コクのある味噌ダレが肉の臭みを消してくれるからジビエ肉もおいしく食べられる

長野県南部にあり山梨県と接している飯田市は、人口1万人当たりの焼肉屋の件数が最も多い「焼肉の街」として知られています。その数はコンビニより多いといわれ、また各家庭でも鉄板を常備して日常的に焼肉を楽しむというこの街で生まれたのが「遠山ジンギス」です。

遠山ジンギスの第一の特徴は、肉を味噌ダレに漬け込んでいること。味噌が名産の信州らしい味付けといえるでしょう。ジンギスカンといえば羊肉ですが、独特のにおいが苦手という人も多いかもしれません。味噌ダレにはそうしたにおいを消し去ってくれる働きもあるので、羊が苦手な人も安心して食べられます。

また、羊だけでなく遠山ジンギスでは一般的な鶏肉・豚肉、さらには猪・鹿・熊といったいわゆるジビエ肉が使われるのも大きな特徴です。遠山ジンギスの名前の元となった遠山郷（現在の飯田市南信濃・上村地区）には昔からこうした山の獣の肉を食べる文化があり、今でもお肉屋さんなどで販売されていて簡単に手に入れることができます。そうしたことも遠山ジンギス誕生の背景にあるのです。

地元に伝わる食文化と精肉店店主のアイデアで誕生した名物グルメ

遠山ジンギスは、遠山郷にある老舗精肉店で作り出されたメニューです。このお肉屋さんが創業した昭和30年代、地元では綿羊の飼育を盛んに行っていましたが、羊毛の売り上げが落ちてきたため、農協は食肉への転用を検討します。農協からこの相談を受けた店主の頭に浮かんだのは、戦時中発電所建設のために日本へ働きに来ていた朝鮮人労働者から教わった肉の味付けでした。

店主はその味付けを日本人の好みに合うよう改良し、独自の味噌ダレを開発することに成功します。これを羊肉に揉みこんで売り出したところ大人気に。特にそのタレは絶品であると評判になり、リクエストに応えて他の様々な肉も使用しバリエーションを拡げました。味のついた肉がパックになって売っているので、食べるときは焼くだけでOKと手軽なのもうけて、今では地元の名産品の一つに数えられています。ジビエ初心者の入門編としても最適です。地元スーパーのほとんどで取り扱っているほか、ネット通販もあるので手軽に購入できます。

自然豊かな信州の奥座敷！四季折々に豊かな表情を見せる遠山郷の魅力

遠山ジンギスが生まれた遠山郷は、天竜川の支流である遠山川に沿って広がる昔ながらののどかな集落です。豊かな自然を残す山間の集落は信州の奥座敷と呼ばれ、日本の秘境100選にも選ばれています。秘境といっても現在では集落を貫く2車線の国道も整備されており、飯田駅からバスも出ていてアクセスは良好。気軽に遊びに行くことができます。

遠山郷の最大の魅力はなんといっても雄大な自然です。しらびそ高原でのハイキングやキャンプ、遠山川での渓流釣りなどアウトドアアクティビティには事欠きません。遠山温泉郷は南信エリアでは貴重な天然泉で、春は桜、秋は紅葉、そして冬には雪景色を眺めながら体の芯まで温まることができます。湯上りにいただく郷土料理はまた格別です。

信州名産のそばや飯田名物のジビエ料理を楽しめるお店も多数あります。開発元のお肉屋さんとは別に、独自の味付けで遠山ジンギスを出している飲食店もいくつかあるので、飯田を訪れた際にはぜひ立ち寄りたいところです。お店によって異なる味を食べ比べてみるのも良いでしょう。

バリエーション豊富な遠山ジンギスを通販で手軽に楽しむ

古くからのジビエ文化と名産の味噌が合わさって生まれた遠山ジンギス。使用する肉によっても味わいが変わってくるので、飽きることなく楽しめそうです。信州の山々に思いをはせながら、野趣あふれるジンギスカンを味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 羊肉以外の肉を含め、独特の味噌ダレで食べる「遠山ジンギス」は、何県の名物？

A.長野県

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ローメンにはスープ入りとスープなしがある

ローメンはスープの有無によって大きく二つのタイプがあります。スープのないものは焼きそば風。主としてソースで味付けされおり、蒸した太い中華麺に羊肉と野菜を加えて炒めたもの。焼きそば風はまさに「炒肉麺」です。一方スープのあるタイプは、野菜と羊肉を炒めたものにスープを加え、蒸した太めの中華麺を入れてしばらく煮込んだものです。加えるスープは店それぞれです。店ごとにバリエーションが多くあります。どちらのタイプ蒸し麺を使用する事は共通しています。

