府中市のご当地グルメ「府中焼き」

広島県にある府中市には、「府中焼き」と呼ばれる自慢のご当地グルメがあります。広島のお好み焼きの中でも珍しいミンチ肉を使ったお好み焼きで、これがまた絶品です。
府中市はかつて家具職人として忙しく働く母親が多くいました。そんな中、当時は値段が高かった豚肉の代用として安価なミンチ肉・卵・キャベツの具材で簡単に作れる府中焼きは、おやつにもなる料理として府中市内に広まっていきました。
府中焼きという名称は府中商工会議所が名付け、ご当地グルメがブームになった2000年代、その府中商工会議所の手によって町おこしやPRにピックアップされ、ご当地グルメとしても人気となりました。2010年に開催された「第1回広島てっぱんグランプリ」では初代王者に輝いています。

広島のお好み焼きとは違う、ミンチ肉が美味しい「府中焼き」！

「府中焼き」は、通常、豚バラ肉を入れるところ、代わりにミンチ肉や細切れ肉を入れるという変わり種のお好み焼きです。そのミンチ肉が広島のお好み焼きと違う点です。ミンチ肉の入ったお好み焼きは、コテで押さえ付けてカリカリに焼くことで、肉の脂で麺もお肉も揚げ焼きしたかのように香ばしく仕上がるのです。
広島のお好み焼きのように、生地・キャベツ・麺・卵を重ねていく「重ね焼き」なのですが、豚バラ肉ではなくミンチ肉を使うことでカラッと感がでて、もやしを使わずキャベツのみを使うことで水分が少なくなりサクサク食感を引き出します。外側がカリッと、中はふわっとのバランスと堪らないソースの香ばしさがとても美味し一品です。
そんな「府中焼き」は、作り方も広島のお好み焼きとはちょっと違います。
・ボウルに水を入れお好み焼粉を入れてよく混ぜた生地を、160～180度に温めた鉄板で薄く焼く。上から、かつお粉を振っておく。
・焼そば麺を鉄板の空いているスペースであたため、軽くほぐして生地の上にのせる。
・2～3mm幅の千切りにしたキャベツを平たくたっぷり乗せて、その上に天かすを乗せる。
・ひき肉をのせて上からラードをかけ、ひっくり返す。
・押さえて焼く。何度も上から押し固めて形を作っていく。
・ひっくり返してソースをぬり、溶き卵を上からかける。
・さらに上からネギやかつお節を振りかける。
店舗によって作り方は変わりますが、カリカリミンチ肉、パリパリの焼きそば麺、しっとりでボリューミーなキャベツ、そして柔らかな生地とソースが堪らない「府中焼き」の出来上がりです。
ちなみにミンチ肉は、店によって「牛肉のみ」や「豚肉のみ」や「合挽」などの違いがあるので食べ比べのポイントにもなります。

魅力溢れる府中市

広島県南東部に位置する府中市は、東京都の府中市と区別するため「備後府中（びんごふちゅう）」と呼ばれることもあります。歴史と自然の重なり合う穏やかな町で、上下町商店街の「白壁の道」は、レトロな建物や白壁の蔵などが街道の両脇に美しく並んでおり、インスタ映えする風情のある街並みを作りだしていています。
中でも目を引く教会の建物は、明治時代に財閥の蔵として建築され、戦後からキリスト教会として街並みにノスタルジックな雰囲気を加えています。
天然の穏やかなすべり滝「三郎の滝」には夏に子連れで訪れる人も多く、秋は紅葉のが見事で行楽にぴったりです。「河佐峡」ではキャンプやバーベキュー・川釣り・ウォータースライダーなどの水遊びが楽しめます。
また、府中市歴史民俗資料館で「国府衣装体験」ができたり、「お香づくり」「勾玉づくり」など木工づくりなども体験できる、ものづくりのまちでもあります。そのほか、店員さんから指導を受けながら仲間同士で楽しく府中焼き体験もできるそうなので、府中市にお出かけの際は「府中焼き」とともにこれらの街歩きや・アクティビティ・ものづくりの体験もご一緒にいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.豚バラ肉の代わりにミンチ肉や細切れ肉を使った広島県のお好み焼きは？

