をしたうどんを食べてしまうことで、悪い噂が聞こえないようになるために、周囲の人たちと仲良く暮らせるようになるという言い伝えも残されています。

耳うどんが仙波でお正月に食べられるようになったのは、江戸時代からだと言われています。江戸時代の末期ごろから耳うどんを食べる風習が広まり、以降毎年お正月にはこの地域にかかせない郷土料理となっています。作り方はそれほど難しくなく、料理に慣れている人ならば、家庭でも気軽にチャレンジできる料理です。麺を作るのに使うのは小麦粉で、水を加えながら適度な固さにまとめます。加える水にはあらかじめ塩を入れておくことで、麺の軽い味付けとともに麺が固まりやすくなる働きがあります。まとまった小麦後は数時間寝かせておいて、その後麺棒を使用して平たく伸ばします。伸ばしたものを縦横5センチほどの大きさに切って、それを押しのばすと耳のような形になります。これを汁の中に入れて加熱して食べるのが耳うどんです。

汁はあらかじめ麺とは別に作っておきますが、味付けは普通のうどんと似たようなものです。醤油をベースにして汁を作りますが、うどんと同様に鰹節や昆布を入れて、汁に下味をつけます。甘さを加える場合にはみりんを少しずつ加えながら、味を調整します。具に使用する材料は特に決まっていないのですが、うどんと同じように肉や野菜などが入れられる場合が多いです。お正月に食べられる料理ということで、おせち料理の残り物が具材として使用されることもあります。

佐野市には地元の郷土料理である耳うどんを気軽に食べることができるお店もあり、観光客にも人気です。お正月に観光旅行に行けば、一年の息災を祈って耳うどんを食べることができます。一年を通してメニューとして食べることができるお店もあるために、お正月以外に観光に行っても、楽しむことができる食事です。耳の形をした独特の形状を味わうことができる耳うどんは、佐野市観光の良い思い出となります。他では食べることができない佐野市オリジナルの郷土料理です。

佐野市の郷土料理を気軽に味わおう

耳の形をしている耳うどんは見た目も変わっていて楽しいですが、食べればよりその魅力がわかります。佐野市の郷土料理として古くから伝えられていますが、お店のメニューとして出している飲食店もあるので、観光客でも気軽に味わうことができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 栃木県佐野市などで正月に食べられている郷土料理は？

A.耳うどん

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