「あいちのかおり」ってどんな品種？

「あいちのかおり」は愛知県を代表的するお米の一種です。岐阜県の高級米「ハツシモ」と「コシヒカリ」の系統にある「ミネアサヒ」を交配して誕生しました。大粒でやや長く、粘りは控えめであっさりとした口当たり、くせが少なく、程よい甘さが特徴です。
平成4年には県の奨励品種米に指定されていて、愛知県の学校給食の定番はあいちのかおりと言われています。県内の作付面積の約4割を占め、次いで多いコシヒカリよりも知名度があるようです。

親にあたる「ハツシモ」は主に岐阜県美濃地方の岐阜地区・西濃地区で生産される、岐阜県の奨励品種です。粒の大きさは大粒で、味が良く「幻の米」とも呼ばれ岐阜県を代表する品種です。
そんなハツシモに掛け合わされた「ミネアサヒ」は、愛知県豊田市で主に作付けされている品種で、昭和55年に品種登録されました。粒の大きさはやや小粒ですが、味わいの良いお米で、生産量が大変少なく、”希少品種”とされています。

そんな美味しい品種同士の掛け合わせによって生まれたあいちのかおり、愛知県の学校給食を食べる子供たちが羨ましいですね。

病気に強い新品種「ゆめまつり」

「ゆめまつり」は平成23年に愛知県で生まれた新品種です。粒の大きさは中粒で、程よい粘りがあります。品種改良により、いもち病に耐性があり、中山間地で栽培しやすく愛知県の今後の代表品種として期待されています。

味の向上だけでなく、栽培しやすく安定して収穫できるようにと試行錯誤される品種改良。ゆめまつりは古来から稲に発生する、典型的な病気として知られるいもち病に強い品種として改良が重ねられて誕生した品種です。
ちなみに「いもち病」とは、湿気の多い環境で発生するカビの一種であるいもち病菌により生じます。発症すると稲の収量に大きく影響し、品質・味わいにともに低下してしまう怖い病気です。

日照量、降水量、雨の降るタイミングやその年の傾向によって大きく出荷量が左右される稲作ですが、育てやすい品種が出てくることは今後の日本の農業に大きく貢献する一因と言えるでしょう。ゆめまつりはまさに「夢」がつまった新品種でしょう。

お米がススム！愛知の美味しいおかず

あいちのかおりやゆめまつりのほか、コシヒカリも有名な特産品ですが、やっぱり白いご飯には美味しいおかず、相性のいい調味料が欠かせません。愛知県が誇るご飯に合う食材をいくつかご紹介します。

まずは愛知県と言えば「八丁味噌」。「味噌カツ」に「味噌おでん」、「味噌田楽」など、愛知は味噌を使った美味しい料理がたくさんあります。これらに使われているのが八丁味噌です。八丁味噌は大豆と食塩、水だけを原料とし、伝統的な手法で長時間熟成させて作られたヘルシーな調味料です。加熱によって香りの飛びやすい通常の味噌に比べ、煮込んでも香りの変化が少ない八丁味噌は煮込み料理の強い味方です。もちろんシンプルなお味噌汁も最高。ご飯がススム調味料の決定版でしょう。

その他に、ご飯にウナギを混ぜ込んだ「ひつまぶし」や鶏の皮と脂の旨味にヨダレがたまらない「手羽先」など。
地鶏の王様と呼ばれる「名古屋コーチン」は親子丼にしてご飯とかき込むのもよし、名古屋コーチンの上質な卵をシンプルに白ご飯に落として醤油をひと回し。「卵かけご飯」は美味しい卵と美味しいお米の最高の共演です。

愛知県のお米、美味しい特産品！あいちのかおりとゆめまつりを食べてみよう！

愛知県の特産品「あいちのかおり」、「ゆめまつり」は愛知県を代表する美味しいお米です。品種改良で様々な品種が登場し、特徴も大きく違います。食べ比べることでお米の味わい、旨味を楽しんでみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 愛知県の特産品である「あいちのかおり」「ゆめまつり」は、何の種類？