A.府中焼き

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広島の名物駅弁！「しゃもじかきめし」？！

全国各地にご当地ゆかりのユニークな駅弁がありますが、広島のユニークな名物駅弁といえば「しゃもじかきめし」です。
日本一の牡蠣の産地である広島県が誇る美味しい牡蠣料理をふんだんに使ったお弁当で、真っ赤なしゃもじ型の容器に詰められている、なんともかわいらしい一品です。
9月の中旬から3月末ごろまでの冬季期間の限定販売品となっています。山陽本線広島駅の構内売店や山陽新幹線の車内販売などで購入が可能となっていますが、人気商品のため売り切れてしまうことも多いのだそう。味も抜群、見た目もおいしい「しゃもじかきめし」は、見つけたら購入必至です。

「しゃもじかきめし」の気になる中身は…？！

鮮度抜群の牡蠣をたっぷりと使った広島名物「しゃもじかきめし」のパッケージは、四角い紙箱です。美味しそうな「しゃもじかきめし」の写真とともに宮島の鳥居のシルエット、そして「広島の味」「開運」と記されています。パッケージだけでもまず縁起が良さそうですが、見てほしいのはその中のお弁当箱。
紙箱の中には、これぞ縁起の良い「宮島しゃもじ」を形どった真っ赤なプラスチックのお弁当箱が。蓋には金色で厳島神社の鳥居と五重塔などが描かれています。五重塔の下には鹿らしき動物の姿も…。「ひろしま駅弁」と製造メーカーの名前もしっかりと載っています。
そんな朱塗りしゃもじのお弁当箱。蓋を開けると、ぎっしりと牡蠣三昧の料理が詰まっていて思わずニンマリとしてしまうこと間違いなし。
まず目を引くのは、錦糸卵の上に並べられた大粒の煮牡蠣。臭みがないのは新鮮な証拠で、磯の香りとしっかりとした味付けに大満足です。
錦糸卵の下には、牡蠣のエキスたっぷりのスープで炊きこんだ牡蠣飯。こちらにもぷりぷりの牡蠣の身をたっぷりと炊き込んであり、薄味に仕上げられたご飯は、青のりや紅ショウガも良いアクセントになります。
ジューシーでぷりっとした身が嬉しいカキフライには、広島といえばのオタフクソースをかけていただきます。
そして絶品なのは、品良く柚子の香りが広がる牡蠣身のゆず味噌和え。後を引く美味しさです。
付け合わせにはじゃこ煮と広島菜漬けが添えられていて、こちらも広島の自慢の味を牡蠣料理と一緒に堪能できるという仕組みになっています。

なぜ宮島のお土産は「しゃもじ」？！

この赤いしゃもじ型のお弁当箱は、広島を代表する観光名所「厳島神社」の宮島しゃもじを象っています。広島のお土産や、広島カープの応援などでも使われていることから、広島・宮島とは深い関わりがある「しゃもじ」。しかも開運をもたらすアイテムとあって縁起のいいお弁当箱です。では、なぜ宮島のお土産は「しゃもじ」なのでしょうか？
それは江戸時代までさかのぼります。世の中から戦がなくなり平穏が訪れると「お伊勢参り」などの旅行ブームが起こりました。お伊勢参りの記念に特産品やお土産を買うということもこの頃に発展したのだそうです。当時では根付や煙草入れなどが人気だったようです。
風光明媚な宮島もそんな旅行ブームで人々が遠方から訪れるようになります。当初は色とりどりの「色楊枝」などをお土産として販売していたようですが、宮島神泉寺のお坊さんが、宮島のお土産は宮島の産業になるものを、と考案したのが「しゃもじ」でした。
宮島の弁天様が持つ琵琶に似せた「しゃもじ」というだけでも縁起がいいのですが、「しゃもじ」はご飯をすくうことから「敵を召し取る（飯取る）」という意味もあり、必勝祈願や合格祈願にも人気が出ました。
当時の宮島では稲作や畑作が禁じられていて、島民たちも山仕事を生業とする人が多く、手先が器用だったようです。お坊さんは島民に作り方などを広め「しゃもじ」は宮島の一大工芸品になったということです。
さらに、宮島のしゃもじは神木から作られているということで、使えば幸運や好運に恵まれると名声が広がっていきました。宮島のしゃもじが人気になるとしゃもじの生産も本格化します。やがてしゃもじ作りは宮島の一大産業へと発展していきました。
現在の「宮島しゃもじ」は約200年続く伝統工芸という一面に加え、木製しゃもじの日本一の生産量を誇るまでになりました。

