松阪牛とはどんな和牛？肉質・歴史・育て方まで徹底解説

松阪牛とは、三重県松阪市を中心とした地域で育てられた黒毛和種のうち、厳格な基準を満たすものを指します。生後12か月までに兵庫県などで生まれた雌牛が選ばれ、三重県内で長期肥育されることで初めて「松阪牛」として認定されます。他の和牛と異なり、未経産の雌牛に限定される点が大きな特徴です。

松阪牛の歴史は江戸時代まで遡ります。当時、労働力として飼育されていた牛が、明治以降の食肉文化の浸透とともに食用として重宝されるようになりました。昭和以降は高品質な肉牛としての価値が認められ、1980年代からはブランド化が進み、現在では全国的にその名が知られる和牛の代表格となっています。

松阪牛は、温暖な気候と清らかな水に恵まれた三重県の自然環境で育ちます。農家ごとに異なる飼料や飼育法が取り入れられており、ビールやマッサージなど、ストレス軽減の工夫もされています。1頭1頭に手間をかけ、愛情を注いで育てることで、きめ細やかな霜降りと豊かな風味が生まれるのです。

松阪牛が選ばれる理由とは？その味と魅力に迫る

松阪牛の魅力は、何といってもその美しい霜降りにあります。赤身と脂肪が細かく交差し、まるで大理石のような模様を描いているのが特徴です。この脂は融点が非常に低く、口に入れると溶けるような食感が味わえます。くどさを感じさせない上品な甘みがあり、他の和牛とは一線を画す存在です。

松阪牛は、日本食肉格付協会による等級制度に加え、「松阪牛個体識別管理システム」により、すべての牛に個体識別番号が与えられています。脂肪交雑（BMS）、肉の締まりや色合いなどの基準をクリアしたものだけが高評価を受けることが可能です。この徹底した管理体制が、信頼性の高いブランドとしての地位を支えています。

松阪牛は雌牛のみで構成されている点が他のブランド牛と異なります。神戸牛は但馬牛の中から基準を満たしたもの、米沢牛は山形県米沢市で飼育された黒毛和種です。いずれも高品質ですが、脂の質や口どけの良さで松阪牛を評価する声が多く、食感や香りにおいても個性がはっきり分かれます。

松阪牛をもっと美味しく！おすすめの食べ方とレシピ

松阪牛の繊細な脂とやわらかな肉質は、すき焼きやしゃぶしゃぶなどのシンプルな調理法で引き出されます。火力が強すぎると旨みが損なわれるため、弱火でじっくり火を通すのが理想的です。焼肉では軽く炙る程度が最適で、タレよりも塩で味わうと肉本来の風味が際立ちます。

家庭でも手軽に楽しめるレシピとしては、松阪牛の薄切りを使った牛丼や、贅沢な肉じゃががおすすめです。素材の味が際立つよう、味付けを控えめにすると上品な仕上がりになるので、特別な日のディナーや大切な方への贈り物にも適しています。

松阪牛はどこで買える？通販・ふるさと納税・名店紹介

松阪牛は公式認定の通販サイトや、有名百貨店のオンラインショップなどで購入できます。選ぶ際には、証明書の有無や産地の明記を確認することが大切です。冷凍と冷蔵の違いにも注意し、用途に合った部位を選ぶと満足度が高まります。

松阪牛は贈答品としても人気が高く、熨斗や高級感のある包装に対応している店舗も多くあるのです。また、ふるさと納税の返礼品としても選べるため、地域貢献と美味しさの両方を楽しむことができます。選択肢が豊富なので、予算やシーンに応じて選べるのも魅力の一つです。

松阪市内には老舗の名店が多く、専門店では職人による極上の料理が提供されています。東京や大阪といった都市部にも、厳選された松阪牛を扱う高級レストランがあるので、観光を兼ねて現地で味わうのも特別な体験となるでしょう。

松阪牛は、厳選された血統と手間を惜しまない育成方法によって生まれる、日本を代表する和牛です。その豊かな味わいと美しい霜降りから”肉の芸術品”と呼ばれるにふさわしい存在です。自宅でも、贈り物としても、特別な時間を彩る一品として選んでみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.味の素晴らしさから「肉の芸術品」の異名があるのは？

A.松阪牛

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鳥取県が誇る和牛ブランド「オレイン55」!!

鳥取県では、江戸時代から大山の麓で荷運びや農業の為の牛や馬を売買する牛馬市が行われ活気を帯びていました。当時から和牛の産地として良牛が受け継がれており、牛との関わりがとても深い土地なのです。現在では美味しさと品質にこだわり抜いた「鳥取のブランド和牛」作りが行われています。
鳥取和牛は非常に希少な黒毛和牛で、出荷頭数は年間2,000頭です。これは全国の和牛出荷頭数のたった0.7％。その中でもさらに厳しい認定基準をクリアした鳥取和牛のみに与えられる最高級ブランドが「オレイン55」です。
「オレイン55」は、鳥取和牛およそ2,000頭のうち、約20％程しか与えられず、年間出荷頭数は約400頭というレアで格式の高いブランドとなっています。
そんな希少な「オレイン55」は、オリーブオイルの主成分でもあるオレイン酸を豊富に含んでおり、くちどけがよく、まろやかな脂肪と赤身のバランス、そして豊かに広がる肉の風味が特徴です。

オレイン酸を多く含んだ「オレイン55」!!

