熊本の名物メニュー「さくら納豆」

「さくら納豆」は馬刺しに納豆を混ぜただけのシンプルな熊本の郷土料理。
意外な組み合わせかもしれませんが、馬肉と納豆がまろやかでとても美味しくベストマッチ。
熊本ではメジャーな酒の肴・小皿料理で、馬肉料理店のほか大抵の居酒屋で出している人気のメニューです。
作り方はとっても簡単！包丁で細かくたたいた馬肉に納豆を合わせ、器に盛り付けます。葱やあさつき、海苔などを散らし、中央に窪みを作り、うずらの卵を落とします。味付けは甘めの醤油がおすすめ。みりんやごま油等でお好みに仕上げます。
その店毎にバリエーションも様々で、馬肉を細かく切るのか叩くのか、納豆も馬肉と一緒に叩くのか、納豆はそのままか、ふたつを混ぜるのか納豆の上に馬肉を乗せるのか、そして薬味に何を添えるのか等･･･色んな店で食べ比べてみるのも楽しい一品です。

生産量日本一の熊本の馬刺しとは？

馬刺しの生産量としても日本一を誇る熊本県ですが、馬肉の消費量も日本一と言われています。
熊本の馬刺しは、臭みもなく独特な甘みがあり、柔らかく口の中でとろける様な食感が特徴です。
馬刺しはとてもヘルシーな食材で、低カロリーな上に、低脂肪、低コレステロール。さらには栄養も豊富で鉄分、カルシウム、ビタミンA・Eが含まれています。熊本の馬刺しは、臭みもなく独特な甘みがあり、柔らかく口の中でとろける様な食感です。
もちろん地元熊本でも馬刺しは高級食材で、お祝いの席には「馬刺し」は欠かせません。ご馳走メニューの中でも一際喜ばれるとっておきの食材です。

馬肉が「さくら肉」と呼ばれる理由とは？

昔から、馬肉はさくら肉と呼ばれていますが、その語源には諸説あるようです。

• 隠語説
  馬肉を公に食べることができなかった時代に「桜」と置き換えて呼ぶようになった説。

• 桜の季節が美味しい説
  馬が餌を沢山食べて冬を越し、脂が乗って一番美味しい旬が、桜の咲く時期だった説。

• 桜色説
  新鮮な馬肉が桜色で、捌いてすぐの馬肉は淡い桜色をしている説。

• 地名説
  千葉県佐倉市に幕府直轄の牧場があり、江戸時代の人々のイメージが「馬といえば佐倉」だった説。

馬肉は昔からたくさんの人に親しまれていたようで、語源を探るだけでも歴史や食文化までも感じられます。

馬肉＝さくら、鹿肉＝もみじ…なぜ肉なのに植物の名前？

馬肉を「さくら」と呼ぶ以外にも食肉には別の呼び名がありますが、肉の別称にはこのようなものがあります。
・馬肉（さくら）
・鶏肉（かしわ）
・鹿肉（もみじ）
・猪肉（ぼたん）
九州のスーパーでは、鶏肉をかしわで表記する店も多いのですが、なぜ、食肉には花の名前がついているのでしょう。先に述べた隠語説を用いて探ってみます。
食肉に別称が付けられたのは、江戸時代前期。五代将軍・徳川綱吉によって施行された「生類憐みの令」により、生き物を食べることが禁忌となり、それまで食用として扱われていた家畜や野生の動物や鳥の殺生も禁止となりました。禁令が厳しさを増す中、町民たちが苦肉の策として始めたことが、肉に別の名前を付けること。畜産では「さくら」や「かしわ」、狩猟では「もみじ」や「ぼたん」と肉に植物の名前をつけ、世の中に流通させました。この言い換えを「肉の隠語」と呼び、人々に深く浸透し、禁令が廃止されたあともいまだ広く使われ、現代まで受け継がれてきているようです。
猪肉については「山くじら」という隠語もあったようです。くじらは魚の扱いで「生類憐みの令」から外れていたのもおもしろいですね。

