ポン酢仕上げの庄原焼きが生まれた背景と歴史

庄原市は山間部の稲作地帯で、米づくりが生活の中心でした。農繁期の合間に家族で囲む鉄板料理として、お米を使ったお好み焼きが生まれました。戦後の食糧事情や地域の交流も後押しし、地元の味として次第に定着しました。今では市民の生活行事や地域イベントにも欠かせない存在となっています。

米どころとして知られる庄原では、うどんやそばよりも、やはり米が主食として親しまれてきました。さっぱりとした味わいを求める中で、香り豊かなポン酢が自然と選ばれるようになったのです。そこには、長年培われた地元の知恵と繊細な味覚が息づいており、庄原焼き独特の味わいを生み出している理由です。

一般的な広島風は麺とソースを組み合わせますが、ポン酢との取り合わせによって独自の味わいが生まれ、やがて家庭料理から市内の名物へと成長していきました。観光客にとっても新鮮な驚きとなり、口コミを通じて評判は瞬く間に広がっていきました。さらに近年では、地元を飛び出して各地のイベントやフェアでも紹介されるようになり、その知名度は一段と高まることになりました。

ポン酢が引き立てる庄原焼きの魅力と人気の理由

庄原焼きは、仕上げにポン酢を使うことで後味がすっきりと軽やかになります。脂のコクを残しながらも、口の中が自然と整うような印象で、特に夏場や食後にさっぱりしたい時に重宝されています。地元の人々が長年親しんできたのも、この絶妙な味のバランスがあってこそです。

キャベツの甘みと豚肉の旨みを、ポン酢の酸味が心地よく引き締める一方で、米の粒感を残した焼き方が香ばしさと弾力ある食感を引き立てます。さらに火加減や重ね方へのこだわりが加わり、庄原焼きならではの奥深い魅力へとつながっているのです。これらの特徴が、世代を超えて愛され続けている秘密です。

自宅で楽しむ庄原焼き風アレンジレシピ

用意するのは炊いた米、千切りキャベツ、豚肉、卵が基本です。熱した鉄板またはフライパンに油をひき、米と具材を順に重ねます。火加減は中火を保ち、焦げ目がつくまでしっかり焼くことがポイントです。最後に調味料を回しかけ、香りを立たせることで本場に近い味わいに仕上がります。

柑橘系が強いタイプを使えば爽やかさが際立ち、昆布だし入りならまろやかさが増します。唐辛子入りは辛味がアクセントになり、食欲を刺激します。選ぶ種類によって全体の印象が大きく変わり、家族や来客の好みに合わせた提供が可能です。組み合わせの自由度が高く、日替わりで楽しめます。

春は山菜、夏はトマトやピーマン、秋はきのこ、冬は白菜や長ねぎを取り入れると、旬の香りが加わります。季節ごとに変化をつけることで飽きずに食べられ、食卓に彩りが生まれます。地元の直売所や市場で手に入る新鮮な食材を活かせば、家庭でも地域の魅力を感じることができるでしょう。

庄原焼きを味わえる名店とお取り寄せ情報

市内には長年愛される老舗や、地元食材をふんだんに使う新しい店舗があります。老舗は昔ながらの製法を守り、家庭的な温かさを伝えています。新規店は若い世代の感覚を取り入れ、盛り付けや具材に創意を加えるのが特徴です。観光客はもちろん、地元住民にも親しまれ、日常的に通う人も少なくありません。

広島市内の一部店舗では、本場の味を再現した庄原焼きを提供しています。県外でも広島フェアや物産展での出店が増え、首都圏や関西圏でも注目度が高まっています。現地まで足を運ばずに味わえるため、旅行計画のきっかけや再訪の動機につながります。

冷凍商品は焼きたての風味を損なわない工夫がされ、電子レンジやフライパンで手軽に温められます。通販ではポン酢付きセットや具材入りタイプも販売されており、贈答用にも人気です。地域外でも気軽に楽しめる点が、多くの人に支持されています。

