山形県で愛される郷土料理

山形県の郷土料理である鶴岡麦切りというのは、細打ち麺の事です。小麦粉を練り、伸ばした物を包丁で細く切る事から、いつしか人々が麦切りと呼ぶようになったという事です。その麺はコシがあり、ツルツルとした食感で、1年を通じて食されています。作り方はうどんに似ていますが、鶴岡市がある庄内地方では、うどんとは違う料理とされています。年中を通して愛され、大晦日になると年越しそばの代わりに麦切りが食べられる事もあります。鶴岡市内にある飲食店では、それぞれの店ならではの麦切りを提供しているので、観光に訪れた時には、それぞれの店の味を堪能する事が出来ます。

鶴岡市の美しい絹織物

小麦を使った麺料理である鶴岡麦切りを郷土料理とする山形県鶴岡市は、江戸時代には城下町として栄えました。そして、明治維新以降からは、絹織物に力を入れ、次第に絹産地として知られるようになりました。養蚕から製糸、製織と絹織物の工程を全て行う事が出来るのは、鶴岡市のみです。昭和26年には鶴岡織物工業共同組合が設立されましたが、時代の流れから外国産などが多く使われるようになって、次第に絹産業は衰退してきました。

鶴岡市では、平成21年に「鶴岡シルクタウン・プロジェクト」がスタートしました。伝統工芸である絹織物を発展させる為に、様々なプロジェクトが行われています。中でも、キビソ・プロジェクトという、鶴岡シルクをブランド化するプロジェクトでは、様々なデザイナー達による斬新な作品が話題を呼びました。キビソというのは、蚕が最初に吐き出す糸の事で、この糸で織るとゴワゴワとした、特徴的な肌触りとなります。伝統工芸として受け継がれた技術は、新しい時代となり、新たな進化を続けていきます。鶴岡市に訪れた時には、伝統工芸に触れる事も良いのではないでしょうか。

鶴岡市の歴史

小麦を使った麺料理である鶴岡麦切りを郷土料理とする山形県鶴岡市とは、どのような所でしょうか。鶴岡市は、江戸時代には城下町として栄えていました。鶴ヶ丘城が建ち、藩主と家臣、そして領民達の結束は非常に固いものがありました。なぜ、このように一致団結出来たのか、その理由は藩政改革によるものでした。この改革を行った本間光丘は、財政に困っていた庄内藩の為に、藩士や農民達の借金を肩代わりし、無駄遣いを抑えて、見事に立て直しました。歴代藩主は、代々領民を大切にし、また、領民達もその事に深く感謝をしたのです。そして、庄内藩は激動の時代を見事に乗り切ったのです。

山形県鶴岡市は、その厳しい寒さでも知られています。冬になると、日照時間はとても少なく、雨や雪の日も多い地域です。梅雨時期になると雨の日が多いのですが、その厳しい気候の中、稲作地帯としても有名です。庄内平野は、その平らな土地と豊富な水、そして夏になると日照時間が増えて、昼と夜の寒暖差が大きいと、まさに米作りに適した土地でした。そして、庄内地方で米作りが行われたのは、奈良時代の初期の頃からと言われています。やがて、田んぼの形を長方形にするようにした事で、農業機械が使いやすくなりました。庄内地方で米作りが盛んなのは、米作りに適した土地と、人々の知恵によるものが大きいのです。

山形県の鶴岡麦切りは、小麦の魅力を活かした麺料理

鶴岡麦切りは、小麦の風味を最大限に活かした麺料理です。素材の味を活かせる料理というのは、シンプルなだけにとても難しいものです。鶴岡麦切りは、まさに素材の味を楽しめる麺料理なのです。その素朴さを味わっていただきたいです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山形県の麺料理「鶴岡麦きり」の原料となる麦は？

A.小麦

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「銀河のちから」とは

「銀河のちから」の特徴はグルテンです。グルテンとは粘着力と弾力を兼ね備えた小麦タンパクの一種で、この粘着力・弾力を活かし、小麦はパンや麺類に加工されています。「銀河のちから」は小麦の中でもひときわ強靭なグルテンを持ちます。この小麦から作られた麺類の食感は高評価を得ており、デュラム小麦で作った麺類とは、かたさ、コシ、滑らかさなどの各項目において違いを見せています。

国産小麦ということもあり、「銀河のちから」には注目が集まってます。小麦粉として通販などで購入することができますので、自分でパンを焼いてみるのも良いでしょう。生地を練る時の感触が通常の小麦粉とは異なります。ぜひ確かめてみてください。
また、同じく通販サイトで「銀河のちから」を使用した中華麺セットも売られているので、手に入れることは難しくないでしょう。

「銀河のちから」はテレビでも紹介されたことがあります。AKT秋田テレビ『永島敏行の農業バンザイ！すごいぞ秋田の農業』で取り上げられ、プロのパン職人も認める「銀河のちから」の注目度に拍車をかけました。

広く知れ渡るように。「銀河のちから」の出自

かつて、東北地域では新たな品種の小麦が必要とされていました。すでに東北地域にはパンや中華麺用の小麦品種は栽培されていたのですが、それぞれで問題を抱えており、病気や長雨によって収穫量や品質が低下する恐れをはらんでいたのです。

それらの問題を解決するべく、グルテンが強靭であるという特性を持ちつつ、病気や長雨に強い「銀河のちから」が育成されました。長年の歳月をかけて改良を続け、現在の「銀河のちから」が選び抜かれたのです。
育成したのは農研機構 東北農業研究センターの所長である小巻克巳氏です。氏は「銀河のちから」だけではなく、サツマイモの品種改良を行い、パープルスイートロードやクイックスイートといったたくさんの新品種を育成した経験を持っています。

そして、新品種が広く知れ渡ることとそのグルテンの力強さを表すことを考えた結果、「銀河のちから」と名付けられ、岩手県の名産品となりました。

「銀河のちから」の生まれた岩手県は、「銀河鉄道の夜」の舞台

「銀河のちから」が生まれた岩手県は、作家・宮沢賢治の出身地として有名です。「銀河鉄道の夜」「注文の多い料理店」はあまりにも有名で、聞いたことがないという人のほうが少ないくらいかもしれません。
宮沢賢治の作品に登場する世界はイーハトーブという名前の架空の理想郷なのですが、岩手県はそのモデルとされています。そんな理想郷を舞台とし、独特の表現で綴られた魅力的な作品群に魅せられ、ファンとなった人は多いでしょう。花巻市には「宮沢賢治童話村」があり、宮沢賢治の作品の世界に浸ることができます。そこではイーハトーブが再現され、「銀河鉄道の夜」の銀河ステーションの入り口や、「注文の多い料理店」に登場するレストランである山猫軒に実際に入ることができます。

その他、園内には宮沢賢治の世界であるイーハトーブを体験できる5つのテーマゾーンが用意されていたり、実際に宮沢賢治とその妹トシが使用したチェロやバイオリンが展示されています。
「銀河のちから」に興味が湧いたなら、「銀河鉄道の夜」の世界へ行くのも良いでしょう。2つの「銀河」を持つ岩手県がもてなしてくれます。

岩手県の力は「銀河のちから」

実は、日本の都道府県において岩手県は北海道に次いで2位の面積を持っています。銀河にゆかりある岩手県は、銀河の名に恥じない広大な土地なのです。
そんな岩手県の誇る「銀河のちから」。岩手県の名産品を味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岩手県の名産品「銀河のちから」とは、どんなものの品種？

A.小麦

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