晴れの日に頂く、岡山の「ばらずし」！

岡山ではちらし寿司のことを「ばらずし」と呼びます。全国でも「ちらし寿司」を「ばらずし」と呼ぶところはあるようですが、岡山のばらずしは、他の地域のものよりもご当地の特色がふんだんに盛り込まれているんです。
土地のおいしいものをたっぷり使用し、それでいて華やかさが目を引く一品の岡山のばらずしは、瀬戸内海ならではの海の幸、旬の野菜や山の幸が彩りも鮮やかに飾り付けられ、まさに岡山を代表するごちそうで、しかも岡山のおいしさやルーツなどが詰まった自慢の郷土料理です。

華やかな「ばらずし」は質素倹約から･･･？！

そんな岡山県民自慢の華やかな「ばらずし」ですが、始まりは倹約からでした。
江戸時代初期、備前岡山藩の初代藩主・池田光政により、質素倹約が奨励されました。その内容は「食膳は一汁一菜とする」というもので、その倹約令に庶民たちは反発し「ご飯の上に乗せても一菜は一菜」とご飯の上に魚や野菜を乗せて食べたのだそうです。
現在では、その時の「ばらずし」がお祭りやお祝いの晴れの日に食べる郷土寿司として根付いたのだそうです。
ピンチを大胆に乗り越えるエピソードも地元で愛されている一因かもしれませんね。

スタンダードな「ばらずし」は･･･？！

岡山の「ばらずし」は、家庭でもよく作られていますが、県内には美味しいばらずしを提供する店舗が多数あります。「備前ばら寿司」と呼ばれることが多く、「隠し寿司」「岡山ばら寿司」「まつり寿司」などのさまざまな呼び名があるようです。
簡単な作り方は･･･
・昆布と一緒に炊いたご飯に、煮しめたしいたけやかんぴょう、筍、人参、ごぼうなど切って混ぜ込み酢飯にします。
・錦糸卵を敷きます。
・ご当地のサワラ、ママカリ、海老、穴子、イカ、タコ、藻貝などの海の幸と、蓮根、きぬさやなどの山の幸を出汁や醤油で味付けし、ひしめき合うように飾ります。
彩り豊かな「ばらずし」の完成です。
ボリュームがありますが、あっさりとしていくらでも食べられる嬉しいごちそうです。具を大きめにカットして見た目も贅沢に飾り付けましょう。
岡山県は気候がおだやかで、瀬戸内海で獲れる魚や、野菜・果物などたくさんの食材に恵まれています。季節ごとに旬のものを使うことで「ばらずし」の味や彩りも変わっていきますが、どの季節でも彩り豊かで贅沢に仕上がるところがなんといっても食の宝庫、岡山ならではです。

岡山自慢の「ばらずし」の食材！

・サワラ
岡山県民にもっとも愛されている魚のサワラ。消費量は日本一で、「サワラの相場は岡山で決まる」といわれるほど県内のサワラの消費量も高い。鮮度が落ちやすく、西京焼きや照り焼きで食べることが多いが勿論、刺身でもよく食べられている。

・アナゴ
岡山のアナゴは肉厚で脂の乗りが良く、「梅雨の水を飲んで大きくなる」と言われて初夏～夏にかけては大きいものが獲れる。あっさりとして甘味があり、ばらずしの具としても人気がある。

・藻貝
和名はサルボウ貝。アサリ程の大きさで、味が濃く、ばらずしには欠かせない食材の一つ。岡山では雑煮や味噌汁にも入れられる。酒蒸しもおすすめ。

・ママカリ
初夏～秋の岡山の名物。ママカリに塩をして、酢や砂糖、だしなどを合わせた二杯酢に漬けた酢漬けをばらすしに使用する。

桃太郎の祭ずし！

そんな岡山の「ばらずし」は、是非岡山で召し上がっていただきたいのですが、大人気のばらずしは「駅弁」としても人気です。
それが「桃太郎の祭ずし」。かわいい桃太郎のイラストパッケージで販売されています。まさに桃太郎が生まれそうな大きなピンクの桃の形のお弁当箱を開けると岡山自慢のちらし寿し「ばらずし」が。きらきらの錦糸卵の上に頭つきの海老、ママカリ、サワラ、アナゴなど岡山のおいしいものがぎっしりです。
冷凍の駅弁としてお取り寄せもできるようですので、岡山のおいしいものをご自宅でもいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.魚介類や野菜など多くの具材を盛り込んだ、岡山名物のちらし寿司の名称は？