庄原焼きは、地元産の米とポン酢を組み合わせた広島県庄原市の名物お好み焼きです。長い歴史と地域の食文化に根ざし、家庭料理から観光名物まで幅広く愛されています。家庭でも簡単にアレンジできるほか、お取り寄せも可能なので、ぜひ一度本場の味を体験してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.広島県庄原市のお好み焼き「庄原焼き」は、ソースの代わりに何を使うのが特徴？

A.ポン酢

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「鳳梨」はパイナップルのこと

「鳳梨萬頭（おんらいまんとう）」はパイナップルが入った広島県呉市のご当地銘菓です。鳳梨はパイナップルの事だったんですね。中国ではパイナップルのことを鳳梨（おんらい）と言います。

「鳳梨」にはいろいろな読み方があるようです。「あななす」「ほうり」「おんらい」そして「パイナップル」です。

「ほうり」というのは、「パイナップル」の別名です。

また鳳梨の植物と果実をそれぞれ別の名前で呼ぶことがあり、
そのときは鳳梨の果実は「パイナップル」、植物は「あななす」と呼ばれるのです。

次に鳳梨の意味について見ていきましょう。まず鳳梨は「パイナップル科の常緑多年草のこと/その果実のこと」の意味として用いられています。鳳梨の葉は剣型をして尖っており、果実は松かさ状で、熟すと赤みを帯びた黄色い見た目になります。

漢名は菠蘿（はら、ポーロ）、または鳳梨、一般的にはパイナップルと呼ばれる事が多いです。熱帯アメリカ原産のパイナップル科の多年草です。単にパインと略して呼ばれることもあります。

鳳梨饅頭 (おんらいまんとう)で知られる天明堂

鳳梨饅頭 (おんらいまんとう)で知らている、1894年創業の天明堂さん。詳しい歴史は分かりませんが創業時から呉で和菓子屋さんを営んでいたそうです。

鳳梨饅頭は珍しい甘酸味のパイナップルジャムを、芳醇なバターや鶏卵をたっぷり使った生地で包んだ焼菓子です。口にいれるとパイナップルの甘酸っぱい風味が広がります。栄養に富み、日持ちが良く、甘酸っぱい風味豊かな鳳梨饅頭は呉を代表する銘菓となっています。

鳳梨饅頭を販売している天明堂さんはいつもお客でにぎわっています。店内はショールームのようでピカピカに磨かれたショーケースに天明堂自慢のお菓子がずらっとならんでいて、何を買おうか迷ってしまいそう。
また、奥にはテーブル席が３卓用意されているのでイートインも出来るようです。

鳳梨饅頭の気になる中の餡ですが｢パイナップルジャム｣と｢レモンジャム｣の２種類があります。迷った時はハーフ＆ハーフの詰め合わせもあるので、どちらも試したいという人にはぴったりですね。

呉市のおすすめお菓子

広島県の呉（くれ）市は、天然の良港を有し、古くは村上水軍一派の根城で江戸時代までは小さな港町だった場所です。生産量全国一の仁方やすり・川尻筆などの伝統品や旧海軍由来の肉じゃが発祥地（京都府舞鶴市も主張）として知られています。いが餅・各種饅頭・カスタードクリーム入りメロンパン等の名物菓子も多く、市内には老舗の飲食店・和菓子店・食品店が数多く残っています。

エーデルワイス洋菓子店 呉本通店【クリームパイ】

創業40年、呉で最も古い歴史をもつと言われる洋菓子店エーデルワイス。ドイツのお菓子をベースに、シンプルで飽きのこないスイーツ作りをしています。
こちらのおすすめは「クリームパイ」サクサクのタルト生地の上にたっぷりとのった生クリームが目を引く白いクリームパイは呉市民のソウルフードといっても過言ではないほどの人気。来店したほとんどの人が購入されていくようですよ。

本田屋【カステラ】

地元の方から「呉でカステラといえば本田屋」といわれるこのお店は本通四丁目のバス停からすぐの場所にあります。他にもレモンケーキやロシアケーキと呼ばれるクッキーなども販売しており、なんだか懐かしい気持ちにさせてくれるお店です。

