2014年度はやはり･･･長年王者の佐賀県！

ずばり！2014年における海苔の養殖収穫量ですが1位は佐賀県です！全体の収穫量276,129トンのうち、1位 佐賀県が23%を占め、62,663トン、次いで2位 兵庫県で20% 54,897トン、そして3位に福岡県 14% 39,013トンとなっています。
実に2004年から10年間、海苔の養殖収穫量において佐賀県は絶対1位でした。

海苔とは一体なにもの？

実は海苔は、ワカメやコンブと違い「海苔」という海藻が海中に生えているわけではありません。海苔は、紅藻・緑藻・シアノバクテリアなどを含んだ食用の藻類の総称で、それらの加工品が板海苔や生海苔です。ですので「海苔の養殖収穫量」とは、「多数の海藻の養殖収穫量」を指します。 そして、収穫する「多数の海藻」とは主に養殖された、
・あまのり属 すさびのり、あさくさのり
・あおのり属 すじあおのり
・あおさ属　ひとえぐさ
という海藻です。
ちなみに、海苔は栄養が大変豊富で、タンパク質、食物繊維、ビタミンＣ、カルシウム、EPAなどが含まれており、特に葉酸は、食品の中でも一番の含有量と言われています。(焼海苔100ｇ中の含有量は1,900μg)

気になる収穫量1位の推移

先ほど、2004年から2014年の10年は佐賀県がトップだったとお話しましたが、近年の推移はどうなっているのか見てみましょう。

• 2014年　1位 佐賀県 23%　2位 兵庫県 20%　3位 福岡県 14%
• 2015年　1位 兵庫県 23%　2位 佐賀県 22%　3位福岡県 14%
• 2016年　1位 佐賀県25%　2位 兵庫県20%　3位 福岡県15%
• 2017年　1位 佐賀県22%　2位 兵庫県20%　3位 福岡県16%
• 2018年　1位 兵庫県24%　2位 佐賀県24%　3位 福岡県13%
• 2019年　1位 佐賀県25%　2位 兵庫県21%　3位 福岡県15%

ご覧のとおり、2015年、2018年に関しては、絶対王者であった佐賀県が兵庫県に1位の座を渡しています。
国内では有明海の海苔の養殖に続いて、明石や淡路など播磨灘での海苔の養殖が盛んなことがわかります。

有明海の恵み！有明のり

有明海で採れる海苔は先ほどのデータで分かるとおり、国内最多の生産量（佐賀、福岡、熊本など合わせてシェア約50%）を誇っています。
有明海が海苔づくりに適している理由は3つ。
・100以上の多くの河川からミネラル豊富な栄養がたっぷり流れ込んでくること！
・淡水と海水がほどよく混ぜ合わさり、海苔の養殖に適した塩分濃度！
・潮の満ち引きによる水位の差と光合成！
特に有明海の干満差はなんと最大6メートルもあり、海苔づくり最高の環境ともいえます。養殖の支柱に固定した海苔網が１日１回干し出されるので、太陽の光を浴びた海苔が光合成することで独特のうま味へと繋がります。

海藻が板海苔に変身するまで！

有明海での板海苔の養殖を参考に、板海苔が作られる工程を見てみましょう。

①夏、海苔の素になる殻胞子嚢（かくほうしのう）を、カキ殻を寝床にして育てます。
②秋、殻胞子嚢がたくさんの胞子を放出します。その胞子を海苔の栽培に使う網に付着させます。
③海苔種が付いた網を1枚ずつにして、培養漁場いっぱいに広げます。
④日中の太陽光線を受けて、濃い赤みを帯びた海苔が育ちます。(ここまで室内養殖場で行うこともあります。)
⑤干満を繰り返す海の中で海苔が15cm～20cmに育ったら収穫をします。
⑥摘んだ海苔は、全形一枚分の量に分けて「みす」の上にのせ、四角い海苔の形にすきます。
⑦全自動のり乾燥機で水分をとり温風にあてて乾燥し、乾のりに製造します。板海苔の完成です！