A.米

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中国や台湾などで親しまれている食材

マコモの茎に黒穂菌が寄生すると肥大しますが、この肥大した部分がマコモダケです。マコモダケは食用や薬用として中国や台湾などアジア各地で昔から親しまれている食材で、日本でも花かつみという和名で万葉集に登場しています。当時の人々は黒穂菌をお歯黒や眉墨の原料として使っていて、食用と言うより実用的な用途だったようです。TV番組でＶ６の長野博さんがマコモダケを栽培している農家を訪ね、マコモダケの美味しさを堪能していましたが、日本でも食用としてのマコモダケ栽培が盛んになってきたことを物語っています。

1999年には1回目の全国マコモサミットが開催され、毎年開かれるサミットには全国各地からマコモ生産者が参加しています。マコモダケの旬は9～11月頃。ほのかな甘味を持つ味が特徴で、食感はやわらかいタケノコのようにシャリッとしています。不溶性食物繊維が豊富に含まれているマコモダケは、食物繊維不足を解消したい、便秘が気になる時には積極的に食べたい食材です。マコモダケは中華料理によく用いられますが、食材を選ばないので、和食や洋食など幅広い料理に使われるようになりました。

秋田産マコモダケの入手方法と簡単料理

耕作放棄地などを利用してマコモダケの栽培に力を入れている地域が増えてきています。マコモダケの栽培地として知られているのは三重県や山形県、長野県など。秋田県も2009年頃からマコモダケの栽培に取り組んでいます。JA新あきたはマコモダケを秋田の特産品にしようと秋田市マコモダケ研究会を発足、栽培地を徐々に拡大して収穫量を上げていきました。初めて開いたマコモダケの試食会には多くの地元住民が訪れ、大盛況だったということです。こうした地道な努力が実を結び、マコモダケの特産地として秋田県の知名度はじわじわと上がってきています。マコモダケが栽培されているのは秋田市の下浜・雄和地区で、地元の直売所ではマコモダケが販売され、マコモダケの体験ツアーを実施している栽培農家もあります。

マコモダケを取り扱っている通販サイトもありますが、産地がバラバラなので、秋田県産のマコモダケを手に入れたい場合は、地元の直売所で購入するのが無難でしょう。秋田産のマコモダケは、JA新あきた直売センター「いぶきの里」や、毎年開催されている秋田市卸売市場まつりなどで販売されています。マコモダケの料理方法はとても簡単で、皮をむいて焼くだけ。食べる時は味噌をつけます。天ぷらのように皮に衣をつけて揚げるのもマコモダケの定番レシピ。揚げたマコモダケを柚子塩や抹茶塩などちょっとしたアレンジで違った食べ方も楽しめますよ。きんぴら風に炒めたり、細かく刻んで餃子の具に混ぜたり、炊き込みご飯に混ぜるというのも簡単にできるおすすめ料理です。

マコモダケの産地秋田市の観光的魅力とは

マコモダケが栽培されている下浜区には、全国的に有名な下浜海水浴場があります。アクセスしやすく海の透明度が高いと評判の下浜海水浴場は、夏になると多くの海水浴客で賑わいます。秋田市には秋田駅から徒歩で行ける場所に観光スポットが点在しています。九保田城跡のある千秋公園は紅葉が美しく、毎年10月下旬頃から色づき始めます。ちょうどマコモダケの旬と重なるので、観光がてら秋田産のマコモダケを食すのもいいかもしれません。

その他にも有形文化財に指定されている旧金子家住宅や秋田市赤れんが郷土館、東北三大祭りの一つ竿燈まつりの竿燈が展示されている秋田市民俗芸能伝承館など、秋田県の文化的・歴史的施設が秋田市には揃っています。秋田のお酒と言えば高清水ですが、秋田酒類製造株式会社も秋田市にあります。生鮮食品から加工品、銘菓など秋田県の特産品が集まる秋田まるごと市場にも多くの観光客が訪れます。マコモダケが出回る時期なら、ここで新鮮なマコモダケが手に入るでしょう。