自宅で「さくら納豆」を楽しむには！

お取り寄せを使って、おうちで「さくら納豆」！
最近では、ネット販売などで熊本のおいしい馬肉が全国どこでも手に入ります。生食用の馬肉は、国産・外国産を問わず法律により冷凍が義務付けられていて、食肉加工後、48時間以上をかけて中心まで凍結させることで流通できるようになります。ご家庭には冷凍された状態の新鮮な馬肉が届きます。ぜひ、生食用の馬刺しを使ってご家庭でもさくら納豆にチャレンジしてはいかがでしょう？
お取り寄せの馬刺しを使う際のポイントは、できるだけ調理・提供の直前に解凍することです。氷温でじっくり解凍し、半解凍でスライスするのがおいしさの秘訣です。袋ごと、氷を入れた水に漬ける「氷水解凍」も失敗しにくくお奨めです。
まだ硬さの残る半解凍状態なら、きれいに適切な薄さでスライスできて、盛り付け・提供する間にほどよく自然解凍します。馬ユッケを使用すれば、手数だけでなく心配も低減することができます。
お酒が進む「さくら納豆」。ちょっと贅沢なおつまみを、ご家庭でもいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.馬刺しと納豆を混ぜて作る、熊本の居酒屋メニューは？

A.さくら納豆

The post 馬刺しと納豆を混ぜて作る、熊本の居酒屋メニューは？ first appeared on ご当地情報局.

秋田名物の納豆とおいしい食べ方

桧山納豆は、秋田県で古くから伝わる納豆の製法を守り作り続けられている名物のひとつです。わらで包みふっくらとした大豆が特徴の納豆であり、秋田県の観光土産として購入する人も多くいる、多くの人々に愛されている名物といえるでしょう。手をかけて作られているため、古くから続く製造所の数は少ないですが、全国で通販を利用する人もいるほどの人気があります。桧山納豆は、大豆を直接わらに包んで納豆菌で発酵させるという昔ながらの製法によって作られ、これにより生まれる香ばしい大豆の風味と濃厚な味わいが特徴的な納豆です。

一粒一粒が大きく、甘く香ばしい香りが魅力的な大豆を丁寧に蒸していき、一度蒸して香りを出した手編みしたわら包みの中に手際よく包み込み、わら包みごと発酵機の中へ入れます。そして熟成させたら桧山納豆の完成です。桧山納豆の決め手は、様々ありますが、大豆とわらの二つが大きいです。地元の能代で栽培された「あきた白神大豆」は、ふっくらとした大粒で、香り豊かで味も濃厚です。そしてわらは、コメどころで有名な秋田県の中でも特産品ともいえる、あきたこまちを杭かけして自然乾燥させたものを使用しています。

舟形に手作りで編んだわらを高温の蒸気で蒸して殺菌した後に、くぼみに大豆を入れてからわらふたをします。このわらで包んで丁寧に発酵することによって、しっかりと熟成され噛み応えと粘りの誕生につながるとされています。わらだけでできたパッケージは、納豆菌を育てることにも最適ですが、見た目の美しさも一級品です。昔ながらの製法と見た目にひかれて購入し、その味に骨抜きになりはまってしまうという人もいるほどです。
この秋田県名物桧山納豆のおすすめの食べ方は、塩といわれています。もちろん一般的なしょうゆやからしでも問題ありません。しかし、あきた白神大豆は味が濃く、味付けをしなくても大豆の味だけでも十分に楽しめます。

塩のみの味つけをすれば、その風味を逃すことなく、十分に生かすことができます。ごはんとして食べるだけではなく酒のつまみとしても魅力的です。また、秋田県で昔から親しまれている砂糖で食べてもおいしいとされています。

桧山納豆の歴史

桧山納豆の発祥は、はっきりとしたものはわかっていません。東北地方の納豆の始まりは、1083年ごろに八幡太郎義家に関するものが有名です。長期に続いた戦により、食糧不足に陥った中で、わらに包んだ煮豆を数日間置いておいたところ糸を引くようになったことが始まりとされています。これが義家らのみならず農民たちにも広まり、各家々で納豆を作られるようになったことが桧山納豆の始まりといわれています。また、檜山城主秋田安東の時代に、移り住んできた落人が製造方法を伝え、各家で伝わり続け、現在の桧山納豆となったという説もあります。

いずれにしても秋田県の桧山納豆は、江戸時代にはすでに秋田県の名物のひとつとして数えられていました。そのおいしさ、名物であることは秋田県の名物をうたった秋田音頭に出てくるほどです。秋田音頭とは、江戸時代の初期に作詞された民謡であり、「秋田名物八森はたはた男鹿で男鹿ブリコ能代春慶檜山納豆大館曲げワッパ」としっかりうたわれています。それほど味に評判があったということです。