ザ・ご当地検定の問題

Q.特徴的な形の容器に名産の牡蠣を詰め込んだ、広島の名物駅弁は？

A.しゃもじかきめし

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広島銘菓「もみじまんじゅう」は伊藤博文の冗談から発案された？！

「もみじまんじゅう」は、日本三景のひとつ、広島県の宮島の名産品で、紅葉を形どったお饅頭です。ふっくらと焼かれたカステラ生地の中にはこしあんなどが入っており、温かいお茶との相性も抜群。食べて嬉しい、貰っても嬉しい、大人気のお土産で、宮島の紅葉谷にちなんで売り出されましたが、今や広島県のお土産の代表格ともなっています。
現在のもみじまんじゅうは、こしあん、粒あん、白あんの他にも、クリーム、チョコ、チーズなどの様々なバリエーションがあり、味を食べ比べるのも楽しいお土産となっています。
そんなもみじまんじゅう、実はあの、初代総理大臣・伊藤博文に関係があった、という噂をご存知ですか？
当時からとても有名な噂話なのですが、明治39年、総理の任も終えた元勲・伊藤博文が、かねてより度々好んで訪れていた厳島に立ち寄った際、宿の茶屋で給仕をしていた少女のふっくらとした手を見て「もみじのような可愛らしい手だ。焼いて食べたらさぞ美味しかろう」と冗談を言ったことから着想を得て作られた、というもの。
当時の伊藤博文公は、全国各地に足を運んでは逸話を残していたり、こと女性にちょっかいをかけたりということが多い好々爺であったそうで、この噂話も公式な発言としては記録が残ってはいないものの、もみじまんじゅう発祥とされる店舗や宮島の観光協会が由来として掲げていて、伊藤博文公の親しまれた人の良さと相まって噂として今でも話継がれているようです。

「もみじまんじゅう」が多数のお店から販売されているのはなぜ？！

そんな広島銘菓「もみじまんじゅう」は味の食べ比べはもちろん、複数の菓子店から売り出されていることから、メーカーごとの味の違い、お店ごとの味の違いが楽しめます。
これは、もみじまんじゅうの元祖と言われる明治時代後期の和菓子職人、高津常助が、考案、販売をした後、独占をしなかったことがゆえんとされています。
独占どころか宮島のお土産にするために、販売を推奨していたとのことで、売り出す店が広がり、宮島名物、さらには広島名物にまでなったとのこと。
紅葉谷の入り口にある宿「岩惣」にお菓子を卸す職人だった高津常助は、先程の伊藤博文公の噂話を仲居づてに聞き「もみじまんじゅう」を考案したともいわれています。
職人気質であった高津常助は、老舗「高津堂」の初代として「もみじまんじゅう」を作り上げます。※「高津堂」では「もみぢ饅頭」と表記します。
ところが二代目高津堂は先代の味を再現することができず、一度販売をやめてしまったそうです。先代の「技や味は盗むもの」という教えにより作り方は二代目に伝授されておらず、二代目もまた職人気質であったことから先代の味を再現できないまま販売することはできない、と高津堂のもみじまんじゅうは一度終売していたようです。
孫の代である三代目が50歳を過ぎてから、和菓子職人の協力を得て試行錯誤の上、初代の味を再現し、2009年に見事復活を遂げたそうです。
宮島の和菓子職人たちのまっすぐな気概が、もみじまんじゅうの美味しさの隠し味なのかもしれません。