福住　フライケーキ【フライケーキ】

1947創業の「福住(ふくずみ)　フライケーキ」。呉中通商店街にあり、週末には行列もできるほどの人気店です。菜種油でサクッと揚げた「フライケーキ」の中にはこしあんが入っています。揚げたては特におすすめです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 広島県呉市の銘菓「鳳梨饅頭」はどんな果物を使ったお菓子？

A. パイナップル

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広島風は重ね焼き、関西風は混ぜ焼き

お好み焼きの代表格である、２大お好み焼きといえば「広島風」と「関西風」ですよね。まずがこのふたつのお好み焼きの違いからご紹介しましょう。簡単に説明すると「広島風」と「関西風」の違いは、ズバリその焼き方に特徴があります。

「広島風お好み焼き」は観光客などにも人気のある、広島のご当地グルメです。広島風はクレープ状の薄皮を焼き色んな具材を重ね、焼くというのが特徴のお好み焼きです。まず生地をのばし、薄くのばして焼きます。その生地の上にキャベツの千切りに豚肉やもやしなどの野菜、イカ天などをのせたりもします。そしてネギなどの薬味を重ね、反対に返して蒸し焼きにします。具材が蒸し上がったら、その間に焼いておいた麺を重ねていきます。最後に卵を焼いて、その上にのせれば「広島風お好み焼き」の完成です。「広島風お好み焼き」は具をのせて重ねて焼く、「重ね焼き」という作り方なのです。
この「重ね焼き」という焼き方は家庭で作るのは難しいため、一般的に広島県の人はお好み焼きを食べようと思ったらお店に通います。

次に「関西風のお好み焼き」の作り方ですが、「関西風のお好み焼き」は「広島風お好み焼き」とは違い、生地そのものに材料を混ぜ込みます。キャベツ、青ねぎ、イカ、むきえびなど、具材は場合によって変えますが、薄力粉をだし汁で溶いた生地の中に基本的な具材を混ぜ込み、そのまま一緒に焼いていきます。
関西風は具材を混ぜあわせたらあとは焼くだけ、家庭で簡単に作る事が出来るので、自分で作ったことがある人も多いかと思います。お店でも焼くのは自分で。といった所もあります。
ちなみに混ぜる時に空気が入るようにしてふんわりとさせると美味しくなるそうです。

このように、お好み焼きは「広島風は重ね焼き」、「関西風は混ぜ焼き」と捉えるとおぼえやすいかもしれませんね。

お好み焼きの元祖はどっち？

「どちらがお好み焼きの元祖なのか？」という問題は広島風と関西風のお好み焼きの間でよく巻き上がります。この問題、どちらも「うちが元祖だ」と主張し、解決する事がありません。今回はお好み焼きの歴史を見てみましょう。

諸説ありますが、実はお好み焼きの元となったと言われている「一銭洋食」が生まれたのは東京なのです。

お好み焼きの原型となったといわれる「一銭洋食」。この「一銭洋食」とは明治時代後半に駄菓子屋などで提供されていたという簡単な食べ物です。うどん粉水でといたものを薄く焼いて、その上に粉かつおや、ねぎを乗せて半分に折ったら仕上げにウスターソースをかけて食べます。当時は1銭で売られていたので、「一銭洋食」となったという事です。
この「一銭洋食」ですが薄く伸ばした生地の上に具を重ねて焼くスタイルなので、広島風に近いかもしれません。

次に「お好み焼き店の元祖」を見てみましょう。広島風お好み焼きの元祖である「みっちゃん総本店」の創業は1950年です。「みっちゃん総本店」は現在でも連日大行列ができる地元民や観光客にも大人気の広島風の元祖です。
一方、関西風お好み焼きの元祖は大阪・道頓堀にある「美津の」で、創業は1945年です。これは、「広島風お好み焼き」の元祖「みっちゃん総本店」よりも5年早い創業ですね。さらにメニューにはお好み焼きの元祖といわれる「一銭洋食」もあります。お好み焼き店の創業時期は関西風の方が早くからあるといえます。

これではどちらが元祖か？という論争に決着がつかないのも納得です。

しかし、どちらが元祖とかは問題ではなく、どちらも個々に個性があり、それぞれの良さがあるお好み焼きになっています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 最初にクレープ状の薄皮を焼き、その上に具材を混ぜずに乗せるのが特徴である、お好み焼きといえば？