鳥取和牛「オレイン55」は、2011年にブランド化しました。
その特徴は、何と言っても脂に含まれるオレイン酸の含有率が55％と豊富であることです。オレイン酸の含有率が高いと脂の融点が低くなり、現に「オレイン55」の融点は約16℃とされ、口に入れるとすぐに溶けるほどのとろける旨さです。オレイン酸の含有率の高さゆえに、さっぱりとした口当たりで豊かな風味に仕上がるのです。
オレイン酸とは不飽和脂肪酸のひとつでオリーブオイルの主成分です。椿油やナッツ類などにも豊富に含まれています。そんなオレイン酸の特徴として、血液中の悪玉コレステロールだけを下げる効果があります。 善玉コレステロールを下げずに、この悪玉コレステロールだけを下げるオレイン酸は、健康食品の成分としても大変注目されています。

「オレイン55」に求められる厳しい条件とは？！

そんな最上級ブランド鳥取和牛「オレイン55」に選ばれるための、厳しいブランド認定基準をご紹介します。
①鳥取県で最も長く飼養されていること。
②黒毛和種であること。
③「気高」号の血統を有する血統であること。
④４等級以上であること。
そしてオレイン酸測定を行い、55％以上のものを認定します。

大山の牛馬市と和牛の源祖「気高号」！

大山の麓にある「大山博労座」では、江戸時代から日本三大牛馬市の一つである「大山牛馬市」が行われ、牛馬でにぎわいました。　
始まりは平安時代、大山寺への参拝者が牛馬を連れてお参りするようになり、その参拝者の間で牛馬の自慢話が行われ、比べて交換するようになったことからと言われています。
そして徳川八代将軍吉宗（享保15年）の頃、大山の祭日に牛馬市を開いたのが大山牛馬市の起源で、その最盛期の明治36年頃には年5回も市が開催され、売買された頭数は1万頭に及んだそうです。現在この場所は駐車場や様々なイベントやお祭りに使われています。
やがて大正時代になると、鳥取県では日本初となる和牛の登録事業（牛の戸籍管理）に取組み、日本の和牛改良の基礎を築きました。
昭和41年には、岡山県で開催された和牛日本一を競う、第1回全国和牛能力共進会で 肉牛の部にて鳥取県の雄牛「気高」（けたか）号が一等賞に選ばれました。
その「気高」号は現在では、全国各地のブランド牛のルーツです。「気高」号の優れた血統を受け継ぐ子孫は全国に広がり、各地のブランド牛の始祖として名を残しています。まさに和牛の源流は鳥取にあり！なのです。　
「気高」号の血統は、強く引き継ぐほど、オレイン酸含有量が高くなる傾向にあることがわかっています。

9月29日は「とっとり0929（和牛肉）の日」！

そして2021年、鳥取和牛のブランド化をさらに推進していくことが目的として、「9月29日とっとり0929（和牛肉）の日」が認定、登録されました。
0929で「わ（0）ぎゅう（9）に（2）く（9）」（和牛肉）と語呂合わせになっています。記念日を通して、キャンペーンやイベントが行われました。
大自然の澄んだ空気とミネラルを豊富に含んだ伏流水に恵まれて育つ鳥取和牛「オレイン55」。「鳥取和牛」の優れた肉質は、恵まれた鳥取の自然環境と生産者の努力によって保たれています。

ザ・ご当地検定の問題

Q.鳥取県の名産である「オレイン55」とは、どんな食べ物？

A.牛肉

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厳しい基準を満たしたお肉

神戸ビーフは出荷の際に、「但馬牛（たじまうし）」の中から厳選された牛肉をさします。実は神戸牛という生きた牛はいません。神戸ビーフの元となる但馬牛の中でも、江戸時代から現在まで純血の血統を守り続けている兵庫県産の牛、そして厳しい品質基準を満たした選りすぐりの牛肉のことを「神戸牛」または「神戸肉・神戸ビーフ」と呼ぶのです。

神戸ビーフの元となる但馬牛は和牛の一種ですが、なんと松坂牛、近江牛のルーツを辿ると、全て但馬牛に行きつくのだそうです。但馬牛は和牛の元祖なのです。

海外でも大人気

厳しい基準をクリアした牛肉ですので、海外でもよく知られており、特に欧米を中心に牛肉の最高峰として「KOBE BEEF」という名前はブランドとして認識されています。
2009年に米メディアが発表した、「世界で最も高価な9種類の食べ物」に神戸ビーフはキャビアやトリュフと並んで選出されたほどです。

神戸ビーフが美味しい理由

神戸ビーフの美味しさの理由は主に３つあります。

１つめは「血統」。神戸牛はサシ（脂肪）が筋肉の中に細かく入り、これが筋繊維と交雑して「霜降り」となっており、そのサシは他の和牛と比べ、人肌で溶けるほど融点が低く、舌の上でとろけます。そして、その芸術的な「霜降り」は「血統」により生み出されるのです。全く同じエサ、生育環境で育てても血統が違うと「霜降り」にはなりません。そのため但馬牛は血統の純潔性を大事に守り続けられています。