自然豊かな秋田

秋田県の名物桧山納豆は、桧山、つまり現在の秋田市を含む秋田県の中央から北の一帯を指す地域で生まれた納豆です。室町から栄えていた地域であり、多くの人々で賑わっていました。この地域は、日本海側に位置しており、冬は豪雪、夏は高温多湿と高温乾燥した風であるやませが吹く、厳しい気候に見舞われています。しかし、この気候によって育まれた豊かな自然も、桧山の特徴です。様々な自然公園があり、観光地としても有名であるほか、農作物にも恵まれています。

豊かな自然の恵みの桧山納豆

桧山納豆は、古くから伝わる伝統的な製法で作られている納豆で、その味は秋田音頭で歌われるほどです。豊かな自然の中で育まれたあきた白神大豆と、あきたこまちのわらを使用した納豆は風味豊かな味わいがあるので、一度食べてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 『秋田音頭』の中で、秋田名物として唄われている納豆は？

A.桧山納豆

The post 『秋田音頭』の中で、秋田名物として唄われている納豆とは？ first appeared on ご当地情報局.

水戸納豆の元祖。その歴史と込められた想い

天狗納豆は明治22年(1889年)に笹沼清左衛門という人物が納豆製造事業を立ち上げ、作り出した納豆ブランドです。まさに「水戸納豆」のベースとなる納豆ブランドの誕生でした。笹沼清左衛門が生まれた頃は明治維新の真っただ中。そんな激しい時代を駆け抜けた笹沼清左衛門は、明治維新の先駆けとなる水戸藩の尊皇攘夷激派である「水戸天狗党」より、その偉業と同じくらい大きな事業に育てたいという願いを込め「天狗納豆」と名付けました。

その後、新しい時代に沿うかのように近代的食品工業の製造技術の確立を行ったり、それまでの販売員に任せた販売方法だけでなく、開通して間もない鉄道の駅での販売や観光地で販売を始めました。また「小粒」の納豆がお客さんの評判になり、瞬く間に口コミで話題に！まさにその名に恥じぬ納豆ブランドとなりました。

天狗納豆は100年経っても愛され今日に至ります。現在では天狗納豆ブランドはいくつかありますが、笹沼清左衛門の流れを引き継ぐのは「天狗納豆総本家株式会社笹沼五郎商店」と「水戸元祖天狗納豆」の2社になります。

ふわっと香りが鼻先をかすめる、伝統製法の藁(わら)納豆

長い歴史を誇る天狗納豆の魅力の1つ。それが藁(わら)で包まれた「藁(わら)納豆」です。藁(わら)に包むと適度に水分が吸収されて、噛み応えが程よいものになり、さらに旨みも増します。また、ふわっと程よい藁(わら)の懐かしいような温かい気持ちになるような香りが鼻先をかすめ、パックの納豆では感じることのできない藁のいい香りが漂います。なかなか藁(わら)納豆を食す機会はないと思いますので、100年余りの歴史を感じる意味も込めて、天狗納豆を購入する際は、ぜひ藁(わら)納豆を選んでみてはいかがでしょうか。

ただ、藁(わら)納豆は食べにくそう…という方はご安心ください！現代人にお馴染みのパック入りの天狗納豆もあります。

また、昔は「小粒」の納豆が話題を呼びましたが、今では「小粒」「大粒」「黒豆」といろんなタイプの粒の大きさを選ぶこともできます。しかもセット販売もされていたりしますので、いろんな粒も試したいし、パックも藁(わら)納豆も試してみたい…！という方にはうってつけです。

天狗納豆が食べてみたくなったら

天狗納豆を食べてみたいけど、水戸まで行くのはちょっと…。という方はぜひネット通販をご利用ください。楽天などでも購入できますし、天狗納豆で検索しますと、先ほど紹介しました「天狗納豆総本家株式会社笹沼五郎商店」と「水戸元祖天狗納豆」のホームページもヒットしますのでそちらで購入も可能です。もしネットで食品を買うことに抵抗がある方は「天狗納豆総本家株式会社笹沼五郎商店」のホームページに直営店の情報が載っています。こちらによると茨城県の県外にも直営店があるようですので、お近くに直営店があるか調べてみてはいかがでしょうか。

水戸市に観光に行かれる方は、JR常磐線の水戸駅から徒歩2分のところにある水戸駅ビルの3Fに笹沼五郎商店の店舗があります。ここですと店員さんから直接話しを聞くこともできますし、観光として水戸を訪れた際のお土産の購入に最適です。ちなみに笹沼五郎商店本店では納豆工場と納豆展示館が隣接していますので、観光がてらこちらに足を運んでみても楽しいかもしれません。

長く愛される納豆「天狗納豆」を食べてみよう

長い年月とともに、変わらず愛される水戸納豆の元祖 天狗納豆。自身で食べるためでしたらネットでも購入ができますし、水戸へ観光に来た際にはお土産として購入するのもおススメです。日本人の食の定番とも言える納豆ですので、ぜひ一度ご賞味ください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 明治43年に創業した、水戸納豆の元祖とされるブランドは？

A.天狗納豆

The post 明治43年に創業した、水戸納豆の元祖とされるブランドとは？ first appeared on ご当地情報局.