A.ばらずし

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地元の食材をふんだんに使ったラーメン

津山ラーメンは町おこし目的としても作られたラーメン。
作州黒豚を用い、スープにはちみつ、麺には山芋を使った津山市の特産品がふんだんに使用されています。

山芋を練りこんだ麺はこしがあり、地元のはちみつを使ったスープはコクがあり、ほんのり甘く、地元、県外共にファンの多いラーメンです。

1999年（平成11年）7月に産学官で発足した「美作女子大学技術交流プラザ」（現：美作大学技術交流プラザ）に参加したラーメン好きのメンバーが中心となり作った、地場産の食材を使った美味しい津山ラーメン。街の活性化としての目的のひとつとして開発された商品です。地元の食材を使ったスープの研究から始め、開発から3年後の2002年（平成14年）6月におみやげ用として発売が開始され、今では津山市の名物のひとつとして愛されています。

津山の国産はちみつ

岡山県にある津山市は盆地で朝夕の寒暖差が大きいため、れんげの花をはじめ色々な花の豊富な蜜を貯える条件が整っています。
そのため、蜂蜜を作るのに適しており、国内の養蜂園が多く集まっています。

蜂蜜はミツバチが花から集めた蜜を主原料に作成した天然の甘味料です。天然の蜂蜜は甘さが濃く後味すっきり。ビタミン、ミネラル、アミノ酸、酵素、ポリフェノールなど多くの成分が含まれており、健康や美容製品としても注目されており、栄養価も高く、体にも吸収しやすい特徴があります。

津山の国産はちみつは津山市のふるさと納税の返礼品としても人気がありますので、興味がある方は是非津山市のサイトをのぞいてみてくださいね。

鶴山公園（津山城）を公開しよう

津山市は、岡山県の北東部に位置し、鳥取県と接しています。北は中国山地、南は中部吉備高原に接し、市内中心部を吉井川が東西に貫流して津山盆地を形成し、四季折々の自然と豊かな歴史と文化を持つ町です。
 そんな津山市のシンボルでもある津山城は「日本100名城」「日本さくら名所100選」に選ばれています。本能寺の変で討死した森蘭丸の弟、森忠政が1616年に築城しました。明治の廃城令によって建造物はすべて取り壊されましたが、2005年に築城400周年を記念して備中櫓（びっちゅうやぐら）が復元。10m以上の高さを誇る石垣とともに新たな人気スポットとなっています。また、県内でも1、2を争う桜の名所として知られ、約1,000本の桜が咲き誇る景観は見事です。石垣の上から眺めるライトアップされた桜も圧巻です。

津山城周辺には観光スポットも沢山。津山城の南側に接する「津山観光センター」で情報収集をしましょう。津山市街をはじめ、県北（美作地方）のパンフレット類がたくさん手に入りますよ。
また、津山を代表するお土産物がずらりと並び、レンタサイクルも借りられます。併設の飲食店でお茶するのも良いですね。

つやま自然のふしぎ館」で数々のはく製の数々に出会えます。1963年、世界各地の動物の実物はく製を中心とした総合博物館として、旧「津山基督教図書館高等学校夜間部」の校舎を改築して開館されました。
約1500㎡の中、実物はく製をはじめ、化石、鉱石類、貝類、昆虫類、人体標本類など約20000点が常設展示されているという充実ぶり。
アムールヒョウ、チョウセントラ、インドライオン、ホッキョクグマ…などなど、絶滅を危惧されている動物たちが、はく製となって現代によみがえった姿を是非一目見てみましょう！

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岡山県のご当地ラーメン「津山ラーメン」でスープに入れられる地元の名産品は？

A. はちみつ

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