理由その２は「エサ」。「肉の味は餌で決まる」と言っても過言ではありません。但馬地方は良い牧草に恵まれ、水は硬水でラジウムなどのミネラル成分を多く含み、山に生える草には、肉牛が育つのに必要な薬草が含まれているのです。動物質性飼料などを使うことをせず、美味しい水と大麦・ふすまなど自然素材のものを、牛の成長に合わせて食べさせています。認定された熟練の腕を持つ農家がその技術と経験を生かし、細心の注意と心配りで育てているのです。

そして、３つ目の理由は「霜降り」。「霜降り肉」とは、サシ（脂肪）が筋肉の中に細かく入り、これが筋繊維と交雑して「霜降り」となったお肉のことを差します。「霜降り肉」は、熱を加えると「サシ」が溶けて、その回りの筋肉をときほぐして、柔らかく、そして舌ざわりが良くなります。この時、筋肉のもつ味と脂肪の香りが絶妙に溶け合い、絶妙なまろやかさを醸し出すことになるのです。

「日本三大和牛」ではなく「日本四大和牛」？

実は日本三大和牛の銘柄は公式には決まっておりません。順番に挙げるとすると、１、神戸牛（兵庫県）２、松阪牛（三重県）３、近江牛（滋賀県）または米沢牛（山形県）で３つめを近江牛と米沢牛が競っているのです。この中で鉄板なのは神戸牛と松坂牛でこの２つは三大和牛の一つとして揺るぎないでしょうが、近江牛も米沢牛のうちどちらを選定するかは、どちらも美味しく甲乙つけがたいというところです。なので、日本四大和牛と言われることもあるそうです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 日本三大和牛の１つ「神戸ビーフ」を名乗ることができるのは、何という牛の肉？

A. 但馬牛

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地元の肉やトマトを使っていればトマト丼と認定されている

トマト丼は、岐阜県下呂温泉にあるご当地B級グルメです。食材に使われているのは牛肉とトマトであり、牛肉は地元の飛騨牛が使われており、またトマトは岐阜県下呂市の名物であるフルーツトマトが使用されています。フルーツトマトの酸味が牛肉にかかっている甘辛ソースの旨味を引き立てており、見た目の印象とは異なり、さっぱりした味わいが楽しめます。丼ものが好きな方はもちろん、女性やお年寄りにもファンが多いB級グルメと言えます。トマト丼が食べられるのは下呂温泉にある複数の店舗で、お店によっては牛肉の代わりに豚肉を使っている所もあるなど数多くのバリエーションがあります。

調理方法や味付けもお店ごとに異なっていますが、肉やトマトなどトマト丼に使われている食材がほとんど地元産であれば、地元からはトマト丼と認定されています。下呂温泉でトマト丼が食べられるお店のひとつが「宴蔵」です。このお店のでは、飛騨牛又は地元の豚肉を使った2種類のトマト丼が用意されています。両方とも味噌汁や漬物、デザートなどが付いています。豚肉を使ったトマト丼には、玉ねぎやマイタケなどもたっぷり入っています。さらにお米と納豆を粉末状にしたものを与えて育てた地元の豚は、柔らかい肉質となっており、濃厚な味わいがあります。

また、「菅田庵」も下呂温泉でトマト丼が食べられるお店として知られています。このお店のトマト丼は、トマトを細かく切ったものがふんだんに盛り付けられているのが特徴的と言えます。飛騨牛と玉ねぎやキノコといった地元の野菜を甘辛く炊いており、ヘルシーなトマト丼となっています。また菅田庵には、飛騨牛の鉄火丼というお店の名物料理があります。牛肉を軽くあぶってマグロのトロ丼のように食べるもので、トマト丼と一緒に食べ比べする方もいます。

他にも下呂温泉から車で20分ほどの所にある「舞台峠観光センター」でもトマト丼が食べられます。ここのトマト丼は、厚切りの飛騨牛とさっぱりした角切りトマトがのっています。玉ねぎやピーマンは甘辛くなっており、トマトの酸味との相性がとても良く、ボリュームもある一品です。

岐阜県の名物品や観光スポットを紹介

岐阜県にはトマト丼の他にも様々な名物品がありますが、そのひとつが高山ラーメンです。高山ラーメンは高い山々に囲まれている飛騨高山エリアのご当地ラーメンで、地元の人たちからは中華そばとも呼ばれています。高山ラーメンはしょうゆ味が基本となっていますが、お店によっては他の味も楽しむ事ができます。また五平餅も岐阜県では有名な名物品で、木曽・伊那地方などに伝わっている郷土料理です。木の串に潰したうるち米を刺して焼いたものであり、地域によっては味や形が変わってきます。

一方、岐阜県には数多くの観光地もあり、白川郷合掌造り集落もそのひとつです。数百年の歴史がある合掌造りの建物が多く現存しており、1995年には世界文化遺産にも登録されています。現在でも住民が暮らして生活している他、内部を見学できる施設も数多く点在しています。1月中旬から2月上旬にかけては、幻想的なライトアップも催されている事から多くの観光客が訪れています。また岐阜城も県内では有名な観光地として知られています。城内には史料展示室などがあり、展望台からは長良川などが見渡せます。

