尾道のご当地グルメ「尾道焼き」

広島の中でも尾道で食べられるお好み焼きは、砂ズリ（砂肝）とイカ天（揚げイカ）が入るのが特徴です。基本的な焼き方は広島風お好み焼きと同じで、小麦粉を溶いた生地をクレープ状に薄く伸ばし、かつお粉をふり、キャベツ、もやし、麺などを順番に重ねていきます。そして、その上に炒めた砂肝とイカ天をのせたもの。広島風お好み焼きと区別して、「尾道風お好み焼き」または「尾道焼き」と呼ばれることが多いようです。

ＮＨＫの朝ドラで全国的に有名になった

尾道にあったお店が、ＮＨＫ朝の連続ドラマ小説の「てっぱん」のモデルとなり、全国的にも有名になりました。主演の瀧本美織さんのお母さん役の安田成美さんは、尾道にある老舗人気店でお好み焼きの焼き方を習われたそうで、ドラマの中でも、とても上手に焼かれていたのが印象的でしたね。

尾道焼きの由来

現在、尾道にはたくさんのお好み焼き屋が軒を連ねていますが、尾道でお好み焼きが一般的になったのは、理由があります。尾道は昔から北前船（きたまえぶね）の寄港地として栄えた海運業の要所でした。波が少なく穏やかな瀬戸内海に面し、造船業に適した土地でもあり、造船では大量の鉄を使用するので、鉄加工が一般的になりました。そのために大きな鉄板を入手しやすく、「鉄板焼き」の文化が根付いたようです。鉄板焼きからお好み焼きが頻繁に作られ、やがて砂肝が入れられるようになり、「尾道焼き」と呼ばれるようになったと言われています。

尾道焼きが食べられる人気のお店

数え切れないくらい多くのお店がありますが、ここではいくつかご紹介します。

まず、おすすめしたいのは「お好み焼 村上」。尾道で最も人気のあるお店の１つです。「おばちゃん」と呼ばれて、常連さんに親しまれる女将さんの人柄のようにアットホームな雰囲気のお店。こちらで食べられる尾道焼きは、淡白なイメージがある砂ずりが脂身があって濃厚なので、お好み焼きとの相性ピッタリ。オリジナルソースも絶品です。

カリッカリに焼いた麺が魅力的なのは「お好み焼き あそう」。地元の方にも、観光客にも愛されているお店なので、お店はいつも大賑わいです。おせんべいのように焼かれた麺の香ばしさがたまりません。ソースは甘口と辛口の２種類あって、辛口は後をひくおいしさです。

「ぽっぽ家」は尾道商工会議所の隣にあるお店です。「昔焼き」と言って、油を使わないで焼いているのでヘルシーな尾道焼きがいただけます。鉄皿に盛られて提供される「尾道なつかし焼き」は豚肉、こんにゃく、かまぼこ、卵、れんこんといった具材が入っており、ボリューム満点なのにリーズナブルなのが嬉しいです。

おうちで作ってみよう

尾道まで行けない人は、家で作ってみましょう。

ボールにお好み焼粉、水、油を入れて混ぜあわせ、30分程度寝かせます。熱したホットプレート、もしくはフライパンを熱して油をひき、お玉１杯程度の生地を流し、お玉の裏で、薄くクレープ状にのばします。かつお粉、ざく切りしたキャベツをどっさり、茹でた中華麺をのせます。空いたスペースで砂ずりを炒め、塩・こしょうで味を整えます。いか天、砂ずり、紅しょうが、豚肉をのせて、お玉２杯程度の生地をまわしかけて裏返します。散らばった具材を寄せて縁を整え、火を通しましょう。ヘラで全体をしっかり押さえながら縁を整え、卵を割り落とし、黄身も一緒に丸くのばしてのせます。ソース、鰹節、青のりをかければ出来上がりです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 砂ずりとイカ天が入ったお好み焼きで知られる、広島県の市は？

A. 尾道市

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