魚の形をした「じんだ煮パイ」

「リーガロイヤルホテル小倉」にある「じんだ煮」をパイにした「じんだ煮パイ」は、とってもかわいいおさかなの形をしています。

魚の形をした「じんだ煮パイ」はリーガロイヤルホテル小倉が「じんだ煮」を洋風料理にアレンジし、パイ生地に包んで焼いたオリジナルのもの。一匹一匹、シェフが丁寧に手作りしていますので、少しずつ表情が違うのも魅力的です。

このリーガロイヤルホテル小倉のオリジナル商品は、「北九州市　食の認定ブランド」にも選ばれました。

この「じんだ煮パイ」の中には良質の卵や生クリームを100％使ったホタテのムースがはいり、その中にシソの葉で巻いたサバのじんだ煮が入っています。

パイ生地は香ばしく焼き上げられ、噛むとパリッとサクッと、そしてシットリとしています。中のホタテのムースとサバのじんだ煮が少し甘めでやさしい味わいで、両者がうまくマッチしており、とても素晴らしく完成度の高く、美味しいじんだ煮パイと評判です。　　　　　　　　

気になる人はリーガロイヤルホテル小倉２Ｆにて「ＣＡＶＡ ＶＩＡＮ（サヴァ ヴィアン）」という商品名でテイクアウトショップ内で販売していますので是非お求めください。

この「ＣＡＶＡ ＶＩＡＮ（サヴァ ヴィアン）」という名前、じんだ煮の「サバ」と「ＣＡＶＡ」「サヴァ」がかかっているそうで、形だけではなく、名前までとてもユニークですね。

じんだ煮ってどんなもの？

さて、この「じんだ煮パイ」に入っている「じんだ煮」とは、そもそもどんな料理なのでしょうか。

古くから北九州市でたべられてきた郷土料理ですが、北九州市の小倉藩主となった小笠原公が大変好んで食べていたそうです。ぬか漬けを好んだと言われる小笠原真忠は「じんだ=陣を立てる」と して語呂が良いので、縁起物として臣下にも振る舞ったとの言い伝えがあり、こ の頃に広まった「じんだ」が、今でも「じんだ煮」として使われています。江戸時代から保存食として作られてきたそうですが、小倉独自の製法で伝統の味を受け継いでいます。日常食としても地元民に愛されています。上質なアミノ酸を多く含む青魚を、ミネラル分の多いぬか床で長時間炊き込んだ小倉の名物料理。「じんだ」とは「ぬか」という意味ですので、｢ぬかだき｣とも呼ばれています。

「いわしのぬか炊き」が大変有名ですが、いわしの他にもさば、きびなご、ちりめん、わかめの茎、竹の子等をぬかで炊くこともあります。「じんだ煮パイ」にはサバのじんだ煮が入っていますから、はサバをぬかで炊いているんですね。

そもそもは 旧若狭国、旧丹後国の青魚のぬかつけ、「へしこ」とよばれるものをアレンジしたものとされる説もあります。へしことは福井県若狭地方の郷土料理でこちらも昔から冬を越すための保存食として親しまれてきました。青魚に塩をふり、塩漬けにしたあと更にぬか漬けにし、一年～二年の長期にわたり本漬け熟成したものです。

リーガロイヤルホテル小倉

ここまで読んだあなたは「じんだ煮パイ」に興味を持ったと思います。食べてみたいと思いませんか？「じんだ煮パイ」はリーガロイヤルホテル小倉の２Ｆテイクアウトショップ内で購入できます。

リーガロイヤルホテル小倉は、 JR小倉駅新幹線口から空中回廊を通って徒歩3分の場所にあります。地上30階建ての高層シティホテルで、東は関門海峡、西は玄界灘を望む北九州の大パノラマからは自然と街とが調和した一幅の絵のような眺望が広がる素敵なホテルです。テイクアウトだけでも良いですが、機会があれば是非泊まってみたいですね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 『リーガロイヤルホテル小倉』で職人が一つ一つ焼き上げる「じんだ煮パイ」。どんな形のパイ？

A. 魚

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一度は食べてみたいイソギンチャク料理

ムツゴロウやワラスボ、クツゾコ、イソギンチャクなど不思議な生き物がすむ日本最大の干潟・有明海周辺ではそれらを使った郷土料理が多数存在します。その中でもひときわ興味をそそる「イソギンチャク料理」とは一体どんな料理でどんな味がするのでしょうか。

イソギンチャクは福岡県柳川市周辺では「ワケノシンノス」と呼ばれています。「ワケノシンノス」とは聞き慣れない言葉ですが、なんとびっくり「若者の尻の穴」を表わすそうです。そんな言葉で呼ばれている有明海の名物がイシワケイソギンチャクなのです。このイソギンチャクを食す習慣は国内でも珍しいですが、コリコリとした独特の食感が特徴で、特に味噌煮は柳川の家庭でもよく食べられている郷土料理です。

大きな干満差から生まれる日本最大の干潟を持つ有明海。様々な珍しい魚介が生息しているが、このほかにもマジャク（アナジャコ）、ワラスボ、メカジャ（ミドリシャミセンガイ）、エツなど独自の生物相を持ち、珍しい魚介類の宝庫となっています。福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県にまたがる広大な湾ですが、この地方ならではの料理は数え切れないほど。干潟の砂地部分に棲む「ワケノシンノス」も、まさに有明海の宝といえるでしょう。ちなみにワケノシンノスは梅雨時期に獲られることが多いのですが、食材自体は通年流通しており、柳川周辺では一般家庭における大変ポピュラーな食材となっています。