トマト丼の食べ比べをしながら観光を楽しもう！

肉とトマトがコラボしたトマト丼は岐阜県の人たちに愛されているB級グルメと言えます。またトマト丼も様々なバリエーションがあるので、岐阜県に立ち寄った際にはトマト丼を食べ比べしながら観光地巡りを楽しんで見てはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県のＢ級グルメ「トマト丼」に使われているお肉は？

A.牛肉

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天然ハーブで育った紅の牛

紅の牛は6か月以上の間、天然ハーブのオレガノを中心に14種類のハーブが混合された飼料を与えられて育った褐毛和種です。ブランド牛として名のる基準には、牛の心身の健康を考慮した畜舎環境で飼育されていることも挙げています。褐毛和種の赤身には甘みやうまみを感じる元、アミノ酸が多種に比べても非常に豊富に含まれています。これにおいしい飼料と快適な飼育環境が加わることで絶妙な霜降り具合と適度な脂分が含まれた味わいとなります。熟成させるとアミノ酸がさらに増加、つまりうま味が増します。

実際紅の牛の飼育にはとてもデリケートな配慮がなされています。まずは稲わら。コシヒカリやひとめぼれなど、地元のものを使用しています。また牛の寝床には杉の木のおが屑が使われています。この杉の木のおが屑には動物をリラックスさせる効果があり、同時に防虫・防ダニ効果もあります。牛舎自体も風通しや日光の具合が快適になるよう配慮しています。こうして年間約100頭の紅の牛が関東と関西の市場に出荷されています。

この牛肉のうまさを堪能するには焼いた場合はごくシンプルな味付けで食べるのがお勧めです。また脂分が多すぎずべとつかない為、タタキなどの和食スタイルでもとてもおいしくいただけます。

プライベートブランド、大田原牛

栃木県の大田原牛は「大田原牛超」がひたすら和牛肉のおいしさを追求し、80年間３代の歴史を経て確立したブランドです。本店は大田原市本町にあり、販売の他にレストランでおいしいステーキをいただくことができます。レストランでは各自の腹具合や好みに合わせて大田原牛が味わえるよう、ハンバーグやステーキのセットやコースから、カレー、シチューまで用意されています。また店頭や通販で購入する人たちに自宅でおいしく食べてもらうためのレシピも紹介しています。

大田原牛100％生ハンバーグを美味しく焼くポイントは、凍った袋を水に３分程漬けて解凍すること、そして袋から取り出したら両手でキャッチボールをするように空気を抜くことです。形を整えたら弱火で熱し蓋をして約５分程焼きます。表面が白くなったところで優しくひっくり返して弱火で３分焼きます。再度ひっくり返して焼き目が付いたらできあがりです。

冷凍したロースステーキは前日から冷蔵庫に入れてゆっくり解凍させましょう。焼く15分程前に冷蔵庫から出して室温にしておくこともポイントです。フライパンがよく熱せられてから背脂を入れ、焼き目が付いてからロース肉を入れ、強火で焼き目をつけます。焼き目が付いたところで弱火にして２０秒程待ちます。それからひっくり返したら再び強火にして焼き色を付けたら弱火で１０秒程さらに焼きます。皿に盛りつけ、塩コショウをしたらミディアムレアのできあがりです。

大田原市周辺は多数の観光スポットがあります。かつて城下町、そして奥州街道の市場町としても栄えた街並みを散歩したり、朱塗りの反り橋を渡り、石段を上った先にある雲巌寺で素晴らしい四季の移り変わりの景色を楽しんだ後はおいしい和牛を食べ、地元の日本酒を味わったら唐辛子の栃木三鷹をお土産に買って帰るといった1日観光はいかがでしょうか。他にも那須与一や松尾芭蕉所縁のスポットや温泉施設など、大田原は日本の様々な魅力が発見できる町です。

ブランド牛と他の切り札たちとの相乗効果

栃木県には米や日本酒など牛肉と相性の良い食材が揃っています。日本の歴史や自然の恵みの風景を堪能し、地元の様々な特産も楽しめるという複数の観光的な魅力も、紅の牛や大田原牛のステイタスを確立している要素を成しているといえるでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「紅の牛」や「大田原牛」といえばどこの都道府県の牛肉？

A.栃木県

Q. 朱塗りの反り橋が特徴的な、栃木県大田原市のお寺は？

A. 雲巌寺

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全国的にも有名なブランド・常陸牛

茨城県のブランド牛として、常陸牛は全国的にも知られた存在です。常陸牛の始まりは、100年以上前の江戸時代のことといわれています。天保3年の時代、徳川斉昭が現在では水戸市内に当たる地域に桜野牧を設けたことが始まりであり、その桜野牧では黒毛和牛を育てはじめ、徐々に生産者が努力と精進を重ねていった結果、現在の常陸牛となりました。そして、昭和51年（1971年）についに常陸牛というブランドが完成するに至ったというわけです。常陸牛の定義は、茨城県内の指定の生産者が生育した黒毛和牛の牛の中でも日本食肉格付協会枝肉取引規格において歩留等級AあるいはB、肉質等級4以上とされた牛肉のことを言います。