水戸といえばこれ

茨城県水戸市は茨城県の県央地域に位置する県庁所在地です。水戸黄門や偕楽園で知られるように、水戸徳川家所縁の地として有名です。そんな水戸市でなぜ納豆が名産になったのでしょうか？

平安時代末期に源義家が東北地方に向かう途中、現在の水戸市渡里町の屋敷に泊まったときのことでした。家来が馬の飼料用にと藁で包んでおいた煮豆を取り出したところ、糸が引いていたので試しに食べてみたら美味しかったそうです。これを義家に献上したところ大変喜ばれ、殿に収めた豆という意味で納豆と呼ばれるようになり、近くの農家たちにも広まったといわれています。これが水戸の納豆のはじまりという一つの説です。

その後、江戸で納豆がよく食べられていることを知った笹沼清左右衛門という人物が、納豆を水戸の名産品にしようと動き出しました。清左右衛門のマーケティングが功を奏し、水戸の納豆は近代的食品工業として製造技術を確立、天狗納豆のブランドで知られる現在の株式会社笹沼五郎商店が誕生しました。こうして、明治から大正、昭和初期にかけて水戸納豆というブランドが全国に広がっていきました。

では、その魅力は一体何なのでしょうか？

水戸の納豆の魅力って？その特徴は？

水戸納豆といえば、その最大の魅力である特徴は小粒納豆です。小粒納豆はその豆の大きさからご飯によく絡み、食感も良く、大きすぎる豆が苦手な人でも食べやすいことが特徴です。その水戸納豆がどうして小粒納豆として広まったのかには、その土地柄を背景とした理由があります。

水戸市には那珂川という一級河川が流れています。那珂川では台風の時期になると氾濫などの水害が多く、作物が被害を受けてしまうため、その前に大豆を収穫する必要がありました。そのため、大豆は小粒となり豆腐や味噌には適していませんでしたが、納豆にはそのまま使うことができました。このような生産地の特色から、小粒納豆が主流となったようです。

また、水戸の納豆の魅力はそれだけではありません。そぼろ納豆という納豆があるのもご存知でしょうか？そぼろ納豆は水戸の郷土料理で、納豆に切り干し大根が混ぜられており、醤油で味付けされているものです。ご飯との相性が抜群に良く、切り干し大根のコリコリとした歯応えも最高です。お酒のおつまみとしても喜ばれます。歴史ある水戸納豆だからこそ、このような一味違った納豆も生まれたのでしょう。

ここでは水戸納豆の魅力を紹介しましたが、次にお土産におすすめなものもお伝えしていきますね。

お土産にもおすすめ！水戸のいろいろな納豆！

ここまで水戸の納豆の歴史や魅力について紹介してきましたが、お土産としてもおすすめの水戸納豆に関する情報をお伝えしていきます。

まず水戸納豆は、水戸納豆の発祥である笹沼五郎商店の「天狗納豆」にはじまり、老舗店が他にもいくつかあります。購入するにはそれぞれの直営店や百貨店、水戸の主要駅や道の駅などで手に入れられます。またネットで購入できるものもあります。

水戸納豆はお土産としては藁に包まれている納豆が多いので、とても喜ばれやすいのが嬉しいポイントです。他にも、納豆スナックやドライ納豆といったお菓子やおつまみとしての水戸納豆もあります。これらは食べやすく日持ちすることから、出張や旅行先のお土産で日にちなど悩んだ際にはおすすめです。また、高級ブランド化された上品な水戸納豆もありますので、少し高級感を出したい人にはピッタリです。水戸納豆はお土産としての種類も多いので、お土産選びもぜひ楽しんでください。

納豆といえば水戸納豆。茨城県水戸市の名産をご堪能あれ

水戸の納豆の歴史やその魅力についてお伝えしてきましたが、いかがでしたか。
水戸に訪れた際はもちろん、そうでなくても食べてみたくなったのではないでしょうか。
茨城県水戸市の名産、水戸納豆は種類も豊富です。ぜひいろいろな水戸納豆をご堪能ください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 茨城県水戸市の名産として知られる、ご飯のお供といえば？

A.納豆

The post 茨城県水戸市の名産として知られる、ご飯のお供といえば？ first appeared on ご当地情報局.