ローメンは昭和35年ごろ、伊那市にある中華料理店「中国風菜館 萬里（ばんり）」で誕生しました。発祥のお店「萬里」のローメンはスープのあるタイプです。その後、伊那市内を中心にローメンを提供するお店が増加、屋台などにも広がり、伊那周辺の学校給食でも提供されるようになりました。「焼きそば風ローメン」も「萬里」のローメン誕生から遅れる事2年。昭和32年創業の「うしお」が発祥の店。スープなしローメンは「祖母の兄が大陸で食べた」思い出の味を目指して作り出されたそうです。

ガッツリいくならスープなし

スープの有無によって存在する2種類のローメン。味付けは大きく異なるようです。スープのあるタイプのローメンはほとんどが薄味。食卓に出されたものを、お客さん自身がテーブルにあるさまざまな調味料で自分好みで整えていくのがスタイルです。発祥のお店「萬里」さんのローメンは下味程度の味付け、そのまま食べると物足りないくらいのくらいです。優しい味わいのため年配の方の支持が多いとの事です。

対照的に、スープなしタイプのローメンは濃いめの味付けです。しっかりとした味付けのため、ご飯とともにガッツリ食べたい若い方や、ビールのあてに飲まれる方を中心に支持されています。スープなしといっても調理の工程上はスープをしっかりと使っていますが盛り付けには使わないため、一見すると焼きそばような姿をしています。

羊肉は栄養豊富なヘルシー肉

スープの有無の関わらずローメンには羊肉を使用します。使用する羊肉はラム肉ではなくマトンです。マトンは羊独特の臭みがあるため、全国的に食べる習慣は、北海道や岩手県の遠野周辺などの一部地域に限られています。長野県南部の伊那谷地方では昭和30年代ごろ、羊毛生産のため沢山の綿羊が飼育されていました。羊毛は毛糸の原料に利用されましたが、肉はあまり利用されていなかったため、安く仕入れることができました。また戦後、大陸から引き揚げてきた方が大陸で食べた羊肉料理の文化を持ち帰ってきた事もこの地に根付いた理由と考えられます。

ローメンに使われる羊肉はマトンですが、その調理方法で独特の風味が気になりません。スープがあるタイプのローメンでは、独特のクセがスープと合わさってローメンのコクを生み出しています。クセが苦手の人はうす味なので、自分でニンニクなどの調味料を使い、好みの味に仕上げることができます。スープのない焼きそば風は、マトンはしっかりと味付けされており、独特のクセも全く気にならないレベルです。むしろ、羊肉でないとこの味は出せないのではないでしょうか。

羊肉は高タンパクで鉄分をはじめとする豊富なミネラル分を含みます。脂肪分は融点が高く、体内に取り込まれにくいという特徴があります。細胞内の脂肪を燃やす効果がある、L-カルニチンを多く含むためダイエット中にも安心して食べることができます。コレステロールの含有量も低いだけでなく、コレステロール値下げる不飽和脂肪酸を多く含むなど、大変優れた食材です。

長野県伊那のご当地グルメ、羊肉を使った炒肉麺（ローメン）はスープの有無で風味が大きく違います

長野県南部の伊那のご当地グルメ炒肉麺（ローメン）は、羊肉を使う大変ヘルシーな料理です。スープの有無によって味付けは全く異なります。どちらのタイプが自分に合うのか、是非とも両方味わって、自分好みローメンを見付けに伊那の街に出かけてみませんか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 長野県の郷土料理「ローメン」のもともとの名前は何だった？

A. 炒肉麺

Q. 長野県の郷土料理「ローメン」で、主に具になる変わったお肉といえば？

A.羊肉

Q. 長野県の郷土料理「ローメン」の特徴といえば、どんな２種類が存在すること？

A. スープ有とスープ無

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白神山地のふもとで育った栄養豊富な羊のお肉

手つかずの自然が豊富に残されている藤里町では、白神山地のブナ林によってミネラルが蓄えられた良質な地下水が採れます。水のおいしい土地ならではのお米も自慢。そんな地元のお米や栄養たっぷりの牧草で育てられているめん羊は、タンパク質やビタミンがバランスよく備わっているのが特徴です。しかも羊肉は脂肪分が吸収されにくく、ヘルシーなことで注目されています。もちろん、1頭1頭大事に育てられた羊は味も一級品です。ラムでもマトンでも美味ですが、特に藤里町の特産として味わっておきたいのがホゲットです。