秋田産のマコモダケを味わおう

秋田県の特産品として定着しつつあるマコモダケ。マコモダケは秋田市内で栽培されているので、秋田市へ観光にでかけた時は、新鮮なマコモダケを手にしてみてはいかがでしょうか。新鮮なマコモダケは、サラダや和え物など広く料理に使えて便利です。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 秋田市の特産品でもある、タケノコとアスパラガスの中間のような味がする食材は？

A.マコモダケ

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各務原キムチの歴史と作り方

各務原キムチは、各務原市町おこしの1つとして作られました。その材料は、地元の特産である「各務原にんじん」と、姉妹都市の韓国春川市特産の「松の実」が使われています。この2つを使用し、「キムチ日本一の都市研究会事務局」より認定されたものが各務原キムチといわれます。誕生のきっかけとなったのは、姉妹都市提携1周年にあたる2004年に各務原市が開催したイベントである「冬のソナタ春川物語」に多くの人々が訪れたことです。春川市との交流が基となり、2つの都市の特産物が入った各務原キムチが生まれたのです。

各務原キムチは、各務原のスーパーやコンビニで販売され、市内の飲食店でも食することができます。その味は辛いですが、2つの食材が入っていることにより甘さが出て深みを感じます。キムチを使ったカレーやうどん、お菓子などの関連商品などもみられ、おみやげとしても人気です。また家庭で作られることも多く、その作り方は、白菜を塩漬けにし、ヤンニョムと言われる調味ダレを混ぜてできます。ヤンニョムには、各務原にんじんや松の実の他に、イカの塩辛や昆布、にんにく、赤唐辛子、りんご、ももの缶詰めなども入れます。

各務原キムチの効能とは

各務原キムチは、野菜やイカ、小魚などを漬けて発酵させて作る漬物です。腸に届きやすい乳酸菌が豊富であるので、腸の善玉菌を増やすことで腸内環境を整えます。また食物繊維と乳酸菌により便秘を改善する効果も期待できます。他には唐辛子が含まれることで唐辛子のカプサイシンがアドレナリンを分泌し、代謝を上げたり脂肪を分解する働きがあるのでダイエットにも役立ちます。

各務原市は、キムチの講習会を毎年開き、多くの市民が集まっています。美味しい白菜が出回る季節になると家庭それぞれのオリジナルキムチを漬けるのです。全国でもキムチを漬ける習慣があるのは各務原ぐらいではないでしょうか。各務原キムチは、全国規模のB級グルメの祭典である「B-1グランプリ」に出場し話題を集めています。2008年にはこのキムチを使った「キムチ鍋」でブロンズグランプリに輝いているのです。2010年には各務原キムチを題材にしたドラマがNHKで全国放送されました。主演の貫地谷しおりさんやユナクさんも各務原キムチを気に入ってくれたかもしれません。

各務原キムチの発祥の地である各務原市とは

各務原市は、岐阜県の南部にある市で木曽川の北岸にあります。歴史はその昔、中山道で鵜沼宿として宿場町で栄えたことから始まりました。近年は、自衛隊岐阜基地に関連した工業都市であり、岐阜市などのベットタウンとして発展しています。気候は、全国と比べて平均的な気候です。特産品は、各務原キムチの材料でもある各務原にんじんで、このにんじんを使った人参焼酎やジュース、ジャム、ドレッシングなどもあります。各務原市の観光スポットは、春に千本以上の「百十郎桜」が咲く、新境川沿いの桜並木です。夜はライトアップされ、幻想的な美しさを誇っています。市のゆるキャラは桜が美しい各務原にふさわしい桜の妖精である「ららら」です。頭が桜の花びらの形になっています。