ギャグで全国区になった「もみじまんじゅう」！！

そんなもみじまんじゅう、昭和50年には山陽新幹線が開通し、新幹線の中や駅の構内などでも販売され広島土産になっていきます。
そして一気に火が付いたのは、当時の人気お笑いコンビB&Bの「もみじまんじゅう！」というギャグ。もみじまんじゅうを知らない人にも、そんな名物が広島にはあるんだ！食べてみたい！と知名度を大きく上げ、広島のお土産のスターダムにのしあがりました。
形も可愛らしく、餡のバラエティーも豊か、食べ比べも楽しいもみじまんじゅうは、今、「揚げもみじ」や「生もみじ」なるものまで販売されているそうです。
まだまだこれからも進化を遂げそうな「もみじまんじゅう」から目が離せません。

ザ・ご当地検定の問題

Q.一節には広島銘菓「もみじまんじゅう」の名付け親とされている歴史上の人物は？

A.伊藤博文

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広島県の「県の魚」は、カキ！！

全国の都道府県には県花、県木や県鳥が制定され、その土地や地域のシンボルとして扱われています。
東京都の花は「ソメイヨシノ」で、染井村（豊島区駒込）に由来しています。青森県は「リンゴの花」、愛媛県は「ミカンの花」など特産物から選ばれていることも多いようです。
東京都の鳥は「ユリカモメ」で、北海道の「タンチョウ」や、富山県・長野県・岐阜県の「ライチョウ」など、その地域や郷土で見ることができる鳥が選ばれています。
シンボルフラワーやシンボルバードは県のマークや地域のオリジナルキャラクターに取り入れられていたり、祭りや鉄道の名前になっていたり、とまさにその郷土を象徴として活躍を目にする機会も多く、また県の鳥に関しては、公園や森林・山岳地帯で大切に保護されていることも。
そんな「県の花」や「県の鳥」のように実は「県の魚」も制定されていることをご存じでしょうか？
この県魚は全国でも一部の都道府県が制定しています。高知県は「カツオ」、山口県は「フグ」など、漁獲高や生産量が深く関わっている魚が選ばれていますが、広島県の「県の魚」は、なんと魚ではなく「カキ」なのです。

シンボルフィッシュがなぜカキに？！

この「県の魚」はシンボルフィッシュとも呼ばれ、まさにその郷土を代表する魚、という事になりますが、広島県のシンボルフィッシュは「カキ」という事になります。
では、なぜ魚ではない「カキ」が県の魚になったかというと、言うまでもなく広島県はカキの生産量が日本一であるというところが決め手です。
広島県は全国の60％以上のカキを生産している日本一の産地です。追随する宮城県や岡山県の6倍以上の生産量を誇って毎年一位になっています。また、広島は約450年前からカキの養殖を行っている歴史の深い地域でもあるのです。そういった背景も含め、県の代表的な海産物といえばカキを置いて他にありません。それが貝類であっても「県の魚」に選ばれている所以です。

実は･･･魚じゃない！？ほかにもこんなシンボルフィッシュが！

そんな魚じゃない「県の魚」が、広島県の「カキ」の他にもありました。
・福井県･･･越前がに
・三重県･･･伊勢えび
・富山県･･･シロエビ、ホタルイカ（ブリを合わせて3つを県の魚にしている）
など･･･「県の魚」とはなじみやすい呼び名ですが「県の海産物」と捕らえると納得のいく顔ぶれでした。その土地や郷土が自信を持って掲げている、その土地の自慢の海産物だと捉えると、この「県の魚」には、おのずとその土地のおいしいものが見えてきます。

広島県のシンボル○○は･･･？！

広島県の県の魚はカキ、というお話でしたが、ちなみに広島県は、「県の木」として「モミジ」が制定されていて実は「県の花」は公式として決まっているわけではないそうです。ですが、宮島や三段峡などの紅葉の名所がたくさんあり、人気のお土産はモミジ饅頭と、県民から愛されていることから「県の花」もモミジということになっているそうです。
また「県の鳥」は「アビ」という渡り鳥を制定しています。「アビ」は鵜やマガモに似ている水鳥で、日本に渡ってくる冬の時期は、頭から背はグレー、首から腹は白色をしています。夏に北極やアジア大陸の北の方で繁殖し、冬になると南下してきますが、呉市の豊島周辺の瀬戸内海には数百羽が渡来し「アビ渡来群游海面」は国の天然記念物と指定されています。