茨城県で生産された黒毛和牛というだけでは常陸牛と呼ぶことはできず、厳しい審査の元常陸牛と名乗ることが許されます。茨城県は、温暖な気候と肥沃な大地を有しており、作物がよく育つ土地です。その土地で育った作物や環境で若い牛は育ち、健康でしっかりとした骨格を持つようになります。ミネラルが豊富な飼料と良質な牧草と稲わらを十分に食べ、すくすくと育ったおいしい常陸牛へと育ちます。このような豊かな環境とともに、指定生産者たちのたゆまない技術と改良、目配りによって丁寧に育てられているのが日立牛です。

管理の徹底された牛舎で毎日しっかりと目を配られながら、程よい筋肉と、質の良い脂肪が作り出され、見た目も美しく味も良い霜降り牛が完成します。常陸牛は、部位によってさまざまな特徴があります。それぞれの料理に合う部位が存在しているので、様々な楽しみ方をすることができますが、いずれにしろ共通していることはおいしいということです。きめ細やかな肉質が生み出す柔らかさと、豊かな風味が特徴です。

知る人ぞ知る花園牛

茨城のブランドとして広く知られ、全国各地の高級店舗で堪能されている常陸牛に比べて、花園牛は知る人ぞ知るブランドです。花園とは、茨城県の県北茨城市の一地区名です。高萩地区の山間部分にある花園と呼ばれる地域は、豊かな自然に恵まれた地域です。この地域で生み出される花園牛は、全国規模で開催される和牛品評会で最高賞を受賞するほどのおいしさを誇っています。花園牛も常陸牛と同様に、指定生産者によって生み出されるブランドです。良質で安全性を重視した飼料と、豊かな自然の中で健康的に育てられた牛の中で、最高級のものだけが花園牛と呼ばれることが許されます。

常陸牛が全国的に取り扱われることに対して、花園牛は全国はおろか、都内にもなかなか出回りません。地元で取り扱われることすらごくわずかであり、非常に希少価値が高いです。肉質は非常にきめ細やかであり、脂身の部分もしつこくなくさらりとして、上品な口当たりです。とろけるような霜降り牛で、風味豊かな味わいをしています。

農業大国・魅力も豊富な茨城

茨城県は、関東地方の東北部分にある県であり、県の大部分が平野となっています。農業大国として知られており、豊かな自然に恵まれ、食に関する魅力は大きいです。都内からもほど近くにあり、観光地も自然に関する景勝地もあれば、歴史的にも価値の高い文化財も多くあるため、おすすめといえるでしょう。また、様々なイベントも開催されるので、十分に楽しむことができます。

おいしい食事が魅力の茨城県

茨城県には、全国的にも評価の高いブランド牛が存在しています。それが常陸牛と花園牛であり、いずれも黒毛和牛の質の良い霜降り牛です。茨城県は、食の魅力が豊かな地域でもあるので、観光とともにこれらのブランド牛を楽しんでみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「花園牛」や「常陸牛」といえば、どこの都道府県の牛肉？

A.茨城県

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あだたら酵母牛の特徴

まだ食べられる食品が廃棄される食品ロスの問題については、長年取り沙汰されていますよね。年間約643万トンの食品ロスがあり、国民一人一人に換算すると、毎日お茶碗1杯分の食品が捨てられていることになります。給食を提供する小中学校などでは、廃棄食材を家畜の飼料にするフードリサイクルを推進していますが、いち早くこれに取り組んだ農場が、ブランド牛の一つとなるあだたら酵母牛を育てる國分農場です。國分農場は、安達太良山の麓に広がる大玉村にあります。

「自然と先人の教えに習い、次の生命に安全な食べ物を作る」という経営理念を掲げ、有機循環型社会システムの構築に尽力しています。創業当初は養豚を主体に行っていましたが、糞尿処理や畜舎の悪臭、さらに原因不明の家畜の病などのトラブルに悩まされました。そこで肉牛飼育に転換し、有機循環型社会システムの構築に着手したのです。あだたら酵母牛は、独自開発されたコクブ式循環サイクルにより酵母発酵した飼料を食べて育ちます。主原料は、工場や旅館などで出た廃棄食品や農場などで商品化されなかった規格外食品などで、酵母は日本酒の酵母菌です。

二本松市岳温泉で出た廃棄食品も原料になっており、これを食べたあだたら酵母牛が食材となって温泉旅館の食事で提供されるというフードリサイクルが、しっかりと構築されています。また、農場で作られた堆肥は二本松地域の有機栽培研究会の会員にも届けられ、有機野菜が栽培されます。

牛の種類は、和牛の中で最もポピュラーな黒毛和牛です。元々脂や赤身の質が良いことで知られ、霜降りで柔らかく、まろやかな味わいが特徴です。國分農場では特に肉が柔らかい雌牛に絞って育てています。酵母発酵させた飼料は香りが良く、消化吸収も良いため、牛達は喜んで食べます。そうして育った牛の肉質は臭みやアクが少なく、より柔らかです。調理する際は油を控えめにして、過熱も程ほどにするのがおすすめです。販売場所は主に福島県内の精肉店や商店などで、遠方から購入する場合は、大玉村のふるさと納税や大手通販サイトなどを利用すると良いでしょう。