各務原市は岐阜県にあるため、その県民性は、昔から小さな村単位で暮らしてきたので、自分の身内以外は全く興味がない閉鎖的な一面を持っているようです。しかし、そんな県民性とは裏腹に、各務原市の公園である「学びの森」には「カガミハラ・スタンド」という話題のカフェがあります。人気が高く、休日には長蛇の列になることもあるのです。カフェ以外にもマルシェを催したり、文化発信基地の役割を担っています。

各務原キムチは手軽に手に入る栄養価も高い特産品

各務原キムチは、最初は町おこしの一環で作られ始めました。しかし栄養価も高く、甘くて食べやすいのです。近くのスーパーなどでも簡単に手に入り、各務原ではキムチ講習会をしたり手作りレシピも公開しているので手軽に作るのもいいでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 全国でも珍しい「キムチ」の特産品「各務原キムチ」で知られる各務原市は、どこの都道府県にある？

A.岐阜

Q. 「各務原キムチ」で知られる岐阜県各務原市のゆるキャラは？

A.ららら

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京都ってどんなところなの？

京都府は近畿地方にある府で、府庁所在地は京都市です。府内にはおよそ260万人の人たちが生活しており、そのうちの半数以上が京都市に集中しています。北西から南東にかけて細長い形をしており、周りには大阪府や滋賀県、奈良県などがあります。北部は日本海側気候、南部は瀬戸内海式気候、舞鶴や丹後は海洋性気候、そのほかの地域は内陸性気候と、各エリアで気候はさまざまです。そのうち、北部は冬になると雪がよく降り、特に木子や上世屋では、府内でも積雪量が多いことでも知られています。

京都に関しては、794年に日本の政治や文化の中心地となっていた、平安京が形を変えたものです。それ以前は、長岡京に政治・文化の軸が置かれていたものの、桓武天皇により遷都されました。京都に都が移った理由のひとつとして、藤原種継が暗殺されたことがあります。ほかにも、小畑川や桂川が氾濫したことで、長岡京で水害が続いたことも関係しているといわれています。なお、政府が江戸（東京）に首都を移転した1869年まで、平安京は日本の首都として機能していました。

鉄道やバスなど、交通機関が充実しているのも京都の特徴です。鉄道に関しては、京都駅に新幹線が通っているので、新大阪まで行くにはおよそ13分、名古屋までであれば約35分で向かうことができます。ほかにも、近鉄京都線が京都駅に通っており、特急を使えば近鉄奈良まで35分程度でアクセスできるようになっています。さらに、京都市左京区にある出町柳駅からは、比叡電車を利用することができ、鞍馬までの乗車時間は約30分です。バスは市バスや京都バスがあり、京都駅より大原や嵐山をはじめ、さまざまな方面へ出ているので観光には便利です。

京都で人気のある観光スポットを2つ紹介！

観光スポットが数ある京都ですが、ツーリストから人気を集めるスポットとして鈴虫寺があります。この寺の正式名称は「華厳寺」と言いますが、鈴虫が数多く飼育されており、一年中鈴虫の鳴き声を聞けることから「鈴虫寺」とも呼ばれています。鈴虫寺にはどんな願い事でも叶えるというお地蔵さんがいるため、夢や目標を持った人たちが、全国各地からわざわざ足を運ぶほどです。なお、この寺では住職のお説法を聞くことができるのですが、若者でも飽きずに楽しめることでも有名です。お説法が終わってから、願い事が叶うお守りを買うことができ、このお守りを持って敷地内のお地蔵さんにお願いすることになります。

また、宝泉院も、京都では人気のある観光スポットです。宝泉院は大原勝林院町にある天台宗の寺院で、三千院の参道を奥に進んだところにあります。この寺院は、季節ごとの表情を楽しめる額縁庭園があるので、多くのツーリストが訪れています。夏は木々の緑を、秋には赤やオレンジに色づいた紅葉を、冬になると雪化粧をした自然の景色を堪能できるのです。時期によってはライトアップのイベントも行われており、夜間拝観を楽しむことも可能です。なお、拝観料には抹茶とオリジナルのお菓子が含まれているというのも、宝泉院の魅力となっています。