そんな「ワケノシンノス」は唐揚げにしたり、味噌煮、醤油煮、味噌汁なにして食される事が多いそうです。

イソギンチャクは、波にゆらゆらと流されており、とてもやわらかなイメージですが、想像とは違い、コリコリプチプチといった歯ごたえのある食感で、ナマコのような食感だという人や、貝のようだという人もいるそうです。

身自体にはほとんど味がなく、みそと砂糖で甘辛く煮たり、みそ汁に入れたりして味の濃いものと一緒に食べるのが一般的だそうです。

「ヨロイ」「イシワケ」はイソギンチャク

「ヨロイ」は「ヨロイイソギンチャク」、「イシワケ」は「イシワケイソギンチャク」です。「ワケノシンノス」と呼ばれるイソギンチャクは主に「イシワケイソギンチャク」です。

日本ではイソギンチャクを食べる習慣はほとんどありませんが、福岡のワケノシンノスのように食用となるイソギンチャクはほぼありません。味の点などから、現在流通して売買されているものはイシワケイソギンチャクだけで、有明海周辺のみで流通しています。

イソギンチャクはネットで買える

福岡の柳川の地元では食用のイソギンチャクは、市場でも一般的に入手できます。そのほかネット通販の鮮魚直営店で水揚げされ次第に発送してくれる販売店がありますので、家庭でもイソギンチャクを食べてみる事ができますので食感が気になる方はチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

おすすめ料理は味噌煮だそうで、作り方は縦半分に切って、中に入っている砂などの不要物を取り除き、洗ってきれいにしたイソギンチャクを味噌、ミリン、砂糖などの煮汁で煮ます。食べてみると味噌の風味とコリッとした食感、磯の風味が焼酎によく合う一品で、ごはんのおかずにもなりますね。味噌煮以外では、醤油煮、唐揚げなどにしても美味しく頂けるでしょう。漁師さんたちの間では、味噌汁に入れることがおおいそうです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 福岡や佐賀などの有明海沿岸部で、「ヨロイ」や「イシワケ」などの種類が郷土料理として食用にされる生き物は？

A. イソギンチャク

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高菜チャーハン？高菜ライス？

みなさんは「高菜ライス」という言葉からどのようなものを想像しますか？
白ご飯に高菜漬けを乗せたものを想像した方が多いのではないでしょうか。一方高菜をチャーハンにしたものを想像したあなたは、きっと福岡県民、または福岡県に所縁の深い方なのかもしれませんね。

高菜の漬け物をごま油で炒めて作る「高菜チャーハン」実は高菜の本場福岡県では、「高菜ライス」と呼ぶのです。
高菜チャーハンはラーメン屋さんのメニューというイメージの方も多いと思いますが、福岡県では学校の給食や喫茶店でも出されたりと、地元の人たちにはとても馴染みあるメニューとなっており、福岡県民のソウルフードの一つといえるでしょう。

高菜の名産といえば？

高菜は野沢菜・広島菜とならび「日本三大漬け菜」と言われてます。野沢菜は信州の名産、広島菜はもちろん広島県の名産。では高菜はどこの名産品なのでしょうか。

もともと、高菜の原産地は中央アジアで、シルクロードを通じて中国から日本に入ってきたと言われています。現在では主に、熊本県阿蘇地方、福岡県筑後地方、長崎県雲仙市などで生産されています。

日本では福岡県南部（みやま市周辺）の三池高菜が高菜の産地として有名です。三池高菜は九州地方で生産される高菜で、名産地は福岡県大牟田市です。ちりめん様の肉厚な葉が特徴で色は濃い緑色をしており、冬になると赤いスジ模様が入ります。三池高菜は肉厚なため、漬け物に適しており、春に栽培・収穫し専用のタンクを使用し塩とウコンで漬け込みします。梅雨時期を経て約4か月間程度かけて乳酸発酵させべっこう色の美しい高菜漬けが出来ます。

そのような作られた高菜漬けは地元の人だけでなく福岡県の名産品として、お土産としても愛されています。

なんと高菜は緑黄色野菜

実は高菜はとても栄養素が豊富な食べ物なんです。高菜は緑黄色野菜で、 βカロテンが１００ｇ中2300μgも含まれています。 これはターサイや菜花より僅かに多いのです。 βカロテンは活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る働きの他、皮膚や粘膜の細胞を正常に保ち、免疫機能を高める働きなどもある大切な栄養素です。

さらに、ビタミンCはキウイとほぼ同じ量が含まれています。その他B１やB2、ビタミンKなどが豊富に含まれています。

高菜には水溶性、脂溶性どちらの栄養素もバランス良く含まれています。その栄養素を捨てることなく効率よく食べるためのおすすめのひとつが高菜漬けです。

高菜漬けは塩で漬け物にするので、塩分によって水分が抜けて栄養素が凝縮されます。そのため、高菜と高菜漬け、同じ量を食べた場合に高菜漬けの方が栄養価が高くなるという特徴があります。高菜を生のまま食べるよりも高菜漬けを食べた方が効率よく栄養を摂取することができるでしょう。

また漬け物にすることで乳酸菌が発生するので、高菜の効果効能にプラスして整腸作用にも効果があります。ただし高菜漬けは塩分が高いので食べる際には注意が必要です。

高菜漬けをそのまま食べても栄養素は摂取出来ますが、チャーハンにして油をマヨネーズに変えるのもおすすめです。マヨネーズに変えたことでコクがアップし味付けに塩を使わず塩分も抑えられます。また卵が使われるので高菜のビタミンKの働きが良くなります。

そんな福岡県民が愛してやまない、栄養素にも恵まれた高菜チャーハン、福岡県に訪れた際は「高菜チャーハン」ではなく、「高菜ライス」と注文してみてはいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「高菜チャーハン」のことを、高菜の本場・福岡県では主に何と呼ぶ？

A. 高菜ライス

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