A. 広島風

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もみじ饅頭は宮島が発祥

古来より神々の島として崇められており、歴史も古く、史実に残る多くの人が崇敬してきた安芸の宮島。島では伐採が禁じられていたため、今でも豊かな原生林が残されており、季節を感じさせる花・植物も多く、四季ごとに移り変わる花々をお楽しみいただくことができます。宮島にある紅葉谷（もみじだに）は秋になると紅葉が美しく、もみじの名所としても知られております。

もみじ饅頭の起源は、伊藤博文がかかわっていたという説が最も広く流布しているようです。伊藤博文公が紅葉谷を散歩中に立ち寄った茶店で、茶を差し出した美しい娘の手を取り「なんと可愛らしい、もみじのような手であろう。焼いて食うたらさぞ美味しかろう」と戯談を言ったのを側で聞いていた女将が、その言葉をヒントに製作を依頼したとも伝えられています。しかしこちらは俗説と言われており、現在では柳井の高津常助氏が、宮島の旅館に茶菓子を納めていた際に、女将から「もみじの葉型」を型取った菓子の製作を依頼されて造ったのが起源であるとされています。

「もみじ饅頭」という名称が一般的ですが、商品によっては土産品として親しみをもたせるために平仮名で「もみじまんじゅう」とも表記する事もあります。もみじ饅頭の元祖である高津堂は「もみぢ饅頭」と、「じ」ではなく「ぢ」で表記しています。

餡も生地も製法も？バリエーション豊か

もみじ饅頭の誕生当初は「こしあん」入りのカステラ生地の焼き饅頭のみでしたが、近年は様々なバリエーション豊かなもみじ饅頭が登場しています。

基本の「こしあん」に、高松宮宣仁親王が厳島を訪問した際に所望され誕生した「つぶあん」各地の銘菓を参考に生まれた「白あん」「抹茶あん」「栗あん」。1984年のもみじ饅頭ブームの際に最初の変わり種として登場した「チーズ」それに続いて「チョコレート」、今では定番の「カスタードクリーム」など沢山の餡の入ったもみじ饅頭があります。

その他、「角切りりんご」や「餅」「芋あん」さらには「タコ」まで入ったご当地の特色を生かしたもみじ饅頭の開発が続けられています。

また、生地も竹炭パウダーを加えた「黒もみじ」や和菓子風の餅生地を使用した「生もみじ」もみじ饅頭を揚げた「揚げもみじ」など各店工夫を凝らし、特徴のあるものになっています。

変わり種を見つけた際には一つ挑戦してみてはどうでしょうか？

もみじ饅頭ブームで有名に

もみじ饅頭が初めて登場したのは、1906年（明治39年）といわれており、当初は「紅葉形焼饅頭」という名称でした。

もみじ饅頭を発案した人物は明治後期、厳島（宮島）の和菓子職人である高津常助とされています。

当時、広島・宮島には抹茶菓子が少なく、老舗旅館「岩惣」の女将・栄子さんが、紅葉谷に因んだ抹茶菓子を作って欲しい。と常助に依頼したのが、もみじ饅頭が誕生するきっかけとなりました。そして1910年（明治43年）に「紅葉形焼饅頭」として商標登録を取得。これが、後に「もみじ饅頭」へと進化するのです。

もみじ饅頭の知名度が上がってきたのは、戦後になってからです。戦後、宮島は人気の観光地なりました。大晦日、正月三が日の初詣、春の花見、夏の管弦祭、秋の紅葉シーズンなどに、大勢の観光客が訪れ、人々がお土産として買っていき、美味しいと口コミで広がり有名になったようです。

地元で人気が出て、知る人ぞ知るお土産となったもみじ饅頭が、全国区になったきっかけは、1980年ごろに起こった漫才ブームです。漫才コンビ「B&B」のネタで「もみじまんじゅう！」というギャグが流行すると、もみじ饅頭の知名度は爆発的に上がり「もみじ饅頭ブーム」になりました。

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Q. 安芸の宮島の土産物として人気の、ある植物をかたどった饅頭は？