スキー好きは要チェック！パウダースノーが楽しめる豪雪地帯

東北地方は雪が多く、厳しい寒さに見舞われるという印象が強いですが、福島県には2つの山系があるため、東西で気候が大きく異なります。県の地域は、会津と中通り、浜通りの3つに大別されます。この内、山側となる会津は多くの雪が降り、中でも奧会津は最深積雪が5～6mにもなるという日本有数の豪雪地帯です。反対側の浜通りは太平洋側の気候となるので、平地で雪が積もる日は数えるほどしかありません。

せっかくの豪雪地帯ですから、ウインタースポーツを楽しみたいところです。宿泊旅行には、スノーリゾートが形成されている猪苗代湖エリアがおすすめです。スキー場は6箇所もあり、レベルに合わせて選べます。グランドサンピア猪苗代スキー場はダウンヒルコースも備えながらもファミリーコースもあるので、子ども連れでも安心です。そして、県内一の高度を誇る箕輪スキー場は、上質なパウダースノーを体感できます。いち早くオープンするため、多くのスキー愛好家に支持されています。

スキーの後は、温泉に浸かって疲れを取りたいところ。猪苗代温泉の泉質は硫黄泉で、動脈硬化や高血圧、高血糖などの生活習慣病を改善する効果が期待できます。

あだたら酵母牛以外の福島牛にも注目！

福島牛には、あだたら酵母牛以外に3種類ほどの黒毛和牛が指定されています。食べ比べると、食感や風味の違いがわかるかもしれません。県内では旅館や焼肉店、割烹店などで食べられます。昼はスキー、夜は牛料理に舌鼓を打ち温泉に浸かる旅行はいかがですか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 福島県のブランド牛「あだたら○○牛」。○○に入るのは？

A.酵母

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岩手県のブランド牛ってどんな牛？

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

前沢牛と岩塩の旨味を十分にご堪能して頂く為、ソース等を何もかけずにお召し上がり下さい。

詳細はこちら

岩手県の前沢牛は、牛肉のなかでも東の横綱と呼ばれるほどのブランド牛です。前沢牛に注目が集まるようになったのは、1980年代からのことだとか。それ以降、前沢牛は数々の賞を取り、一躍ブランド牛の地位を獲得しました。
前沢牛は、岩手県奥州市前沢で飼育されるか、あるいはその関係者のみに飼育が許可されています。牛の品種は黒毛和種です。生産から出荷までが詳細にデータ化されており、ブランド牛としての品質を保証するシステムがあります。

そんな前沢牛をアピールしようと、道の駅やアンテナショップ、物産展などで前沢牛が売られるようになりました。奥州市では毎年、6月に牛まつりを開いています。牛まつりでは演歌歌手によるステージや、ご当地のゆるキャラであるギュー太君が登場したり、子どもが楽しめるイベントで盛り上がります。お得な価格で楽しめる前沢牛グルメの数々や、前沢牛のセールを目当てに、地元の人たちだけでなく多くの観光客でにぎわいます。

前沢牛を食べてみよう

岩手の奥州市には、ステーキハウスやフレンチの店など、前沢牛を提供するお店が軒を連ねています。また、旅館やホテルでも、ディナーに前沢牛が提供されます。一番の人気は、美しいさしが入ったヒレやロースのステーキです。それぞれのお店が提供するソースだけでなく、塩でもその味が堪能できます。さらに、前沢牛を使った焼肉や、すき焼、しゃぶしゃぶなども絶品です。

サシが細やかに入った前沢牛は、脂が低温で溶けだします。前沢牛を薄く切って、そのままワサビ醤油で食べるお刺身や、表面だけを炙ってスライスしたたたきも人気があります。さらに、岩手と言えば牛タンです。
前沢牛の牛タンは、とにかく肉質のきめが細やかでやわらかく、簡単に噛み切ることができます。そのため、前沢牛の牛タンを看板にするお店も、岩手県内には数多くあります。牛タンは、お店によって提供の仕方が異なり、牛タンにあう独自の焼き方や、オリジナルのタレが用意されています。いろいろ食べ比べてみて、好みの食べ方を見つけるのも楽しみの一つです。

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

前沢牛と岩塩の旨味を十分にご堪能して頂く為、ソース等を何もかけずにお召し上がり下さい。

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前沢牛をもっと手軽に

ブランド牛である前沢牛ですが、岩手県にはカジュアルに楽しんでもらうためのメニューも数多くあります。その代表が、岩手の名物駅弁である牛めしでしょう。牛めしは、前沢牛の切り落としをさっと甘辛く味付けて、地元の岩手県でとれたお米の上にしきつめた贅沢な駅弁です。店舗によって味や具材が微妙に異なっているのも、牛めしの人気の一つです。牛めしは岩手県内の駅ではもちろん、駅弁を販売する物産展では必ずといっていいほど提供されているので、覗いてみてください。