茨城県と納豆の歴史

茨城県は納豆でも有名ですが、なぜこれだけ広まっているのでしょうか。そもそも納豆は作ろうと思ってできたものではなく、たまたま発酵してできたものです。その歴史は古く1000年代まで遡ります。当時、源義家とその家来は旅の途中で水戸市郊外を訪れ宿泊し、その時に家来が馬の飼料のため煮豆を作り藁で包んでいました。しかし、知らない間に発酵して豆が糸を引いていたのです。これを見た家来が食べてみると、意外にも美味しかったため義家にも献じることになります。そこから将軍に献上するという風習が広がるようになり、将軍に納める豆であることから納豆と呼ぶようになったのです。しかし、これだけが理由で全国各地に広がったわけではありません。茨城県の水戸といえば偕楽園を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。偕楽園は梅の咲くシーズンになると全国各地からさまざまな観光客が訪れることでも知られています。

実は当時、この観梅のシーズンに合わせて、売り子が納豆を販売していたという記録もあるのです。その販売は地元や町内にとどまらず、時には六街道五里など四方への販売も手掛けていたとされていてます。このように水戸でできた納豆はさまざまな方法を経て、全国的に広がっていったのです。

そぼろ納豆とはどんなもの？

そぼろ納豆は江戸時代から伝わる茨城県の郷土料理で、地元はもちろん全国的にも多くの方に親しまれています。そぼろと聞くと肉をほぐしたものを想像される方も多いですがそもそも、そぼろには細かく刻んだという意味があります。そぼろ納豆もその意味あいが強く、細かい小粒の納豆です。また、そぼろ納豆と呼ばれてはいますが、醤油などの調味料に漬け込んで作っているため、納豆の漬物と捉えられています。納豆自体も比較的日持ちしやすい食べ物ではありますが、そぼろ納豆の場合は塩漬けした大根を加え醤油に浸ける分、塩分も多くなります。塩分が加わることで、より日持ちしやすくなり食品としても扱いやすくなるのです。さらに、そぼろ納豆の魅力はそれだけではありません。そぼろ納豆は普通の納豆にはない食感が楽しめます。

刻んで入れた切り干し大根はシャキシャキとした新しい食感がしますし納豆との相性も抜群です。またそぼろ納豆は小粒で食べやすいため、お茶漬けやお酒の肴などにも最適です。レシピも簡単ですから、ご家庭で作ることもできますよ。いろんな食べ方が楽しめるそぼろ納豆を作ってみるのも良いですね。

そぼろ納豆でブランド力を高める茨城県

茨城県水戸市では全国の自治体の中でも納豆の年間支出金は上位にあり、そのブランド力維持に力を入れていることがわかります。水戸は納豆の生産メーカーが最も多く、全国納豆協同組合連合会にも多くのメーカーが登録しています。茨城県の納豆は小粒が多くそぼろ納豆としても親しまれていますが、なぜ小粒が多いのか知っていますか。もともと茨城県では台風などの災害が多かったため、食物をなるべく早く収穫しなければなりませんでした。

そのため、おのずと小粒の大豆が増え納豆にも広がっていったといわれています。もともと収穫しやすい環境にあったわけでなく、むしろ収穫しづらい環境だった茨城県ですが、メーカーや農家の方が知恵を出し、より多くの人に納豆を届けられるよう努力してきたのです。今でこそ茨城県といえば、納豆というイメージが定着していますが、ここまで維持していくにはメーカー、農家の方、自治体がそれぞれ努力を積み重ねた結果だといえます。

そぼろ納豆は歴史と努力の結晶

茨城県のそぼろ納豆は多くの人に親しまれていますが、その歴史は古くさまざまな方が努力して作り上げてきたものです。そのため納豆のなかでも特別な存在といえます。気になった方は、茨城県で本場のそぼろ納豆を食べてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 茨城県の郷土料理である「そぼろ納豆」は、納豆に何を合わせたもの？

A.切り干し大根

Q. 納豆に切り干し大根を合わせた、茨城県水戸市の伝統的な惣菜は？

A.そぼろ納豆

The post 茨城県の郷土料理である「そぼろ納豆」は、納豆に何を合わせたもの？ first appeared on ご当地情報局.