A. もみじ饅頭

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肉じゃがの発祥の地はどこ？

日本人にとって家庭的な料理といえば「肉じゃが」誰もが食べたことあるのではないかというぐらい私たちの身近にある料理です。

そんな身近な「肉じゃが」の発祥地を主張している2つの市とはどこでしょうか？ひとつは京都府の舞鶴市ですが、もうひとつは広島県の呉市なのです。

広島県の呉市には、「くれ肉じゃがの会」という肉じゃがで町おこしをしている団体があるほどに呉市が発祥の地である！という主張をしているのです。

もともと、肉じゃがの発祥地は京都府の舞鶴市が先に名乗り出ていました。その根拠として、肉じゃがの誕生には日本海軍の東郷平八郎が関わったという話があります。

東郷平八郎は、明治4年から11年までイギリスに留学しており、そのときに食べたビーフシチューをとても気に入り、また食べたいと思った東郷さんが、ビーフシチュー再現してほしいと海軍の調理人に頼んだところ、ビーフシチューを知らない調理人が情報だけをたよりになんとか試作を重ねシチューを赤ワインとバターの代わりに、しょうゆと砂糖で味付けした結果としてできあがったのが後の肉じゃがの元祖「甘煮」。その後、戦後の昭和40年代後半あたりに「肉じゃが」という名前で、家庭料理として普及したそうです。

それぞれの根拠として東郷平八郎がイギリスからの帰国後初めて司令長官として赴任したのが舞鶴鎮守府である。という舞鶴市の主張と、いや、東郷平八郎は舞鶴赴任より10年前に呉鎮守府の参謀長として赴任しているのでこちらが先である。という呉市の主張があります。

２つの市で肉じゃがの発祥を主張しているので、さぞ仲が悪いのでは？と思いますが、現在は発祥地に関する「論争」を逆手に利用し、それぞれがライバル関係であるという事をアピールしながら連携し、切磋琢磨ながら肉じゃがと海軍ゆかりの街として、仲良く町おこしをしているそう。呉のグルメイベントには、舞鶴から肉じゃがのPR団体が呉にやってきますし、逆に舞鶴のグルメイベントには、呉の肉じゃがのPR団体が参加する事で、呉と舞鶴の肉じゃがを食べ比べでき、二倍楽しめるとのことで、お客さんにも好評なのだとか。

舞鶴市と呉市の肉じゃがはちょっと違う？

舞鶴市と呉市の肉じゃがですが、どう違うのかと疑問に思う方もいらっしゃると思いますが、このふたつの肉じゃが、実はちょっとした違いがあります。舞鶴の肉じゃがでは、いもは男爵いもを使用しており、彩りとしてグリーンピースやニンジンを加えています。一方で呉市の肉じゃがはいたってシンプル。具はジャガイモ・牛細切れ肉・糸コンニャク・タマネギのみです。使用するいもはメークイン男爵を使用しており、ちょっと違うようです。一度は食べ比べしてみたいですね。

当時ビーフシチューはすでにあった？

まことしやかに拡がっている肉じゃが誕生の経緯や発祥の地についての伝説ですが、実は当時の日本では既にビーフシチューやハヤシライスが洋食屋での一般的メニューとして存在していたというのです。

また、シチュー自体は明治初期には既に日本に入ってきており、東郷が舞鶴や呉に赴任する前の明治22年に日本海軍が制定した「五等厨夫教育規則」にはシチューの作り方が「シチュウ仕方」すなわち「シチューの作り方」と書かれており、このことから、そのころすでに海軍ではビーフシチューのレシピが存在していたということがわかります。さらに、牛肉を醤油と砂糖で煮るのは牛鍋や牛肉の大和煮と同じような方法で作られているため、代用したという話には信憑性がありません。

この都市伝説のような肉じゃが誕生の話は、1990年代中ごろに舞鶴市が町興しのため「東郷平八郎が舞鶴に赴任した際にビーフシチューを作らせようとして、肉じゃができた」として宣伝したことが始まりであるという事です。

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Q. 旧日本海軍の鎮守府があり、肉じゃが発祥の地を主張している広島県の市は？

A. 呉市

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