羊肉といえば、ラムとマトンがよく知られています。生後1年未満の子羊肉がラムで、それ以降の年齢の肉がマトンです。ホゲットは、ラムとマトンの中間にあたる年齢の肉。程よい肉質とジューシーさ、羊肉らしさを残しつつもマトンほどの臭みは感じられない味が特徴です。藤里町への寄付の返礼品にもなっていて、町内のレストランで供されていたり産地直売所での販売もおこなわれています。

BBQスタイルで味わうホゲットに意外な味のアイスクリーム

藤里町にあるキャンプ場内のレストランでは、ホゲットをはじめとした羊肉を焼きながら味わうスタイルで食事ができます。大人数にも対応しているので、グループや家族で訪れるにもよいお店です。ジンギスカンのような感覚で野菜と一緒にモリモリ食べるのがおいしいホゲットは、ダイエット中の人でも安心して食べられるのが魅力。羊肉には糖質や脂質の燃焼を助けるビタミンB群が豊富なため、たくさん食べても大丈夫です。

同じキャンプ場内のレストハウスでは、ホゲットを使ったソーセージやベーコンを販売しています。加工肉は日持ちがするので、ギフトにしても喜ばれるでしょう。事前の予約が必要ですが、ホゲットのステーキやホゲット定食もおすすめのメニュー。デザートには、秋田名物の漬物アイスクリームが付いてきます。このキャンプ場のレストランは、素波里湖を眺めながら食事できるのが地元の人にも人気です。絶景に囲まれながら、ホゲットの味もひと際美味に感じられるでしょう。

自然を満喫しに泊まってみたい藤里町

秋田県藤里町は、国道も鉄道も通っていない土地です。バスか車でしかアクセスできない不便さが、かえって自然の良さを感じさせてくれます。白神山地へのアクセスポイントとして訪れる観光客も多い地ですから、登山を楽しむにも良いところです。冬ならスキーができるので、ウィンタースポーツ好きにも魅力的ではないでしょうか。湯の沢温泉郷でゆったり温泉に浸かったり、観光物産館で地元の伝統食作りを体験するのもおすすめ。炭焼きや丸太割り、鳥の巣箱作りといった里山体験をすることもできます。

宿泊施設も充実している藤里町。登山や釣り用のお弁当を用意してくれる民宿をはじめ、素泊まりできる温泉宿や四季折々の食材を使った料理が自慢のホテル、自炊や地元の山菜を使ったお惣菜バイキングができる宿泊センターなど様々なスタイルの宿泊が可能です。ユニークなのは、廃校になった小学校を利用した宿泊施設。ブナ林の散策や夜のハイキングなどの体験イベントもあり、当地ならではの思い出作りができる施設です。季節によって異なる楽しみ方ができる藤里町では、味覚も遊びも大いに満喫できます。

ラムとマトンの中間だから美味なホゲットは秋田県藤里町で味わおう

好みが分かれるラムとマトンの中間というホゲットは、羊肉の中でも親しみやすい味です。白神山地は知っているけれど秋田県藤里町は知らなかったという人も、ヘルシーで肉汁たっぷりのホゲットを味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 秋田県藤里町では名物にもなっている、「ラム」と「マトン」のちょうど中間に位置する羊肉のことを何という？

A.ホゲット

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【松尾ジンギスカン厳選】の豪華ラム三昧セット

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松尾ジンギスカンのトップ3のセットは希少性の高い、滝川市のお礼の品の中でも人気のお礼品です。

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ジンギスカンの始まり

羊は食用としてではなく、軍服の原料となる羊毛を目的に育てられ始めました。政府が「綿羊百万頭計画」を大正7年に策定し、札幌市月寒や滝川市を主体として全国5ヶ所に種羊場が造られます。次第に羊肉の活用方法も考えられ、編み出されたのがジンギスカンでした。ジンギスカンにはたれに漬け込んだ味付けジンギスカンと、焼いた羊肉にたれを付けて食べる後付けジンギスカンに大別でき、前者は滝川式で後者が札幌式と言われています。庶民に普及したのは戦後で、滝川市民が初めて食したのは滝川開館での集まりで、昭和30年のことでした。しかし、このときは札幌式での食べ方だったと言われています。また、滝川式のルーツは滝川種羊場ですが、広めたのは松尾ジンギスカンという説が有力です。

羊肉のヘルシーさなどが宣伝されるにつれ、全国でもジンギスカンが食されるようになっていきます。平成16年には4月29日がヨーニクの日に定められ、北海道遺産としても選定されました。道民はどうかと言えば、花見やキャンプで行う焼肉はジンギスカンが定番料理ですし、北海道大学では毎年暖かくなると「ジンパ（ジンギスカンパーティー）」が頻繁に行われます。