千枚漬けについて詳しく知る

京都の特産品として知られる千枚漬けは「しば漬け」や「すぐき」と併せて京都の三大漬物となっています。材料には聖護院カブを使用し、漬物にする際、1000枚スライスするように薄くカットされることから千枚漬けと名付けられたのです。聖護院カブは、京の伝統野菜やブランド京野菜にも指定されており、以前までは左京区にある聖護院で主に栽培されていました。しかし、亀岡盆地の気候のほうが栽培しやすいことから、亀岡市篠地区を中心に作られるようになったのです。なお、千枚漬けは聖護院カブの収穫期にあたる、秋から3月頃まで漬け込みが行われるので、京都では冬の味覚となっています。

聖護院カブにはどんな成分が含まれているのか？

千枚漬けに使われる聖護院カブには、さまざまな成分が含まれています。消化酵素のアミラーゼは、聖護院カブの根の部分に多く含まれており、人体に取り入れると胃酸の分泌を調整してくれます。イソチオシアネートは、口に入れた際に辛みを感じる成分で、殺菌作用や消化機能を高める効果を備えています。カリウムに関しては利尿作用があり、ナイアシンは血流をよくする働きがあるため、むくみが生じにくくなるでしょう。

聖護院カブの葉と根のどちらにも含まれているのがビタミンCです。ビタミンCは美容に良いとされていますが、ほかにも抗酸化作用を備えているので、動脈硬化やがんが発生しにくくなります。また、聖護院カブの葉にたくさん含まれているのがβ-カロテンで、ビタミンCと同様、抗酸化作用があります。さらに、β-カロテンはビタミンAが少なければ変換されるようになっており、皮膚や粘膜の健康をサポートするといったビタミンAの働きも備えているのです。

千枚漬けの作り方をチェック！

京都へ行った際、お土産として千枚漬けを買って帰り、自宅で味わうのも良い方法ですが、自身で作って楽しむという手もあります。千枚漬けを作るなら、はじめに材料として聖護院カブをおよそ500g、5cmほどのダシ昆布を2枚、鷹の爪を少量、酢を20cc、三温糖を80g用意しましょう。必要なものを揃えたら、聖護院カブを半分カットします。その際、皮から5mmほどのところに薄い線が入っているので、この線を目安に皮をむき、薄くスライスしましょう。

次に、ボールに水と塩を加えますが、塩は全体量に対して3％の量を使用すると、スライスしたカブにバランスよく馴染むようになります。たとえば、全体量が500ccの場合、0.03（3％）をかけた15gが塩の量で、あとは500から15を引いた485ccの水を準備しましょう。塩を混ぜた水に、スライスずみの聖護院カブを入れて一晩漬けます。漬け終わったあとは、水分を取り除いてから聖護院カブを容器に入れていきます。その際、1段並べたら鷹の爪と昆布を適量加え、それ以降の段も同じように進めていきましょう。

並び終えたら酢に三温糖を混ぜ、三温糖がきれいに溶けたことが確認できたらカブの入った容器に加えていきます。ふたをして、冷蔵庫で2、3日冷やせば千枚漬けの出来上がりです。

お土産だけで満足？千枚漬けを自分で作ってみるのも1つの手！

京都には特産品が数あるなか、ツーリストから人気を集めている千枚漬け。この千枚漬けには聖護院カブが使われており、体に良いとされる成分がたくさん含まれているので、京都土産にするのは良い選択です。なお、千枚漬けは作り方さえ覚えてしまえば、京都へ行かなくてもいつでも自宅で味わうことができます。千枚漬けのレシピはそこまで難しくはないので、料理好きなら作り方をマスターすれば、さらに料理の楽しみが広がるでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 京都の漬物「千枚漬け」。一般的に用いられる野菜は？

A.カブ

Q. 京都市にある「華厳寺」は、一年中虫の鳴き声を聞けることからなんと呼ばれている？

A.鈴虫寺

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