ザ・ご当地検定の問題

Q.魚ではないのにも関わらず広島県の「県の魚」に選ばれている食材は？

A.カキ

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「尾道ラーメン」といえば背油の浮いた濃い醤油ラーメン！

日本各地に美味しいご当地ラーメンがありますが、広島県のご当地ラーメンといえばやはり「尾道ラーメン」でしょう。
尾道ラーメンは、大きめの背油やぷるぷるの背油ミンチがたっぷり振り掛けられた、黒く濃い醤油スープのラーメンです。こってりした見た目ですが、出汁には瀬戸内海の小魚などを使用しており実はあっさりと食べやすく、それでいて後を引く広島自慢のご当地ラーメンです。

「尾道ラーメン」の特徴って･･･！？

広島県尾道市に発祥し、おもに広島県の東部で愛されている「尾道ラーメン」。ファンも多く現在では日本各地に「尾道ラーメン」の看板を掲げる店が広がっています。
尾道ラーメンの特徴は、鶏ガラや豚や野菜で取った出汁と、瀬戸内海の小魚から取った出汁、そこに醤油を合わせたスープというのがスタンダードのようです。そして最大の特徴といわれる背脂ミンチを、仕上げに表面にたっぷりと振り掛けます。
麺は平打ちの中細麺が多く、醤油スープと良く絡みます。
トッピングはネギ、チャーシュー、メンマが一軍選手で、オーソドックスながら店舗によってこだわりが詰まっています。
元々は福山市のメーカーがお土産用のラーメンにつけた「尾道ラーメン」という名前が、呼び名として浸透したようです。
瀬戸内の小魚の出汁を使って尾道をPRするという目的があったそうで、目を引くぷるぷるの背油ミンチに加え、出汁に瀬戸内の小魚を使用する、というところも実は「尾道ラーメン」を名乗るポイントなのです。

なんと８０年以上の歴史があった「尾道ラーメン」！

「尾道ラーメン」の始まりにはいくつかルーツがあるようですが、昭和３年頃、尾道の製麺所に住み込んでいた中国福建省出身の張氏が、手回しで行う麺伸ばし機で麺を作り、その麺を使った「支那そば」を、チャルメラを吹きながら売り歩いていたそうです。その「支那そば」が尾道の人々にとても好評で、同じ製法でラーメンを作る店が次々と増えていったと言われています。
当時の「支那そば」は白く濁ったスープで、牛骨と豚骨から出汁を取っていたそうです。
やがていわゆる「中華そば」的な透き通った醤油スープを出す店が増え、その「中華そば」として提供されている醤油ベースの透き通ったスープに背脂ミンチを加え、平打ち麺というスタイルが、今の尾道ラーメンの基礎になったようです。
当時「尾道ラーメン」という呼称は地元にも無く、殆どの店舗が「支那そば」「中華そば」「ラーメン」という表記でした。現在も市内に古くからある「中華そば」店では、豚の背脂を使用しないところも多くあります。
近年、テレビ番組などのメディアがこの辺りのラーメンを「尾道ラーメン」と呼び出して、先に述べたお土産用の「尾道ラーメン」が人気になったことから、全国的にこのご当地ラーメンスタイルが知れ渡り、看板に「尾道ラーメン」と掲げる店も増えてきたようです。
今では「尾道ラーメン」の代名詞ともいえる背油ミンチ。この味にも見た目にも強烈なインパクトを持つ背脂ミンチは、それぞれの店舗で工夫が凝らされており、背油ミンチを揚げていたり、香ばしくネギで香りづけをしたりするので、食べ比べてみるのも一興となっています。

歴史情緒あふれ自然豊かな尾道へ！

歴史ある箱庭的都市が日本遺産に認定された尾道。
美しい島々とそれらを繋ぐ瀬戸内しまなみ海道の始まり、尾道。
歴史や伝統に触れ、新しい魅力を発見できる旅の空腹を、尾道ラーメンで満たしてみてはいかがですか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.広島県のラーメン「尾道ラーメン」といえば、次のうちどれ？