海苔は縁起物！

海苔は奈良時代より前から、朝廷に献上されるほどの高級品で縁起が良いと重宝されていました。
また昭和20年代まで海苔の生態系は明らかになっておらず、漁師の勘と経験のみで養殖をしていて、豊作も不作も運に左右されるものでした。そのため海苔は運草と呼ばれ、おめでたいときの御進物に使われるようになったそうです。ぜひ幸運を願う縁起物として、日本の自然が育んだ各地の海苔を大切な人に贈ってみてはいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Ｑ．2014年度、海苔の収穫量が全国１位の都道府県は？

Ａ．佐賀

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はば雑煮の「はば」ってなに？

はば雑煮の「はば」とは、ハバノリという海藻でできた海苔のことを指します。ハバノリは千葉県の外房と呼ばれる地域にある、鴨川市天津地区や小湊地区で主に生産されています。このハバノリは、水温が低下し始める11月下旬頃に外房の磯に芽を出し、早春までの間に長さ15～20cmほどまで成長します。地元の漁業者は寒さの中、成長したハバノリを摘み取り、ノリ簀に広げて天日で干し、パリパリのはば海苔を作ります。冬から春にかけてのみ行われる、手作りの海苔なのです。

はば海苔は元々海苔の代用品として食べられていました。見た目が不恰好なため、地元の漁業者が自家消費したり、直売所で販売するなど市場にはほとんど出回っていません。さらに以前はよく採れていましたが、水質汚染の影響などにより、あまり採れなくなったというハバノリ。養殖は行われていないため、とても希少な海苔ということで高級食材として取り扱われています。

大半は千葉県南房総地域の乾物店や漁協、直売所で販売されています。通販でも購入はできるものの、入荷のタイミングを逃すと購入できないこともあり得ます。12月中旬から2月にかけて販売されますので、手に入れたい場合はぜひ冬の千葉県南房総へ出かけましょう。

はば雑煮で縁起の良い一年を

希少な食材、はば海苔を使ったはば雑煮とは、どのようなお雑煮なのでしょうか？家庭によって中に入れる具材は様々ですが、基本の作り方は大変シンプルです。まず、かつお節でとった出汁に醤油を加えて汁を作ります。はば海苔は焦がさないよう、遠火でじっくり炙ります。汁の中に焼いたお餅を入れお椀に盛り付けたら、その上に炙ったはば海苔をもみながら入れ、削りかつおと青のりを乗せて完成です。

はば雑煮はシンプルがゆえに、磯の香りを十分に堪能できるお雑煮です。はば海苔の塩気の効いた絶妙な風味と、パリパリとした食感は、一度食べると次もこのお雑煮でなければ物足りない、と思うほどの美味しさです。

このはば雑煮は千葉県の郷土料理ですが、その希少性もあり、主に千葉県の上総地方、特に山武郡を中心とした地域だけでしか食べられていないという大変珍しいお雑煮です。はば雑煮を食べないと一年が始まらない、人目をはばからず食べたい料理、と言われるほどはば雑煮は地元で愛され続けています。また、はば雑煮のはばには、「幅をきかせる」という意味も掛けられており、縁起の良い食べ物としてお正月に食べられるようになったと言われています。

はば雑煮が食べられている千葉県は魅力的な旅行地

そんなはば雑煮が食べられている千葉県ですが、東京から日帰りでも訪れることができ、観光スポットもたくさんあります。ここでは、千葉県の魅力を少しご紹介しましょう。まず、千葉県といえば東京ディズニーリゾートで有名ですね。全国各地から毎年一千万人以上もの人が訪れる有数のテーマパークは、子供からお年寄りまで楽しめます。周辺には提携ホテルやショッピングモールもあり、1日では遊びきれない一大レジャー施設です。

また、千葉県の魅力と言えば、なんといっても温暖な気候と周りを海に囲まれた雄大な自然です。特に南房総には温泉が点在しており、四季折々の景色や新鮮な海鮮グルメなど、どの時期に訪れても楽しめる旅行地として大変人気があります。

はば雑煮に入れるはば海苔を買いに、千葉県へ行こう！

千葉県の一部の地域でしか食べられていないはば雑煮は、一度食べたらその美味しさにやみつきになること間違いありません。市場に出回らないはば海苔を手に入れるために、冬でも比較的暖かい千葉県へ、旅に出てみませんか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 千葉県の郷土料理である「はば雑煮」の「はば」とは何のこと？

A.海藻

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