クビレズタは海ぶどうやグリーンキャビアと呼ばれます

クビレズタとは、沖縄の海で育つ海藻の一種で、一般的には海ぶどうと呼ばれています。クビレズタはまっすぐに伸びた茎と小枝の間がくびれていることにちなんでそうよばれています。また、海ぶどうという名前はひとつの房にたくさんの粒がついており、球状になった葉がまるで果物のぶどうの房のようであるということからそう呼ばれるようになりました。

見た目は海藻や果物のような姿ですので海藻だと思われがちですが、全体でひとつの単細胞生物であることが判明しています。

現在は沖縄県内各地で養殖され、特産品として全国各地に販売されいます。低カロリーでプチプチとした食感が特徴です。また、磯の風味がおいしい食材で、グリーンキャビアとも呼ばれ観光客からも人気。最近では、有職者や化粧品メーカーなどの間で美容・健康に関する効果について注目されており、さまざまな研究が進められています。
新鮮な物は生で食べるのもおすすめですが、和え物や丼物に使ったり、麺類などにトッピングするなど、バリエーションが豊富であらゆる料理との相性が抜群。海ぶどうは生きているので、ドレッシングや三杯酢などの調味液に浸しておくと、粒がしぼんでしまいます。食べる直前に和えるか、調味液を別皿に入れて、つけながら食べることをおすすめします。

クレビスタを買う時は

スーパーや店頭でクレビスタを購入する時は収穫方法の違いにより大体２種類となるそうです。

まずは普通のクレビスタです。粒のついた房が一本一本独立している通常のクレビスタで、すべて手作業で選別しているため収穫にとても時間のかかる商品だそうです。 綺麗に見えるような盛り付けにはコチラの海ぶどうがオススメです。

次は茎付きのクレビスタ。茎ごと収穫したクレビスタで、粒のプチプチと同時に茎のシャキシャキとした食感も味わえます。 一房ずつ選別する手間がかからないため茎なしより安くご提供してます。 見た目にあまりこだわらない盛り付けやクレビスタ丼などにオススメです。

クビレズタって旬はある？

流通しているクビレズタはほとんどが養殖物なので基本的に通年出荷はされているようです。しかし、房が充実する時期は秋～春にかけてで、夏の暑い時期は海水温が上がり、房が痩せてしまいます。

また、海ブドウの適温は１５度から２８度位までなので、夏場は流通段階でも気温が高い状態にあるため、良い状態で鮮度を保つ事が難しく、逆に冬は気温が低すぎてやはり海ぶどうがしぼんでしまいます。

沖縄の食材なので夏のイメージがあるかもしれませんが、房が充実し美味しい海ブドウが食べられる旬の時期は春と秋と言う事になりますね。

クビレズタの栄養素は？

海ぶどうには食物繊維が豊富に含まれていて、ほかにもカルシウム、鉄分、ビタミン、ミネラルを多く含んでいます。その他にもタンパク質、脂質、糖質、カリウム、ナトリウムなどの栄養成分があります。

クビレズタの効能

海ぶどうは、歯や骨を丈夫にしたり、精神安定、腸内環境を整えるといった効能が発見されています。薬効としては、体力回復、貧血、食欲減退、血圧降下といった作用があります。

海藻なので、低カロリーで身体に嬉しい食材で、ダイエット効果も期待できます。海藻はほぼカロリーがゼロといわれ、それはわかめなどと同じです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 正式名称は「クビレズタ」。沖縄県などの浅瀬でとれる、食感が特徴的な海藻は？

A. 海ぶどう

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海の宝石「グリーンキャビア」

まるでキャビアのような粒と美しい緑色をしている海ぶどうは、海の「グリーンキャビア」とも呼ばれています。海ぶどうは南西諸島沿岸の浅い海域に生息する海藻の一種。くびれたような形をしていることから、和名ではクビレヅタ（括れ蔦）と呼ばれ、昔から沖縄では珍味として食べられてきました。ちなみに海ぶどうのあの食感のつぶつぶは、実ではなく球状の葉っぱだそう。また忘れがちな茎の部分ですが、シャキシャキとしが歯ごたえがあって、こちらもおいしくいただけます。残念ながら天然物は乱獲などのため激減してしまい、現在、市場に流通している海ぶどうの殆どは養殖されているものだそうです。

海ぶどうのおいしい食べ方

まずは、やはりつぶつぶの食感を活かすために、シンプルにそのまま食べましょう。長い時間調味料に浸しておくとしぼんでしまうので、調味料は食べる直前にかけましょう。和える場合も同様です。ポン酢や三杯酢をかけていただくのが一般的な食べ方ですが、他にもツナと合わせたり、かつお節を振りかけたり、塩昆布とごま油で和えるのもおいしくいただけます。海ぶどうは納豆とも相性抜群。いつもの納豆のトッピングに飽きたら、ぜひ試してみてください。納豆にも通じるところがありますが、山かけでもピッタリです。マグロ＆とろろ＆海ぶどうで、おかずの一品としてはもちろんお酒のアテにもなります。お酒のアテと言えば、アボガドや韓国のりで合わせても。海ぶどうはコクのある食材との相性がいいので、アボカドの代わりにクリームチーズでも良いですよ。

海ぶどうに秘められた女性に嬉しい美容効果

実は、海ぶどうには女性に嬉しい美容効果がたっぷりと含まれているのです。ビタミンＡやビタミンＢ2だけでなく、マグネシウムやカルシウム、ヨウ素、鉄など多くのミネラル類がバランスよくたっぷりと含まれています。これらは肌の疲れやトラブルを防ぎ、また美肌づくりに欠かせない栄養素。女性なら一度はチェックしたことがある「ヒアルロン酸」も、海ぶどうには豊富に含まれています。ヒアルロン酸は水分を保つのに欠かせない成分ですが、海ぶどうを食べることによって、体の内側から摂取することができるのです。さらに、海ぶどうの特徴の１つである「ぬめり」には、昆布にもある「フコイダン」という成分が含まれており、これがメラニンの生成を抑え、シミやそばかすなどを防いでくれる効果が期待できます。こんなに嬉しい効果がいっぱいの海ぶどう、積極的に食べたいですね。

新鮮な海ぶどうの見分け方、保存方法

新鮮な海ぶどうは緑色の色ツヤが良く、全体的にハリがあって粒がぷりぷりっとしています。つぶつぶした食感を楽しみたいなら、より実が詰まったものを選ぶようにしましょう。緑色が濃いものや薄いものがありますが、長い間光にあたっていない状態だと、色が薄くなるようです。味の違いなどはあまりありませんが、もし気になるようであれば、袋に入れた状態で蛍光灯の光を２～３時間程度あててみましょう。濃い緑色になります。ただ、太陽光の光は強すぎて海ぶどうが傷んでしまう原因にもなるため、直射日光を当てるのは避けましょう。

海ぶどうは生で食べる海藻なので低温で保存したくなりますが、実は冷蔵はおすすめできず、冷凍することは不可能。常温保存が正解なのです。海ぶどうの賞味期限は収穫された日から１週間が基準です。購入したら、収穫した日をチェックし、なるべく早く食べるようにしましょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 沖縄のポピュラーな海藻「海ぶどう」の別名は？

A. グリーンキャビア

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