低カロリーで脂肪燃焼を促進！

羊肉がダイエットに良いという話を聞いたことがあるでしょうか。これは、脂肪細胞と結びつきミトコンドリア中に入ることで脂肪燃焼を促進するＬ‐カルニチンを多く含むためです。カロリーは赤味肉にしては低く、ジンギスカンで使われることの多い羊肩肉で100g当たり227キロカロリー、羊もも肉100g当たり198キロカロリーです。100g当たり191キロカロリーの皮付き鶏胸肉と同じくらいとなっています。また、羊肉の脂は人の体温では溶けにくく、脂肪吸収されにくいと言われます。

羊肉は臭いと敬遠する人もいますが、スーパーなどで販売されているのは子羊に当たるラム肉なので、臭みが少なく食べやすいです。特にジンギスカンのたれは臭みを抑える味となっています。市販のたれも良いですが、自分で作るのもおすすめです。大さじ3杯のリンゴジュースとしょうゆに小さじ1半杯の砂糖と大さじ1杯のオイスターソースを入れ、1かけ分のおろしたにんにくとこしょうを少々混ぜて、たれを作ります。ここにラム肉400gを最低数時間漬け込み、もやしやキャベツなどの野菜と一緒に焼きます。ジンギスカン鍋がなくても、フライパンやホットプレートでOKです。

【松尾ジンギスカン厳選】の豪華ラム三昧セット

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黄色のカーペットやスカイスポーツも名物！

北海道で松尾ジンギスカンの名前を知らない人はいないでしょう。滝川市にて昭和31年に創業、明神町に本店を構え、近年札幌市や千歳市に相次いで出店させており、今後世界にジンギスカンを広めることを目標にしています。滝川市は札幌市と旭川市の中間にあり、人口は約4万人です。石狩川と空知川に囲まれた立地で、「滝下るところ」を意味する「ソーラプチ」というアイヌ語が市名の由来です。

夏は30度以上、真冬はマイナス20度になる寒暖差の激しい豪雪地帯で、稲作を主とする農業が基幹産業となっています。山々を背景に夏は緑、秋は黄金色に輝く広大な農地をドライブすれば、日頃のストレスも吹っ飛びます。どの季節も北海道らしい景色を堪能できますが、滝川市が観光客で賑わうのは5月下旬から6月上旬にかけてです。市中心部の北に位置する江部乙地区は菜種の栽培が盛んで、日本一の栽培面積を誇ります。市が開催する2日間の「たきかわ菜の花まつり」にはイベントが開かれたり特別なタクシーやバスが運行されたりします。また、上昇気流が発生しやすい地利を活かし、スカイスポーツが盛んです。全国でも指折りの設備を有する「たきかわスカイパーク」ではグライダーの体験搭乗ができます。

広大な土地を堪能する旅行はいかが？

特に都会に住む人は、滝川市ののどかな雰囲気に癒されます。グライダーに乗り、風景を楽しんで、本場のジンギスカンを食べる旅行コースがおすすめです。そして、ぜひ帰ってからも自宅で羊肉料理にチャレンジしてみてください。

北海道のジンギスカンが味わえる！ふるさと納税返礼品情報

【松尾ジンギスカン厳選】の豪華ラム三昧セット

【松尾ジンギスカン厳選】の豪華ラム三昧セット

松尾ジンギスカンのトップ3のセットは希少性の高い、滝川市のお礼の品の中でも人気のお礼品です。

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松尾ジンギスカンのお品物の中で希少性が高く、人気の高い3トップのセットです。 松尾ジンギスカンは1956年、北海道滝川市で創業。 肉厚の味付ジンギスカンを世間に広めた老舗のジンギスカンメーカーのひとつです。 お子様でも召し上がれるようにとニンニクを使用せず、リンゴと玉ねぎの生ジュースをタレに配合することで肉を柔らかくし、甘みを出すことで地域に愛されてきました。 肉を付け込んでいるタレで野菜を煮込み、肉は焼いてお召し上がりください。

【セット内容】
(1)特上ラム　400g×1袋
(2)ラムリブロース　400g×1袋
(3)骨付ラムステーキ4本入×1袋

(1)は滝川市のお礼の品で1番人気の特上ラム
(2)は一頭から700gしか取れないリブロース
(3)は一頭から14本しか取れない希少な骨付きの部位。骨付ラムステーキ