また、岩手県盛岡の名物、盛岡冷麺に前沢牛が使われたメニューもあります。前沢牛のチャーシューはもちろん、スープにも前沢牛のエキスが使われています。前沢牛を使ったカレーやラーメンが、手軽なお土産として注目されています。
東の横綱として、確かなブランドを築き上げた前沢牛ですが、このように手軽に味わうことができるメニューもあります。前沢牛や関連の商品は、関東ではアンテナショップや物産展などで購入することができます。また、都内にも、前沢牛を提供するお店が数多くあります。ぜひ、探してみてください。

ブランド牛、岩手県の前沢牛は東の横綱

東の横綱とうたわれる岩手県の前沢牛は、まさにブランド牛の代表格と言えます。ただ、その楽しみ方はさまざま。ステーキや焼き肉はもちろん、牛タンや牛めし、カレーなどさまざまなメニューが展開されています。ぜひ一度、味わってみてください。

「前沢牛」のふるさと納税返礼品情報

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

前沢牛と岩塩の旨味を十分にご堪能して頂く為、ソース等を何もかけずにお召し上がり下さい。

詳細はこちら

お礼品の内容・特徴

岩手が誇るブランド牛・黒毛和牛の最高峰。前沢牛を100%使用した 『極・塩ハンバーグ』上質な前沢牛の旨みとアルプス産岩塩、香辛料、野菜などにこだわり抜いた、絶妙なコラボレーションをご堪能ください。
召しあがる前日より冷蔵庫に移し、じっくり解凍します。十分に熱したフライパンに少量の油を敷き(テフロン加工のフライパンの場合、油は必要ありません)、中火にて片面約2分ずつ焼きます。弱火にて蓋をし、約3分焼いて下さい。ハンバーグの中心に竹串などを刺して、透明な肉汁が出てきたら出来上がりです。　　　　　　　　　

■内容量/原産地
鉄板焼き香月の極・塩ハンバーグ前沢牛100%(4個セット)
[140g×4個/国産]

■原材料
黒毛和牛、卵、ソテーオニオン、パン粉(小麦・乳・大豆を含む)、岩塩、バター、砂糖、ナツメグ、ブラックペッパー

■賞味期限
製造日から冷凍で1年

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「東の横綱」とも評される、岩手県のブランド牛は？

A. 前沢牛

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近江牛の歴史

近江牛の名の一部である近江は現在の滋賀県を指す名称で、かつては近江国とも呼ばれていました。肉用牛としての歴史は400年以上あり、日本の肉用牛のなかでは最も古いといわれています。食用の牛肉として振舞われた記録のなかで、最も古いのは1590年秀吉の小田原攻めのときです。戦国武将であったが蒲生氏郷と細川忠興に、高山右近が近江牛を振る舞ったという忠実が残っています。その後、近江の技術者はほかの地域の畜産の発展に協力し、松坂牛や会津牛の礎を築いたといわれます。

江戸時代に入ると、幕府のお達しにより牛肉を食することが禁じられました。これは仏教の教えに沿ったもので、労働力ともなる牛や馬を食することは許されなくなってしまったのです。禁止令が出されていた牛肉ですが、全く取り扱われなくなったというわけではありません。牛肉は栄養価が高いことなどから、薬の名目で幕府に献上されることがありました。なかでも近江牛は将軍をはじめ各地の大名にも贈られ、美味しいと評判を得ていたのです。

近江牛は桜田門外の変を引き起こすほど美味しかった？

牛肉の取り扱いが禁止されていた江戸時代ですが、井伊直弼が藩主を務めていた彦根藩だけは例外でした。彦根藩は牛から皮や肉をとることが認められており、牛皮は幕府に納めるための品として扱われていました。牛皮をとる際に残った牛肉は、牛皮とともに干し肉や味噌漬けにして幕府に贈られます。献上されるのを楽しみにしていた大名がいるほど評判の良かった近江牛でしたが、井伊直弼が藩主となってからは献上が中止されてしまいます。

井伊直弼が牛肉の献上を中止した理由として、彼が仏教を熱心に信仰していたことがあげられます。仏教では食肉として牛を食べることは禁じられているため、直弼もその教えに従い牛の殺傷を禁止しました。近江牛が献上されないことを不満に思った水戸藩主の徳川斉昭は、直弼に対し何度も催促します。ですが直弼はその要求を、あざ笑うかのような態度で何度も断りました。主君に対する直弼の態度をよく思わなかった水戸浪士たちは、怒りの末直弼を襲撃したといわれています。桜田門外の変といわれるこの騒動ですが、当時水戸藩のなかにはこの事件を御牛騒動と呼ぶ人もいたそうです。

近江牛の特徴や味

近江牛は松坂牛や神戸牛と並び、日本3大和牛と呼ばれるほど評判の高い滋賀県のブランド和牛です。近江牛の特徴は、きめ細かい肉質や甘い脂、口の中で溶けだすほどの美味しさだといわれています。霜降りの度合いも高いため、脂が溶ける温度が低く口の中でとろけて胃もたれすることも少ない牛肉です。そんな近江牛はそのままの味を楽しむために、ステーキや焼き肉、しゃぶしゃぶにして味わうのが最適だともいわれています。