A.醤油ラーメン

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みんな大好きオタフクソースは広島の企業！

薄く焼いた小麦粉、これまた薄く焼いた卵、そば・うどん、もやしや豚肉などを挟み、甘めで濃厚なソースをかけた広島のお好み焼き。
一番人気のソースはやはりオタフクソースの「お好みソース」で、このオタフクソースの本社は広島県広島市西区に構えています。
現在は国内で広く販売され、さらにはアジアや欧米でも好評を博すオタフクソース。
創業は大正11年と老舗で、酒・醤油類の卸小売から始まった企業でした。新たに今のオタフクソース株式会社が法人として設立されたのは平成21年です。
その中でソース作りは、昭和25年の戦後から始められていて歴史と旨みが凝縮されています。

オタフクソースは種類が豊富！

現在オタフクソースでは、 お好み焼屋さんと共に開発し、プロの味として人気のベーシックな「お好みソース」をはじめ、9種類の「お好み焼き用ソース」や、「やきそばソース」「たこやきソース」などこだわりのラインナップを展開しています。「ハンバーグソース｣に「カレーソース」等も販売されており、気になるソースや試したい商品が盛りだくさん。スーパーなどで見つけた際にはチャレンジしてみては？！

重ね焼きが美味しい！広島のお好み焼き

広島のお好み焼きは、薄く焼いた小麦粉・薄く焼いた卵に様々な焼いた具材を挟むことから、タコスや春巻き等と同じく挟みもの料理に分類されています。
具はキャベツ、もやし、豚肉、そばやうどんなどを重ねて焼いていきます。仕上げにお好みソース、青のり、お好みでマヨネーズをかけるのがベーシックな流れ。この素材の美味しさを活かす重ね焼きが、広島お好み焼きの大きな特徴となっています。
キャベツやもやしの食感、香ばしい豚肉、卵のほのかな甘み、焼きそばやうどんの食べ応えなど、何層にも重なった食材にオタフクソースの濃い甘みが見事なハーモニーを奏でます。
現在、広島には1,600件ほどのお好み焼き店があると言われ、店舗の多さは大阪、兵庫に次いで全国で3位です。これを人口で換算するとなんと全国1位の多さになり、広島県民がお好み焼きを愛してやまないことがよく分かります。

野菜と果実がたっぷり！秘密はデーツ

濃くて甘いオタフクのお好みソース。1975年より砂糖の価格高騰に伴って、干したナツメヤシの実・デーツが代替品として使われ始めました。砂糖がデーツよりも安くなってからも引き続き隠し味として使われていて、このデーツがソースにまろやかさや深みをもたらしています。
その他にも、トマト、たまねぎ、りんご等たくさんの野菜や果実に加え、約20種類もの香辛料や専用の醸造酢がブレンドされているそうです。
お好み焼きに合うように作られた、まろやかな味わいのお好みソース。実はノンオイルで、塩分量に関してはウスターソースの約2/3と低塩。お好み焼きは栄養満点で、かつヘルシーなメニューと言えます。

粉もん料理「一銭洋食」がはじまり

「広島お好み焼き」の起源と言われている食べ物に駄菓子屋さんで出していた「一銭洋食」があります。
水で溶いた小麦粉に、少しのひき肉やすじ肉、千切りキャベツや刻みねぎなどを乗せて焼き、ウスターソースを塗って一枚一銭で提供していたものが「一銭洋食」です。
これが戦争直後に支援物資として入ってきた小麦粉に、手に入りやすい具材を載せて焼いたものが「広島お好み焼き」に進化したと言われています。
子供のおやつだったお好み焼きは、戦後、空腹を満たす食事になり、取り扱う店舗も増えていきました。
そういった中で、ウスターソースでは塗ってもすぐに垂れてしまうことから、すぐに垂れない粘り気を持たせたお好み焼きソースが開発されたそうです。

お好み焼きだけではもったいない！

旨みとコクのある、味わい深いオタフクのお好みソースは、お好み焼き以外にもいろいろな料理に使える万能ソースです。カレーやハヤシライス、煮込み料理などの隠し味にも。ハンバーグやとんかつにかけても。濃厚なお好みソースはさまざまな料理をひきたててくれます。ぜひ、様々なシーンで使ってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.広島県に本社を置く、お好み焼き用ソースで有名な企業は？

A.オタフクソース

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