【賞味期限】
冷凍で6カ月

【配送方法】
冷凍便

【注意事項/その他】
※到着後すぐに召し上がらない場合は、冷凍庫で保管して下さい。
※流水解凍がお勧め!
※一部配送出来ない地域(離島など)がございます。
※配送不可地域についてご不明な点がございましたら自治体までお問い合わせください。
※画像はイメージです。
※メーカーの都合等により仕様などが変更となる場合がございます。
※お申込みの状況によっては、一時的に品切れが発生する場合がございます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 北海道グルメの「ジンギスカン」は、どんな動物のお肉？

A.羊

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ラムとマトンは何が違う？鮮度はここを見て！

ラム肉は臭みが少なく柔らか、脂肪が少なめです。一方、マトン肉は臭みが強く脂肪が多め、それに比例して旨味も強くなっています。スーパーなどで一般的に販売されている羊肉は、仔羊の肉となるラム肉です。マトンとの違いは年齢で、生後12ヶ月以上の成羊はマトン肉として流通します。一部の精肉店などでは、24ヶ月未満のマトン肉をホゲットとして販売しています。スーパーなどで販売されているマトン肉は、ジンギスカン用に丸く成形してある冷凍ロールマトンが主流です。冷凍技術が発達した近年は、それほど臭みが気にならなくなっています。

こだわりの店ではラム肉と並べて生のマトン肉を販売しており、家庭でも気軽に羊肉料理ができるようになってきました。臭みは時間が経つと強くなってしまうので、できるだけ鮮度の良いものを選びたいところです。鮮度の良し悪しは、脂と肉の色でチェックしましょう。脂は真っ白なものが良く、肉の色はきれいな赤か淡いピンクが良いです。赤身は時間が経つと色が濃くなっていきます。

羊肉のほとんどは輸入肉

国内で流通している羊肉の大半が、ニュージーランド産です。肉がギリギリ凍らない程度の低温管理できるチルド技術の発達により、生肉を輸入できるようになってから、新鮮な羊肉が食べられるようになりました。ニュージーランド以外の国では、オーストラリアとアイスランド、アメリカからの輸入が認められています。オーストラリアはニュージーランドの隣国であるにも関わらず、単価が倍以上になっているので、スーパーなどで見かける機会は少ないでしょう。

それ以上に入手困難なのが、国産の羊肉です。一般向けには流通せず、レストランなどに卸されています。国内の主な羊肉生産地は北海道で、国内生産量の約80%を占めます。と言っても、1956年をピークに羊の飼養頭数は減少し続けているため、国産羊肉には希少価値が付いている状況です。この状況を打破しようと、当別町の電気柵システム開発会社が2028年に10万頭までに飼育数を拡大することを目標に「ニュージーランド北海道羊協力プロジェクト」を開始しました。ニュージーランドより技術協力を仰ぎ、羊産業を復活させるための課題を探ります。国産羊肉が手軽に食べられる日は、そう遠くないかもしれませんね。

自家製羊肉が食べられるファームレストランへ！

白糠町は、道内の主要羊肉生産地の一つです。JR根室本線の白糠駅より車で15分の場所にある茶路めん羊牧場は、先述のニュージーランド北海道羊協力プロジェクトに参加しています。こちらでは羊肉の産直や羊毛製品の販売などを行っており、繁忙期を除いて、事前に問い合わせれば見学させてもらうことが可能です。敷地内に直営ファームレストラン・クオーレがあるので、食事を兼ねて足を運ぶのがおすすめです。提供されるのはもちろん自家製羊肉料理。イタリア料理をベースに、羊肉の美味しさを引き出すモンゴル料理なども取り入れています。野菜やチーズ、魚介まで地元産に限定しているため、丸ごと白糠を味わえます。

白糠は海の町でもあり、釣船に乗って釣りを楽しむことも可能です。町の公式サイトにメールで問い合わせて予約を入れると、都合の付く漁師が船に乗せてくれます。本格的なフィッシングを楽しみたい方も満足できそうですね。そして、釣りのついでに足を延ばしたいのが、恋問海岸です。穏やかな太平洋が一望できる海岸で、夜は漁火を眺めながらデートするカップルが多いです。日中は恋問館という道の駅が営業しているので、お土産の購入や休憩もできます。

もっと気軽に羊肉を食べよう！

羊肉初心者であればラム肉から食べ始めると食べやすいです。シンプルに、塩こしょうとにんにくで味付けして焼いて食べても美味しいです。食材にこだわりたい方は、ぜひファームレストランで国産肉を食べてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「ジンギスカン」のお肉の種類「ラム」と「マトン」は、何の違いで分けられる？

A.年齢の違い

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