また滋賀県の近江牛は、ほかの日本3大和牛と比較してもリーズナブルなのが特徴の1つです。理由は松坂牛や神戸牛と比べ、あまり宣伝されていないことにあります。宣伝がうまい松坂牛や神戸牛は人気があり、値段もそれだけ高く設定されています。ですが目立つのが苦手な滋賀県民の性格なのか近江牛は宣伝が少なく、味はほかと変わらないものの値段はリーズナブルです。有名なシェフや名店と呼ばれるレストランでは、近江牛が選ばれることも多いといわれます。

滋賀県のブランド和牛「近江牛」は江戸時代から好評だった

現在の滋賀県近江で生まれた近江牛は、献上を禁止した井伊直弼が恨まれるほど江戸時代から評判を得ている和牛ブランドです。ほかの3大和牛より値段もリーズナブルなので、滋賀県を訪れた際は一度食べてみるのもいいかもしれませんね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「近江牛」に名を残す「近江」は現在のどこの都道府県に相当する？

A.滋賀

Q. 俗説によると「桜田門外の変」は牛肉の献上を断った井伊直弼を恨んで起きたとされていますが、この牛肉とは？

A.近江牛

Q. 史実として、日本での肉用牛としての歴史が最も長い牛は？

A.近江牛

Q. 次のうち、日本三大和牛に含まれないのは？

A.飛騨牛

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どて焼きって？

どて焼きは、牛スジを灰汁をとりながら柔らかく下茹でしたものに、さらに味噌を絡めて煮込んだ、大阪府では馴染みの食べ物です。一般的には、牛スジの他にコンニャクも使われています。どて焼きの「どて」とは、味噌で煮込むときの形から来ています。牛スジを味噌で煮込むときには、鉄鍋の側面に白味噌や赤味噌、それにみりんを練ったものを盛り付けて、その中心部で炒め焼きをするという方法がとられます。鉄鍋に盛った味噌が土手のように見えることから、どて焼きと呼ばれるようになりました。味噌にはみりんが入っているため、甘辛く仕上がることに特徴があります。見た目にも、味噌とみりんの照りが入っており、食欲をそそる一品です。注文すると小皿に盛り付けて提供されますが、串にささったものが出されることもあります。

どて焼きの食べ方

大阪府では昔よりどて焼きが食べられており、大阪府民には馴染みの食べ物です。一方でテレビや雑誌では大阪の名物料理として紹介されて、「ヒミツのケンミショウ」で取り上げられた際には、大きな反響を呼びました。どて焼きは、大阪の串揚げ屋さんや、飲み屋さんで気軽に食べることができます。店頭では、味噌で煮込まれているどて焼きが、鉄鍋に入って置かれています。頼めば、仕上げに青ネギを散らして提供してくれます。あれば、一味などをかけて食べてください。

店によって味噌の配分や、牛すじの煮方や焼き方が異なるので、お気に入りのお店を探すこともおすすめします。一方で、丁寧に下茹でされた牛すじはカロリーが高くなく、ビタミンKやコラーゲンなどを摂ることができます。栄養たっぷりのどて焼きは、ビールやお酒にあうだけでなく、疲れたときにもおすすめです。大阪府民に愛されている理由は、そうした理由もあるのかもしれません。

どて焼きをご家庭でも

人気のどて焼きですが、お土産としても支持を集めています。どて焼きをパック詰めにしたものや、缶詰めにしたものが、お土産屋さんなどで売られています。ご家族や、親しい友人のお土産におすすめです。また、大阪のアンテナショップや物産展、通信販売などでも手に入れることができます。さらに、都内でもどて焼きを提供するお店があります。どて焼きを食べてみたくなったら、探して購入してみてください。一方で、ご家庭でどて焼きを作る方法があります。まず、牛すじを手に入れてください。お肉屋さんで、できれば和牛のものを選ぶのがいいでしょう。まず、圧力釜を使って、牛すじが柔らかくなるまで煮込みます。

この時、匂い抜きのためにネギの青い部分や、しょうがをつかって下茹ですると、牛スジ独特のにおいが消えます。厚手の鍋を用意して、味噌とみりんを練ったものを塗りつけます。そこに、お湯を加えて、柔らかくした牛スジとコンニャクを入れて炒め煮していきます。ある程度、煮詰まったら青ネギを刻んだものをちらして出来上がりです。お酒のおつまみとしてはもちろん、ご飯のおかずにもぴったりなので、ぜひ挑戦してみてください。牛スジはマメに煮こぼしをして、灰汁を取ると美味しく仕上がります。下茹でが大変なら、すでに下茹でをしてある牛スジを使うこともおすすめです。油が少なく、やわらかいどて焼きは、高齢者やお子さんにも食べてもらえます。

大阪府の名物、牛スジを味噌で煮込んだどて焼きを食べよう

大阪府で食べられてきた、味噌で煮込んだ牛スジ料理、どて焼きは、古くから大阪府民に愛されてきた自慢の一品です。大阪に足を運んだ際には、是非どて焼きを食べてみてください。また、お土産としてもおすすめです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 大阪名物「どて焼き」といえば、何を味噌で煮込んだもの？

A.牛スジ

Q. 大阪名物「どて焼き」で、土手に見立てられる調味料は？

A.味噌

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